Châu Ngạn Đôi mắt anh sáng lên.

Hồi gốc thịt chắc chắn có thể được coi là đại diện của ẩm thực Sichuan, cũng như là món ăn quen thuộc trong gia đình người Sichuan, và được mệnh danh là “món ăn số một của ẩm thực Sichuan”.

Món này xuất hiện rất phổ biến trong các nhà hàng Sichuan; cùng với Mã Pha Đậu Phụ và Gōng Bǎo Kê Đĩn, nó được xem là ba “anh hùng” của ẩm thực Sichuan.

Trước đây, anh đã từng sản xuất loạt video về kỹ thuật nấu ăn truyền thống của ẩm thực Sichuan được liệt kê vào danh sách Di sản Văn hóa Phi vật thể Quốc gia, và Hồi gốc thịt cũng nằm trong số đó – vị trí của nó trong giới ẩm thực thực sự không cần phải bàn cãi.

Ở Sichuan, hầu như mọi gia đình đều biết cách nấu món này, và mọi người đều rất thích nó.

Dù Cải Trắng Luộc Nước Sôi rất nổi tiếng, nhưng Châu Ngạn chưa bao giờ thấy món này được phục vụ tại các nhà hàng Sichuan ven đường, cũng chưa thấy ai trong gia đình mình nấu món này; đây thực sự là một món ăn dành cho các buổi yến tiệc cao cấp.

Tại nhà họ, Triệu Nương Nương luôn giữ quyền ưu tiên trong việc nấu Hồi gốc thịt.

Không còn cách nào khác, bởi vì điều này được quyết định bởi thực lực.

Nhưng từ hôm nay trở đi, ngai vàng này sẽ chứng kiến sự xuất hiện của một vị vua mới – Châu Ngạn!

Có không ít khách đến nhà hàng đã hỏi tại sao lại không phục vụ Hồi gốc thịt, và anh luôn trả lời một cách e ngại.

Dù sao thì, nếu là chủ nhà hàng chuyên về ẩm thực Sichuan mà lại nói mình không biết nấu Hồi gốc thịt, thì thật là xấu hổ phải không?

Từ ngày mai trở đi, anh sẽ có thể tự tin nói với mọi người rằng mình cũng biết nấu Hồi gốc thịt!

Châu Ngạn thực sự rất yêu thích món Hồi gốc thịt!

Hồi gốc thịt với hành tím là phiên bản truyền thống; còn phiên bản Hồi gốc thịt với dưa muối thì mang một hương vị đặc biệt, còn Hồi gốc thịt với ớt chuông thì rất hợp để ăn kèm cơm.

Không biết trong công thức này có bao nhiêu món khác nhau, hay chỉ là một gói combo đầy đủ các nguyên liệu?

“Các bạn nghỉ ngơi một lát đi, tôi sẽ đi mua một miếng thịt về, chiều nay chúng ta hãy thay đổi khẩu vị một chút và ăn Hồi gốc thịt để kỷ niệm nhé!” Châu Ngạn đặt cái bình men lên quầy, tháo chiếc áo khoác bảo hộ ra và đẩy xe đạp ra ngoài.

“Hồi gốc thịt thì tuyệt lắm… Lâu lắm rồi tôi không ăn món này.” Châu Kiệt nuốt nước bọt, nói ra câu đó khiến miệng anh đã bắt đầu tiết nước bọt; anh thực sự rất thèm hương vị thịt này, khác

Một luồng thông tin ập vào đầu anh, và một phút sau, tầm nhìn của anh trở nên sáng suốt trở lại.

【Thịt xào hành lá với thịt ba chỉ: Bậc thầy của món thịt xào!】

Từ việc lựa chọn nguyên liệu, đến cách cắt thịt sao cho các miếng thịt được xào đều nhau, rồi đến việc kiểm soát độ lửa và tỷ lệ gia vị một cách hoàn hảo, tất cả đều được ghi nhớ trong đầu anh.

Lần này, Châu Ngạn đã chứng kiến những hình ảnh khác biệt.

Một người thợ già tóc râu bạc phơ dường như đang kiên nhẫn dạy anh cách nấu ăn, trong khi “bản thân mình” trong đầu anh lại giống như bị nhốt trong một căn phòng tối nhỏ, liên tục lặp đi lặp lại quy trình – thất bại – lại bắt đầu từ đầu.

Châu Ngạn lắc đầu để xua tan ý nghĩ đó ra khỏi đầu mình.

Quả nhiên, đây chỉ là phiên bản cơ bản nhất của món thịt xào hành lá mà thôi. Chỉ nghĩ đến việc sẽ làm món này như thế nào, anh đã không thể kiềm chế được mà nuốt nước bọt.

Thật là thơm ngon!

Châu Ngạn đã đi xe qua từng tiệm cắt dao ở thị trấn Tô Kỳ, và gần như muốn từ bỏ hy vọng khi cuối cùng mới tìm được một miếng thịt ba chỉ loại hai.

Để làm món thịt xào, nhất định phải dùng thịt ba chỉ loại hai.

Thịt ba chỉ loại hai là loại thịt ở phần gần đùi sau, sau khi đã cắt bỏ phần đuôi.

“May mắn thật đấy, miếng thịt ba chỉ này ban đầu là dành cho con rể tôi, nhưng hôm nay anh ấy đi Jiazhou rồi, nên miếng thịt này mới được bán ra, giá hai nhân dân tệ mỗi cân,” người thợ cắt dao cười nói.

【Một miếng thịt ba chỉ heo đất chất lượng cao】

“Được thôi, tôi mua.” Châu Ngạn không đàm phán mà trực tiếp mua ngay.

Chất lượng của miếng thịt ba chỉ này thực sự rất tốt.

Phần mỡ chiếm khoảng bốn phần, phần nạc chiếm sáu phần, và đây còn là thịt heo đất chuẩn, ít nhất cũng được nuôi một năm trước khi bán.

Tại sao thịt heo trong ký ức của những người sinh sau những năm 80, 90 lại ngon đến vậy? Điều này không chỉ là do ảnh hưởng của ký ức tuổi thơ mà thôi.

Heo thời đó được nuôi bằng cỏ và rơm, phải mất ít nhất một năm mới được bán, khác hẳn với những con heo được nuôi bằng thức ăn công nghiệp để tăng trọng nhanh.

Về hương vị và kết cấu của thịt, có sự khác biệt rõ rệt.

Cân nặng của miếng thịt là một cân hai lượng, giá là hai nhân dân tệ bốn mươi xu.

“Ông ơi, con heo này là ông nuôi à?” Châu Ngạn hỏi khi đưa tiền cho người thợ cắt dao.

“Ngày nào tôi cũng giết heo, nhà tôi đâu có nhiều heo để giết đâu; tất cả đều là heo được nuôi bởi những người dân trong các làng xung quanh chúng tô

Ông lão vừa đếm tiền vừa cười nói: “Toàn là cỏ cho lợn ăn thôi, nhưng thịt thì rất thơm.”

“Tôi mở quán ăn ngay trước cổng nhà máy dệt, nếu hàng ngày tôi mua năm kíl hai lạng thịt từ chỗ ông, thì ông có thể giảm giá cho tôi được bao nhiêu không?” Châu Ngạn hỏi.

“Năm kíl mỗi ngày à?” Ông lão dừng lại một chút, nhìn anh ta và nói: “Vậy thì công việc kinh doanh của ông cũng phải rất thuận lợi mới đúng.”

Châu Ngạn: “……”

Bản tin mới nhất sẽ được đăng đầu tiên trên trang web số 69!

Ngài cũng là một nhà phù thủy già rồi đấy.

“Một đồng chín xu thôi… Thịt loại này tốt như vậy, tôi bán hàng ngày cũng không lo không ai mua, nhưng nếu ông đều đặt mua hàng ngày, thì tôi sẽ giảm giá cho ông mười phần trăm.” Ông lão nói.

“Một đồng tám mươi một xu một kíl… Sau này biết đâu tôi còn muốn mua thêm đùi heo, sườn heo, thận heo nữa đấy.” Châu Ngạn cười nói, “Ông hãy đi hỏi xem nhé, quán ăn của Châu Nhị Wa hiện đang là quán có danh tiếng và doanh thu tốt nhất trong khu vực xung quanh nhà máy dệt đấy.”

“Một đồng tám mươi…” Ông lão suy nghĩ một lát rồi gật đầu: “Được thôi, vậy ông tên là gì?”

“Châu Ngạn.”

“Tôi tên là Hứa Lão Nhì, ngày mai tôi sẽ để sẵn thịt cho ông, vẫn ở đây thôi, ông đến lấy.”

“Chỉ khi thịt tốt thì tôi mới mua… Như miếng thịt hôm nay này thì cũng được rồi.” Châu Ngạn dặn dò rồi mang thịt về.

Chương Lão Tam là nguồn cung cấp thịt heo đáng tin cậy, nhưng những người làm thịt bây giờ thường chỉ bán một miếng thịt heo; thịt loại hai lạng thì cũng chỉ khoảng năm sáu kíl mà thôi.

Một phần thịt xào cần đến nửa kíl thịt hai lạng, ngay cả khi Chương Lão Tam hàng ngày đều để sẵn thịt cho ông, thì cũng chỉ đủ làm mười một, mười hai phần thôi.

Châu Ngạn dự định đặt giá một đồng sáu mươi xu cho một phần thịt xào, ngang với giá của sườn heo hầm, bởi vì chi phí sản xuất của hai món này khá tương đương. Nếu giá cao hơn một đồng, thì ông chỉ kiếm được năm mươi xu mỗi phần, điều đó thật là công bằng.

Nhưng thịt xào khác với sườn heo hầm; đây là món ăn bán chạy nhất. Vào thời đại này, ai lại không thích cảm giác khi ăn vào miệng là thấy dầu mỡ trào ra? Dù giá là một đồng sáu mươi xu một phần, Châu Ngạn cũng dự đoán rằng lượng hàng bán ra sẽ không hề kém.

Vì vậy, ông đã đặt trước năm kíl hai lạng thịt với Hứa Lão Nhì, và trước đó

Nếu sự hợp tác với ông Từ Lão Nhì diễn ra suôn sẻ, thì đồng nghĩa với việc chúng ta đã có thêm một nhà cung cấp thịt heo quan trọng. Khi ông Chương Lão Tam không giết lợn, chúng ta sẽ không phải vội vàng tìm người thay thế.

Trên đường đi, Châu Ngạn mua một ít hành lá; giá hành lá rất rẻ, chỉ mười hai xu mỗi cân, mười xu là đã có được một nắm đủ để xào vài món thịt heo xào lại.

Khi đi qua cửa hàng tiếp tế, Châu Ngạn vào mua một hũ sốt mì ngọt.

“Mua miếng thịt mà phải đi nửa tiếng đồng hồ mới mua được từ Gia Châu à?” Châu Kiệt cười khi đẩy xe đạp vào nhà hàng.

“Miếng thịt này giá mười hai đồng một cân; tôi đã hỏi khắp nơi mới tìm được nó đấy, rất ngon đấy.” Châu Ngạn dừng xe đạp, lấy miếng thịt đang treo trên tay lái xe ra và tự hào khoe.

“Nếu không có thịt loại này thì dùng thịt ba chỉ cũng được mà, chẳng phải vậy sao?” Châu Kiệt hỏi.

“Đúng rồi, thịt ba chỉ xào cũng rất ngon mà.” Triệu Nương Nương cũng bổ sung, đưa tay muốn lấy miếng thịt từ tay Châu Ngạn. “Để tôi xào cho, đây là món đặc sản của tôi đấy.”

“Tay nghề của tôi cũng không kém đâu; hôm nay các bạn hãy thử món thịt heo xào lại do tôi làm xem sao.” Châu Kiệt rất háo hức.

“Dùng thịt ba chỉ thì hoàn toàn không chuẩn bài đâu; các bạn đã sai ngay từ bước chọn thịt rồi.” Châu Ngạn lấy lại miếng thịt, cười và bước vào bếp: “Hôm nay, món thịt heo xào lại này sẽ do tôi làm cho các bạn thưởng thức, để các bạn biết cái gì gọi là món hành lá xào lại chuẩn bài đích thực.”