Vào lúc 10 giờ sáng thứ Năm, ban tổ chức chương trình đã đăng tải thông báo mới, thông báo rằng từ bây giờ, các thí sinh có thể đến những nhà hàng mà họ được phân công để làm quen với nhân viên, cấu trúc nhà bếp, thực đơn và nhiều thông tin liên quan khác, đặc biệt là đối với những thí sinh phải đi đến những địa điểm khác.

Ngay khi thông báo này được đưa ra, cuộc sống “thảnh thơi” của Giang Phong cũng kết thúc.

Mặc dù anh ấy thực sự không có gì cần phải làm quen, nhưng Tôn Kế Khải, Ngô Mẫn Kỳ và Tôn Mao Tài cũng không quen thuộc với nhà hàng Vĩnh Hòa Cư. Việc đến đó trước để làm quen với đồng nghiệp trong hai tuần tới, tìm hiểu về nhà bếp và thực đơn của nhà hàng là điều rất cần thiết.

Để giúp các thí sinh dễ dàng hơn trong việc làm quen với môi trường mới, ban tổ chức còn phân công một nhân viên cho mỗi nhóm thí sinh để hỗ trợ họ giải quyết các vấn đề phát sinh.

Vấn đề đầu tiên cần giải quyết chính là về các món ăn.

Ngoại trừ bốn món đã được chọn, về lý thuyết, bốn người trong nhóm Giang Phong đều có thể chế biến và bán tất cả các món trên thực đơn của nhà hàng Vĩnh Hòa Cư. Thực đơn này dày hơn 60 trang, và mặc dù nhiều trang chỉ chứa thông tin về một món duy nhất, tổng số món ăn vẫn rất đông.

Việc lựa chọn món ăn nào để chế biến là một vấn đề lớn.

Bốn người trong nhóm Giang Phong đã tính toán thời gian và vẫn đang nghỉ ngơi vào khoảng 3 giờ chiều, nhưng các đầu bếp đã bắt đầu đến nhà hàng Vĩnh Hòa Cư.

“Sau khi chọn xong rồi có thể thay đổi được không?” Giang Phong rất quen thuộc với thực đơn này; theo anh ấy, ngoại trừ các món của Đàm Gia Thái, họ hoàn toàn có thể chế biến tất cả các món khác trên thực đơn. Tuy nhiên, Tôn Mao Tài và Tôn Kế Khải có thể sẽ gặp khó khăn vì nhà hàng Vĩnh Hòa Cư chủ yếu phục vụ các món ẩm thực của tỉnh Sơn Đông, ít có món ẩm thực Quảng Đông.

“Tất nhiên là có thể thay đổi, nhưng tôi chỉ khuyên các bạn nên chọn trước những món mà các bạn có thể chế biến được. Dù sao thì trong bếp vẫn còn rất nhiều đầu bếp, nếu không trao đổi trước mà xảy ra sự lộn xộn, điều đó có thể ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng,” nhân viên hỗ trợ nói.

Những lý lẽ này, bốn người trong nhóm Giang Phong đều hiểu rõ. Trong nhà bếp, mỗi người đều có nhiệm vụ riêng: người chuẩn bị nguyên liệu, người xào nấu, người trang trí món ăn… Về cơ bản, mỗi đầu bếp đều có những món ăn cố định để chế biến, chỉ là thực đơn không ghi rõ điều này. Chỉ có thái phong Lâu là ghi rõ các nhiệm vụ của từng đầu bếp trên thực đơn và coi đó là

Vào thời Chu, con mèo đó đã được anh ấy gửi trở về quê nhà, nên Bành Trường Bình không còn con mèo để nuôi nữa và chỉ có thể tập trung dạy học trò tại nhà hàng Vĩnh Hòa Cư mỗi ngày. Còn Zhou Thời thì đã qua giai đoạn là một thiếu niên ham chơi, bất hiền và giờ đây đã rất chăm chỉ luyện nấu ăn, tiến bộ rất nhiều; người ta nói rằng hiện tại kỹ năng cơ bản của anh ấy trong nghệ thuật nấu ăn Đàm Gia Thái đã rất xuất sắc.

Bây giờ, Zhou Thời và Bành Trường Bình không có mặt tại nhà hàng; Bành Trường Bình đang dẫn Zhou Thời đi chợ rau.

“Gần đây mọi thứ đều ổn cả, chỉ là việc các công thức nấu ăn của Đàm Gia Thái bị công khai hết khiến cho chúng tôi gặp phải một số phiền toái,” chàng trai trẻ tuổi nhất trong nhóm kể lể với Giang Phong trong lúc cắn táo.

“Phiền toái à?” Giang Phong ngạc nhiên, “Việc các công thức nấu ăn của Đàm Gia Thái được công bố và chương trình truyền hình về nó được phát sóng thì doanh thu chắc chắn sẽ tăng lên rất nhiều, sao lại gọi là phiền toái được?”

Chuyện này, tối hôm qua, Lư Thịnh cũng đã đề cập với Giang Phong trong cuộc trò chuyện của họ. Mặc dù nhà hàng Vĩnh Hòa Cư chủ yếu phục vụ món ăn Đàm Gia Thái, nhưng trước đây danh sách các món ăn này không bao giờ được công bố, khiến cho nhiều khách hàng bình thường không biết rằng nhà hàng này có bán món ăn Đàm Gia Thái.

Chủ yếu phục vụ món ăn Đàm Gia Thái nhưng lại không bán nó… Lý do tại sao danh sách các món ăn này không được công bố, Lư Thịnh cũng đã giải thích với Giang Phong: chủ yếu là vì giá cả quá cao.

Nguyên liệu để chế biến món ăn Đàm Gia Thái chủ yếu là hàu, sụn cá mập, hải sâm, tổ yến – những loại thực phẩm xa xỉ, nên giá thành của chúng tự nhiên rất đắt đỏ. Ban đầu, nhà hàng Vĩnh Hòa Cư thậm chí không có danh sách món ăn; mỗi ngày họ bán những món gì tùy thuộc vào nguyên liệu có sẵn trong ngày. Nếu khách hàng muốn đặt tiệc, họ phải chuẩn bị sẵn nguyên liệu trước. Mô hình kinh doanh này đã kéo dài trong thời gian dài; ngay cả trong thời kỳ các nhà hàng nhà nước hoạt động, mô hình này vẫn được duy trì – trên thực đơn chỉ có các món ăn thông thường và đồ ăn kèm rượu; muốn thưởng thức những món ăn ngon thực sự thì phải may mắn mới có cơ hội.

Sau này, khi các nhà hàng nhà nước được chuyển nhượng sang tư nhân, mô hình kinh doanh này vẫn không thay đổi, chỉ là danh sách món ăn trên thực đơn được bổ sung thêm nhiều món mới. Ban đầu, chỉ có một số ít khách hàng có khả năng chi trả cho món ăn Đàm Gia Thái; sau đó, khi nền kinh tế phát triển và túi tiền của mọi người ngày càng dày lên, số lượng khách hàng có khả năng thưởng thức m

Một lý do khác là vì các món ăn của Đàm Gia Thái có giá quá cao, rất khó để quảng bá; khách hàng bình thường cũng không chắc hẳn sẽ muốn gọi những món này trên thực đơn. Thay vào đó, tốt hơn hết là giữ chúng trong thực đơn ẩn, như vậy mới có thể nâng tầm đẳng cấp của nhà hàng Yonghe Ju một cách kín đáo.

Ngay cả những món chay sử dụng nguyên liệu rẻ tiền như măng tây hầm rau củ, giá của chúng cũng từng con số ngàn trở lên. Nếu so về giá cả, Yonghe Ju hoàn toàn có thể sánh ngang với các nhà hàng cao cấp.

Cuộc thi thực tế lần này thực ra là một cơ hội để Yonghe Ju thay đổi phương thức kinh doanh. Ngay từ đầu cuộc thi, nhà hàng đã đưa những món như măng tây hầm rau củ, vịt hoa hướng dương, tôm hai màu, hải sâm khô và bí đỏ, hạt dẻ và phô mai vào thực đơn. Nhờ vào sự phổ biến của chương trình truyền hình, doanh số bán các món Đàm Gia Thái có giá cao này của Yonghe Ju đã tăng vọt trong thời gian gần đây.

Tất nhiên, Lư Thịnh nói những điều này với Giang Phong chủ yếu là muốn anh ấy thử thách việc chuẩn bị một số món ăn đặc sắc trong bữa tiệc Yanchi, như cá mập hầm, ô tham nướng, v.v., trong vòng hai tuần tới. Lư Thịnh thực sự mong rằng một ngày nào đó, Yonghe Ju có thể tổ chức lại bữa tiệc Yanchi đầy đủ.

Dù sao thì bữa tiệc Yanchi cũng chính là đỉnh cao của Yonghe Ju, là biểu tượng cho sự huy hoàng của nhà hàng này.

Trong những ngày gần đây, Bành Trường Bình cũng đã dành thời gian và công sức để huấn luyện các học trò của mình. Mọi người đều đã tiến bộ, nhưng để có thể chuẩn bị được bữa tiệc Yanchi đầy đủ trong thời gian ngắn, họ cần phải có những công cụ hỗ trợ tương tự như Giang Phong.

“Chính vì doanh thu quá tốt mà lại gặp phải rắc rối,” chàng trai trẻ nhất trong nhóm nói với vẻ lo lắng, “Gần đây chúng tôi đã đưa một số món Đàm Gia Thái vào thực đơn, và doanh thu tăng lên, lương cũng tăng theo, điều đó thật tốt. Nhưng không hiểu ai đã bắt đầu lan truyền tin đồn rằng chúng tôi đưa những món này vào thực đơn chỉ vì muốn tổ chức lại bữa tiệc Yanchi.”

“Tổ chức lại bữa tiệc Yanchi?” Giang Phong suy nghĩ một chút, “Nhưng bữa tiệc Yanchi đã luôn được tổ chức mà?”

Dù là phiên bản bữa tiệc Yanchi bị cắt giảm hai món khó nhất, nhưng những năm qua, Yonghe Ju vẫn luôn chuẩn bị bữa tiệc này mà. Dù Lư Thịnh không đề cập đến tên cụ thể, nhưng khách hàng vẫn coi đó là bữa tiệc Yanchi mà thôi.

“Không phải là tổ chức lại đâu,” chàng trai trẻ nói thấp giọng, “Suốt những năm qua, dù bữa tiệc Yanchi vẫn được tổ chức, nhưng mỗi năm chỉ

Ăn uống ở đây đều phải dựa vào việc đấu giá để quyết định món ăn sẽ được phục vụ.

“Vậy tại sao bây giờ không làm như vậy nữa? Không phải là không thể làm được đâu, chỉ là thiếu đi vài món thôi mà. Các bạn đã làm như vậy suốt nhiều năm rồi mà cũng chưa có khách nào phàn nàn cả,” Giang Phong hỏi.

Chàng trai trẻ nhất trong nhóm nói với giọng thấp hơn: “Không chỉ thiếu vài món thôi, mà hương vị cũng kém hẳn so với những năm trước đây. Nhưng cũng không còn cách nào khác nữa… Bành Sư Phó đã rời cửa hàng này nhiều năm rồi, các đầu bếp lớn tuổi cũng đều đã nghỉ hưu hết, còn Bành Sư Phó thì gần như cũng sắp nghỉ rồi.”

Bành Sư Phó chính là đầu bếp đại diện cho nhà hàng Yongheju tham gia cuộc thi lần này.

“Năng khiếu nấu ăn của Bành Sư Phó vốn dĩ đã kém nhất trong số các đầu bếp lớn tuổi rồi. Nếu không phải vì Bành Sư Phó trở lại lần này, có lẽ sau khi ông ấy nghỉ hưu, chúng tôi sẽ không thể chuẩn bị được món Yến Sừng Tiêu Diêm nữa đâu.”

Giang Phong bỗng hiểu ra.

Anh ta chỉ từng thưởng thức món Yến Sừng Tiêu Diêm do Bành Trường Bình tự tay nấu, chưa bao giờ thử phiên bản kém chất lượng của nhà hàng Yongheju, nên không biết được sự khác biệt giữa hai loại đó.

Anh ta biết rằng phiên bản kém chất lượng đó có pha thêm nước, nhưng không ngờ lượng nước đó lại nhiều đến thế.

Cũng đáng tiếc thật… Lý do tại sao Lư Thịnh lại mong muốn nhà hàng mình có thể chuẩn bị được một món Yến Sừng Tiêu Diêm hoàn chỉnh như xưa đến vậy, và tại sao anh ta lại vội vàng đến thế trong việc thúc đẩy Đàm Gia Thái chuyển hướng phát triển… Rõ ràng là do tình hình buộc phải như vậy.

Thật đáng tiếc là anh ta cũng không thể giúp đỡ được gì. Bản thân mình vẫn chưa học xong nghề nấu ăn, làm sao có thời gian để học hỏi từ Đàm Gia Thái được? Hơn nữa, ngay cả khi anh ta muốn học hỏi từ Bành Trường Bình, cũng chưa chắc ông ấy sẵn lòng dạy… Anh ta cũng không phải là người học trò của Bành Trường Bình mà.

“Tôi đang tự hỏi tại sao bên ngoài chỉ có ba người mà lại không thấy bạn đâu… Hóa ra bạn đã chạy vào bếp để trò chuyện rồi à,” đúng lúc Giang Phong đang suy nghĩ, Lư Thịnh bất ngờ xuất hiện từ đâu đó.

“Tôi cũng không cần phải nghiên cứu thực đơn gì cả… Tất nhiên là chạy vào bếp để trò chuyện mà,” Giang Phong cười nói, nhận thấy mái tóc của Lư Thịnh hơi rối, cổ áo hơi nhăn, và trên mặt còn có vài vết đỏ… Chắc chắn là do ngủ gục trên bàn mà thành thế.

Người ngoài không biết thì cứ tưởng anh ta là học sinh trung học