“Dù sao thì cũng chẳng có nhiều mỡ lắm mà.”

“Có… có lẽ là cá không béo chứ?”

Tiêu Vũ Hạ nhìn Xiao Ba với ánh mắt đồng cảm; câu trò chuyện này sao mà quen thuộc thế nhỉ? Chẳng phải ai đang cố gắng giảm cân nhưng không kiểm soát được bản thân cũng đều tự an ủi mình bằng những lời này sao?

Người từng nói như vậy đã bị người hâm mộ tẩy chay hàng loạt; bây giờ họ vẫn tiếp tục đến phòng gym để duy trì vóc dáng của mình.

À, hy vọng Xiao Ba sẽ không càng giảm cân lại càng béo lên nhé…

Tiêu Vũ Hạ tốt bụng di chuyển chiếc bát chứa đầy xương gà ra một bên và cũng bắt đầu ăn ngấu nghiến.

Những đôi chân gà to bằng bàn tay, mềm ngon và đậm đà; việc ướp gia vị đã khiến chúng tiết ra nước sốt ngon lành.

Khi bạn xé bỏ lớp vỏ mỏng trên chân gà, thịt bên trong mịn màng và đậm đà sẽ tuôn trào ra ngoài. Khi bạn hút vào miệng, thịt gà như thể là bông gòn vậy—bóp nhẹ là sẽ có nước chảy ra.

Dù đây là món ăn do chính Tiêu Vũ Hạ chuẩn bị, nhưng khi ăn vào, anh vẫn không khỏi ngạc nhiên. Thật ngon quá!

Khả năng nấu nướng chỉ là một yếu tố; yếu tố khác có lẽ cũng liên quan đến chất lượng của những con gà được nuôi ở đây. Đây không phải là gà công nghiệp, mà là gà nuôi thả tự nhiên. Cũng giống như con người, những con gà được tập luyện thường sẽ mềm mại và săn chắc hơn những con không được tập luyện.

Sau khi ăn hết những món chiên rán, chỉ còn lại một ít vụn bột mì. Vì nằm ở phía dưới, chúng đã hấp thụ quá nhiều dầu, đến nỗi Tiêu Vũ Hạ nhìn thấy thôi đã thấy ngấy. Tuy nhiên, những vụn bột mì này hoàn toàn có thể dùng để trộn salad. Dù cho kết hợp với dưa chuột, mầm đậu hay cải bắp, chúng đều tạo thành món ăn ngon miệng. Lớp vụn bột mì giòn rụm, khi nhai vào sẽ tạo ra âm thanh “rắc rắc” thêm phần hấp dẫn, đồng thời cũng giúp các loại rau củ hấp thụ thêm chút dầu mỡ, khiến chúng trở nên ngon miệng hơn.

Chưa kịp nói ra, Tiêu Vũ Hạ đã thấy những đứa trẻ ở khu vực này đã nhanh chóng nhặt những vụn bột mì còn sót lại và ăn ngấu nghiến. Âm thanh “rắc rắc” vang lên, chúng ăn rất vui vẻ. Nhìn thấy cảnh này, Tiêu Vũ Hạ không khỏi rùng mình; những đứa trẻ này thật sự không sợ dầu mỡ chút nào. Có lẽ mùi vị của những đôi chân gà và xương gà quá hấp dẫn, khiến người ta khó có thể quên được.

Ngày hôm sau, khi quán ăn sáng Ngày Ngày Hồng

Anh ta hít thở mạnh vào không khí, đồng thời quan sát xung quanh.

“Ông chủ?”

“Hôm nay ông không chiên gì à?” Người khách hàng này rõ ràng rất thất vọng; biết đâu để có được món ăn này, họ đã phải tự bỏ ra một số tiền ở nhà.

Tất cả chỉ vì muốn có thể thưởng thức món chiên vào buổi sáng mà thôi.

Ai ngờ công việc chuẩn bị của họ đã hoàn tất xong, nhưng ông chủ lại không chiên nữa.

“Xin lỗi nhé.” Thực ra, hôm qua Xiao Yuxie đã thông báo trên bảng giá rồi; có lẽ hai người khách hàng này chưa thấy.

Những món mới thường chỉ được bán trong một hoặc hai ngày. Thịt gà cần phải sử dụng nguyên liệu tươi mới; vào tối hôm qua, cửa hàng đã ngừng mua thịt gà từ nơi nuôi gà.

Vì vậy, sau khi bán hết số thịt gà còn lại ở khu vực thứ sáu vào buổi sáng, Xiao Yuxie đã quyết định ngừng chiên thịt.

“Không còn sót một miếng nào à?”

“Vậy hôm nay món mới là gì vậy?” Hai người khách hàng nhìn vào bảng giá phía sau và lẩm bẩm đọc tên món mới được viết trên đó: “Gân bò xào khô.”

“Đúng vậy,” Xiao Yuxie trả lời.

Hôm nay, tất cả các gia đình mới đến sinh sống ở đây đều nuôi bò; có lẽ họ đã biết trước rằng cửa hàng sẽ đi đến khu vực của họ, hoặc có thể họ cố tình đến đó để mua món ăn.

Vì vậy, họ đã chuẩn bị sẵn nguyên liệu từ trước.

Họ đã mang đến cho cửa hàng một khối thịt bò lớn.

Chương 108: Gân bò xào khô

Thịt bò này được cắt tỉa cẩn thận; lượng mỡ trong thịt rất ít, đây chính là loại gân bò được coi là ngon nhất.

Toàn bộ phần thịt này có độ mềm vừa phải, hương vị tinh tế, rất thích hợp để xào.

Số lượng thịt có hạn; nếu dùng thịt bò làm món chính, thì không thể bán được nhiều.

Nghĩ đến món sủi cà phê Sa He Fen mà anh ta có thể mua ngay lập tức trong không gian lưu trữ của mình, Xiao Yuxie liền nghĩ đến món ăn truyền thống của Quảng Đông này – gân bò xào khô.

Món này sử dụng sủi cà phê Sa He Fen làm nguyên liệu chính, kết hợp với hành lá, hẹ và mầm đậu xanh làm phụ liệu, cùng với những lát thịt bò mềm mại. Sau đó, dùng nước tương đen để tạo màu và liên tục đảo đều để các nguyên liệu thấm đều gia vị, sau đó nấu ở nhiệt độ cao cho đến khi thịt chín và tỏa ra mùi thơm.

Khi ăn kèm với sủi cà phê Sa He Fen, thịt bò và những miếng hẹ, hành lá giòn tan… Một khẩu phần như vậy vừa cung cấp protein vừa cung cấp carbohydrate, vừa no bụng vừa ngon miệng.

Dù là bữa sáng, bữa trưa, bữa chiều uống trà hay bữa tối, đây đều là một bữa ăn hoàn hảo.

Cửa hàng vừa mới mở cửa, và Xiao Yuxie mới chỉ mở cửa được chưa đầy một phú

Khi có thực khách hỏi, Tiêu Vũ Hạ liền nhiệt tình giới thiệu một chút. Trong lúc trò chuyện sôi động, anh đã cho họ xem những nguyên liệu được chuẩn bị trên bàn thao tác.

Thịt bò đã được ướp qua đêm; những lát thịt mỏng được cắt ngược lại theo hướng các sợi thịt, sau khi được ướp với nhiều loại gia vị, lượng nước trong thịt đã được hấp thụ hoàn toàn vào các kẽ hở của nó. Bề mặt thịt trở nên mờ ảo do sự hiện diện của nước; thịt còn được phủ thêm bột nở và bột mì trắng để trung hòa mùi tanh nhẹ, tạo thành hỗn hợp màu trắng nhạt.

Các gia vị đã được trộn lẫn với thịt bò và để yên suốt đêm. Bột nở giúp làm mềm các sợi thịt cứng, trong khi nước cốt gừng và nước tương giúp thấm sâu vào các kẽ hở của thịt, loại bỏ mùi hôi thối dư thừa và giữ lại đúng lượng hương vị bò cần thiết.

Bên cạnh cái chậu sắt là một cái chậu khác, đầy phở tươi mà Tiêu Vũ Hạ vừa mua về. Lý do anh không chọn phở khô là vì phở tươi cần được ngâm trước rồi mới chiên, và cũng cần được rắc thêm một ít dầu. Việc mua phở tươi có vẻ phức tạp hơn và tốn thời gian hơn so với việc mua phở khô.

Vì vậy, anh đã quyết định mua phở tươi. Anh không ngờ rằng trên thị trường, phở cũng được phân loại thành nhiều loại khác nhau: loại rộng, loại nhỏ, loại mỏng, loại dày; có loại được làm từ bột gạo thuần túy, cũng có loại được thêm một chút tinh bột vào.

Những loại phở khác nhau sẽ tạo ra những món chiên phở khác nhau. Những loại quá mỏng hay quá nhỏ và được thêm tinh bột vào sẽ dễ bị vỡ khi được chiên; hương vị và hình dạng của chúng cũng sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng.

Tiêu Vũ Hạ đã chọn loại phở làm từ bột gạo thuần túy, có độ rộng vừa phải – loại thông thường được gọi là phở rộng. So với các loại khác, loại phở này không quá dễ bị vỡ, nhưng để đảm bảo độ nguyên vẹn của phở trong quá trình chế biến, việc lật đảo phở trong chảo là điều rất cần thiết. Điều này đòi hỏi người nấu phải sử dụng những dụng cụ phù hợp và có kỹ năng nấu ăn cao.

Tiêu Vũ Hạ đã tự mình thử làm và thấy mình có thể làm được, chỉ có điều là việc lật đảo phở trong thời gian dài khiến cánh tay anh rất mỏi. Anh cũng không biết rằng với số lượng nguyên liệu mà anh đang chuẩn bị, sau khi hoàn thành công việc, liệu cánh tay mình còn có thể hoạt động bình thường không…

“Phở bò chiên khô à?” Theo hướng ánh mắt của Tiêu Vũ Hạ, thực khách kia nhìn thấy những nguyên liệu được chuẩn bị phía sau bàn thao tác. Anh ta hoàn toàn không hiểu: “Phở bò là gì vậy?”

“Là loại phở được

“Phở là những sợi mì làm từ gạo,” Xiao Yuxie càng nói càng thấy mình giải thích không rõ lắm.

Anh ta liền lật tấm plastic phủ trên đĩa phở ra; một đĩa phở trắng ngần được xếp chồng lên nhau.

Bên cạnh đó, anh ta cũng lấy ra các loại rau ăn kèm đã được cắt sẵn: mầm đậu, hành lá, vàng tây.

Khác với mì gạo trước đây, dù rau ăn kèm của mì gạo cũng có mầm đậu, nhưng lúc đó mầm đậu được cho vào nồi nguyên cả phần đầu và cuối.

Lần này, yêu cầu trong việc chuẩn bị rau ăn kèm cao hơn một chút; để đảm bảo hương vị và vẻ đẹp, phần đầu và cuối của rau cần được bỏ đi, phần cuối mang mùi đất cần được loại bỏ, còn phần đầu hơi đắng cũng cần được bỏ đi, chỉ giữ lại phần thân thẳng tắp.

Hành lá và vàng tây cũng tương tự; hành lá chỉ giữ lại phần cuối, còn vàng tây chỉ giữ lại phần đầu.

Quá trình chuẩn bị có phần phức tạp, nhưng thành phẩm thực sự rất xứng đáng. Chỉ riêng những đĩa phở trắng, xanh, vàng tươi ngon này thôi, chỉ nhìn thấy đã khiến người ta cảm thấy thỏa mãn.

Điều này khiến cho miếng thịt bò bên cạnh trở nên kém nổi bật hơn.

“Trời ạ, tất cả những thứ này đều là rau ăn kèm à? Nhiều thứ quá!” Một khách hàng ngạc nhiên.

“Mầm đậu? Hành lá? Và hành tây? Tốt lắm, đều là những loại rau ăn kèm mà tôi thích,” một khách hàng khác không thể chờ đợi được và hỏi: “Giờ có thể gọi món được chưa?”

“Cho tôi một phần phở bò nhé,” anh ta nói, sau đó lại hỏi: “Liệu khẩu phần có đủ không?”

“Một phần có đủ no không?” Nếu một phần không đủ no, anh ta sẽ suy nghĩ đến việc gọi thêm món khác.

Xiao Yuxie gật đầu: “Thông thường thì khẩu phần khá đủ rồi, lượng phở khá nhiều. Nếu bạn ăn nhanh, tôi khuyên bạn nên gọi thêm một quả trứng luộc hoặc trứng chiên.”

Các món ăn tại quán ăn sáng Nhật Nhật Hồng luôn có khẩu phần khá đầy đủ.

Thông thường, một phần phở bò rang khô là đủ rồi; ngay cả những người ăn nhiều nhất cũng chỉ cần thêm một quả trứng thôi.

“Được thôi, cho tôi một phần nhé.”

“Đã rồi,” nhân viên tiếp tân đăng ký đơn hàng cho mọi người, trong khi đó Xiao Yuxie đứng bên cạnh cái nồi sắt.

Trong căn bếp, có rất nhiều loại nồi; từ chảo chống dính đến nồi sắt, tổng cộng không dưới hai mươi cái, lớn nhỏ đều có.

Trong số đó, nồi sắt chính là loại nồi lý tưởng nhất để xào nấu, tạo ra hương vị đậm đà.

Nhờ tính dẫn nhiệt tốt của sắt, dưới lửa lớn, dầu mỡ và nước sốt bên trong nồi sẽ nhanh chóng bị cháy cạn bề mặt, giúp gi