Vậy thì đã nói đến đây rồi…

“Trương Đại Tiêu” cũng tình cờ nhắc đến một điều khác nữa. Anh ấy nói rằng trong các loại gia vị của chúng ta, thứ thực sự độc đáo và quan trọng không phải là bột ngọt, mà chính là hạt tiêu Sichuan.

Nếu dùng hạt tiêu Sichuan kết hợp với muối để ướp thịt, bạn sẽ dễ dàng tạo ra một hương vị đặc biệt. Cách sử dụng đơn giản nhất là khi xào nấu, hãy đun nóng dầu lên, sau đó chiên vài chục hạt tiêu Sichuan trước. Sau đó vớt hạt tiêu ra và bỏ đi, chỉ cần dùng dầu tiêu đó để xào nấu thức ăn, bạn sẽ cảm nhận được một mùi thơm hấp dẫn.

Ngoài ra, nếu khi trộn rau củ có thêm một ít dầu tiêu Sichuan, hoặc trước khi chế biến món “bão tử đầu”, hãy ngâm chúng trong nước đường có hạt tiêu Sichuan, bạn sẽ nhận được những hiệu quả bất ngờ. Thực tế, gần như tất cả các món lạnh đều có thể được tăng hương vị bằng nước đường có hạt tiêu Sichuan.

Và vì các món ăn Hồi giáo luôn không sử dụng rượu, nên việc dùng dầu tiêu Sichuan để khử mùi tanh là điều thiết yếu. Điều này càng chứng minh rằng, khi biết được bí quyết này, Ninh Vệ Dân và Trương Sĩ Huệ tự nhiên đã nhắc nhở người thân của mình áp dụng theo công thức và thử nghiệm thực tế. Kết quả cho thấy, những hiệu quả kỳ diệu thực sự tồn tại. Đặc biệt là việc sử dụng hạt tiêu Sichuan – nó thực sự có thể làm nổi bật hương vị tuyệt vời của nguyên liệu, giống như một chất xúc tác vậy.

Vì vậy, vào mùa hè năm đó, các món lạnh và món chua ngâm được làm tại số 2 con hẻm Phàn Nhĩ và nhà của Trương Sĩ Huệ ngày càng ngon hơn. Mùa hè nóng bức không còn ảnh hưởng nhiều đến khẩu vị của họ nữa, và bí quyết để vượt qua mùa hè khó chịu chính là nhờ vào nước đường có hạt tiêu Sichuan này.

Nhưng hai bí quyết này vẫn chưa phải là tất cả; “Trương Đại Tiêu” còn có một phương pháp tuyệt vời nữa, mang lại lợi ích cho mọi người. Đó là gì nhỉ? Chính là việc trộn nước vào thịt! Câu này có vẻ thú vị phải không?

Thành thật mà nói, khi lần đầu nghe thấy bốn từ này, Ninh Vệ Dân còn tưởng đó là thịt được nhúng nước đấy. Rõ ràng, ý kiến này thật sự khiến anh ấy suýt nữa đập đầu vào tường, không thể tin nổi vào tai mình.

Nhưng đừng vội; những gì “Trương Đại Tiêu” muốn nói chắc chắn không giống với những gì cơ quan giám sát vệ sinh gọi là thịt nhúng nước đâu. Thực ra, đây chính là bí quyết để xào thịt sợi và thịt miếng ngon hơn. Bạn phải biết rằng, dù là đầu bếp hay nội trợ gi

Việc này nghe có vẻ đơn giản, nhưng thực ra đòi hỏi kỹ thuật khá cao.

Trước hết, kỹ năng cắt thịt phải tốt; lớp thịt phải đều nhau, không quá dày cũng không bị dính vào nhau.

Nhiệt độ khi xào cũng rất quan trọng; nếu xào quá lâu, thịt sẽ bị chín quá mức; còn nếu xào không đủ thời gian, thịt sẽ còn dính máu.

Ngoài ra, việc sử dụng các loại gia vị cũng rất quan trọng. Tùy thuộc vào loại và vùng của thịt, tỷ lệ giữa nước tương, tiêu, bột bắp, bột ngọt, rượu ăn… đều phải được điều chỉnh sao cho phù hợp.

Người ta trong thời đại này, lại càng không thể học theo những đầu bếp sau ba mươi năm, những người am hiểu sâu rộng về hóa học ẩm thực và sử dụng các loại bột làm mềm thịt.

Vì vậy, để đánh giá một đầu bếp có tay nghề hay không, hoặc một người nội trợ có giỏi nấu ăn hay không, chỉ cần họ làm món xào thịt là có thể biết ngay.

Nhưng ngay cả đối với các đầu bếp chuyên nghiệp hay những người nội trợ giỏi nấu ăn, cũng có những mẹo nhỏ mà không phải ai cũng biết.

Thông thường, dù kỹ năng cắt thịt, nhiệt độ xào và việc sử dụng gia vị đều được thực hiện đúng cách, thì cũng chỉ làm cho miếng thịt xào trở nên ngon miệng mà thôi.

Nếu muốn miếng thịt thêm “thơm ngon”, đó lại là điều gì đó khó đạt được, giống như một thứ vô hình mà không thể chạm vào được.

Nhưng “bí quyết” này lại có thể biến đổi mọi thứ một cách kỳ diệu chỉ trong vài câu nói.

Nó gần như có thể giúp một người có chút kiến thức nấu ăn biến những miếng thịt xào thông thường thành những món thơm ngon đặc biệt.

Còn về bí quyết này, thực ra rất đơn giản; bí mật chính nằm ở việc “thêm nước”.

Nói cách khác, trước khi trộn gia vị với thịt, hãy thêm một ít nước lọc vào, sau đó trộn đều bằng tay.

Điều này sẽ giúp nước thấm vào từng sợi thịt.

Sau đó, mới tiếp tục trộn gia vị theo cách thông thường và xào trên lửa. Như vậy, miếng thịt sẽ trở nên tươi ngon, mềm mại và đặc biệt hơn.

Rõ ràng, đây cũng là một hình thức của việc “thêm nước”.

Nhưng vì thời điểm thêm nước khác nhau, kết quả cuối cùng cũng sẽ rất khác nhau.

Điều này cho thấy việc thêm nước không phải là vấn đề quan trọng; quan trọng là thời điểm thêm nước phải chuẩn xác.

Nếu làm sai, thì kết quả sẽ rất tệ.

Còn về lý do tại sao việc thêm nước lại làm cho miếng thịt ngon hơn? Đặc biệt là đối với thịt gà, hiệu quả lại càng rõ rệt?

Có lẽ việc giải thích điều này sẽ hơ

Dù Ninh Vệ Dân và Trương Sĩ Huệ hỏi thế nào đi nữa, ông lão cũng chỉ trả lời một câu duy nhất: “Dùng được là tốt rồi chứ?”

Đúng là vậy, miễn là ngon là được.

Nói chung, dù có bàn luận thế nào đi nữa…

Trong quá trình giao tiếp với “Trương Đại Tiêu”, Ninh Vệ Dân và Trương Sĩ Huệ đã nhận ra hai điều chắc chắn.

Thứ nhất, đừng bao giờ xem thường văn hóa ẩm thực của đất nước chúng ta; năm nghìn năm truyền thống ấy không phải là chuyện đùa đâu.

Nếu nói về việc tạo ra những điều tuyệt vời trong cuộc sống, có lẽ người đóng vai trò quan trọng nhất chính là những đầu bếp giỏi. Họ biết cách kết hợp các hương vị lại với nhau, biến những thứ tưởng chừng bỏ đi thành những món ăn kỳ diệu; điều này thật sự đáng được tôn trọng.

Thứ hai, qua những lần hướng dẫn của “Trương Đại Tiêu”, Ninh Vệ Dân và Trương Sĩ Huệ đã phát hiện ra rằng tài năng nấu ăn của anh ta thực sự đáng được ngưỡng mộ. Dù “Trương Đại Tiêu” chưa bao giờ thực sự vào bếp để chỉ dạy, những lời khuyên của anh ta đều rất giá trị; chỉ vài câu nói thoáng qua thôi, nhưng chúng lại có giá trị hơn cả hàng chục năm nghiên cứu tự mình.

Vì lòng kính trọng đó, mỗi Chủ nhật, Ninh Vệ Dân và Trương Sĩ Huệ đều coi việc tiếp đón “Trương Đại Tiêu” như đang tiếp đón một vị khách quý. Họ luôn chuẩn bị sẵn thuốc lá, rượu ngon, các loại thực phẩm tươi ngon theo mùa, cùng những món trái cây cao cấp để phục vụ anh ta một cách chu đáo nhất.

Nói ra thì, những lợi ích vật chất chỉ là yếu tố thứ yếu; điều thực sự quý giá chính là sự tôn trọng mang tính danh dự này. Vì vậy, không chỉ “Trương Đại Tiêu” rất hài lòng, mà cả những người công nhân thi công và hàng xóm cũng nghĩ rằng hai người thanh niên kia chính là cháu trai xa của “Trương Đại Tiêu”, và hoàn toàn không còn nghi ngờ gì nữa.

Chỉ có điều, điều khiến Trương Sĩ Huệ hơi thất vọng là dù “Trương Đại Tiêu” có tài năng đến đâu, anh ta cũng không thể tận dụng nó để kiếm tiền. Anh ấy từng muốn mời “Trương Đại Tiêu” đến giúp đỡ và cùng với Ninh Vệ Dân mở một nhà hàng mới, nhưng ý định đó đã không thể thực hiện được.

Bởi vì không chỉ riêng “Trương Đại Tiêu” mà cả bản thân ông ấy cũng lắc đầu từ chối việc này. Ông nói rằng mình đã nấu ăn suốt cả đời, và giờ đây chỉ muốn được nghỉ ngơi, chăm sóc bản thân mình một chút. Ngay cả “Ninh Vệ Dân” cũng cảm thấy việc kinh doanh nhà hàng quá mệt mỏi. Ông cho rằng hiện tại chưa phải là thời điểm lợi nhuận cao trong ngành này, nên tiếp tục làm công việc đó không hề khôn ngoan. Tương tự, ông cũng khuyên “Trương Sĩ Huệ” từ bỏ ý định đó và tập trung vào việc kinh doanh cửa hàng thuốc lá của mình. Nhưng “Trương Sĩ Huệ” không thể cưỡng lại ý muốn của gia đình, cuối cùng cũng phải chấp nhận. Tuy nhiên, cảm giác u sầu vì không tìm được cách để trả đũa vẫn không thể tránh khỏi. Nhưng dù sao đi nữa, cũng không thể nói rằng “Trương Đại Tiêu” không hề có sự giúp đỡ thiết thực nào cho sự nghiệp của “Ninh Vệ Dân” và “Trương Sĩ Huệ”. Bởi vì có câu nói rằng khi kỹ năng đạt đến độ hoàn hảo, gần như đã đạt đến cảnh giới tối thượng. Và những người thông minh chính là những người sở hữu khả năng suy luận sâu sắc và một trái tim tinh tế, có thể áp dụng kiến thức vào nhiều tình huống khác nhau. Mặc dù “Trương Đại Tiêu” thường xuyên nói về chuyện ăn uống, nhưng những lời ông nói đã tạo ra những ý tưởng mới cho “Ninh Vệ Dân”. Đặc biệt là những lý thuyết về hương vị gốc và hương vị biến tấu mà ông đề xuất; tất cả các bí quyết đều nằm ở những chi tiết nhỏ nhất. Những lời ông nói về “cứ có đi thì sẽ có đến, cứ có tích cực thì sẽ có tiêu cực”, về việc “phải vận dụng cả hai phương pháp mới có thể tránh được những điểm yếu”… Như thể đó là những lời khai sáng từ thần linh, khiến “Ninh Vệ Dân” cảm nhận được sự hấp dẫn của việc kinh doanh. Ông nhận ra rằng bộ não mình vẫn còn nhiều khía cạnh chưa được khám phá, và kinh doanh cũng có thể được thực hiện theo những cách tiếp cận khác biệt. Điều này khiến ông vô cùng hào hứng và bắt đầu nghiên cứu một cách nghiêm túc. Điều này cũng không có gì đáng ngạc nhiên. Dù sao thì, ăn uống cũng là để phục vụ con người, và kinh doanh cũng vậy. Cả hai lĩnh vực này đều đòi hỏi phải nghiên cứu nhu cầu và tâm lý của con người. Và chỉ khi bạn thực sự hiểu rõ con người, thì mọi việc đều có thể thành công.