“Ngon quá! Thật sự rất ngon! Món này tôi đánh mười điểm!”

Sự thay đổi trong suy nghĩ thực sự rất tuyệt vời.

Khi Triệu Quốc Đống thử xong món đặc sản của nhà hàng – cơm Doraya sốt trứng và thịt nóng hổi từ suối nước khoáng, anh cuối cùng đã không khỏi phát lên những lời khen ngợi chân thành.

Và đây chính là điều mà Ninh Vệ Dân mong đợi.

“Không tồi chứ? Lão Zou… Bây giờ anh hiểu tại sao tôi lại mời anh đến đây rồi chứ?”

“Hiểu rồi, hiểu rồi.”

Vẫn còn đắm chìm trong hương vị của món ăn, Triệu Quốc Đống vừa vui vẻ lau mép miệng vừa chia sẻ toàn bộ cảm xúc của mình – từ khi ban đầu hoài nghi đến khi hoàn toàn hài lòng.

“Tốt lắm, thực sự rất tốt! Khi đến đây, tôi lo lắng rằng sẽ không có nhà hàng nào đáng tin cậy. Dù sao thì mọi người thường nghĩ rằng – ẩm thực phương Tây = phương Tây = hiện đại = sang trọng = đắt tiền. Nhưng không ngờ rằng dù vị trí của nhà hàng này khá tồi, môi trường bên trong lại khá ổn, thoải mái và có không khí riêng biệt; mùi hôi thối bên ngoài cũng dường như không thể xâm nhập vào được. Khi ngồi xuống gọi món, tôi lại lo lắng rằng giá cả sẽ quá rẻ và món ăn sẽ không ngon… Nhưng không ngờ, hương vị thực sự rất tuyệt! Đặc biệt là món này, tôi phải nói là rất hài lòng. Tôi không chắc liệu đây có phải là món ăn Ý hay không, nhưng hương vị của nó thì tôi rất thích!”

“Ha ha, Tổng Giám đốc Triệu, anh nói đúng lắm. Điểm mạnh lớn nhất của nhà hàng này chính là giá cả cực kỳ hợp lý! Không có nhà hàng phương Tây nào khác ngon bằng nó mà lại rẻ hơn; còn những nhà hàng rẻ hơn thì lại không ngon bằng nó. Vì vậy, dù vị trí của nhà hàng này có tồi đến mấy, vẫn có rất nhiều khách hàng tự nguyện đến đây, thậm chí sẵn sàng vượt qua những chướng ngại vật để trở thành khách quen thường xuyên. Còn một điều nữa, tôi không biết anh có để ý không… Khách hàng ở đây đến từ nhiều tầng lớp tuổi tác và nghề nghiệp khác nhau; mọi người đều có thể đến đây… Không chỉ có sinh viên, nhân viên, người già hay các bà nội trợ; dù là đi một mình, tổ chức tiệc bạn bè hay sum họp gia đình, ai cũng có thể đến đây. Hơn nữa, Quan Kiến, ở đây không ai cảm thấy rằng chi phí quá cao cả… Tôi nghĩ rằng dù chúng ta gọi rất nhiều món, nhưng mọi người khác cũng vậy thôi; mỗi bàn đều đầy đủ đĩa thức ăn. Đặc biệt là những người đã kết hôn, mang theo con cái đến đây; dù túi tiền không nhiều, họ vẫn có thể thoải mái gọi món mà không ngần

Là một người cha, và cũng là người từng vì tiết kiệm vài đồng tiền vé xe mà phải đi bộ về nhà, tôi thực sự hiểu được rằng đó chính là niềm hạnh phúc lớn nhất.

Lần này, chưa kịp cho Ninh Vệ Dân nói hết, Triệu Quốc Đống đã ngay lập tức đồng ý và thậm chí còn bổ sung thêm.

Tuy nhiên, anh ấy cũng đã đặt câu hỏi vào điểm nhạy cảm nhất:

“…Nhưng vấn đề là, làm thế nào mà nhà hàng này có thể làm được điều đó? Chỉ với một nghìn yên, bạn đã có thể ăn no và thưởng thức một bữa ăn khá ngon; với hai ba nghìn yên, bạn có thể tổ chức tiệc tùng với bạn bè; còn với năm nghìn yên, bạn có thể gọi một bàn đầy đủ các món ăn ngon lành. Làm thế nào mà nhà hàng này lại có lợi nhuận được? Giá cả thấp, môi trường tốt, lại còn là nhà hàng phương Tây nữa… Điều này quả thực là một tin vui lớn đối với khách hàng. Tôi cứ cảm thấy rằng chủ nhân của nhà hàng phương Tây này không hề có ý định kiếm tiền đâu… Rõ ràng là anh ta đang làm từ thiện! Cái nhà hàng Saria này… thôi thì gọi là Nhà thánh Maria đi…”

“Haha!” Lần đầu tiên, Ninh Vệ Dân cảm nhận được sự hài hước của Triệu Quốc Đống một cách sâu sắc đến thế, và không khỏi bật cười thành tiếng.

Nhưng sau khi cười xong, ông vẫn kiên nhẫn giải thích cho Triệu Quốc Đống biết những bí mật đằng sau điều này.

“Tổng Giám đốc Triệu, thực ra không chỉ có bạn mà còn rất nhiều người khác cũng tò mò muốn biết làm thế nào mà Saria có thể duy trì được mức giá và chất lượng như vậy trong khi vẫn có lợi nhuận. Thành thật mà nói, ban đầu tôi cũng rất ngạc nhiên. Bởi vì tôi cũng làm trong ngành ẩm thực mà, và mục đích của tôi đến đây cũng là để mở nhà hàng. Nhưng cũng giống như bạn, khi tôi tính toán chi phí, tôi hoàn toàn không hiểu nổi. Hoặc có lẽ chính vì tôi làm trong ngành ẩm thực nên tôi mới không thể giải quyết được vấn đề này. Không phải vì lý do gì khác, mà là bởi vì theo báo cáo của các tổ chức đánh giá chuyên nghiệp ở Nhật Bản, mức lợi nhuận trung bình của ngành ẩm thực ở Nhật Bản chỉ khoảng 10% thôi…”

“À! Thật sao? Thấp đến thế à!”

Triệu Quốc Đống không khỏi ngạc nhiên và thốt lên, “Nếu vậy thì tại sao anh lại còn ở Nhật Bản nữa chứ? Thà rằng anh cùng tôi về nhà đi…”

“Đừng vội, hãy nghe tôi giải thích từ từ đã. Tôi thực sự không bao giờ đưa ra quyết định mà không suy nghĩ kỹ càng; những thông tin này tôi đã tìm hiểu rõ ràng trước khi sang nước ngoài.”

Ninh Vệ Dân vẫy tay để Triệu Quốc Đống bình tĩnh lại, rồi rót rượu vang mời anh uống

“Ngành ẩm thực tại Nhật Bản cạnh tranh rất khốc liệt, điều này là sự thật. Đặc biệt là ở Tokyo – nơi không giống như ở trong nước chúng ta, vì chi phí lao động, tiền thuê mặt bằng và nguyên liệu đều cao hơn. Khách hàng cũng có nhiều lựa chọn hơn. Các nhà hàng ở kinh thành chúng ta do số lượng ít nên không bao giờ thiếu khách hàng. Nhưng ở Nhật Bản thì khác; các nhà hàng mang đậm hương vị của các quốc gia trên thế giới, từ cao cấp đến bình dân, đều có mặt ở đây. Nếu muốn nhà hàng có lợi nhuận, việc chọn địa điểm phù hợp, trang trí đẹp mắt, cung cấp dịch vụ tốt, và đảm bảo hương vị món ăn ngon là điều kiện tiên quyết. Hơn nữa, còn phải thường xuyên tổ chức các chương trình khuyến mãi và quảng cáo… Tất cả những điều này đều là chi phí.”

“Theo những gì tôi biết được, ở Nhật Bản, chi phí lớn nhất trong ngành ẩm thực chính là nguyên liệu. Thực phẩm ở Nhật Bản khá đắt đỏ, chi phí này chiếm khoảng một phần ba trở lên trong tổng chi phí kinh doanh. Tiếp theo là chi phí lao động, chiếm khoảng một phần tư tổng chi phí. Chi phí tiếp thị, bao gồm quảng cáo và các chương trình khuyến mãi, chiếm khoảng một phần năm. Cùng với 10% chi phí thuê mặt bằng, khi tính toán như vậy, lợi nhuận thực tế chỉ còn lại một con số nhỏ thôi. Nhưng sau khi tôi đến đó nhiều lần hơn và ghé thăm các chi nhánh khác của nhà hàng này, tôi dần hiểu ra điều gì đó.”

Khi anh ấy nói đến đây, ông nhận thấy ánh mắt của Triệu Quốc Đống trở nên chăm chú hơn rõ rệt.

Cảm thấy yên tâm, anh ấy không giấu giếm nữa mà trực tiếp nói ra nội dung chính:

“Điều dễ hiểu nhất chính là chi phí thuê mặt bằng. Như bạn đã cảm nhận được ngay từ khi đến đây, địa điểm của nhà hàng Saria thực sự không tốt lắm. Chủ nhân của nhà hàng này không bao giờ chọn những địa điểm đắt giá, sầm uất để mở cửa hàng. Ngược lại, họ thường chọn những góc khuất ở các trung tâm mua sắm hạng ba, nơi tiền thuê mặt bằng rất rẻ. Họ còn thích “tìm kiếm những cơ hội” bằng cách mua lại những nhà hàng đã đóng cửa, sau đó thay đổi biển hiệu và trang trí một chút là có thể bắt đầu kinh doanh ngay, qua đó giảm đáng kể chi phí trang trí và thời gian thi công. Vì vậy, trong khoản này, Saria đã tiết kiệm được 5% chi phí.”

“Tiếp theo là chi phí tiếp thị. Saria thỉnh thoảng tổ chức một số hoạt động khuyến mãi, nhưng chi phí cho những hoạt động này khá hạn chế. Hơn nữa, họ hầu như không quảng cáo. Vì nhà hàng này nhắm đến đối tượng khách hàng là những người bình thường không đủ khả năng chi trả cho các món ăn phương Tây, và họ không muốn kiếm tiền từ kh

Triệu Quốc Đống gật đầu, trong lòng cũng vội vàng tính toán các con số tương ứng.

  “Vậy… nếu cộng thêm lợi nhuận mong đợi, tỷ lệ này đã đạt khoảng ba mươi phần trăm rồi. Điều này gần như tương đương với tình hình trong nước. Nhưng vẫn chưa đủ để giữ nguyên mức giá rẻ như hiện tại. Lúc nãy anh nói là mức trung bình của ngành phải không? Theo tôi nghĩ, với cách này, Saalia cùng lắm cũng chỉ hòa vốn mà thôi. Có vẻ như, phần tiết kiệm lớn nhất vẫn nằm ở hai yếu tố khác.”

  “Đúng vậy.” Ninh Vệ Dân trước tiên gật đầu, sau đó đột nhiên hỏi: “Tổng Giám đốc Triệu, anh có từng tính xem nhà hàng này có bao nhiêu nhân viên phục vụ chưa?”

  Câu hỏi này khiến Triệu Quốc Đống bất ngờ đến mức sững sờ. Anh ta vội vàng quay đầu lại nhìn, mất một lúc mới quay lại và hỏi lại với giọng điệu vô cùng ngạc nhiên: “Không thể tin được! Chỉ có ba người thôi sao? Một nhà hàng lớn như vậy! Theo lẽ thường, ít nhất cũng phải có bảy, tám người chứ!”

  “À, đó chính là điểm kỳ lạ. Đó cũng là bí mật kinh doanh lớn nhất của Saalia. Thành thật mà nói, tôi cũng mới biết điều này gần đây thôi. May mắn thay, vào thời gian trước, đài Fuji TV đã sản xuất một chương trình về Saalia vì mức giá siêu rẻ của họ. Chủ nhân của Saalia cũng đã ra mặt trong chương trình để giải thích về hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Nhờ đó, tôi mới hiểu được những điều mà khách hàng không thể nhìn thấy. Tôi đã tìm hiểu rõ cách Saalia đã nỗ lực hết sức, áp dụng đủ mọi biện pháp để tiết kiệm chi phí một cách triệt để.”

  Nói đến đây, ánh mắt của Triệu Quốc Đống trở nên càng háo hức hơn; anh ta không nhịn được mà thúc giục: “Đừng nói nữa, mau kể tiếp đi.”

  “Ha ha, được thôi, tôi kể ngay.”

  Ninh Vệ Dân cười một tiếng, rồi tiếp tục: “Để đạt được điều này, trong mô hình kinh doanh, Saalia đã đi theo một hướng khác biệt, đó là áp dụng mô hình ‘xây dựng chuỗi cung ứng riêng + nhà bếp trung tâm’. Saalia có nhiều cửa hàng liên kết với nhau, và tất cả đều được công ty cung cấp nguyên liệu chế biến sẵn. Khi mở cửa hàng, nhà bếp của mỗi cửa hàng chỉ cần tiến hành xử lý đơn giản là được. Chủ nhân của Saalia đã từng nói trong chương trình rằng ‘nhà bếp của Saalia không hề có một con dao nào cả’…”

  “Gì cơ? Không có con dao nào cả?”

Vậy… vậy thì đây còn được coi là nhà bếp sao? Khoan đã, khoan đã… Còn cái bạn vừa nói về chuỗi cung ứng, nhà bếp trung tâm, và mỗi nhà hàng lại có nhà bếp riêng… Điều này rốt cuộc có ý nghĩa gì vậy? Hãy giải thích cho tôi rõ hơn đi; tôi cảm thấy như là có thêm nhà bếp nữa, có vẻ như chi phí sẽ tăng lên đấy!”

Thấy Triệu Quốc Đống hoàn toàn không thể tưởng tượng nổi, dường như anh ta khá khó tiếp thu thông tin này.

Ninh Vệ Dân bỗng chợt nhận ra rằng đây chính là sự chênh lệch về thời đại. Những thuật ngữ mà mọi người hiện nay đều biết, vào thời đại này vẫn còn được coi là kiến thức ít người biết đến.

Vì vậy, anh ta lại suy nghĩ kỹ hơn một chút, và cuối cùng tìm được một góc độ và ví dụ phù hợp để giải thích:

“Tôi sẽ nói thẳng với bạn như thế này nhé. Nhà bếp trung tâm chính là nhà bếp thực sự, nơi các đầu bếp thực hiện công việc nấu nướng. Đó cũng là nhà bếp duy nhất của Saalia. Vì vậy, những món ăn được chế biến tại đây không phục vụ riêng cho một nhà hàng nào cụ thể, mà dành cho tất cả các nhà hàng của Saalia. Còn nhà bếp của từng nhà hàng thì được đơn giản hóa đi rất nhiều; không chỉ không có đầu bếp, mà còn thiếu đi nhiều chức năng của một nhà bếp thông thường. Chỉ cần có chức năng bảo quản lạnh và hâm nóng là đủ. Nói cách khác, các cửa hàng của Saalia gần như có thể vận hành một cách tự động; ngay cả trong giờ cao điểm buổi trưa, chỉ cần hai ba người là có thể xử lý mọi việc. À, bạn đã bao giờ ăn đồ ăn trên máy bay chưa? Hãy coi mô hình của Saalia giống như đồ ăn trên máy bay đi…”

“À! Đồ ăn trên máy bay à? Vậy là như vậy rồi!”

Không ngờ, Triệu Quốc Đống cuối cùng cũng hiểu rồi. “Tôi đã hiểu rồi… Tất cả các món ăn đều được chế biến ở một nơi chung, sau đó được phân phát đến các nhà hàng khác. Khi có khách đến ăn, nhân viên phục vụ chỉ cần hâm nóng thức ăn rồi mang lên là được. Thật đấy, một chiếc máy bay với rất nhiều khách, chỉ cần hai ba nhân viên phục vụ cũng có thể phục vụ tốt. Như vậy thì thật sự tiết kiệm công sức, và cũng không cần đến đầu bếp nữa. Ý tưởng này thật xuất sắc! Giống như một nhà máy thực phẩm vậy. Ông chủ của Saalia thật là tài ba!”

“Còn điều gì nữa không?” Ninh Vệ Dân thấy Triệu Quốc Đống đã hiểu rồi, liền tiếp tục giải thích.

“Chính sự vận hành tỉ mỉ của người Nhật mới khiến người ta phải ngưỡng mộ. Ông chủ của Saalia đã suy nghĩ rất kỹ để loại bỏ những lãng phí thời gian và tiết kiệm chi phí. Để kiểm soát chi phí lao động, Saalia áp dụng mô hình

“Ông chủ này còn khoe khoang trong chương trình về một loạt thủ thuật làm việc hiệu quả của mình; ví dụ như ông ấy đã thiết kế ra chiếc giẻ lau tự động phun nước để tăng hiệu suất lau nhà. Nhân viên phục vụ không cần dùng đĩa khi mang món ăn ra bàn, bởi vì chỉ có thể đặt được một hoặc hai món trên mỗi đĩa, trong khi nếu dùng tay thì có thể mang ra ba hoặc bốn món cùng lúc rồi mới thu dọn đĩa trống khi quay lại nhà bếp. Ông ấy còn tự chế tạo một máy cắt cà chua riêng biệt; chỉ cần đặt cà chua vào máy là chúng sẽ được cắt ngay lập tức, toàn bộ quá trình chỉ mất vài giây thôi.”

Nghe đến đây, Triệu Quốc Đống không khỏi thốt lên tiếng ngạc nhiên lần nữa.

“Trời ơi, nghe có vẻ như họ đang áp dụng hệ thống sản xuất hàng loạt vậy. Người Nhật này thật là ranh mãnh; họ coi con người như những cái máy vậy… Đó chính là cách tối đa hóa việc bóc lột giá trị lao động! Nếu việc bóc lột con người có thể đạt đến mức độ này, thì vị tư bản Nhật Bản này cũng chẳng kém gì nhân vật Zhou Bapi trong phim ‘Nửa đêm gà gáy’ đâu.”

“Không, so sánh như vậy hơi không phù hợp đâu… Người Nhật này vẫn trả lương cho nhân viên mà, họ không bắt họ làm thêm giờ miễn phí đâu. Chỉ có thể nói rằng họ rất tính toán kỹ lưỡng mà thôi…” Ninh Vệ Dân phản bác, “Giống như trong việc cung ứng nguyên liệu nữa… Ông chủ người Nhật này cũng rất khôn ngoan. Vì Saalia đã mô phỏng mô hình kinh doanh chuỗi cửa hàng của Kentucky Fried Chicken và McDonald’s để vận hành các cửa hàng của mình, điều này không chỉ giúp nhiều người biết đến thương hiệu của họ hơn, mà còn giúp giảm chi phí mua nguyên liệu một cách hiệu quả. Chính vì số lượng nguyên liệu cần sử dụng rất lớn, nên ông chủ này mới có được quyền đàm phán tốt hơn với các nhà cung cấp. Nhờ đó, chi phí nguyên liệu và nhân công đều được giảm đi 15%. Ngược lại, tỷ lệ khách quay lại ăn tại các cửa hàng của Saalia cao gấp đôi so với các nhà hàng khác; doanh thu của họ cũng không hề thấp hơn. Bạn hãy tính xem, lợi nhuận của họ cao đến mức nào nhé?”