Vào giữa mùa hè, ánh nắng chói lọi chiếu rọi khắp kinh thành, khiến không khí trở nên nóng bức đến mức người ta khó thể thở được.

Chu Bình An cúi chào mọi người bên ngoài cửa hàng, một lần nữa mời họ đến thử món ăn vào buổi trưa, sau đó bước vào quán Chu Ký Fast Food. Lưu Đại Đao và Lưu Đại Hạc cầm theo những phần nội tạng của lợn, theo sát sau Chu Bình An bước vào trong cửa hàng.

Vào mùa hè, mùi của nội tạng lợn rất nồng nặc.

Khi Lưu Đại Đao và Lưu Đại Hạc mang theo những thứ đó bước vào cửa hàng, mùi nội tạng lợn vẫn còn vương vấn quanh người mọi người bên ngoài.

“Thật sự có thể làm sạch hết không nhỉ?”

Ngửi thấy mùi hôi nồng nặc trong không khí, mọi người đều tỏ ra hoài nghi.

“Hehe, dù sao thì đến buổi trưa là biết thôi. Dù sao cũng miễn phí mà, chúng ta cũng không thiệt gì đâu,” có người cười nói.

“Ừm, đúng là vậy. Miễn phí mà, nếu ngon thì sau này chúng ta lại có một nơi để ăn uống ngon mà tiết kiệm chi phí. Còn nếu không ngon thì sau này chúng ta cũng đơn giản là không đến quán này nữa thôi. Dù sao thì chúng ta cũng không thiệt gì đâu.”

Mọi người đều gật đầu đồng ý.

Quán Chu Ký Fast Food có cấu trúc là cửa hàng phía trước và sân sau; sân sau có thể dùng để ở, và trong sân còn có một cái giếng nước.

“Mục Tiểu Nhi, hãy mang thêm một giỏ gạch đến đây nữa. Đại Thương, cát đã trộn xong chưa? Đừng quên trộn thêm một ít rơm vào đó. Chúng ta hãy dựng một cái bếp tạm thời gần bếp nấu, còn việc tiếp tục xây dựng thì để họ lo liệu.” Chu Bình An vừa bước vào sân sau đã nghe thấy giọng nói mạnh mẽ của ông Lưu, rồi thấy ông Lưu đã thay đồ mới, đang cuốn tay áo lên và bắt đầu xây dựng bếp; bếp đã bắt đầu hình thành rõ ràng.

Lưu Mục đang cho gạch vào giỏ, Lưu Đại Thương và Lưu Đại Hạc đang trộn đất, còn Lưu Đại Cương thì đang rửa các dụng cụ nấu ăn bên cạnh giếng nước.

Không lạ gì lúc nãy không thấy họ, hóa ra tất cả đều đang bị ông Lưu sử dụng công việc ở sân sau.

“Ông Lưu, sao ông không nghỉ ngơi trong dinh thay vì ở đây? Chúng tôi sẽ lo liệu mọi thứ thôi.” Chu Bình An nhanh chóng đi đến bên cạnh ông Lưu và nói với giọng quan tâm.

“Công Tử đã trở về rồi.”

Ông Lưu thấy Chu Bình An__[Chu Bình An] trở về, liền đứng dậy để chào hỏi.

“Công Tử đã về nhà rồi.”

Lưu Mục__[Lưu Mục], Lưu Đại Thương cùng mọi người cũng lần lượt tiến lên gặp ông.

“Đừng vậy, ông cứ ngồi yên đi.” Chu Bình An__[Chu Bình An] vội vàng đến giúp ông Lưu ngồi xuống, sau đó lại vẫy tay bảo Lưu Mục__[Lưu Mục] và mọi người tiếp tục công việc của họ.

Sau khi giúp ông Lưu ngồi xuống, Chu Bình An__[Chu Bình An] nói với vẻ buồn bã: “Trên đường đi vất vả như vậy, sao ông không ở trong nhà nghỉ ngơi vài ngày? Chúng tôi sẽ lo mọi việc ở đây, đợi đến khi cửa hàng mở cửa, ông mới ra ngoài cũng không muộn đâu.”

“Hehe, Công Tử yên tâm đi. Sức khỏe của tôi vẫn tốt lắm đấy. Hồi trẻ, tôi còn theo người ta đi săn gấu nữa đấy; đi suốt ba ngày ba đêm trên núi mà vẫn không sao cả. Chuyến đi này thì không thành vấn đề đâu. Nếu nằm nghỉ mãi, sức khỏe của tôi sẽ suy yếu đấy… Ha ha.” Ông Lưu nói xong còn cố tình vỗ ngực để chứng minh mình vẫn còn mạnh khoẻ, nhưng kết quả là ông bị ho và đỏ mặt.

Lưu Mục__[Lưu Mục] và mọi người thấy vậy, chỉ biết cười không biết nói gì.

“Ồ? Mùi này là gì vậy?”

Lưu Đại Thương ngửi thấy một mùi khá nồng, liền hỏi ngạc nhiên.

“Đúng vậy, có vẻ như là lòng heo đấy.” Lưu Đại Cương cũng ngửi thử.

“Ha ha, đúng là lòng heo đấy.” Lưu Đại Đao ho một tiếng, rồi giơ lên chiếc lòng heo mà họ vừa mua; Lưu Đại Hán cũng làm tương tự.

“Mua lòng heo để làm gì vậy? Và lại mua nhiều như vậy… Thứ này làm sao có thể sạch được chứ?” Lưu Đại Thương lắc đầu.

“Công Tử không biết à? Các bạn cũng không biết sao? Sao lại mua nhiều lòng heo như vậy về nhà?” Lưu Mục__[Lưu Mục] tiến lên hỏi Lưu Đại Hán và Lưu Đại Đao.

“Đúng vậy mà, các bạn đã từng ăn lòng heo rồi mà…” Lưu Đại Thương và mọi người cũng đồng tình.

“Ha ha, đây là thứ tôi muốn mua đấy.” Chu Bình An__[Chu Bình An] vừa nói vừa gãi mũi, giải oan cho Lưu Đại Hán và Lưu Đại Đao.

“À? À, có lẽ Công Tử chưa biết đây… Thịt heo lòng dù rẻ nhưng nếu không được chế biến sạch sẽ thì sẽ không ngon đâu.” Lưu Đại Thương giải thích.

“Đúng vậy, hồi trước khi có nạn đói, tôi cũng đã thử tự làm thịt heo lòng một lần… Cách làm cũng giống như xử lý thịt cừu vậy, phải rửa sạch vài lần, nhưng cuối cùng món ăn vẫn có mùi hôi thối khó chịu lắm. Nếu không thực sự đói quá thì mọi người trong làng cũng không chịu ăn đâu.” Ông Lưu lắc đầu nói.

“Haha, ông Lưu yên tâm đi! Nếu không được chế biến sạch sẽ thì tôi cũng sẽ không mua thịt heo lòng đâu.” Chu Bình An cười nói.

“Thịt heo lòng có thể được chế biến sạch sẽ à?” Lưu Đại Thương và mọi người đều ngạc nhiên.

“Có chứ.” Chu Bình An gật đầu mạnh mẽ, “Nhà tôi có một bí quyết truyền thống, có thể xử lý thịt heo lòng một cách sạch sẽ.”

Để tăng thêm sức thuyết phục, Chu Bình An lại một lần nữa viện dẫn đến bí quyết gia đình này.

Dưới cái cớ của bí quyết truyền thống, Chu Bình An chỉ đạo Lưu Đại Thương và mọi người bắt đầu chế biến thịt heo lòng.

Thực ra, Chu Bình An ban đầu định tự mình làm việc đó, nhưng ông Lưu, Lưu Mục và Lưu Đại Thương đều kiên quyết không đồng ý. Đành rằng, Chu Bình An cũng chỉ có thể dùng lời nói để hướng dẫn họ thôi.

Ông Lưu cũng tò mò muốn biết cách chế biến thịt heo lòng, nên bảo Lưu Đại Hán và Lưu Mục tiếp tục làm công việc đó, còn bản thân ông cũng đến giúp đỡ.

“Các bộ phận khác nhau của thịt heo lòng cần được chế biến theo cách khác nhau. Trái tim heo thì khá đơn giản, ai cũng biết cách làm: cắt bỏ trái tim, rửa sạch máu heo và loại bỏ các sợi mạch trắng là được.”

“Phổi heo cũng ít mùi hôi hơn, thông thường mọi người chỉ cần rửa vài lần rồi luộc ngay, nhưng hương vị thì không ngon lắm. Đó là bởi vì phổi heo là một trong những cơ quan đào thải độc tố của heo, chứa rất nhiều chất bẩn; vì vậy phải chế biến thật sạch mới được. Khi làm phổi heo, cần tuân thủ vài bước cụ thể thì hương vị sẽ tốt hơn nhiều.”

Trước tiên, hãy cắt bỏ lớp mỡ lợn dính trên phổi lợn, sau đó rót thật nhiều nước sạch vào ống họng của phổi lợn cho đến khi nó nở phồng lên. Sau đó, dùng tay vỗ nhẹ và ép phổi lợn để loại bỏ hết máu và nước bẩn bên trong. Lặp lại quá trình này khoảng ba đến bốn lần là được. Khi đã sẵn sàng, có thể cho phổi lợn vào nồi luộc. Khi luộc, hãy đổ nhiều nước vào nồi, đặt thêm một cái chậu bên cạnh. Cho phổi lợn vào nồi, đặt đầu ống họng hướng xuống chậu. Khi nước sôi, sẽ có rất nhiều bọt nổi lên từ ống họng; khi không còn bọt nữa, hãy đưa đầu ống họng trở lại trong nồi. Khi phổi lợn đã thay đổi màu sắc hoàn toàn, có thể vớt nó ra khỏi nồi.”

Chu Bình An vừa hướng dẫn Lưu Đại Thương và những người khác cách làm sạch phổi lợn, vừa giải thích chi tiết các điểm cần lưu ý khi nấu phổi lợn cho Lưu Lão và Lưu Đại Thương biết.

“Sau khi vớt phổi lợn ra, hãy cắt nó thành từng miếng, cho vào nồi nước lạnh, thêm gừng, hạt tiêu và rượu ăn vào. Khi nước sôi, sẽ có rất nhiều bọt nổi lên; sau đó hãy giảm lửa và tiếp tục luộc thêm một lúc rồi tắt bếp. Vớt phổi lợn ra, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch cho đến khi hết bọt trên bề mặt phổi, lúc đó phổi lợn đã được làm sạch hoàn toàn.”