Thịt bò được xào riêng trong một chiếc nồi, còn chiếc nồi khác thì dùng để chiên phở. Nếu không, sau khi xào xong thịt, anh vẫn phải dọn dẹp lại chảo; thà rằng dành thời gian đó để chiên thêm một ít phở còn hơn. Sau khi hỏi xem khách có điều kiện ăn gì không, Tiêu Vũ Hạ mở bình gas, và tiếng nổ lửa bùng lên; nhiệt độ dầu trong chảo tăng lên rõ rệt. Nhanh nhẹn, Tiêu Vũ Hạ cho một nắm thịt bò vào chảo, và tiếng dầu nóng bốc lên ngay lập tức. Chưa kịp xào, thịt bò đã chuyển từ trạng thái sống sang trạng thái chín mềm dưới tác động của nhiệt độ cao. Mùi thơm của thịt bò lan tỏa ra, cùng với hương vị tươi ngon của các loại gia vị; phần mép thịt cũng co lại và bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu. Vì sau này sẽ cần xào thịt thêm một lần nữa, nên lần này chỉ cần xào khoảng 70% là đủ. Sau khi múc thịt bò ra khỏi chảo, Tiêu Vũ Hạ cũng nhanh chóng cho các loại rau ăn kèm vào chảo, tận dụng hơi nóng còn sót lại để rau chín mềm, giúp màu sắc đa dạng của các loại rau được tô điểm bởi lớp dầu óng ánh trên mặt chảo. Như vậy, việc chuẩn bị rau ăn kèm đã hoàn tất; chiếc chảo sắt bên cạnh cũng sẽ bắt đầu được sử dụng. Tiêu Vũ Hạ không tính toán trước lượng thức ăn cần chuẩn bị; anh chỉ thử nghiệm với lượng thức ăn vừa đủ để một người đàn ông trưởng thành no bụng. Vì vậy, anh chỉ lấy hai nắm phở. Trong chảo dầu, anh nhanh chóng trải đều phở ra, sử dụng nhiệt độ dầu để làm bay hết hơi nước trên bề mặt phở, khiến lớp vỏ phở chuyển sang màu vàng nâu. Cả hai mặt phở đều được xử lý như vậy. Khi lật mặt phở, có thể dùng đũa để hỗ trợ, hoặc cũng có thể đơn giản lật chảo như khi lật trứng, sử dụng những động tác mạnh mẽ để lật phở. Lý do Tiêu Vũ Hạ tự tin như vậy là vì trước đó anh đã từng luyện tập kỹ năng này. Chiếc chảo sắt trong tay anh như thể là một phần cơ thể anh vậy; anh dễ dàng xoay chảo, và thức ăn bên trong được ném lên cao, rồi lại được chảo giữ chặt một cách hoàn hảo. Ngọn lửa trên bếp bùng lên mỗi khi chảo được nâng lên, tỏa ra hơi nóng và mùi thơm hấp dẫn. “Trời ơi!” “Giỏi quá!” “Ông chủ, bạn thật là giỏi đấy.” “…”. Sự dễ dàng của Tiêu Vũ Hạ khiến những người xung quanh không khỏi vỗ tay khen ngợi.

“Trời ạ, cái chảo này còn tạo ra hình bóng nữa kìa.”

“Chắc anh biết võ phải không?”

“….”

Những tiếng reo lên liên tục đến mức người ngoài nhìn vào cứ tưởng Xiao Yuxie đang biểu diễn nghệ thuật thật đấy.

“Lật chảo dễ dàng như vậy sao? Tôi cũng muốn về nhà thử xem.”

“Đâu có dễ dàng đâu, tôi đã thử ở nhà rồi, mà rau củ lại vương khắp nơi!”

“Có lẽ là do chúng ta mua chảo không đúng loại.”

Có khách hàng thà tin là chảo có vấn đề còn hơn là thừa nhận là mình không giỏi làm việc này.

“Liên kết mua chảo này ở đâu vậy? Xin hỏi làm thế nào để mua được chiếc chảo “ngoan” như thế này, trông như nó đã được “đào tạo” rồi vậy.”

Xiao Yuxie không nhịn được mà bật cười, dù muốn giấu đi tài năng của mình và tỏ ra như một người cao thủ thì cũng không thành công.

**Chương 109: Có thể thêm thịt không?**

Anh nhanh chóng lật chiếc chảo sắt, làm cho cả hai mặt chảo đều được nung nóng đều, tạo ra những vệt cháy vàng giòn. Sau đó, các loại rau củ được cho vào, màu sắc của món ăn trong chảo lập tức trở nên đa dạng hơn: thịt bò màu nâu đậm chín mềm, mầm đậu trắng mịn, hành lá xanh tươi, và cả những cọng hành vàng óng ánh khi bị bóp…

Những màu sắc khác nhau hòa quyện lại với nhau, từng loại đều tỏa ra hương thơm riêng biệt.

Nước sốt cho món này, Xiao Yuxie đã chuẩn bị sẵn từ trước, gồm nước tương đen, nước tương trắng và đường… Trộn đều lại với nhau thành một hỗn hợp màu nâu đậm.

Anh dùng thìa múc một nửa hỗn hợp nước sốt đổ lên món ăn đang bốc hơi nóng hổi; trong chốc lát, tiếng xèo vang lên và hơi nước trắng bắt đầu bay lên dày đặc.

Vì không có máy hút khói ở nơi nấu ăn, những khách hàng xung quanh chỉ cảm nhận được một mùi thơm nồng nàn lan tỏa, cùng với hơi nóng từ chiếc chảo; ngọn lửa dưới chảo cũng như thể được kích thích mà bùng lên mạnh mẽ hơn.

“Thơm quá! Thơm lắm!”

“Phía trước còn ai xếp hàng không?”

“Nếu không còn ai nữa thì tôi đặt hàng luôn nhé.”

“Mùi thơm này là gì vậy? Đây chính là mùi hương từ chảo phải không?”

“….”

Những khách hàng đứng xem chỉ không đơn thuần là để xem cảnh tượng thú vị mà thôi; trong lúc chờ đợi, một số người đã không nhịn được mà tìm thông tin chi tiết về món ăn này trên mạng.

Đây là một món ăn vặt truyền thống của ẩm thực Quảng Đông; điều khiến món này trở nên đặc biệt chính là “mùi hương từ chảo”. Mùi hương này được tạo ra khi nguyên liệu được xào nhanh ở nhiệt độ cao, làm cho hơi nước bay hơ

Một yếu tố then chốt khác trong món Gan Chảo Niu Hé này chính là hành lá tươi và tỏi đã được nấu chín vừa phải. “Nấu chín vừa phải” ở đây có nghĩa là hành lá còn hơi sống; nếu quá sống thì vị cay sẽ quá gắt, khiến các sợi hành khó tiêu hóa; còn nếu quá chín thì lá hành sẽ mềm nhũn, không còn độ giòn ngon khi ăn vào miệng. Chỉ khi hành lá được nấu ở độ vừa phải thì mới đạt được hương vị hoàn hảo nhất.

Tuy nhiên, xét đến sự khác biệt về khẩu vị giữa các khu vực, và cũng vì không phải ai cũng thích hành lá còn hơi sống, sau khi điều chỉnh công thức, Xiao Yuxie vẫn đảm bảo rằng hành lá phải được nấu chín đủ mức, ít nhất là để loại bỏ hết vị cay của nó.

Đã xa trường Đại học XX được vài ngày rồi, nếu phải nói đến điều gì không thoải mái lắm, thì điều đầu tiên xuất hiện trong đầu tôi chính là vấn đề với đồ dùng ăn uống.

Khi rời khỏi căn tin trường đại học, chúng tôi không thể tiếp tục sử dụng đồ dùng ăn uống trong nhà bếp của trường nữa; tất cả đồ dùng đều phải sử dụng những thứ có sẵn tại quán.

Xiao Yuxie không hề keo kiệt đến mức không muốn dùng đồ dùng của quán, nhưng đôi khi số lượng đồ dùng đó không đủ, và việc vệ sinh sau đó cũng khá phiền phức.

Xáo đều các gia vị bên trong nồi, những miếng bánh cuốn xoăn cuộn được tẩm đều gia vị, màu sắc của rau mầm đậu và hành lá cũng trở nên đậm đà hơn một chút.

Xiao Yuxie tắt bếp, lấy một chiếc đĩa sứ hình tròn từ kệ bên cạnh, đặt nó ngang trên bàn thao tác, và nghiêng cái nồi sắt sáng loáng sang một bên.

Khi bánh cuốn và các món ăn kèm nguội lại, hơi nước trắng dày đặc bốc lên, và chúng được đổ đầy vào chiếc đĩa sứ trắng; nghe tiếng chúng đổ ra đĩa, có vẻ như những món ăn đang reo hò mừng rỡ vậy.

“Món Gan Chảo Niu Hé của bạn đã sẵn sàng rồi.”

Xiao Yuxie nhanh chóng dùng thìa sắp xếp lại các món ăn xung quanh đĩa.

Anh nhìn kỹ lưỡng, và thấy sản phẩm hoàn thành thật là tuyệt vời.

Mỗi sợi bánh cuốn đều nguyên vẹn, không hề bị gãy, vẫn được bọc trong nước tương đen, và mang theo hương thơm ngon của rau mầm đậu và hành lá.

Nếu đánh giá theo thang điểm 10, chắc chắn nó sẽ đạt được 9,8 điểm. Còn lý do tại sao không đạt 10 điểm? Tất nhiên, là vì anh không muốn tự ca ngợi bản thân mình quá mức!

Xiao Yuxie cầm đĩa, nhìn về phía vị khách đầu tiên đặt hàng.

Con quái vật kia nghe thấy lời nói của Xiao Yuxie, nó vui mừng đến nỗi như bay đến ngay bên cạnh

“Nhường đi nhường đi, nóng chết tôi rồi…”

“Mọi người hãy nhường chỗ cho tôi với.”

Vì đây là mẻ phở đầu tiên được chuẩn bị xong, nên ánh mắt của tất cả khách hàng xung quanh đều đổ dồn về phía nó. Càng nhiều người xem, thì số lượng hải sản và các nguyên liệu khác được xếp xung quanh càng tăng lên.

Chiếc đĩa sứ trong lòng bàn tay nó càng ngày càng nóng hơn; nó cảm thấy hai bàn tay mình đang bị bỏng đến mức gần như không thể giữ vững chiếc đĩa được nữa. Vội vã len lỏi ra khỏi đám đông, nó chạy nhanh đặt chiếc đĩa xuống bàn.

“Nóng quá… Nóng đến mức không thể sống nổi rồi,” nó ôm lấy tai mình, lòng bàn tay trắng bệch đã đỏ lên vì bỏng.

Chỉ vì nó đứng quá gần nơi chuẩn bị món ăn mà thôi; nếu đứng xa hơn một chút, có lẽ nó đã không thể giữ vững chiếc đĩa và tất cả nguyên liệu bên trong sẽ rơi xuống đất. May mắn thay, khi nó ngồi xuống, mùi thơm của món ăn lại càng trở nên đậm đà hơn.

Nó vung vẩy đôi tay bị bỏng, rồi lấy ra một đôi đũa nhựa dùng một lần. Nó cẩn thận mài những gai nhọn ở gốc đũa. Đầu đũa mảnh mai, di chuyển lên xuống như chiếc kẹp lớn, thẳng tắp gắp từng miếng phở trên đĩa. Nó cân nhắc kỹ lưỡng góc độ để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ăn.

Giống như việc xếp các thành phần vào hamburger vậy, nó gắp tất cả nguyên liệu lại với nhau: lớp thịt bò mỏng bên dưới là phở, trên thịt là mầm đậu xanh đầy nước sốt, cùng với hành lá và tỏi tây.

Nó chưa bao giờ thử món phở bò xào khô này, nhưng những món phở hoặc mì xào tương tự thì nó thường xuyên ăn. Nó biết rằng dù là phở hay mì, muốn ngon thì phải dùng nhiều dầu; nếu ít dầu quá, các nguyên liệu sẽ không thể hòa quyện với nhau và trở nên khô cứng, không còn hương vị gì cả.

Phải dùng nhiều dầu mới có thể tạo ra hương vị đậm đà khi ăn vào miệng. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều dầu, vấn đề sẽ là món ăn sẽ trở nên quá béo ngấy. Liệu điều này có tốt cho sức khỏe hay không? Dù sao thì món này cũng không phải là thứ có thể ăn hàng ngày, ba bữa mỗi ngày đâu. Chỉ cần ăn thỉnh thoảng thôi là không sao cả.

Điều quan trọng nhất là, nếu dùng quá nhiều dầu, mặc dù món ăn sẽ thơm ngon hơn, nhưng cũng sẽ trở nên béo ngấy. Khi ăn đến cuối, gần như không còn gì trên đĩa nữa, chỉ toàn dầu đã đọng lại; những sợi phở trở nên như ngập trong dầu vậy, nhìn thấy là đã thấy ngán rồi.

Khi chủ quán chuẩn bị món