Bây giờ, trong mắt anh ấy, Châu Ngạn đã là một bậc thầy về ẩm thực Sichuan rồi.

Triệu Nương Nương không chịu kém cạnh, cũng vào bếp theo; món thịt xào lại là món đặc biệt giỏi của cô ấy, và nó cũng là công cụ giúp cô ấy kiểm soát bếp khi Lão Châu gia đi vắng.

Nếu Châu Ngạn muốn chiếm quyền kiểm soát bếp, cô ấy… sẽ phải thử món ăn đó trước mới quyết định có nên nhường chỗ cho anh ta hay không.

“Giữa lớp da và phần thịt nạc của miếng thịt hai lớp này là lớp mỡ; chỉ cần luộc trong hai mươi phút là có thể lấy ra dùng sau, miếng thịt sẽ mềm mại nhưng vẫn giòn rụm. Còn với thịt ba lớp, phần da và thịt nạc được nối với nhau bởi những sợi gân; cần phải luộc lâu mới mềm được, nếu không miếng thịt sẽ bị nhão và không ngon để chế biến các món hầm hoặc kho.” Châu Ngạn giải thích một cách vui vẻ cho hai người khác nghe.

“Còn có những điểm tỉ mỉ như vậy sao?”

Triệu Nương Nương và Châu Kiệt đều ngẩn ngơ suy nghĩ; bình thường khi họ làm món thịt xào lại, họ chỉ mua loại thịt có sẵn ở chợ; nếu không có thịt ba lớp thì cũng mua thịt đầu heo, vì dù sao thì xào lên cũng ngon mà.

“Anh Khoa, hãy đi đốt lửa đi.” Châu Ngạn gọi Châu Kiệt đến giúp đỡ.

“Được thôi!” Châu Kiệt vui vẻ tiến đến phía sau bếp, nhét một nắm rơm đã buộc chặt vào lò, kéo vài cái quạt để đống than còn sót lại cháy lên.

Châu Ngạn múc hai gáo nước lạnh vào nồi, cho một miếng gừng đã đập dẹt và vài đoạn hành tím vào, sau đó cắt miếng thịt hai lớp thành từng phiến rộng khoảng ba ngón tay, dài sáu cm, và cho vào nồi.

“Cắt thịt thành từng phiến rộng ba ngón tay là vừa đủ; nếu cắt quá dày thì sẽ khó luộc chín. Cho hành tím và gừng vào nồi, đổ nước lạnh vào, đun sôi để loại bỏ máu và bọt, sau đó thịt sẽ hết mùi tanh.” Châu Ngạn vừa làm vừa hướng dẫn hai người.

Trong lúc thịt đang được luộc, Châu Ngạn cũng chuẩn bị các nguyên liệu khác cần thiết.

Loại tương đậu phụ mà cửa hàng sử dụng là tương Đậu Phụ của huyện Pixian; tương này được phân loại thành loại cũ và loại mới dựa trên thời gian ủ; tương cũ có thời gian ủ lâu hơn, mùi thơm đậm đà hơn, nhưng màu sắc lại đen hơn, nên khi dùng để xào thịt sẽ khiến món ăn có màu không đẹp lắm.

Vì vậy, họ sử dụng tương mới; sau khi lấy tương ra, họ sẽ băm nhỏ nó, và màu sắc của món thịt xào lại phụ thuộc hoàn toàn vào loại tương này.

“Sao anh lại đi mua ri

“Nước sốt mì ngọt có tác dụng giảm béo, làm giảm cảm giác ngấy và tăng hương vị cho món ăn. Đường trắng cũng có thể giúp món ăn trở nên ngon hơn, nhưng nếu cho quá nhiều sẽ khiến món ăn trở nên ngấy,” Châu Ngạn giải thích.

Hành lá được rửa sạch, phần đầu to được dùng dao vỗ nhẹ để tách ra, sau đó cắt thành từng miếng dài, hai đầu nhọn để hương vị của hành lá được giữ lại tối đa. Phần thân trắng của hành lá được tách riêng khỏi lá.

Thịt heo đã luộc khoảng hai mươi phút; khi dùng đũa chọc vào thịt mà thịt mềm ra được, tức là thịt đã chín khoảng 60–70%, lúc này mới vớt ra và cắt thành các lát mỏng.

“Bước cắt thịt rất quan trọng. Các bạn phải cắt thịt thành lát dày khoảng hai milimét, tựa như những đồng xu đồng vậy. Nếu thịt quá dày, khi xào sẽ không thấm gia vị và trở nên ngấy; còn nếu thịt quá mỏng, khi cho vào chảo sẽ ngay lập tức cuộn lại với nhau, phần mỡ sẽ bị cháy và trở nên khó nhai,” Châu Ngạn nói, vừa nắm một miếng thịt lên. “Phần giữa miếng thịt vẫn còn chưa chín hoàn toàn – đây chính là trạng thái lý tưởng nhất.”

Triệu Nương Nương và Châu Kiệt đặt tay trước ngực, lắng nghe và quan sát rất chăm chỉ, giống như hai học trò mới học nghề vậy.

Không hiểu sao, thông thường việc xào thịt heo chỉ cần vài động tác là xong, món ăn cũng đã thơm ngon và hợp khẩu vị; nhưng khi do Châu Ngạn hướng dẫn, món ăn dường như trở nên cầu kỳ và phức tạp hơn nhiều.

Với một pound hai ounce thịt heo, Châu Ngạn không xào hết cả một nồi, mà giữ lại bốn ounce để chuẩn bị xào vào buổi tối, nhằm đảm bảo món ăn càng tươi ngon hơn.

“Tăng lửa lên một chút, nhưng đừng quá lớn. Trước tiên cho dầu hạt cải vào chảo, sau đó cho thịt heo vào xào trên lửa vừa. Bạn thấy đấy, thịt sẽ ngay lập tức co lại và tạo thành những hình dạng giống như những chiếc đèn lồng nhỏ,” Châu Ngạn vừa xoay những miếng thịt đang cuộn lại vừa nói. Sau đó, ông cho một ít tương đậu đen đã được xào chín và thơm lên trên thịt, rồi tiếp tục xào đều.

Những miếng thịt ban đầu màu trắng bỗng chốc chuyển sang màu đỏ óng ánh. Thêm một muỗng canh nước sốt mì ngọt, xào đều cho thơm, sau đó cho phần đầu hành lá vào xào, cuối cùng cho lá hành vào, xào vài cái là có thể múc ra đĩa ngay.

Những miếng thịt đỏ óng ánh, cuộn tròn như những chiếc đèn lồng, phủ một lớp dầu bóng loáng; phần thân hành lá màu trắng và lá hành màu xanh, tạo nên một món

“Thơm quá! Em cũng muốn thử xem nào!”

Châu Mò Mò cũng ngửi thấy mùi thơm và chạy đến bên bếp, đứng dậy để nhìn vào trong nồi.

Cô bé còn quá nhỏ; dù đứng dậy cao lên cũng không thể nhìn thấy được bên trong nồi, khiến cô bé rất sốt ruột.

“Nhìn này, đây là món thịt xào hành tím do anh trai em làm đấy. Hôm nay trưa chúng ta sẽ ăn thịt đấy!” Triệu Thiết Anh nói và nhấc cô bé lên, cười ha hả.

“Wah, trông ngon quá! Nồi này thật là hấp dẫn!” Châu Mò Mò vỗ tay reo hò, đã không thể kiềm chế được cơn thèm ăn của mình.

“Nào, đi mang ra ngoài ăn thôi!” Châu Ngạn Đoan nói và mang chiếc nồi đầy thịt xào ra khỏi bếp. Triệu Hồng và Châu Kiệt cũng mang cơm và đĩa ra ngoài, mỗi người được phát đôi đũa.

Ngoài thịt xào hành tím, họ còn chuẩn bị thêm hai đĩa thịt bò luộc và một đĩa rau bí xanh luộc làm món rau.

Tuy nhiên, món chủ đạo của bữa trưa hôm nay chắc chắn là chiếc nồi thịt xào hành tím đặt ở giữa bàn.

Món này trông rất đẹp mắt, mùi thơm ngào ngạt, và có phần khác biệt so với những món thịt xào mà họ thường làm.

“Đừng chỉ nhìn thôi, hãy thử ăn đi!” Châu Ngạn nói cười.

“Em sẽ thử trước nhé.” Triệu Nương Nương cầm đũa lên, gắp một miếng thịt xào – bên trong vẫn còn kèm theo một đoạn hành tím. Miếng thịt mềm mại, bóng dầu, vàng óng ánh.

Khi thưởng thức, vỏ thịt thơm ngon, phần mỡ tan chảy ngay trong miệng, còn phần thịt nạc thì không hề khô cứng, mềm mại và dai một chút. Mùi thơm của hành tím hòa quyện vào với hương vị của thịt xào, tạo nên một hương vị tuyệt vời!

Triệu Nương Nương giữ đũa trống trong tay, suy ngẫm mãi về hương vị đó, cảm thấy ngon miệng và không thể quên được.

“Ngon quá! Sau này, việc nấu thịt xào nhà này sẽ giao cho em đấy.” Triệu Nương Nương nói với Châu Ngạn, trong ánh mắt vừa tự hào vừa buồn bã.

Bản mới nhất của câu chuyện nhỏ này sẽ được đăng đầu tiên trên trang web sách số 69! Đây chính là món ăn đặc sản mà cô ấy đã nấu thành công trong suốt hai mươi năm, nhưng hôm nay, cô ấy sẽ phải nhường quyền nấu ăn này lại cho người khác… Người đó chính là Châu Ngạn – và anh ấy đã chuẩn bị một món thịt xào hành tím thật ngon miệng. Cô ấy không thể không chấp nhận điều đó.

Thậm chí… tôi còn muốn học cách làm nữa.

Món này ngon hơn cả những gì đầu bếp ở tiệc sum họp làng làm; họ chỉ dùng thịt ba chỉ mà thôi, vì vậy hương vị không thể sánh kịp với món thịt hai lát do Châu Ngạn chế biến được.

“Tứ Nương đã phải thừa nhận rồi à? Để tôi thử xem.” Châu Kiệt nhặt một miếng thịt xào vào miệng, biểu cảm của anh ta từ ngạc nhiên chuyển sang say mê, và cuối cùng là sự ngưỡng mộ.

Món thịt xào này thật sự quá ngon! Anh ta không thể tìm ra từ ngữ nào khác để mô tả nó; thịt mềm mại nhưng vẫn giữ được độ dai, còn hành lá được xào sao mà lại thơm đến thế? Vị mặn ngọt hòa quyện khiến người ta không thể cưỡng lại được, và càng khiến người ta muốn ăn kèm cơm.

Châu Kiệt cầm lấy bát cơm, ăn liền hai muỗng lớn; cơm trắng thơm phức kết hợp với thịt xào, thật là tuyệt vời.

“Châu Ngạn, lần sau khi gia đình chúng ta tụ tập ăn uống, nhất định phải để bạn nấu thịt xào, ngay cả bà ngoại đến cũng không được phép!” Châu Kiệt nói một cách nghiêm túc khi nhìn vào Châu Ngạn.

Anh ta thực sự coi đây là món thịt xào ngon nhất! Không có gì sánh kịp được.

“Lời này, lần sau bạn hãy nói với bà ngoại nhé.” Châu Ngạn cười nói.

“Thịt này ngon quá, tôi muốn ăn ba bát cơm!” Châu Mò Mò cũng đã bắt đầu ăn, má cô bé phồng lên vì nhai thịt, đầu cô bé cũng lắc lư theo từng miếng thịt được nhai… Cô bé còn quá nhỏ, chưa biết phải diễn tả thế nào cho đúng về hương vị ngon của món này. Nhưng thịt thật sự rất thơm, ngon hơn cả khi mẹ cô bé nấu; không quá cay đâu.

Châu Miệu và Triệu Hồng cũng ăn thử và đều khen ngợi rằng đây là món thịt xào ngon nhất mà họ từng thưởng thức.

Cuối cùng, Châu Ngạn mới bắt đầu ăn; anh ta nhặt một miếng thịt xào, cuốn lấy một nhánh hành lá – đây chính là cách ăn đúng điệu nhất. Một miếng thịt vào miệng, anh ta nhắm mắt lại, cẩn thận cảm nhận từng sự thay đổi tinh tế của thịt trên đầu lưỡi… Cảm giác này thật thú vị, giống như đang ôn lại quy trình chế biến món ăn này.

Thịt hai lát, kỹ thuật cắt thịt chuẩn xác, nhiệt độ nấu vừa đủ, gia vị hoàn hảo… Tất cả những yếu tố này đã tạo nên món thịt xào hành lá tuyệt vời với hương vị độc đáo này.

Anh ta đã thành công! Món thịt xào hành lá hoàn hảo đã được tạo ra!

Ăn liền hai chap, đọc liên tiếp sẽ thoải mái hơn nhiều~~~

Cầu mong mọi người ủng hộ bằng cách đ