Món ăn thứ hai là một đĩa salad lạnh do Đài Hồng chế biến.

Món này trông khá thú vị.

Bởi vì bước đầu tiên trong quá trình nấu ăn, Đài Hồng phải đun đường trước, sau đó sử dụng kỹ thuật vẽ bằng đường để tạo ra những chiếc giỏ đường đẹp mắt.

Trên mặt bàn làm việc bằng thép không gỉ, cô chỉ cần một cái nồi đun đường đang được đun nóng, một cái xẻng nhỏ, một cái muỗng đồng nhỏ và một bó que tre – đó là tất cả những dụng cụ cần thiết cho công việc của cô.

Mặc dù các dụng cụ này không hề phức tạp, nhưng kỹ năng vẽ bằng đường đòi hỏi người thực hiện phải nhanh nhẹn, chính xác và điêu luyện.

Trong quá trình tạo tác, người ta phải đứng trước mặt bàn, cầm muỗng và nhanh chóng rải hỗn hợp đường lên bề mặt “bảng vẽ” nhẵn bóng.

Khi hỗn hợp đường đã đông lại, người ta mới có thể dùng que tre để nhấc những phần đã hoàn thành lên, sau đó ghép chúng lại với nhau.

Đài Hồng thực hiện công việc này rất thành thục, bởi vì đây không phải là ý tưởng đột nhiên hay sáng tạo ngẫu hứng, mà là một nghề nghiệp thực sự của cô.

Những chiếc giỏ đường này được sử dụng để trang trí cho các món ăn ngọt như sườn heo sốt đường giấm, thịt ba chỉ sốt đường giấm, viên thịt trong suốt, hoặc khoai lang tẩm đường… Thêm vào đó, việc gắn thêm vài bông cải trắng vào bên trong sẽ khiến món ăn trở nên đẹp mắt và thêm phần hấp dẫn.

Trước khi đến đây, khi còn làm việc tại Tán Cung, gần như mỗi ngày cô và nhóm người làm món lạnh đều phải sản xuất từ 80 đến 100 chiếc giỏ đường như vậy mới đủ sử dụng. Vì vậy, việc mắc sai sót là điều hoàn toàn không thể xảy ra.

Chẳng mấy chốc, dưới ánh mắt ngạc nhiên của ba người Pháp, Đài Hồng đã tạo ra một chiếc giỏ đường với hình dáng truyền thống, tinh xảo đến mức không thể tin được.

Với chiếc giỏ đường này, nền tảng của món ăn đã được hoàn thiện.

Sau đó, Đài Hồng cắt thêm một số thanh trái cây và rau củ đầy màu sắc, cùng với một ít cỏ chua và lá xà lách, rồi cho tất cả vào giỏ đường cùng với những thanh bánh mì.

Trên đĩa còn được đặt thêm một ít sốt salad.

Cuối cùng, chỉ cần đặt một quả trứng luộc đã được chia đôi lên trên đĩa là món ăn đã hoàn thành.

Không cần phải nói, điểm thu hút nhất của món này chính là cách trang trí đặc biệt bằng những chiếc giỏ đường này.

Dù việc vẽ bằng đường thường chỉ là hoạt động giải trí của những người thợ thủ công dân gian, và kỹ năng này tồn tại ở khắp mọi nơi, với ngưỡng đầu vào không quá cao… Ngay cả khi được sử dụng để trang trí món tráng miệng tại Tán

Khi Đài Hồng hoàn thành công việc của mình, ba đầu bếp người Pháp không hề vội vàng thử nếm ngay, mà cùng nhau ngắm nhìn và khen ngợi mãi. Không chỉ “Người tóc trắng” lại một lần nữa dẫn đầu mọi người vỗ tay, bày tỏ sự ngưỡng mộ sâu sắc; ngay cả “Lạc Cực Tiếu” cũng chạy về văn phòng lấy máy ảnh để chụp ảnh những chiếc giỏ đường này. Anh ta muốn lưu giữ những hình ảnh đầy phong cách Đông phương này làm tài liệu. Còn “La Danh Sổ”, người vốn đã rất giỏi làm các món ngọt, vì thấy quá thú vị, anh ta còn nài nỉ Đài Hồng cho phép mình thử sức với những dụng cụ vẽ đường nữa.

Phản ứng của “La Danh Sổ” thật ra là điều bình thường; người ngoại đạo xem náo nhiệt mà thôi. Thực ra, việc làm đường vẽ khá đơn giản đối với nhiều người, có vẻ như chỉ cần nắm được một số kỹ thuật vẽ là có thể thực hiện được. Chưa kể đến “La Danh Sổ”, người tự xưng là chuyên gia trong lĩnh vực kỹ thuật làm đường và là bậc thầy của nghệ thuật bánh kem. Với khả năng sử dụng đường và kem một cách điêu luyện, và tràn đầy tinh thần nghệ thuật Pháp, việc anh ta muốn thử sức là điều hiển nhiên.

Nhưng tiếc thay, nghệ thuật làm đường vẽ hoàn toàn khác biệt so với hội họa, và càng không giống gì với nghệ thuật làm bánh kem phương Tây. Điểm khó của nghệ thuật này không nằm ở hình dạng, mà là ở việc kiểm soát độ “chín” của đường. Nếu siro đường quá nóng hoặc quá lạnh, hình dạng của sản phẩm sẽ bị thay đổi; do đó, việc hoàn thành tác phẩm trong phạm vi nhiệt độ phù hợp là điều cực kỳ quan trọng. Việc điều chỉnh lửa, nhiệt độ và thời gian khi nấu siro đường cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ cao. Chỉ khi mỗi bước được thực hiện một cách chuẩn xác, mới có thể tạo ra siro đường màu hổ phách trong suốt.

Dù “La Danh Sổ” có giỏi đến đâu, anh ta cũng chưa từng tiếp xúc với phương pháp rang đường đặc trưng của chúng ta. Lần đầu tiên thử làm, làm sao có thể thành công ngay được? Nói thật ra, anh ta thậm chí còn không đủ khả năng để làm những món như đường luộc hoặc khoai lang tẩm đường, huống chi là làm những chiếc giỏ đường vẽ này. Suốt năm phút liền, “La Danh Sổ” cứ làm cho siro đường quá loãng hoặc quá đặc; màu đường không xuất hiện được, hoặc lại bị cháy khét. Sau nhiều lần thử nghiệm, anh ta cuối cùng cũng không thể tạo ra được nguyên liệu cần thiết, và buộc phải từ bỏ. Có lẽ vì cảm thấy mất mặt trước mọi người, anh ta cảm thấy rất buồn bã và không cam lòng, sau đó liền bắt đầu chỉ trích những điểm yếu của món ăn này. Điều này cho thấy tính keo kiệt của người nước ngoài. Anh

Có một người phụ trách khu vực đã nhanh chóng giúp dịch lại. Ý của họ là các đầu bếp Pháp cho rằng việc sử dụng trứng luộc trong món này hoàn toàn không cần thiết. Việc đặt trứng vào món ăn này không chỉ không tạo được vẻ đẹp thẩm mỹ mà còn không hợp lý; thay vào đó, họ nghĩ rằng nên rắc thêm vài lát trái cây và mật ong lên trên mới hợp lý hơn. Ít nhất thì những nguyên liệu này cũng thuộc loại thực phẩm thực vật, nên vẫn có sự tương đồng về mặt hương vị. Tuy nhiên, Đài Hồng lại cười và yêu cầu người phụ trách giải thích thêm cho ba đầu bếp Pháp nghe. Khi họ thử nếm, ba người đàn ông Pháp lại cảm thấy ngạc nhiên không ngờ tới. Đặc biệt là người đàn ông tên “Lập Danh Sách”, ánh mắt anh ta trở nên trống rỗng, há hốc miệng, giống hệt như khi anh ta uống canh trước đó và cảm thấy ngạc nhiên vậy. Hóa ra, giống như món canh củ cải trước đó, trứng luộc này cũng không hề đơn giản như họ tưởng; nó ẩn chứa nhiều bí quyết thú vị. Đây là loại trứng gì vậy? Giả mạo à! Thực ra, đây là kỹ thuật làm món chay kiểu cung đình, do “Trương Đại Tiêu” chỉ dạy; thông qua những cách thức khéo léo, người ta có thể tạo ra những quả trứng giả mạo một cách hoàn hảo. Cách làm rất đơn giản: chỉ cần sử dụng hai chiếc cốc có đáy tròn, đổ hỗn hợp bột năng pha với nước ép rau củ vào bên trong, sau đó dùng nhân làm từ bột cà rốt hoặc bột hạt dẻ để ghép hai chiếc cốc lại với nhau. Khi hỗn hợp nguội down, chỉ cần điều chỉnh lại phần giao nhau giữa hai miệng cốc là xong. Những quả trứng được tạo ra theo cách này, nếu nhìn từ bên ngoài, thì thật sự rất khó phân biệt được đâu là thật đâu là giả. Nếu sử dụng nước ép rau bina để pha bột năng, thì ngay cả trứng muối cũng có thể được làm giả một cách rất giống thật. Kỹ thuật nấu ăn này trong giới đầu bếp có tên là “Tạo Hình Giả Mạo Thịt”. Khi ba đầu bếp Pháp thử nếm những quả trứng giả này, họ nhận thấy rằng phần lòng trắng trứng được pha với nước ép lê, còn phần lòng đỏ trứng lại là hỗn hợp của bột táo và bột cà rốt. Họ chưa bao giờ thấy món ăn nào như vậy trước đây; nó vượt xa sự tưởng tượng của họ, nên họ tự nhiên coi đây là một kỹ thuật tuyệt vời. Nhưng nếu nói thật, thì đây vẫn chỉ là cách làm đơn giản nhất mà thôi. Các món chay trong ẩm thực Trung Quốc thực chất là phát triển từ chay viện; có thể nói, chúng đã phát triển thành một lĩnh vực riêng biệt, với những kỹ thuật tạo hình giả mạo thịt một cách rất chân thực. Không chỉ trứng, mà tất cả các lo

Một quả trứng giả thì có gì đáng kể chứ?

Dù sao đi nữa, sau khi “được liệt kê danh sách” như vậy, tôi cũng phải chịu thua rồi; thật xấu hổ khi phải lau mồ hôi trên trán.

Anh ấy giơ cả hai ngón tay cái lên, ý là không còn gì để chọn nữa!

Món thức ăn thứ ba cuối cùng cũng đến lượt – món thịt nướng.

Nói một cách chính xác, món này là sự cộng tác của cả Yang Feng và Xiao Cha.

Yang Feng chịu trách nhiệm việc nướng thịt và thiết kế tổng thể món ăn.

Xiao Cha thì phụ trách chuẩn bị các nguyên liệu phụ và trang trí, cũng như việc lấy thịt ra khỏi lò nướng, cắt và sắp xếp nó trên đĩa ngay tại hiện trường kiểm tra.

Vì được chế biến bởi hai đầu bếp nam, món này không chỉ giữ được vẻ mạnh mẽ, đơn giản đặc trưng của ẩm thực phương Tây mà còn kết hợp chặt chẽ với các yếu tố truyền thống của ẩm thực Trung Quốc.

Yang Feng đã cẩn thận chọn loại thịt ba chỉ heo địa phương để nướng, bởi vì chất lượng của nó rõ ràng vượt trội hơn so với thịt heo phương Tây.

Sau khi làm sạch thịt, anh ấy dùng kỹ thuật cắt đặc trưng của ẩm thực Trung Quốc để cạo sạch lớp da bên ngoài.

Cách này giúp thịt thấm gia vị tốt hơn và dầu mỡ tiết ra đều hơn trong quá trình nướng.

Nguyên liệu ướp thì hoàn toàn theo hương vị phương Tây.

Yang Feng trộn hỗn hợp bao gồm bột thì là, ớt khô, hạt tiêu Sichuan, vỏ chanh băm nhỏ và húng tây vào máy xay bột, sau đó phủ lên thịt heo.

Tiếp theo, anh ấy rắc thêm bột tỏi, tiêu đen và muối biển lên trên thịt.

Sau đó mới buộc thịt lại và cho vào lò nướng.

Quy trình nướng bao gồm việc nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong hai giờ, sau đó nâng nhiệt độ lên 230 độ C và tiếp tục nướng thêm bốn mươi phút.

Tất nhiên, chỉ có thịt thôi là chưa đủ; các nguyên liệu phụ cũng rất quan trọng.

Điểm sáng tạo nhất của Yang Feng chính là ở phần này.

Anh ấy dùng cơm trắng đã được hấp chín, rắc hành lá lên trên, sau đó trộn với một muỗng canh nước tương làm nền.

Như vậy, miếng thịt ba chỉ nướng được đặt lên trên cơm, và dầu mỡ sẽ thấm hết vào cơm.

Kết quả là ta có được món cơm trộn dầu heo.

Cai Lan đã xếp món này đầu tiên trong “danh sách những món phải thử trước khi chết”; mặc dù giá thành không cao, nhưng hương vị ngon miệng của nó thì không ai có thể phủ nhận được.

Để tăng thêm hương vị, Yang Feng còn chuẩn bị thêm lớp da heo chiên giòn, kèm theo sốt rượu vang đỏ.

Như vậy, miếng thịt ba chỉ nướng với lớp vỏ giòn bên ngoài và phần thịt mềm ngon bên trong, kết hợp với cơm trộn dầu heo thơm ngon, thực sự là một s

Dù khách hàng thưởng thức món ăn này theo cách nào đi nữa – dù là thưởng thức thịt nướng ngon lành, hay cảm nhận tiếng “pụp pụp” khi ăn da heo, hoặc thưởng thức sự hòa quyện tuyệt vời giữa mỡ heo và cơm – tất cả đều đủ để đưa người ta đến thiên đường của vị giác.

Nói một cách thực tế, món chính này thắng bằng hương vị.

Chỉ cần ngửi thấy mùi thơm của thịt nướng thôi, đã khiến ai nấy đều nuốt nước bọt.

Tại hiện trường, có rất nhiều người xem phải nuốt nước bọt liên tục.

Khi thực sự được thưởng thức, mọi người mới thấy mức độ xuất sắc của nó.

Bởi vì ba đầu bếp người Pháp lần đầu tiên không ngần ngại ăn uống thoải mái, và họ đều đánh giá cao món ăn này.

Đặc biệt, họ rất đồng ý với việc kỹ thuật cắt tỉa trong ẩm thực Trung Quốc được áp dụng vào thịt ba chỉ nướng, giúp tăng hương vị và giúp gia vị thấm đều vào thịt.

Ngay cả món cơm trộn thịt heo, họ cũng rất hài lòng.

Họ thậm chí cho rằng món này đã có thể được đề xuất làm món đổi mới cho Máximo để giới thiệu cho khách hàng.

Vì vậy, có lẽ đây là món ăn duy nhất từ sau khi các đầu bếp của Tan Gong ra đời mà hương vị lại gần giống với khẩu vị của người phương Tây nhất.

Điểm gây tranh cãi duy nhất là “Bạch Mao Nhi” cho rằng, nếu xét riêng lẻ, món chính này hơi béo ngấy và thuộc loại món mặn.

Nếu không có các món khai vị trước đó, nên thêm một ít sốt táo hoặc dưa chua để cân bằng hơn; như vậy thì món ăn sẽ hoàn hảo hơn.

Sau đó, “Bạch Mao Nhi” ra lệnh cho mọi người cắt thêm những miếng thịt ba chỉ nướng còn sót lại để mọi đầu bếp đều có thể thử nghiệm.

Trong chốc lát, hiện trường tràn ngập tiếng reo hò và lời khen ngợi.

Thực tế, lý do mọi người vui mừng không chỉ vì món ăn ngon mà còn bởi vì Quan Kiến mọi người đều biết rằng, với sự ra đời của món này, vấn đề liên quan đến Xiao Cha và Dai Hong đã được giải quyết, và tất nhiên, mọi người đều cảm thấy yên tâm và thoải mái hơn.

Đến lúc này, bầu không khí trong bếp đã trở nên rất hòa thuận.

Món thứ tư vẫn là món chính, và lần này, Dai Hong là người phụ trách chuẩn bị món ăn này.

Sự tinh tế và tỉ mỉ của một cô gái đã tạo nên sự tương phản lớn so với món ăn trước đó do hai người đàn ông thô lỗ chuẩn bị.

Dai Hong chọn làm món cá, và cô ấy hoàn toàn không áp dụng cách nấu ăn phương Tây, mà thay vào đó sử dụng công thức cá sốt tương của ẩm thực Sơn Đông.

Đây là một món đòi hỏi kỹ thuật nấu ăn khá phức tạp, nhưng so với các món khác trong danh mục này, thì món

Trọng tâm của kỹ thuật nấu ăn nằm ở sự ngay ngắn, đều đặn.

  Sau khi phi lát cá chín, không được để chúng bị vụn nát; trong giới nấu ăn, điều này được gọi là “phải còn rõ nét từng góc cạnh”.

  Nếu cá bị vỡ, thì món ăn sẽ trở thành những miếng đậu phụ hỏng.

  Điểm khác biệt của món cá phi sốt này chính là việc Đài Hồng đã cố gắng áp dụng phong cách phương Tây một cách tận tâm.

  Các loại rau đi kèm mà cô sử dụng là rau long tu từ vườn đình của nhà hàng, có hình dạng giống như những mầm non mảnh mai của phương Tây.

  Khi xào chín, chúng vừa tươi ngon vừa giòn rụm, màu xanh biếc tươi mát.

  Và điều này vẫn chưa phải là tất cả; cuối cùng, Đài Hồng còn dùng bột khoai yam để tạo hình một con cá chép nhỏ và đặt nó lên đĩa, sau đó rưới thêm một chén rượu cherry lên trên.

  Nhờ vậy, món cá phi sốt này trông giống như những hạt cát trắng dưới đáy sông; rau long tu như những bụi rêu trong nước, còn con cá chép màu đỏ rực như đang bơi lội.

  Món ăn này đã hoàn hảo thể hiện sự hòa quyện tuyệt vời giữa màu sắc, hương vị và hình thức, đồng thời cũng mang đậm phong cách của tranh thủy mặc Trung Quốc, tạo nên một bức tranh sống động được tạo nên từ những món ăn ngon.

  Ý tưởng Trung Quốc kết hợp với phong cách phương Tây – thật sự là sự kết hợp tài tình.

  Hương vị của món ăn cũng thật khó để diễn tả; vị tươi ngon của thịt cá, hương ngọt của bột khoai yam và độ giòn rụm của rau long tu, tất cả kết hợp lại với nhau tạo nên hương vị thanh mát, tươi mới, giúp xóa tan hoàn toàn vị béo ngấy của món heo nướng trước đó.

  Thành thật mà nói, đến giai đoạn này, những kỹ thuật nấu ăn mà các đầu bếp nhà hàng Tan Gong đã thể hiện đã vượt xa sự mong đợi của các đầu bếp Pháp, mang lại cho họ quá nhiều bất ngờ.

  Họ chưa bao giờ nghĩ rằng những món ăn hôm nay lại đều sáng tạo đến thế và có hương vị tuyệt vời đến vậy.

  Hơn nữa, từ nguyên liệu đến kỹ thuật nấu ăn, tất cả đều mang đậm tính chất Trung Quốc – điều mà họ chưa từng trải nghiệm trước đây.

  Chính vì vậy, họ không chỉ hoàn toàn loại bỏ định kiến rằng ẩm thực Trung Quốc béo ngấy và không vệ sinh, mà còn cảm thấy rất tò mò về những kỹ thuật nấu ăn Trung Quốc, khao khát được tìm hiểu và trao đổi thêm nhiều hơn.

  Họ bắt đầu nhận ra rằng sự giao thoa giữa Đông và Tây dường như đã tạo ra những

Chính với tâm trạng như vậy, họ càng mong chờ được thưởng thức món tráng miệng cuối cùng và được chứng kiến những ý tưởng sáng tạo độc đáo nào đó.

Kết quả thực sự không làm họ thất vọng.

Món tráng miệng cuối cùng quả thật xứng đáng là điểm nhấn của bữa tiệc, đã chinh phục hoàn toàn mọi người.

Hóa ra đó là một quả “đào” được làm rất giống thật, do Trưởng nhóm làm bánh của nhà hàng – Xu Chunyan – tạo ra.

Trông nó mềm mại, hồng hào như một quả đào thật, khiến người ta không nỡ làm hỏng hình dạng của nó.

Nhưng khi cắt open, bên trong “quả đào” ấy có kem mịn ngon, sốt đào ngọt lịch và cả phần thịt đào thật.

Đối với các món tráng miệng, việc vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa giữ được hương vị ngon luôn là điều mà các đầu bếp Pháp rất coi trọng.

Vì vậy, món tráng miệng này thực sự rất hấp dẫn; khiến người ta liên tưởng đến cảnh Tôn Ngộ Không lần đầu tiên bước vào Vườn Đào.

Trước khi ai đó kịp lên tiếng bình luận, anh ta đã không kìm lòng được mà vỗ tay khen ngợi.

Thậm chí, anh ta còn gợi ý với đầu bếp trưởng “Bạch Mao Nhi”.

“Thật tuyệt vời! Tôi không thể tin nổi… Nhưng tôi nghĩ rằng chúng ta lại có thêm một món tráng miệng mới để thêm vào thực đơn chính thức…”