Tôi đã nghe câu chuyện về lần đầu tiên Khánh Thuật Đức và hai người bạn cũ của anh ấy thưởng thức bữa ăn phương Tây tại Kế Sĩ Lâm, và Ninh Vệ Dân cứ cười đến nỗi không thể ngồi thẳng được.

Ông già kia kể chuyện thật sự rất hấp dẫn; không hề kém gì Lian Kuò Rú hay Đơn Thiên Phương chút nào.

Hơn nữa, tôi cũng không ngờ rằng khi phong cách phương Tây lan rộng sang phía Đông, chỉ vì những cái tên món ăn xa lạ mà lại có thể xảy ra những tình huống buồn cười như vậy.

Ngay cả những cái tên như cà phê, kem, sô-cô-la – những thứ ngày nay đã trở nên quen thuộc – thì cũng không phải là điều dễ dàng để hình thành.

Có vẻ như thực sự mọi thứ đều cần một quá trình dài mới có thể thành hiện thực.

Đáng tiếc là tôi không có cơ hội được chứng kiến Kế Sĩ Lâm vào thời điểm đó.

Chỉ qua lời mô tả của ông già, chỉ dựa vào trí tưởng tượng, Ninh Vệ Dân cũng đã cảm thấy rằng Kế Sĩ Lâm ngày nay đã không còn như xưa nữa.

Thật đáng tiếc khi thấy những nhà hàng phương Tây từng nổi tiếng và hoành tráng như vậy giờ đây lại trở nên sa sút đến thế.

Về điều này, Khánh Thuật Đức cũng đồng ý.

“Đúng vậy, Kế Sĩ Lâm thực sự rực rỡ nhất là trước khi được giải phóng. Ngày nay, Kế Sĩ Lâm đã mắc phải hai sai lầm quan trọng trong việc kinh doanh, vì vậy mà tình hình kinh doanh mới tồi tệ đến thế, không thể so sánh được với quá khứ.”

“À? Hai sai lầm à?” Ninh Vệ Dân hơi ngạc nhiên.

“Tôi cứ tưởng chúng ta đang nói về việc Kế Sĩ Lâm nên từ bỏ những yếu tố cao quý, thanh lịch và sang trọng… Chỉ là người quản lý nhà hàng không hiểu rằng những khách hàng có khả năng chi trả mức giá cao như vậy không còn chỉ muốn thưởng thức những món ăn ngon nữa… Ngoài điều đó ra, Kế Sĩ Lâm còn có vấn đề gì nữa chứ?”

“Còn vấn đề gì nữa chứ?” Khánh Thuật Đức cười và nói, “Hai điểm yếu của Kế Sĩ Lâm mà anh bạn này không hề mắc phải; thậm chí còn làm rất tốt nữa… Nhưng nhìn vào những gì anh bạn nói, có lẽ anh bạn cũng chỉ tình cờ làm được thôi.”

Lúc này, Ninh Vệ Dân thực sự rất tò mò và vội vàng xin ý kiến của người “sư phụ” mình.

“Tôi sẽ nói cho anh biết: Lý do tại sao Kế Sĩ Lâm lại nổi tiếng và được mọi người yêu thích hơn các nhà hàng lớn như Lục Quốc Nhà Hàng, Kinh Thành Nhà Hàng, hay Lợi Thường Đức ở Tân Cửu Trấn… thực ra không phải vì những món ăn ở đây ngon hơn những nơi khác. Lý do thực sự là bởi vì Kế Sĩ Lâm đã phát triển theo hướng từ dưới lên trên; bánh mì, bánh ngọt và k

Khi Kế Thị Lâm mới mở nhà hàng, vì vốn đầu tư hạn chế, họ chủ yếu bán bánh mì, bánh ngọt tự làm và các loại kẹo, đồng thời cũng phục vụ các món ăn nhẹ. Lúc đó, khách đến Kế Thị Lâm ăn uống chủ yếu là người nước ngoài, nhưng bánh mì, bánh ngọt và kẹo thì ai cũng thích, dù là người trong hay ngoài nước. Bạn nghĩ xem, có lẽ có người không thể ăn được món Tây, nhưng chắc chắn không ai từ chối bánh mì, bánh kem hay kẹo đâu, đúng không?

Nói thật lòng, ngay cả với ẩm thực Trung Quốc cũng vậy; khi các món đặc sản của một nơi được mang đi bán ở nơi khác, thường thì những món ăn chính sẽ mất thời gian để được mọi người chấp nhận, trong khi các món ăn nhẹ lại dễ dàng được đón nhận hơn. Bởi vì chúng đơn giản, giá rẻ mà. Kế Thị Lâm đã tình cờ trở nên nổi tiếng nhờ vào việc bán bánh mì và kẹo với giá vừa túi tiền, vừa ngon miệng.

Lúc đó, Kế Thị Lâm có người chuyên đi giao bánh mì mỗi ngày bằng xe ba bánh, và điều này rất được người dân Thanh Đảo yêu thích. Sau đó, nhờ có danh tiếng, họ còn được giao trách nhiệm cung cấp bánh mì cho tuyến đường sắt Bắc-Kinh – Thiên Tân. Chính nhờ vậy mà họ mới có điều kiện mở rộng nhà hàng. Tuy nhiên, ngay cả khi trở thành nhà hàng cao cấp và thuê đầu bếp cùng nhân viên phục vụ, giá bánh mì, bánh ngọt và kẹo của Kế Thị Lâm vẫn không tăng. Giá cả luôn được duy trì ở mức mà đại đa số mọi người có thể chi trả được, thậm chí ngay cả khi giá cả thị trường biến động lớn, họ vẫn sẵn lòng chịu lỗ để giữ nguyên mức giá đó.

Điều này thật sự rất khôn ngoan. Kế Thị Lâm đã giành được lời khen ngợi từ mọi người nhờ vào việc không tăng giá bán bánh mì và kẹo, từ đó mở rộng thị phần trên thị trường, đồng thời cũng giúp cho nhà hàng cao cấp của họ trở nên nổi tiếng hơn, thu hút nhiều khách hàng trong nước đến thăm. Đây chính là hình thức quảng cáo tốt nhất, là chu trình tích cực nhất. Đó chính là bí quyết giúp Kế Thị Lâm phát triển mạnh mẽ. Nói cách khác, họ vừa tập trung vào việc kinh doanh những món ăn phổ biến, vừa không bỏ qua cơ hội phát triển các món ăn cao cấp.

So với Kế Thị Lâm, những nhà hàng Tây cao cấp khác thì tất cả đều đắt đỏ, không có sản phẩm nào có giá vừa túi tiền để được đại đa số mọi người chấp nhận. Dù món ăn có ngon đến đâu, nếu không nổi tiếng thì cũng chỉ có ít người biết đến, và do đó doanh thu cũng sẽ không tốt. Thậm chí, có thể bánh mì của họ còn ngon và tốt hơn Kế Thị Lâm, nhưng giá cả

Không đi dạo quanh trung tâm mua sắm “Đại Bát Trà” xem sao? Chỉ với hai phần tiền trà thôi, từ đầu đã tin chắc rằng đi đó cũng không bao giờ bị lừa đâu.”

“Cậu hãy nhìn vào cửa hàng ‘Khoang Không Quan Tâm’ kia xem, tại sao nó lại kinh doanh tốt đến thế? Chính vì bánh bao luôn ngon mà giá lại rẻ. Dù bây giờ nó đã phát triển thành một nhà hàng lớn, nhưng hương vị và giá của bánh bao vẫn không thay đổi so với trước đây. Họ kiếm được nhiều tiền nhờ vào các món ăn khác, nhưng bánh bao vẫn là mặt hàng bán chạy với lợi nhuận thấp. Miễn là bánh bao vẫn ngon, thì cửa hàng này sẽ không bao giờ sụp đổ đâu. Dù các món ăn khác có đắt hơn một chút và chất lượng chỉ ở mức trung bình, khách hàng vẫn sẵn lòng chi tiêu.”

“Vì vậy, cửa hàng bánh ngọt ‘Tán Cung’ của cậu quả thực là một quyết định đúng đắn. Rất nhiều người sau khi thử những món ăn vặt của cậu đều khen ngợi ‘Tán Cung’. Vì vậy, mỗi khi có ai đến kinh đô và muốn thưởng thức Cung đình ăn, họ sẽ nghĩ đến cửa hàng của cậu đầu tiên. Đám đông xếp hàng dài trước cửa hàng chính là biểu tượng cho danh tiếng của cậu. Giống như việc mọi người xếp hàng để mua bánh bao nướng hoặc bánh cuộn bạc ở cửa hàng Phong Tạc Viên vậy… Điều này chứng tỏ rằng cửa hàng của cậu thật sự rất thành công.”

“Ngược lại, hãy nhìn vào cửa hàng Qǐshilín hiện nay xem. Những loại bánh mì, bánh ngọt, kẹo này bây giờ không chỉ đắt mà giá còn cao nữa. Nếu xét đến cả hương vị lẫn giá cả, thì thực sự không tiết kiệm bằng việc mua đồ ăn sẵn ở các cửa hàng thực phẩm thông thường. Vậy thì danh tiếng của họ làm sao có thể duy trì được chứ? Không thể vươn lên cao, cũng không thể giữ vững vị trí hiện tại; họ chỉ mong muốn dựa vào danh tiếng cũ để kiếm tiền thôi. Nếu cửa hàng Qǐshilín vẫn kinh doanh tốt, thì mới thực sự là điều bất thường.”

“Hãy ghi nhớ những lời tôi nói hôm nay và coi đó là bài học cho mình nhé. Kinh doanh cũng giống như cuộc sống con người vậy: không thể lúc nào cũng muốn chiếm lợi ích một cách quá mức, cũng không thể muốn kiếm được quá nhiều tiền. Ai lại ngu ngốc đến mức đó chứ? Nếu bạn tính toán quá kỹ lưỡng đến mức trở nên quá thông minh, thì điều đó có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng cho bạn…”

“Thế nào mới là người thông minh? Đó là người hiểu biết sâu sắc và có khả năng suy luận một cách linh hoạt.”

Những lời nói của ông lão này đã khiến Ninh Vệ Dân nhận ra rất nhiều điều. Thành thật mà nói, ban đầu Ninh Vệ Dân đã bỏ qua mọi ý ki

Thậm chí anh ta còn nghĩ rằng một ngày nào đó khi mình trở nên nổi tiếng và thị trường mở cửa cho việc tự do đặt giá, mình sẽ tăng giá bán sản phẩm của mình lên.

Nhưng bây giờ, anh ta nhận ra rằng suy nghĩ của mình có vấn đề – giống hệt như cách anh ta bán hàng tồn khoa thức ăn thông qua phương thức kèm theo các sản phẩm khác vậy.

Những món ăn vặt đó thực chất chỉ là những sản phẩm có giá rẻ để thu hút khách hàng; việc bán chúng với giá thấp thì thực sự rất có lợi.

Hơn nữa, điều quan trọng hơn đối với anh ta là những lời nói ngẫu nhiên của ông lão kia.

“Có lẽ có người không thể ăn được đồ Tây, nhưng chắc chắn không ai lại không thể ăn được bánh mì, bánh kem hay kẹo, đúng không?”

“Ngay cả ẩm thực Trung Quốc cũng vậy; những món ăn đặc sản của từng vùng khi được mang đến nơi khác, những món ăn chính thường cần thời gian mới được mọi người chấp nhận, trong khi những món ăn vặt lại dễ dàng thích nghi hơn.”

Những lời này dường như đã giải đáp được rất nhiều vấn đề mà anh ta đang băn khoăn.

Tại sao ẩm thực Trung Quốc, dù có nền tảng vững chắc, lại gặp phải khó khăn khi được phục vụ ở nước ngoài?

Tại sao những món ăn Trung Quốc có thể kiếm tiền ở nước ngoài lại phải dựa vào những biến thể, phiên bản “giả mạo” của chúng?

Rõ ràng, vấn đề nằm ở cách thức kinh doanh và chiến lược quảng bá!

Đúng vậy, chính sự khác biệt văn hóa đã khiến ẩm thực Trung Quốc khi được phục vụ ở nước ngoài trở nên kém chất lượng hơn.

Thật ra, những món như cơm nóng của Nhật Bản, sashimi hay một tô mì súp cũng đủ để thỏa mãn nhu cầu của mọi người rồi.

Theo anh ta, những lời nói của ông lão kia chính là lời giải đáp cho tất cả những vấn đề đó – đó thực sự là những phương pháp hiệu quả để giải quyết vấn đề!