Huang Shumei vội vàng bước tới gần hơn, ôm lấy Huang Xuebing chặt lấy người anh, nước mắt lập tức trào ra từ đôi mắt đỏ hoe của cô.

Huang Xuebing đứng thẳng đơ, đôi mắt cũng hơi đỏ lên.

Người đàn ông có vẻ ngoài kiểu Địa Trung Hải đứng bên cạnh, nhìn cảnh này mà mỉm cười mãn nguyện.

Châu Ngạn cũng cười; có thể thấy rằng mối quan hệ giữa chị gái Huang Xuebing và anh ta thực sự rất tốt, niềm vui và nỗi lo lắng đó là không thể giấu đi được.

Huang Shumei ôm Huang Xuebing một lúc lâu, sau đó vỗ nhẹ vào cánh tay anh và nói: “Con gầy đi rồi, phải ăn nhiều vào nhé, lát nữa chị sẽ nấu cho con món ngon đấy.”

Anh rể tiến lên và vỗ nhẹ vào cánh tay Huang Xuebing, cười nói: “Đúng vậy, con gầy rồi… Lát nữa anh sẽ đi mua một cái chân heo về hầm, để hai đứa bé cũng được ăn thịt một chút.”

“Được thôi.” Huang Xuebing cười đồng ý, sau đó giới thiệu với Huang Shumei: “Chị ơi, anh rể ơi, để con giới thiệu với các bạn… Đây là Châu Ngạn… Anh ấy đến Yibin công tác, và đã mang con theo cùng. Anh ấy là chủ một nhà hàng; tất cả rau non mà bố mẹ chúng ta trồng đều được anh ấy và sư phụ của anh ấy mua hết rồi.”

Huang Shumei nhìn Châu Ngạn và nói: “Ông Châu ơi, cảm ơn ông đã đưa Xuebing đến đây… Khi con về nhà dịp Tết, bố con còn kể về ông nữa đấy… Ông trẻ tuổi mà đã thành đạt thật là tuyệt vời.”

“Không dám nói mình thành đạt sớm đâu… Cũng giống như chị, chỉ là mở một nhà hàng nhỏ để nuôi sống gia đình thôi.” Châu Ngạn cười nói.

“Anh bạn này, xe máy của anh cũng lái được rồi à… Lại còn là chiếc Jialing 70 nữa… Chúng tôi biết làm sao so sánh được với anh đây…” Anh rể tiến lên bắt tay Châu Ngạn, cười nói: “Cảm ơn anh nhé… Tối nay anh hãy ở lại đây ăn uống đi… Đi từ Jiazhou bằng xe máy mà, chắc cũng mất khoảng sáu bảy tiếng đồng hồ phải không?”

“Từ Jiazhou xuất phát lúc 9 giờ sáng, mất khoảng sáu tiếng đồng hồ… Trên đường còn dừng lại ăn một bát mì nữa.” Châu Ngạn cười đồng ý.

Vợ anh này thật là thú vị… Nhìn kỹ vào mới thấy, cô ấy cũng không già lắm… Chỉ là với vẻ ngoài kiểu Địa Trung Hải hiếm thấy trong thời đại này, khiến cô ấy trông có vẻ như một người đàn ông trung niên… Thực ra tuổi của cô ấy có lẽ khoảng ba sáu, ba bảy tuổi thôi.

“Chỉ mất sáu tiếng đồng hồ là đã đến rồi à? Chiếc xe máy này chạy thật nhanh đấy nhỉ, trước đây chúng tôi đi xe buýt còn phải mất bảy tiếng đấy.” Anh rể nhìn chiếc xe máy với vẻ ngạc nhiên, “Chiếc xe này không hề rẻ chứ? Đi được 100 km thì tiêu hao khá nhiều xăng đấy?”

“Nó nhẹ hơn xe buýt mà, khi đường xấu thì quả thực nó chạy nhanh hơn xe lớn đấy. Giá của nó là 2.500 nhân dân tệ, nếu một người lái thì mỗi 100 km chỉ tiêu hao khoảng 1 nhân dân tệ xăng thôi.” Châu Ngạn nói.

“2.500 nhân dân tệ á!”

Anh rể và chị gái đều thốt lên ngạc nhiên khi nhìn chiếc xe máy của Châu Ngạn.

“Mức tiêu hao xăng của nó thậm chí còn thấp hơn cả chiếc Red Chicken Gong nữa, nhưng với cái giá này thì có thể mua được hai ba chiếc Red Chicken Gong luôn đấy.” Anh rể ngưỡng mộ, “Giàu thật, giàu quá! Cùng là kinh doanh nhà hàng, sao ông Châu lại kiếm tiền giỏi đến thế nhỉ?”

Huang Shumei cười nói: “Ông ấy kinh doanh nhà hàng, còn chúng ta thì bán mì, bán bánh bao, làm sao có thể so sánh được chứ? Tiền kiếm được đều bị các anh ba người bạn khoe khoang hết rồi.”

“Đúng là không thể so sánh được.” Anh rể gãi đầu, vẫn nhìn chiếc xe máy của Châu Ngạn với vẻ ngạc nhiên.

“Nào, anh rể, lên xe đi, để tôi đưa anh đi một vòng nhé.” Châu Ngạn cười nói.

“Được thôi! Được thôi!” Anh rể không chút do dự mà leo lên ghế sau, “Hãy cho tôi trải nghiệm cảm giác khi lái chiếc xe máy nhập khẩu này đi.”

Châu Ngạn đạp ga hết mức, đưa anh ấy đi một vòng trên đường lớn.

“Shouan, lại đi xe máy rồi à?” Khi trở về con hẻm nhỏ, mọi người trong xóm đều cười và chào hỏi.

“À, đó là xe của em trai tôi, tôi chỉ đi thử một vòng thôi.” Ye Shouan cười đáp, khuôn mặt anh càng trở nên rạng rỡ hơn.

Xe máy dừng lại trước cửa quán mì.

“Ôi trời! Thật tuyệt vời! Chiếc xe máy này thoải mái lắm, chạy nhanh hơn chiếc Red Chicken Gong nhiều đấy!” Ye Shouan bước xuống xe và ngợi khen.

“Anh này thật là không biết xấu hổ, còn dám nhờ người khác đưa mình đi thử nữa.” Huang Shumei cười một cách không hài lòng, rồi gọi Châu Ngạn vào nhà: “Ông Châu, vào trong ngồi đi, tôi đã pha cho ông một tách trà, ngồi nghỉ một lát nhé.”

“Được thôi, Chị Mai, cứ gọi tôi là Châu Ngạn là được, gọi là ‘ông chủ’ thì nghe kỳ lạ lắm đấy.” Châu Yến Ứng nói, rồi lấy cái bao vải trong ba lô ra.

Huang Xuebing tiến lên giúp đỡ, mang theo bao và nói: “Chị ơi, đây là mẹ đã chuẩn bị sẵn cho chị đấy, có ít dưa muối và kimchi, cùng hai miếng thịt xông khói.”

“Thịt xông khói lần Tết trước chưa ăn hết đâu, nhưng kimchi do mẹ làm thì tôi thực sự rất thèm. Lần sau cậu hãy nhớ ngăn lại một chút, đừng để họ lấy thịt đi, để họ tự giữ lại ăn đi… Những người đó đều gầy yếu lắm, có thịt cũng không dám ăn đâu.” Huang Shumei nhận lấy cái bao, đặt nó xuống ghế, rồi gọi Châu Ngạn vào ngồi.

Châu Ngạn cũng mang theo chiếc ba lô của mình vào bên trong. Phòng ăn này nhỏ hơn so với khi nhìn từ bên ngoài; sáu chiếc bàn được sắp xếp hơi chật chội, nhưng bàn ghế đều được lau dọn sạch sẽ, tường được sơn trắng, trông rất thoáng mát.

Mặc dù nhỏ, nhưng không hề có mùi tanh của những quán ăn nhỏ ven đường thông thường.

Mì được nấu ngay trong sân, nhằm tạo không gian rộng rãi hơn cho khách hàng.

Đó chính là những hạn chế khi chuyển nhà dân thành cửa hàng kinh doanh… Vì phải tính đến các yếu tố như khả năng chịu lực của tường, nên ngay cả cửa cũng không dám mở rộng quá nhiều, vì có thể sẽ bị đổ sập.

Thực ra, vị trí này ở góc ngõ và con phố khá thuận lợi. Nếu có điều kiện, chỉ cần phá bỏ hai căn phòng hướng ra đường để xây dựng lại, thiết kế theo kiểu khung thép… Càng mở rộng cửa hàng càng tốt; biển hiệu cũng nên được làm to hơn một chút để dễ nhìn thấy hơn. Nếu thông qua các căn phòng phía sau, diện tích cửa hàng sẽ tăng gấp đôi, và khách hàng cũng sẽ cảm thấy thoải mái hơn khi ngồi ăn.

Vì đó là nhà riêng của mình, không phải trả tiền thuê, nên việc mở một cửa hàng nhỏ thực sự rất thoải mái.

Bên cạnh tường có một tờ giá được viết tay.

Món đầu tiên trong danh sách là mì Ruan của Yibin; giá cho phiên bản chay là 0,3 nhân dân tệ một tô, phiên bản có thịt là 0,4 nhân dân tệ một tô.

Dưới đó còn có các loại mì khác như mì bò, mì sốt đậu phụ… Giá cho 100 gram mì là 0,4 nhân dân tệ một tô, 150 gram là 0,5 nhân dân tệ một tô.

Giá bánh bao rất đồng nhất, là 1,5 nhân dân tệ một cái.

Xúc xích chiên giá là 0,1 nhân dân tệ một cây.

Nhìn vào giá cả này mà nói… thì Châu Ngạn thực sự rất công bằng.

Đây là một cửa hàng gia đình; nếu kinh doanh tốt

Châu Nhị Wa Các loại bánh bao thông thường ở nhà hàng này cũng được bán với giá mười lăm phần trăm một cái.

  Giá rẻ không sao cả, lợi nhuận vẫn đủ đấy. Việc có kiếm được tiền hay không phụ thuộc vào việc bán hàng hiệu quả đến mức nào.

  Nếu bạn bán mỗi cái bánh bao với giá bảy phần tư, thì bán một trăm cái vào buổi sáng bạn cũng sẽ kiếm được bảy năm mươi phần trăm.

  Một tô mì bán với giá mười lăm phần trăm, nếu bán một trăm tô trong một ngày, bạn sẽ kiếm được mười lăm phần trăm.

  Nếu cửa hàng nhỏ này hoạt động tốt, thì thu nhập của bạn còn cao hơn cả những người làm công nhân hai ngành ở nhà máy đấy.

  「 Chị Mai ơi, cửa hàng mì của các chị kinh doanh thế nào vậy? Kinh doanh ở thành phố YB chắc cũng khá tốt phải không?」 Châu Ngạn uống một ngụm trà và hỏi một cách tò mò.

  Nghe vậy, Hoàng Học Binh cũng nhìn về phía Hoàng Thư Mai, cũng tỏ ra tò mò không kém.

  “Cũng chỉ đủ sống thôi… Khó mà nói là tốt được.” Hoàng Thư Mai lắc đầu, nụ cười trên mặt lộ ra vẻ bất lực: “Có lẽ là tay nghề của tôi còn kém, cửa hàng này đã mở được ba năm rồi mà doanh thu chẳng hề tăng lên, ngược lại còn suy giảm nữa. Sáng nay chỉ bán được hai mươi ba cái bánh bao, cộng lại cả buổi sáng và trưa mới bán được mười hai tô mì thôi.”

   Châu Ngạn Nghe Lời ngạc nhiên: “Bán ít thế à? Không nên như vậy chứ… Tôi thấy ngoài đường và trong các con hẻm đều có rất nhiều người qua lại mà, con hẻm này chắc cũng thông ra con đường bên dưới phải không?”

  “Con hẻm này thông ra con đường bên dưới đấy, cách đây hai trăm mét có một trường tiểu học, còn sau đó là ký túc xá của trạm điện… Lượng người qua lại thực sự là khá đông đấy.” Diệp Thủ An gãi đầu, có vẻ ngại ngùng: “Chúng tôi cũng không biết phải làm thế nào nữa… Cảm thấy mình đã cố gắng hết sức rồi, nhưng doanh thu vẫn không tốt lên. Bây giờ tôi thậm chí còn phải đi làm công nhân vận chuyển ở nhà máy nữa… Có việc làm thì làm nửa ngày, còn không thì ngồi trông cửa hàng mà không có khách cũng thật là phiền lòng.”

  Hoàng Thư Mai nhìn Châu Ngạn, do dự một lát rồi nói: “Châu Ngạn ơi, tôi nghe ông tôi nói rằng cửa hàng của anh kinh doanh rất tốt… Sao anh không giúp tôi tìm ra nguyên nhân vấn đề nhỉ?”

]

  【Phần thưởng nhiệm vụ: Mì lửa Yibin】

  【Nhận hay không? Có/không】

   Châu Ngạn Vẫn chưa trả lời, nhưng tiếng báo động đã vang lên trong đầu cô.

  Mì lửa Yibin!

   Châu Ngạn Lông mày cô nhướng lên; phần thưởng này thực sự khiến cô hứng thú.

   Châu Ngạn Sau một lát suy nghĩ, cô nói: “Doanh thu kém chắc chắn có nhiều nguyên nhân. Cửa hàng mới thì chắc là do chưa được nhiều người biết đến; hàng xóm láng giềng còn chưa biết ở đây có một cửa hàng này.”

  “Còn những cửa hàng như của bạn, đã mở được hai ba năm rồi mà doanh thu vẫn không tốt lên, thậm chí còn tồi đi, thì vấn đề chủ yếu nằm ở hương vị món ăn.”

  “Dù cửa hàng có hơi nhỏ, nhưng vẫn rất sạch sẽ và thoải mái để khách ngồi. Nếu là khách quen, họ chắc chắn sẽ không quá quan tâm đến những điểm này.”

  “Hương vị à……” Huang Shumei suy nghĩ.

  Ye Shouan nói: “Theo tôi thấy, bánh bao và mì do Shumei làm thật là ngon lắm; tôi rất thích chúng.”

  “Bạn nghĩ chúng không hiệu quả, nhưng chỉ khi khách hàng cảm thấy ngon thì mới thực sự là tốt.” Châu Ngạn nhìn Huang Shumei và nói: “Chị Mai, nhà hàng của tôi cũng bán bữa sáng; mỗi buổi sáng, chúng tôi có thể bán hơn một nghìn chiếc bánh bao và hơn một trăm tô mì. Nếu bạn tin tôi, hãy làm hai tô mì mà bạn cho là ngon nhất và mang đến đây; tôi sẽ giúp bạn tìm ra vấn đề.”

  “Hơn một nghìn chiếc bánh bao? Hơn một trăm tô mì?” Huang Shumei và Ye Shouan nghe xong đều ngạc nhiên.

  Vậy…… phải kiếm được bao nhiêu tiền đây?

  Thời gian doanh thu tốt nhất của họ là vào dịp Quốc khánh năm ngoái; một buổi sáng họ đã bán được tám mươi chiếc bánh bao và năm mươi tô mì. Hôm đó, họ nghĩ mình sắp giàu lên rồi, bắt đầu mơ tưởng đến việc mua TV màu hay TV đen trắng… Không ngờ đó lại là đỉnh cao của sự nghiệp kinh doanh của họ.

  Sau đó, số lượng bánh bao bán được ít hơn nhiều, chỉ khoảng năm mươi chiếc mỗi ngày; còn mì thì mỗi ngày cũng chỉ bán được hai ba mươi tô thôi.

  “Được thôi, tôi sẽ đi nấu mì ngay.” Huang Shumei ngay lập tức đồng ý, rồi đi đến cửa và nói thêm: “Sáng nay tôi còn sót lại hai chiếc bánh bao nữa; anh có muốn thử không?”

  “Được thôi, nhớ hâm nóng bánh bao cho tôi nữa nhé.” Châu Ngạn gật đầu; phải ăn thử trước mới có thể tì

“Châu Ngạn, nhà hàng của bạn nằm ở đâu vậy? Làm sao mà kinh doanh lại tốt đến thế nhỉ?” Ye Shouan cầm ấm trà đi rót nước cho anh ta, hỏi một cách tò mò.

“Ngay trước cổng nhà máy dệt Gia Châu, chủ yếu phục vụ công nhân.” Châu Ngạn trả lời.

“À, đúng là vậy… Lương của công nhân nhà máy dệt Gia Châu chắc chắn không hề thấp.” Ye Shouan gật đầu suy nghĩ, sau vài câu trò chuyện, anh ta cũng đi giúp việc trong bếp.

Không lâu sau, một tô mì Yibin Ran Mian được bưng ra bàn.

Mì Yibin Ran Mian là loại mì khô trộn đặc trưng của Yibin; đáy tô không có nước dùng, chỉ có dầu đỏ ngập đầy mặt mì, trên mì có rau mùi, thịt băm, đậu phộng vụn và hành lá xanh non.

“Một tô mì Yibin Ran Mien rất ngon đấy.”

Ran Mian là một trong những “thẻ danh thiếp” đặc trưng của thành phố Yibin; ở mọi con phố, mỗi quán mì đều đưa món này lên vị trí đầu tiên trong thực đơn.

Nếu các quán mì ở Yibin không làm tốt món Ran Mian, thì khách hàng thích ăn mì sẽ chẳng bao giờ đến đó nữa.

“‘Rất ngon’… Đối với một tô mì được phục vụ ở quán mì, đó là một đánh giá chưa đủ đâu, nhất là đối với món Ran Mian ở Yibin.”

Đó chỉ mới là mức độ “bình thường”, chưa đủ để tồn tại trong môi trường cạnh tranh khốc liệt của ngành ẩm thực này.

“Anh em, lấy một cái tô nhỏ đi, chúng ta cùng ăn nhé.” Châu Ngạn nói với Huang Xuebing.

“Tôi đi lấy ngay.” Ye Shouan vội vàng đáp, rồi quay đi lấy tô.

Châu Ngạn lấy một đôi đũa từ hộp đũa bên cạnh, sau đó trộn đều mì.

Dầu đỏ phủ đều lên mì, đậu phộng vụn, rau mùi và thịt băm được đũa trộn đều vào với mì, tạo nên một hương vị thơm ngon lan tỏa.

Sau khi trộn đều, Châu Ngạn chia một nửa số mì sang tô khác.

Đây chính là loại mìBái Shuǐ Miàn phổ biến nhất ở các quán mì Sichuan, còn được gọi là mì “nước lá”, và đây cũng là loại mì thông dụng nhất ở miền nam Sichuan.

Huang Shumei mang ra một tô mì bò, đặt lên bàn, nhìn thấy Châu Ngạn đang chuẩn bị ăn, cô đứng bên cạnh với vẻ hơi lo lắng.

Việc mở quán này cũng là ý tưởng của cô tự mình nghĩ ra; thông thường, khách hàng ăn xong rồi đi, hiếm khi có ai nói với cô rằng món ăn có ngon hay không.

Châu Ngạn Nhặt một đũa mì lên, thấy lớp nước sốt trên mì chỉ ở mức bình thường; mì và phần nhân thịt hầu như tách rời nhau, trong khi rau mùi và vụn đậu phộng vì được xay nhuyễn nên đã dính vào mì.

  Ngửi thử trước, mùi thơm của rau mùi rất nổi bật, nhưng mùi của dầu đỏ thì không quá đậm đà.

  Hít một hơi...

  Khi cho mì vào miệng, cảm giác cay khá rõ rệt, là loại cay gắt; sau khi nhai kỹ, mùi thơm của rau mùi vẫn rất đặc trưng, đậu phộng thì giòn tan, nhưng mì có vẻ như được luộc quá lâu nên không đủ sự dai mềm.

  Có lẽ người ta đã thêm chút dầu hạt cải vào, Châu Ngạn cảm thấy phần cuối của món này hơi béo ngậy.

  Rau mùi thực sự rất ngon: vừa mặn vừa thơm, giòn tan và mang mùi thơm đặc trưng của quá trình lên men.

  Châu Ngạn Đặt đũa xuống, ngẩng đầu nhìn Huang Shumei và nói: „Chị Mai【Chị Mai〕, món mì này vẫn còn nhiều điểm cần cải thiện.“

“À?” Bên cạnh, Huang Xuebing đang ngon lành ăn uống, ngẩng đầu lên với vẻ ngạc nhiên: “Có nhiều vấn đề như vậy sao?”

Mắt Ye Shouan cũng mở to hơn, không phải vì giận dữ mà vì sợ hãi. Dù sao thì ở nhà họ, chưa ai dám nói rằng món ăn do Huang Shumei nấu không ngon; nếu không, ngày mai họ sẽ phải tự nấu những món còn tệ hơn nữa.

“Hãy nói xem, có những vấn đề gì nhé,” Huang Shumei không tức giận, mà hỏi tiếp.

Châu Ngạn nói: “Tôi không biết cách làm món Yibin Ran Mian, vì vậy tôi sẽ không nói về cách chế biến, mà chỉ chia sẻ cảm nhận khi làm khách và thưởng thức món này.”

Dầu ớt chỉ có vị cay mà thiếu hương thơm, nên khi ăn vào cảm thấy hơi khô; có lẽ bạn chỉ sử dụng một loại ớt thôi, nên món ăn thiếu độ đa dạng về hương vị.

Mì được luộc quá lâu; việc kiểm soát thời gian luộc mì rất quan trọng – thông thường chỉ cần chín giây là đủ, còn bạn thì luộc thêm ít nhất năm giây, khiến mì mất đi độ dai.

Thịt để làm sốt thịt không được chọn đúng loại; có lẽ bạn đã dùng thịt ba chỉ phải không? Thịt ba chỉ thì giàu mỡ, nhưng khi xào lên lại không ngon; nên dùng thịt vai mới cho ra sốt thịt ngon hơn.

Về phần gia vị thì cũng ổn, rau mầm non và vụn đậu phộng cũng khá tốt. Nếu xét ở mức độ bình thường của các quán ăn gia đình thì cũng được, nhưng nếu so với các quán chuyên bán món Yibin Ran Mian ở Yibin, thì món này có lẽ không cạnh tranh được. Thông thường, lượng món Yibin Ran Mian được bán cũng không nhiều lắm phải không?”

Ban đầu, Huang Shumei vẫn còn mang theo ánh mắt soi xét, nhưng sau khi nghe Châu Ngạn phân tích, ánh mắt cô trở nên trong sáng hơn, cô đứng thẳng dậy, trên mặt hiện rõ vẻ xấu hổ và ngượng ngùng, rồi gật đầu nói: “Mỗi ngày chỉ bán được năm sáu tô thôi.”

Châu Ngạn thật là tài giỏi; chỉ ăn thử một miếng mà đã phân tích ra được nhiều điều như vậy.

Dầu ớt thực sự được làm từ ớt sản xuất tại Yibin; cô cũng không biết loại ớt đó là gì. Bà ngoại cô tự trồng rồi phơi khô, sau đó gửi đến cho cô, và cô chỉ cần nghiền nát chúng để làm dầu ớt. Vị của nó hơi cay một chút, nhưng cũng có khách hàng thích vị đó.

Hôm nay, sốt thịt thực sự được làm từ thịt ba chỉ; thường thì cô chỉ chọn miếng thịt nào ngon mắt khi đi chợ, đôi khi dùng thịt vai, đôi khi dùng thịt ba chỉ… Miễn là dùng loại thịt có lượng mỡ vừa phải thì kết quả khi xào cũng không khác biệt lắm.

Về việc luộc mì, cô thường tuân theo tiêu chuẩ

Châu Ngạn nói: “Dù linh hồn của món mì rán Yibin nằm ở rau mầm, nhưng tầm quan trọng của loại dầu đỏ này không thể bị bỏ qua. Dầu đỏ bạn dùng quá cay; nhiều người lớn ăn vào cũng sẽ thấy khó chịu, huống chi là trẻ con. Vậy thì việc các bậc phụ huynh đưa trẻ em đến ăn mì ở đây gần như là điều bất khả thi.”

  “Không lạ gì… Hiếm khi có khách hàng nào đưa trẻ em đến ăn mì rán cả.” Huang Shumei bỗng hiểu ra, “Hai đứa con nhà tôi ăn được cay, vì vậy chúng mới thích mì rán do tôi làm.”

  “Chị ơi, hai đứa con chị đã lớn lắm rồi à?” Châu Ngạn hỏi.

  “Một đứa mười ba, một đứa mười bốn tuổi,” Huang Shumei trả lời.

  Châu Ngạn cười và nói: “Vậy là chúng đang học trung học cơ sở rồi… Vị giác của chúng đã phát triển gần hoàn chỉnh. Nhưng cửa hàng của chị lại phục vụ học sinh tiểu học; vì vậy chị cần xem xét kỹ khẩu vị của đối tượng khách hàng này. Việc xác định rõ ràng nhóm khách hàng mục tiêu thực sự rất quan trọng.”

  “Nhóm khách hàng mục tiêu…” Huang Shumei suy nghĩ một hồi.

  “Tôi thử lại món mì bò này xem.” Lần này, Châu Ngạn đã học được bài học; cô tự đi lấy một cái bát nhỏ, múc một ít mì vào bát, sau đó gắp một miếng thịt bò và một muỗng canh nước dùng.

  Đánh giá về món mì bò này cũng là “khá tốt”.

  Châu Ngạn thử một miếng; nước dùng của món này thật mềm mại và ngon miệng; nguyên liệu để nấu nước dùng vẫn là nước dùng xương, điểm này rất đáng khen.

  Đặt đũa xuống, Châu Ngạn bắt đầu đưa ra những ý kiến chỉ trích: “Vẫn là vấn đề cũ… Bạn cần thay đổi loại dầu đỏ này. Bởi vì khi chúng ta làm mì, dù là mì nước hay mì trộn, chúng ta đều cần sử dụng dầu đỏ. Loại dầu đỏ chỉ cay mà không thơm thì thực sự là một điểm trừ.”

  Mì vẫn được luộc quá mềm; tôi để nó một lúc rồi mới ăn, nhưng lúc đó nó đã mất hết độ giòn.

  Thịt bò được nấu cũng khá ngon, nhưng việc chọn phần thịt không đúng đã khiến cho hương vị không được đậm đà. Bạn nên chọn thịt vai bò để nấu; phần thịt này có sợi dày hơn, nên khi nấu chín sẽ mềm mại và thơm ngon hơn nhiều.

  Khi rưới nước sốt lên mì, hãy rưới khoảng nửa muỗng canh nước dùng lên trên; điều này sẽ giúp món mì thêm đậm đà hương vị thịt bò, đây là một điểm cộng.

  Khi nấu thị

“Bạn múc thức ăn cho khách hàng đi – thịt bò vẫn là những miếng này thôi, còn măng khô chiếm hơn nửa lượng nguyên liệu; trên mặt món ăn lập tức được phủ một lớp màng đẹp mắt và ngon miệng, khách hàng ăn xong sẽ quay lại lần sau đấy. Điều quan trọng là chi phí sản xuất tăng không nhiều.”

Huang Shumei gật đầu liên tục khi nghe những lời này.

Ye Shouan đã lấy giấy bút ra từ tủ bên cạnh và ghi chép vài điểm quan trọng.

Châu Ngạn nói rất thuyết phục; không phải kiểu tranh luận, mà là chỉ ra rõ ràng các vấn đề và đưa ra giải pháp tương ứng. Đúng là giống như cảm giác được thầy cô hướng dẫn vậy.

“Thầy Châu Ngạn, với loại dầu ớt đỏ này, chúng ta nên giải quyết thế nào đây? Tôi sử dụng ớt do bà nội tự trồng, nên nó khá cay đấy.” Huang Shumei hỏi, và cách gọi Châu Ngạn đã thay đổi thành “thầy Châu Ngạn”.

Châu Ngạn trả lời: “Dầu ớt đỏ mà chúng tôi sử dụng được làm từ ba loại ớt khác nhau: ớt Erjingtiao dùng để tăng hương vị và màu sắc, ớt Đạn Đầu dùng để tăng độ cay, còn ớt Đèn Lồng Quý Châu thì giúp món ăn có màu sắc đẹp hơn. Ngoài ra, loại ớt này còn mang lại vị ngọt nhẹ, giúp giảm bớt độ cay.”

“Ớt Erjingtiao chiếm 60%, ớt Đạn Đầu chiếm 30%, còn ớt Đèn Lồng Quý Châu chiếm 10%; đó là tỷ lệ theo trọng lượng đấy.”

“Con đã ghi chép lại chưa?” Huang Shumei hỏi Ye Shouan.

“Rồi, con đã ghi rồi.” Ye Shouan gật đầu liên tục và tiếp tục viết trên giấy.

“Con hiểu rõ chưa?” Châu Ngạn nhìn vào cuốn sổ của Ye Shouan, trong đó những chữ viết nguệch ngoạc xen kẽ với chữ cái bảng âm; ớt Erjingtiao lại được viết thành “Erjin Tiao”, khiến Châu Ngạn không nhịn được mà muốn cười.

“Cũng chưa chắc lắm…” Ye Shouan gãi đầu.

“Chị, hai người thường xuyên ai là người phụ trách công việc mua sắm vậy?” Châu Ngạn hỏi.

“Về những việc nấu ăn này, chủ yếu là em đảm nhận,” Huang Shumei trả lời.

“Gần đây có cửa hàng bán đồ khô lớn hơn không?” Châu Ngạn lại hỏi tiếp.

“Có đấy, cách đây hai con phố có một chợ, nơi đó bán đủ loại đồ khô; có vài cửa hàng quy mô khá lớn nữa.”

“Tốt lắm, để em xem qua căn bếp của bạn một chút nữa.” Châu Ngạn nói rồi đứng dậy và đi về phía căn bếp.

Trong sân có một cái lều được dựng lên; nhà bếp nằm ngay phía sau cửa. Có một chiếc nồi lớn dùng để luộc mì vẫn đang tỏa hơi nước nóng, cùng với hai bếp lò khác; trên các bếp lò ấy chất đầy những cái xửng hấp và được giữ gìn khá sạch sẽ.

“Ồ, bánh bao cũng đã chín rồi.” Hoàng Thư Mai vừa bị la mắng một trận, quên mất là bánh bao vẫn đang trong xửng hấp. Cô vội vàng mở nắp ra, bên trong có hai chiếc bánh bao, vẫn đang từ từ tỏa hơi nước nóng. “Một chiếc bánh bao thịt tươi, một chiếc bánh bao thịt rau mùi, Châu sư thử xem?”

“Được.” Châu Ngạn vừa rửa tay xong, liền cầm lấy một chiếc bánh bao và gãy nó làm đôi.

Vỏ bánh bao hơi dày, nên phần nhân thịt có vẻ ít hơn mức bình thường. Chiếc bánh bao này nhân thịt tươi, nhưng trông hơi khô, không mềm mại, thậm chí còn có vết cứng lại.

Châu Ngạn cúi xuống ngửi thử, mùi thịt tanh rõ rệt, không hề bị che giấu đi.

Nếu chiếc bánh bao này xuất hiện trong nhà hàng của Châu Nhị Wa, Châu Ngạn chắc chắn đã la mắng người nấu rồi.

Nhưng đây là chị gái của Hoàng Học Binh, nên anh vẫn cầm lấy nửa chiếc bánh bao và cắn một miếng.

Vỏ bánh hơi cứng, có lẽ do đã để qua nhiều giờ; phần nhân thịt có mùi tanh, việc hâm nóng lại khiến những khuyết điểm này càng trở nên rõ rệt hơn. Nhưng chủ yếu là do cách chế biến nhân thịt có vấn đề; không cho đủ hành tím, gừng và rượu để khử mùi tanh.

Hơn nữa, hương vị của phần nhân thịt cực kỳ tệ: thịt bị cứng lại, không mềm mại, cũng không ngon.

“Còn ăn được không? Trẻ con thì rất thích ăn đấy.” Hoàng Thư Mai hỏi với ánh mắt đầy mong đợi.

“Chiếc bánh bao thịt tươi này… thật tệ. Trẻ con thích ăn chỉ vì chúng chưa từng thử những chiếc bánh bao ngon thôi.” Châu Ngạn đặt nửa chiếc bánh còn lại vào bát bên cạnh, dành cho Hoàng Học Binh sau này; nửa chiếc mà mình đã cắn thì vứt thẳng vào thùng rác, thực sự không thể ăn tiếp được nữa.

“Đập!”

Nửa chiếc bánh bao rơi xuống nước.

Hoàng Thư Mai giật mình, quay đầu nhìn về phía thùng rác vẫn đang đung đưa nhẹ.

Lý Thủ An vừa định bước vào nhà bếp, thấy cảnh này liền lặng lẽ rút chân lại và nói nhỏ với Hoàng Học Binh đang cầm bát mì: “Lát nữa cậu hãy canh chị gái mình một chút nhé, tôi hơi sợ.”

Hoàng Học Binh nuốt nước bọt và nói thấp: “Tôi cũng sợ.”

“Cậu

“Em đâu phải không có chị đâu.”

“Đúng là vậy nhỉ…”

Hai người thì thầm vài câu, sau đó nhìn Huang Shumei cùng Châu Ngạn một cách hơi lo lắng.

Châu Ngạn cũng cảm thấy bầu không khí có gì đó không ổn, liếc nhìn Huang Shumei rồi lại nhìn chiếc bánh bao nhân rau mùi còn lại trong nồi.

Huang Shumei hít một hơi thật sâu rồi nói: “Cứ thử chiếc bánh bao nhân rau mùi này đi, nhân rau mùi này là tôi tự làm đấy.”

“Chị ơi, em thử xem nhé… Nếu em nói thật thì chị sẽ không đánh em đâu nhé?” Châu Ngạn hỏi.

“Miễn là em không lãng phí thức ăn, chị chắc chắn sẽ không đánh em đâu,” Huang Shumei gật đầu.

Châu Ngạn vươn tay lấy chiếc bánh bao, rồi cắt nó ra làm đôi. Giống như những chiếc bánh bao nhân thịt tươi, nhân của chiếc này cũng hơi ít, vỏ dày mà nhân lại nhỏ.

Châu Ngạn suy nghĩ một chút, rồi cho một nửa vào bát bên cạnh, còn nửa kia thì xé ra và đưa cho Huang Xuebing đang đứng ở cửa; phần còn lại thì ăn luôn.

“Ừm, nhân rau mùi thì ngon hơn đấy… Rau mùi thơm lắm, vị cũng đậm đà hơn so với những chiếc bánh bao chỉ nhân thịt tươi,” Châu Ngạn gật đầu nhẹ, “Nhưng bột này thực sự chưa được trộn đều lắm; vì vậy vỏ bánh hơi cứng, không mềm mại như mong muốn. Hơn nữa, nếu nhân được cho nhiều hơn một chút thì sẽ tốt hơn… Như vậy khi cắn từ bên ngoài, ngay miếng đầu tiên đã có thể cảm nhận được nhân rồi.”

Huang Shumei có vẻ hơi lo lắng và nói: “Vấn đề với nhân này là… Tôi cũng không nỡ cho nhiều hơn được đâu… Chủ yếu là vì nếu cho quá nhiều nhân, những chiếc bánh bao tôi làm sẽ bị nổ tung, nhân bị lộ ra ngoài… Tôi đã thử nhiều cách rồi, nhưng vẫn không giải quyết được vấn đề này.”

Châu Ngạn suy nghĩ một chút rồi nói: “Có lẽ vấn đề nằm ở việc trộn bột… Bột chưa được trộn đều, quá trình ủ cũng chưa đủ lâu, nên vỏ bánh không đủ đàn hồi; vì vậy mỗi khi cho thêm nhân, vỏ bánh sẽ bị nứt ra.”

“Vậy phải làm sao để giải quyết vấn đề này đây?” Huang Shumei hỏi một cách lo lắng.

“Mỗi buổi sáng, chị bắt đầu làm bánh bao lúc mấy giờ vậy?”

“Mùa hè thì tôi thường dậy lúc bốn giờ sáng để trộn bột.”

Châu Ngạn nói: “Ngày mai lúc bốn giờ sáng, tôi sẽ đến cửa hàng của chị để dạy chị cách tr

“Anh không phải nói rằng nhân thịt với rau mùi của tôi khá ngon sao?” Hoàng Thư Mai hỏi.

“Tôi chỉ nói rằng rau mùi này rất ngon thôi.” Châu Ngạn trả lời.

“Được thì ngày mai tôi sẽ học hỏi kỹ lưỡng hơn từ Chủ Nhân Châu đấy.” Hoàng Thư Mai gật đầu.

“Thông thường mua thịt ở đâu vậy?” Châu Ngạn lại hỏi.

Hoàng Thư Mai đáp: “Vẫn là chợ phía trước thôi. Sáng sớm sau khi trộn bột xong, tôi sẽ đi chợ mua thịt và các nguyên liệu khác. Có rất nhiều trẻ em đến ăn ở quán đó, nên tôi luôn mua thực phẩm tươi ngon trong ngày.”

“Được thôi, ngày mai sáng tôi sẽ đi cùng bạn mua thịt và dạy bạn cách chọn thịt ngon.” Châu Ngạn gật đầu, nhìn qua các loại gia vị ở khu vực pha chế rồi nói: “Loại tương đậu phụ này là bạn tự làm phải không?”

“Đúng vậy, tôi tự làm mà.” Hoàng Thư Mai trả lời.

Châu Ngạn lấy một cái thìa sạch, múc một ít tương đậu phụ ra, nếm thử rồi vứt vào thùng rác: “Bạn để tương đậu phụ tự làm này dùng riêng cho việc nấu ăn ở nhà đi. Sau này tôi sẽ dẫn bạn đi mua các loại nguyên liệu khác, và nhân tiện mua thêm một ít tương đậu phụ Phí Tiền chính hiệu. Loại tương của bạn có vị muối quá mạnh và không thơm lắm.”

Hoàng Thư Mai: “————”

“Được thôi.”

Nếu đây thực sự là em trai cô ấy, thì cái thìa đó đã được “đặt” trên đầu cậu ta rồi đấy…

“Đi thôi, cầm tiền lên đi. Tôi sẽ dẫn bạn đi mua ớt trước, sau đó quay lại làm lại dầu đỏ để sử dụng vào ngày mai.” Châu Ngạn nói rồi bước ra cửa.

“Được thôi.” Hoàng Thư Mai đáp, rồi vào căn phòng bên cạnh và nhanh chóng mang theo một chiếc túi nhỏ ra ngoài.

“Chị, lên xe máy của anh đi nhé, chị hãy chỉ đường cho anh.” Châu Ngạn nói rồi lái xe ra đường.

“Được thôi.” Hoàng Thư Mai đáp, lên xe và không quên nói lại với Hoàng Học Binh: “Học Binh, nhờ anh rể của chị giúp chuẩn bị giường ngủ cho em bé nhé. Tối nay em bé sẽ ngủ cạnh hai đứa nhỏ kia.”

“Được thôi.” Diệp Thủ An tự trả lời.

Chợ không quá xa, và quy mô của nó khá lớn.

Châu Ngạn dẫn Hoàng Thư Mai đi thăm ba cửa hàng, sau một hồi thương lượng, họ mua mỗi loại ớt ba gói.

“Ông chủ, lần sau tôi sẽ để chị tôi đến lấy ớt, ông vẫn cung cấp cho chị ba loại này nhé. Chỉ cần chất lượng ổn định như thế này, sau này chúng tôi sẽ mua thường xuyên ở đây.” Châu Ngạn lấy ví ra và nói với ông chủ.

“À, ông chủ yên tâm đi. Với người bi

Châu Ngạn dẫn cô ấy đi thăm ba cửa hàng; loại ớt ở cửa hàng này trông thực sự rất ngon. Chủ cửa hàng đề nghị giá cao hơn so với hai cửa hàng trước, nhưng sau khi Châu Ngạn thương lượng một chút, giá đã được hạ xuống thấp hơn.

   Cô ấy tưởng chủ cửa hàng sẽ từ chối, nhưng sau vài cuộc trò chuyện với Châu Ngạn, anh ta lại đồng ý ngay.

   Điều này cho thấy trong mắt chủ cửa hàng này, Châu Ngạn là một người am hiểu chuyên môn và có giá trị để hợp tác lâu dài.

   Châu Ngạn còn mua thêm cho Huang Shumei một thùng tương đậu phụ, sản phẩm chính hãng từ huyện Pixian – loại tương này có mùi thơm đậm đà và hương vị ngon ngọt.

   Quả thật, mỗi ngành nghề đều cần có chuyên môn riêng; điều này thực sự đúng.

   Nếu muốn dùng rau non, phải chọn loại từ Yibin; còn tương đậu phụ thì phải chọn loại từ Pixian – hương vị của chúng hoàn toàn khác nhau.

   Ngoài ra, họ cũng mua thêm một ít vừng; việc sử dụng vừng trong quá trình làm dầu đỏ rất quan trọng – nếu không có vừng, hương vị sẽ bị giảm đi một nửa.

   “Những loại gia vị này giá không hề rẻ đâu.” Khi cầm đồ ra khỏi cửa hàng tạp hóa, Huang Shumei thì thầm nói với vẻ tiếc nuối.

   Châu Ngạn cười và nói: “Chị ơi, không chi tiêu thoải mái thì không thể thành công được; nếu không đầu tư vào nguyên liệu, khách hàng cũng sẽ không đến với bạn. Những loại gia vị này đủ dùng trong một thời gian dài đấy. Nếu mỗi ngày bạn có thể bán thêm vài tô mì nữa, số tiền này chắc chắn sẽ được thu hồi.”

   “Bí quyết làm dầu đỏ này là gia truyền của nhà tôi; chị hãy học kỹ và đừng tiết lộ cho ai khác. Sau này, đây sẽ trở thành điểm đặc biệt nhất của quán mì nhà chị – những nơi khác sẽ không thể bắt chước được đâu.”

   Huang Shumei nhìn Châu Ngạn với ánh mắt đầy biết ơn và nói: “Thầy Zhou ơi, cảm ơn thầy rất nhiều! Thầy đã bỏ công sức giúp đỡ gia đình chúng tôi rất nhiều: không chỉ mua hết số rau non mà mẹ tôi làm, mà còn giúp chúng tôi tìm được người học nghề, và còn dạy tôi cách làm mì và bánh bao nữa.”

   Châu Ngạn không quá coi trọng điều đó và vẫy tay nói: “Đừng nói vậy… Rau non do Lão Hoàng làm rất ngon, chúng tôi mới mua hết số đó để người khác không tranh mua mất.”

Anh binh đó và chú tôi là đồng đội chiến đấu, anh ấy là người hùng của nhân dân; tôi có thể giúp đỡ được bao nhiêu thì tốt bấy nhiêu, đó là điều đáng làm.

Còn về quán mì và bánh bao của bạn này… Chúng ta cũng là người cùng quê mà, nếu tôi không giúp bạn, ai sẽ giúp đây?

Nếu sau này có khách ăn xong mà nói rằng món ăn không ngon, bạn chỉ cần không nói rằng mình học từ tôi là được thôi.

Nghe vậy, Huang Shumei cười và gật đầu: “Được thôi, nếu tôi phải nói gì, thì cũng sẽ nói rằng mình học nghề chưa thành thạo.”

Tất cả nguyên liệu như hành tím, gừng, các loại gia vị đã được mua đủ; Huang Shumei còn mua thêm một cái chân heo nữa, rồi đạp xe máy trở lại cửa hàng.

Huang Xuebing đang nằm ngủ trên hai chiếc ghế dài nơi Ye Shouan trước đây đã nằm, nghe tiếng bước chân liền ngồd dậy và nói: “Cô trở về rồi à?”

Huang Shumei đáp: “Đúng vậy. Còn anh rể của em thì sao? Tại sao anh không vào trong nhà nghỉ ngơi mà lại nằm ở đây?”

“Anh rể đi làm rồi; anh ấy bảo tôi phải đi lấy hai xe đầy bát đĩa, tối nay còn phải trông coi lò nung cho ông già của anh ấy nữa, mãi ngày mai mới trở về được.” Huang Xuebing nói: “Tôi nằm ở đây để trông coi cửa hàng; đồng thời cũng có thể kiểm tra xem Châu Ngạn đã chuẩn bị gì cho việc làm bánh bao.”

“Phải trông coi đến sáng mới nghỉ ngơi được; vậy là anh ấy sẽ không kịp ăn cái chân heo này đâu.” Huang Shumei lắc đầu, mang đồ vào nhà bếp và nói: “Được thôi, em cứ nằm nghỉ thêm đi; cứ thoải mái nhé.”

Châu Ngạn mang đồ vào nhà bếp và bắt đầu hướng dẫn Huang Shumei cách làm dầu ớt đỏ.

“Trước hết phải cân đong nguyên liệu: hai cây mùi tây là nguyên liệu chính, cần khoảng sáu lượng; hạt đạn cần ba lượng; ớt chuông cần một lượng… Phải kiểm soát tỷ lệ này thật chặt chẽ để mỗi lần làm ra đều có hương vị giống nhau.

Khi chúng ta kinh doanh ẩm thực, tính ổn định của sản phẩm là rất quan trọng.

Không chỉ hương vị dầu ớt đỏ phải giống nhau, mà mỗi ngày khi làm nhân thịt, bạn cũng phải kiểm soát chặt chẽ tỷ lệ mỡ và nạc của từng phần thịt được sử dụng.

Khi bạn mở cửa hàng, khách hàng không phải là người nhà của mình đến ăn; bạn không thể nghĩ rằng làm sao cho qua loa là được. Khách hàng bỏ tiền ra để ăn uống, họ luôn có kỳ vọng về hương vị của món ăn; vì vậy chúng ta cần phải có một tiêu chuẩn nhất định.”

Huang Shumei lắng nghe rất chăm chú. Đối với một người phụ nữ gia đình chưa từng học nấu ăn bao giờ như cô ấy, những lời nó

Châu Ngạn đã áp dụng cả phương pháp “làm gương cho mọi người” lẫn “giáo dục phù hợp với năng lực của từng học sinh”. Ông chỉ dạy một lần duy nhất; việc Huang Shumei có thể học được bao nhiêu thì tùy thuộc vào may mắn của cô ấy.

  Nếu cô ấy có thể tiếp thu được khoảng sáu, bảy phần trăm kiến thức đó, thì món ăn này cũng sẽ ngon hơn nhiều so với những gì cô ấy tự làm trước đây.

  Các loại ớt được cắt thành từng đoạn rồi xào trên lửa nhỏ cho đến khi giòn; sau đó lấy ra và băm nhuyễn bằng dao, để lại một số hạt nhỏ. Nửa số ớt khác được nghiền nhuyễn thành bột ớt.

  Tiếp theo, đun một nồi dầu lớn, cho các loại gia vị cùng hành tím và gừng vào, đun trên lửa vừa cho đến khi hành tím và gừng chuyển sang màu vàng óng rồi vớt ra; lúc này, dầu hành đã được chế biến xong.

  Khi nhiệt độ dầu giảm xuống một chút, múc một ít dầu vào hỗn hợp bột ớt, khuấy đều bằng đũa trong tiếng xèo xèo.

  Sau đó, từ từ đổ thêm dầu nóng vào, cố gắng kích thích hết mùi thơm của ớt mà không để nhiệt độ quá cao làm cháy bột ớt.

  Cuối cùng, cho hỗn hợp bột ớt đã được nghiền nhuyễn vào, trộn đều.

  Màu đỏ tươi của dầu hành lập tức hiện ra, mùi thơm cay nồng lan tỏa khắp không gian, và hương vị của món ăn cũng trở nên đậm đà hơn nhiều.

  Khi nhiệt độ dầu giảm xuống còn khoảng 60%, múc hai muỗng canh dầu nóng vào bát đã được rắc sẵn vừng, khuấy đều để tận hưởng hương thơm của vừng.

  Sau đó, đổ hỗn hợp vừng đã được khuấy đều vào nồi dầu hành, trộn lại một lần nữa.

  “Đây chính là một nồi dầu hành hoàn hảo,” Châu Ngạn nói với nụ cười, “Mỗi bát mì chỉ cần múc một muỗng canh là vừa đủ; khi dùng, nên múc một ít bột ớt ở đáy nồi lên trên để món ăn càng thêm thơm ngon.”

  “Ừm, mùi thật là thơm phức!” Huang Shumei gật đầu. Lúc này, khắp sân đều ngập tràn mùi thơm của vừng và dầu ớt; khác với loại dầu hành cay nồng mà cô ấy từng làm trước đây, loại do Châu Ngạn chế biến có hương vị đậm đà hơn nhiều.

  Ba loại ớt, vừng, các loại gia vị, hành tím và gừng… cuối cùng đã tạo nên nồi dầu hành này.

  Trong khi đó, loại dầu hành mà cô ấy làm chỉ đơn giản là đun nóng dầu cải rồi cho bột ớt tự trồng vào.

  Chỉ riêng về nguyên liệu thôi, đã có sự khác biệt rất lớn r

Châu Ngạn nhắc nhở Huang Shumei: “Dù hỗn hợp dầu đỏ này đã được chế biến xong rồi, cũng đừng vội sử dụng ngay. Hãy để nó yên lặng trong thời gian nhất định. Khi cần dùng, hãy múc riêng ra một cái tô nhỏ, đừng dùng thìa múc trực tiếp từ hỗn hợp này; như vậy sẽ tránh được tình trạng hỗn hợp bị hỏng hoặc có mùi lẫn lộn.”

  “Được thôi.” Huang Shumei gật đầu, sau đó lại tự nhắc lại các bước mà Châu Ngạn vừa hướng dẫn, lo lắng rằng mình có thể không nhớ chính xác. Cô vội vàng đi sang một bên và ghi lại các bước đó vào sổ tay.

  Châu Ngạn đứng bên cạnh và nhắc nhở cô: “Điểm quan trọng nhất là khi rót dầu nóng xuống, phải làm từng ít một để đảm bảo rằng bột ớt không bị cháy khét. Nếu bước này được thực hiện đúng cách, thì gần như sẽ không có sai sót gì đâu.”

  Huang Shumei lại gật đầu và cẩn thận ghi thêm vài dòng vào sổ tay.

  Châu Ngạn nói: “Cái chân heo đang được hầm trong nồi thì cứ để yên thôi. Cô hãy dẫn tôi đi xem món rau non mà cô làm đi. Lần này tôi đến Yibin, định đặt mua một ngàn cân rau non; Lão Hoàng nói rằng rau non do cô làm cũng rất ngon. Món bánh gối rau non mà chúng ta vừa ăn thì thực sự khá tốt đấy.”

  “Đi thôi, tôi sẽ dẫn anh đi xem. Rau non mà tôi làm thì quả thực rất ngon đấy. Từ khi còn nhỏ, tôi đã cùng ông tôi làm việc này; sau khi lấy chồng, mẹ chồng tôi cũng dạy tôi tiếp tục làm trong vài năm nữa. Đây là kỹ thuật truyền thống của gia đình chúng tôi đấy, không thể nào tự cao được đâu.” Huang Shumei nói về món rau non với niềm tự tin lớn.

  Ngôi nhà của gia đình Huang Shumei khá rộng lớn; ngoài căn phòng được cải tạo thành cửa hàng, còn có bốn căn phòng khác nữa. Trong số đó, có một căn phòng được khóa lại, và ngay khi bước vào, bạn đã có thể ngửi thấy mùi thơm của rau non.

  Khi mở cửa phòng ra, bên trong là những cái vại được xếp gọn gàng; kích thước của chúng không đồng nhất lắm, nhưng căn phòng thì rất sạch sẽ.

  Không nghi ngờ gì nữa, đây chắc chắn là sản phẩm do Lão Hoàng hướng dẫn cô ấy làm.

  “Những cái vại này được phân loại theo thời gian sản xuất: bên này là rau non ba năm tuổi, bên này là hai năm tuổi, còn bên này là rau non năm ngoái.” Huang Shumei giải thích.

  “Cô hãy mở một cái vại rau non ba năm tuổi cho tôi xem nhé.” Châu Ngạn nói.

  Huang Shumei ti