Hơn nữa, chỉ nhìn vào vẻ bề ngoài của món trứng xào cơm này thôi, đã…

Trời ạ! Vẻ ngoài của nó quá ấn tượng rồi!

Lúc nãy anh ta chỉ tập trung vào việc phàn nàn mà chưa kịp quan sát kỹ lưỡng món trứng xào cơm này; khi nhìn kỹ hơn, anh ta ngạc nhiên đến mức suýt nữa là không giữ được cái muỗng nữa.

Dù ngay cả những đứa trẻ đi đường cũng biết câu “Các hạt cơm phải được xào chín tới từng hạt và phải được phủ đầy trứng”, nhưng nếu điều đó có thể được ghi vào lời bài hát, thì chắc chắn đó là tiêu chuẩn mà không phải đầu bếp nào cũng đạt được.

Hầu hết các món trứng xào cơm vàng óng đều dựa vào dầu để tạo ra màu vàng cho cơm.

Nhưng món trứng xào cơm này thì thực sự là mỗi hạt cơm đều được phủ đầy hỗn hợp trứng!

Anh ta ngạc nhiên đến mức lấy điện thoại ra và chụp liên tục tám tấm ảnh về món trứng xào cơm này; sau đó mới miễn cưỡng dùng muỗng múc một ít lên.

Chỉ một muỗng thôi, cả “pháo đài” trứng xào cơm hình nửa cầu đó đã sụp đổ ngay lập tức.

Người không am hiểu về ẩm thực có thể nghĩ rằng đây là một thiết kế thất bại của món trứng xào cơm. Nhưng đối với anh ta, điều này lại càng làm tăng thêm sự ngạc nhiên của anh ta.

Điều này có nghĩa là, không hạt cơm nào dính vào nhau cả!

Điều cần tránh nhất trong món trứng xào cơm chính là các hạt cơm bị dính vào nhau; chỉ khi mỗi hạt cơm đều tách rời hoàn toàn thì món ăn mới được coi là ngon.

Nhưng dù mọi người đều biết điều này, thì ai lại thực sự có thể làm được món cơm như vậy chứ? Nếu dùng quá nhiều dầu, thì quả thật có thể tạo ra hiệu ứng này, nhưng nếu trong mỗi muỗng cơm vẫn còn nửa muỗng dầu, ai lại thèm ăn món trứng xào cơm như vậy chứ?

Yan Guangrao nhìn anh ta dùng muỗng xới qua xới lại trong đĩa trứng xào cơm, trong khi vẫn lẩm bẩm: “Thật không ngờ là không hề có dầu…”

Anh ta không nhịn được mà cau mày: “Dù nó có khó ăn đến đâu đi nữa, cũng hãy thử ăn trước đã, đừng cứ phàn nàn về đầu bếp nữa.”

“Không phải là khó ăn đâu! Đây là…”

Chưa kịp nói hết câu, anh ta đã không thể kiềm chế được nữa và nuốt hết số trứng xào cơm đó vào miệng!

Một miếng ăn thật tuyệt vời!

Hương vị ngọt ngào của hành tây và cà rốt, hương thơm giòn tan của thịt xông khói, cùng với hương thơm thanh khiết của đậu Hà Lan – ba tầng hương vị này kết hợp với hương vị đặc trưng của món trứng xào cơm, đã mang đến cho vị giác của anh ta m

Gạo Ngũ Thường được nấu qua đêm có mùi thơm dịu nhẹ và độ đàn hồi rất tốt; lớp vỏ trứng mềm mại bao quanh từng hạt gạo này càng làm tăng thêm hương vị đặc biệt của món ăn.

Mỗi hạt gạo đều được phủ một lớp vỏ trứng! Loại vỏ trứng này có hương vị khác biệt so với vỏ trứng thông thường: nó mang lại một chút hương thơm khô ráo, ít mềm mại hơn một chút… Nhưng lại có mùi thơm ngậy ngon mà không hề gây cảm giác ngấy!

Hoàng Nhân Thọ nhai kỹ hai ba cái trước khi nuốt hết từng hạt gạo xuống bụng, rồi mới chịu lên tiếng:

“Tôi hiểu rồi! Là vì chỉ sử dụng lòng đỏ trứng thôi!”

Không quan tâm đến ánh mắt ngạc nhiên của Yan Guangrao, Hoàng Nhân Thọ gần như đang cầm đĩa và liền múc thêm một muỗng lớn cơm vào miệng.

Ai có thể tưởng tượng được rằng, khi nhai loại cơm này, những hạt gạo thậm chí còn có thể “đẩy” ngược lại răng nữa!

Độ đàn hồi tuyệt vời kết hợp với hương vị thơm ngon của lớp vỏ ngoài khiến người ta hoàn toàn đắm chìm trong hương vị của món ăn chính, không muốn tỉnh dậy.

Các loại rau đi kèm, khi được cắn vào, lại mang đến những điểm bất ngờ thú vị cho món ăn này.

Hành tây có vị cháy nhẹ, cà rốt hơi giòn, đậu Hà Lan thơm ngon, hành lá cũng thơm phức; còn thịt xông khói thì chính là yếu tố tạo nên sự đặc biệt cho món ăn này.

Một muỗng cơm này khiến Hoàng Nhân Thọ không thể tìm ra bất kỳ điểm thiếu sót nào!

À không, cũng có một điểm thiếu sót… Lượng cơm này sao lại ít đến thế này?

Hoàng Nhân Thọ đã già rồi, lại thích uống rượu, nên thường thì chỉ cần ăn vài muỗng là đã no rồi. Nhưng lúc này, Yan Guangrao thật sự ngạc nhiên khi thấy người bạn cùng uống rượu của mình đang dùng thìa gạt thật mạnh để lấy thêm cơm!

“…Món cơm này thực sự ngon đến thế sao?”

Hai người quen biết nhau từ lâu; ban đầu Hoàng Nhân Thọ là đầu bếp, còn Yan Guangrao là khách hàng, sau đó dần trở thành bạn bè cùng uống rượu. Mặc dù không thích việc đối phương luôn nhắc đến nghề nghiệp nấu ăn trong các cuộc trò chuyện, nhưng Yan Guangrao vẫn tin tưởng vào con mắt tinh tường của người bạn mình.

“Ngon lắm!”

Hoàng Nhân Thọ không nhịn được mà còn mút thêm chút hương vị còn sót lại trên môi…

Anh ta vội vàng bấm chuông gọi nhân viên: “Nhân viên ơi, cho tôi thêm một phần set này nữa!”

Yan Guangrao cũng vội vàng nói: “Cho tôi cũng thêm một phần!”

Hai cô gái xinh đẹp ngồi bên cạnh cũng đều gọi hai phần món set giống hệt nhau.

Mã đơn đặt hàng nhanh chóng được gửi về phòng bếp, và khuôn mặt của Đường Sù hiện lên nụ cười.

Món sườn heo tẩm nước tương này quả thật rất được ưa chuộng!

Nghĩ lại cách thức làm việc điêu luyện của Trần Nhàn lúc nãy, anh ta tự hỏi liệu cô gái trẻ này có phải đã rèn luyện rất lâu để nâng cao kỹ năng nấu ăn không.

Anh quyết định cho cô ấy một cơ hội:

“Để tôi dạy bạn cách làm món sườn heo tẩm nước tương này nhé!”

Chương 93

Món sườn heo tẩm nước tương là một món ăn đơn giản nhưng lại rất được yêu thích.

Việc Đường Sù chọn món này để dạy Trần Nhàn cũng mang theo ý định kiểm tra khả năng của cô ấy. Dù sao thì, nhìn vào cách cô ấy xử lý các dụng cụ trong bếp, có lẽ cô ấy đã có kinh nghiệm nấu ăn nhất định rồi.

“Bạn đã từng làm món sườn heo tẩm nước tương chưa?”

Trần Nhàn lắc đầu.

Cô ấy thực sự chưa bao giờ làm món này trước đây.

Đường Sù bắt đầu hướng dẫn cô ấy từng bước một:

“Công thức gia vị cho món này khá đơn giản. Nhìn cách bạn làm món cơm trứng xào rồi, chắc chắn bạn sẽ làm được.”

“Điều khó nhất trong món này là làm sao để sườn heo vừa giòn vừa mềm. Một số quán nhỏ thường sử dụng bột thịt mềm hoặc baking soda để ướp thịt, nhưng chúng ta sẽ không áp dụng những cách đó.”

“Vậy làm thế nào để thịt mềm hơn? Chúng ta cần phải sử dụng kỹ thuật để giúp sườn hấp thụ nhiều nước hơn…”

Việc làm cho sườn hấp thụ nước và massage thịt cho đến khi nó tạo thành gel không hề đơn giản chút nào. Đường Sù chuẩn bị đầy đủ gia vị, sau đó cẩn thận đổ một nửa chén nước vào, rồi đưa chiếc tô cho Trần Nhàn để cô ấy thử làm.

“Trước tiên, bạn hãy cảm nhận cách làm này trước đã, sau đó tôi sẽ hướng dẫn bạn chi tiết hơn.”

Trần Nhàn không hề e ngại chút nào!

Dù chưa từng làm món sườn heo tẩm nước tương trước đây, nhưng cô ấy đã từng làm món “đầu sư tử hầm” chỉ với một lòng trắng trứng. Người có thể kiên nhẫn dành gần nửa giờ để đập đều “đầu sư tử hầm” cho đến khi nó tạo thành gel, chắc chắn cũng sẽ làm tốt món sườn heo này mà thôi.

Đường Sù nhìn thấy Trần Nhàn nhận lấy chiếc tô, bắt đầu thực hiện các thao tác một cách tự tin và điêu luyện, vừa massage vừa xoay chiếc sườn theo hướng kim đồng hồ.

Kỹ thuật này còn điêu luyện hơn cả anh ta nữa!

Anh ta liếc nhìn biểu hiện của Trần Nhàn. Người đó không hề có bất kỳ động tác thăm dò nào, chỉ toát lên vẻ tự tin và thoải mái.

Đường Sù cẩn thận đổ nửa phần nước còn lại vào chậu, rồi nhìn thấy những động tác điêu luyện của Trần Nhàn, anh ta hỏi một cách thận trọng: “Trước đây… bạn đã từng nấu ăn chưa?”

Anh ta đã xem thông tin về Trần Nhàn và biết rõ rằng cô ấy thực sự có chứng chỉ đầu bếp cơ bản.

Trong môi trường bếp núc với những quy tắc khắt khe như thế này, nếu ai đã từng nấu ăn, họ sẽ không muốn quay lại làm công việc như người phụ trách chuẩn bị nguyên liệu nữa, trừ khi buộc phải làm vậy.

Đó cũng là lý do tại sao khi thấy Trần Nhàn thực hiện các động tác xào cơm trứng một cách điêu luyện, anh ta không hề nghĩ đến điều gì khác.

Nhưng kỹ thuật này… khiến anh ta phải suy nghĩ nhiều hơn.

“Đã từng làm.”

Trần Nhàn gật đầu, và những động tác của cô ấy càng trở nên điêu luyện hơn. Chẳng mấy chốc, những miếng sườn heo đã được cô ấy xử lý cho đến khi chúng trở nên mềm mại và không còn dấu vết nước nào ở đáy chậu.

Tất cả lượng nước đều được hấp thụ hoàn toàn vào bên trong thịt heo. Những động tác này cũng khiến một số sợi thịt bị đứt gãy, giúp cho miếng thịt sau khi hấp có được độ giòn tan hoàn hảo.

“Được rồi, có thể chuẩn bị cho vào nồi hấp được rồi.”

Đường Sù nhận lấy chậu sườn heo, và anh ta không thể không thừa nhận rằng kỹ thuật này thậm chí còn tốt hơn cả của chính mình!

“Bạn không phải nói rằng bạn chưa từng làm à?”

Trần Nhàn chỉ không muốn gây rắc rối mà thôi, chứ không hề cố tình giả vờ yếu đuối để lừa người khác. Cô ấy giải thích: “Tôi chưa từng làm món sườn heo nước tương, nhưng tôi đã từng làm món đầu cáo hầm bột cua. Để làm món đầu cáo, nếu không dùng bột năng mà chỉ dùng lòng trắng trứng, thì ta cần đánh đều bằng tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại… Prinzip này cũng giống như cách làm này phải không?”

Chỉ với một câu nói ngắn gọn, quan niệm của Đường Sù đã bị lật đổ vài lần.

Cô ấy đã từng làm món đầu cáo hầm bột cua?

Món đầu cáo hầm không dùng bột năng?

Chỉ dùng lòng đỏ trứng thôi sao?

Đường Sù hành động đặt món sườn heo nước tương vào nồi hấp có phần chậm trễ hơn bình thường.

Anh ta cũng đã từng làm món đầu cáo hầm mà!

Đó là món hầm mà!

Anh ta thậm chí còn phải dùng bột năng khi làm món đầu cáo kho nữa!

Đó là phải chiên qua trước để định hình cho nó đã.

Còn món sườn hầm thanh đạt thì sao? Một quả bánh nhân thịt lớn được đặt vào nồi và hầm liên tục trong vài giờ; chỉ dùng lòng trắng trứng mà không thêm bột ngôi, làm sao có thể tạo thành món súp nhân thịt được chứ?

Đường Sù đặt một đĩa sườn xào nước tương vào nồi hấp, rồi lại không tin nổi mà hỏi thêm lần nữa: “Món sườn hầm thanh đạt không thêm bột ngôi à? Chỉ dùng lòng trắng trứng thôi sao? Thật sự không bị vụn ra sao?”

Nói đến điều này, Trần Nhàn cũng bỗng cảm thấy nhớ lại quá khứ. So với khi mình mới bắt đầu làm món sườn hầm thanh đạt, những động tác nhào nặn thịt bây giờ thật sự không còn mang lại cảm giác thú vị nữa.

Trong lúc nhớ lại, cô ấy vừa làm mẫu vừa hướng dẫn Đường Sù: “Phải nhào nặn và đập thịt nhiều hơn nữa; khi các chất keo trong thịt được kích hoạt thông qua việc đập, chúng sẽ tự nhiên bám vào nhau.”

Đường Sù nhớ lại những gì mình đã làm khi làm món sườn hầm thanh đạt, muốn hỏi thêm, nhưng rồi lại kiềm chế lại.

Khi anh ấy làm món này, không chỉ cần dùng ba lòng trắng trứng mà còn phải thêm một ít bột ngôi nữa!

Tuy nhiên, về những vấn đề khác, anh ấy vẫn dám hỏi: “Vậy bạn làm thế nào để làm được món…”

Trần Nhàn e thẹn đáp: “Tôi đến muộn quá, lúc đó các đầu bếp đã tuyển đủ người rồi. Hơn nữa, bằng cấp của tôi chỉ là bằng đầu bếp cơ bản thôi.”

Dù bằng đầu bếp cơ bản cũng được coi là bằng đầu bếp, nhưng thực tế thì rất khó để tìm được công việc làm đầu bếp ngay lập tức.

Hơn nữa, các cấp bậc bằng đầu bếp cũng có những quy định cụ thể. Không chỉ cần thi đấu qua kỳ thi chuyên môn mà còn phải có đủ kinh nghiệm làm việc.

Trần Nhàn hiện tại mới có chưa đầy nửa năm kinh nghiệm làm việc, vì vậy cô ấy chỉ có thể sở hữu bằng đầu bếp cơ bản mà thôi.

Đường Sù bỗng nhiên nhớ đến một vấn đề.

Người đầu bếp Chen nổi tiếng trong năm nay, người vừa xuất hiện đã lập tức lọt vào danh sách “Những đầu bếp nổi tiếng”, có vẻ như cũng họ Chen phải không?

Anh ấy vô thức lấy điện thoại ra tìm kiếm, rồi hào hứng cầm lấy thẻ nhân viên của Trần Nhàn để so sánh từng chữ một.