Món gà xé hoa sen là một món ăn đòi hỏi kỹ thuật chế biến phức tạp và cực kỳ khó; nếu nói về mặt kỹ năng thì thậm chí còn vượt trội hơn cả món vịt thần tiên nữa.

Hôm nay, hầu hết các đầu bếp có mặt ở đây đều hiểu rõ điều này.

Dù nhà hàng thông thường có phục vụ món này, thì cũng chỉ có những đầu bếp giàu kinh nghiệm mới tự mình thực hiện công đoạn chế biến.

Sự khác biệt giữa các đầu bếp lớn đã rất nhỏ; trừ khi họ gặp phải những món mà họ hoàn toàn không biết cách làm, còn không thì cuối cùng mọi thứ đều phụ thuộc vào những chi tiết nhỏ.

Cao Minh và Quách Đại Vĩ đang cầm hai con dao, miệt mài đập nhuyễn phần ức gà; trong khi đó, Đinh Tạc và Quách Phi chỉ có thể đứng nhìn từ bên cạnh.

Còn cặp đôi Khổng phái thì lại ngược lại.

Trong cuộc thi tuyển chọn quan trọng như hôm nay, việc Phương Dị Phi để Châu Ngạn tự mình thực hiện công đoạn chế biến này thực sự khiến mọi người ngạc nhiên.

“Đây là cuộc thi của các đại sư ẩm thực; bốn người trên sân khấu đều là những đầu bếp cấp cao, là trụ cột của các nhà hàng lớn… Thế mà lại để một người học việc tham gia vào công việc này thật là đáng ngạc nhiên.”

“Đúng vậy! Dù chỉ là công đoạn đập nhuyễn thịt gà, nhưng bước này cũng rất quan trọng. Nếu không kiểm soát được lực đập đúng cách, làm cho các sợi gân bị đứt và còn sót lại trong hỗn hợp thịt gà, thì hương vị của món ăn sẽ bị giảm sút đáng kể.”

Các đầu bếp bắt đầu thì thầm bàn tán với nhau.

“Thầy Phương dường như rất tin tưởng vào chàng trai này; thậm chí còn giao cho anh ta công đoạn đập nhuyễn thịt gà.” Trên ghế ban giám khảo, Lâm Gia Trị nói với nụ cười.

“Lão Lâm, có lẽ ông chưa hiểu rõ về chàng trai này lắm. Anh ta tên là Châu Ngạn, năm ngoái đã đạt thành tích số một trong kỳ thi đầu bếp cấp ba toàn tỉnh; anh ta cũng là học trò của Huái Phong. Với trình độ của anh ta, việc đập nhuyễn thịt gà chắc chắn không thành vấn đề.” Đinh Yến nói.

“À, đúng là chàng trai này rồi… Người đạt thành tích số một trong kỳ thi đầu bếp cấp ba năm ngoái không phải ở Thành Đô mà là ở Gia Châu… Tôi cũng đã chú ý đến điều này; hóa ra anh ta chính là đầu bếp trẻ tuổi của Khổng phái.” Lâm Gia Trị nhìn Châu Ngạn và thốt lên với vẻ ngạc nhiên: “Trẻ tuổi thật đấy… __TERM010__ lại xuất hiện một tài năng mới nữa. Huái Phong ngày xưa đã quyết định ở lại Gia Châu và thành lập trung tâm đào tạo __TERM009__; anh ấy thực sự đã phát hiện ra rất nhiều tài năng xuất sắc ở đó

」

  Đinh Yến cũng bày tỏ sự ngưỡng mộ: “Đúng vậy, hồi đó tỉnh đã nhiều lần muốn điều anh ấy đến Vinh Lạc Viên, nhưng anh ấy đều từ chối. Về điểm này, tôi thật sự không bằng anh ấy.”

  “Không biết Châu Ngạn hiện tại so với Tống Bác ngày xưa thì sao nhỉ? Bây giờ, Thầy Song đang là trụ cột của nhà hàng Sichuan tại thủ đô; rất nhiều bữa tiệc quan trọng đều do ông ấy phụ trách.” Giang Dục nhìn Châu Ngạn với ánh mắt đầy kỳ vọng.

  Tên Châu Ngạn này quả thực không xa lạ đối với họ – đó là một đầu bếp trẻ được công ty thực phẩm tỉnh chú trọng đặc biệt; trước Tết, anh ta đã giành vị trí số một trong kỳ thi đầu bếp cấp ba với thành tích kỷ lục.

  Không chỉ những người dưới gian bếp chú ý đến tình huống này, các đầu bếp khác trên sân khấu cũng để ý và liếc nhìn về phía họ.

  Đinh Tạc quay đầu lại ba lần trong vòng mười giây, biểu cảm của anh ta từ ngạc nhiên chuyển sang lo lắng rồi đến ghen tị; anh ta thì thầm: “Sư phụ ơi, anh Châu đã bắt đầu tham gia vào việc nấu ăn rồi.”

  Cao Nhân nhìn Phương Dị Phi đang đứng đó chỉ đạo mọi người, cũng không khỏi hỏi: “Thầy Phương ơi, trong cuộc thi quan trọng như thế này, thầy thực sự tin tưởng để một đầu bếp trẻ tham gia à?”

  Guo Dawei cũng nhìn về phía đó; Phương Dị Phi đã đặc biệt quay trở về để tham gia cuộc thi tuyển chọn này. Nếu thầy ấy coi trọng cuộc thi đến vậy, tại sao lại để một đầu bếp trẻ tham gia một cách tự nhiên như vậy?

  Khi ánh mắt của mọi người đều hướng về phía Phương Dị Phi, ông ta tự tin nói: “Ngày xưa, sư phụ tôi thường nói rằng, càng là những sự kiện lớn, chúng ta càng cần tạo cơ hội cho các đầu bếp trẻ thể hiện bản thân; chỉ như vậy, họ mới có thể phát triển được.”

  Gian bếp im lặng một lúc; ánh mắt mọi người nhìn về phía Phương Dị Phi đã thay đổi hoàn toàn.

 –Trong mắt những đầu bếp trẻ, ánh sáng bừng lên; thật hiếm khi có một bậc trưởng bối trong ngành sẵn lòng tạo cơ hội như vậy! Hóa ra Khổng phái thực sự có tầm nhìn rộng lớn đến thế.

  Những đầu bếp trung niên nhìn nhau với ánh mắt ngưỡng mộ, cảm thấy mình thật sự không bằng người khác.

  Còn những người lớn tuổi thì lại nhớ đến Khổng Hoài Phong ngày xưa – người luôn mang theo một đệ tử trông có vẻ lặng lẽ để tham gia các sự kiện và luôn tạo cơ hội cho cậu ấy thể hiện bản thân.

Nói một cách ngắn gọn, đã khiến cho Phương Dị Phi trở thành “thánh nhân” rồi đấy.

Đệ tử của Khổng Hoài Phong – người thường xuyên được dẫn đi tham gia các sự kiện – lúc này đang đứng bên cạnh Hứa Vận Lương, cả hai nhìn nhau và bắt đầu cuộc thi “kìm nén cười”.

Trời ơi, cùng là miệng nóng 38 độ C, sao anh ta lại có thể nói ra những lời như vậy mà không hề biểu hiện gì cả?

Nhưng mọi người lại cảm thấy những lời đó khá hợp lý… Đúng vậy, đây chính là kiểu việc mà Khổng phái sẽ làm mà.

Tuy nhiên…

Shao Lei và Hứa Vận Lương biết rõ hơn ai hết rằng Phương Dị Phi hoàn toàn không biết làm món Gà Kho Táo Đỏ; việc anh ta đặt tay sau lưng không phải là đang chỉ dạy, mà thực sự là không biết phải làm thế nào.

Nhưng hai câu nói của anh ta không chỉ giúp Khổng phái thoát khỏi tình huống khó xử, mà còn làm tăng thêm sức hút cá nhân của anh ta nữa; dù sau này Châu Ngạn tự mình làm xong món Gà Kho Táo Đỏ và mang lên bàn, mọi người vẫn sẽ cảm thấy điều đó rất hợp lý.

Nếu làm sai, thì đó cũng là minh chứng cho việc các bậc tiền bối trong sư môn Khổng phái sẵn lòng hy sinh cơ hội ra nước ngoài để tạo cơ hội cho các đệ tử trẻ.

Còn nếu làm đúng, thì đó chính là bằng chứng cho sức mạnh thực sự của Khổng phái; dưới sự hướng dẫn của các bậc tiền bối, bốn thế hệ đệ tử đã có thể tạo ra những món Gà Kho Táo Đỏ xuất sắc trong môi trường cạnh tranh gay gắt như vậy.

Thật là tài tình! Phương Sư Bác quả là một bậc thầy tuyệt vời… Châu Ngạn cũng bắt đầu cố gắng kìm nén cười.

Nhưng về nghệ thuật nói chuyện này, Châu Ngạn vẫn cần học hỏi thêm từ Phương Sư Bác mới được.

Những lời nói đó thật sự tuyệt vời, không thể chê vào đâu được! Trong tình huống căng thẳng như thế này, làm thế nào để một câu nói có thể thay đổi tình hình và khiến mọi thứ trở nên hợp lý? Phương Sư Bác đã đưa ra câu trả lời.

Nghe vậy, Đinh Tạc tràn ngập sự ngưỡng mộ và ghen tị, rồi quay đầu nhìn Cao Minh và nói: “Sư Bác, hãy nhìn người ta xem.”

Cao Minh liếc nhìn anh ta rồi đưa con dao vào tay anh ta: “Cậu thử xem đi.”

“Thật sao? Tôi thử xem… Cái này cũng giống như việc băm thịt thôi mà.”

」 Đinh Tạc hào hứng bước đi để lấy con dao thái rau.

“Tránh ra xa một chút; việc xay nhuyễn thịt là phải dùng lưng dao đập nhẹ.” Cao Minh thu lại con dao thái rau và liếc nhìn anh ta: “Trước tiên phải kiểm soát tốt lực đập, vừa xay nhuyễn thịt gà vừa không làm đứt các sợi cơ thừa, sau này còn phải gọt thêm một lần nữa để loại bỏ những sợi cơ to và màng cơ – chỉ như vậy mới đảm bảo được hương vị của món gà xé phi lêPhù Dung…”

“À, không lạ gì Khổng phái lại có thể sản sinh ra một thiên tài như Tống Bác Sư phụ Song.” Đinh Tạc thở dài, nhìn người đang cầm hai con dao đập nhuyễn thịt gà – Châu Ngạn, không ngờ rằng trong cuộc thi tuyển chọn đầu bếp hôm nay, anh ta cũng có thể trở thành nhân vật chính.

“Xiao Zhou à, việc làm món gà xé phi lê này giao cho em nhé; tôi sẽ đi chuẩn bị nước dùng trước, những người thầy khác đã hoàn thành công việc đó rồi.” Phương Dị Phi nói với Châu Ngạn, rồi cầm hỗn hợp thịt heo và thịt gà đã được xay nhuyễn đi về phía nồi nước dùng lớn bên cạnh.

“Được thôi.” Châu Yến Ứng đáp, anh ta khá quan tâm đến bước này; nếu không phải đang bận rộn với công việc của mình, chắc chắn anh ta sẽ đến xem quá trình này diễn ra.

Phương Dị Phi nhận ra suy nghĩ của anh ta và nói to hơn một chút: “Việc ‘quét’ nước dùng là để làm cho nó trở nên trong veo; như vậy thì món bắp cải luộc nước dùng mới đẹp mắt, có được hương vị trong trẻo và thơm ngon.”

“Trước tiên, chúng ta dùng rây mịn để lọc sạch thịt và các loại gia vị trong nồi nước dùng, chỉ còn lại một nồi nước dùng nguyên chất. Nồi nước dùng này được gọi là ‘nước dùng sơ bộ’; thông thường, nhà hàng chúng ta sử dụng loại nước dùng này, nó đã đủ dùng cho các mục đích nấu ăn thông thường rồi.

Nhưng khi dùng để làm món bắp cải luộc nước dùng, thì vẫn còn hơi chưa đủ; vì vậy cần phải qua thêm một bước ‘quét’ nước dùng nữa.

Chúng ta xay nhuyễn thịt heo nạc và thịt gà ngực thành hỗn hợp mịn; thịt heo được gọi là ‘hồng nhung tử’, thịt gà ngực được gọi là ‘bạch nhung tử’. Sau đó, dùng một lượng vừa đủ nước dùng lạnh để hòa tan chúng. Nhớ rằng, nước dùng này phải là nước dùng nguyên chất; đây là nước dùng tôi đã múc ra và để nguội từ nửa giờ trước đây. Nếu bạn dùng nước lọc, hương vị của nước dùng sẽ bị pha loãng; càng ‘quét’ nhiều lần, hương vị càng nhạt đi, và điều đó sẽ làm hỏng món ăn.”

Khi ‘quét’ nước dùng, chúng ta trước tiên đun sôi nước dùng, sau đ

Không chỉ có Châu Ngạn đang lắng nghe chăm chú; tất cả các đầu bếp trong bếp sau cũng đều đang chăm chú lắng nghe và quan sát. Nhiều người thậm chí còn lấy sổ ra để ghi chép lại những điều được nói.

Hầu hết các đầu bếp của nhà hàng Rong Thành đều đã tụ tập đến đây vào lúc này. Từ những người học việc cho đến các đầu bếp chính, mọi người đều tỏ ra rất nghiêm túc.

Phương Dị Phi trong những năm qua không tham gia bất kỳ kỳ thi đánh giá năng lực đầu bếp nào ở nước ngoài; danh hiệu hiện tại của anh vẫn là “Đầu bếp cấp một” được công nhận đầu tiên ở tỉnh này. Nhưng anh ấy thực sự được coi là một bậc thầy trong lĩnh vực ẩm thực Sichuan; anh đã nhiều lần giành chiến thắng trong các cuộc thi nấu ăn và là người sáng tạo ra nhiều món ăn mới độc đáo thuộc phong cách Sichuan. Hiện nay, một số món do anh tạo ra đã trở thành các món đặc sản của nhà hàng Sichuan ở thủ đô và các nhà hàng lớn khác ở Rong Thành.

Mỗi khi trở về nước, nhà hàng Sichuan ở thủ đô cùng nhiều nhà hàng lớn khác ở Rong Thành đều rất mong muốn mời anh đến giảng dạy cho các đầu bếp, chia sẻ kinh nghiệm về các món ăn truyền thống và sáng tạo của Sichuan. Cho đến nay, anh vẫn chưa nhận học trò; nhưng giống như bậc thầy Khổng Hoài Phong ngày xưa, anh luôn sẵn lòng chia sẻ kiến thức của mình mà không giấu giếm – điều này ai cũng biết.

Cảnh tượng này khiến Cao Minh và Quách Đại Vĩ cảm thấy mình còn kém xa so với họ.

“Thầy Phương này thật sự vẫn giữ được phong thái của người xưa,” Lâm Gia Trị gật đầu nhẹ.

Đinh Yến cũng đồng ý: “Đúng vậy; những đầu bếp xuất thân từ Khổng phái đều rất chân thành và sẵn lòng trả lời mọi câu hỏi. Ngay cả khi Tống Bác còn làm việc tại Vinh Lạc Viên, anh ấy cũng luôn sẵn lòng chia sẻ những kỹ thuật mà mình vừa học được với mọi người.”

Giang Dục cũng nói thêm: “Thầy Phương thực sự rất giỏi trong việc giảng dạy; công ty ẩm thực của chúng tôi ban đầu muốn mời anh làm giám đốc trung tâm đào tạo. Nhưng thật đáng tiếc, anh ấy lại thích đi khắp nơi, nói rằng mình muốn tuân theo di nguyện của bậc thầy Khổng, đi khắp thế giới để tìm hiểu các nền ẩm thực khác nhau, kết hợp chúng lại với nhau và tạo ra nhiều món ăn mới hơn nữa.”

Các giám khảo thì thầm bàn tán với nhau, trong lời nói của họ không hề giấu đi sự ngưỡng mộ dành cho Phương Dị Phi.

Phương Dị Phi hoàn thành việc khuấy đều nước dùng, rồi còn múc một bát cho mọi người xem: “Các bạn xem này, nước dùng sau khi được khuấy như vậy sẽ trở nên

“Nếu các bạn học được cách pha nước dùng này, thì món canh bắp cải luộc với nước sôi sẽ trở nên đơn giản hơn nhiều.”

Các đầu bếp đều vỗ tay tán thưởng; Phương Dị Phi vừa làm vừa hướng dẫn, thực sự giúp mọi người học được rất nhiều điều quý báu.

Những người có khả năng tiếp thu nhanh hơn đã hiểu được cơ bản của công thức và có thể tự mình thử nghiệm sau khi trở về nhà; biết đâu một ngày nào đó họ sẽ thành công trong việc chế biến món này.

“Được rồi, tôi đi bắt con cá để giết sạch trước; món cá chiên giòn sốt đường chua cũng nên chuẩn bị ngay thôi.” Phương Dị Phi đậy nắp nước dùng lại, rồi đi về phía bể cá. Khi đi qua Châu Ngạn, ông thấy anh ta đang pha hỗn hợp lòng gà và không quên nhắc nhở: “Hãy chú ý đến tỷ lệ nhé; bước này rất quan trọng! Không được quá loãng hay quá đặc.”

“Được rồi.” Châu Ngạn cười đáp lại, nghĩ rằng Phương Dị Phi chỉ đang nói những lời có vẻ hợp lý mà thôi.

Lúc này, mọi người mới chú ý thấy Châu Ngạn đã đập nhuyễn thịt ức gà thành hỗn hợp bột mịn, và cẩn thận loại bỏ hết những sợi cơ thừa ra khỏi hỗn hợp đó; tốc độ làm việc của anh ta thậm chí còn nhanh hơn cả Cao Minh và Quách Đại Vĩ đang làm bên cạnh.

“Loại bỏ sợi cơ, đập nhuyễn thịt đã là tốt rồi… Sao cả việc pha hỗn hợp cũng để Châu Ngạn làm? Chẳng lẽ cả việc làm món gà xé phi lê cũng muốn anh ta đảm nhận sao? Người sư phụ này thật là táo bạo quá!” Đinh Yến cũng bắt đầu lo lắng; ông biết rằng Châu Ngạn có nền tảng kỹ năng tốt, nhưng không ngờ Phương Dị Phi lại cho phép anh ta tiếp tục thực hiện những bước tiếp theo của công thức.

Biểu hiện của Lâm Gia Trị cũng trở nên nghiêm túc hơn: “Đúng vậy, món gà xé phi lê này yêu cầu sự tỉ mỉ và chính xác ở từng bước; chỉ cần sai sót một chút thôi là cả món sẽ hỏng. Nếu không tính toán đúng lượng nước và trứng, thì sẽ phải bắt đầu lại từ đầu.”

“Cá vẫn chưa được giết, lòng heo cũng chưa được chiên… Chỉ cần mắc sai lầm một chút thôi là sẽ không kịp thời gian đâu.” Giang Dục ngẫm ngợi.

“Người này thật là táo bạo… Một người dám giao nhiệm vụ, một người dám bắt tay vào làm ngay, không hề do dự chút nào cả.”

Mọi người đều nhìn chằm chằm vào cách Châu Ngạn pha trộn hỗn hợp gia vị cho thịt gà; anh ta đập trứng, lọc bỏ lòng trắng, thêm muối, bột đậu nành và nước dùng…

Biểu hiện của Châu Ngạn luôn bình tĩnh và điềm đạm; từng động tác của anh ta đều rất chuẩn xác, và anh ta tỏ ra rất tự tin trong việc kiểm soát lượng các loại gia vị sử dụng.

Ngược lại, những đầu bếp đang đứng xem đều cau mày, trông có vẻ hơi hoảng sợ.

Hứa Vận Lương cũng bắt đầu nghi ngờ và thì thầm với Xiao Lei: “Thầy Zhou không lẽ đang làm gì sai đâu nhỉ? Anh ta pha trộn hỗn hợp này quá nhanh… Thêm gia vị, cho bột đậu nành vào mà không hề nhìn kỹ, liệu có quá thiếu cẩn thận không?”

“Chắc là… không sao đâu,” Xiao Lei cũng hơi băn khoăn. Anh chưa bao giờ thấy Châu Ngạn nấu món này trước đây, nhưng cách anh ta pha trộn thực sự quá nhanh… Và đây cũng là món mới mà Châu Ngạn vừa học, làm sao có thể làm ngay được như vậy chứ?

Thật là một người pha hỗn hợp thì chín người đều hoảng loạn; dù Phương Dị Phi đi giết cá, nhưng nhìn vào cách anh ta liên tục quay đầu về phía này, có lẽ trong lòng anh ta cũng đang rất lo lắng.

Châu Ngạn đã pha xong hỗn hợp gà, để sang một bên chuẩn bị sử dụng sau. Nhìn chiếc đồng hồ treo trên tường, anh không vội vàng tiến hành bước tiếp theo, mà quan sát hai người Cao Minh và Quách Đại Vĩ bên cạnh.

Hai người này cũng vừa hoàn thành việc pha hỗn hợp và bắt đầu chuẩn bị làm miếng gà.

Món Gà Xé Hoa Phượng là món ăn có độ khó cao nhất và bước quan trọng nhất chính là việc làm miếng gà. Cần phải biến hỗn hợp gà thành những miếng gà mỏng manh như cánh hoa phượng, sau đó chỉ cần nấu sơ qua với nước dùng là được.

Có thể nói, nếu miếng gà được làm tốt, thì món ăn này đã gần như hoàn thiện.

Châu Ngạn tất nhiên biết cách làm, nhưng anh cần phải kiềm chế lại, không thể tự mình làm hết tất cả công việc; cần phải nhờ sự hướng dẫn của Sư phụ Phương.

Trong lúc này, cũng là dịp tốt để xem các đầu bếp khác làm miếng gà như thế nào.

Cao Minh là người đầu tiên bắt đầu. Anh lấy ra một chiếc chảo phẳng, đun nóng chảo, cho một ít dầu vào, sau đó đổ hỗn hợp gà vào. Chờ một lát, anh nhẹ nhàng lắc chảo để hỗn hợp gà phủ đều thành từng lớp mỏng, sau đó lật nhẹ chảo và đổ những miếng gà đã chín vào nồi nước dùng bên cạnh để ngâm.

Anh lặp lại quy trình này, mỗi lần có thể làm được bốn miếng gà, độ dày đều nhau và hình dáng cũng rất đẹp. Thỉnh thoảng có vài miếng bị cháy, nhưng tỷ lệ hỏng khá thấp.

“Phủ đều hỗn hợp” cũng là một phương pháp làm miếng gà. Chiếc chảo này rõ ràng là do Cao Minh tự mang theo, và anh đã sử dụng nó rất thành thạo; mặc dù không được phủ lớp gì, nhưng miếng gà vẫn không bị dính vào chảo, thật là một chiếc chảo tuyệt vời.

Quách Đại Vĩ cũng không ngồi yên; anh lấy ra một đĩa hình chữ nhật, đổ hỗn hợp gà đã pha sẵn vào đĩa, khuấy đều, sau đó cẩn thận đưa vào nồi hấp.

Cảnh tượng này khiến Châu Ngạn hơi bối rối: Lẽ ra phải làm miếng gà chứ, sao lại cho vào nồi hấp?

Không chỉ Châu Ngạn mà còn có Tống Đào và sư đệ Tôn Văn cũng đang quan sát quá trình này.

Anh thực sự không biết cách làm món Gà Xé Hoa Phượng; nhưng vì đã bị chọn, anh cũng phải cố gắng làm theo. Dù kết quả không tốt lắm, ít nhất cũng sẽ được một số điểm, chứ không phải bị trừ điểm hoàn toàn. Dù cuối cùng không thành công, cũng không nên thất bại quá th

Dù sao thì hôm nay tôi đến dự cuộc thi cũng với danh nghĩa là người cố gắng hết sức mà, ông Lâm vẫn đang ngồi ở ghế ban giám khảo kia mà.

Tống Đào Nhìn vài lần cách Cao Minh làm việc, anh ta cũng hiểu được phần nào rồi. Anh ta lấy một chiếc chảo phẳng ra, đun nóng chảo rồi bắt đầu tráng nhân gà.

Nhưng kết quả lại không giống như anh ta tưởng tượng; việc tráng nhân gà này khó hơn nhiều so với việc chiên trứng. Phải vừa tạo được hình dạng đẹp mắt, vừa đảm bảo rằng miếng gà có màu trắng tinh khiết và độ dày đều nhau – điều này đòi hỏi kỹ thuật rất cao.

Anh ta thử làm theo, nhưng hoặc là không tráng đều được, hoặc là những miếng gà đã tráng xong bị cháy hoặc chuyển sang màu vàng.

Sau khi làm hỏng tổng cộng bốn chảo, Tống Đào nhìn vào lượng nhân gà còn lại trong bát mà cảm thấy bối rối. Hóa ra, việc “tráng” những miếng gà này quả thực đòi hỏi nhiều kỹ năng; ngay cả Cao Minh cũng vẫn mắc sai sót, thì việc học cách này thật sự không hề dễ dàng chút nào.

Lúc này, Guo Dawei lấy ra cái đĩa đã được hấp trong lò hấp trước đó; lớp nhân gà đã đông cứng thành một lớp mỏng. Guo Dawei dùng một con dao nhỏ, cẩn thận cắt những miếng gà từ đó ra, và kết quả thật sự là những miếng gà trắng tinh khiết.

Cách làm này khiến Tống Đào bỗng nhiên sáng mắt; anh ta vội vàng tìm một cái đĩa khác, đổ phần nhân gà còn lại vào đĩa rồi cho vào lò hấp.

Tất cả các đầu bếp khác cũng đều ngạc nhiên khi nhìn thấy cách Guo Dawei cắt những miếng gà này.

“Có thể làm như vậy à!” Châu Ngạn cũng bất ngờ. Cách làm này không có trong sách công thức mà anh ta học, nhưng về mặt nguyên lý thì cũng hoàn toàn khả thi. Thậm chí, vì những miếng gà được hấp chín, nên không cần qua bước ngâm dầu nữa.

Lâm Gia Trị tò mò hỏi Chí Hưng Sinh: “Thầy Chí ơi, cách làm những miếng gà này thật sự rất mới lạ. Đây là sáng tạo của thầy Guo, hay là ý tưởng của nhà hàng Rongcheng?”

Chí Hưng Sinh tự hào trả lời: “Đây là thành quả của trí tuệ tập thể của nhà hàng Rongcheng. Món gà hấp này được chúng tôi chuẩn bị khá nhiều lần, đặc biệt là trong các buổi tiệc lớn. Việc đảm bảo tỷ lệ thành công và hiệu quả trong việc chế biến món này thực sự là một vấn đề khó giải quyết. Sau nhiều lần thử nghiệm, chúng tôi nhận ra rằng việc hấp những miếng gà sẽ mang lại tỷ lệ thành công cao hơn nhiều, và vì không cần chiên, nên cũng không cần qua bước ngâm rửa

“Khá tốt đấy; chỉ khi có nhu cầu thực sự, người ta mới tìm cách sáng tạo.” Lâm Gia Trị gật đầu, nhìn về phía Tống Đào đang cho các khay thức ăn vào lò hấp, rồi nói một cách hơi bất đắc dĩ: “Chúng ta đã cố gắng rất nhiều nhưng món này vẫn không được đưa vào thực đơn… Tống Đào quả là thiếu may mắn một chút.”

Mọi người đều mỉm cười thân thiện; ai cũng nhận ra sự lúng túng của Tống Đào. Nhưng trong cuộc thi hay kỳ kiểm tra, yếu tố may mắn luôn là một phần không thể thiếu của thành tích.

“Ừm, trông món này thật đẹp mắt… Chỉ không biết hương vị có khác gì so với cách chế biến thông thường không? Nếu không khác biệt nhiều, thì thật sự rất đáng để được lan tỏa.” Giang Dục cũng bình luận.

Qi Xingsheng nói: “Giám đốc Jiang ạ, theo đánh giá nội bộ của chúng tôi, sự khác biệt giữa hai cách chế biến này không lớn lắm; hơn nữa, phương pháp này còn giúp giảm đáng kể độ khó trong việc chuẩn bị món ăn, giúp nhiều đầu bếp hơn có thể tham gia vào quá trình nấu nướng. Tôi nghĩ nó hoàn toàn có thể được áp dụng rộng rãi.”

“Được thôi, sau này chúng ta sẽ thử xem.” Giang Dục gật đầu.

Châu Ngạn nhìn thấy Guo Dawei đang chuẩn bị miếng gà hấp, không khỏi ngạc nhiên và ngưỡng mộ tinh thần sáng tạo của các đầu bếp hiện đại. Món ăn không có quy tắc cứng nhắc nào; chỉ khi các phương pháp nêm nếm và chế biến liên tục được cải tiến, những món ăn có thể tồn tại lâu dài mới thực sự là những món đi đúng xu hướng thời đại, chứ không chỉ đơn thuần là tuân theo những quy tắc truyền thống cũ kỹ.

Anh không chắc liệu cách chế biến miếng gà hấp của Guo Dawei có phải là lựa chọn tối ưu hay không, nhưng ít nhất nó đã mở ra một hướng đi mới với tỷ lệ sai sót thấp hơn.

Phương Dị Phi mang về một con cá chép đã được chuẩn bị sẵn, nhìn thấy Cao Ming và Guo Dawei đang làm miếng gà, rồi lại nhìn vào bát sữa gà đặt bên cạnh Châu Ngạn, anh nói: “Ừm, sữa gà này được pha rất ngon đấy. Bây giờ tôi sẽ chế biến con cá này; bạn hãy lấy miếng gà ra đi, để tôi dùng dầu để chiên cá nhé.”

“Được thôi, sư huynh.” Châu Yến Ứng đáp. Lửa lớn làm nóng chảo sắt, anh cho hai cân mỡ heo vào đun tan; khi nhiệt độ dầu đạt khoảng 30%, anh dùng chiếc muôi gỗ đỏ múc một nửa muôi sữa gà, nghiêng chảo về phía mình và nhanh chóng đổ sữa gà xuống mép chảo cao hơn; dầu nóng trong chảo dao động, khiến sữa gà tách thành từng miếng nhỏ.

Đây là sự phối hợp tinh tế giữa chảo và muôi; việc kiểm soát nhiệt độ dầu đòi hỏi

Phương Dị Phi đứng bên cạnh và nhìn thấy những miếng gà được chế biến một cách hoàn hảo nổi lên trên mặt nước, ánh mắt anh ta lập tức sáng lên, miệng cũng vô thức mở ra một chút, ngạc nhiên nhìn Châu Ngạn.

  Không thể tin được!

  Anh bạn ơi, anh thật là giỏi quá! Những miếng gà này được chế biến quá hoàn hảo rồi!

  Phương Dị Phi tuy không biết làm món gà tẩm bột chiên kiểu hoa sen, nhưng đã từng thấy người khác làm rồi; còn miếng gà mà Châu Ngạn làm thì thực sự rất tinh xảo – chỉ cần xếp chúng lại một chút thôi là đã trở thành một bông hoa sen rồi.

  Anh ta cũng không ngờ rằng, ban đầu chỉ muốn tận dụng cơ hội này để đưa Châu Ngạn – người mới vào nghề này – đến Thành Đô để cho cậu ấy trải nghiệm bầu không khí của cuộc thi nấu ăn cao cấp… Ai ngờ Châu Ngạn lại trở thành yếu tố quyết định kết quả cuộc thi như vậy.

  Người học trò mà anh ta gọi đến để giúp đỡ, giờ lại trở thành “trợ lý đắc lực” của mình rồi!

  Châu Ngạn tiếp tục làm việc không ngừng nghỉ, liên tục múc hỗn hợp gà vào nồi; sau khi đã chuẩn bị khoảng ba bốn miếng gà, anh ta lấy chúng ra và cho vào chậu nước ấm bên cạnh.

  Món gà tẩm bột chiên kiểu hoa sen là một món ăn thanh khiết, tao nhã; sau khi được chiên chín, phải ngâm qua nước lạnh để loại bỏ dầu thừa, sau đó lại ngâm thêm hai lần nữa trong nước dùng trong mới coi là hoàn thành.

  “Châu Ngạn đang sử dụng phương pháp này để chế biến gà à? Các động tác của cậu ấy thật là điêu luyện!” Đinh Yến ngạc nhiên nói.

  “Hôm nay đây là lần đầu tiên có ai sử dụng phương pháp này để làm gà đấy… Tôi xem thử nào.” Lâm Gia Trị không thể ngồy yên được nữa, đứng dậy và bước về phía bếp.

  “Tôi cũng muốn xem nữa… Chàng trai này thật là tài năng, ngay cả việc chế biến gà tẩm bột chiên cũng làm được!” Qi Xingsheng nhanh chóng bước theo, còn Giang Dục cũng đứng dậy theo.

  Chỉ trong chốc lát, quanh bếp đã đầy rẫy các giám khảo.

  Phương Dị Phi vội vàng nhắm mắt lại, biểu cảm ngạc nhiên trên khuôn mặt lập tức chuyển thành sự hài lòng; anh gật đầu và nói: “Ừm, rất tốt… Hãy tiếp tục như vậy nhé, đừng để người khác ảnh hưởng đến nhịp độ làm việc của mình.”

  “Đúng vậy, cảm ơn sự chỉ bảo của sư huynh.”

Châu Ngạn cắn môi lại, nhớ lại lần chia tay với Yao Yao, mới kìm được nỗi muốn cười trước mặt mọi người.

Cách thực hiện công đoạn “chế biến miếng gà” này đã in sâu vào trí nhớ cơ bắp của anh; muốn làm sai cũng rất khó.

Miếng gà sau khi được chế biến dần nổi lên trên chảo dầu, rồi được cho vào nồi canh bên cạnh.

“Miếng gà này được chế biến thật tuyệt! Mỗi miếng đều có kích thước, độ dày và hình dạng đều như nhau, màu sắc cũng rất đẹp, giống hệt những cánh hoa sen vậy.”

“Hình dáng của những miếng gà này thật sự rất đẹp, giống y hệt cánh hoa thật vậy; phần giữa hơi dày hơn, còn mép thì mỏng hơn một chút, sự uốn lượn tự nhiên này thật là tài tình… Kỹ năng nấu ăn của anh ta quá xuất sắc!”

Mọi thành viên ban giám khảo đều ngưỡng mộ không ngớt lời; ánh mắt họ nhìn về phía Châu Ngạn cũng đã thay đổi hẳn.

Chàng trai này… trình độ của anh ta thật sự không hề tầm thường!

Việc “chế biến miếng gà” này thuộc về một kỹ thuật truyền thống, đòi hỏi người đầu bếp phải có trình độ rất cao; chỉ cần một chút sơ suất thôi là hình dạng của các miếng gà sẽ không đồng đều, khó kiểm soát được.

Trong các buổi tiệc, việc hình dạng của món ăn cũng rất quan trọng; trong các cuộc thi thì yêu cầu về tính kiểm soát càng cao hơn nữa.

Vì vậy, Cao Minh và Quách Đại Vĩ – một người chọn cách xào miếng gà, một người chọn cách hấp miếng gà – đều đang cố gắng đạt được sự “ổn định” trong quá trình chế biến.

Ngược lại, Châu Ngạn – người trẻ tuổi nhất trong số họ – lại dùng kỹ năng “chế biến miếng gà” điêu luyện của mình để tạo ra những miếng gà đẹp đẽ.

Sự tương phản này thực sự ngoài dự đoán của mọi người trong ban giám khảo.

Khi tất cả các miếng gà đã được chế biến xong, có thể nói rằng món Hoa Sen Xào Gà này đã gần hoàn thành 80% rồi.

Mọi thành viên ban giám khảo nhìn về phía Châu Ngạn và Phương Dị Phi, biểu cảm của họ trở nên có chút kỳ lạ.

Những người phụ trách việc nấu ăn này… có phải là quá nhiều không nhỉ?

Làm sao có thể có nhiều người phụ trách việc nấu ăn đến thế mà lại có thể hoàn thành món ăn một cách nhanh chóng như vậy chứ?

Từ việc xay nhuyễn nguyên liệu, pha hỗn hợp, đến việc chế biến miếng gà… món Hoa Sen Xào Gà này chỉ còn lại bước cuối cùng là nấu chín; và bước này có thể coi là bước đơn giản nhất trong toàn bộ quá trình chế biến.

Phương Dị Phi không hề đỏ mặt hay lo lắng gì cả; anh ta đã chuẩn bị xong phần tẩm bột cho cá, rồi đến nhìn những miếng gà đã được chế biến xong bở

Hai người họ cùng nhau lên tiếng, khiến những lời muốn nói của các giám khảo đều bị chặn lại. Quy tắc cho phép mang theo một người phụ việc dưới 25 tuổi, nhưng công ty thực phẩm không đưa ra bất kỳ hạn chế nào về cách thức hỗ trợ hay vai trò cụ thể của người này trong quá trình thi đấu. Dù sao thì những đầu bếp dưới 25 tuổi thường chỉ là đầu bếp cấp ba; ở những cuộc thi này, họ chủ yếu đảm nhận công việc hỗ trợ và phụ giúp các đầu bếp chính. Ví dụ như Đinh Tạc, Guo Fei và hai người khác – họ có thể làm những công việc như mổ gà, mổ vịt, sơ chế cá, bóc tỏi, thái gừng… Những công việc này giúp họ làm quen với bầu không khí thi đấu và tích lũy kinh nghiệm, để không bị căng thẳng khi tham gia các cuộc thi dành cho đầu bếp trẻ sau này.

Vậy mà ——

Châu Ngạn lại tham gia thi luôn à?

Món Gà Kho Tây Dương hôm nay, nói rằng là do Châu Ngạn làm cũng không quá đâu.

Các đầu bếp khác tham gia cuộc thi cũng có vẻ ngạc nhiên; tình huống này thật sự ngoài dự đoán.

Tống Đào nhìn vào Sun Wen và nói một cách nghiêm túc: “Sun ah, có phải em đang giấu điều gì đó với sư phụ không? Thực ra em cũng biết làm món Gà Kho Tây Dương phải không?”

“À?” Sun Wen ngẩn ngơ, vẻ mặt có chút lúng túng và lắc đầu: “Sư phụ ơi, con thật sự không biết làm món đó đâu; nếu không thì năm ngoái con đã phải giành được danh hiệu số một toàn tỉnh rồi.”

“Ah……” Tống Đào thở dài một hơi, coi như chấp nhận sự thật.

“Không phải vậy đâu… Anh chàng này thật sự quá giỏi!” Guo Fei hoàn toàn bị sốc; dù họ cùng tuổi nhau, nhưng Guo Fei còn lớn hơn anh ta hai tuổi nữa… Trong khi đó, anh ta vẫn chưa đủ điều kiện để tham gia những công việc nặng nhọc hơn, thì người kia đã có thể làm được món Gà Kho Tây Dương và nhận được sự đánh giá cao từ ban giám khảo.

Đinh Tạc– người đã dùng từ “giỏi đến mức không thể tin được” để mô tả người kia – nhìn Guo Fei và an ủi: “Guo, đừng lo lắng… Đôi khi chúng ta cần nhận ra một sự thật: Sự chênh lệch giữa con người với nhau đôi khi còn lớn hơn cả sự khác biệt giữa con người và con chó đấy.”

Lần trước, cũng không biết ai đã nói câu này để an ủi anh ta… Nghe xong, anh ta cảm thấy ấm lòng lắm.

Guo Fei nghe vậy, im lặng một lát rồi mở miệng… Mặc dù không phát ra âm thanh nào, nhưng Đinh Tạc vẫn có thể đoán được rằng anh ta đang chửi thề rất gay gắt.

Thật là… Đinh Tạc cảm thấy thoải mái hơn rất nhiều sau khi nghe vậy.

Đúng vậy, mọi người đều chỉ là những người bình thường mà thôi.

Phần thịt gà đã được chuẩn bị xong; cuộc thi dường như bỗng nhiên được “nhấn phím tăng tốc”, và tất cả các bếp đều bắt đầu hoạt động hối hả.

Phương Dị Phi điều chỉnh hỗn hợp sốt chua ngọt xong, bắt đầu chuẩn bị để chiên cá có lớp vỏ giòn.

Ở một phía khác, Cao Minh đã nhanh chóng hoàn thành công việc của mình; con vịt thần đã được múc ra đĩa, lật ngửa lại sao cho bụng hướng lên trên, sau đó rưới hỗn hợp nước dùng lên phần thịt vịt và đun sánh lại thành lớp sốt mỏng, khiến con vịt trở nên bóng đẹp và hấp dẫn vô cùng.

Thấy vậy, Guo Dawei và Tống Đào cũng không chịu kém cạnh, vội vàng hoàn thành công việc và bày món vịt thần ra đĩa.

“Sư huynh, chúng ta có nên bắt đầu với món vịt thần trước không ạ?” Châu Ngạn hỏi.

Phương Dị Phi cầm đuôi cá bằng một tay, còn tay kia dùng dụng cụ để rưới dầu nóng lên thân cá đã được phủ đầy bột; con cá chép được cắt thành những đường gợn liền lập tức bung da và chuyển sang màu vàng óng ánh.

Trước tiên hãy định hình con cá đã, sau đó cho đầu cá hướng xuống dưới và thả vào chảo dầu, dùng muôi đảo nhẹ nhàng, trong khi đó nói bình tĩnh: “Không vội, để họ thử món trước đi, tôi sẽ chiên cá trong chảo trước.” Món vịt thần đã được hầm đủ thời gian rồi, việc thu lại nước sốt sẽ rất nhanh. Tất cả mọi người đều có khả năng chuẩn bị món này tương đương nhau, không có sự khác biệt lớn giữa buổi sáng và buổi tối.”

Châu Ngạn gật đầu, bởi vì chỉ có bốn đầu bếp, việc tranh giành thứ tự thực hiện không quá quan trọng; các giám khảo chắc chắn không thể no sau khi ăn ba miếng thịt vịt là xong đâu.

“Thầy Châu, hãy coi chừng con cá giúp tôi nhé. Con cá da giòn này cần được chiên qua nhiều lần, sau mỗi lần chiên cần dùng muôi đảo nhẹ nhàng để nó không bị cháy dính đáy chảo. Việc làm cho cá giòn tan vẫn cần một khoảng thời gian,” Phương Dị Phi nói với Châu Ngạn, rồi tự mình đi chuẩn bị món vịt thần.

Món vịt thần của Cao Minh và nhóm đã được bày ra bàn, ba con vịt xếp thành hàng, hơi nước bốc lên cùng mùi thơm ngon lan tỏa khắp không gian.

Nhìn từ xa, ngoại trừ màu sắc hơi khác nhau một chút, về hình thức thì chúng hoàn toàn giống nhau.

“Nào, hãy bắt đầu đánh giá từ món đầu tiên được bày ra nhé,” Giang Dục nói, chỉ vào con vịt đầu tiên do Cao Minh chuẩn bị: “Chúng ta sẽ đánh giá theo bốn tiêu chí: màu sắc, hương vị, hình thức và chất lượng. Mỗi tiêu chí chiếm 25 điểm. Điều này đã được thông báo trước cho các giám khảo, và tôi xin nhắc lại một lần nữa với các thầy. Cuối cùng, kết quả sẽ được tính là trung bình của điểm số do sáu giám khảo đưa ra, nhằm đảm bảo sự công bằng và minh bạch.”

“Vậy thì để Thần Li đánh giá món vịt thần trước đi,” Lâm Gia Trị đề nghị.

Các giám khảo khác đều gật đầu đồng ý.

Nghe vậy, Lý Tòng Bân không ngần ngại bắt đầu đánh giá con vịt thần do Cao Minh chuẩn bị: “Xét về mặt màu sắc, con vịt thần này có thân màu nâu đỏ óng ánh, bóng mượt; màu đường và độ nấu chín được điều chỉnh chính xác, màu sắc đều đặn, không tối đen; da và thịt phát sáng tự nhiên.”

Toàn bộ con vịt có hình dáng đầy đặn, ba lớp thịt xen kẽ với ba màu sắc khác nhau, tạo nên những tầng lớp rõ ràng; sau khi thu lại nước sốt, lớp sốt đỏ đậm, sánh mịn, bao phủ nhẹ lấy thân vịt, trong suốt mà không ngấy; hình thức đẹp tự nhiên, sự kết hợp giữa nguyên liệu chính và phụ liệu rất hợp lý.

Hương vị của thịt vịt và thịt xông khói rất nổi bật, hòa

Mọi ánh mắt đều đổ dồn về con vịt thần kia; nó được đặt cạnh ba con khác, và không hề có sự khác biệt gì rõ ràng cả.

Châu Ngạn nhìn qua một cái, cũng bắt đầu nghi ngờ liệu bốn người thầy này có phải cùng một lớp học hay không, và có phải họ đều học cách làm này từ cùng một thầy giáo hay không.

Chúng quá giống nhau rồi… Giống đến mức như được sao chép y hệt vậy.

Thần tiên Lý nhìn vào con vịt thần do Châu Ngạn Đoan mang đến, và bổ sung thêm: “Thực ra, chỉ xét về màu sắc và hình dáng thôi, bốn con vịt thần này đều đạt đến mức độ xuất sắc như nhau, gần như không ai hơn ai cả.”

Các giám khảo đều gật đầu đồng ý; chỉ xét về màu sắc và hình dáng thì thật sự rất khó để phân định thứ hạng. Họ lấy giấy bút ra và bắt đầu đánh giá.

“Quả thật xứng đáng được chọn tham gia cuộc thi tuyển chọn này; những con vịt thần này đều được làm rất tài tình! Chỉ nhìn vào vẻ ngoài thôi thì hoàn toàn không thể phân biệt được ai giỏi hơn ai.”

Những đầu bếp đang xem cuộc thi cũng cảm thấy thích thú; sự cạnh tranh gay gắt trong cuộc thi này thật sự rõ ràng.

Sau khi đã đánh giá về màu sắc và hình dáng, mọi người đều cầm đũa lên và bắt đầu thưởng thức bốn con vịt thần này.

Những con vịt đã được hầm trong hơn ba giờ; khi dùng đũa gắp lên, thịt vịt tan ngay trong miệng. Da vịt mềm mại, béo ngậy nhưng không ngấy; thịt vịt mềm nhừ, tan ngay trong miệng, hương vị thơm ngon, mặn ngon đậm đà.

“Ừm, tổng thể mà nói, mức độ hoàn thành của chúng thật sự rất cao; tôi không có gì để chỉ trích nữa. Về hương vị cụ thể thì tôi sẽ không bàn nhiều. Xin mời các giám khảo thử và đánh giá; trình độ của thầy Cao thực sự rất cao,” Thần tiên Lý nói, sau đó suy nghĩ một chút và viết điểm số của mình xuống giấy.

Bên cạnh, thầy Cao đang chiên cá cũng mỉm cười nhẹ. Việc được Thần tiên Lý công nhận cho thấy con vịt thần mà ông ấy làm hôm nay thực sự rất xuất sắc.

Người ta thử một miếng thịt vịt, sau đó rửa miệng bằng nước lọc rồi thử miếng tiếp theo.

Các giám khảo thỉnh thoảng lại đưa ra vài nhận xét, nhưng phần lớn đều là lời khen ngợi. Điều này cho thấy bốn con vịt thần này đều được làm rất tốt; với việc đây là món ăn duy nhất được chọn trong ngày hôm nay, có thể thấy công ty thực phẩm tỉnh đã làm rất kỹ lưỡng trong việc tuyển chọn người tham gia cuộc thi.

Khi mọi người thử con vịt thần do Phương Dị Phi làm, biểu cảm của họ có chút thay đổi.

Sau khi thưởng thức kỹ lưỡng, Thần tiên Lý gật đầu nhẹ

Theo ý kiến cá nhân tôi, món này khá ngon.”

Lâm Gia Trị gật đầu nói: “Ừm, quả thực là vậy. Hương vị của nước sốt tương, rượu và chất béo hòa quyện vào nhau trong quá trình hầm từ từ trên lửa nhỏ; khi ăn xong, hậu vị còn mãi đọng lại trong miệng. Trong số bốn con vịt này, món này có hương vị đậm đà nhất.”

Giang Dục sau khi thử món này cũng không khỏi ngạc nhiên: “Thầy Phương dù sống ở nước ngoài lâu năm, nhưng kỹ năng nấu món Vịt Thần Tiên này vẫn không hề suy giảm chút nào, thật sự là điều bất ngờ.”

Mọi người đã thử món đầu tiên và ngay lập tức đánh giá điểm cho nó, sau đó giao cho người kế toán ngồi bên cạnh để tính toán.

Người kế toán bắt đầu lắc các hạt đá lăn trên bàn tính. Chỉ trong vài phút, kết quả đã được tính ra.

Đối với món Vịt Thần Tiên đầu tiên này, Cao Minh đạt 92 điểm, Guo Dawei đạt 91 điểm, Tống Đào cũng đạt 92 điểm, còn Phương Dị Phi thì đạt 99,6 điểm.

Châu Ngạn nhướng mày lên, ánh mắt ngưỡng mộ dành cho các thành viên ban giám khảo trên sân khấu càng tăng thêm. Trước đó, anh ta đã dùng thiết bị đánh giá để kiểm tra; ba món Vịt Thần Tiên của ba người khác đều được đánh giá là 【rất ngon】. Nhưng món Vịt Thần Tiên do thầy Phương làm thì được đánh giá là 【hoàn hảo】!