Trong bếp, so với không khí bên ngoài thì đây quả là hai thế giới hoàn toàn khác nhau.

Lửa bếp cháy rực, khói dầu bay mù mịt, tiếng xào nấu vang lên, hương thơm ngon lan tỏa khắp nơi.

Bảy tám lò xào nấu lúc này đã được sử dụng hết cả.

Một vài đầu bếp đang cầm những cái muôi lớn, dưới sự chỉ huy của đầu bếp Trường Tĩnh, liên tục xào nấu các món ăn nóng hổi cho ngày hôm nay.

Cộng thêm vào đó là hàng chục lò hầm luộc ninh đang cháy rừng rực, tất cả những ngọn lửa này đều góp phần tạo ra không khí nóng bức trong bếp.

Theo lý thuyết mà nói, một căn bếp chỉ được trang bị quạt thông gió thì nhiệt độ chắc chắn phải vượt qua 40 độ C mới đúng. Nếu thật như vậy, có lẽ không ai có thể chịu đựng nổi và đã có vài người bị sốt váng rồi đấy.

May mắn thay, chúng ta có đủ ống băng nhân tạo.

Vì vậy, trong bếp cũng có khoảng mười chiếc bát băng có đường kính khoảng một mét, dùng để giữ lạnh các loại trái cây tươi ngon, giúp nhiệt độ trong phòng luôn duy trì ở mức khoảng 25–26 độ C.

Hơn nữa, việc này còn mang lại những lợi ích bổ sung nữa.

Không chỉ các đầu bếp có thể sử dụng băng một cách thuận tiện mọi lúc, mà chúng còn có thể dùng băng để giữ lạnh vài nồi canh chua mơ hay canh đậu xanh, giúp họ giải khát và giảm nhiệt.

Nói thật, một căn bếp không có điều hòa mà lại mát mẻ và tiện lợi hơn cả căn bếp của Nhà hàng Quốc Khánh sử dụng hệ thống điều hòa nhập khẩu, thật là một điều kỳ diệu.

Thật sự không thể không thừa nhận rằng, đôi khi những phương pháp truyền thống lại hiệu quả hơn nhiều!

Tuy nhiên, mặc dù bếp có những điều kiện thuận lợi như vậy, lúc này không ai trong bếp quan tâm đến việc uống thứ gì lạnh cả.

Bởi vì một cảnh tượng còn kỳ diệu hơn nữa đã thu hút toàn bộ sự chú ý của các đầu bếp.

Thực tế, ngoại trừ những người đang xào nấu, hầu hết các đầu bếp khác đều bỏ xuống công việc của mình.

Gần bốn mươi đầu bếp đang đứng chen chúc xung quanh một lò hầm canh, tranh nhau nhìn vào bên trong.

Họ không sợ nóng, không sợ chen chúc, thậm chí còn tập trung cao độ.

Họ đang nhìn vào cái gì vậy?

À, nói ra thì rất đơn giản: họ đang xem “Trương Đại Tiêu” làm thế nào để làm sạch lại một nồi canh gà trong trẻo bị nhiễm mùi thịt.

Những người làm nghề đầu bếp, đặc biệt là những người làm nghề ẩm thực theo phong cách Sơn Đông ở kinh thành, đều biết một câu nói: “Súng của binh lính, canh của đầu bếp”.

Họ càng hiểu rõ hơn bao nhiêu việc tạo

Không chỉ tốn nhiều thời gian và nguyên liệu, mà việc làm trong sạch nước dùng còn rất khó khăn nữa.

Phải dùng thịt gà và thịt lợn băm nhuyễn để loại bỏ các chất béo và tạp chất ra khỏi nước dùng, sau đó mới từ từ làm trong sạch nó.

Đặc biệt hơn, nồi canh gà trong sạch hôm nay được dùng để nấu món canh trà hoa mai; khi ninh nước dùng, thậm chí không cho thêm xúc xích hay sườn heo vào.

Ngoài nấm trắng, sụn cá mập và hành tỏi, gà được sử dụng cũng đã được bỏ đi đầu, cổ, mông, nội tạng và chân. Mục đích là để nấu ra một nồi nước dùng trong veo, ngon miệng và thuần khiết.

Thậm chí, theo nguyên tắc “sử dụng nước cốt gà để loại bỏ mỡ”, khi lấy bọt ra khỏi nồi nước dùng, họ chỉ sử dụng thịt gà băm nhuyễn mà thôi.

Nguyên liệu được chọn lựa rất kỹ lưỡng!

Dĩ nhiên, một nồi nước dùng được nấu với sự tỉ mỉ như vậy sẽ rất nhạy cảm với các mùi lạ và dầu mỡ.

Vì vậy, việc thêm phần nhân thịt này vào nồi nước dùng, dù có vẻ như không quan trọng, nhưng thực tế lại gây ra những ảnh hưởng nghiêm trọng. Nó không chỉ làm lẫn các chất béo không mong muốn vào nước dùng, mà còn mang theo máu và các mùi lạ không nên có.

Theo lý thuyết thông thường, nồi nước dùng này gần như đã hỏng hoàn toàn. Dù có sử dụng thịt gà băm nhuyễn để làm trong sạch nó lần nữa, cũng không thể giúp nó trở lại trạng thái ban đầu. Chỉ có thể coi nó như một nồi nước dùng thông thường, dùng để tăng hương vị cho các món rau hoặc hải sản mà thôi. Đây chính là quan điểm chung của tất cả các đầu bếp.

Nhưng chính vì điều này mà, nếu “Trương Đại Tiêu” không đang nói dối, thì việc anh ta thực sự hoàn thành được nhiệm vụ bất khả thi này sẽ được coi là một phép màu thật sự trong mắt tất cả mọi người.

Đó chính là lý do tại sao mọi người đều quan tâm và háo hức đến vậy khi theo dõi quá trình này.

Có thể nói, cách thức mà “Trương Đại Tiêu” sử dụng để làm trong sạch nước dùng thật sự rất đáng ngạc nhiên. Sau khi ông ta yêu cầu Xiao Shi vớt hết phần nhân thịt ra khỏi nồi, ông ta tiếp tục đun nước dùng cho đến khi nó bắt đầu sôi trở lại. Nhưng ông ta không hề sử dụng thịt gà băm nhuyễn, mà thay vào đó là dùng tôm sống và nước tương, băm nhuyễn rồi đổ vào nồi nước dùng.

Chưa hết, thầy Phong cũng không ngồi yên; theo lệnh của ông già, thầy ấy đã nghiền nát toàn bộ gan lợn và trộn nó với nước sạch thành một hỗn hợp màu đỏ sẫm. Sau khi vớt hết những viên tôm đã được nấu chín, hỗn hợp gan l

Sau đó, chỉ cần chờ cho nước dùng sủi bọt trở lại, hãy bắt đầu vớt những khối máu gan lợn ra ngoài.

Nói thật lòng, ban đầu, tất cả các đầu bếp đều hoàn toàn không hiểu rõ ý định của việc này. Gần như không ai tin rằng những thứ này có thể giúp điều trị bệnh một cách hiệu quả hơn cả thịt gà xay. Thậm chí, còn có người lo lắng rằng việc làm này sẽ khiến nước dùng trở nên đục hơn, vị của nó sẽ trở nên phức tạp và bẩn thỉu hơn.

Nhưng thực tế thì lại hoàn toàn ngược lại! Sau khi lặp đi lặp lại quá trình này nhiều lần, nước dùng thực sự bắt đầu trong trẻo hơn. Mọi người đều chứng kiến rõ ràng rằng, nhờ vào những khối thịt tôm và đậu phụ với máu gan lợn này, màu sắc của nước dùng ngày càng trong trẻo và mát lành hơn. Ai ngờ rằng, hiệu quả của chúng trong việc loại bỏ bụi bẩn lại tốt hơn cả thịt gà xay nhiều.

Qua quá trình này, không chỉ nước dùng trở nên trong sáng như nước lọc, không còn một chút bọt hay dầu nào, mà màu sắc của nó còn trở nên sáng đẹp hơn nữa. Nói thật, màu vàng nhạt ấy trông thật giống như một thùng dầu thực vật vậy.

“Trong trẻo rồi, thật sự trong trẻo rồi! He, nước dùng này thực sự đã trong trẻo!”

“Ông già ơi, ông thật là tài ba!”

“Tuyệt vời quá, thật sự tuyệt vời!”

Tiếng reo hò không thể kìm chế được vang lên trong bếp, giống như tiếng cổ vũ trong một cuộc thi vậy. Không hề phóng đại chút nào, những đầu bếp đã chứng kiến cảnh tượng này đều cảm thấy vô cùng xúc động. Nếu so sánh, có lẽ chỉ có màn trình diễn của ảo thuật gia David Copperfield tại Mỹ, khi anh ta dùng cây gậy ảo thuật khiến Tượng Nữ Thần Tự Do ở New York biến mất không dấu vết, mới có thể sánh ngang với cảm xúc mà các đầu bếp này trải qua.

Nhưng niềm vui và sự thỏa mãn mà các đầu bếp nhận được từ việc này thì là điều mà người dân Mỹ không thể so sánh được. Bởi vì dù màn ảo thuật của David Copperfield có đẹp đẽ và ấn tượng đến đâu, thì nó cũng chỉ là giải trí mà thôi. Còn cách làm của ông già này thì hoàn toàn khác.

Cần biết rằng, mỗi đầu bếp đều có những bí quyết riêng trong nghề nghiệp của mình, những bí quyết mà thông thường người ta khó có thể nhìn thấy được. Bất kỳ ai làm nghề bếp đều hiểu rõ giá trị của những bí quyết này. Dù chỉ biết đến hiệu quả mà không hiểu rõ lý do tại sao, nhưng chỉ qua quá trình hôm nay, tất cả mọi người tại hiện trường đều đã học hỏi được rất nhiều. Trong tương lai, khi nấu nước dùng, chắc chắn họ sẽ có thể làm cho màu sắc của nó trở

“Ông lão ơi, chúng tôi phải thừa nhận rồi.”

Người đó vỗ đầu mấy người đệ tử của mình và nói: “Các cậu bé này, hãy tuân theo sự chỉ đạo của Ninh Quản lý một cách ngoan ngoãn, hiểu chưa?”

Tiểu Chá không dám từ chối chút nào. Cậu cúi đầu xuống và đáp lại bằng một tiếng “Vâng”, trông giống hệt một đứa trẻ ngoan.

Người gây ra sự cố bên kia, Tiểu Triệu ở quán Nghe Oanh, cũng trở nên ngoan ngoãn và vâng lời.

Chỉ có sư phụ của anh ta, Lão Trình, vẫn còn e ngại và không khỏi đặt ra câu hỏi cuối cùng:

“Thầy Trương ơi, dù nước canh đã trong hơn, nhưng mùi vị thì sao nhỉ? Mùi tanh của nhân thịt heo, thầy thực sự có thể loại bỏ hết được không?”

“Trương Đại Tiêu” không chần chừ, lấy một cái bát nhỏ, múc một muỗng nước canh trong và đưa cho ông ấy. Chỉ có một từ duy nhất: “Nếm thử!”

Khi Lão Trình nếm thử xong, ông không còn gì để nói nữa và không khỏi ngưỡng mộ:

“Thầy Trương ơi, thật là tài ba! Tôi phải thừa nhận rồi… Nghề đầu bếp quả thực đòi hỏi kỹ năng cao.”

Lúc này, mọi người đều ngưỡng mộ Trương Đại Tiêu và liên tục khen ngợi ông, đồng thời cảm ơn ông vì đã chia sẻ bí quyết làm trong nước canh trở nên trong hơn.

Đầu bếp mà, cuối cùng vẫn là những người thợ thủ công; chỉ khi họ thực sự có tài năng thì mới được mọi người công nhận. Đây chính là nghề nghiệp mà thành tựu được đạt được thông qua tài năng thực sự.

Vì vậy, vào lúc này, Trương Đại Tiêu thực sự đã chứng minh được tài năng của mình.

Tuy nhiên, sau đó, Lão Trình lại đặt ra một câu hỏi mà mọi người đều không thể hiểu nổi:

“Ông lão ơi, với tài năng lớn lao như thế này, tại sao ông lại đi làm việc ở căn tin chứ? Thật là uổng phí quá…”

Không ngờ, câu trả lời của Trương Đại Tiêu lại rất đơn giản:

“Có gì đáng ngạc nhiên chứ? Rất bình thường mà… Ai biết được những người quét dọn ở phía Bắc Nhà hát Kinh kịch Quán Khúc lại là ai chứ? Ngay cả Mai Bảo Cửu cũng không phải lúc nào cũng đi biểu diễn; hàng ngày bà ấy vẫn phải cõng chiếc chổi đi quét dọn. Tôi làm việc ở căn tin thì có gì đáng buồn chứ?”

Điều khiến mọi người ngạc nhiên hơn nữa là, ông ấy còn cúi chào mọi người và nói trước mặt mọi người:

“Không có gì đáng phải ngạc nhiên cả… Chỉ là một vài mẹo nhỏ thôi mà… Các bạn không cần phải khen ngợi tôi quá mức đâu.”

“Cả đời làm nghề bếp thôi, nếu không có những kỹ năng này, tuổi tác của tôi coi như vô ích rồi.”

“Nhưng nhờ hơn mọi người vài tuổi, tôi cũng muốn chia sẻ vài lời thật lòng với mọi người, xin mọi người đừng phiền lòng, đừng cho rằng tôi là kẻ cổ hủ, khó hiểu.”

Giang Đại Xuân vội vàng đáp lời trước tiên: “Dám không dám không, ông cứ chỉ giáo đi, chúng tôi đều nghe đây.”

“Trương Đại Tiêu” gật đầu, rất hài lòng với thái độ này của anh ta.

“Người làm nghề bếp là ai? Là những người thợ thủ công. Vậy thì họ phải coi nghệ thuật của mình là nền tảng để sống và tồn tại. Nhưng bây giờ, nhiều người lại không coi trọng nghề thủ công, luôn tìm cách làm việc một cách tiện lợi nhất, chỉ mong kiếm được thành quả nhanh chóng mà không quan tâm đến chất lượng. Làm sao có thể học được nghề thủ công như vậy được?”

“Còn có những người, sau khi học được một chút kỹ năng, đã tự cho mình là giỏi lắm. Điều này cũng không đúng. Khi học nghề, phải tránh kiêu ngạo và nóng vội, phải suy nghĩ kỹ lưỡng mới được. Nếu không, sớm muộn gì cũng sẽ bị người khác chê bai.”

“Không nói đến những điều khác, hôm nay mọi người vừa học được cách làm sạch nước dùng từ tôi, chắc hẳn rất vui phải không? Nhưng tôi vẫn phải nói với các bạn: đừng vui mừng quá sớm, phương pháp này chỉ có thể áp dụng cho những loại nước dùng gà bị nhiễm mùi thịt heo mà thôi.”

“Tại sao vậy? Các bạn hãy tự suy nghĩ xem. Câu trả lời liên quan đến những quy tắc nấu ăn mà tôi muốn đặt ra. Nếu hiểu được, các bạn sẽ có thể làm sạch bất kỳ loại nước dùng nào; nếu không hiểu, thì các bạn chỉ biết cách làm này mà thôi.”

Lão Trình nghe xong cảm thấy rất xấu hổ, mặt đỏ bừng và một lần nữa bày tỏ sự cam kết của mình.

“Ông nói đúng, hôm nay chúng tôi mới nhận ra rằng luôn có người giỏi hơn mình. Chúng tôi xin thua cuộc trước ông, sẽ tuân theo những yêu cầu của ông trong việc chuẩn bị nguyên liệu và phối trộn món ăn.”

“Trương Đại Tiêu” Thấy vậy, ông cũng không muốn nói thêm những lời gì khiến người khác cảm thấy khó chịu nữa.

“Việc đánh những kẻ đã thất bại thực sự không có ý nghĩa gì cả.”

“Nếu các bạn có thể lắng nghe những lời này, thì thật tốt rồi. Tôi nói ra những điều này không phải để chê bai ai, mà là để chỉ cho các bạn cách làm thế nào để trở nên giỏi hơn.”

“Giống như nhà hàng Lí Quán, nhờ vào vị trí thuận lợi bên hồ Khúc Minh, họ đã phát triển được nhiều món ăn từ hải sản. Đ

“Thực ra, những món ăn đặc sản của cung đình thường chỉ có hai loại: cá tầm Đông Bắc và cá tầm hồi. Nếu bạn không biết làm hai loại cá này, thì bạn không thể tự xưng là người làm nghề Cung đình ăn chính thống được.”

Nghe vậy, Lão Trình vừa ngạc nhiên vừa kính phục, và ông đã cảm ơn Trương Đại Tiêu rất nhiều.

“Thầy Zhang, cảm ơn thầy đã chỉ bảo cho tôi, thầy thực sự đã chỉ lối cho tôi…”

Sau đó, Trương Đại Tiêu không nói thêm gì nữa, mà quay sang nói với Giang Đại Xuân:

“Còn nhà hàng Phong Cách Cung Đình của các bạn thì thật sự xuất sắc trong việc trang trí món ăn bằng chữ viết. Nhưng các bạn có biết cách làm chữ bằng đường và cách vẽ tranh màu bằng hỗn hợp đặc biệt không? Nếu thiếu hai điều này, thì kỹ năng của các bạn vẫn còn nhiều thiếu sót.”

Giang Đại Xuân cũng giống như Lão Trình, cảm thấy rất ngạc nhiên.

“Thầy ơi, thầy thực sự là một chuyên gia. Thầy nói đúng lắm; tôi chỉ từng nghe sư phụ tôi nói qua về một số kỹ thuật vẽ tranh màu bằng hỗn hợp đặc biệt, nhưng tôi vẫn không biết cách thực hiện. Nếu có cơ hội, tôi chắc chắn sẽ hỏi thêm sư phụ mình.”

Nói xong, anh ta e thẹn gãi đầu, trông rất xấu hổ.

Lúc này, Trương Đại Tiêu nói với tất cả mọi người:

“Bây giờ mọi người đã hiểu ý tôi chưa? Nghệ thuật là không có giới hạn đâu. Làm nghề đầu bếp, chúng ta tuyệt đối không được tự cao tự đại. Chúng ta luôn phải khiêm tốn, cẩn thận, ham học hỏi và học hỏi lẫn nhau. Nếu không, chúng ta sẽ tự đóng cửa con đường tiến bộ của mình.”

“Nếu các bạn thông minh, thì thực ra các bạn không nên gây khó dễ cho sư phụ Chang. Ngược lại, các bạn nên đối xử tử tế hơn với sư phụ Chang Jing và học hỏi thêm từ bà ấy. Sư phụ Chang chỉ giúp đỡ ở đây vài tháng mà thôi; bà ấy có làm gì phiền các bạn đâu? Hơn nữa, bà ấy còn là người rất sẵn lòng hỗ trợ thế hệ sau đây nữa.”

“Các bạn hãy suy nghĩ xem: nếu sau này bà ấy đi mất, các bạn muốn học hỏi kỹ năng của bà ấy thì có lẽ suốt đời này cũng không còn cơ hội nữa đâu. Các bạn tự nói xem, có đáng tiếc không? Ngốc nghếch không?”

“Đừng bao giờ nói rằng các bạn không muốn học kỹ năng nấu ăn của sư phụ Chang. Mặc dù món ăn của bà ấy không nằm trong danh sách Tám Món Ăn Nổi Tiếng, nhưng chỉ với tám món ăn do bà ấy sáng tạo ra, bà ấy đã biến một quán ăn nhỏ với ba bàn thành nhà hàng hấp dẫn nhất đối với người nước ngoài ở kinh đô này. Đó mới là một đầu bếp thực thụ!”

Hơn bốn mươi đầu bếp đến từ