Trước đây, tôi đã dành rất nhiều lời để mô tả tài năng nấu ăn xuất chúng của ông Giang Vệ Minh. Bây giờ đến lượt ông Giang Vệ Quốc, tôi tự nhiên không thể thiên vị người này hơn người kia được. Cuộc đời ông Giang Vệ Quốc cũng đầy những điều kỳ thú. Mặc dù ông là con thứ bảy của đại sư Giang Thừa Đức, nhưng khi gia đình phải di cư khỏi Bắc Kinh vì chiến loạn, ông mới chỉ là một đứa trẻ 10 tuổi, vì vậy ông chưa có cơ hội học hỏi nhiều kiến thức về ẩm thực của gia đình Giang.

Sau đó, ông Giang Vệ Quốc đi khắp nơi, tiếp xúc với nhiều loại món ăn khác nhau. Không chỉ các món thuộc trường phái ẩm thực Hồng Án, mà ông còn rất am hiểu về các món tráng miệng thuộc trường phái Bạch Án. Ông là một đầu bếp tài ba và xuất sắc. Tôi muốn nhắc thêm rằng con trai thứ ba của ông cũng đang làm việc trong bếp của thái phong Lâu. Cảnh cha con cùng nhau làm việc trong bếp thật là một câu chuyện đẹp, còn việc ba thế hệ cùng nhau làm việc trong cùng một nhà hàng thì càng hiếm gặp và thậm chí có thể coi là một điều kỳ lạ.

Ông Giang Vệ Quốc rất giỏi làm các món từ thịt heo. Theo lời con trai ông, ông không chỉ giỏi nấu các món thịt heo mà còn rất am hiểu về việc nuôi heo nữa. Thật đáng tiếc là do nhà hàng đang bận rộn với việc mở cửa trở lại, nên ông đã lâu không còn tự mình nuôi heo nữa, khiến tôi không có cơ hội được thấy những con heo mà nhiều đầu bếp chuyên nghiệp đều khen ngợi là như thế nào.

Chắc hẳn đến đây, các độc giả đều đã rất háo hức muốn biết thêm về các món thịt heo, bởi vì đây là một lĩnh vực rất rộng lớn – bạn hoàn toàn có thể hỏi bất kỳ người nào trên đường và họ sẽ liệt kê ra được hàng chục loại món thịt heo khác nhau. Những món thịt heo mà ông Giang Vệ Quốc giỏi làm cũng rất đa dạng; thậm chí khi tôi đề nghị ông chuẩn bị cho tôi thử vài món đặc sản của ông, ông còn phải suy nghĩ một lúc mới quyết định được, và cuối cùng ông đã chuẩn bị cho tôi tới sáu bảy món thịt heo với các hương vị và phong cách khác nhau. Điều này khiến tôi thực sự ngưỡng mộ sức khỏe dẻo dai của ông; tôi tự hỏi liệu khi tôi đến tuổi 84, liệu mình có còn đủ sức để cầm cái chảo hay không…

Vì có quá nhiều món ăn, tôi sẽ chọn hai món mà tôi ấn tượng nhất để kể cho mọi người nghe.

Món đầu tiên là “Đại tràng chín lần xoay”, đây là một món ăn đặc trưng của vùng Sơn Đông và cũng là một món có đủ vị đậm

Ăn món này giống như việc uống thuốc tiên cực kỳ quý báu vậy; đây chính là một món “đại tràng chín lần” rất đặc sản và đậm chất truyền thống.

Nếu phải đánh giá món này, tôi nghĩ nó xứng đáng được 90 điểm trở lên. Đây là một món “đại tràng chín lần” rất ngon, nhưng chắc chắn không thể gọi là ngon nhất. Dù sao thì đây cũng là một trong những món danh tiếng của ẩm thực Sơn Đông, và nhiều đầu bếp giỏi ở đây đều rất am hiểu và thành thạo trong việc chế biến món này. Mặc dù không cần phải đi đặc biệt để thử nó, nhưng nếu các thực khách có cơ hội ghé thăm thái phong Lâu và dùng bữa tối ở đây, hãy thử món này xem sao; chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng đâu.

Món thứ hai là một món ăn gia đình rất bình dân – thịt kho tương. Vì đây là lần đầu tiên tôi giới thiệu món này trên “Chí Vị”, nên tôi xin kể chi tiết hơn về nguồn gốc của nó. Thịt kho tương ban đầu có vị mặn ngon, sau đó được điều chỉnh thành vị chua ngọt để phù hợp với khẩu vị của khách nước ngoài. Nghe có vẻ như là một sự thay đổi lớn, nhưng so với vị mặn ngon trước đây, tôi thực sự thích hơn vị chua ngọt; ít nhất là khi còn trẻ thì vậy.

Dù là một món ăn gia đình thông thường, thịt kho tương cũng đòi hỏi người nấu phải có kỹ năng cao. Có lẽ vì nó quá bình dân, nên tôi hiếm khi thấy món này ở những nhà hàng cao cấp, mà thường thấy nó ở những quán ăn nhỏ ven đường. So với những phiên bản thịt kho tương mà mọi người thường ăn, món thịt kho tương do ông Giang Vệ Quốc chế biến có rất nhiều đặc điểm riêng biệt. Có lẽ ông đã sử dụng một phương pháp đặc biệt trong quá trình ướp thịt, khiến cho thịt trở nên mềm mại và thấm đều gia vị.

Lớp vỏ ngoài của thịt kho tương sau khi được chiên qua lửa lớn sẽ trở nên vàng giòn; sau khi được nêm nếm với nước sốt chua ngọt, món này càng trở nên hấp dẫn hơn. Tôi đã thử rất nhiều phiên bản thịt kho tương chỉ sử dụng nước sốt để tăng hương vị, và nước sốt đó thực sự rất ngon, nhưng nếu loại bỏ nước sốt đi, thịt kho tương đó sẽ trở nên nhạt nhẽo và không có hương vị gì đặc biệt. Nhưng món thịt kho tương này hoàn toàn không gặp phải vấn đề đó; lớp vỏ giòn tan, nước sốt chua ngọt, phần bên trong lại mặn ngon, mang lại cảm giác giống như những miếng thịt kho thông thường, nhưng lại không hoàn toàn giống hệt.

Nếu có thực khách không thích vị chua ngọt và chỉ muốn thử phiên bản gốc của món thịt kho tương, tôi khuyên các bạn có thể yêu cầu không thêm nước sốt. Bởi vì ngay cả khi loại bỏ nước sốt chua ngọt đi, món th

Ngoài hai món này ra, các món ăn khác do ông Giang Vệ Quốc chế biến cũng khiến tôi rất ấn tượng. Như món đầu sư tử hầm, móng heo Phong Kinh và thịt litchi, tôi đều rất khuyên mọi người nên thử xem nếu hứng thú.

So với ông Giang Vệ Minh, kỹ năng nấu ăn của ông Giang Vệ Quốc có lẽ hơi kém một chút. Mặc dù có rất nhiều món ngon, nhưng ông không có món đặc sản nào thực sự nổi bật. Có lẽ điều này cũng liên quan đến những trải nghiệm trong quá khứ của ông. Trong những năm đầu, ông đã đi khắp nơi để học hỏi từ nhiều thầy đạo, trong đó có cả những đại sư nổi tiếng lẫn những người thợ làm việc trong những nhà hàng bình thường. Việc học hỏi quá nhiều loại kiểu nấu ăn khác nhau khiến ông không có món nào mà ông giỏi đặc biệt. Tuy nhiên, điều khiến tôi ngạc nhiên là ông lại thể hiện được rõ ràng phong cách cá nhân trong các món ăn mình chế biến. Thông thường, những đầu bếp học hỏi nhiều loại kiểu nấu ăn khác nhau khó có thể hình thành được phong cách riêng của mình, nhưng ông Giang Vệ Quốc thì hoàn toàn khác. Ngay cả khi những món ông làm thuộc về các trường phái nấu ăn hoàn toàn khác nhau, sử dụng những phương pháp chế biến khác nhau, thì chỉ cần bạn thử một lần, bạn sẽ cảm thấy “À, đúng là món ăn của đầu bếp này rồi”.

Ông Giang Vệ Quốc rất giỏi trong việc chế biến các món mặn, đặc biệt là những món có nhiều thịt. Có vẻ như thịt là thứ ông yêu thích nhất. (Mặc dù vì lý do sức khỏe mà tôi nghĩ chúng ta nên ăn nhiều món thanh đạm hơn, nhưng thường thì chỉ những món mặn mới có thể thể hiện được vẻ đẹp của thịt.) Theo lời con trai thứ ba của ông, ông Giang Kiến Khang – người cũng là đầu bếp tại thái phong Lâu – thì trong suốt khoảng thời gian từ đêm Giao thừa đến Tết Hội đèn, kéo dài hơn mười ngày, chỉ có mình ông Giang Vệ Quốc là người đảm nhận công việc nấu ăn. Điều này thể hiện địa vị gia đình của ông. Có lẽ chính bởi tính cách mạnh mẽ và nổi bật đó mà chúng ta mới có thể thưởng thức những món ăn tuyệt vời như vậy.

Ngoài hai đầu bếp giàu kinh nghiệm này và ba đầu bếp mà tôi đã đề cập trước đó, thái phong Lâu còn có một đầu bếp trẻ tuổi rất xuất sắc – cô Quý Tuyết. Đáng chú ý là cô Quý Tuyết cũng đã tham gia cuộc thi nấu ăn do người bạn tốt của tôi, ông Hàn Quý Sơn, tổ chức. Dù rất tiếc là cô chỉ vào được top tám, nhưng cô vẫn là một đầu bếp trẻ tài năng.

Tại đây, tôi không thể không ngưỡng mộ sự t

Có lẽ tôi đã nói quá nhiều về những chủ đề khác, nhưng bây giờ tôi sẽ quay trở lại nói về cô Quý Tuyết. Cô ấy cũng là người không giỏi giao tiếp, rất e thẹn và kín đáo, nhưng các món ăn do cô ấy chế biến thì không cho phép cô ấy giữ thái độ kín đáo đó.

Món ăn đặc sắc của cô ấy là gà được điểm xuyết hoa văn trong lọ sành.

Tôi tin rằng mọi người đều không lạ gì với món này; tôi đã dành rất nhiều công sức và kiến thức văn học để mô tả hương vị tuyệt vời của nó trong số liệu thứ nhất của “Chí Vị”. Món này từng là niềm tự hào của giới ẩm thực Trung Hoa, được sáng tạo bởi cựu đầu bếp danh tiếng người Quảng Đông – ông Tan Weizhou. Do kỹ năng nấu ăn và tuổi tác, món gà điểm xuyết hoa văn của cô Quý Tuyết chắc chắn không sánh kịp ông Tan Weizhou, nhưng về mặt tinh thần và sự sáng tạo thì cô ấy cũng không hề kém cạnh. Hiện tại, cô Quý Tuyết mới chỉ là một cô gái chưa đầy 20 tuổi; ngoài món gà điểm xuyết hoa văn, tôi cũng đã thử một số món khác do cô ấy chế biến. Tuy nhiên, tôi sẽ không giới thiệu chúng ở đây vì chúng thực sự không có gì đặc biệt, nhưng về kỹ năng nấu ăn thì vẫn khá tốt, ít nhất so với những đầu bếp trẻ cùng trang lứa thì đã xuất sắc rồi.

Nếu trong số các độc giả có ai là fan hâm mộ trung thành của ông Tan Weizhou, tôi khuyên các bạn hãy đến thái phong Lâu để thưởng thức món gà điểm xuyết hoa văn do cô Quý Tuyết chế biến – hương vị quen thuộc đó chắc chắn sẽ khiến bạn xúc động đến nỗi rơi nước mắt. Dù sao thì, trên đời này, không có gì vui sướng hơn việc được tìm lại những thứ đã mất.

Cuối cùng, để kết thúc bài viết này, tôi xin nói về thái phong Lâu – nhà hàng này vừa mang vẻ cổ kính vừa tràn đầy sức sống trẻ trung. Nó đã trải qua bao thăng trầm của lịch sử, nhưng hiện nay lại đang bắt đầu phát triển trở lại như một đứa trẻ. Những đầu bếp tại đây cũng vậy: có hai đầu bếp già như những bậc thầy ẩn dật, cũng có nhóm đầu bếp trẻ tuổi đầy tiềm năng. Đây là một nhà hàng luôn mang lại những bất ngờ thú vị cho khách hàng. Trong suốt nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực đánh giá ẩm thực, tôi đã chứng kiến không ít nhà hàng từng rực rỡ nhưng sau đó lại dần sa sút vì sự ra đi của đầu bếp chính, cũng như nhiều nhà hàng vô danh lại phát triển mạnh mẽ. Tôi rất yêu thích khái niệm “truyền thống”, và cũng rất đau lòng khi thấy nhiều cửa hàng cũ mà tôi từng ngưỡng mộ bỏ qua giá trị truyền thống đó; tôi càng

Nhưng dù vậy, anh ấy cũng hiểu rõ mọi lý do; tại sao bài viết của Quý Tuyết lại dài hơn cả của mình?

Anh ấy vừa tính toán xong và thấy rằng nếu kể cả phần mà Xu Thành đã viết để quảng cáo cho Hàn Quý Sơn cùng các dấu chấm câu, thì tổng số từ trong bài mô tả về Quý Tuyết lên đến 600 từ. Đó là con số 600 từ mà không hề có bất kỳ thông tin nào về các món ăn được đề cập đến. Trong khi đó, bài viết của Xu Thành chỉ có 313 từ mà thôi.

Ngay cả Jiang Phong – người luôn coi trọng việc đếm số từ – cũng bắt đầu cảm thấy bối rối.

“Con trai ơi, con trai…” Giang Kiến Khang lắc nhẹ người Jiang Phong, người vẫn đang mải mê tính toán, “Con đã đọc xong chưa? Nếu đã đọc xong, nhớ gửi cho Tiểu Chương nhé; tôi thấy cậu ấy dường như khá vất vả.”

“À? Đã đọc xong rồi.” Jiang Phong ngẩng đầu lên và thấy rằng sau khi anh ấy bận rộn với công việc tính toán, lại có thêm nhiều người đến khu vực bếp.

Quý Tuyết đã đọc xong tạp chí “Zhi Wei” và bắt đầu làm việc; cuốn tạp chí đó giờ đang nằm trong tay Trương Vệ Vũ và Hàn Nhất Cố, hai người đang cùng nhau đọc. Sang Minh muốn tham gia vào nhóm đó, nhưng không thể tìm chỗ ngồi được. Chương Quang Hàng cố gắng đọc cùng Ngô Mẫn Kỳ, nhưng bên cạnh Ngô Mẫn Kỳ đã có một người khác, nên Chương Quang Hàng cũng không thể tham gia được; anh ấy chỉ có thể đứng phía sau họ để đọc tạp chí từ góc độ nhìn xuống… Có lẽ từ góc độ đó, anh ấy sẽ chẳng thể thấy được gì cả.

Thật khó tin là một người đẹp trai như Chương Quang Hàng lại không thể tìm chỗ ngồi để đọc tạp chí!

Điều này cho thấy rằng khu vực bếp của thái phong Lâu thực sự là nơi không quan tâm đến vẻ ngoài của con người… Hoặc có lẽ, những chàng trai đẹp trai đã có bạn gái thì không còn hấp dẫn gì nữa…

“Lão Chương, anh muốn đọc không?” Jiang Phong giơ cuốn tạp chí lên.

Chương Quang Hàng vội vàng đi đến bên cạnh Jiang Phong, vừa đi vừa xoay cổ… Rõ ràng là tư thế đó cũng khiến anh ấy khá khó chịu.

“Cảm ơn.” Chương Quang Hàng nhận lấy cuốn tạp chí; Sang Minh nghe thấy vậy liền chạy đến, nhưng lại bị một nhân viên khác giành lấy quyền đọc trước.

Trong một căn bếp lớn như thế này, lại chỉ có ba cuốn tạp chí để đọc thôi…

“Các bạn đến đây không ghé quầy báo mua tạp chí à? Tôi nhớ là “Zhi Wei” thường được bày bán ở mọi quầy báo mà…” Jiang Phong hỏi.

“Chúng tôi đã đến rồi, nhưng không còn sách nào cả,” Chương Quang Hàng đáp một cách bất đắc dĩ, rồi tiếp tục tập trung đọc tạp chí.

Sang Minh không có tạp chí để đọc, nên chỉ có thể trò chuyện với Jiang Phong: “