Kiều Vạn Lâm Nghe xong, anh ta càng lúc càng ngạc nhiên, lông mày nhíu lại thành hình chữ “Sông”, khuôn mặt đầy sự không hiểu và khó tin; giọng nói của anh ta mang đậm cảm giác phản bác những quan niệm đã có từ trước đây.

“Cái gì? Một thương hiệu truyền thống lại đi theo hướng bình dân hóa?”

Anh ta nâng cao giọng nói một chút, nhìn chằm chằm vào Ning Vệ Dân, như thể mới lần đầu tiên gặp người này vậy.

“Tôi nói này, Ning Vệ Dân… Một trong tám nhà hàng lớn nhất kinh đô lại muốn thay đổi chiến lược kinh doanh để hướng tới đối tượng khách hàng bình dân ư? Tôi thật sự không hiểu nổi! Theo cách bạn nói, liệu bạn có ý định quay ngược lại con đường đã chọn, biến nhà hàng Hongxinglou – nơi từng được coi là nhà hàng cao cấp – trở lại thành một quán ăn nhỏ chỉ bán bánh giò không?”

“Không đến nỗi đó đâu… Tôi sẽ không làm ngược trật tự các ưu tiên kinh doanh.”

Ning Vệ Dân lắc đầu nhẹ, giọng nói rất chắc chắn và bình tĩnh, không hề do dự chút nào.

“Bản sắc trăm năm của nhà hàng Hongxinglou, nền tảng ẩm thực Sơn Đông và cái tên uy tín của nó… Tôi sẽ không bao giờ từ bỏ những điều đó. Nhưng từ nay trở đi, chiến lược kinh doanh của chúng tôi sẽ phải thay đổi hoàn toàn. Tôi sẽ không còn đầu tư toàn bộ nguồn lực và tâm huyết vào các buổi tiệc công việc hay việc tiếp đón khách nước ngoài nữa. Lợi nhuận trong tương lai của Hongxinglou sẽ không đến từ các đơn hàng công việc hay khách nước ngoài, mà sẽ đến từ hàng triệu người dân bình thường.”

“Người dân bình thường ư?”

Kiều Vạn Lâm đôi mắt se lại, tròn xoe, khuôn mặt hiện rõ vẻ không tin tưởng, giọng nói vừa nóng vội vừa cứng đầu:

“Ning Vệ Dân… Hôm nay bạn đang bị sao vậy? Bạn luôn là người thông minh và sáng suốt trong kinh doanh… Sao lại đi theo hướng này chứ? Người dân bình thường có khả năng tiêu dùng bao nhiêu được chứ? Ai lại sẵn lòng tự bỏ tiền ra để duy trì một nhà hàng lớn đây? Một đơn hàng tiệc công việc có thể mang lại lợi nhuận gấp mười lần so với hàng trăm đơn hàng từ người dân bình thường… Việc đầu tư vào những đối tượng này vừa dễ kiếm lợi nhuận, vừa ít rủi ro… Tại sao bạn lại từ bỏ những cơ hội ổn định này để đi theo con đường khó khăn hơn chứ?”

Thấy anh ta vẫn cứ bám víu vào quan niệm cũ và cứng đầu không chịu thay đổi, Ning Vệ Dân cũng không nóng vội, bình tĩnh giải thích:

“Đừng vội vàng phản đối ngay… Tôi không hành động theo cảm tính đâu; tôi có những lý do riêng của mình. Hãy bình tĩnh lại và nghe tôi giải thích cho rõ ràng.”

Anh ta đặt chiếc ấm trà xuống, ngồi thẳng lưng,

“Trước hết, bối cảnh chung đã thay đổi hoàn toàn. Những năm gần đây, công cuộc cải cách và mở cửa được triển khai một cách ổn định; bạn chỉ thấy số lượng nhà hàng ở kinh thành ngày càng tăng, sự cạnh tranh cũng ngày càng gay gắt, nhưng bạn có thực sự để ý đến những thay đổi của người dân không? Thu nhập trung bình của người dân ngày càng tăng, và có vô số gia đình đang sống trong điều kiện thoải mái.”

“Việc ra ngoài ăn uống đã không còn là đặc quyền của các cán bộ nhà nước hay khách du lịch nữa, cũng không còn là thứ chỉ dành cho những người nổi tiếng hay quyền lực. Ngày nay, ngay cả những gia đình bình thường cũng thường xuyên chọn ra ngoài ăn uống vào các dịp lễ Tết, khi gia đình sum họp hay bạn bè tụ tập. Thậm chí, có người còn tổ chức bữa tối lớn tại nhà hàng. Có thể nói rằng, việc tiêu dùng cho mục đích ăn uống đã hoàn toàn phổ biến trong quần chúng.”

“Vậy… điều này có thể chứng minh điều gì?” Kiều Vạn Lâm ngẩn ngơ một chút, vô thức đặt câu hỏi, trong lòng vẫn không tin lắm.

“Điều này chứng minh rằng nhu cầu ăn uống của người dân bình thường là một thị trường rộng lớn, chưa ai thực sự nghiên cứu kỹ lưỡng hay hiểu rõ về nó!”

  Ngôn giọng của Vệ Dân trở nên nặng nề hơn, nhấn mạnh điểm then chốt.

“Bạn chỉ tập trung vào sự cạnh tranh khốc liệt trong ngành, nhưng lại bỏ qua việc toàn bộ thị trường đang phát triển nhanh chóng, với doanh thu tăng lên từng năm. Hiện nay, doanh thu của ngành ăn uống ngày càng lớn, những nhà hàng kiếm được nhiều tiền thì ngày càng phát đạt, trong khi những cửa hàng thua lỗ thì ngày càng sa sút. Vấn đề không nằm ở thị trường, mà nằm ở việc các nhà kinh doanh không theo kịp xu hướng thị trường, không hiểu rõ nhu cầu của người tiêu dùng. Nếu cứ giữ nguyên cách làm cũ kỹ, không chịu thay đổi, thì chắc chắn sẽ bị loại bỏ.”

Bản phân tích sâu sắc này có logic chặt chẽ và đầy tính chính xác, nhưng đối với Kiều Vạn Lâm, nó vẫn còn quá mới mẻ, hoàn toàn vượt ra ngoài khuôn khổ tư duy mà anh ta đã có suốt nhiều năm làm việc trong hệ thống cũ.

Anh ta bất chợt muốn phản bác, với một sự kiên định mang tính cố chấp.

“Đó chỉ là lý thuyết trên giấy! Dù lý lẽ nghe có vẻ hay, nhưng khi người dân tiêu dùng, ai lại không tiết kiệm từng đồng tiền mồ hôi của mình? Ai lại không cảm thấy đau lòng khi chi tiêu? Theo tôi, người dân bình thường chủ yếu chỉ mua thịt cá gà vịt về nhà để cải thiện bữa ăn vào các dịp lễ Tết, hoặc đến những nhà hàng nhỏ ven đường để thưởng thức một bữa ăn nhẹ. Còn những bữa tiệc cao cấp hay những khoản tiêu dùng lớn

Người dân bình thường có thể tiết kiệm trong việc ăn uống hàng ngày, nhưng khi đối mặt với những sự kiện trọng đại trong cuộc sống, họ vẫn sẵn lòng chi tiêu và quan tâm đến sự chỉnh chu, uy nghi.

“Ai lại không tổ chức tiệc cưới, tiệc mừng sinh nhật hay các buổi sum họp lớn chứ? Trước những sự kiện quan trọng này, ai cũng muốn mọi thứ được tổ chức một cách trang trọng, thuận tiện và đầy đủ. Tôi không hỏi điều gì khác, chỉ muốn biết – trong thành phố lớn này, có bao nhiêu nhà hàng đáp ứng được các yêu cầu về không gian rộng rãi, món ăn ngon, môi trường đẹp, giá cả phải chăng và hiệu suất cao, đủ sức phục vụ từ hai mươi đến ba mươi bàn tiệc cùng lúc?”

Câu hỏi này khiến Kiều Vạn Lâm bối rối hoàn toàn.

Anh ta vô thức mở miệng và, dựa vào kinh nghiệm nhiều năm làm việc tại cơ quan dịch vụ, nhanh chóng liệt kê ra những nhà hàng nổi tiếng ở kinh thành:

“Dễ thôi! Có Judequan, Biyanfang, Laozhengxing, Zhimelou, Senlong Restaurant, Makai Restaurant, Huazhu Restaurant, Kangle Restaurant, Lili Restaurant, Xilaisun…”

Thực ra, anh ta nói ra những cái tên đó một cách rất nhanh, như thể đã được luyện tập sẵn vậy.

Nhưng khi mới nói đến nửa chừng, tốc độ nói của anh ta bỗng chốc chậm lại, giọng nói càng lúc càng nhỏ, và cuối cùng thì anh ta hoàn toàn im bặt.

Bởi vì anh ta chợt nhận ra rằng những nhà hàng mà mình vừa liệt kê đều rất đông khách, rất khó để đặt chỗ, huống chi là tổ chức tiệc lớn.

Anh ta còn muốn tiếp tục nói thêm về những nhà hàng như Tongheju, Liuquanju, Tongchunyuan, Shaguoju… Nhưng sau đó anh ta lại nghĩ rằng hầu hết những nhà hàng này đều có không gian hạn chế, không thể phục vụ được từ hai mươi đến ba mươi bàn tiệc lớn.

Còn những nhà hàng cao cấp như Cuihualou, Fengzeyuan, Hongbinlou thì đúng là rất sang trọng và đẳng cấp. Nhưng giá cả của chúng quá cao, một bàn tiệc có thể tiêu tốn hàng triệu, hoàn toàn không phù hợp với tiêu chí “giá cả phải chăng”, và gia đình bình thường không thể chi trả nổi, đây cũng là một vấn đề lớn.

Trong chốc lát, Kiều Vạn Lâm hoàn toàn không biết phải nói gì nữa.

Anh ta cũng cuối cùng nhận ra được sự mâu thuẫn trên thị trường mà mọi người đều đang bỏ qua.

Tại thủ đô kinh thành này, có rất nhiều nhà hàng cao cấp, sang trọng, nhưng cũng có rất nhiều nhà hàng nhỏ, giá rẻ và thiếu tiện nghi. Nhưng những nhà hàng vừa phù hợp với người dân bình thường, vừa có giá cả hợp lý, vừa đẹp mắt và đủ sức phục vụ cho các sự kiện lớn thì thực sự rất ít, gần như không có.

Những nhà hàng cao cấp thì đủ sang trọng, nhưng giá qu

Làm sao một thành phố lớn với dân số đến chín triệu người lại chỉ dựa vào vài nhà hàng do anh ta giới thiệu được?

  Nhận ra sự thật này, Kiều Vạn Lâm cảm thấy vô cùng ngượng ngùng và im lặng không dám tranh luận nữa.

  Thấy vậy, Vệ Dân không hề lợi dụng tình huống để gây áp lực, mà ngược lại đã tiếp lời giúp anh ta thoát khỏi tình thế khó xử và tiếp tục lý luận, giúp bạn mình giữ thể diện.

  “Thực ra, việc anh có thể kể ra nhiều nhà hàng truyền thống như vậy đã là minh chứng cho sự chuyên nghiệp của mình rồi. Nhưng so với nhu cầu thị trường khổng lồ, số lượng nhà hàng đó vẫn còn quá ít. Ngoài ra, theo tôi, vị trí địa lí của Hongxing Lou cũng khiến nó không thể phát triển theo hướng nhà hàng cao cấp dành cho các bữa tiệc sang trọng.”

  “Vị trí địa lí ư?” Kiều Vạn Lâm ngay lập tức nhìn lên, đầy sự bối rối, “Con đường Bắc Vĩ Trục thông thẳng đến Quán Môn, liền kề với cây cầu, nằm ngay trong khu trung tâm thành phố – đây rõ ràng là vị trí vàng, làm sao lại có gì thiếu sót chứ?”

  “Vị trí đó thật sự rất thuận lợi, nhưng điều đó cũng đồng nghĩa với việc lưu lượng người qua lại rất đông đúc.”

  Vệ Dân đã chỉ ra điểm yếu chính của Quan Kiến một cách chính xác và sắc bén.

  “Trước cửa Hongxing Lou không có không gian trống rộng để đỗ xe; chỉ có thể đỗ được vài chiếc xe, điều này gây khó khăn khi phục vụ khách hàng công vụ. Hơn nữa, xung quanh đều là rạp chiếu phim, bảo tàng và các cửa hàng ven đường, khiến lưu lượng người qua lại rất hỗn loạn; có rất nhiều người đi xe đạp lang thang, và việc đỗ xe đạp cũng gây cản trở cho việc đỗ xe ô tô. Thêm vào đó, toàn khu Nam Thành không có các cơ quan lớn, nhà máy quốc doanh hay các đơn vị liên quan đến nước ngoài, nên tự nhiên thiếu hụt nguồn khách hàng cao cấp sử dụng ngân sách công.”

  “Trong những năm đầu, Hongxing Lou có thể nhận được các bữa tiệc công vụ là nhờ vào lợi thế thời cuộc – lúc đó, ở Nam Thành rất ít nhà hàng lớn đủ tiêu chuẩn, nên khách hàng không có lựa chọn nào khác. Nhưng bây giờ, ở Đông và Tây Thành, có rất nhiều nhà hàng cao cấp với cơ sở vật chất hoàn chỉnh; khi các lãnh đạo hoặc khách quốc tế muốn tổ chức tiệc, ai lại đi xa đến Nam Thành chứ?”

  “Hơn nữa, có câu người xưa nói ‘Đông giàu Tây quý, Nam nghèo Bắc hèn’; dù câu này có vẻ cổ hủ, nhưng nó phản ánh đúng thực tế. Nam Thành vốn là nơi sinh sống chủ yếu của người lao động, nên mức thu nhập và khả năng tiêu dùng của người dân ở đây tự nhiên không thể sánh kịp với Đ

Ngay sau đó, Ninh Vệ Dân lại đưa ra một ví dụ phản biện rất thuyết phục, khiến Kiều Vạn Lâm hoàn toàn loại bỏ những nghi ngờ của mình.

“Và điều quan trọng nhất là, các thương hiệu lâu đời không được quên gốc rễ của mình. Rất nhiều người bị cái tên hão huyền của ‘Tám Đại Lầu’ làm cho suy nghĩ bị lệch hướng, cho rằng các thương hiệu lâu đời phải cao xa, tách rời khỏi đại chúng; nhưng đó thực sự là việc đảo lộn trật tự.”

“Hồng Thịnh Lầu đã thành công nhờ vào cái gì? Không phải nhờ vào những món ăn đắt tiền, mà là nhờ vào những chiếc bánh giò đậm chất bình dân. Từ khi mới ra đời, nó đã gắn bó với cuộc sống hàng ngày của người dân, nhờ vào việc mọi người đều có thể chi trả và muốn đến đó thưởng thức, nó mới có được danh tiếng lâu dài như vậy.”

“Các bạn hãy xem xét thương hiệu bán bánh bao nổi tiếng ở Thiên Môn kia đi. Bánh bao vốn dĩ là món ăn vặt yêu thích của người dân, là món ăn bình dân; nhưng họ lại cố tình nâng tầm nó, làm cho nó trở nên sang trọng và tăng giá một cách điên rồ. Kết quả thế nào? Người dân địa phương chê bai, người ngoại tỉnh thấy nó không đáng giá, những lời phàn nàn liên tục xuất hiện, và giờ đây, nó gần như chỉ còn là một trò hùa mà thôi. Đó chính là hậu quả khi các thương hiệu lâu đời tách rời khỏi đại chúng và thị trường! Tôi tuyệt đối không để Hồng Thịnh Lầu đi theo con đường đó.”

Ninh Vệ Dân nói với giọng điệu kiên định, rõ ràng trình bày quan điểm cải tổ của mình.

“Điều tôi muốn làm là nâng cấp chất lượng mà không tăng giá, cải thiện dịch vụ mà không nâng cao yêu cầu đối với khách hàng. Giữ gìn nền tảng của ẩm thực Sơn Đông truyền thống, kỹ thuật nấu ăn của một cửa hàng lâu đời, danh tiếng lâu năm của ‘Tám Đại Lầu’, giữ nguyên tất cả những hương vị cổ điển. Đồng thời, cải tạo cơ sở vật chất, nâng cấp dịch vụ, quản lý một cách chuẩn mực, loại bỏ hoàn toàn những thói quen lười biếng và không hiệu quả của các cửa hàng nhà nước.”

“Nhưng tôi tuyệt đối không làm những trò hùa cao cấp, khó tiếp cận. Các món ăn có thể được cải tiến và nâng cấp, cơ sở vật chất có thể trở nên thanh lịch và đẹp mắt hơn, nhưng giá cả phải phải chăng và công bằng; tuyệt đối không được đến mức người bình thường không thể chi trả được.”

“Trong hoạt động kinh doanh, tôi cũng sẽ thực hiện những cải cách triệt để, loại bỏ những món ăn đắt tiền nhưng ít người mua, có chi phí sản xuất cao, và tăng cường hiệu quả kinh doanh. kéo dài thời gian phục vụ, nâng cao tốc độ xoay vòng của các bàn ăn

“Về mặt các loại hình ẩm thực, tôi cũng sẽ phá vỡ những rào cản cố hữu, không còn bị gò bó trong việc chỉ giữ nguyên phong cách ẩm thực Sơn Đông truyền thống nữa. Ngày nay, khẩu vị của người dân ngày càng đa dạng và có nhiều lựa chọn hơn; tôi sẽ lựa chọn những món ăn đặc trưng và phổ biến từ các trường phái ẩm thực khác nhau để đưa vào thực đơn của mình. Như món thịt heo xào lại kiểu Tứ Xuyên, món đậu phụ sốt me của Sơn Đông, món lươn xào dầu tiếng của tỉnh Giang Tô, món tôm xào của Quảng Đông, hay các món thịt bò/cừu nướng thuộc trường phái ẩm thực Hồi giáo – tất cả đều có thể được đưa vào thực đơn của Hongxing Lou.”

“Chỉ cần người dân đến với Hongxing Lou, họ sẽ có thể thưởng thức những món ăn đặc trưng từ khắp nơi trên đất nước này. Thực đơn của chúng tôi vừa giữ được bản sắc truyền thống của ẩm thực Sơn Đông, vừa mang đến hương vị mới lạ từ các vùng miền khác nhau; phù hợp với mọi lứa tuổi và khả năng tài chính của mọi người.”

“Nói cách khác, hiện nay ở thủ đô, thị trường cao cấp đang cạnh tranh khốc liệt, trong khi thị trường bình dân lại rất hỗn loạn; những thương hiệu truyền thống uy tín, chất lượng tốt và giá cả hợp lý chính là điều mà người dân cần nhất. Đó chính là con đường phát triển cho Hongxing Lou, cũng là lý do tại sao tôi dám chi 880.000 nhân dân tệ để mua lại thương hiệu này và dám triển khai chuỗi cửa hàng Toàn quốc.”

“Tôi muốn mọi người ở thủ đô hình thành một quan niệm cố định: mỗi khi cần tổ chức sự kiện gia đình hoặc tiệc tùng với bạn bè, hãy chọn Hongxing Lou – nơi đây vừa uy tín, vừa tiện lợi, vừa có hương vị đúng chuẩn và giá cả công bằng.”

Toàn bộ kế hoạch kinh doanh này được trình bày một cách rõ ràng, logic chặt chẽ và có tính thực tiễn cao.

Kiều Vạn Lâm hoàn toàn bị choáng ngợp, lâu mới tỉnh táo lại được. Những quan niệm về ngành ẩm thực mà ông đã giữ suốt nhiều năm, tư duy theo hệ thống trong ngành và những mô hình phát triển truyền thống của các thương hiệu lâu đời, tất cả đều bị những lời nói của Ning Vệ Dân làm lung lay và thay đổi hoàn toàn.

So với những báo cáo cũ kỹ, cứng nhắc và xa rời thực tế của Cục Dịch vụ Ẩm thực hay các công ty liên quan đến ngành này, tư duy của Ning Vệ Dân không chỉ có nền tảng lịch sử vững chắc mà còn phản ánh đúng nhu cầu của người dân hiện nay, đồng thời cũng dự đoán chính xác xu hướng phát triển của ngành trong vài thập kỷ tới. Về mặt tầm nhìn, tính thực tiễn và tính tiên phong, ông ấy thực sự vượt trội hơn hẳn.

Lúc này, Kiều Vạn Lâm