Nhưng những điều thú vị hơn nữa vẫn còn ở phía trước.

Bởi vì việc có thể duy trì một mối quan hệ thân thiện với “Trương Đại Tiêu”, chúng tôi đã có cơ hội áp dụng những bí quyết này vào từng chi tiết trong cuộc sống hàng ngày.

Không cần nói đến những điều khác, chỉ riêng sau khi tìm ra cách làm dưa chuột muối và đậu phộng rang, chất lượng các món ăn vặt mà Ninh Vệ Dân, Trương Sĩ Huệ và Biên Kiến Công chuẩn bị đã được cải thiện ngay lập tức.

Dù là gia đình, bạn bè hay đồng nghiệp, ai cũng khen ngợi không ngớt miệng; điều này khiến ba người họ cảm thấy rất tự hào.

Chẳng hạn, vì Ninh Vệ Dân luôn giữ lời hứa và cư xử đúng mực, anh ấy đã để lại ba căn phòng ở phía đông cho “Trương Đại Tiêu”.

Mỗi cuối tuần, “Trương Đại Tiêu” đều về nhà ở một ngày và dùng bếp của mình để nấu những món ngon.

Nếu may mắn gặp được lúc đó và biết cách làm hài lòng ông ấy, chúng tôi còn có thể tham gia thưởng thức những món mới lạ do ông ấy chuẩn bị.

Đôi khi, nếu “Trương Đại Tiêu” đang trong tâm trạng tốt, ông ấy còn sẵn lòng chia sẻ thêm những mẹo nấu ăn quý báu với chúng tôi.

Điều này thực sự là một niềm may mắn lớn, giúp cải thiện đáng kể chất lượng cuộc sống của chúng tôi.

Ví dụ, hãy lấy món “thịt sườn nướng” làm ví dụ.

Trên bàn ăn của người dân kinh thành, món này luôn không thể thiếu vào các dịp lễ Tết.

Tuy nhiên, việc xử lý thịt sườn sống thường là một công đoạn gây phiền toái.

Bởi vì thịt sườn sống có mùi hôi và lông, để loại bỏ hoàn toàn những yếu tố này, người ta thường phải dùng phương pháp nướng qua lửa.

Thông thường, người dân kinh thành sẽ dùng que nóng để đun nóng que trong lò, sau đó cẩn thận xử lý thịt sườn.

Việc này vừa dễ làm thịt bị cháy, vừa khiến cả nhà đầy mùi hôi lông thú, rất phiền phức.

Nhưng “Trương Đại Tiêu” đã chỉ cho Ninh Vệ Dân và Trương Sĩ Huệ biết rằng thực ra không cần phải qua những bước phức tạp đó.

Khi nhà chúng tôi nấu món này, họ chỉ cần cầm thịt sườn sống, bật lửa lớn trên bếp gas và nhanh chóng nướng qua lửa là được.

Nên đốt cho đến khi lớp vỏ ngoài chuyển sang màu đen thì tốt nhất; không cần phải sợ hãi gì cả, bởi vì chỉ có lớp da và nang lông bị cháy khét mà thôi. Sau đó, chỉ cần chà rửa trong nước kiềm là sẽ sạch sẽ ngay.

  Ninh Vệ Dân đã nhớ và kể lại cho Khánh Thuật Đức nghe; Trương Sĩ Huệ cũng nhớ và thông báo cho Lưu Vĩ Kính biết.

  Rất nhanh sau đó, họ lần lượt thuyết phục Khánh Thuật Đức và Lưu Vĩ Kính thử làm theo cách này, và kết quả thật sự vượt qua sự mong đợi của họ.

  Hóa ra, khi xử lý đùi heo theo cách này, lớp da bên trong không chỉ không còn lông nào, mà còn không hề có mùi hôi nữa.

  Đặc biệt là khi dùng để chế biến các món từ đùi heo, món ăn sẽ có một mùi thơm nồng nhẹ đặc trưng, và hương vị cũng được nâng lên đáng kể.

  Sau đó, phương pháp này cũng được áp dụng rộng rãi trong toàn bộ khu số 2, cũng như cho bạn bè của Trương Sĩ Huệ và Lưu Vĩ Kính.

  Trương Sĩ Huệ thậm chí còn viết một lá thư riêng để hướng dẫn cho bố mẹ mình đang ở xa xứ.

  Tất nhiên, những món ăn đặc biệt như “đùi heo hầm” chỉ được sử dụng thỉnh thoảng trong cuộc sống hàng ngày mà thôi.

  Nếu nói rằng công dụng của phương pháp này còn chưa lớn lao lắm, thì những mẹo nấu ăn mà Trương Đại Tiêu truyền lại – những thứ mà hầu như mỗi gia đình đều sử dụng hàng ngày – thì thực sự là có giá trị vô cùng lớn.

  Những mẹo đó bao gồm những gì nhỉ?

  Trước hết là cách sử dụng bột ngọt.

  Bột ngọt thực chất chính là sodium glutamate.

  Lần đầu tiên, nó được phát hiện và sản xuất thành công vào năm 1866 bởi nhà hóa học người Đức Liebig.

  Sau đó, người Nhật nhận ra giá trị thương mại của nó và là những người đầu tiên sản xuất sodium glutamate trên quy mô công nghiệp với tên “Ajinomoto”.

  Mãi đến khi nó được du nhập vào nước ta, vào năm 1921, Wu Yunchu mới phát minh ra phương pháp sản xuất sodium glutamate bằng cách thủy phân, từ đó phá vỡ hoàn toàn sự độc quyền của người Nhật.

  Từ đó, bột ngọt đã có mặt trong bếp ăn của người dân bình thường với giá cả phải chăng, và trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của chúng ta.

  Không cần phải nói nhiều, lợi ích của bột ngọt là rõ ràng.

  Nó có thể tăng hương vị cho món ăn, kích thích khẩu vị của con người.

  Nó còn giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn các loại thực phẩm khác, đồng thời cũng có tác dụng bổ dưỡng đối với cơ thể.

Trên một phương diện nào đó, nó thậm chí còn làm giảm đi độ khó của nghệ thuật nấu ăn Trung Quốc, phá vỡ những ràng buộc về kỹ năng trong việc tăng hương vị và làm cho món ăn trở nên ngon miệng hơn.

Hãy nhớ lại khẩu hiệu quảng cáo của “Vị Thần Tinh”: “Chỉ cần có Vị Thần Tinh trong nhà, nước lọc cũng sẽ trở thành nước dùng gà”. Nói thật lòng, so với các sản phẩm bổ sung sức khỏe hiện nay, quảng cáo này không hề sai sự thật.

Nhưng như câu người xưa nói: “Quá mức thì lại trở thành tai họa”. Cần biết rằng, trong quá khứ, những người Hoa sống ở nước ngoài, ngoại trừ một số ít người ưu tú trong xã hội, hầu hết đều là những người nghèo khó sống ở vùng ven biển, bị bán ra nước ngoài làm lao động chân tay.

Và những người công nhân Hoa này, cùng với con cháu họ, hầu như không ai là đầu bếp thực thụ; thậm chí có người còn chưa bao giờ nấu ăn tại nhà mình. Vì vậy, họ coi sản phẩm này như một báu vật để tăng hương vị cho món ăn.

Năm 1968, các nhà hàng Hoa ở Mỹ và Canada thường xuyên trưng bày hàng chục chai MSG lớn trước cửa hàng để thu hút khách hàng, điều này cho thấy mức độ lạm dụng MSG vào thời điểm đó đã lên đến mức nào.

Chính vì vậy, tại Mỹ đã xuất hiện “hội chứng nhà hàng Hoa”. Kể từ đó, không chỉ MSG bị gắn mác “gây hại cho cơ thể”, mà cả Hoa Hạ những món ăn ngon cũng bị tổn hại nghiêm trọng về danh tiếng.

Điều này cho thấy rằng, dù thứ gì tốt đẹp đi nữa, cũng cần phải sử dụng đúng cách; nếu không, kết quả sẽ ngược lại với ý muốn.

Nói về nội địa Trung Quốc, do đã trải qua một thời gian dài thiếu thốn vật chất, nhiều gia đình bình thường ở đây thậm chí không đủ khả năng chi trả cho nước tương.

Do đó, thói quen sử dụng MSG để tăng hương vị cho món ăn đã hình thành một cách tự nhiên. Hầu như mỗi gia đình, dù nấu món gì, cũng đều thêm một chút MSG.

Nhưng đáng tiếc là, dù đây là loại gia vị phổ biến và được sử dụng thường xuyên, nhưng thực sự có rất ít người biết cách sử dụng nó đúng cách.

“Trương Đại Tiêu” đã chỉ ra rằng, MSG không phải là thứ có thể cho thêm vào một cách tùy tiện; việc sử dụng quá nhiều sẽ khiến người ta cảm thấy khó chịu.

Hơn nữa, còn rất nhiều món ăn không nên sử dụng MSG, hoặc sử dụng cũng không mang lại hiệu quả gì.

Ví dụ, những loại thực phẩm có hương vị tự nhiên đã rất ngon thì không cần phải thêm MSG nữa, như cá, tôm, hải sản, trứng gà, v.v.

Ngoài ra, những món ăn được ăn kèm với giấm cũng không nên thêm MSG. MSG khó tan trong giấm, và giấm càng chua thì độ tan của nó càng

Ngoài ra, trong các món ngọt cũng không cần phải thêm bột ngọt. Hương vị đậm đà của bột ngọt chỉ thể hiện rõ ràng nhất trong các món mặn. Nếu cho bột ngọt vào món ngọt, không những không giúp tăng hương vị mà còn làm giảm đi hương vị tự nhiên ngọt ngào của món ăn và gây ra mùi lạ. Cuối cùng, trong những món cần được ninh lâu hoặc chiên trong dầu nóng, cũng không nên sử dụng bột ngọt. Bởi vì hiệu quả của bột ngọt sẽ bị phá hủy hoàn toàn do quá trình nấu ăn kéo dài và nhiệt độ cao của dầu. Vì vậy, việc sử dụng bột ngọt thực sự khá hạn chế; nó chỉ thích hợp cho các món xào nhanh và các món canh chủ yếu làm từ rau củ. Nhiều người nghĩ rằng cuộc sống ẩm thực không thể thiếu bột ngọt, thậm chí cho rằng chỉ có bột ngọt mới có thể tạo ra hương vị ngon miệng… Điều này thực sự là sai lầm. Người ta thường nói “một đầu bếp giỏi cần có một muỗng muối”, chưa bao giờ ai nói rằng một đầu bếp giỏi cần có một muỗng bột ngọt, đúng không? Cách sử dụng bột ngọt đúng đắn là rắc một lượng nhỏ bột ngọt lên trên nguyên liệu cần xào, sau đó xào với lửa lớn. Tuyệt đối không được rắc bột ngọt ngay trước khi múc ra đĩa, bởi vì trong thời gian ngắn như vậy, bột ngọt sẽ không kịp phân hủy hoàn toàn và hương vị của nó cũng không thể thấm vào bên trong nguyên liệu.