Hãy nhìn xem tay nghề nấu nước sốt của cô ấy thế nào! Nhìn xem cách cô ấy cắt rau sao mà gọn gàng và nhanh nhẹn đến thế!

Điều này chẳng hơn gì món lẩu bánh ngọt kia sao?

“Được thôi, anh Kiến Minh, anh chuẩn bị cho em một ít khoai lang đi, em sẽ thử làm một lần trước.”

Kỹ thuật dùng dầu để đun sôi đường như thế này, dù hệ thống có trực tiếp truyền đạt lại, Trần Nhàn cũng không dám vội vàng áp dụng ngay vào việc nấu món lớn. Phải thử nghiệm trước đã.

Trước đây, khi ở Trần Gia, cô ấy cũng từng nghe người ta nói về kỹ thuật này; chỉ nghe tên thôi đã khiến người ta phải thốt lên “wow”.

Mọi người đều biết rằng món canh đường kéo sợi thường được làm qua hai bước: bước đầu tiên là xử lý nguyên liệu và chiên chúng đến độ chín vừa phải; bước thứ hai là đun sôi đường để phủ lên nguyên liệu.

Đối với món này, yếu tố quan trọng nhất chính là nhiệt độ. Chỉ khi đường ở đúng nhiệt độ – tức là đang trong giai đoạn chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn – thì mới có thể tạo ra được những sợi đường mảnh mai.

Vì vậy, khi hệ thống nói rằng kỹ thuật này có thể giúp cải thiện khả năng kiểm soát nhiệt độ, thì quả thực là đúng. Điều quan trọng nhất khi làm món canh đường kéo sợi chính là phải kiểm soát chính xác nhiệt độ của đường.

Nếu dùng nước để đun đường, đường sẽ tan chảy đều hơn, và sau khi hoàn thành, những sợi đường sẽ mềm mại và dài hơn; còn nếu dùng dầu để đun đường, cách làm tuy đơn giản hơn nhưng tình trạng của đường sẽ khó kiểm soát hơn, tuy nhiên, những sợi đường tạo ra sẽ hơi to hơn một chút.

Còn phương pháp dùng dầu để đun sôi đường thì độ khó cao hơn nhiều so với hai phương pháp kia.

Phương pháp này yêu cầu phải thực hiện cả hai bước của món canh đường kéo sợi cùng lúc! Một nồi dầu được đun nóng lên, một phần dùng để chiên nguyên liệu, phần còn lại dùng để đun đường. Nguyên liệu được chiên đến khi chín, còn đường thì cũng phải được đun đến độ chín vừa phải.

Và điều khó khăn hơn nữa khi sử dụng phương pháp này để làm món khoai lang đường kéo sợi chính là: khi chiên khoai lang, những miếng khoai lang sẽ không nổi lên trên mặt dầu!

Vì vậy, trong quá trình đun đường trắng, cần phải kiểm soát chặt chẽ để những miếng khoai lang luôn nằm trong lớp dầu, không được tiếp xúc với đường bên dưới.

Khi tất cả các kỹ thuật này dần dần hiện ra trong đầu cô ấy, ngay cả Trần Nhàn – người đã đạt mức A trong tất cả các kỹ năng – cũng không khỏi thấy rằng kỹ thuật này thật sự rất khó!

Tuy nhiên, đôi mắt cô ấy vẫn sáng lấp l

Cô ấy tìm một chiếc nồi sắt phù hợp, cầm lên đánh giá trước khi chọn. Mặc dù hôm nay hệ thống đã trao cho cô phần thưởng là việc nâng cấp kỹ năng nấu ăn lên mức S, nhưng Trần Nhàn luôn tin rằng ngay cả không có phần thưởng này, kỹ năng nấu ăn của mình vẫn sẽ là cái được nâng cấp nhanh nhất. Trong suốt thời gian qua, Bạch Thiên Nga đã liên tục chiên hàng nghìn kg cá chép nhỏ, viên thịt chay, và cả món gà nướng do chính cô phát triển thành công; tất cả các món ăn đó đều đòi hỏi kỹ thuật nấu ăn rất cao. Đặc biệt là sau những lần chiên trước đó, bây giờ khi cô cầm trên tay những miếng khoai lang đỏ cắt thành từng khối vuông, chỉ cần cân nhắc một chút, hình ảnh của những miếng khoai lang sau khi được chiên đã hiện lên trong đầu cô ngay lập tức. “Khoai lang này rất tốt… Lát nữa sẽ thẳng tiếp cho vào chảo chiên…” Bên cạnh, anh Liu nhìn thấy Trần Nhàn đang lẩm bẩm một mình, không khỏi cẩn thận hơn trong từng động tác của mình, và còn nhắc nhở bà Wang: “Chậm lại một chút đi, có vẻ như đầu bếp Chen đang rất tập trung.” Nhưng bà Wang lại không quan tâm lắm: “Thôi nào, chỉ là một món khoai lang tẩm siro thôi mà, có thể làm khó được Trần Nhàn sao?” Anh Liu không nói gì, chỉ chăm chú quan sát từng động tác của cô ấy. Khi Trần Nhàn mới đến đây, anh đã hỏi liệu mình có thể xem cô ấy chuẩn bị nguyên liệu hay không; sau khi nhận được câu trả lời tích cực, anh luôn chú ý quan sát cô ấy mỗi khi cô ấy nấu ăn. Đối với anh, được chứng kiến một đầu bếp cấp độ như vậy nấu ăn thực sự là một cơ hội hiếm có. Dù là món ăn có khó đến đâu, Trần Nhàn cũng luôn thực hiện chúng một cách dễ dàng; vậy thì lần này, việc cô ấy cần phải lẩm bẩm trước khi bắt đầu nấu ăn, chắc hẳn phải là một kỹ thuật cực kỳ phức tạp! Anh Liu vẫn đang quan sát chăm chú thì Trần Nhàn bắt đầu hành động! Thông thường, để làm món khoai lang tẩm siro, trước tiên cần phải luộc sơ rồi phủ bột, sau đó mới chiên. Bước này nhằm ngăn chặn việc khoai lang bị mềm nhũn hoặc thay đổi màu sắc trong giai đoạn chờ được tẩm siro sau khi chiên xong. Tuy nhiên, nếu sử dụng kỹ thuật chiên ngập dầu, khoai lang sẽ không bao giờ rời khỏi chảo trong suốt quá trình chiên; sau khi chiên xong, chỉ cần xào nhanh rồi tẩm siro là được, không cần phải luộc sơ hay phủ bột. Chỉ với cách làm này, món khoai lang tẩm siro mới đạt được hương vị tuyệt vời nhất! Không cần phải luộc sơ, khoai lang sẽ mềm mại và ngọt ngào hơn, hương vị sẽ giống với hạt dẻ

Nếu không thực hiện bước vớt những miếng khoai lang đã nguội đi ra khỏi chảo dầu nóng, sau khi được phủ đường, chúng sẽ nguội chậm hơn nhiều, và điều này có nghĩa là thời gian để tạo thành những sợi đường cũng sẽ kéo dài hơn. Vì vậy, cách đúng là cho những miếng khoai lang vào chảo dầu đang nóng ngay lập tức! Những củ khoai lang do chính họ trồng rất đẹp; phần ruột bên trong có màu đỏ, và sau khi được chiên trong dầu nóng, màu vàng óng của chúng càng trở nên đậm đà hơn. Mùi thơm ngọt ngào từ từ lan tỏa ra khỏi chảo, khiến người ta thèm thuồng. Bác Wang cười nói: “Nhìn này, tôi đã bảo mà, làm sao có món ăn nào mà Trần Nhàn chúng ta không biết làm chứ!” Để khoai lang không bị dính vào đáy chảo hay dính vào nhau, Trần Nhàn liên tục đảo đều những miếng khoai lang trong chảo dầu. Dần dần, khoai lang được chiên chín mềm, và mùi thơm ngọt ngào màu vàng óng ấy lan tỏa khắp không gian. “Được rồi, bây giờ chỉ cần vớt ra và tạo thành sợi đường là xong.” Vì sự do dự ban đầu của Trần Nhàn, Thư Kiến Dân vẫn còn hơi lo lắng, nên đã đặc biệt đến xem Trần Nhàn làm món này như thế nào. Thấy khoai lang được chiên hoàn hảo, anh ta mới yên tâm lại. Nhưng vừa mới yên tâm xong, ngay lập tức anh ta lại thấy Trần Nhàn đổ một muỗng đường trắng đã chuẩn bị sẵn vào chảo! “À?” “Khoan đã!” “Đường trắng đang chảy xuống đáy chảo dầu!” Trong tiếng la hét ngạc nhiên của mọi người, xen lẫn vào đó là giọng nói hốt hoảng của một người đàn ông trung niên. Vương Triệu Sơn không biết từ lúc nào đã xuất hiện bên cạnh. “Hóa ra là đường trắng đang chảy xuống đáy chảo dầu!” Nhìn thấy ánh mắt không hiểu của mọi người xung quanh, Vương Triệu Sơn giải thích: “Đường trắng chảy xuống đáy chảo dầu, còn được gọi là kỹ thuật ‘đường chảy xuống đáy chảo’, tức là trong quá trình chiên, người đầu bếp sẽ đun đường ở đáy chảo; sau khi chiên xong và phủ đường lên khoai lang, họ sẽ cho tất cả ra khỏi chảo cùng một lúc.” Việc đun đường chính là khâu khó nhất trong món ăn này; một sai sót nhỏ cũng có thể dẫn đến kết quả hoàn toàn khác. Một khó khăn khác của kỹ thuật này là trong khi các miếng khoai lang đang được chiên trên mặt chảo, người đầu bếp hoàn toàn không thể nhìn thấy tình trạng của lớp đường bên dưới! Có thể nói, kỹ thuật này không chỉ nâng tầm món ăn thông thường thành một tác phẩm nghệ thuật, mà còn đặt ra những yêu cầu rất cao đối với kỹ năng và trình độ của người đầu bếp. Khi đường trắng được đổ vào chảo dầu, nó giống như tuyết rơi vào nước, nhanh chóng tan chảy mất hết.

Tuy nhiên, không ai trong số những người có mặt ở đó là không biết nấu ăn; tất cả đều biết rằng lúc này, đường trắng đã chìm xuống đáy chảo dầu và đang từ từ nóng lên, thay đổi màu sắc, hòa tan thành siro đường.

Anh Liu mang đĩa đến, anh ta thậm chí không dám thở mạnh. Vừa mới đặt đĩa xuống, nó đã được Vương Triệu Sơn tiếp nhận ngay lập tức.

“Kỹ thuật kiểm soát nhiệt độ hoàn hảo như vậy, thực sự cần phải có một chiếc đĩa giữ nhiệt mới phù hợp.”

Anh ta đổ một chén nước nóng, đặt chiếc đĩa lên trên đó để tăng nhiệt độ cho đĩa, từ đó giúp món khoai lang chiên giòn với lớp siro đường bên dưới phát huy hương vị tối đa.

Vương Triệu Sơn không khỏi nghĩ trong lòng: Nếu anh ta có khả năng và quyền lực để mở một nhà hàng cho Trần Nhàn, thì chỉ riêng vì món khoai lang chiên giòn này, anh ta cũng sẽ đặt hàng riêng một loại thiết bị giữ nhiệt!

Toàn bộ gian bếp được dựng lên tạm thời này tạo nên sự tương phản rõ rệt so với không gian ồn ào bên ngoài.

Mọi người đều không dám nói gì; mọi ánh mắt đều đang dõi theo cái muôi trong tay Trần Nhàn… cùng khuôn mặt của cô ấy.

Ánh mắt tò mò của Vương Triệu Sơn dán vào khuôn mặt Trần Nhàn, hy vọng có thể nhìn thấy sự lo lắng hay căng thẳng trên khuôn mặt cô ấy… Nhưng không, chỉ có niềm hứng thú mà thôi!

Đúng vậy; những cuộc trò chuyện vừa rồi, thậm chí việc Vương Triệu Sơn tự mình mang đĩa đến cho Trần Nhàn– tất cả những âm thanh và hành động đó, Trần Nhàn đều không hề để ý đến.

Sự chú ý duy nhất của cô ấy chỉ dành cho chiếc chảo đang nằm trong tay mình!

Nhìn kìa… Nhiệt độ của dầu, màu sắc của nó, những miếng khoai lang màu vàng óng đang chín vừa đủ… và lớp siro đường bên dưới đang từ từ thay đổi màu sắc… Không, cô ấy cảm thấy mình có thể nhìn thấy tất cả!

Việc làm cho lớp siro đường đạt đến trạng thái hoàn hảo cần phải đảm bảo rằng khi những miếng khoai lang được chiên đến đúng độ, lớp siro bên dưới cũng phải đạt đến trạng thái tương ứng.

Chính lúc này đây!

Trần Nhàn không kìm được mà hít một hơi thật sâu; cái muôi vốn đang nhẹ nhàng khuấy đều những miếng khoai lang bỗng nhiên được xoay mạnh xuống phía đáy chảo!

Trong chốc lát, những miếng khoai lang bị đẩy mạnh xuống đáy chảo. Chỉ có thể nhìn thấy một cách mơ hồ qua lớp dầu…

Đúng vậy, ngay cả khi đã đến bước cuối cùng, thao tác này vẫn hoàn toàn phụ thuộc vào kỹ năng và kinh nghiệm của người nấu ăn!

Bên cạnh, Vương Triệu Sơn không dám thở mạnh, nhưng anh ta lại thấy trên khuôn mặt của Trần Nhàn hiện lên nụ cười.

Phía cuối chiếc muôi, có chút sức cản nhỏ. Sức cản đó rất yếu ớt, nhưng nó vẫn được truyền từ muôi xuống tay cô ấy.

Đó là dấu hiệu cho thấy hỗn hợp đường trong dầu đang reo vui, đang thông báo với cô ấy rằng nó đã đạt đến nhiệt độ lý tưởng, sẵn sàng để hòa quyện vào củ khoai lang và tạo thành một thể thống nhất.

Đã xong rồi!

Trần Nhàn nhanh chóng nhấc cái nồi sắt lên, đổ hết dầu ra khỏi nồi vào cái chén đã chuẩn bị sẵn. Cuối cùng, cô ấy lật nhanh hai lần muôi trong nồi, sau đó đổ những miếng khoai lang được phủ đường hoàn hảo ra đĩa.

Lúc này, cô ấy mới nhìn thấy Vương Triệu Sơn bên cạnh và hỏi: “Chú Vương, chú cũng đến à?”

Vương Triệu Sơn thực sự không ngờ rằng mình đã đứng bên cạnh cô ấy suốt một lúc lâu như vậy, mà cô ấy lại chỉ vừa mới nhận ra mình.

Nhưng bây giờ không phải lúc để nói về điều đó.

Khi đánh giá một món ăn được phủ đường, có thể dựa vào nhiều tiêu chí khác nhau, nhưng tiêu chí phổ biến và trực quan nhất chỉ có một: đó chính là độ dai của lớp đường phủ bên ngoài.

Anh ta cẩn thận cầm đôi đũa lên, gắp một miếng khoai lang màu vàng óng đẹp đẽ.

Màu sắc và hương vị đều tuyệt vời.

Lớp đường phủ trên miếng khoai lang màu vàng óng này trong suốt như thủy tinh cao cấp.

Vương Triệu Sơn kéo mạnh miếng khoai lang!

Thông thường, khi ăn các món được phủ đường, nếu kéo nhẹ nhàng thì lớp đường sẽ dài và tinh xảo hơn. Nhưng việc kéo mạnh như vậy sẽ khiến lớp đường dễ dàng bị đứt ngang.

Hành động của anh ta cũng là để kiểm tra xem kỹ thuật sử dụng dầu để tạo lớp đường phủ này có khác gì so với cách làm thông thường hay không.