Anh ấy đã mua cả xương sườn bò, đuôi bò và gân bò; những loại gia vị nhỏ lẻ khác, Xiao Yuxie cũng đã mua không ít.

Điều không thể quên được chính là bột tiêu trắng – đó chính là linh hồn của món canh hoa lạt. Nên dùng nhiều một chút; chỉ khi uống một bát mà cảm thấy đổ mồ hôi mới coi là ngon đúng điệu.

Khi đẩy xe đẩy đầy hàng trở về cửa hàng, việc đầu tiên cần làm là ngâm xương sườn bò, đuôi bò và gân bò để loại bỏ máu. Điều này sẽ giúp giảm bớt mùi tanh của thịt bò, đồng thời cũng giúp giảm lượng bọt nổi lên trong quá trình nấu, tránh làm cho nước dùng trở nên đục.

Trong cái chén, những chiếc xương sườn bò đỏ rực, phía giữa có phần mỡ vàng trắng – đó chính là tủy xương bò mà Xiao Yuxie đã yêu cầu chủ cửa hàng thịt bò băm ra riêng. Tủy xương giàu collagen và chất béo; sau khi được ninh ở nhiệt độ cao, chúng sẽ hòa vào nước dùng, làm cho nó ngon hơn, thơm hơn và đặc hơn.

Trong giai đoạn đầu của quá trình nấu, không cần thêm các loại gia vị; chỉ cần cho đủ nước, rượu ăn và gừng vào nồi là đủ. Khi nước sôi trào, những bọt máu màu xám sẽ nổi lên, làm cho nước dùng trở nên đục. Cần nhanh chóng dùng muỗng vớt bỏ hết bọt máu ở mép nồi; việc này không cần phải thực hiện chỉ một lần, vì sau khi vớt đi một lần, bọt máu sẽ không còn tiếp tục nổi lên nữa, mà sẽ từ từ kết tủa theo thời gian. Cần liên tục vớt trong vài phút để giữ cho nước dùng không bị nhiễm mùi tanh của máu.

Lúc này, có thể thêm các loại gia vị khác như quế, bạch đậu khấu vào nồi. Vì trong nồi cũng đang được ninh thịt bò, việc thêm các gia vị này cũng giúp thịt bò chuyển màu và thấm đều hương vị. Dưới áp suất nhiệt độ cao, các gia vị sẽ thấm vào nước dùng, khiến nó trở nên hơi đục, không giống như nước dùng chỉ được nấu từ xương thuần túy. Nhưng điều này không sao cả; cuối cùng nước dùng vẫn sẽ được điều chỉnh hương vị và đặc lại.

Chương 112: Chính là hương vị này…

Hương vị đó được tạo thành từ sự kết hợp của bột năng đặc sệc, cùng với đậu phụ non thái sợi, hoa day lily, mì khoai lang, nấm mèo, nấm hương, thịt bò, và những đoạn hành lá màu xanh trắng; tất cả được trộn lẫn với các loại gia vị khác nhau để tạo nên màu đỏ nâu đặc trưng.

Xiao Yuxie không dự định sẽ chuẩn bị xong sản phẩm ngay hôm nay; sau khi hoàn tất mọi công đoạn chuẩn bị, anh bắt đầu nghiên cứu về các món ăn khác mà có thể kết hợp với món canh hoa lạt vào ngày mai. Giống như sự kết hợp hoàn hảo

Ví dụ như món súp cay, khi nghĩ đến nó, thứ đầu tiên xuất hiện trong đầu tôi chính là bánh quy chiên giòn.

Cách ăn của nó tương tự như đậu phụ não: bạn xé nhỏ bánh quy chiên thành từng miếng rồi nhúng vào nước sốt cay đặc sệt, hoặc ngâm trọn chúng trong nước sốt màu nâu đỏ sền sệt. Những miếng bánh quy giòn tan hấp thụ hết nước sốt đậm đà; vừa mềm bên ngoài vừa dai bên trong, mỗi miếng nhai vào đều mang lại hương vị đậm đà của xương bò và vị cay nồng nhưng không gắt của tiêu. Trong quá trình nhai, bạn cũng có thể cảm nhận được sự đa dạng về hương vị từ các loại nguyên liệu đi kèm: sợi đậu nành xốp mút hút nước sốt, nấm mè và hoa cúc giòn rụm, lá đậu phụ mỏng manh nhưng thơm ngon, cùng với da đậu phụ mịn màng và thịt bò có hương vị đặc trưng.

Một số cửa hàng còn ngâm sẵn đậu phộng khô trước; sau khi ngâm, đậu phộng sẽ mềm ra và dễ dàng bóc vỏ; những hạt đậu phộng trắng mọng nằm dưới đáy bát, khi nhai vào sẽ lan tỏa hương vị đặc trưng của các loại hạt. Loại nguyên liệu này có thể có hoặc không tùy theo công thức nấu ăn; không giống như những nguyên liệu khác đã được coi là chuẩn mực không thể thiếu.

Dù vậy, nếu ngâm đậu phộng quá lâu, chúng sẽ mềm nhũn và ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của món ăn; hương vị đậu phộng quá nồng cũng có thể lấn át các hương vị khác. Nhưng sau khi được chiên giòn, rắc thêm một ít đậu phộng lên trên sẽ giúp tăng thêm độ giòn và mang lại hương vị đặc trưng của các loại hạt. Việc sử dụng hay không sử dụng đậu phộng luôn là chủ đề gây tranh cãi, bởi mỗi người đều cho rằng việc có đậu phộng mới là phiên bản “chính thống” của món này.

Cửa hàng của Xiao Yuxie không có đậu phộng, vì vậy anh ấy quyết định bỏ qua nguyên liệu này.

Một loại thực phẩm khác rất phù hợp với súp cay chính là bánh bao hấp, cũng là một sự kết hợp nổi tiếng. Đầu tiên, bạn cắn vào phần vỏ bánh bao mềm mại, sau đó múc một muỗng canh nước sốt cay chua vào bên trong để vỏ bánh và nhân hấp thụ hết hương vị đậm đà của nước sốt, rồi cắn nguyên cái cả vỏ lẫn nhân.

Như vậy, bạn đã dễ dàng tái tạo được món bánh bao kiểu Trung Quốc này.

Ngoài ra, còn có các loại thực phẩm khác như bánh nướng, bánh khoái, bánh góc rau… Tất cả chúng đều thuộc nhóm các loại thực phẩm giàu carbohydrate, có thể giúp bạn no lâu và chống lại cơn đói vào buổi sáng.

Ngoài những thực phẩm kể trên, khi tìm kiếm thông tin về các món ăn phù hợp với súp cay trên mạng, Xiao Yuxie còn thấy một số ng

Đêm qua ở khu vực thứ sáu vẫn tiếp tục có mưa phùn rả rích; không khí vào buổi sáng tràn ngập hơi lạnh đến nỗi không thể bỏ qua được, những người đi lại qua lại thường xuyên thở ra hơi nước trắng từ miệng và mũi.

Nhìn thấy cảnh tượng đó, Tiêu Vũ Hạ cũng bắt đầu run rẩy.

Anh ta vặn van để tăng lửa màu xanh lam đang cháy dưới đáy nồi, sau đó đổ nước dùng xương bò vào chiếc nồi sáng bóng loáng.

Mặt nước dùng liên tục gợn sóng, và trong chốc lát, những bong bóng nhỏ đã xuất hiện ở mép nồi.

Hương thơm nóng hổi bốc lên, lan tỏa khắp bầu trời lúc này vừa sáng vừa tối.

Sau khi nước dùng được làm nóng, cần phải thêm một lượng nước nhất định vào; nếu không, hương vị sẽ quá đậm đà, và việc ăn nó sẽ trở nên thừa thãi.

Nước lọc được đổ vào nồi, làm loãng màu của nước dùng đi khá nhiều, nhưng bề mặt vẫn còn những vết dầu màu vàng nhạt.

Trước khi hỗn hợp chín hoàn toàn, các loại gia vị đã được chuẩn bị sẵn được đổ vào. Những loại gia vị được xay nhuyễn có màu sắc khác nhau; sau khi thêm giấm ăn và giấm đen, chúng đều chuyển thành màu nâu đỏ.

Đến lúc này, hương vị cơ bản của món canh hu la đã được hình thành.

Tuy nhiên, nước dùng chỉ mới có cơ sở thôi; vẫn cần thêm nhiều nguyên liệu khác và phải tiến hành quá trình đun sánh nhiều lần nữa.

Dùng nước bột mì trắng tinh, liên tục đổ vào nước dùng, để các nguyên liệu trong nồi được bao phủ hoàn toàn bởi lớp tinh bột đặc sệt này.

Lớp tinh bột dày này giống như một lớp màng nhựa không thể xé rách, hay giống như nhựa thông được tiết ra từ cây thông – loại chất có thể bao phủ mọi thứ xung quanh nó.

Khi bạn múc một muỗng canh lên, bạn sẽ thấy rằng tất cả các nguyên liệu đều hòa quyện vào nhau một cách hoàn hảo.

Tiêu Vũ Hạ biết rằng, món canh hu la này đã hoàn thành.

Không chỉ anh ta mà những người hàng xóm và khách hàng cũng đều biết rằng món canh hu la của quán đã được nấu xong và sẵn sàng để múc ra đĩa.

“Ông Châu, hôm nay ông đến sớm thật đấy.” Một bóng người đang co cổ từ xa vội vàng bước đến.

Sáng nay, ở khu vực thứ sáu hiếm khi có mưa; tuy nhiên, gió lạnh thổi qua lại khiến cho thời tiết càng trở nên lạnh hơn so với những ngày trước đó.

Hàng xóm lão Ý Đại Lão đứng ở cửa hàng, lau sạch những vết nước ướt trên chân mình, rồi nhìn vào bên trong cửa hàng và reo lên:

“Lão Hào và những người khác chưa đến à?”

“Hôm nay tôi là người đầu tiên đến đây!”

“Đúng vậy.” Tiêu Vũ Hạ mời ông ấy vào trong ngồi; mặc dù cửa sổ được mở, nhiệt

Tiêu Vũ Hạ phát hiện ra rằng những người đàn ông và phụ nữ lớn tuổi này trong cửa hàng đôi khi thật sự khá trẻ con. Một hai người trong số họ cứ như đang thi đấu với nhau, tranh xem ai là người đầu tiên vào cửa hàng.

Ông Dễ sống gần cửa hàng bán bữa sáng nhất, nhưng ông thường đến muộn hơn nên chưa bao giờ kịp trở thành người đầu tiên.

Hôm nay, may mắn thay, cửa hàng vẫn chưa có ai, ông ngẩng đầu cười ha hả, thật là không uổng công dậy sớm như vậy.

Chỉ trong khoảng thời gian từ khi bước vào cửa hàng cho đến khi ngồi xuống, Tiêu Vũ Hạ đã thấy ông gửi tin nhắn thoại cho ít nhất ba người.

Nội dung của mỗi tin nhắn đều giống nhau, chỉ là lặp đi lặp lại câu: “XX, sao tôi không thấy bạn? Chắc bạn vẫn chưa dậy phải không?”

“Ha ha, tôi sắp ăn sáng rồi đây.”

“Bạn này thì không được đâu.”

“…”

Ông Dễ bận rộn khoe khoang, sau một lúc lẩm bẩm, ông đập đầu và nói rằng mình dường như quên điều gì đó.

“Đầu óc này thật là, làm sao có thể quên cả việc đặt món được chứ?”

Ông già kia đặt tay sau lưng, đi vòng quanh cái nồi sắt lớn đặt ở quầy mang đi, miệng lẩm bẩm khen ngợi.

“Đây chắc là canh hoa lạt phải không?”

“Chủ nhà hàng, ông quá chiều chuộng khách hàng rồi đấy.” Nhân viên Lý Hạo, sau khi thay đồ xong, cũng bước ra từ bên trong.

Anh nhìn vào nồi và vô thức liếm mép. Hôm qua mới có khách hàng yêu cầu muốn ăn một món canh hoa lạt nóng hổi, và hôm nay chủ nhà hàng đã chuẩn bị ngay cho họ.

Điều này chẳng khác gì những ngôi sao trên mạng chiều chuộng fan hâm mộ đâu! Nói muốn làm món canh hoa lạt thì lập tức làm luôn! Còn ai khác nữa không?

“Đúng là canh hoa lạt.” Tiêu Vũ Hạ liếc nhìn Lý Hạo rồi hỏi ông Dễ: “Ông muốn một tô không?”

“Tất nhiên là muốn một tô rồi.” Hai anh em Lý Hạo ôm lấy vai ông Dễ: “Hôm nay trời lạnh thế này, phải ăn thứ gì đó nóng hổi, cay cay mới được.”

“Hãy thử nghĩ xem, chỉ cần múc một ngụm từ mép tô thôi, cay nồng và thơm phức làm sao.”

“Chắc chắn sẽ rất ngon đấy.”

Ông Dễ đã rất muốn thử, trong cái lạnh buốt này, ông thực sự rất muốn uống thứ gì đó để xua tan cái lạnh, và trước mắt ông lại có một nồi canh hoa lạt sôi trào.

Thật khó để ông không bị cuốn hút; ông nuốt nước bọt và nói: “Vậy thì cho tôi một tô thử trước nhé.”

“Có bánh xèo không? Hai thứ này kết hợp với nhau rất ngon, cho tôi thêm hai cái nữa nhé.”

“Tất nhiên là có.” Lý Hạo nhanh chóng lấy hai cái bánh xèo và đặt chúng lên đĩa sứ trắng.

Tiêu V