**Dầu Chiên Song Giòn** thuộc về nhóm món ăn đặc sản của tỉnh Sơn Đông, bắt nguồn từ giữa thời kỳ nhà Thanh. Món này đòi hỏi sự cân bằng hoàn hảo giữa màu sắc, hương vị và hình dáng; phương pháp chế biến chủ yếu là chiên nhanh trong dầu nóng. Cách làm chuẩn xác của **Dầu Chiên Song Giòn** rất khó, đặc biệt đòi hỏi sự kiểm soát tuyệt đối về lửa; thiếu một giây thì món ăn sẽ không chín, còn quá một giây thì lại không giòn được.

Ban đầu, món này được gọi là **Chiên Song Phi Lát**, vì khách hàng nhận xét rằng món này vừa giòn vừa mềm nên sau đó được đổi tên thành **Dầu Chiên Song Giòn**. Tên “Song Giòn” xuất phát từ việc món này được chế biến từ lòng heo và tim gà – hai nguyên liệu có hàm lượng nước cao, do đó mới có cái tên đẹp đó.

Trong cuốn **“Thực Đơn Ngũ Viện”**, có ghi chép: “Lòng heo sau khi được rửa sạch, lấy phần dày nhất, bỏ da ở hai đầu, chỉ sử dụng phần giữa, cắt thành các miếng vuông nhỏ, chiên nhanh trong dầu nóng, thêm gia vị rồi múc ra đĩa; điều quan trọng nhất là món ăn phải giòn tan. Đây là cách làm của người Bắc Kinh.” Đây chính là hình thức ban đầu của **Dầu Chiên Song Giòn**.

Sau khi người dẫn chương trình giới thiệu về các giám khảo mới và về Hàn Quý Sơn – người đã từng là giám khảo nhưng bây giờ được mời làm khách mời đặc biệt – cô ấy cười và nói: “Nhóm thứ nhất tham gia thi sẽ là Chương Quang Hàng và Cổ Lực. Món ăn của Chương Quang Hàng là **Dầu Chiên Song Giòn**, còn món ăn của Cổ Lực là **Ruy Ý Cuốn**. Cuộc thi sẽ bắt đầu trong ba phút nữa, xin hai thí sinh lên sân khấu chuẩn bị.”

“**Dầu Chiên Song Giòn** à? Khá thú vị đấy…” Xu Thành càng lớn tuổi thì càng khắt khe hơn; anh ta có phần khoan dung hơn đối với các đầu bếp trẻ, nhưng cũng chỉ là một chút thôi. Khi nghe nói Chương Quang Hàng dám chọn **Dầu Chiên Song Giòn** để thi, anh ta cảm thấy khá mong đợi.

“Anh đã đọc thông tin mà tôi đưa cho anh chưa?” Hàn Quý Sơn hỏi. Anh ta đã nghiên cứu kỹ lưỡng về các món ăn mà bốn thí sinh này sẽ thể hiện. **Dầu Chiên Song Giòn** là một món ăn nổi tiếng; **Ruy Ý Cuốn** có thể coi là món chính, **Bạt Tơ Sơn Yào** dùng làm món tráng miệng, còn **Nha Thảo Khoái Thịt** sẽ là món kết thúc… Thứ tự thưởng thức này rất hợp lý. Chỉ tiếc là thiếu vài bát cháo Tám Bảo mà thôi…

“Nếu biết trước thì mất hứng rồi… Phải biết ngay lúc đó mới thật sự thú vị,” Xu Thành nói.

Các giám khảo khác đều có vẻ mặt khác nhau, đều nhìn Cổ Lực một cách ngập ngừng, không ai nói gì cả; ngay cả Bùi Thịnh Hoa, người thường x

“Thực ra, món Ruyi Juan do Cái Bó (sư huynh của Cổ Lực) làm cũng đã tiếp nhận được tám phần bí quyết thực sự từ Đại sư Tan,” Bùi Thịnh Hoa nói.

“Chỉ có tám phần thôi.” Hứa Thành là một thực khách khắt khe.

“Hãy chờ xem đi, xem anh ta có thể tiếp nhận được bao nhiêu phần bí quyết thực sự từ ông Tan,” Tông Đức Yến nhìn Cổ Lực và nói.

Trong khu vực nghỉ ngơi, Ngô Mẫn Kỳ cũng rất ngạc nhiên khi biết Cổ Lực dám thử làm món Ruyi Juan. Cô giải thích cho Giang Phong nguồn gốc của món này và thở dài: “Nếu anh ấy không làm thành công, e là….”

E là anh ấy sẽ phải đối mặt với những lời chế giễu còn gay gắt hơn nữa.

Mọi người sẽ cười nhạo anh ấy vì tự tin quá mức, cười nhạo việc anh ấy làm nhục danh dự của gia đình đầu bếp, cười nhạo việc anh ấy làm tổn hại đến uy tín của các bậc tiền bối.

Không hiểu sao, Giang Phong lại nghĩ đến Khương Vệ Sinh.

“Thực ra, năng lực của anh ấy không tồi đâu,” Giang Phong, với tư cách là một người ngoài cuộc không biết về quá khứ của Cổ Lực trong lĩnh vực nấu ăn, đã đưa ra ý kiến khá khách quan, “Nền tảng kỹ thuật của anh ấy rất vững chắc, anh ấy chắc chắn sẽ trở thành một đầu bếp Bạch Án xuất sắc.”

“Anh ấy chắc chắn sẽ làm được,” Ngô Mẫn Kỳ đồng ý, “Ông tôi đã nói từ lâu rồi, anh ấy sẽ trở thành một đại sư Bạch Án còn xuất sắc hơn cả Đại sư Tan.”

Trong suốt hơn mười năm qua, dù phải đối mặt với sự chế giễu và coi thường của bạn bè đồng trang lứa, Cổ Lực vẫn kiên trì học hỏi và luyện tập nấu ăn, chưa bao giờ từ bỏ hay lơ là. Trời luôn công bằng với những người sẵn lòng nỗ lực và làm việc chăm chỉ; ngay cả Khương Vệ Sinh, người có năng khiếu không mấy tốt, vẫn có thể trở thành một đầu bếp Red Án đủ tầm, vậy thì năng khiếu của Cổ Lực cũng không hề tồi. Anh ấy chắc chắn sẽ ngày càng thành công hơn, và sẽ vượt xa những kẻ từng chế giễu mình.

Giang Phong suy nghĩ kỹ hơn và bất chợt nhận ra rằng Cổ Lực chính là hình mẫu của nhân vật chính trong những câu chuyện truyền cảm hứng.

Một kẻ bị coi là vô dụng, là “dấu bẩn” của các đại sư, xuất thân từ một gia đình đầu bếp, nhưng vẫn kiên trì tiến lên trong sự chế giễu của mọi người… Đúng là hình mẫu của nhân vật nam chính trong những tiểu thuyết truyền cảm hứng.

Bây giờ, anh ấy chỉ cần một cơ hội thôi – chẳng hạn như giành chiến thắng bất ngờ trước một “thiên tài” được mọi người công nhận, hoặc giành chức vô địch trong một cuộc thi nấu ăn, để những kẻ

Mỗi phần lòng heo chỉ có thể được cắt thành sáu miếng; việc chọn nguyên liệu đòi hỏi rất kỹ lưỡng. Nước sốt được pha chế từ nước dùng trong, rượu Shaojiu, bột ngọt, muối tinh và bột bắp ướt.

Chương Quang Hàng với kỹ năng cắt gọt điêu luyện, xử lý nguyên liệu rất nhanh; so với những động tác chậm rãi của Gu Li, tốc độ làm việc của anh càng trở nên nổi bật hơn.

Cách làm món Ruyi Juan cũng khá phức tạp: thịt heo được xay nhuyễn, sau đó trộn với hành lá băm, gừng băm, tiêu Sichuan xay, rượu Shaojiu, muối tinh, bột ngọt, bột bắp ướt, dầu mè và nước dùng thịt trắng để tạo thành hỗn hợp nhân. Dùng vỏ trứng gà bọc nhân lại, cuộn thành những sợi nhân có độ dày vừa phải, sau đó phủ một lớp bột mì và cuộn lại thành hình dạng giống như những đám mây. Tiếp tục vo nhẹ cho đến khi hình dạng được định hình rõ ràng, sau đó cắt thành những lát dày và chiên trong dầu nóng.

Công thức làm này không phải là bí mật gì; bạn hoàn toàn có thể tìm thấy trên mạng. Điều khó nhất chính là phải tạo ra những lát thịt có hình dạng rõ ràng, với các đường gấp giống hình đám mây. Những miếng Ruyi Juan do đại sư Tan làm ra có vỏ ngoài vàng óng, giòn rụm, phần nhân bên trong mềm mại; khi ăn kèm với muối tiêu Sichuan theo công thức ghi chép trong các sách cổ, hương vị sẽ trở nên đặc biệt hơn rất nhiều.

Sau khi đã thử món Ruyi Juan do đại sư Tan làm, mỗi khi ăn những món do người khác làm, người ta luôn cảm thấy chúng thiếu đi hương vị đặc trưng đó.

Gu Li làm việc rất chậm rãi nhưng cực kỳ tỉ mỉ; với nhịp độ ổn định của mình, cô không bao giờ mắc sai lầm hay rối loạn trong quá trình thực hiện công việc.

Dầu trong nồi của Chương Quang Hàng đã nóng đến khoảng 80%, đây chính là thời điểm quyết định sự thành bại của món ăn. Trong khi đó, Gu Li vẫn đang từ từ cuộn những miếng Ruyi Juan, không vội vàng, cũng không hề quan tâm đến tiến độ của đối thủ.

Lòng heo và gan gà được cho vào nồi, dùng đũa nhanh chóng trộn đều, sau đó đổ ra rổ để ráo dầu.

Giữ lại một ít dầu, cho hành lá, gừng và tỏi vào xào cho thơm, sau đó lại cho gan gà và lòng heo vào, đổ nước sốt lên trên, đảo đều vài lần… Trong chốc lát, món ăn đã hoàn thành.

Dầu sôi, thêm nguyên liệu vào và chiên ngay!