Bánh gạo nướng của Tiêu Vũ Hạt bán với giá khá đắt, nhưng nguyên liệu ông sử dụng thực sự rất tốt; ông không bao giờ tiết kiệm hay lãng phí nguyên liệu.

Những quả đào tây đã bỏ hạt được cắt thành những miếng vuông nhỏ đều nhau, sau đó được cho vào hỗn hợp đường nâu và men để xay nhuyễn thành hỗn hợp sốt đào tây. Một phần khác của nguyên liệu đào tây được trải đều trên nồi hấp và được đậy kín bằng màng bọc thực phẩm chống thấm nước để hấp chín.

Trên thị trường, có hai hình dạng phổ biến của bánh gạo đào tây:

Một loại được làm từ những miếng tròn lớn được cắt thành hình tam giác. Trong hỗn hợp sốt đào tây, người ta thêm bột mì và tinh bột, khuấy đều thành hỗn hợp bột mịn, sau đó để nghỉ cho bột nở. Khi hỗn hợp bột nở đủ, nó sẽ chuyển thành dạng tổ ong, bề mặt xuất hiện nhiều bọt khí. Lúc này, cần phải dùng đũa khuấy liên tục để loại bỏ bọt khí. Sau đó, đổ hỗn hợp bột vào khuôn hình tròn, rắc lớp đào tây lên trên và để nghỉ thêm một lần nữa. Cuối cùng, đem khuôn vào nồi hấp nước lạnh; trong quá trình hấp, hỗn hợp bột sẽ được định hình thành hình tròn. Khi lấy bánh ra khỏi nồi, ngay lập tức bỏ màng bọc thực phẩm đi, cắt bánh thành các miếng theo đường kính đều nhau, và bạn sẽ thu được loại bánh gạo đào tây hình tam giác phổ biến nhất trên thị trường. Hình dạng của nó trông giống hệt những chiếc bánh kem hình tam giác được trưng bày trong cửa hàng đồ ăn vặt; đường viền hình tam giác sắc nhọn, các góc cạnh mềm mại nhờ được thêm dầu ăn, nên các khe hở giữa các phần bánh rất nhỏ. Hương vị của nó cũng tương tự như bánh kem, nhưng lại mang đến độ đàn hồi và độ giòn đặc trưng; mỗi miếng bánh đều ngọt vừa phải và mang theo hương thơm đặc trưng của đào tây.

Ngoài loại hình tam giác được làm từ những miếng tròn, còn có một loại bánh gạo đào tây khác có hình dạng giống như những bông hoa đang nở, vì vậy nó được gọi là bánh gạo đào tây hình hoa. Quy trình làm hai loại bánh này tương tự nhau, chỉ khác nhau ở nguyên liệu sử dụng. Để đảm bảo rằng mỗi miếng bánh đều nở đầy đủ và tách ra khi được hấp, người ta cần sử dụng bột mì ít gluten; men thì nên được thay thế bằng bột nở và baking soda. Toàn bộ quá trình làm bánh cần được thực hiện ở nhiệt độ cao để đảm bảo rằng bánh sẽ nở đầy đủ và có hình dạng đẹp.

Cửa hàng của Tiêu Vũ Hạt có đủ các loại khuôn; từ khuôn tròn lớn đến những khuôn nhỏ xinh được đặt trong tủ kệ, vì vậy ông cũng không muốn quá bận

Việc này làm tăng thêm độ ngọt của chúng, đồng thời cũng làm nổi bật lên vị chua nhẹ vốn có của quả đào. Sự kết hợp giữa vị chua và ngọt khiến mùi thơm đặc trưng của đào trở nên càng thêm đậm đà, như thể bạn đang đứng giữa “đại dương đào”, mỗi hơi thở đều ngập tràn trong hương vị đào.

Chỉ cần ngửi thôi đã gần như say mê rồi.

Xiao Yuxie tranh thủ nhìn vào nồi hấp; những quả đào đỏ thắm sau khi được hấp đã chuyển sang màu đỏ sâu hơn nhiều, kích thước cũng tăng lên một chút.

Khi đào đã chín gần hết, Xiao Yuxie liền tắt công tắc nồi hấp. Ngay lúc mở nắp, mùi thơm đào càng trở nên đậm đà hơn, bao phủ hoàn toàn xung quanh cô.

Nhìn những miếng đào được xếp đầy trong nồi hấp, Xiao Yuxie chợt nhớ đến một món ăn ngon mà cô đã từng thưởng thức trước đây… Chính xác hơn, đó là một cách bảo quản đào.

Đào tươi mới thu hoạch khỏi cây chỉ có thể được bảo quản trong khoảng một tuần. Nếu để lâu hơn, bề mặt đào sẽ xuất hiện những đốm thối rữa, và vị ngọt giòn của chúng cũng sẽ biến thành vị chua do quá trình lên men.

**Chương 56: Bánh bông lan làm từ đào**

Để tránh việc đào tươi bị hỏng và lãng phí, đồng thời giúp bảo quản chúng tốt hơn, người ta có thể hấp chín đào rồi đông lạnh chúng. Cách này giúp kéo dài thời hạn bảo quản lên hơn một năm.

Tuy nhiên, nhiệt độ cao sẽ làm mất đi độ giòn của đào, khiến chúng trở nên mềm mại và nhão nhoét hơn. Hương vị cũng sẽ có chút thay đổi: một số quả đào sẽ trở nên ngọt hơn, trong khi những quả khác lại bộc lộ ra vị chua tự nhiên của mình.

Tuy nhiên, tỷ lệ đào bị chua do đông lạnh thấp hơn nhiều so với các loại trái cây khác. Khác với táo – dù ban đầu có ngọt đến đâu, chỉ cần đun qua nhiệt độ cao, vị chua của chúng sẽ tăng lên đáng kể – thì đào tươi khi được hấp chín và đông lạnh, khả năng bị chua là rất thấp. Những quả đào đã được hấp chín và để nguội có thể được ăn ngay, hoặc cũng có thể cho vào tủ lạnh đông lạnh một lát trước khi ăn.

Nếu ăn ngay, đào sẽ có độ mềm nhất định, và lớp vỏ bám sát thịt quả cũng sẽ dễ dàng bị tách ra.

Nếu đông lạnh một lát rồi mới ăn, có hai cách lựa chọn: thứ nhất, không cần rã đông mà chỉ cần đun nóng ở lửa nhỏ; thứ hai, có thể để chúng ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm ra.

Thật kỳ lạ: nhiệt độ cao sẽ làm tăng vị chua của trái cây, trong khi nhiệt độ thấp (đông lạnh) lại làm tăng độ ngọt của chúng

Những hạt đại táo đã được nghiền nhuyễn hoàn toàn, phần bên ngoài trở nên mềm mại, nhưng bên trong vẫn còn lạnh lẽo như kem đá.

Khi cắn vào, vị ngọt và vị lạnh hòa quyện lại với nhau. Vị ngọt mềm mại nhưng dai dẻo này khiến người ta muốn thưởng thức mãi không ngừng, giống như việc ăn hạt dưa vậy.

Trong căn phòng ấm áp này, bạn có thể thoải mái thưởng thức vài hạt đại táo hầm đông lạnh; hương vị của chúng không hề kém gì khi ăn kem trong phòng sưởi.

Đáng tiếc là chỉ những hạt đại táo tươi mới mới thích hợp để hầm đông lạnh. Những hạt đại táo đã được phơi khô rồi hầm thì không ngon bằng, và vị chua cũng sẽ nặng hơn nữa.

Chỉ cần nghĩ về hương vị đó thôi, bạn đã cảm thấy như mình đã thực sự thưởng thức nó vậy.

Xiao Yuxie cẩn thận đổ những hạt đại táo đã được nghiền ra cái chum sắt. Nếu chỉ dùng để làm bánh đại táo thông thường, quy trình này sẽ đơn giản hơn nhiều.

Hỗn hợp nước ép đại táo trộn với đường nâu và men đã đủ để mang lại hương vị đặc trưng cho bột bánh. Những hạt đại táo đã được hầm thêm một bước này còn có công dụng khác nữa… Xiao Yuxie dự định sẽ thêm một ít nhân đại táo vào bánh hoa.

Quy trình làm nhân đại táo tương tự như khi làm nhân đậu đỏ: cần phải rang các nguyên liệu cho đến khi chúng chuyển thành bột mịn. Đối với nhân đậu đỏ, cần giữ lại một nửa số hạt để giữ được độ giòn, trong khi nửa còn lại thì được xay nhuyễn hoàn toàn. Còn nhân đại táo thì không cần giữ lại hạt; điều quan trọng là nó phải mịn màng.

Những hạt đại táo đã được nghiền nhuyễn hoàn toàn chuyển từ trạng thái rắn sang trạng thái sệt; nhiều lớp vỏ đại táo màu đỏ đậm đã bị tách ra khỏi phần thịt quả do việc nghiền mạnh. Tuy nhiên, vẫn còn khá nhiều lớp vỏ cứng đầu bám chặt vào phần thịt quả; những lớp vỏ này cần phải được loại bỏ.

Dù việc này có gây hại cho dạ dày hay không thì cũng đều không quan trọng bằng việc chúng khiến miệng bạn bị bám dính. Hãy thử tưởng tượng: vào buổi sáng sớm, bạn đang thưởng thức bánh đại táo nhân đại táo thì bất ngờ một miếng vỏ đại táo bám vào răng bạn; dù bạn ho hay dùng lưỡi cố gắng lấy ra thế nào cũng không được, cuối cùng bạn chỉ có thể lén lút dùng ngón tay để gỡ nó ra… Nếu có người xung quanh, bạn sẽ cảm thấy vô cùng ngượng ngùng.

Nếu bạn ăn quá nhanh, những miếng vỏ đại táo sẽ không chỉ bám vào răng mà còn có thể kẹt lại trong cổ họng, khiến bạn cảm thấy vô cùng khó chịu. Bạn sẽ phải ho liên hồi, uống nước thật nhiều để cố gắ

Anh ta đổ một chút nước lọc vào hỗn hợp mật đào rồi khuấy nhẹ.

Mật đào rất khó để lọc, nếu không thêm nước thì việc lọc sẽ trở nên vô cùng vất vả. Với một cái tô lớn đầy mật đào như thế này, dù Xiao Yuxie bận rộn từ sáng đến chiều, cũng có thể không thể lọc hết được; nhưng với sự giúp đỡ của nước, công việc sẽ trở nên dễ dàng hơn nhiều.

Nếu muốn lọc cho thật sạch, làm cho hỗn hợp mịn màng như bông, ít nhất cần phải lọc hai lần; chỉ khi các lát vỏ đào có thể được loại bỏ hoàn toàn và giữ lại trên rây lọc thì mới coi là đã hoàn thành công việc.

Quá trình ép mật đào lên rây lọc là một công việc nhàm chán nhưng cũng mang lại cảm giác thư giãn. Không đòi hỏi quá nhiều suy nghĩ, thuộc loại công việc “làm trong lúc rảnh rỗi”. Bạn hoàn toàn có thể vừa làm việc này vừa xem TV hay nghe nhạc, đọc tiểu thuyết… Việc lọc mật đào chỉ là một việc làm nhỏ được thực hiện trong lúc bạn đang bận rộn với những việc khác mà thôi.

Trên điện thoại của Xiao Yuxie, chương trình “Thế giới động vật” đang phát, với lời giới thiệu về mùa xuân đang trở lại, còn anh ta thì đang miệt mài ép mật đào bằng cái muôi.

Dưới rây lọc, những hạt mật đào màu đỏ sẫm từ từ rơi xuống cái chậu sắt. So với lần đầu tiên ép sau khi vừa nấu xong, lúc này hỗn hợp mật đào đã trở nên mịn hơn nhiều, màu sắc và hương vị cũng đậm đà hơn rõ rệt.

Phải lọc đi lọc lại ba lần thì mới có được một cái chậu mật đào vừa đủ.

Như người ta thường nói, những gì được tinh lọc ra đều là những thứ tinh túy nhất; hỗn hợp mật đào này có rất nhiều công dụng.

Bạn có thể dùng nó để pha nước uống hàng ngày, hoặc làm thành hỗn hợp đào sánh. Vào buổi sáng lạnh giá, chỉ cần pha một muôi lớn, hương vị ấm áp và ngọt ngào của đào sẽ lan tỏa khắp cơ thể, để lại aftertaste sâu đậm và kéo dài.

Bạn cũng có thể đun nóng hỗn hợp này cùng với sữa, để tạo thành một cốc sữa đậm đà hương vị đào, với hương vị đặc trưng của đào sẽ che đậy hoàn toàn mùi tanh nhẹ và mùi hôi của sữa, chỉ để lại hương vị thanh khiết và mịn màng.

Hoặc bạn cũng có thể làm như Xiao Yuxie đang làm bây giờ, đó là thêm đường mạch nha và dầu ngô vào, rang khô hết lượng nước còn lại để tạo thành nhân đào.

Dù là nhân đậu xanh hay nhân đào, trong quá trình rang, đường mạch nha và dầu thực vật đều là những nguyên liệu không thể thiếu. Chúng không chỉ giúp nhân dễ dàng kết dính và định hình hơn mà còn giúp loại bỏ vị đắng nhẹ tự nhiên có trong mật đào.