Ngày một tháng Năm là ngày lao động, cũng là ngày mà toàn thể nhân dân cả nước được nghỉ phép để cùng nhau vui chơi. Tại thái phong Lâu, lượng người tập trung đông đúc đến mức giống như đang gói bánh giò vậy. Đồng thời, đây cũng là ngày mà Trương Trữ đưa cháu trai mình là Trương Chi Uẩn đến Bắc Kinh để thăm vợ và anh trai cả của bà ấy. Đây là tháng mới mà tin tức về Tôn Kế Khải vẫn chưa hề có. Đây cũng là ngày quan trọng mà Giang Phong đang ngồi chờ đợi bữa tiệc do Bành Trường Bình tự tay chuẩn bị. Trong khi chờ đợi bữa tiệc, Giang Phong vẫn không quên luyện tập cách nấu nước dùng; ngay cả bản thân anh cũng cảm thấy xúc động trước sự kiên trì của mình. Việc nấu nước dùng là một quá trình dài và khó khăn; ngay cả đối với những người nấu ăn bình thường, việc này đã là điều rất khó, huống chi là Giang Phong – người muốn nấu ra loại nước dùng cao cấp dùng để chế biến món canh sâm gia đình Giang. Có thể nói, độ khó của việc này thực sự đạt mức “địa ngục”, giống như việc phải xây thêm tầng thứ mười chín từ tầng mười tám… Việc luyện tập nấu nước dùng khác với việc luyện tập các món ăn khác; bạn không thể sản xuất số lượng lớn, mà chỉ có thể tập trung vào chất lượng. Trước đây, khi luyện tập món cua nhồi cam, Giang Phong có thể làm hàng chục phần trong một ngày, nhưng với nước dùng, anh chỉ có thể nấu được một nồi duy nhất trong một ngày; một nồi nước dùng có giá trị tương đương với mười nồi khác… Sau khi nấu xong nước dùng, Giang Phong nhìn ra ngoài cửa sổ và thấy trời đã sáng. Tất nhiên, hầu hết các lần, khi anh hoàn thành công việc, trời đã tối. Trước khi đến, Trương Trữ đã gọi điện cho Bành Trường Bình; ông và Trương Chi Uẩn sẽ đến Bắc Kinh vào lúc hai giờ chiều. Vào khoảng thời gian này, Giang Phong thường xuyên ở trong bếp của nhà hàng Yongheju, chăm chú theo dõi quá trình nấu nước dùng. Lần này, không cần Giang Phong đến sân bay đón họ; Lư Thịnh sẽ cử trợ lý đến đón họ. Vì cơ hội để Bành Trường Bình tự tay chuẩn bị một bàn ăn đặc biệt là điều hiếm có, nên khi biết điều này, Lư Thịnh ngay lập tức bày tỏ sự ngưỡng mộ dành cho Trương Trữ, đồng thời cũng nói rằng những đồ nội thất bằng gỗ tại nhà hàng Yongheju cũng đã đến lúc cần được sửa chữa, và ông muốn trao đổi về vấn đề này với Trương Trữ trong bữa ăn. Nếu lý do mà Lư Thịnh đưa ra để đến dùng bữa có vẻ hợp lý, thì lý do mà Hứa Thành đưa ra lại hoàn toàn vô lý – anh ta nói rằng mình rất quan tâm đến Tào Quế Hương, vì vậy muốn tận dụng cơ hội này để

Trong thời gian này, Bành Trường Bình chẳng hề rảnh rỗi chút nào. Khi ông sang nước ngoài, chỉ có một đệ tử duy nhất đi cùng ông; những đệ tử còn lại đều ở lại trong nước. Sau này, ông tiếp tục nhận thêm hai đệ tử tại Mỹ, và những đệ tử ở trong nước cũng sinh ra không ít cháu đệ tử cho ông. Dù suốt nhiều năm qua, những người này vẫn mang danh hiệu “cháu đệ tử của Bành Trường Bình”, nhưng không ai trong số họ từng được ông hướng dẫn trực tiếp. Khi trở về nước, ngoại trừ vài ngày đầu được Lư Thịnh và Hứa Thành dẫn đi tham quan khắp Bắc Bình Thành, phần lớn thời gian còn lại, ông đều ở lại tại nhà riêng của mình ở Yonghe Juri, tập trung hướng dẫn các đệ tử và Giang Phong.

“Sư thúc… không, là Giang Phong, anh thật sự không phải là đệ tử mới nhất mà sư thúc vừa nhận à?” Người đầu bếp trẻ tuổi, người có địa vị thấp nhất trong gia đình Yonghe Juri và luôn gọi mọi người bằng “sư thúc” hoặc thậm chí “sư thúc tổ”, không tin vào lời nói đó và đã hỏi Giang Phong.

Chính người này là người đầu tiên gọi Giang Phong là “sư thúc tổ”, khiến cho tin đồn rằng Giang Phong là đệ tử mới nhất của Bành Trường Bình lan truyền ra ngoài. Có lẽ vì quan niệm đó đã ăn sâu vào tâm trí họ, nên họ vẫn tiếp tục gọi Giang Phong là “sư thúc tổ” mỗi khi gặp ông.

Giang Phong: “Tôi tự tin mà, cứ gọi tôi là ‘sư thúc tổ’ đi; dù sao thì tôi cũng không thiệt gì đâu.”

“Tất nhiên là không rồi. Giang Vệ Quốc là ông nội tôi, còn Giang Vệ Minh là ông ba tôi; làm sao tôi có thể theo học Bành Sư Phó được chứ?” Giang Phong trả lời.

“Tại sao lại không được chứ?” Người đàn ông kia tỏ vẻ không hiểu.

Giang Phong: ……

“Tôi đi quét dọn nước dùng đây.”

Cách quét dọn nước dùng để làm nước dùng trong món canh thanh đạm và nước dùng trong món canh đậm đà có những điểm khác biệt nhau.

Điểm then chốt của nước dùng trong món canh thanh đạm là sự trong trẻo, đạt được sự trong veo như nước lọc.

Còn điểm then chốt của nước dùng trong món canh đậm đà là hương vị tươi ngon. Việc quét dọn không cần phải quá nhiều lần; chỉ cần loại bỏ các tạp chất là đủ. Điều quan trọng là làm thế nào để giữ được hương vị tươi ngon đó một cách tối ưu, và làm thế nào để điều chỉnh công thức nước dùng sao cho phù hợp với từng món ăn khác nhau.

Giang Phong đã đọc đi đọc lại công thức làm nước dùng trong món canh hải sâm của gia đình Giang rất nhiều lần. Cách làm nước dùng của Giang Hằng Trọng so với Bành Trường Bình có phần còn thô sơ hơn một chút. Giang Hằng Trọng thường ninh riêng nước dùng gà và nước dùng th

**Canh sâm gia đình Giang**, nếu bỏ đi hai chữ “gia đình Giang” ở đầu thì chỉ còn lại “canh sâm”. Sâm không phải là yếu tố quan trọng nhất; điều quan trọng chính là nước canh.

Chính phần nước canh – nơi tập trung hết vị ngon tinh túy từ nước dùng – mới là linh hồn của món ăn này.

Khi Giang Hằng Trọng nấu **canh sâm gia đình Giang**, việc hầm những con sâm biển đã mất cả đêm trời; trong khi đó, nếu mọi thứ diễn ra suôn sẻ, Bành Trường Bình có thể hoàn thành món canh này trong vòng 6 giờ.

Tất nhiên, theo Giang Phong, lý do chính cho sự khác biệt lớn về thời gian này là bởi vì khi Giang Hằng Trọng còn sống, ông ấy chưa biết đến chiếc nồi áp suất – công cụ nấu ăn kỳ diệu này.

Giang Phong đã thử món canh này và nhận ra rằng nó không thể được mô tả bằng những từ ngữ đơn giản như “ngon”, “thơm ngon” hay “đặc sản”. Đó là hương vị mà ngay cả trong giấc mơ người ta cũng không thể tưởng tượng nổi. Nếu cái gọi là “vị rau cải tiên” mà ông già kia nhắc đến thực sự tồn tại, thì có lẽ món canh sâm do Bành Trường Bình làm ra chính là “canh sâm với hương vị tiên”. Chỉ cần thêm một từ “tiên” vào là đủ để mô tả nó rồi.

Lúc này, Giang Phong đang chuẩn bị cho bước cuối cùng trong quá trình nấu canh: **quét nước canh**. Vì muốn phát huy hết hương vị tươi ngon của nguyên liệu, mọi chi tiết nhỏ đều cực kỳ quan trọng, đặc biệt là bước quét nước canh. Lượng thịt đỏ và thịt trắng, vị trí đặt nguyên liệu vào nồi, tốc độ khuấy trộn, nhiệt độ, thời điểm vớt nguyên liệu ra… tất cả đều cần phải được thực hiện một cách hoàn hảo nhất. Khi Bành Trường Bình làm món này, có vẻ như chỉ cần cho nguyên liệu vào nồi, quan sát, khuấy trộn rồi vớt ra là xong. Nhưng đối với Giang Phong, mọi thứ lại trở nên phức tạp hơn nhiều.

Việc cho nguyên liệu vào nồi có lẽ đã sai cách; việc quan sát cũng chưa đủ kỹ lưỡng; tốc độ và thời điểm khuấy trộn có lẽ chưa phù hợp; thời điểm vớt nguyên liệu ra cũng chưa đúng lúc… Tất cả lại trở về vạch xuất phát.

Người giỏi luôn biết cách tránh những sai lầm; ngược lại, người yếu kém thì dù biết rõ những điểm cần tránh vẫn vẫn mắc phải chúng và tạo ra những sai lầm mới.

**Canh sâm gia đình Giang** chính là món ăn khó nhất mà Giang Phong học được kể từ khi bắt đầu học nấu ăn. Mặc dù **kê đậu Hoa** cũng khá khó, nhưng khi Giang Phong luyện tập một mình, ông chỉ tự mình thực hành mà không hỏi ý kiến Giang Vệ Minh. Video hướng dẫn dù tốt, nhưng vẫn không bằng việc được học trực tiếp từ người thầy.

Với độ khó 100%, video h