Dù quảng cáo được thực hiện tốt đến đâu, cũng không bằng được tiếng nói tích cực của khách hàng.

Mặc dù Ninh Vệ Dân rất giỏi trong lĩnh vực marketing và kinh doanh, biết cách tận dụng mọi cơ hội để nâng cao danh tiếng của nhà hàng một cách hiệu quả hơn người khác.

Dù Ninh Vệ Dân có gu thẩm mỹ và kiến thức sâu rộng, ông đã tiên phong trong việc biến tầng hai của nhà hàng Thiên Đàn Bắc Lộ thành một thế giới nghệ thuật đúng nghĩa.

Nhờ đó, nhà hàng đã thu hút được sự chú ý từ mọi tầng lớp xã hội và nhận được nhiều lời khen ngợi.

Nếu nói theo cách diễn đạt của thời đại Internet ba mươi năm sau, thì đó chính là trường hợp “nhà hàng trở nên nổi tiếng trên mạng”.

Tuy nhiên, một khởi đầu tốt đẹp như vậy không có nghĩa là nhà hàng sẽ luôn phát triển thuận lợi và không gặp phải trở ngại gì.

Bởi vì ông cũng hiểu rõ rằng, dù ban đầu mục đích của mình là lợi dụng những người giàu có mới nổi từ Nhật Bản, thì việc kinh doanh nhà hàng về cơ bản vẫn là công việc buôn bán, và mục tiêu hoạt động phải được đặt ra trong khoảng thời gian dài (mười năm).

Nếu chỉ dựa vào những chiêu trò mới lạ để thu hút khách hàng, thì không thể duy trì được lâu dài, cũng không thể giữ được mức giá cao như vậy.

Rất có thể, nhà hàng sẽ gặp phải tình trạng tương tự như “Anh Chàng Rắc Muối” – người nổi tiếng khắp thế giới nhờ những hành động kỳ quặc của mình – và bị mất uy tín, trở nên nổi tiếng xấu.

Về cơ bản, bất kỳ doanh nghiệp ăn uống nào cũng phải dựa vào chất lượng của các món ăn để chứng minh giá trị của mình.

Ngay cả khi không thể tạo ra những món ăn ngon tuyệt, cũng không được làm cho khách hàng cảm thấy thất vọng quá mức.

Chỉ như vậy, người chủ nhà hàng mới có điều kiện để phát huy thế mạnh cá nhân, sáng tạo ra những chiêu trò mới lạ.

Vì vậy, trước khi khai trương chính thức, việc tổ chức một lễ khai trương và dùng những món ăn ngon tuyệt để tiếp đãi khách mời là điều rất có ý nghĩa thực tế.

May mắn thay, nhờ sự hỗ trợ của “Trương Đại Tiêu”, các món ăn của nhà hàng “Đàn Cung” đã trở nên hấp dẫn hơn nhiều so với dự đoán của Ninh Vệ Dân.

Khách mời dường như đều rất hài lòng; hầu hết mọi người đều ăn hết từ đầu đến cuối.

Thậm chí có người còn kiên trì ăn hết đồ trên bàn mặc dù cảm thấy khó chịu.

Ngay cả nhóm lãnh đạo địa phương cũng ăn hết khá nhiều.

Điều này chắc chắn đã mang lại cho Ninh Vệ Dân sự tự tin, giúp ông không còn lo lắng gì nữa và có thể thoải mái thực hiện các kế hoạch tiếp theo.

Tất nhiên, mọi việc đều

Điều này vừa bởi vì mức chi phí để thưởng thức các món ăn tại tầng hai của “Đàn Cung” quá cao, nên những người có khả năng chi tiêu như vậy cũng chỉ là số ít mà thôi.

Vừa bởi vì dù danh tiếng của nhà hàng đã lan truyền rộng rãi, nhưng hiệu quả của việc quảng bá vẫn chưa thực sự đi sâu vào lòng mọi người; cần một thời gian để mọi thứ phát huy tác động.

Vì vậy, trong thời gian đầu, tự nhiên sẽ không có quá nhiều thực khách tò mò và đến đây để thử các món ăn đặc sản của cung đình.

Không kể đến những yếu tố khác, điều quan trọng nhất là hôm đó là Chủ nhật – điều này thực sự là một bất lợi lớn. Hầu hết những người có khả năng chi tiêu từ ngân sách công đều đang nghỉ ngơi, vì vậy họ không thể đến giúp đỡ việc kinh doanh của nhà hàng được.

Ngoài ra, những người đến Bắc Kinh công tác từ các địa phương khác cũng đều có những quy định cụ thể về chỗ ở và bữa ăn. Mức độ cao cấp của các quan chức được xác định rõ ràng, và số tiền họ có thể chi tiêu cũng được quy định cụ thể. Vì vậy, số lượng những người sẵn lòng chi tiêu nhiều tiền cho việc ăn uống cũng rất hạn chế.

Còn đối với người nước ngoài, họ có nhiều điều kiện thuận lợi hơn về mặt thời gian và khả năng chi tiêu. Tuy nhiên, do sự khác biệt về văn hóa ẩm thực và ngôn ngữ, hiệu quả của các chiến dịch quảng cáo đối với người nước ngoài vẫn bị hạn chế. Thực tế, rất ít người nước ngoài biết đến việc có một nhà hàng mới mở cửa tại Bắc Kinh.

Vì vậy, hiện tại, nguồn khách hàng mà “Đàn Cung” có thể tin tưởng vào chủ yếu là những du khách nước ngoài đến thăm Thiên Đàn. Điều này chính là ví dụ minh họa cho câu “dựa vào núi để ăn núi, dựa vào nước để uống nước”.

Về phía các công ty du lịch, họ đã sớm triển khai các hoạt động quảng bá. Những hướng dẫn viên thường xuyên hợp tác với họ chắc chắn sẽ giới thiệu nhà hàng này cho khách du lịch nước ngoài sau khi họ mua sắm xong. Ngoài ra, các quầy bán vé tại Thiên Đàn, tất cả các cửa hàng du lịch trong khu vườn cũng đều theo yêu cầu của họ mà phát tờ rơi quảng cáo cho nhà hàng “Đàn Cung” khi phục vụ khách du lịch nước ngoài. Nhờ đó, cũng sẽ có khá nhiều khách du lịch tự nguyện đến thử món ăn ở đây.

Nói một cách thực tế, vào ngày đầu tiên mở cửa, tình hình khá ổn; tầng hai của “Đàn Cung” đã tiếp đón khoảng 70 khách hàng. Trong số đó có hai đoàn du lịch châu Âu gồm khoảng 20–30 người, hai người Mỹ cùng một thông dịch viên đi theo, sáu bảy khách du lịch từ Hồng Kông và tám khách

Hóa ra những người có mái tóc vàng, đôi mắt xanh da trắng này chỉ biết về ẩm thực Trung Quốc thông qua những trải nghiệm ở phố người Hoa mà thôi.

Vì hoàn toàn không hiểu được thực đơn của “Đình Cung”, họ đã chọn mua cơm xào hoặc mì xào để no bụng. Những người đàn ông ăn nhiều hơn thì gọi thêm bánh cuốn hay bánh giò làm bổ sung. Dù nhân viên phục vụ và hướng dẫn viên khuyên nhiệt tình, cuối cùng cũng chỉ có một số du khách mới chịu thử một số món ăn khác. Họ còn gọi thêm bánh lá sen, bánh bông cỏ dại, chuối chiên, đậu phụ hạnh nhân… những món ngọt kèm theo. Có thể tưởng tượng được rằng, như vậy thì sự khác biệt giữa quán ăn ở tầng hai và các cửa hàng bánh kẹo bên dưới còn lại là gì nữa chứ?

Dù mức giá ở “Đình Cung” tương đương với các nhà hàng cao cấp ở kinh thành, lợi nhuận thu được cũng không hề cao. Một đĩa mì xào được bán với giá năm đồng tiền tệ ngoại tệ, cộng thêm 10% phí phục vụ, thì cũng chẳng kiếm được bao nhiêu tiền đâu. Cuối cùng, nhờ vào vài khách Hồng Kông và khách trong nước, quán mới bán được ba bàn ăn. Nhưng chỉ thu được tiền từ hai bàn thôi, bởi vì những khách trong nước sử dụng phiếu giảm giá vừa được phát, coi như họ ăn miễn phí. Vì vậy, sau cả một ngày, tổng doanh thu thực tế của tầng hai chỉ đạt hơn sáu trăm đồng thôi. Ngay cả khi đó là lợi nhuận, cũng không đủ để bù đắp cho chi phí nguyên liệu cao cấp cần thiết cho việc nấu ăn. Thật sự là lỗ vốn nặng nề.

Không còn cách nào khác, nếu muốn làm một nhà hàng thực sự chất lượng cao, việc tiêu tốn nguyên liệu sẽ lớn hơn so với các nhà hàng bình thường; nói rằng cần ba lần nguyên liệu để nấu một món ăn cũng không quá đâu. May mắn thay, “Đình Cung” không hề cảm thấy nản lòng hay mất đi ý chí phát triển. Bởi vì điểm tích cực là, mặc dù lượng khách không nhiều, nhưng những phản hồi họ đưa ra thực sự rất đáng khích lệ. Thực tế, không ai có thể phủ nhận chất lượng ẩm thực của nhà hàng cả. Dù là khách nước ngoài hay khách trong nước, tất cả đều rất hài lòng với mức độ nấu ăn ở đây. Thậm chí, có người nước ngoài còn vẫy ngón tay cái, còn khách Hồng Kông muốn gặp đầu bếp để bày tỏ sự ngạc nhiên của họ. Điều này cũng dễ hiểu thôi, bởi vì người nước ngoài thường có hiểu biết hạn chế về ẩm thực Trung Quốc. Đừng quên rằng, tất cả các nhà hàng Trung Quốc ở nước ngoài đều do những người không chuyên nghiệp điều hành, và không có nhà hàng nào được mở bởi các đầu bếp Trung Quốc thực thụ cả. Nh

Hơn nữa, so với bánh mì phương Tây, bánh tráng miệng kiểu Trung Quốc vốn dĩ đã có những ưu thế riêng. Dù là độ mềm mại, độ dai, tính đàn hồi, hương vị ấm áp hay cảm giác tươi mát, tất cả những điều này đều là những trải nghiệm mà bánh tráng miệng phương Tây khó có thể mang lại được. Vì vậy, người nước ngoài chắc chắn sẽ cảm thấy bữa ăn này rất ngon và hấp dẫn.

Lý do chính khiến khách Hồng Kông cảm thấy ấn tượng chính là phương pháp tinh lọc nước dùng từ các món ăn cung đình và chất lượng nguyên liệu cao cấp. Mặc dù trong cuộc sống hàng ngày của họ không thiếu những món ăn Trung Quốc, nhưng vì sống ở miền Nam, họ thực sự không quen với nghệ thuật nấu ăn của miền Bắc; huống chi nấu ăn trong cung đình còn khác biệt rất nhiều so với nấu ăn thông thường ở dân gian. Nói cách khác, khi ăn một con gà hầm ở đây, thực ra bạn đang thưởng thức ba con gà. Con gà hiển thị trước mắt chỉ là một con thôi, hai con còn lại ẩn trong nước dùng. Có thể tưởng tượng được mùi vị của nó sẽ ngon và đậm đà đến mức nào.

Tại sao Trương Đại Tiêu lại chuẩn bị hàng chục loại nước dùng khác nhau và còn dạy anh ta cách sản xuất bột khô nữa chứ? Đó chính là con đường nấu ăn chính thống – bất kỳ nguyên liệu nào cũng có thể được tăng hương vị một cách hiệu quả nhờ vào nước dùng. Hơn nữa, không gian tại tầng hai của nhà hàng cũng góp phần nâng cao đánh giá của khách hàng đối với nhà hàng này. Không chỉ hài lòng với các món ăn, các vị khách còn rất thích việc chụp ảnh tại đây. Mặc dù thời gian ăn uống không dài, nhưng việc đi dạo quanh khu vực kinh doanh tầng hai, ngắm nhìn các vật trưng bày và chụp ảnh cùng nhân viên phục vụ khiến hầu hết khách hàng đều cảm thấy thú vị. Những người này thực sự coi nơi đây như một điểm du lịch; thậm chí sau khi sử d hết phim, họ vẫn cảm thấy chưa muốn rời đi. Điều này thậm chí còn khiến Ninh Vệ Dân nảy ra ý tưởng kinh doanh mới. Anh ta lập tức yêu cầu nhân viên mua hai thùng phim từ cửa hàng ở Vườn Thánh Đàn, sau đó bán chúng với giá cao gấp đôi cho những khách hàng có nhu cầu. Không ai cảm thấy đó là giá quá đắt. Khi rời đi, mỗi khách hàng đều rời đi với vẻ hài lòng và nụ cười trên môi.

Ngoài ra, tình hình tại tầng trên và tầng dưới hoàn toàn trái ngược nhau. Mặc dù tầng trên ít khách vì ngưỡng tiêu dùng cao, nhưng điều đó không có nghĩa là khu vực bếp và cửa hàng bánh tráng miệng tầng dưới cũng vắng vẻ. Ngay ngày “Tán Cung” mở cửa, dù là người dân sống gần đó hay khách du lịch

Vì vậy, quán bánh nhỏ vốn dĩ đã không lớn lắm thì nhanh chóng trở nên đông nghịt khách hàng. Mặc dù giá các món ăn ở đây cao hơn so với các quán ăn vặt khác, thậm chí còn cao hơn cả những thương hiệu lâu đời nổi tiếng như “Nam Lai Thún” ở kinh thành này. Ban đầu, điều này thực sự gây ra nhiều phàn nàn từ phía khách hàng. Nhưng quán bánh “Đàn Cung” lại có “Bột mì trăm năm” – một nguyên liệu đặc biệt tuyệt vời. Ngoài ra, quán còn có các món đặc sản như Ngọc Lộ Sương, Bột Đập Mì, Bánh Su Yè, Canh Chua, Bánh Nước, Cháo Bạch Đằng, Cháo Gạo Nấu Chín… Thậm chí, các món như hoành túc, mì canh gà, mì canh hỗn hợp ở đây đều được nấu bằng nước dùng thật. Mì xào bơ bò cũng thực sự được xào với bơ bò; những con tôm trong mì xào tôm không hề là tôm ngâm nước, và ngay cả trong sốt cải bắp cũng có sự kết hợp của các loại hạt khác nhau để làm phong phú hương vị và tăng thêm độ ngon cho món ăn. Vì vậy, những gì xảy ra sau đó thật sự rất kỳ diệu. Chỉ cần những ai còn nghi ngờ thử một miếng, họ hầu như đều im lặng và tập trung thưởng thức món ăn đó. Không ai là kẻ ngốc; những người ban đầu còn tỏ ra bất mãn, khi nhận được món ăn vào tay đều phải ngạc nhiên và khen ngợi. Những người khác cũng hiểu rõ chuyện gì đang xảy ra, nên đều im lặng không còn phàn nàn nữa. Quán bánh vì thế mà trở nên cực kỳ đông đúc, và thực sự trở nên nổi tiếng. Trên thực tế, chỉ mới qua buổi trưa thôi mà tất cả những món đã chuẩn bị sẵn đều được bán hết. Ngay cả những chiếc bánh bao làm từ bột mì lâu ngày cũng được bán hết 500 cái. Những bộ “Set Ăn Vặt Hoàng Cung” được chuẩn bị sẵn để bán cho du khách tại công viên Thiên Đàn cũng không kịp mang đi; tất cả đều được tiêu thụ ngay tại quán. Tổng doanh thu đạt tới 1.230 triệu, và lợi nhuận ròng chiếm khoảng một nửa số tiền đó; điều này thực sự đã bù đắp hết chi phí vận hành của quán trong ngày hôm đó. Đến ngày hôm sau, tình hình còn thậm chí còn kỳ lạ hơn nữa: dù số lượng nguyên liệu chuẩn bị đã tăng thêm 30% so với ngày hôm trước, nhưng đến buổi trưa thì vẫn không đủ để bán. Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, nhà bếp lại phải tăng thêm lượng nguyên liệu dùng để chế biến các món ăn vặt. Nhưng đến ngày thứ ba, tình hình vẫn tiếp tục kỳ lạ như vậy. Dù đã chuẩn bị thêm 30%, nhưng lượng nguyên liệu vẫn đã đạt đến giới hạn của nhà bếp; đến tận giờ ăn tối, mọi thứ vẫn không đủ để bán. Điều này có nghĩa là

Không còn cách nào khác, nhân viên của nhà hàng chỉ có thể an ủi những khách hàng không mua được đồ là hãy quay lại sáng mai.

Vì vậy, rất nhiều khách hàng lại bắt đầu phàn nàn.

“Tôi rõ ràng đã thấy các bạn còn sót một số món, tại sao không bán cho chúng tôi?”

Nhân viên nhà hàng buộc phải giải thích:

“Những món đó chúng tôi dành riêng để phục vụ tầng hai, nên không thể bán cho quý khách được. Những món có thể bán cho quý khách thì đã được bán hết rồi.”

Nhưng khách hàng vẫn không chịu nghe.

“Cả tầng trên lẫn tầng dưới đều bán cùng một loại đồ, tại sao lại khác biệt như vậy? Các bạn có thể công bằng một chút được không?”

Nhân viên nhà hàng lắc đầu:

“Thực ra là khác nhau đấy. Giá của món ăn ở tầng trên gấp mười lần so với tầng dưới, và còn phải thu thêm phí dịch vụ nữa. Quý khách không thấy biển hiệu bên ngoài cửa hàng chúng tôi à? Chỉ dành cho khách trong nước thôi. Còn tầng hai mới là nơi chuyên phục vụ khách du lịch nước ngoài. Nghĩa là, cửa hàng ở tầng dưới là phần ưu đãi dành cho người dân bình thường; nếu bán với giá tầng dưới thì chúng tôi sẽ lỗ, còn nếu bán với giá tầng trên thì quý khách lại không hài lòng. Đúng không ạ?”

Lúc này, khách hàng mới không còn gì để nói nữa.

Mặc dù vẫn cảm thấy hơi thất vọng vì không mua được đồ, nhưng khi nghĩ đến việc người nước ngoài phải chi nhiều tiền hơn mình gấp nhiều lần mới có thể thưởng thức những món ăn tương tự, họ cũng cảm thấy thoải mái hơn.

Chính nhờ vậy, cửa hàng “Đàn Cung” đã nhanh chóng trở nên nổi tiếng trong khu vực xung quanh.

Hàng ngày, chỉ riêng bánh bao và bánh cuốn đã bán được hơn một nghìn chiếc. Các gói đồ ăn vặt dành riêng cho khách du lịch, với số lượng năm sáu trăm gói mỗi ngày, cũng luôn khan hiếm.

Và cần phải nói rõ rằng, con số này vẫn chưa phản ánh đúng nhu cầu thực tế của thị trường. Bởi vì càng thấy nhiều người xếp hàng, thì càng thu hút thêm khách hàng; nhưng so với nhu cầu thực sự vẫn còn kém xa. Ngay cả khi sản xuất gấp đôi lượng hàng, chúng tôi vẫn có thể bán hết.

Tuy nhiên, hiện tại nhà hàng chỉ có tổng cộng mười bốn đầu bếp, và tất cả họ đang trong quá trình thích nghi với môi trường làm việc; vì vậy, hiện tại không thể tăng thêm nhân sự một cách vội vàng. Thiết bị cũng có hạn, và hàng ngày chúng tôi phải ưu tiên phục vụ tầng trên trước để đảm bảo lợi nhuận. Nếu tăng thêm nhân sự nữa, thật sự sẽ không thể sản xuất kịp đâu.

Nhưng Ninh Vệ Dân lại thấy điều này cũng không tồi. Đó chính là chiến lược marketing dựa trên tình