“Vì vậy, có người nói rằng những thực khách bình thường không có gu ẩm thực. Nhưng cũng có người chọn cách chỉ sử dụng lòng trắng trứng mà thôi. Có những người dù trên danh nghĩa là đồng môn, nhưng thực tế lại hoàn toàn khác biệt.”

Những diễn viên phía sau cũng bắt đầu trò chuyện; họ nói rằng việc luyện tập kỹ năng diễn xuất cần rất nhiều công sức, và cuối cùng, những gì được áp dụng trong phim có khi chỉ kéo dài vài giây thôi…

Đường Sù ngẩng đầu nhìn Vương Triệu Sơn và hỏi: “Ông Xu này đang nói về Chen Yuncong và Trần Nhàn phải không?”

“Đúng vậy.”

Vương Triệu Sơn cất điện thoại và cười ha hả: “Vì vậy, chúng ta cũng không cần quá lo lắng. Người đứng sau đầu bếp Chen của chúng ta, có lẽ còn mạnh mẽ hơn cả Chen Yuncong nữa đấy.”

Anh ấy không hề biết về sự tồn tại của hệ thống này, và đôi khi cũng không khỏi thốt lên những suy nghĩ.

Năm đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới hiện nay là: Chang Nian, Hồ Lão Quái, Ngô Siêu Mỹ, Chen Yuncong và Pan Sen.

Chang Nian và Ngô Siêu Mỹ thì còn đỡ, nhưng Trần Nhàn đi làm việc ở nhà ma mà còn gặp được Hồ Lão Quái. Còn con trai út của Pan Sen, Bàn Thế Dũ, thì thậm chí còn không mở cửa hàng nữa, mỗi ngày chỉ ngồi đợi món cháo gà do Trần Nhàn chuẩn bị.

“Cuộc thi nấu ăn hai kinh đã tạm ngừng từ lâu rồi; lẽ ra người chiến thắng như ông già Chen Yuncong này cũng nên nhường chỗ rồi.”

Đường Sù cảm thấy rất hào hứng.

Thông tin về việc cuộc thi nấu ăn hai kinh sẽ được tổ chức trở lại đã lan truyền rộng rãi trong giới chuyên môn!

Dù tay nghề của Đường Sù vẫn còn hơi kém so với yêu cầu của cuộc thi này, nhưng anh ấy vẫn có thể đến cổ vũ cho đầu bếp Chen! Biết đâu còn được làm thành viên ban giám khảo và thưởng thức một số món ăn do Trần Nhàn chế biến nữa…

Hình dung ra cảnh Trần Nhàn vượt qua mọi thử thách và đứng trước mặt Chen Yuncong, anh ấy thực sự cảm thấy rất hào hứng!

Trần Nhàn thì hoàn toàn không hề biết rằng Vương Triệu Sơn đã khen ngợi mình suốt đêm. Sáng hôm sau, khi cô ấy thức dậy lúc bốn giờ để chuẩn bị bữa sáng, cô ấy nhận thấy ánh mắt của Đường Sù có gì đó khác thường…

“Có chuyện gì vậy?”

Đường Sù làm sao dám nói rằng mình đã mơ suốt đêm về việc Trần Nhàn giết rồng chứ? Anh ta cười ha hả và nói: “Không có gì đâu, đầu bếp Chen ạ, tôi vừa mới đón Đỗ Triệu Hổ sư phụ đến đây. Ông ấy sắp đến ngay thôi.”

Vừa nói xong, Đỗ Triệu Hổ đã bước vào.

Có lẽ vì đã trả được mối thù, Trần Nhàn cảm thấy rằng lúc này Đỗ Triệu Hổ trở nên mập hơn so với lần họ ở trong ngôi nhà ma.

“Chào buổi sáng, sư cô!” Đỗ Triệu Hổ cúi đầu một cách ngây thơ và nói: “Sáng nay sẽ làm món gì ạ? Sư cô ngồi xuống trước đi, để tôi pha trà cho sư cô uống, sau đó tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.”

Bên kia, đầu bếp Zhou cũng đã đến. Cô ấy đưa cho Trần Nhàn một túi nilon và nói: “Đầu bếp Chen ạ, đây là trứng luộc lá trà mà tôi làm tối qua; bạn hãy ăn thử trước đi nhé. Nếu muốn làm món gì khác, tôi sẽ đi rửa rau ngay.”

Đường Sù, người vừa bị “làn sóng mới” cuốn trôi khỏi bãi biển, há miệng và tự trách mình trong lòng: Làm sao mình có thể dám mơ ước được học hành dưới trướng của đầu bếp Chen như thế này chứ!

Anh ta lập tức mở tủ lạnh và nói: “Đầu bếp Chen ạ, món gà nướng mà bà chuẩn bị… Tối qua tôi đã…”

À? Món gà nướng đâu rồi?

Tối qua, anh ta đã cắt thịt gà và chuẩn bị món gà nướng suốt đêm, nhưng không chỉ mất thịt gà mà còn mất luôn cả xương gà nữa.

Trần Nhàn không quan tâm lắm và vẫy tay: “Tôi biết món gà nướng này sẽ không còn lại đâu!”

May mắn thay, Đỗ Triệu Hổ đã đến. Cô ấy vẫy tay và nói: “Thầy Du ơi, đến đây đi, hôm nay chúng ta sẽ làm món ba khối bánh bao nhé.”

Món ăn kiểu Huai Yang không chỉ nổi tiếng với các món mặn mà còn rất xuất sắc với các món chay nữa. Và món ba khối bánh bao này chính là một trong những món ăn đơn giản nhưng ngon miệng nhất. Thịt heo được cắt thành từng miếng dày đặc, thịt gà tươi ngon, măng tây giòn tan; thịt heo có kích thước lớn hơn thịt gà, thịt gà lại lớn hơn măng tây. Một miếng bánh bao vào miệng, hương vị thơm ngon lan tỏa, khiến người ta muốn thưởng thức mãi không ngừng. Hình dáng của chiếc bánh bao cũng rất đẹp, vỏ bánh mềm mại, nhân đầy đặn, và có những nếp gấp giống như chiếc váy xếp ly. Bánh bao của Yangzhou thực sự là số một trên thế giới!

**Chương 110**

Hồ Lão Quái Mặc dù là đầu bếp nổi tiếng của vùng Huai Dương, nhưng ông chuyên về các món màu đỏ; về công thức làm ba loại hỗn hợp thịt này, ông chỉ từng nói sơ qua với Trần Nhàn về nguồn gốc và cách thực hiện.

Đỗ Triệu Hổ Nhìn thấy Trần Nhàn điêu luyện trong việc trộn bột, anh ta không khỏi ngưỡng mộ: “Kỹ năng trộn bột của cô ấy thậm chí còn giỏi hơn cả sư phụ tôi.”

Trần Nhàn hơi không quen với việc được gọi là “sư cô”, và cũng không tiện để gọi lại là “cháu trai”. Vì vậy, hai người vẫn tiếp tục gọi nhau theo cách riêng của mình.

“Tôi cũng đã học cách trộn bột một chút rồi.”

Dù sao thì Trần Nhàn cũng đã từng có được công thức làm bánh cuốn cấp S mà.

“Khi cắt thịt, hãy chú ý đến việc phải cân đối giữa phần mỡ và phần nạc; mỗi miếng thịt đều phải có cả hai thành phần này. Các miếng thịt gà nên nhỏ hơn một chút so với thịt, còn các miếng măng thì nhỏ nhất, khoảng bằng kích thước đầu ngón tay là được.”

“Được rồi!”

Bây giờ, Trần Nhàn cũng đã có ba người giúp đỡ trong công việc nấu ăn; cô ấy nhanh chóng trộn xong bột và để nó nghỉ.

“Sư cô, xin hãy xem liệu những miếng thịt này đã được cắt đúng cách chưa?”

Vì có rất nhiều người theo dõi trang web của trường Tiểu học Hy Vọng, cộng thêm đám fan, nên việc cắt nhân bánh phải được thực hiện thủ công; mặc dù có ba người cùng làm, nhưng vẫn mất gần nửa giờ mới cắt xong toàn bộ số nhân.

Cuối cùng, khi việc cắt nhân hoàn tất, Đường Sù bỗng cảm thấy nhớ nhung: “Trước đây tôi cũng đã từng giúp đỡ người khác làm loại bánh bao này, nhưng luôn cảm thấy rằng nó vẫn kém hơn so với những sản phẩm của các thương hiệu lâu đời…” Anh ta nhíu mày, cố gắng nhớ lại: “Có lẽ là do hương vị của nó quá đậm đà…”

Cuối cùng, khi gặp được Trần Nhàn, Đường Sù liền hỏi thăm. Anh ta mô tả chi tiết quy trình làm nhân bánh: “Khi xào, trước tiên cho thịt vào, sau đó là thịt gà, và cuối cùng mới là măng. Khi các nguyên liệu đã chuyển màu, thì thêm canh gà vào nấu chín; như vậy chắc chắn sẽ không có vấn đề gì đâu.”

Trần Nhàn cũng là lần đầu tiên làm loại bánh bao ba loại hỗn hợp thịt này, nhưng cô ấy vẫn có thể nhận ra những điểm chưa ổn trong công thức.

“Nếu bạn nói rằng hương vị của bánh bao này quá đậm đà, thì có lẽ là do việc thêm canh gà vào.”

Vì món ăn Huy Dương được coi là “món ăn của người trí thức”, nên việc giải thích rõ nguồn gốc lâu đời và những bí quyết trong các công thức nấu ăn là điều cần thiết.

Khi đã hiểu rõ nguồn gốc của chúng, việc tìm ra nguồn gốc hương vị sẽ trở nên dễ dàng hơn nhiều.

Đường Sù không nhịn được mà nói: “Tất cả các công thức mà tôi tìm thấy đều nói rằng cần phải thêm canh gà vào. Ngay cả những công thức cổ xưa hơn cũng vậy; điều này chắc chắn là đúng chứ?”

“Thực ra, khi mới ra đời, bánh ba nhân làm với canh gà là đúng, nhưng nếu chúng ta sử dụng canh gà để làm nhân cho loại bánh này, thì lại sai rồi.”

Đỗ Triệu Hổ ở bên cạnh có vẻ bối rối: “Nhưng sư tử thì cũng từng nói rằng công thức này cần phải thêm canh gà mà.”

Đúng vậy, việc sử dụng canh gà không phải là do Hồ Lão Quái chỉ dạy, mà là Trần Nhàn tự mình tìm ra.

Bây giờ, kỹ năng nấu ăn và kiến thức cơ bản của cô ấy đã đủ để giúp cô ấy kiểm tra tính chính xác của các công thức nấu ăn.

“Các bạn có biết nguồn gốc ban đầu của bánh ba nhân không?”

Đỗ Triệu Hổ gật đầu; dù sao anh ấy cũng là người kế thừa truyền thống Huy Dương, nên rất am hiểu về loại bánh này.

“Bánh ba nhân được coi là một đột phá lớn trong lĩnh vực bánh mì của nước ta, đây là bước tiên phong trong việc sử dụng nhân đã được chế biến chín. Loại bánh này được phát minh bởi quán trà Phúc Xuân vào thời bấy giờ. Kể từ khi bánh ba nhân xuất hiện, nó luôn được mọi người săn đón.”

Trần Nhàn cũng gật đầu.

“Đúng vậy, nhưng tại sao trong các loại bánh khác của quán trà Phúc Xuân, nhân vẫn còn là nhân sống, còn riêng bánh ba nhân lại sử dụng nhân đã được chế biến chín nhỉ?”

Về điều này, Trần Nhàn cũng đã suy nghĩ khá lâu. Cuối cùng, cô ấy đã tìm ra lý do thông qua một đoạn ghi chép từ thời Minh Thanh mà Hồ Lão Quái đã đưa cho cô.

Một món ăn nổi tiếng khác của quán trà Phúc Xuân chính là mì canh gà!

“Mì canh gà của quán trà Phúc Xuân rất nổi tiếng; ngay từ thời bấy giờ, quán đã luôn đông khách. Có thể suy đoán rằng hàng ngày, họ đều phải chuẩn bị một lượng lớn canh gà để nấu mì.”

Trần Nhàn lại nhìn vào tình trạng của khối bột, rửa tay thật sạch, và bắt đầu chuẩn bị chế biến nhân.

“Vậy thì với lượng canh gà lớn như vậy, những con gà được dùng để nấu canh gà đó được xử lý như thế nào nhỉ?”

Đầu bếp Châu ở bên cạnh cũng hiểu ra và bỗng nhiên nhận ra: “Chúng được dùng để làm nhân bánh mì đấy!”

“Trần Nhàn gật đầu và nói: ‘Bởi vì con gà này đã được luộc trong nước canh gà rồi, nên đã chín mềm hoàn toàn; vì vậy hai nguyên liệu nhân khác cũng phải được nấu chín cùng lúc thì hương vị mới hòa quyện được.’

‘Đó cũng là lý do tại sao trong công thức gốc lại cần thêm nước canh gà vào nguyên liệu nhân. Bởi vì thịt gà sau khi được luộc trong nước canh sẽ thiếu đi một chút hương vị tự nhiên.’

‘Nhưng nhân mà chúng ta đang xay bây giờ không phải là thịt đùi gà ngon đã được luộc trong nước canh đâu. Nếu thêm nước canh gà vào lúc này, hương vị của thịt sẽ quá đậm đà, cái mà Thầy Đường gọi là ‘quá mức’.’

Trần Nhàn đã bắt đầu xào các miếng thịt nhỏ rồi!

Đỗ Triệu Hổ bỗng nhiên hiểu ra và không kìm được mà nói: ‘Sư cô ơi, không lạ gì Thầy lại chọn sư cô để truyền lại bí quyết này.’

Những cuốn sách đó, Thầy cũng đã đưa cho anh ấy xem, nhưng anh ấy đọc sách là đau đầu, chưa bao giờ đọc kỹ cả.

‘Thầy Đỗ ơi, tôi đã đọc hết những cuốn sách đó rồi, sau này tôi sẽ đưa cho anh đọc từ từ.’

Trần Nhàn không để mình bị chiều chuộng quá mức, liền cho thịt vào chảo và xào ngay lập tức!

Loại thịt này có hàm lượng mỡ cao, vì vậy bước này cần phải xào thật kỹ để mỡ tiết ra nhiều nhất có thể; chỉ như vậy thì bánh bao sau này mới ngon mà không béo ngấy.

Khi lượng dầu trong chảo đã tăng lên đáng kể, lúc đó mới cho thịt gà vào tiếp tục xào.

Hương thơm đã bắt đầu lan tỏa!

Mùi thơm của dầu heo và thịt gà hòa quyện vào nhau khiến cả những người đầu bếp đã thức dậy từ sớm để nấu ăn cũng không khỏi nuốt nước bọt. Lúc này, hãy thêm vào những miếng măng tươi.

Một mùi thơm thanh khiết nữa được kết hợp với hương vị của thịt!

Ba loại nguyên liệu nhỏ đều đã được xào đến khi săn lại, lúc này mới bắt đầu nêm nếm gia vị. Trần Nhàn điêu luyện trong việc nêm nếm, cuối cùng thêm vào hai muôi lớn nước tương; khi thấy hỗn hợp nhân đã có màu sắc hấp dẫn, cô mới thêm nửa muôi tôm khô và bốn muôi nước dùng để tiếp tục nấu chín.

Bí quyết để nấu nhân bánh bao là phải dùng ít nước dùng, đun ở lửa lớn, và phải liên tục khuấy đều.

Khi nước dùng ngày càng đặc lại và hỗn hợp nhân bắt đầu có độ sánh, hương thơm càng trở nên quyến rũ hơn.

‘Được rồi, hãy múc ra đi. Dùng cái đĩa sắt lớn kia để múc, để hỗn hợp nhân nguội hẳn trước khi bắt đầu gói bánh bao; nếu không, da bánh sẽ bị ảnh hưởng đến quá trình lên men và cuối cùng sẽ bị