Nhưng điều này vẫn chưa phải là tất cả, bởi vì thầy Phang đã tiếp tục mở rộng chủ đề và đưa ra một vấn đề quan trọng hơn nữa.

“Này mọi người, vấn đề này đã được giải quyết rồi, nhưng đừng vội mừng quá sớm nhé. Tôi còn có chuyện quan trọng hơn muốn nói nữa. Thực ra, so với những nguyên liệu phụ này, thiệt hại lớn nhất của chúng ta trong nhà bếp lại nằm ở việc sử dụng nồi ninh canh.”

“Những xương gà, xương vịt, cùng với xương heo, xương cừu, xương sườn… hàng ngày có bao nhiêu thứ nhỉ? Nước dùng sau khi nấu xong luôn còn sót lại một phần. Các món hầm như Phật Nhảy Tường, Hầm Sò Điệp Vàng, Hầm Hoa Giáp, Hầm Sâm Ngọc Hoàng, Hầm Gân Dê, Hầm Xương Mềm… cũng vậy. Chưa kể đến những phần thịt ngâm và nước sốt còn thừa sau khi làm các món Súp Bánh Quy nữa… Những thứ này mới chính là những thứ đắt tiền nhất.”

“Đặc biệt là khi tổ chức tiệc buffet, để phòng tránh những tình huống không mong muốn, chúng ta phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu hơn. Nhưng những thứ này sau khi nấu xong đều còn thừa, và cuối cùng chúng ta không thể sử dụng chúng được nữa. Trước đây, chúng ta hoặc là ăn hết, hoặc là chia cho mọi người mang về nhà. Nhưng bây giờ thì không được nữa; hàng ngày chúng ta phải vứt bỏ bao nhiêu tiền đây?”

Nghe vậy, mọi người đều cảm thấy đồng tình và lại một lần nữa chìm vào suy tư.

Yang Zixian, người phụ trách công việc với lò nướng, nói: “Với những phần thịt đã được lọc xương ra thì cũng dễ xử lý lắm; chỉ cần chiên qua dầu, rắc gia vị lên trên là có thể bán được như món chiên rán thông thường. Nhưng khó xử lý nhất là nước dùng và các món hầm.”

Thầy Gu cũng đồng ý: “Đúng vậy, những thứ còn thừa thật sự rất khó xử lý. Nước dùng thì tốt mà, dùng để nấu bánh gối hay mì ăn liền đều ngon cả. Nhưng nếu mỗi loại thức ăn chỉ còn lại một ít thôi, mà lại có rất nhiều loại khác nhau… thì cũng không thể sử dụng được. Phần thịt ngâm cũng vậy; chúng không có một hương vị đồng nhất. Nếu trộn chung lại thì chẳng khác gì nước thải đâu.”

Lão Trình cũng lắc đầu: “Đúng vậy, những thứ này tốt mà, nhưng thật sự không thể tái sử dụng được. Việc xử lý những thứ nước dùng và thức ăn thừa quả thật rất phiền phức; không thể dùng để làm món chiên rán được đâu. Thật là đáng tiếc! Làm sao bây giờ đây? Có lẽ chỉ có thể giữ lại để làm bữa ăn trưa cho mọi người vào ngày hôm sau…”

Giang Đại Xuân nghe vậy liền lập tức lắc đầu: “Đừng vậy! Khi

May mắn thay, Thầy Phang vẫn giữ được quan điểm riêng của mình. Lúc này, ông đã đưa ra phương án mà mình đã suy nghĩ từ trước.

“Mọi người, tôi có một cách không hoàn hảo lắm, nhưng có lẽ chúng ta sẽ phải dựa vào phần nhân bánh. Theo tôi, nếu muốn tránh lãng phí những nguyên liệu này, thì chỉ có cách làm bánh bao thôi.”

Bánh bao?

Tất cả mọi người đều ngạc nhiên.

Bởi vì họ vừa mới thảo luận rằng việc chuẩn bị nhân là điều không khả thi.

Mọi người đều thắc mắc, tại sao lại quay trở lại với ý tưởng này?

“Thầy Phang, chúng ta vừa mới nói rồi mà, nếu nguyên liệu để làm nhân quá đa dạng thì sẽ rất khó xử lý, phải không ạ?” Thầy Cố, trưởng nhóm làm bếp, nhắc nhở một cách tử tế.

Các trưởng nhóm bếp khác cũng bắt đầu tỏ ra không kiên nhẫn.

Nhưng nếu Thầy Phang dám nói như vậy, chắc chắn ông ấy có lý do của mình.

“À, Thầy Cố, nguyên liệu thừa là một chuyện, nhưng những loại nước dùng, món hầm và sốt thì lại là chuyện khác. Hãy suy nghĩ kỹ xem: nguyên liệu thừa thì còn phải rửa sạch, cắt nhỏ và chế biến trước. Nhưng những thứ này đã được chế biến sẵn rồi mà. Nếu dùng chúng làm nhân, thậm chí còn không cần phải nêm nếm gì cả, đúng không?”

“Hmm? À, đúng là như vậy…” Thầy Cố gật đầu, dường như đã hiểu ra điều gì đó.

Thầy Phang cũng tỏ ra rất hài lòng và tiếp tục nói:

“Vì vậy, những loại nước dùng, món hầm và sốt này thực ra chỉ còn thiếu một bước nữa là có thể dùng để làm nhân bánh bao. Về mặt thực hiện, chúng ta sẽ không mất nhiều công sức đâu. Chỉ cần gói bánh và hấp lên là xong. Tôi cam đoan rằng những chiếc bánh bao này sẽ rất ngon đấy.”

“Mọi người hãy nghĩ xem, bánh bao nhân nước ở miền Nam chỉ là thịt ba chỉ trộn với canh gà mà thôi. Những nguyên liệu như nước dùng hầm, sốt đông lạnh hay nước sốt ướp này thì tốt hơn nhiều so với những nguyên liệu thông thường dùng cho bánh bao nhân nước. Toàn là nguyên liệu cao cấp, thực phẩm thực sự đấy. Vậy thì hương vị của bánh bao chắc chắn sẽ ngon hơn, phải không? Dù là thức ăn thừa, nhưng khi được biến thành bánh bao, chúng vẫn sẽ trắng muốt và thơm ngon.”

Đúng vậy! Khi được nói như vậy, ý tưởng này càng trở nên hợp lý hơn.

Mọi người đều cảm thấy thuyết phục và gật đầu đồng ý.

Tuy nhiên, vẫn còn một vấn đề Quan Kiến mà chưa thể giải quyết được.

Thầy Cố nói: “Thầy Phang, ý tưởng của thầy thì đúng là không sai. Việc che giấu việc

Ai ngờ thầy Phang cười một tiếng rồi lập tức đưa ra câu trả lời cho vấn đề đó.

“Không không, chính bạn mới hiểu sai điểm rồi. Thực ra chúng ta hoàn toàn không cần quan tâm đến nhân bên trong là gì; bánh bao dù có nhân gì thì hình thức bên ngoài vẫn giống nhau mà, phải không?”

“À? Ồ… đúng rồi!”

Khi nói chuyện với người am hiểu, thật sự không cần phải nói nhiều. Là một thợ làm bánh giàu kinh nghiệm, thầy Cố đã ngay lập tức hiểu ra ý của thầy Phang.

Nhưng mọi người vẫn chưa hiểu rõ, Giang Đại Xuân liền vội vàng hỏi: “Không đúng chứ ạ? Thầy Phang, ý thầy là sao vậy? Vậy nhân bánh này là hải sâm à? Là sụn cá hay là thịt xào, thịt luộc? Không thể nói rõ được phải không? Vậy giá cả thì tính như thế nào đây?”

“Hừ…” Thầy Phang thấy người này thực sự không hiểu gì cả, nên không muốn giữ bí mật nữa.

“Mọi người hãy suy nghĩ xem, bánh trôi Kim Phương họ bán như thế nào chứ? Họ vừa có thể bán riêng từng loại, vừa có thể trộn chung lại để bán phải không? Chúng ta cũng học theo họ, bán những loại bánh có nhiều loại nhân khác nhau.”

“Dù là bánh bao hải sản, bánh bao thịt luộc hay bánh bao thịt xào, thực ra cũng không sao cả; tất cả đều có thể bán chung với nhau. Ai có nhân gì thì bán nhân đó. Miễn là chúng ta đặt giá như nhau, thì không có gì là không thể bán hay không thể nói ra được, phải không?”

“Đúng rồi!”

Cuối cùng, tất cả các trưởng nhóm đầu bếp đều tỏ ra như vừa được giác ngộ, rất vui mừng. Giang Đại Xuân thậm chí còn giơ ngón tay cái lên và nói: “Tuyệt vời quá! Thầy Phang, tôi thực sự ngưỡng mộ cách suy nghĩ của thầy.”

Vì vậy, thầy Phang càng thêm hào hứng khi giải thích tiếp.

“Cảm ơn mọi người đã khen ngợi. Dù sao thì, miễn là giá bánh của chúng ta không quá cao, tôi không ngại nói với khách hàng rằng đây chỉ là những nguyên liệu thừa còn lại trong bếp thôi.”

“Đây không phải là những thức ăn thừa mà người khác đã sử dụng qua; chúng ta chỉ cần đảm bảo vệ sinh sạch sẽ là được mà. Quan Kiến Giá cả rất rẻ đấy. Ví dụ, một chiếc bánh bao lớn chỉ có giá hai mươi xu; những chiếc bánh bao thịt mà bạn có thể mua ở nơi khác, chưa chắc đã được làm từ thịt ngon đâu. Còn ở đây, bạn có thể thưởng thức hải sản; còn mong đợi gì hơn nữa chứ? Đâu có chỗ nào có giá rẻ như thế này đâu!”

“Nếu có ai so đo, thì chúng ta cũng không bán cho họ là xong. Nếu cần, tôi cũng có thể mua hết tất cả mà. Tôi sẽ mang chúng đi cho căn tin l

Nghe đến đây, mọi người đều không còn ý kiến phản đối nào nữa; họ hoặc là giơ tay vỗ tay hoan nghênh, hoặc là vỗ tay khen ngợi.

Quyết định được đưa ra ngay lập tức là báo cáo hai việc này lên trên. Kết quả thì cũng dễ đoán thôi – Ninh Vệ Dân chắc chắn sẽ phê duyệt.

Hai ý tưởng trong nhà bếp, cùng với đề xuất của phòng ăn do Đỗ Dương đưa ra, đều là những ý tưởng rất khả thi và hay. Trong mắt ông ấy, chỉ có một từ để mô tả chúng – tuyệt vời! Vì vậy, không chỉ phải phê duyệt, mà còn phải trao thưởng nữa. Để khích lệ tinh thần tích cực và sự sáng tạo này cho nhà hàng, Ninh Vệ Dân đã áp dụng biện pháp “trả thưởng hậu hĩnh”. Ông đã trả tiền thưởng trước cho cả nhà hàng và phòng ăn. Ngoài Thầy Gu, Thầy Pang nhận được 200 nhân dân tệ; các trưởng nhóm bếp khác mỗi người nhận được 100 nhân dân tệ. Phòng ăn, Pan Long nhận được 200 nhân dân tệ, quản lý phòng ăn nhận được 50 nhân dân tệ, và toàn thể nhân viên phòng ăn cùng nhau nhận được 150 nhân dân tệ. Hơn nữa, thông qua điều này, Ninh Vệ Dân cũng nhận thấy được trí tuệ và tiềm năng ẩn chứa trong số nhân viên cấp thấp. Thành thật mà nói, nếu không có kinh nghiệm làm việc dày dặn, thì không thể nào đưa ra những ý tưởng như vậy được. Vì vậy, để khích lệ nhân viên tiếp tục duy trì tinh thần đoàn kết và sự sáng tạo này, Ninh Vệ Dân không chỉ đặt một hộp thư nhỏ ngay trước cửa văn phòng tổng giám đốc để nhân viên có thể gửi đề xuất một cách thuận tiện hơn, mà còn công bố chính thức rằng chính sách trao thưởng này sẽ được duy trì lâu dài; miễn là nhà hàng áp dụng những đề xuất đó, họ sẽ được trả thưởng. Đồng thời, ông cũng khuyến khích nhân viên cấp thấp trong bếp và phòng ăn bắt đầu tổ chức các cuộc thi kỹ thuật hàng tháng kể từ đầu năm mới. Ông sẵn lòng chi 500 nhân dân tệ mỗi tháng để làm quỹ thưởng dành riêng cho các cuộc thi này. Vì vậy, “Đình Cung” lại một lần nữa trở nên xôn xao. Nhờ vào điều này, không chỉ những người đã đề xuất ý tưởng trở thành đối tượng ngưỡng mộ của nhiều nhân viên cấp thấp, mà Ninh Vệ Dân cũng đã thành công trong việc khơi dậy tinh thần phấn đấu và tiến thủ của họ. Các nhân viên, với mong muốn giành được giải thưởng, cũng bắt đầu chuẩn bị kỹ lưỡng hơn, và tinh thần làm việc của họ càng trở nên hăng hái hơn. Ai mà không có mong muốn tiến thân chứ? Thực ra, điều mà mọi người sợ hãi, chỉ là những rào cản để leo lên cao quá cao, khiến họ phải làm những việc vô ích… Hoặc là không có