Những người thích mỡ thường sẽ rất yêu thích loại mỡ có vị đặc trưng, tan chảy trong miệng ngay khi được nếm vào, giống như việc ăn kẹo dẻo – không cần phải dùng nhiều lực từ răng để xử lý.

Khi mới nếm vào, bạn sẽ cảm nhận được hương vị béo ngậy, mượt mà và độ mềm mại của nó; loại mỡ này chứa đầy nước và chất béo.

Tuy nhiên, đối với những người không thích mỡ, dù có áp dụng bao nhiêu công đoạn chế biến hay mô tả chi tiết đến đâu thì cũng vô ích. Chỉ cần nhìn thấy nó thôi đã cảm thấy ngấy ngạt, khó chịu, và điều đó sẽ không bao giờ biến mất.

Chưa nói đến việc ăn một miếng lớn mỡ, chỉ là nhìn thấy nó thôi cũng đã khiến người ta cảm thấy mệt mỏi.

Vì vậy, mỡ thường được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau để tăng hương vị. Ngay cả nhân bánh hái cũng cần có sự hiện diện của các miếng mỡ nhỏ; tuy nhiên, thứ tự sử dụng lại không phải là mỡ đi sau thịt tôm, mà là thịt tôm cần được “bổ sung” bởi mỡ.

Thịt tôm có độ dai, không giống như các loại thịt khác giàu chất béo; nếu không xử lý đúng cách, thịt tôm có thể trở nên khô cứng.

Giống như khi Xiao Yuxie làm các món mì nhân thịt trước đây, cô luôn thích sử dụng thịt có sự kết hợp giữa mỡ và nạc, hoặc thêm một số miếng mỡ vào thịt cá.

Ngoài việc giúp món ăn trở nên thơm ngon hơn, vai trò chính của việc sử dụng mỡ là giúp cho nhân bánh trở nên mềm mại và béo ngậy hơn.

Thời gian hấp bánh hái chỉ khoảng năm phút là đủ; trong thời gian này, tôm tươi và củ sen đã chín hoàn toàn, nhưng các miếng mỡ thì chưa chắc đã chín.

Do đó, trước khi cho mỡ vào nhân bánh hái, cần phải luộc qua nước sôi trước; nước sôi sẽ làm cho các miếng mỡ chín một phần, giúp chúng co lại trước khi được trộn vào nhân.

Chắc chắn rằng, chỉ với năm phút thôi là đủ để làm cho toàn bộ nhân bánh chín đều, tránh tình trạng một nửa sống một nửa chín gây ra sự khó chịu.

Khi chuẩn bị các miếng mỡ, củ sen đang luộc trong nồi cũng bắt đầu phun hơi nước nóng.

Dưới làn hơi nước bốc lên, màu sắc của củ sen đã trở nên đỏ hồng rõ rệt.

Xiao Yuxie dùng rổ lọc để vớt củ sen ra từng lần một, sau đó từ từ cho chúng vào nước lạnh đã thêm vài viên đá.

Phương pháp này sử dụng sự chênh lệch nhiệt độ để làm cho vỏ củ sen co lại, giúp việc bóc vỏ trở nên dễ dàng hơn. Sau khi cắt bỏ phần đầu và cuối của củ sen, phần còn lại thậm chí có thể dễ dàng bóc vỏ bằng móng tay.

Tuy nhiên, cách này khá tốn sức với móng tay… Ngay cả khi

Cũng vẫn sử dụng phương pháp cắt bỏ đầu và cuối móng ngựa bằng mặt sau của con dao, Tiêu Vũ Hạ thử dùng chuôi cái của chiếc muôi dài để chọc vào mép cắt ngang của móng ngựa, vừa xoay móng ngựa vừa cố gắng tách lớp thịt trắng như tuyết ra khỏi nó.

Thử một lần rồi, Tiêu Vũ Hạ lại thử dùng que tăm. Que tăm mảnh mai; khi đã luộc chín, phần thịt móng ngựa trở nên mềm ra, và lớp vỏ cũng không còn dính chặt vào phần thịt như khi còn sống nữa. Vì vậy, việc sử dụng que tăm khá thuận tiện, giúp tách thịt móng ngựa ra một cách dễ dàng.

Nhưng tiếc là que tăm quá nhỏ, việc cầm nó bằng tay cũng khá vất vả.

Cuối cùng, công cụ mà Tiêu Vũ Hạ chọn vẫn là chiếc muôi dài có chuôi dài.

Chiếc muôi dài thật tuyệt vời – chuôi dài của nó có rất nhiều công dụng hữu ích. Muôi có thể dùng để ăn cơm, múc canh, đong các loại gia vị, hoặc cả để gọt khoai tây.

Chuôi muôi cũng có thể dùng để mở nắp hộp đậu hũ đào, làm dụng cụ khuấy trộn, hoặc như lúc này, để tách thịt móng ngựa ra.

Một chậu đầy móng ngựa cần rất nhiều thời gian và công sức để xử lý.

Cho đến cuối cùng, Tiêu Vũ Hạ cảm thấy mình gần như kiệt sức. So với những công việc tỉ mỉ và đòi hỏi sự tập trung cao như thế này, anh ta rõ ràng thích hợp hơn với những công việc khác.

Đứng dậy từ ghế, Tiêu Vũ Hạ nhìn đồng hồ rồi tiếp tục làm việc không ngừng nghỉ, cắt thịt móng ngựa thành những miếng nhỏ.

Thịt móng ngựa không cần phải quá nổi bật trong hỗn hợp; giống như việc nêm nếm nhân tôm vậy, không cần phải sử dụng quá nhiều gia vị như rượu ăn, gừng hay tỏi.

Điểm then chốt của bánh hái tôm chính là hương vị giòn tan và ngon ngọt của nhân tôm; những hương vị khác chỉ là điểm nhấn phụ, không được để chúng lấn át hương vị của nhân tôm.

Vai trò chính của thịt móng ngựa là tăng độ tươi ngon và độ giòn cho món ăn; những hạt thịt khi ăn vào không nên quá to. Nếu thỉnh thoảng bạn có thể cảm nhận được những hạt nhỏ giòn tan, thì đó chính là khi thịt móng ngựa đã hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình.

Sau một hồi bận rộn, ba loại nguyên liệu cần thiết cho nhân tôm cuối cùng cũng được chuẩn bị xong.

Tôm được cho vào chậu bằng thép không gỉ, thêm một chút muối và bột bắp, trộn đều rồi nắm một nắm tôm và dùng lực đập mạnh xuống đáy chậu.

Qua việc đập và trộn liên tục, nhân tôm sẽ bắt đầu đông lại, protein trong tôm được giải phóng, khiến các phần tôm bám vào nhau, tăng độ dính và độ đàn hồi cho

Tự thưởng mình một bữa nhé.

Có lẽ vì anh ta có năng khiếu bẩm sinh mạnh mẽ, hoặc là vì những công thức nấu ăn đó được viết rất chi tiết, đến mức ngay cả anh ta cũng có thể làm theo mà vẫn thu được kết quả tốt.

Anh ta không suy nghĩ về vai trò cụ thể của từng bước trong quá trình nấu ăn, mà chỉ đơn giản là làm theo đúng hướng dẫn trong công thức.

Khi nhìn lại sau này, anh mới nhận ra rằng mỗi bước có vẻ đơn giản đó thực sự chứa đựng ý nghĩa quan trọng và không thể thiếu. Những điều tưởng chừng nhỏ bé lại có tầm quan trọng lớn lao.

Phần nhân tôm đã thành công trong việc tạo ra lớp gel; phần nhuyễn tôm và các miếng tôm được kết dính với nhau như thể được phủ một lớp keo. Khi hỗn hợp này trở nên dính quanh co, Xiao Yuxie mới dừng lại các thao tác của mình.

Tiếp theo, anh thêm vào hỗn hợp nhân một số gia vị nhẹ nhàng, không gây át chế hương vị chính, như đường… cùng với mì chính và tiêu để tăng hương vị và loại bỏ mùi tanh của tôm.

Trộn đều hỗn hợp, sau đó Xiao Yuxie tiếp tục thêm hai nguyên liệu khác vào – hạt dưa chuột và hạt thịt mỡ. Ba nguyên liệu này có màu sắc và kích thước khác nhau, nhưng khi được bọc bởi lớp gel do tôm tạo ra, chúng lại kết hợp với nhau một cách hài hòa một cách kỳ lạ.

Vị giòn, dai, mềm… Hương vị tươi ngon, ngọt ngào, thơm phức… Mỗi nguyên liệu đều mang lại hương vị và cảm giác riêng biệt, nhưng khi kết hợp lại với nhau, chúng vẫn tạo nên sự hài hòa rõ rệt về hương vị. Tất nhiên, điều này cũng phụ thuộc vào tỷ lệ sử dụng các nguyên liệu. Vì Xiao Yuxie sử dụng nhiều tôm nhất, nên hương vị tươi ngon và độ giòn của tôm trong nhân trở nên nổi bật hơn cả.

Theo hướng dẫn trong công thức, sau khi trộn đều các nguyên liệu, Xiao Yuxie còn thêm một ít mỡ heo vào hỗn hợp nhân. Người ta nói rằng điều này sẽ giúp nhân tôm tiết ra nhiều nước hơn.

Khi nhân tôm đã sẵn sàng, bước tiếp theo là làm vỏ bánh gối tôm. Khi nghĩ về những từ ngữ mô tả vỏ bánh gối tôm, Xiao Yuxie liền nghĩ đến “trong suốt, nhỏ xinh”. Những chiếc vỏ hình bán nguyệt trong suốt, mềm mại và có độ trong cao, khi nhìn thấy phần nhân tôm hồng hào bên trong, thôi thì chỉ cần nhìn thôi cũng khiến người ta không khỏi nuốt nước bọt. Việc tạo ra những chiếc vỏ nhỏ xinh phụ thuộc vào việc kiểm soát kích thước của người đầu bếp; còn độ trong suốt thì hoàn toàn phụ thuộc vào các nguyên liệu được sử dụng. Nếu chỉ sử dụng bột mì thông thường mà không thêm bất kỳ nguyên liệu gì khác, dù người đầu bếp có tài nghệ đến đ

Khi làm bánh bao thịt cừu trước đây, để đảm bảo lớp vỏ bánh trong suốt và phần nhân bên trong hiện rõ một cách tinh tế, Tiêu Vũ Hạ đã thêm một lượng nhỏ bột nặn vào hỗn hợp bột mì. Việc sử dụng bột nặn giúp tăng độ trong suốt của lớp vỏ bánh. Đối với bánh gối tôm, yêu cầu về độ trong suốt còn cao hơn nữa, vì vậy cần phải sử dụng nhiều bột nặn hơn. Tuy nhiên, chỉ có bột nặn thôi là chưa đủ; bột nặn có độ kết dính không tốt, nếu muốn lớp vỏ bánh bọc chặt lấy nhân tôm và các nếp gấp không bị bung ra, thì cần phải thêm bột khoai tây mịn vào hỗn hợp bột. Sau khi nhào bột cho đến khi mịn màng, mới có thể thêm mỡ heo vào. Quy trình làm bánh gối tôm cũng tương tự như làm bánh gối thông thường: nhào bột thành dạng sợi dài, cắt thành từng phần nhỏ có kích thước đồng đều, sau đó để bột nghỉ và dùng cây cán bột để cán thành những miếng vỏ bánh có hình dạng cong đều. Trong công thức nấu ăn còn đề cập đến một phương pháp khác: sau khi ép phẳng phần bột, đặt con dao lên trên và xoay dao để mở rộng miếng vỏ bánh, tạo thành lớp vỏ có độ dày không đều đặc trưng. Tiêu Vũ Hạ đã thử cả hai phương pháp này, nhưng phương pháp thứ hai đòi hỏi kỹ năng cao hơn nhiều; nếu không cẩn thận, miếng vỏ bánh có thể bị cán không đều. Vì vậy, anh quyết định sử dụng cây cán bột để làm vỏ bánh. Cho đến giai đoạn này, tất cả chỉ mới là các bước chuẩn bị cho việc làm bánh gối tôm mà thôi. Tiêu Vũ Hạ thực hiện các bước này khá thuần thục, nhưng bước tiếp theo – việc gói bánh gối tôm – mới thực sự là thử thách đối với kỹ năng của anh. Một chiếc bánh gối tôm chuẩn mực cần có ít nhất mười nếp gấp; nếu có thể gói được đến mười ba nếp gấp, thì đó chính là thể hiện của người làm bánh chuyên nghiệp! Càng nhiều nếp gấp, thì càng thể hiện được tay nghề của đầu bếp, và cũng giúp nhân tôm được bao bọc kín đáo hơn, giúp nước sốt thấm đều vào bên trong. Tiêu Vũ Hạ không cố gắng quá mức, mà chỉ gói mười nếp gấp cho mỗi chiếc bánh gối tôm. Trước khi đem đi hấp, lớp vỏ bánh vẫn chưa đủ trong suốt. Nhưng khi hơi nước nóng từ nồi hấp bốc lên, mùi thơm của tôm lan tỏa khắp không gian… Lúc này, những chiếc bánh gối tôm đã hoàn thiện. Dưới ánh nhiệt cao, lớp vỏ bánh trở nên trong suốt và hấp dẫn hơn bao giờ hết. Phần nhân tôm màu hồng pha trắng, được bao bọc bởi lớp vỏ mềm mại, tỏa ra hương thơm nóng hổi; những nếp gấp dài, uốn lượn, trông