“Xử lý gan lợn cũng rất đơn giản; chỉ cần rửa sạch để loại bỏ máu thì đã có thể ăn được. Nhưng nếu muốn món gan lợn ngon và tốt cho sức khỏe hơn, thì phải ngâm trong nước muối loãng, thay nước nhiều lần cho đến khi nước trong lại, sau đó thêm giấm trắng vào. Khoảng một cân gan lợn cần khoảng một muôi giấm trắng như vậy. Ngâm trong vòng hai mươi phút, sau đó vớt ra thái lát và rửa sạch là được.”

Chu Bình An ngồi bên cạnh, vừa quan sát ông Lưu và Lưu Đại Thương xử lý các bộ phận nội tạng của lợn, vừa tiếp tục hướng dẫn họ cách chế biến gan lợn và ruột lợn.

“Thực ra, trong số các bộ phận nội tạng của lợn, ruột lợn là thứ khó xử lý nhất và cũng có mùi tanh nhất; hầu hết mọi người đều không thể làm sạch nó được.” Chu Bình An chỉ vào ruột lợn và nói.

“Công Tử nói đúng đấy; ruột lợn thực sự là thứ có mùi tanh nhất và khó xử lý nhất. Người ta vẫn ăn tim lợn, gan lợn, nhưng ruột lợn thì hầu như không ai ăn cả; dù làm thế nào cũng không thể làm sạch được nó.” Lưu Đại Thương nhặt lên một đoạn ruột lợn, nhíu mày nói.

“Giống như ruột cừu vậy, nếu làm sạch được ruột lợn, nó sẽ trở thành món ngon nhất trong số các bộ phận nội tạng của lợn.” Chu Bình An mỉm cười nhẹ.

“Chúng ta trước đây đã thử rất nhiều cách nhưng vẫn không thể làm sạch được ruột lợn.” Lưu Đại Thương hỏi.

“Ruột lợn thật sự rất khó xử lý. Trước hết, hãy tìm mấy cái kéo đến.” Chu Bình An giải thích.

“Kéo đã có rồi; chúng tôi vừa mua năm cái kéo mới.” Lưu Đại Thương nói, rồi lấy năm cái kéo từ bên cạnh giếng nước.

“Trước tiên, hãy dùng kéo cắt bỏ lớp mỡ và bụi bẩn bên ngoài ruột lợn; bước này rất quan trọng. Nếu không loại bỏ được lớp mỡ đó, thì ruột lợn sẽ không bao giờ được làm sạch được. Sau khi cắt bỏ lớp mỡ, hãy rửa ruột lợn bằng nước sạch một lần. Tiếp theo, cuộn ruột lợn lại như cuộn tay áo, lật phần bên trong ra ngoài, sau đó để ráo nước và cho vào chậu.”

Chu Bình An vừa nói vừa thực hiện thao tác minh họa; tuy nhiên, ngay khi vừa lật ruột lợn, ông Lưu và những người khác đã ngăn lại ông ấy.

Lưu Mục còn đưa ra câu chuyện về “quân tử tránh xa bếp núi”.

“Ha ha, thực ra câu ‘quân tử tránh xa bếp núi’ ban đầu xuất phát từ việc Vua Hui của nước Liêng không nỡ giết sinh mạng; Mạnh Tử đã tận dụng cơ hội này để khuyên nhủ V

Chỉ cần dùng bột mì và muối, chà xát kỹ lưỡng phần ruột heo cho đến khi tiết ra nhiều dịch ruột – tức là khi tay bạn trở nên nhớp nháy – thì có thể rửa sạch với nước lọc. Sau khi rửa xong, hãy thêm giấm trắng và một ít nước; nếu có thể, thêm chút rượu nấu ăn vào cũng rất tốt. Tiếp tục chà xát lại một lần nữa, sau đó rửa sạch lần cuối là được.

Sau khi giải thích cách làm sạch phần ruột heo, Chu Bình An ngồi một bên quan sát Lưu Đại Thương và những người khác làm việc, thỉnh thoảng đưa ra lời gợi ý.

Lão Lưu vốn là đầu bếp giàu kinh nghiệm, nên đã nhanh chóng nắm bắt được bí quyết; Lưu Đại Thương và những người khác cũng học rất nhanh.

Chỉ mất khoảng nửa giờ, hai bộ ruột heo đã được làm sạch hoàn toàn.

“Trời ơi, thật không ngờ! Áp dụng phương pháp của Công Tử để xử lý phần ruột heo này, mùi hôi thối nặng nề trước đây giờ đã biến mất hẳn rồi.”

Sau khi làm sạch phần ruột heo, Lưu Đại Thương cầm một đoạn ruột mập ngửi thử và nhận thấy rằng ngoài mùi thịt heo thông thường, mùi hôi thối nặng nề trước đây đã không còn nữa, anh ta không khỏi ngạc nhiên và nói:

“Ừm, không ngờ phương pháp truyền thống của gia đình Công Tử lại hiệu quả đến thế.”

Lão Lưu ngửi thử ruột heo và cả phổi heo, những nếp nhăn trên trán ông dần được xóa đi; khuôn mặt già nua của ông như đang nở hoa, từ trán đến khóe miệng, một nụ cười giản dị bắt đầu hiện lên.

Đối với người già, việc tìm hiểu và áp dụng thành công một phương pháp xử lý phần ruột heo còn mang lại niềm vui lớn hơn cả việc tìm thấy một kho báu.

Nói xong, lão Lưu quay sang nhìn Lưu Đại Thương, Lưu Đại Đao và những người khác, khuôn mặt đầy nụ cười của ông bỗng trở nên nghiêm túc: “Đại Đao, các con phải nhớ kỹ nhé… Đây là bí quyết truyền thống của gia đình Công Tử. Các con phải giữ kín bí mật này, đừng nói lung tung ra ngoài, nếu không lão sẽ không tha thứ cho các con đâu!”

“Chú yên tâm đi, chúng con biết phải giữ kín mà.” Lưu Mục và những người khác đều cam đoan rằng họ sẽ giữ im lặng.

“Thực ra cũng không sao đâu… Nếu phương pháp làm sạch phần ruột heo này lan truyền ra ngoài thì cũng chẳng sao cả. Ruột heo thì có rất nhiều; nếu mọi người đều học được cách làm này, thì cũng sẽ tiết kiệm được rất nhiều công sức. Hơn nữa, việc xử lý phần ruột heo cũng tốn khá nhiều thời gian; thông thường mọi người đều không muốn bận tâm với việc này đâu. Và dù đã làm sạch phần ruột heo rồi, việc chế biến chú

Việc xử lý nội tạng heo thật sự rất phiền phức: phải rửa nhiều lần bằng nước sạch, sau đó lại dùng bột mì và muối để chà xát, cuối cùng là ngâm trong giấm hơn nửa tiếng.

Người bình thường thường không có thời gian và ý chí để làm những việc này; họ thà ăn thức ăn đã chế biến sẵn hoặc thậm chí không ăn gì cả, còn hơn là mất công như vậy.

“Công Tử tốt bụng thật, nhưng cũng nên cẩn thận với những kẻ xấu xa. Phải biết rằng dù không nên có ý định làm hại người khác, nhưng việc phòng thủ bản thân thì luôn cần thiết. Xung quanh đây có rất nhiều nhà hàng, và hiện tại giá nội tạng heo rất rẻ; không chắc liệu sau này họ có ghen tị không. Ít nhất là trong vòng một hai năm đầu tiên khi cửa hàng mới mở, nhất định không được tiết lộ thông tin này ra ngoài.”

Lưu Mục khuyên can một cách nồng nhiệt.

Trong những ngày qua, Lưu Mục đã điều tra và quan sát tình hình kinh doanh trong khu vực này, và tìm hiểu được rất nhiều thông tin bên trong. Dù chỉ có vài con phố nhỏ xung quanh đây, nhưng số lượng nhà hàng đã lên đến hơn mười, và nhiều nhà hàng trong số đó đều có những nguồn lực hậu thuẫn không hề đơn giản.

Nghe nói có một nhà hàng mà người đứng sau nó là một eunuch trong cung đình, và vị trí của ông ta ở đó cũng khá cao.

Còn một số nhà hàng khác thì có liên quan đến các quan chức.

Ngoài ra, còn có vài nhà hàng khác mà Lưu Mục chưa tìm hiểu rõ, nhưng những nhà hàng có thể mở cửa trên đường thì chắc chắn đều có những nguồn lực đáng kể.

“Dù Công Tử tốt bụng đến đâu, nhưng vẫn phải cẩn thận với những kẻ xấu xa. Sau vài năm nữa, khi cửa hàng của chúng ta đã vững chắc trên con phố này, lúc đó Công Tử có thể tiếp tục làm việc tốt bụng cũng không muộn.” Liu Đại Đao cùng những người khác cũng vội vàng lên tiếng khuyên ngăn Chu Bình An.

Mãi cho đến khi thấy Chu Bình An gật đầu đồng ý, họ mới yên tâm.

Sau khi xử lý xong nội tạng heo, phía Chu Bình An【Liu Đại Chùy】 cũng đã chuẩn bị xong bếp – đó là một bếp gồm hai lò nấu. Một lò lớn và một lò nhỏ được xếp chung với nhau.

Trước đây, khi xử lý phổi heo, họ chỉ đơn giản dùng vài viên gạch để dựng lên một cái nồi nhỏ để đun nước sôi và nấu phổi heo.

Bây giờ, khi bếp đã được set up đầy đủ, Liu Đại Đao và Liu Đại Chùy đã đặt một chiếc nồi sắt có đường kính hơn một mét lên lò lớn, và một chiếc nồi nhỏ hơn lên lò nhỏ.

Như vậy, họ có thể hấp, luộc và xào thức ăn một cách thuận tiện.

Khi că