Thật sự là nhờ vào “Trương Đại Tiêu” mà tôi mới có được may mắn này!

Nhờ vào sự hướng dẫn của ông ấy, tôi đã liên tiếp sở hữu được bột nước dùng và bột mì lâu năm; cả hai đều thực sự rất tuyệt vời.

Đối với ngành ẩm thực mà nói, đây chính là những công cụ hiệu quả giúp đảm bảo việc kiếm tiền.

Điều này không nghi ngờ gì nữa đã làm tăng thêm niềm tin của tôi vào hai lời hứa khác mà “Trương Đại Tiêu” đã đưa ra với mình.

Tôi tin chắc rằng thực đơn do “Trương Đại Tiêu” soạn thảo ra cũng chắc chắn sẽ rất xuất sắc, và người giới thiệu nó cho tôi cũng chắc chắn là một người phi thường.

Phải nói rằng, trực giác của tôi thực sự rất đúng.

Cái gọi là người am hiểu chuyên môn? Đó chính là người không bao giờ mắc sai lầm.

Vài ngày sau, khi cuối tuần đến, thực đơn mà “Trương Đại Tiêu” giao cho tôi quả thực không làm tôi thất vọng.

Nó lại một lần nữa giúp tôi mở rộng kiến thức và mang lại cho tôi một niềm vui lớn.

Nếu nói về những điểm nổi bật hoặc ưu điểm đặc biệt của thực đơn này, thì chủ yếu tập trung vào ba điểm.

Trước hết, thực đơn của “Trương Đại Tiêu” không giống như các nhà hàng như Bắc Hải Phỏng Thàn hay Tīng Lí Quán – những nơi chỉ chọn những cái tên nghe hay và những món ăn sang trọng, coi việc sử dụng các loại hải sản quý hiếm là điều tốt đẹp nhất.

Ngược lại, thực đơn này gần như đề cập đến tên thật của các nguyên liệu sử dụng. Vì vậy, hương vị và nguyên liệu đều rất rõ ràng, trông khá đơn giản.

Tuy nhiên, có rất nhiều món trong thực đơn này là những thứ mới lạ mà tôi chưa từng biết đến; chúng trông thật hấp dẫn.

Thứ hai, thực đơn này không cố định mà thay đổi theo bốn mùa: xuân, hè, thu, đông. Mỗi mùa sẽ có những món ăn phù hợp, kết hợp đủ cả chất đạm và rau xanh để cân bằng dinh dưỡng. Điều này không chỉ tốt cho khẩu vị mà còn tốt cho sức khỏe con người; quả thực là rất khoa học.

Về chi phí sản xuất, “Trương Đại Tiêu” cũng đã xem xét đến giá cả hiện tại và phân loại các món ăn thành các mức giá khác nhau. Nhờ vậy, khách hàng có thể lựa chọn theo khả năng tài chính của mình.

Cuối cùng, còn có một điểm nữa, đó chính là tính “toàn diện” của thực đơn này.

Sự “đầy đủ” ở đây không thể hiện qua sự phong phú của các món ăn quý hiếm hay sự đa dạng về kỹ thuật nấu nướng.

  Mà thực chất, nó được thể hiện qua sự đầy đủ về trình tự và loại hình các món ăn.

  Thực đơn do ông lão chuẩn bị không chỉ bao gồm những món thông thường trong các buổi yến tiệc như hạt khô, trái cây tươi, mứt, món lạnh, món xào nóng, món mặn, bánh mì…

  Mà còn bổ sung thêm các món uống từ trà, đồ ăn kèm với trà, thức ăn nướng, đồ chiên rán, bánh ngọt, cháo, món ăn vặt, món tráng miệng, và thậm chí là những món đặc sản độc đáo.

  Có thể nói rằng, thực đơn này chính là thực đơn đầy đủ và phong phú nhất mà Ninh Vệ Dân từng thấy trong đời.

  Mặc dù không phải là bữa yến Tam Hoàn Quán, nhưng nếu so về việc thể hiện phong cách hoàng gia và sự sang trọng của các bữa tiệc quan lại, thì rõ ràng nó vượt trội hơn nhiều so với những gì mọi người thường nghĩ về bữa Tam Hoàn Quán.

  Ví dụ, bữa yến mùa hè vào mùa cao điểm…

  Nội dung cụ thể như sau:

**Bữa quan viên cấp một (dành cho 10 người):**

  Đồ uống: Trà Phong Hương Một Loại

  Bốn loại trái cây tươi: Đào, nho mật ong, long nhân, dưa hấu

  Bốn loại mứt: Mứt lê trắng, mứt bạch quả, dưa khô, táo khô

  Bốn loại hạt khô: Hạt óc chó, hạt thông, hạt hồ đào ngâm mật ong, hạnh nhân kem sữa

  Bốn loại bánh ngọt kèm theo bữa: Bánh sương Ngọc Lộc, bánh hồng, bánh đậu Xanh, bánh Ai OWO

  Bốn món mặn lạnh: Thịt cừu nướng, tôm xé trộn, thịt trắng sốt tỏi, chân vịt sốt mù tạt

  Bốn món nhỏ: Rau củ tám bảo, đậu phụ hoa lan, gà đông lạnh, trứng chay

  Bốn món xào: Thịt mềm chiên giòn, mực xào, măng tây và rau dền xào

  Bốn món hải sản: Sườn cá hồi hầm, (kèm theo món hầm tùy chọn: lòng cá hầm, xương cá hầm), canh súp cam hoa nhài (kèm theo món hầm tùy chọn: lưỡi vịt hầm, hạt dẻ hầm), tổ yến đường phèn (kèm theo món hầm tùy chọn: hạt sen hấp, canh đào), gan cua xào (kèm theo món hầm tùy chọn: phi lê cá xào, hải sâm xào)

  Hai món tráng miệng: Chuối chiên, canh chua

  (Lưu ý: Các món hải sản có thể được thay thế bằng bao bún Đắc Thắng kèm đĩa salad, hoặc một set vịt nướng lò, hoặc một con heo sữa luộc.)

**Bốn loại trái cây tươi:** Chuối, nho, long nhân, dưa hấu

**Bốn loại mứt:** Mứt mai xanh, mứt đào, mứt đào khô, táo sấy khô

**Bốn loại hạt khô:** Đậu phộng dính, kẹo hạt thông, đậu có vị lạ, hạnh nhân chiên

**Bốn món bánh kèm:** Bánh ngọt mát, bánh đậu xanh, bánh phong lan, bánh lá sen

**Bốn món mặn lạnh:** Gà luộc, que gà chiên giòn, sò điệp trộn lạnh, cá đông lạnh hoa cúc

**Bốn món rau nhỏ:** Món rau tám bảo, dưa chuột sốt tôm, anh đào biển, dưa chua muối

**Bốn món xào:** Thịt vịt xào sốt tương, thịt vàng, phi lê cá sốt giấm, nấm tươi xào

**Bốn món hải sản:** Dạ dày cá sốt kem, các món hầm kèm món chính (hầm củ sen, hầm gạo lứt), canh ngọc tối (kèm món chính: hầm hoa huệ, hầm bí ngòi), thịt cua và hải sâm (kèm món chính: hầm tôm, hầm hàu khô), canh đào hoa (kèm món chính: quýt và khoai yam sốt đường)

**Hai món ăn vặt:** Cuốn bánh spring roll chiên, salad rau trộn

**(Lưu ý: Các món hải sản có thể được thay thế bằng bao bìch thắng cùng đĩa rau xào, hoặc một set vịt quay lò cùng một con gà quay lá thông, hai con bồ câu quay.)**

**Bốn món chính:** Cánh tay heo nấu kiểu Sū, cá nướng trong gạch, đậu phụ tám bảo, bí đỏ xào

**Ngoài ra còn có cháo và cơm kèm theo bữa ăn:** Cháo lá sen, cháo đậu xanh, cùng sáu món trái cây nấu cháo, có thể tự chọn

**Món tráng miệng sau bữa ăn:** Phô mai nữ nhi, trái cây sấy khô, có thể tự chọn

**Một loại trà thơm để chia tay**

**Bữa tiệc cấp ba (dành cho mười người)**

**Bốn món mặn lạnh:** Khoai lang nấu với gạo, xiên que tẩm gia vị, trứng chim cút năm vị, thịt gà trộn dưa chuột

**Bốn món rau nhỏ:** Rau cay xé sợi, củ cải muối, bí ngòi, bánh vàng

**Bốn món xào:** Thịt lợn sốt mềm, phi lê cá sốt giấm, tám miếng cá chiên giòn, nấm tươi xào

**Bốn món hải sản:** Thịt sốt giấm, tôm nướng, canh đào hoa, canh ngọc bích

**Bốn món bánh kèm:** Bánh lừa lăn, cuốn đậu Hà Lan, cuốn bánh ý muốn, bánh sốt nước sốt

**(Lưu ý: Các món hải sản có thể được thay thế bằng bao bìch thắng cùng đĩa rau xào, hoặc một set vịt quay lò cùng một con gà quay lá thông, hai con bồ câu quay.)**

**Ngoài ra còn có cháo và cơm kèm theo bữa ăn:** Cháo lá sen, cháo đậu xanh, cùng bốn món trái cây nấu cháo, có thể tự chọn

**Món tráng miệng sau bữa ăn:** Cốc dưa hấu trộn

Lợi ích của việc này là, thứ nhất, nó giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn theo nhu cầu cá nhân của mình. Thứ hai, điều đó cũng có nghĩa là nếu muốn bán các món ăn cao cấp với giá hợp lý, thì giá của chúng ít nhất cũng phải gấp đôi so với các món thông thường. Ngay cả khi giá thành từng món trong thực đơn cao cấp được đặt thấp hơn một chút, tổng giá của một bàn ăn cao cấp vẫn sẽ cao hơn đáng kể so với các nhà hàng tương tự. Hơn nữa, giữa các món ăn cao cấp và thông thường còn có một sự khác biệt quan trọng mà không cần phải giải thích thêm: số lượng khẩu phần trong các món ăn cao cấp được thiết kế sao cho mỗi người chỉ cần thử một miếng là đủ; nếu không, với số lượng món ăn nhiều như vậy, chắc chắn sẽ không ai ăn hết được. Điều này có nghĩa là, trừ khi sử dụng những nguyên liệu quý hiếm, chi phí sản xuất các món ăn cao cấp thực ra không cao hơn nhiều so với các món thông thường. Điều này rất thuận lợi để kiếm lời nhuận lớn, và hoàn toàn phù hợp với ý định của Ninh Vệ Dân. Ngoài ra, xét về nội dung các món ăn trong thực đơn, sức hấp dẫn của nó cũng rất lớn. Không còn những tên gọi mang tính may mắn như “Phượng Hoàng Mặc Áo Vàng”, “Phượng Hoàng Nằm Trong Tổ”, “Tùng Hạc Trường Thọ”… thay vào đó, người ta có thể thấy rõ nguyên liệu và cách kết hợp các món ăn một cách trực tiếp. Vào mùa hè, do thời tiết nóng bức, mọi người thường không có cảm giác thèm ăn. Nhưng chính vì lý do này, những món ăn tươi mới, hợp mùa trong thực đơn lại khiến Ninh Vệ Dân cảm thấy thèm thuồng đến mức muốn nhà hàng sớm mở cửa để mình có thể tham gia trải nghiệm ngay. Hơn nữa, còn có một số món ăn mà anh ta chưa từng nghe hay thấy bao giờ, điều này càng làm tăng sự tò mò của anh ta. Chẳng hạn như món “Ngọc Lộ Sương” trong danh sách các món ăn. Nghĩ đến đây, giữa những tên gọi đơn giản, mộc mạc của các món ăn, bỗng nhiên xuất hiện một cái tên sang trọng như vậy, thật sự khiến người ta khó hiểu. Vì vậy, Ninh Vệ Dân không khỏi thắc mắc: “Thầy Zhang ơi, món ‘Ngọc Lộ Sương’ trong bữa ăn cao cấp đầu mùa hè này là gì vậy? Tôi chưa bao giờ nghe nói đến món này cả.” “Trương Đại Tiêu” đã trả lời mọi thắc mắc của anh ta một cách rõ ràng và chi tiết. “Món ‘Ngọc Lộ Sương’ này có nguồn gốc từ tỉnh Giang Tô. Nó được làm từ rễ cây bí đao, xay nhuyễn thành bột và trộn với đường bạc hà sau đó hấp chín.”

Vào mùa hè, ăn thứ này sẽ giúp giảm nhiệt, tăng tiết nước bọt; vị ngọt nhưng không gây hại cho dạ dày, thật là tuyệt vời.”

“Loại bánh này có kết cấu rất mềm mại và mang hương thơm mát lạnh của bạc hà. Tôi đã được thưởng thức nó khi Hoàng đế Gia Long đi du hành xuống miền Nam. Vì quá ngon, hoàng đế đã khen ngợi không ngớt, và loại bánh này lập tức trở thành một trong những món quà triều cung của triều đại Thanh. Sau đó, cách chế biến nó cũng được truyền vào cung điện, và các đầu bếp trong phòng làm bánh của cung đã học được công thức đó.”

“Bây giờ, e rằng ngay cả ở tỉnh Giang Tô cũng không còn loại bánh này nữa. Đây thực sự là một món ăn đặc sản của cung đình; bạn chưa từng nghe đến là bình thường thôi. Nhưng tôi hoàn toàn có thể dạy bạn cách làm. Nếu bạn có người, có tiền và có đủ điều kiện, việc tìm nguyên liệu để tái chế ra loại bánh này chắc chắn không khó đâu.”

“Ôi trời! Thật tuyệt vời quá!”

Khi biết được chi tiết này, Ninh Vệ Dân vô cùng vui mừng. Anh ta không ngờ rằng mình lại may mắn nhận được một khoản lợi ích lớn như vậy. Nghe cái tên “Ngọc Lộ Sương” thôi đã thấy thật là ngon miệng; nếu có thể tự làm ra nó, thì đó chính là lợi thế lớn để anh ta vượt trội so với người khác.

“Thầy Trương ơi, tất nhiên là tôi muốn rồi. Ban đầu tôi còn nghĩ rằng các món ăn đặc sản của cung đình chính là thế mạnh của nhà hàng Bắc Hải Phong Thiện… Tôi không thể không theo họ được. Không ngờ rằng chỉ với một sự giúp đỡ nhỏ của thầy, vấn đề của tôi đã được giải quyết.”

“Ha, với Ngọc Lộ Sương này, sau này tôi cũng sẽ có một món ăn đặc biệt, độc nhất vô nhị để thu hút khách hàng. Việc trở nên nổi bật không hề khó chút nào đâu!“ Những món như Đậu Xanh Vàng, Ái Ô Ô… có gì mới mẻ đâu? Bây giờ ở phố Niú Jie, chỗ nào cũng có bán, muốn mua thì cũng dễ dàng mà. Chỉ có thể nói rằng thầy thật là tài ba! Thầy mới chính là chuyên gia thực sự về những món ăn trong cung đình!”

Sau khi khen ngợi một hồi, Ninh Vệ Dân tiếp tục xem thực đơn và càng trở nên tò mò hơn.

“À, thầy Trương ơi, vậy món Canh Hoa Nhài từ bốn loại hải sản trong bữa tiệc mùa hè đầu tiên này là gì vậy? Hoa nhài có thể coi là một món ăn lớn không nhỉ? Tôi chỉ biết nó dùng để pha trà thôi… Vậy làm thế nào để ăn đây?”

“À, đây là những loại rau quả theo mùa…”

Từ miệng “Trương Đại Tiêu”, lại xuất hiện một từ ngữ thanh tao mà Ninh Vệ Dân chưa bao giờ nghe thấy trước đây.

“Cung đình mà, chắc

“Còn về món canh hoa nhài thanh tinh ấy thì, món này cũng giống như món Ngọc Lộ Sương, đều có nguồn gốc từ miền Nam sông Dương Tử. Về bản chất, nó được chế biến từ nước dùng gà đã được lọc sạch, sau đó hầm cùng thịt gà phi lê, măng tươi và nấm hương. Các nguyên liệu và hương vị của món này khá giống với món Bắp Cải Luộc Nước Sôi.”

“Điều thực sự đặc biệt là khi mang ra bàn, người phục vụ sẽ rắc vài bông hoa nhài tươi vào trong canh trước mặt khách hàng. Ngay lập tức, hương thơm của hoa nhài sẽ lan tỏa khắp không gian, khiến cho hương vị của món canh trở nên đậm đà và thú vị như một phép màu. Hơn nữa, việc thay đổi một số nguyên liệu cũng hoàn toàn khả thi; ví dụ, thay thịt gà phi lê bằng lưỡi vịt thì sẽ thành món Lưỡi Vịt Hoa Nhài.”

Thật là học hỏi được nhiều điều! Thật sự rất bổ ích!

Ninh Vệ Dân Kẻ này luôn thích ăn các món nướng có phần thịt eo, quả là kiểu người tiêu tiền mà không biết nên chi vào đâu, muốn phung phí nhưng lại không biết phải làm thế nào. Nếu để anh ta tự mình làm, thì anh ta mãi cũng không thể nghĩ ra những món ăn ngon và thú vị như thế này đâu.

Phải nói rằng nghệ thuật nấu ăn của chúng ta quả thực là một lĩnh vực đáng để nghiên cứu suốt đời! Phải nói rằng những đầu bếp giỏi thực sự xứng đáng được gọi là “bậc thầy nấu ăn”!

Thật là khác biệt!

“Trương Đại Tiêu” Trong mắt Ninh Vệ Dân, người này chắc chắn giống như “Từ Bạch Thạch” được đem ra đấu giá vậy. Giá trị của anh ta tăng vọt một cách nhanh chóng.

Nhưng điều đó vẫn chưa phải là tất cả; lần này, Ninh Vệ Dân thậm chí còn chưa kịp khen ngợi thêm vài câu nữa.

“Trương Đại Tiêu” đã tự nguyện giải thích cho Ninh Vệ Dân về những công sức mà anh ta đã bỏ ra ở những khía cạnh khác, và những điều đó thực sự rất thú vị và đáng quý.

“Được rồi, cũng đừng hỏi từng chi tiết nữa; quá phiền phức đấy. Tôi sẽ giải thích sơ qua cho bạn, để bạn không phải gặp nhiều khó hiểu sau này.”

“Mục menu mà tôi liệt kê này, ngoài việc xem xét đến chi phí nguyên liệu và vấn đề vận chuyển, thì chủ yếu là được thiết kế theo quy tắc nấu ăn truyền thống của triều đình. Thực ra, bữa ăn truyền thống của triều đình chỉ gồm các món bánh mì và bánh nướng mà thôi; chỉ có bữa ăn Han Sit mới bao gồm đủ loại món ăn từ khắp nơi trên đất nước. Triều đình có những quy tắc và đặc điểm riêng về ẩm thực; nếu bạn hiểu rõ và áp dụng chúng một cách chính xác, thì món ăn của bạn sẽ càng trở nên chuẩn mực hơn

Vào mùa đông, trong ba tháng, người ta ăn thịt nai, thịt cừu; vào mùa hè, trong ba tháng nắng gắt, người ta uống cháo gạo rang và cháo đậu xanh.”

Xét về nguyên liệu, các món ăn trong cung đình bao gồm tất cả những thứ ngon nhất trên đời này. Về hương vị, chúng kết hợp giữa ẩm thực của tỉnh Sơn Đông, khu vực Giang Tô – Hàng Châu và phong cách ẩm thực của người Mãn Châu; thậm chí còn có một số món đặc sản của người Mông Cổ, Tây Tạng, Hui và Triều Tiên nữa. Vì vậy, khi biên soạn thực đơn này cho bạn, tất nhiên tôi sẽ cố gắng thể hiện hết những đặc điểm đó.”

Về các món ẩm thực của tỉnh Sơn Đông trong thực đơn mùa hè này, tôi không cần phải giới thiệu nhiều, vì bạn đã từng ăn và thấy chúng rất nhiều lần rồi. Về ẩm thực của khu vực Giang Tô – Hàng Châu, tôi chỉ xin nói sơ qua về món Ngọc Lộ Sương và các loại rau quả được dùng để chế biến chúng thôi. Còn về ẩm thực của người Mãn Châu… Hiện nay, ở kinh thành này, hầu như không còn thấy những món này nữa. Điều này không chỉ là điểm yếu của các nhà hàng mô phỏng kiểu cung đình hay quán Thính Lệ Quán mà có lẽ bạn cũng khá xa lạ với nhiều món trong số đó.

Đầu tiên, hãy nói về một số món bánh trong bữa ăn. Những món như Bánh lá Sơn Đông, Bánh nước sốt… đều là những loại bánh thường được người Mãn Châu sử dụng trong các nghi lễ tế thần. Trong các buổi lễ tế thần của triều đình nhà Thanh, có rất nhiều loại thức ăn dạng dính được sử dụng, và chúng cũng mang tính chất theo mùa. Vào mùa đông, người ta dùng các loại bánh làm từ bột gạo lúa mì vàng; vào tháng Năm, tháng Sáu, dùng bánh làm từ lá cây bạch dương hoặc lá cây dẻ; vào tháng Bảy, tháng Tám, dùng bánh lá Sơn Đông và bánh nước sốt; vào tháng Chín, tháng Mười, dùng bánh làm từ bột đậu, bánh chiên và bánh nhão nước. Tất cả những loại bánh dạng dính này đều được gọi chung là “bánh tế thần”.

Hơn nữa, việc chế biến những món này không hề khó. Ví dụ, bánh làm từ lá cây bạch dương, lá cây dẻ hoặc lá Sơn Đông đều được làm từ bột gạo lúa mì vàng, nhân đậu bên trong, sau đó được hấp chín. Nói một cách đơn giản, đây chính là những loại bánh đậu thông thường ở vùng Đông Bắc Trung Quốc; điểm khác biệt duy nhất là lớp vỏ được làm từ lá cây. Tuy nhiên, chỉ cần tìm được những loại lá này, việc tái tạo lại hương vị nguyên bản của chúng là khá dễ dàng.

Còn về các món ăn kèm như canh chua và bánh chiên, đây cũng là những loại bánh truyền thống của người Mãn Châu. Chúng đều là những món ăn tốt cho sức khỏe vào mùa hè, và vi