Khi mở nhà hàng, bạn nhất định phải xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu của mình là ai.

Đàm Trác Họ chính là những người đã mắc sai lầm khi không xác định rõ đối tượng khách hàng này.

Thấy hai người vẫn chưa hiểu, Từ Văn tiếp tục giải thích: “Tôi sẽ hỏi như thế này này: Những người đi làm gần đây, mức lương trung bình của họ khoảng bao nhiêu?”

Quản lý nhà hàng đã từng tiến hành nghiên cứu thị trường về vấn đề này, nên ông ta vội vàng trả lời: “Đa số họ có mức lương trung bình từ năm nghìn đến tám nghìn.”

Từ Văn tiếp tục phân tích: “Những người biết tiết kiệm chi tiêu, thông thường sẽ dành khoảng một phần mười lương của mình cho việc ăn uống mỗi tháng.”

“Còn những người thích ăn uống thoải mái hơn một chút, họ sẽ dành khoảng một phần ba lương của mình cho việc ăn uống.”

“Nói cách khác, số tiền họ có thể chi tiêu cho việc ăn uống mỗi tháng dao động từ sáu trăm đến hai nghìn bốn trăm đồng.”

“Mức chi phí ăn uống mà họ có thể chấp nhận mỗi ngày trung bình vào khoảng hai mươi đến bảy mươi đồng.”

“Bây giờ các bạn hãy xem lại giá cả của các set menu mà các bạn đang đặt ra, các bạn nghĩ nó hợp lý không?”

Sau khi Từ Văn phân tích như vậy, Đàm Trác và quản lý nhà hàng cũng nhận ra vấn đề của mình.

Hầu hết mọi người ăn uống chỉ vì đói, chứ không phải để tìm kiếm chất lượng cao.

Đặc biệt đối với bữa ăn công việc như thế này, yếu tố dinh dưỡng chắc chắn sẽ được đặt sau yếu tố no bụng và hương vị.

Chỉ khi no bụng và thực sự thấy ngon miệng, con người mới có thời gian để suy nghĩ xem liệu mình có ăn uống đủ tốt hay không.

Đàm Trác bỗng nhiên cắn môi và có vẻ do dự.

“Nhưng điều này lại không phù hợp với triết lý ban đầu của tôi khi muốn mở chuỗi nhà hàng này. Tôi muốn theo đuổi hướng chất lượng cao, muốn mang đến những món ăn thực sự ngon lành cho mọi người.”

Nghe Đàm Trác nói như vậy, Từ Văn không khỏi lắc đầu.

“Ý tưởng của bạn từ đầu đã có vấn đề rồi.”

“Nếu bạn thực sự muốn giới thiệu những món ăn mà bạn cho là ngon đến mọi người, thì bạn nên mở những nhà hàng chuyên phục vụ món ăn gia đình, hoặc những nhà hàng cao cấp theo hình thức thành viên cá nhân, chứ không phải mở những chuỗi nhà hàng fast-food.”

“Nói cách khác, nếu bạn thực sự có những yêu cầu cao đối với việc ăn uống, tại sao bạn lại không tự nấu ăn mà lại trở thành chủ nhà hàng?”

“Trách nhiệm của ông chủ không bao giờ là phải tạo ra những món ăn ngon miệng hay bổ dưỡng; trách nhiệm của họ là kiếm lợi nhuận, là sản xuất ra những sản phẩm có thể thu hút sự chấp nhận của mọi người.”

“Nếu bạn không nhận thức được điều này, tôi khuyên bạn nên từ bỏ việc làm ông chủ đi; tốt nhất là đóng cửa hàng lại ngay từ bây giờ.”

Quản lý cửa hàng nghe xong mà đẫm mồ hôi lạnh.

Ông cố vấn này thật là dám nói bất cứ điều gì! Đây là ông chủ Tan, là ông chủ lớn của họ mà!

Ông cố vấn này rốt cuộc là ai vậy? Anh ta không sợ bị Đàm Trác sa thải à?

Người xem trong buổi livestream nghe Từ Văn nói như vậy, tất cả đều cực kỳ ngạc nhiên.

“Thật khó tin rằng những lời này lại đến từ miệng của Từ Cẩu.”

“Thực ra, khi Từ Cẩu không sống dựa vào người khác, anh ta khá tỉnh táo; ít nhất những điều anh ta nói đều đúng.”

“Những người mới bắt đầu kinh doanh thường có sai lầm này: ban đầu họ coi thường các đối thủ và cả ngành công nghiệp, sau đó lại nghĩ rằng mình là “đứa con được chọn bởi trời”, và muốn dùng cách riêng của mình để lật đổ ngành công nghiệp đó, đặt ra tiêu chuẩn cho ngành.”

“Đó chính là cái gọi là ‘tâm cao hơn trời, mệnh mỏng như giấy’ phải không?”

“Tôi cũng nghĩ ông chủ Tan nên suy nghĩ kỹ xem: liệu ông ấy muốn thỏa mãn ước mơ nghệ sĩ của mình, hay thực sự muốn kiếm tiền… Điều này cần phải được xác định rõ ràng; nếu không, chỉ có cách kéo theo nhân viên cùng chịu khổ mà thôi.”

Mặc dù Đàm Trác cũng là con nhà giàu, nhưng cô ấy chưa bao giờ có tính cách kiêu ngạo hay đòi hỏi quá mức.

Vì vậy, cô ấy nhanh chóng điều chỉnh lại tâm trạng của mình, bởi vì cô ấy biết rằng những gì Từ Văn nói đều đúng.

Sau khi hít một hơi thật sâu, Đàm Trác hỏi Từ Văn: “Nếu là bạn, bạn sẽ làm thế nào?”

Từ Văn nhìn cô ấy một cái.

“Vậy là bây giờ bạn đang muốn giao quyền cho tôi, để tôi thực hiện những cải cách cho cửa hàng này phải không?”

“Đúng vậy.” Đàm Trác nói một cách quyết đoán: “Bây giờ bạn có thể thực hiện bất kỳ cải cách nào cho cửa hàng này; tôi sẽ không can thiệp.”

“Thực ra, trong lòng Đàm Trác cũng đang giữ một ngụm tức giận.”

Dù sao thì Từ Văn cũng đã nói rằng cô ấy chẳng có gì giá trị cả; vậy thì cô ấy muốn xem Từ Văn có thể làm được những gì.

Sau khi nhận được sự ủy quyền từ Đàm Trác, Từ Văn Trực liền tiếp nhận lệnh của quản lý cửa hàng và bắt đầu triển khai các chỉ thị.

“Trước hết, hãy sắp xếp người để thiết kế một tấm áp phích quảng cáo. Ngày đầu tiên cửa hàng mở cửa thử nghiệm mà không có hoạt động gì thì thật là không ổn chút nào.”

“Sau đó, hãy giảm một nửa lượng thức ăn trong các set menu, điều chỉnh lại thành phần các món ăn, và đặt giá cho mỗi set ở mức hai mươi lăm đồng.”

“Nhớ những gì tôi đã nói trước đây: hãy làm cho các món ăn có vị mặn hơn một chút, và tất cả các loại đồ uống trong cửa hàng đều được giảm giá, áp dụng chiến lược bán với giá thấp nhưng số lượng lớn.”

Ngay sau khi tiếp quản công việc, Từ Văn đã lập tức ban hành các chỉ thị này. Nhóm nhân viên vốn đang đứng im không làm gì bỗng nhiên trở nên bận rộn.

Tuy nhiên, mọi việc không hề diễn ra suôn sẻ như mong đợi. Đây chỉ là những thay đổi được thực hiện một cách nhanh chóng, vì vậy nhiều việc vẫn chưa kịp chuẩn bị. Chẳng hạn như vấn đề giảm một nửa lượng thức ăn trong các set menu – dù Từ Văn có thể ra lệnh ngay lập tức, nhưng các hộp đựng thức ăn ban đầu đã được thiết kế dành riêng cho một khẩu phần duy nhất. Vì vậy, sau khi giảm lượng thức ăn xuống một nửa, các hộp đựng trở nên trống trải, và rõ ràng là không thể bán được như vậy.

Vấn đề với tấm áp phích quảng cáo cũng tương tự. Dù trông có vẻ đơn giản, nhưng việc xác định các chương trình ưu đãi và mức giảm giá phù hợp thực sự đòi hỏi phải tính toán kỹ lưỡng về chi phí. Hơn nữa, bây giờ đã là buổi trưa rồi; làm sao có thể thiết kế xong tấm áp phích quảng cáo trong thời gian ngắn như vậy?

Những người xem trực tiếp trên mạng đều lắc đầu ngao ngán trước tình hình này.

“Những gì Từ Cẩu đề xuất quả thực là đúng đắn, nhưng bây giờ thì đã quá muộn rồi.”

“Đúng vậy, thật đáng tiếc… Nếu có thể mời Từ Cẩu đến giúp đỡ trước khi cửa hàng mở cửa, mọi thứ sẽ không phải diễn ra vội vã như thế này.”

“Dù nói là chỉ cần một ngày, nhưng bây giờ đã qua giờ trưa rồi; dù Từ Cẩu có vội vàng đến đâu, cũng chỉ kịp bán vào buổi tối mà thôi… Và doanh số vào buổi tối thường khá kém.”

Những người làm việc trong văn phòng thì không thể về nhà vào buổi trưa, vì vậy có rất nhiều người phải ăn ngoài.

Tuy nhiên, vào buổi tối, khi một số công ty kết thúc giờ làm việc, những người lao động cũng tự nhiên trở về nhà để ăn cơm.

Có thể nói rằng, cả điều kiện thời tiết, địa lý lẫn sự ủng hộ của mọi người đều không thuận lợi cho Từ Văn.

Theo quan điểm của nhiều người dùng mạng, doanh thu trong ngày đầu tiên mở cửa hàng mới sẽ rất thấp, và điều này đã được coi là điều không thể tránh khỏi.

Tuy nhiên, ngay khi mọi người đều nghĩ như vậy, Từ Văn đã lấy điện thoại ra và gọi vài cuộc điện thoại.

Chỉ chưa đầy nửa giờ, liên tục có xe hơi đến và dừng lại trước cửa hàng ăn uống.

“Anh Xu, tôi đã mang các hộp đồ ăn đến rồi, anh xem muốn loại nào?”

“Anh Xu, tôi đã thiết kế xong poster rồi, anh thấy hiệu quả như thế này có ổn không?”

“Anh Xu, tôi đã tìm đủ năm người để phát tờ rơi như anh yêu cầu rồi; chúng ta sẽ phát chúng ở đâu?”

Mọi người đều ngạc nhiên.

Chỉ với vài cuộc điện thoại, Từ Văn đã giải quyết được tất cả các vấn đề?

Việc những người này làm việc hiệu quả như vậy dường như không hề khiến Từ Văn ngạc nhiên chút nào.

Ông ấy ngay lập tức phân công nhiệm vụ cho những người mới đến này.

Thấy các nhân viên trong cửa hàng vẫn đang ngẩn ngơ, Từ Văn cau mày và nói: “Các bạn đang đứng đó ngẩn ngơ làm gì? Nhanh lên mà làm việc đi! Giờ trưa vẫn chưa kết thúc, chúng ta vẫn còn cơ hội!”