“Món này tôi phải ăn thêm vài miếng nữa chứ? Nếu Trần Nhàn đưa nó vào danh sách các món được đề cử của những đầu bếp nổi tiếng, chắc chắn đây sẽ là một trong những món được khuyến nghị mạnh mẽ đấy.”

“Miếng sườn này được chia theo số người, mỗi người được hai miếng, nhưng tôi thì… Nhìn hình dáng thì xin một miếng, ngửi mùi thì lại muốn thêm một miếng nữa; để thử khẩu vị và hương vị, tôi cũng nên xin thêm một miếng nữa chứ?”

Những sinh viên ở ký túc xá của anh Chíp Ớt đã bị lừa gạt một cách ngớ ngẩn, khiến mỗi người đều mất đi một miếng sườn.

Bà Vương không thể nhìn thấy cảnh này mà không cảm thấy buồn lòng, cô nhẹ nhàng nhắc nhở: “Không sao đâu, bàn chúng ta vẫn có thể gọi thêm món được mà.”

Họ không phải đến đây để ăn uống đâu, họ là nhân viên mà!

“Đoạn video quay lần này vẫn đang nằm trong tay của Bác Nấu Ăn đấy; dù là để chỉnh sửa cho đẹp hơn, chủ nhà cũng không thể để chúng ta bị đói được.”

Có lý lắm!

Mọi người ngừng việc tranh giành và bắt đầu ăn uống hết mình.

“Thật tuyệt vời… Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình sẽ có ngày được ăn no no trước những món do Đầu Bếp Trần chuẩn bị.”

Nhiếp ảnh gia suýt nữa đã rơi nước mắt! Anh ấy đã ăn hết hai miếng sườn, cuối cùng cũng bù đắp được nỗi tiếc nuối từ lần đầu tiên tham gia quay phim ở trường mầm non.

“Quả thực, tôi hy vọng Trần Nhàn sẽ sớm kết thúc công việc làm thuê này và mở một nhà hàng riêng. Chỉ là không biết lúc đó cô ấy sẽ chọn địa điểm nào để mở nhà hàng…”

“Chắc chắn sẽ là ở Thủ đô! Với tài năng nấu ăn của Trần Nhàn, trong số tất cả các đầu bếp mà tôi đã từng thưởng thức, cô ấy chắc chắn là xuất sắc nhất!”

Bác Nấu Ăn rất giỏi giao tiếp, luôn cùng Bà Thường Niệm và Vương Triệu Sơn trò chuyện. Dù sao thì anh ấy cũng là một blogger về ẩm thực; việc duy trì mối quan hệ tốt với những đầu bếp và giám khảo có uy tín như Chị Chang chắc chắn sẽ mang lại nhiều lợi ích.

“Chị Chang, xin chị cho chúng tôi ý kiến về những món ăn này được không? Chúng tôi biết chúng ngon, nhưng cụ thể là ngon ở điểm nào thì lại không hiểu lắm.”

Lúc này, Chị Chang đã ăn no khoảng tám phần trăm, và đang từ từ thưởng thức từng món. Cô hiếm khi ăn uống cùng nhiều người như vậy; từ nhỏ lớn lên trong một tu viện, Chị Chang thường thích sự yên tĩnh hơn. Tuy nhiên, những người ngồi cùng bàn với cô đều là những người có niềm đam mê với ẩm thực và khá “chân thành” trong việc thưởng thức ẩm thực. Buổi ăn này

“Vậy thì tôi sẽ bắt đầu với món khoai lang tẩm siro này trước nhé.”

“Món này quả thực rất hiếm có.”

Trước khi đến đây, Chang Nian đã xem video mà Vương Triệu Sơn gửi cho cô, và biết được rằng Trần Nhàn đã sử dụng kỹ thuật “dùng dầu làm nền để nấu” trong việc chế biến món này, điều này khiến cô đặc biệt quan tâm đến món ăn này.

Quả nhiên, nó không làm cô thất vọng.

“Kỹ thuật ‘dùng dầu làm nền để nấu’ thực sự rất khó, nhưng hiện nay hầu như không ai còn sử dụng nữa. Bởi vì tỷ lệ giá trị so với công sức bỏ ra quá thấp.”

“Nếu muốn một món ăn trở nên ngon hơn, có một số cách để cải thiện nó.”

“Điểm đầu tiên: Sử dụng nguyên liệu tươi mới và chất lượng cao hơn; đây cũng là cách đơn giản nhất.”

“Điểm thứ hai: Lựa chọn gia vị và cách nấu phù hợp hơn. Điều này có thể được cải thiện dần qua nhiều lần thử nghiệm.”

“Nhìn chung, ít ai sẵn lòng sử dụng những kỹ thuật phức tạp hơn chỉ để cải thiện hương vị của một món ăn. Chẳng hạn, với món khoai lang tẩm siro này, nếu áp dụng cách làm thông thường, món này có thể đạt được 95 điểm.”

“Nhưng nếu sử dụng kỹ thuật ‘dùng dầu làm nền để nấu’, món này có thể được nâng lên từ 95 lên 98 điểm… Nhưng cũng chỉ tăng thêm một chút thôi.”

Chang Nian đang bình luận về món ăn, nhưng từng lời cô nói lại dường như đang nói về con người hơn là về món ăn.

“Đó chính là lý do tại sao tôi nói rằng món này thực sự rất hiếm có.”

“Tại sao bây giờ không ai còn sử dụng kỹ thuật ‘dùng dầu làm nền để nấu’ nữa? Phải chăng vì nó quá khó? Không hẳn đâu; so với cách cắt đậu hủ thành sợi như món đậu hủ Văn Tư chẳng hạn, kỹ thuật này vẫn dễ thực hiện hơn.”

“Cuối cùng, vấn đề nằm ở tỷ lệ giá trị so với công sức bỏ ra quá thấp. Một món khoai lang tẩm siro có thể bán với giá bao nhiêu? Cao nhất cũng chỉ khoảng 98 đồng thôi; tỷ lệ người muốn đặt món này đã rất thấp rồi.”

“Hơn nữa, với món đậu hủ Văn Tư, ngay cả người ngoài ngành cũng có thể hiểu được quy trình chế biến phức tạp đó. Nhưng với kỹ thuật ‘dùng dầu làm nền để nấu’ thì sao? Người dân bình thường chỉ thấy đó là việc rắc đường vào chảo dầu mà thôi.”

“Nhưng nếu những đầu bếp giỏi học hỏi thêm về ẩm thực Nhật Bản, sau khi trở về Việt Nam, họ có thể dễ dàng mở một nhà hàng với mức giá trung bình khoảng một hai nghìn đồng mỗi suất ăn, phải không?”

Bàn ăn vốn ồn ào lúc nãy bỗng trở nên yên tĩnh lại.

“Trong hai năm qua,

“Đây là một thời đại thiếu kiên nhẫn; đây là thời đại mà các người dẫn chương trình và những nhà hàng nổi tiếng chỉ biết lợi dụng khách hàng; đây là thời đại mà gần như không ai sẵn lòng học những kỹ thuật phức tạp như cách chế biến món canh dầu đậu phộng, chỉ vì một món ăn có giá ba mươi đồng.”

Chang Nian đặt đĩa xuống giữa bàn.

“Nói về việc đánh giá món ăn, cuối cùng vẫn phải quay lại vấn đề con người… Giống như chúng ta đang làm chương trình ‘Danh sách các đầu bếp nổi tiếng’, chứ không phải là ‘Cẩm nang các món ăn danh tiếng’.”

“Luôn có một câu đùa rằng, khi nấu ăn ở nước ngoài, người ta luôn tính toán từng gam này, từng gam kia; còn khi nấu ăn Trung Quốc, người ta chỉ cần dùng lượng vừa đủ.”

“Ẩm thực Trung Quốc phụ thuộc rất nhiều vào tài năng của đầu bếp… Ngay cả với cùng một công thức, mỗi đầu bếp khác nhau sẽ tạo ra những sản phẩm có sự khác biệt nhỏ.”

“Điểm mạnh nhất của đầu bếp này là bạn sẽ không thể cảm nhận được chút ít tính toán lợi ích nào trong những món ăn của cô ấy.”

Chang Nian thở dài; còn cô ấy thì đã quá quen với những hương vị mang tính toán lợi ích trong các món ăn do những đầu bếp khác chế biến.

“Không chỉ riêng món khoai lang tẩm đường này, hãy thử xem món gà nướng song tuyệt hay món sườn muối tiêu này nữa… Mọi món ăn đều được chế biến bằng những kỹ thuật phù hợp nhất, hoàn toàn không hề có bất kỳ yếu tố gây sốc nào.”

“Hãy thử xem đi… Nếu không có gì thay đổi, sau mười, hai mươi năm nữa, cô ấy chắc chắn sẽ có tên trên bảng xếp hạng các đầu bếp nổi tiếng.”

Vương Triệu Sơn không khỏi liếc nhìn Chang Nian. Anh ấy rất ngưỡng mộ Trần Nhàn, nhưng cũng không dám nghĩ rằng cô ấy có thể lọt vào bảng xếp hạng! Những đầu bếp có tên trên bảng xếp hạng ấy… đều là những người vô cùng xuất sắc. Ông già Chen Yun, người đã xây dựng nên sự nghiệp lớn lao, cũng chỉ đứng thứ mười một trên bảng xếp hạng mà thôi.

Chang Nian – người phụ nữ từng tham gia nhiều buổi yến tiệc quốc gia, giám đốc của “Danh sách các đầu bếp nổi tiếng”, người đã nhận được lời khen ngợi từ các nguyên thủ quốc gia vì những bữa ăn chay của mình – cũng chỉ đứng thứ sáu trên bảng xếp hạng mà thôi.

Món khoai lang tẩm đường này, sau khi được phục vụ ba lần, lại một lần nữa hết sạch. Ban đầu, mọi người chỉ cảm thấy nó ngon thôi; nhưng sau khi nghe những lời đánh giá của Chang Nian, hương vị ngon đó trở nên cụ thể và rõ ràng hơn.

Trong số những vị khách có mặt ở đây, nhiều người đã

“Đúng vậy, cô ấy đi làm thuê khắp nơi, cũng chính là học hỏi từ vị đầu bếp thần tài Chen trong nhà họ.”

“Những món chiên trước đây, có cảm giác như cô ấy cố tình thi đấu với các quán gà rán Hàn Quốc khắp nơi… Nhưng dù sao thì, món ăn của tổ tiên chúng ta vẫn ngon hơn; bây giờ khi ăn gà rán ở ngoài, tôi luôn cảm thấy thiếu điều gì đó về hương vị.”

Mọi người vừa ăn xong, và sau lời nhận xét của Chang Nian, mâm đã được bổ sung thêm món ăn, và mọi người lại tiếp tục ăn sạch sẽ.

“Ăn thật là ngon phải không… Sau này, khi Trần Nhàn mở cửa hàng, tôi nhất định sẽ coi nó như căn tin và ăn ở đó ba bữa mỗi ngày!”

“Thôi đi, ăn ba bữa một ngày à? Cậu hãy nghĩ xem lúc đó sẽ có bao nhiêu người xếp hàng chứ?”

Khi mọi người gần như ăn xong, họ bắt đầu tò mò: Tại sao Bà Thường Niệm lại đánh giá cao Trần Nhàn đến vậy? Cô ấy được xếp hạng thứ mấy trong danh sách các đầu bếp nổi tiếng?

“Về điểm này, tôi sẽ không tiết lộ trước. Mọi người hãy chờ đợi số đặc biệt mới nhất của tạp chí 《Danh sách Đầu Bếp Nổi Tiếng》, và cũng giúp chúng tôi tăng doanh số bán hàng nhé.”

Tạp chí 《Danh sách Đầu Bếp Nổi Tiếng》 có trang web chính thức và cả tạp chí in riêng.

Tuy nhiên, cho đến nay, bảng xếp hạng chính thức dành cho các đầu bếp Trung Quốc vẫn chưa được quảng bá nhiều. Hầu hết các đầu bếp trong ngành đều biết đến và đọc nó, nhưng người tiêu dùng thông thường thì ít ai biết đến điều này. Ngược lại, hệ thống xếp hạng Michelin được du nhập từ nước ngoài lại rất phổ biến ở Việt Nam.

Vì vậy, tạp chí này thậm chí còn không có ngày phát hành cố định; nó chỉ được xuất bản lại khi có thông tin cập nhật về bảng xếp hạng các đầu bếp.

Ngoài bảng xếp hạng chuẩn, tạp chí còn có những bài viết giới thiệu về các đầu bếp mới và những cuộc thăm dò về các nhà hàng của họ.

Điều này khiến 《Danh sách Đầu Bếp Nổi Tiếng》 giống như một ấn phẩm dành riêng cho cộng đồng những người yêu thích ẩm thực, chứ không phải dành cho công chúng nói chung. Những người biết đến tạp chí này thường là những người am hiểu sâu sắc về ẩm thực, những người sẵn sàng bay đến nơi để thưởng thức những món ăn mới của các đầu bếp yêu thích. Họ theo dõi Weibo của 《Danh sách Đầu Bếp Nổi Tiếng》 để nhanh chóng cập nhật những tin tức mới nhất trong giới ẩm thực.

Tuy nhiên, Weibo chính thức của 《Danh sách Đầu Bếp Nổi Tiếng》 đã không được cập nhật trong suốt bốn tháng liền. Lần cập nhật gần nhất là để chúc mừng ba đầu bếp được thăng hạng từ danh sách người nổi ti

“Bà Thường Niệm Gần đây cô ấy lại được mời đi làm món chay phải không? Rốt cuộc thì có thực sự tìm kiếm những đầu bếp mới nào không nhỉ?”

“Người trên lầu ơi, đùa vui cũng nên biết giới hạn chứ. Bà Thường Niệm Cô ấy sống độc thân suốt đời, có thể nói rằng cả cuộc đời mình cô ấy đã dành cho nghề ẩm thực Trung Quốc; có thể hoài nghi về những điều khác, nhưng không thể nào hoài nghi về trình độ chuyên môn của cô ấy.”

“Trong bối cảnh hiện nay, mọi người đều muốn kiếm tiền nhanh thôi. Một thời gian trước, Michelin đã công bố danh sách các nhà hàng Trung Quốc được đánh giá cao; tôi đã thử đến một nhà hàng trong danh sách đó, và thật bất ngờ, họ lại phục vụ món teppanyaki… Thật tuyệt vời!”

“Dĩ nhiên rồi! Một bữa teppanyaki như vậy giá bao nhiêu tiền chứ? Ăn xong lại còn có thể quay video để kiếm lượt xem nữa…”

“Theo tôi thấy, một món ăn từ những đầu bếp được đánh giá cao bởi Michelin cũng chưa bằng một món ăn do những đầu bếp ở cấp độ thấp hơn chuẩn bị đâu… Tất nhiên, nếu có thể thưởng thức những món ăn từ những đầu bếp ở cấp độ cao nhất thì càng tốt…”

Đối với nhiều người yêu ẩm thực, trang Weibo chính thức của “Danh sách các đầu bếp nổi tiếng” có thể coi là một nơi giao lưu khá đặc biệt. Việc đánh giá các đầu bếp dựa trên kỹ năng nấu ăn của họ khiến nơi này có những yêu cầu nhất định đối với người tham gia.

Tuy nhiên, hôm nay chắc chắn là một ngày đặc biệt. Khi mọi người đang vui vẻ bình luận và trao đổi với nhau, bỗng nhiên, trang Weibo đã đăng một video mới!