Một loại bánh khác phổ biến trên thị trường không cần sử dụng gạo nếp mà hoàn toàn được làm từ thịt.

Đây cũng chính là món mới mà Xiao Yuxie sẽ phục vụ vào ngày mai – bánh thịt cừu.

Bánh thịt cừu là một món ăn sáng mang đậm tính chất đặc trưng của vùng miền Bắc, thường xuất hiện nhiều ở các thành phố phía Bắc.

Lớp vỏ bánh trong suốt như lá sen bao quanh phần nhân thịt cừu đầy đặn cùng với nước dùng tươi ngon tiết ra từ thịt, tạo nên hương vị mặn ngon và đậm đà.

Cách làm chuẩn xác nhất là không cần thêm quá nhiều gia vị vào nhân thịt; việc loại bỏ mùi hôi của thịt cũng rất đơn giản, chỉ cần thêm hành trắng và gừng băm là đủ.

Việc sử dụng nước tương, nước màu để nêm nhân thịt là điều không cần thiết; thay vào đó, người ta thường dùng bột ớt và bột gừng khô để tăng hương vị.

Những gì bạn cảm nhận được khi thưởng thức món này chính là hương vị tươi ngon nguyên chất.

Trước khi bọc nhân thịt vào lớp vỏ bánh, cũng giống như khi làm nhân cho bánh giò hay bánh bao, bạn cần đảm bảo rằng nhân đã được ngâm đủ nước.

Đừng xem thường việc thêm nước ớt từng ít một và khuấy đều; từng giọt nước đó đều có tác dụng quan trọng, được hấp thụ hoàn toàn bởi nhân thịt.

Khi được nung nóng, từng giọt nước đó sẽ chuyển hóa thành nước dùng thơm ngon, làm tăng độ đậm đà cho bánh.

Vì khả năng hấp thụ nước của nhân thịt có hạn, nên lượng nước tiết ra khi nóng lên cũng sẽ không quá nhiều. Món này không giống như bánh bao nước hay bánh giò, nơi lượng nước quá nhiều; nhưng cũng không thiếu nước như những loại bình thường khác. Lượng nước vừa đủ, khi bạn cắn vào lớp vỏ mỏng manh như cánh ve, ngay lập tức sẽ có nước dùng thơm ngon từ nhân bánh trào ra.

Hương vị tươi ngon là điều khiến người ta không thể cưỡng lại được.

Nhờ vào kỹ năng cắt thịt tinh xảo của mình, Xiao Yuxie đã tiến hành chế biến thịt cừu một cách cẩn thận trong bếp. Những miếng thịt đùi cừu dùng để làm nhân bánh cũng được lấy ra từng miếng một.

Phần gân thịt cừu khó nhai và không giúp tăng hương vị cho bánh, ngược lại còn làm ảnh hưởng đến độ mềm mại của nhân, vì vậy phần gân này cần được loại bỏ hoàn toàn. Phần thịt còn lại được cắt thành những miếng nhỏ đồng đều để sử dụng sau này.

Trong bếp, Xiao Yuxie đã cho Xiao Ba nghỉ phép trước để nó về nghỉ ngơi. Dù sao đi nữa, mực cũng cần phải sử dụng chất này để bảo vệ mạng sống của mình… Nếu phải ói ra một lượng lớn như vậy, ngay cả con mực cũng không thể chịu đựng nổi

“Tôi à?” Xie Qing vẫy tay: “Tôi không sao đâu.” Nó cũng chưa bao giờ phun mực ra, bây giờ là lúc nó có thể làm việc hiệu quả nhất mà. Hơn nữa, về nhà để làm gì chứ? Nhà có món ăn ngon sáng đâu?

“Vậy thì… tôi đi trước nhé.” Tiểu Ba không cố gắng chống đỡ nữa; thân thể của nó thực sự khá yếu, chỉ có thể từng bước quay đầu lại, cầm chiếc túi xách và di chuyển về phía cửa hàng.

Khi đến cửa hàng ăn sáng, Tiểu Ba bỗng nhiên quay đầu lại, khuôn mặt mập mạp tái nhợt, lặp đi lặp lại lần thứ bao nhiêu rồi: “Chủ nhà, ông chắc chắn là ngày mai khi tôi quay lại thì vẫn có thể ăn được món sườn cừu hầm phải không?”

Trời ơi, con bạch tuộc tham ăn này… Nửa mạng sống của nó suýt nữa đã mất, vậy mà vẫn còn nhớ đến món sườn cừu ngày mai nữa.

“……”

Tiêu Vũ Tạnh nói: “Đúng rồi, ngày mai sẽ có món sườn cừu hầm.”

“Cậu hãy về nghỉ ngơi cho tốt đi.”

“Được thôi.” Nhận được lời hứa, Tiểu Ba mới yên tâm rời khỏi cửa hàng ăn sáng.

Nhân viên Xie Qing đã quen thuộc hoàn toàn với cách chế biến hầu hết các món ăn trong cửa hàng. Sau khi một mình chuẩn bị xong từng gói bánh bao với cua, cô tiếp tục chuẩn bị các món ăn theo định lượng đã được quy định.

Tiêu Vũ Tạnh hướng dẫn cô cách làm bánh bao nhân đại táo và bánh bao nhân đại táo đỏ. Lượng đại táo nguyên liệu còn lại khoảng một phần ba; vào sáng mai, chúng có thể sẽ bán hết ở khu vực thứ sáu.

Việc chế biến nhân đại táo tốn khá nhiều thời gian; nếu không phải vì đại táo đang được bán với giá rẻ, Tiêu Vũ Tạnh sẽ không chọn mua chúng để làm món ăn đâu.

Anh ta đã hướng dẫn Xie Qing chi tiết từng bước và tỷ lệ cần thiết để cô phụ trách công việc làm nhân đại táo và bánh bao nhân đại táo. Còn bản thân anh ta thì lấy bột mì ra từ tủ đựng đồ.

Lớp vỏ bánh shumai này khác với những loại vỏ bánh gối, bánh giò hay bánh bao mà anh ta đã từng làm trước đây. Lớp vỏ này cần phải mỏng hơn, lớn hơn và phải có nhiều nếp gấp hơn. Có thể sử dụng vỏ bánh gối mua sẵn để chế biến lại, nhưng vì Tiêu Vũ Tạnh làm ăn sáng, việc tự làm từ đầu sẽ thể hiện sự tỉ mỉ và xứng đáng hơn với mức giá cao của các món ăn này.

Ngoài ba điểm khác biệt trên, lớp vỏ bánh shumai còn cần phải trong suốt hơn nữa. Bột mì thông thường dù được nhào nặn kỹ đến đâu cũng không thể đạt được độ trong suốt như mong muốn; lúc này cần phải thêm các nguyên liệu khác vào bột mì để điều chỉnh thành phần. Giống nh

Bột làm bánh được xay mịn, không còn sợi, có độ dai và đàn hồi tốt, mịn màng và bóng loáng; khi chế biến thành sản phẩm hoàn chỉnh, nó sẽ trở nên trong suốt và lấp lánh khi tiếp xúc với nhiệt. Ví dụ như bánh hái giòn, bánh xèo…

Chỉ cần trộn một lượng vừa phải bột này vào bột mì thông thường, sau đó đổ một lượng nước sôi vừa đủ vào tô và khuấy đều bằng đũa. Tiếp tục thêm muối và dầu thực vật vào hỗn hợp. Sau đó, từ từ thêm nước lạnh vào từng lần nhỏ để bột hình thành khối dày đặc. Vỏ bánh shumai phải mềm mại, không quá cứng khi nguội; việc sử dụng bột nửa nóng nửa lạnh là lựa chọn tốt nhất để đảm bảo độ dai nhưng vẫn mềm mại. Rất nhiều món ăn tại quán của Xiao Yu Xie đều được làm theo cách này.

Anh đã rất quen thuộc với quy trình này; sau khi trộn bột theo đúng tỷ lệ, bước tiếp theo là để bột nghỉ. Thời gian để bột nghỉ không được lãng phí; vì vậy, anh nhanh chóng băm hành tây và xay gừng để chuẩn bị cho công đoạn pha gia vị cho nhân thịt.

Công thức làm bánh shumai chính thống yêu cầu sử dụng 500g thịt, 350g hành tây và 100g gừng; gia vị chỉ gồm bột ớt và bột gừng khô, với hương vị tươi ngon và mềm mại đặc trưng của thịt cừu. Đôi khi, quả thực là như vậy. Việc thêm gia vị có thể làm tăng hương vị cho món ăn, nhưng nếu sử dụng quá nhiều gia vị thì lại sẽ che lấp đi hương vị tự nhiên của nguyên liệu.

**Chương 62: Bánh shumai không chính thống**

Công thức làm bánh shumai trong đầu Xiao Yu Xie có lẽ không phải là phiên bản chính thống nhất. Nó đã được điều chỉnh một chút theo khẩu vị của đại đa số mọi người. Lượng gừng và hành tây được sử dụng ít hơn, trong khi các loại gia vị khác như nước tương thì được sử dụng nhiều hơn rõ rệt. Tuy nhiên, loại tinh bột đãng dùng để làm cho nhân thịt trở nên mềm mại hơn vẫn không bị thay thế bằng trứng, mà vẫn tuân theo phương pháp truyền thống.

Trong cái tô sắt bên cạnh, thịt cừu tươi mới đã được cắt thành những miếng nhỏ đều nhau; phần thịt nạc màu đỏ tươi được kết hợp với phần mỡ trắng mịn, với kết cấu rõ ràng và các mô mỡ đã được loại bỏ hết. Xiao Yu Xie lấy ra hỗn hợp nước ớt mà anh đã chuẩn bị sẵn từ sáng sớm, đeo đôi găng cao su và từ từ rưới hỗn hợp này lên các miếng thịt cừu. Những miếng thịt tươi mới này hấp thụ hỗn hợp nước ớt, kích thước của chúng tăng lên rõ rệt, bề mặt trở nên mọng nước và có vẻ mềm mại đến mức có thể “rót nước” ra được khi bóp. Hỗn

Sau khi mưa tạnh, Xiao Yuxie mới bắt đầu thêm các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn vào hỗn hợp. Một lượng nhỏ gừng băm và hành trắng cần được cho vào cuối cùng; bước này là để thêm nước tương đen, giấm và các loại gia vị khác được sử dụng trong công thức đã được cải tiến này. Quá trình chế biến món ăn đôi khi rất lặp đi lặp lại, thậm chí có phần nhàm chán. Dù chỉ mới đánh đều hỗn hợp nhân thịt cừu một cách kỹ lưỡng, nhưng sau khi thêm các gia vị mới, mọi thứ lại phải bắt đầu lại từ đầu, tiếp tục đánh đều theo hướng đã định trước đó. Cho đến khi thịt cừu màu đỏ trắng được tẩm ướp đều và mỗi miếng thịt nhỏ đều được phủ đều gia vị, Xiao Yuxie mới ngừng việc đánh đều liên tục đó. Sau khi hoàn thành công đoạn trộn đều, cần phải để thịt nghỉ một lúc để gia vị thấm sâu vào bên trong. Tiếp theo, hãy thêm nước bột khoai lang đã chuẩn bị sẵn vào hỗn hợp nhân thịt; bước này còn được gọi là “đánh bột”. Nhờ tính kết dính của nước bột khoai lang, hỗn hợp nhân sẽ trở nên đặc hơn, các miếng thịt sẽ không bị tách rời nhau và trở nên mềm mại hơn. Vẫn tiếp tục đảo đều, nhìn những hạt bột khoai lang rơi xuống trên thịt… Nhớ đến cái tên của bước này – “đánh bột”, Xiao Yuxie không khỏi nghĩ đến một món ăn vặt khác: “xào bột khoai lang”. Là một món ăn vặt đặc sản, “xào bột khoai lang” cũng được làm từ bột khoai lang. Bản thân bột khoai lang không có hương vị đặc biệt nào, điều khiến nó ấn tượng là khi được xào trên chiếc chảo nóng hổi, bề mặt của nó sẽ trở nên mịn màng và dai mềm; nhờ nhiệt độ cao và việc đảo đều, lớp vỏ giòn bên ngoài sẽ hình thành. Khi cắt thành những miếng vừa ăn, cho vào bát và rắc thêm mè rang, nước tỏi, dầu ớt… một bát “xào bột khoai lang” đã hoàn thành. Điểm then chốt của món này chính là lớp mè rang loãng; lớp mè này phải đặc quánh, không được pha loãng, và phải phủ đều lên trên các miếng bột khoai lang trong bát. Khi ăn vào, hương vị tỏi và mè rang sẽ lan tỏa khắp khoang miệng. Khi cắn mạnh, lớp vỏ giòn bên ngoài sẽ tan chảy trong miệng, còn phần bên trong thì mềm mại và ngon miệng. Nếu ngân sách cho phép, cũng có thể thêm các loại hải sản khác vào “xào bột khoai lang” như hải sâm, tôm, ốc… Những hương vị đa dạng này sẽ mang lại một hương vị đặc biệt cho món ăn vặt đơn giản này. Có lẽ vì lúc nãy ăn không no lắm? Giờ đây, càng nghĩ Xiao Yuxie càng thấy đói; nhìn thấy hỗn hợp nhân thịt trong bát, đôi mắt cô như muốn lấp lánh. Cô tiếp tục