Giang Phong đã nghĩ rõ mình sẽ làm món gì từ lâu rồi.

Anh muốn dùng thịt ba chỉ để nấu ăn, và phải là loại thịt ba chỉ béo ngậy mới đúng ý.

Vì đây là món ăn được chuẩn bị cho bàn ăn nhà họ Triệu, nên chắc chắn phải phù hợp với khẩu vị của gia đình này.

Anh sẽ làm món “sư tử đầu” không có bột tôm.

Nói đến “sư tử đầu”, thì không thể không nhắc đến món “bánh viên Tứ Hỉ”. Hai món này không chỉ trông giống nhau mà cách chế biến cũng gần giống hệt nhau. Về mặt hình thức, điểm khác biệt lớn nhất là màu sắc; tuy nhiên, vẫn có rất nhiều người cho rằng “bánh viên Tứ Hỉ” chính là “sư tử đầu” được hầm trong nước dùng đỏ.

Năm ngoái, khi thử mùi các món ăn, Giang Kiến Đảng đã bị thua cuộc chỉ vì nhầm lẫn “bánh viên Tứ Hỉ” với “sư tử đầu”.

Nếu muốn phân biệt “sư tử đầu” và “bánh viên Tứ Hỉ”, cũng rất đơn giản: “bánh viên Tứ Hỉ” thường được làm từ nhân thịt, trong khi “sư tử đầu” lại sử dụng thịt băm nhỏ. “Bánh viên Tứ Hỉ” thường được chiên qua dầu, còn “sư tử đầu” thì hiếm khi được chiên.

Tất nhiên, còn có một cách phân biệt trực tiếp hơn nữa: “bánh viên Tứ Hỉ” chắc chắn gồm 4 viên thịt lớn.

Trong tác phẩm “Thanh Bãi Loại Chương”, Từ Khắc đã ghi chép: “‘Sư tử đầu’ được đặt tên theo hình dạng của nó – đó là những viên thịt heo. Thịt heo được cắt thành miếng vừa mỡ vừa nạc, sau đó trộn với lòng trắng trứng để dễ đông lại; có thể thêm tôm hoặc bột tôm vào. Dùng một cái hũ đất nung, đặt rau xanh hoặc măng xuôi ở đáy hũ, trộn thêm nước và muối, sau đó vo thành những viên thịt lớn, đặt chúng lên trên rau, đậy nắp hũ lại, cho vào nồi gang, rắc một ít muối để ngăn nồi nứt. Sau đó, đun nhỏ lửa cho đến khi chín.”

Thông thường, “sư tử đầu” được làm từ thịt ba chỉ với tỷ lệ mỡ:nạc khoảng 50:50 hoặc 60:40; còn “sư tử đầu” với bột tôm thì có thể sử dụng thịt ba chỉ với tỷ lệ mỡ:nạc khoảng 70:30.

Điền Lâm thấy Giang Phong chưa chạm đến bất kỳ nguyên liệu nào, liền đi cắt một miếng thịt ba chỉ lớn và hỏi: “Nhỏ Phong, em không nói là không kịp làm thịt hầm sao?”

“Dì ơi, em không làm thịt hầm đâu, em sẽ làm ‘sư tử đầu’ thôi,” Giang Phong giải thích, vừa nhanh chóng gọt vỏ miếng thịt ba chỉ trên thớt.

Điền Lâm biết về món “sư tử đầu”; khi có việc vui trong làng và mời đầu bếp đến nấu ăn, đôi khi họ cũng sẽ làm món này. Trước đây, họ thường sử dụng thịt ba chỉ béo hơn để làm món này, nhưng b

“Tiểu Phong, em nghĩ dì này có thể học được cách làm món sư tử đầu không?” Điền Lâm hỏi.

Giang Phong nghĩ chắc chắn Điền Lâm sẽ không học được, nhưng sau khi suy nghĩ lại, nếu cô ấy muốn học, dù kết quả chỉ là những viên thịt hầm sốt tương thì vẫn sẽ ngon hơn là thịt hầm thông thường, nên anh trả lời: “Không học được cũng không sao đâu, em sẽ dạy trước, cô học bao nhiêu thì tốt bấy nhiêu, dù không thành công trong việc làm món sư tử đầu thì làm viên thịt cũng được mà.”

Điền Lâm lập tức rất vui mừng, cảm thấy Giang Phong thực sự là đứa trẻ tốt nhất trên đời này.

Cách làm món sư tử đầu bột tôm này, Giang Phong đã học được từ Đổng Sĩ.

Thịt phải chọn loại ba phần mỡ và bảy phần nạc, nếu vào mùa hè sợ quá béo thì cũng có thể chọn loại sáu phần mỡ và bốn phần nạc. Củ hành tây phải dùng loại tươi nhất, tôm phải lấy từ những con tôm sống, hấp chín rồi mới sử dụng.

Mặc dù hiện tại Giang Phong không có củ hành tây hay tôm, nhưng chỉ cần làm theo cách mà Đổng Sĩ đã dạy, thì món sư tử đầu bột tôm mà cô làm ra vẫn sẽ rất ngon.

Trong lúc làm, Giang Phong cũng không quên giải thích cho Điền Lâm nghe.

“Dì này khi cắt thịt phải cắt thật nhỏ, cắt thành những miếng bằng kích thước hạt lựu như của em đây. Đừng sợ mất thời gian, việc nó có đẹp không quan trọng, điều quan trọng là phải cắt thật nhỏ. Sau khi cắt xong, hãy làm như em đang làm này, dùng dao cắt liên tục lên thịt.” Giang Phong vừa nói vừa giơ con dao lớn lên, cắt liên tục lên miếng thịt, như thể những miếng thịt đó có mối thù sâu sắc với con dao vậy.

Khi thịt được cắt thành những miếng nhỏ, phần mỡ và nạc được trộn đều với nhau và có độ dính nhất định, thì coi như đã hoàn thành bước chuẩn bị.

Sau khi thịt được cắt xong, bước tiếp theo là ướp gia vị và đánh đều thịt.

Giang Phong lần lượt thêm các loại gia vị vào, mỗi khi thêm một loại, cô đều để Điền Lâm quan sát kỹ lưỡng. Điền Lâm nhìn chăm chú theo từng động tác của Giang Phong, giống như một học sinh nhỏ đang ngồi trong lớp học vậy. Nếu không biết viết, cô ấy ước gì mình có thể lấy ra cuốn sổ nhỏ để ghi chép lại từng bước thực hiện của Giang Phong.

Vì không có củ hành tây và tôm, nên việc làm món sư tử đầu chỉ với thịt thuần túy hơi đơn điệu, vì vậy Giang Phong đã thêm một ít hành tím băm nhỏ vào hỗn hợp thịt, tạo thành hỗn hợp thịt với hành tím. Hành tím tươi ngon và mát lành, trộn vào món sư tử đầu rồi rưới nước dùng lên trên cũng sẽ mang

Những quả trứng gà mái đẻ ra, ngoài một phần dùng để ăn trong nhà thì phần còn lại đều được giữ lại, và mỗi lúc nào rảnh rỗi, Điền Lâm lại mang chúng đến thị trấn để gửi quaThượng Phong cho Triệu Mai.

Còn con gà mái thì sẽ được giết đi khi Triệu Mai trở về nhà vào dịp Tết, có thể được nấu chín tẩm gia vị hoặc hầm trong nước dùng, mỗi ngày chỉ ăn một con. Những quả trứng không ăn hết thì được buộc lại để Triệu Mai mang về, còn những con còn lại thì tiếp tục nuôi thêm một năm nữa, đợi đến khi chúng trưởng thành thành những con gà mái già để Triệu Mai mang về ăn vào năm sau.

Trong tủ lạnh còn sót lại một ít canh gà từ ngày hôm trước, được nấu từ những con gà mái già do Điền Lâm nuôi tự do. Những con gà này rất béo, và khi nấu canh, Điền Lâm không bao giờ tách riêng mỡ gà ra để cho vào bát. Món mì trộn hai quả trứng nấu với nước canh gà vàng óng này chính là bữa ăn vặt yêu thích của Triệu Mai trong thời gian này.

Mì canh gà kèm hai quả trứng – như vậy thì Triệu Mai cũng không hề thiếu thốn gì trong việc ăn uống, ngay cả khi “ăn trộm” thì cũng rất sang trọng.

Việc nấu gà không đòi hỏi nhiều kỹ thuật, miễn là gà ngon là được. Vì Điền Lâm có khả năng nuôi gà rất tốt, nên canh gà mà cô ấy nấu ra cũng rất ngon.

Khi thấy Giang Phong mở tủ lạnh lấy ra nồi canh gà, Điền Lâm tưởng anh muốn hâm nóng lại phần canh còn thừa để dùng làm một món ăn, liền nói: “Nhỏ Phong, đừng đem món thừa này lên bàn ăn nhé, trông nó không đẹp đâu.”

“Dì út, em chỉ muốn hâm nóng canh gà để sau này dùng làm nước sốt cho món ‘sư tử đầu’ thôi,” Giang Phong giải thích.

Việc làm món “sư tử đầu” với bột tôm cũng đòi hỏi nhiều kỹ thuật, nhưng Giang Phong nghĩ rằng Điền Lâm sẽ khó có thể học được. Việc đập, trộn và đập lại theo cùng một hướng đối với thịt là một kỹ thuật khá phức tạp đối với Điền Lâm; cô ấy chỉ cần cắt thịt thành từng miếng vừa ăn và nêm nếm gia vị là đủ rồi.

Sau khi vo thành những viên thịt lớn, chúng sẽ được cho vào nồi hầm, có thể hầm chậm hoặc nhanh; vì bây giờ không có thời gian nên Giang Phong chỉ có thể chọn cách hầm nhanh.

Sau khi món “sư tử đầu” được nấu xong, Giang Phong tiếp tục chuẩn bị một nồi sườn heo tẩm gia vị và một nồi trứng luộc với hoa sen. Khi hai món này đã sẵn sàng, những món mà Điền Lâm đã nấu trước đó, dù đã được giữ ấm bằng các biện pháp thích hợp, cũng đã lạnh đi; vì vậy Giang Phong lại cho chúng vào nồi hâm nóng lại và điều chỉnh lại gia vị.

Mặc dù hương v