“Chú Lin thật là may mắn, tôi đang chuẩn bị thay đổi thực đơn vào ngày mai; buổi trưa và buổi tối sẽ không bán mì nữa, mà sẽ bán các món xào và hầm thay thế.” Châu Ngạn cười nói: “Có hai món hầm là sườn heo kho tương đỏ và thịt bò hầm với măng khô; món thịt bò xào với ớt và rau củ nhỏ; còn có một món cá chép nấu với lá hoa hồng và thịt bò – món này vừa có thể dùng làm canh vừa có thể dùng làm món mặn. Như vậy là chúng ta có tổng cộng bốn món mặn và một món canh; nếu khách không quá đông thì chắc chắn đủ rồi.” Ba loại mì kèm nước sốt của chúng tôi đều rất ngon; nếu dùng riêng lẻ thì cũng hoàn toàn ổn. Món thịt bò xào cũng rất ngon,” Lâm Chí Kiện suy nghĩ sau một lúc rồi hỏi: “Xiao Zhou, món cá chép nấu với lá hoa hồng này là em mới học cách làm phải không? Hương vị thế nào?”

“Anh yên tâm đi, chỉ cần mọi người thích hương vị của lá hoa hồng thì món cá này chắc chắn sẽ khiến anh hài lòng đấy,” Châu Ngạn nói với sự tự tin.

“Được thôi, tôi tin em. Chúng tôi có bảy người, sẽ gọi năm món này thôi.” Lâm Chí Kiện cười nói: “Tối mai tan ca, tôi sẽ đón hai đứa con rồi đến đây ăn tối.”

“Được thôi, ngày mai tôi sẽ chuẩn bị sẵn các món cho anh.” Châu Ngạn gật đầu và nhìn theo bóng dáng của Lâm Chí Kiện rời đi, khuôn mặt ông hiện lên nụ cười.

Thực đơn vẫn chưa được thay đổi, nhưng đã có khách đặt hàng rồi… Chú Lin thật sự là người anh ruột của mình.

Trở lại cửa hàng, Châu Ngạn lấy ra một tấm gỗ dài khoảng mười centimet, sau đó đi mượn vài dụng cụ từ phòng bảo vệ bên cạnh, rồi tự mình cưa tấm gỗ thành những tấm biển dài khoảng hai mươi centimet, đục lỗ và treo dây vào; trên mỗi tấm biển, ông viết tên món ăn và giá tiền.

Ông xé bỏ thực đơn cũ, đóng một hàng đinh lên tường, treo các tấm biển của ba loại mì lại với nhau, còn các món khác thì treo thành một hàng riêng.

Khi viết giá tiền, Châu Ngạn lại phải suy nghĩ khá lâu.

Món thịt bò hầm với măng khô và thịt bò xào với ớt được đặt giá 1 đồng; nhưng với món sườn heo kho tương đỏ, việc sử dụng chỉ ba lượng thịt có vẻ hơi ít… Đây là một món chủ yếu làm từ thịt, trong khi ở món thịt bò hầm với măng khô, măng khô chiếm đến hơn một nửa thành phần.

Cuối cùng, ông quyết định tăng lượng sườn heo trong một phần ăn lên đến nửa ký, và giá của món sườn heo kho tương đỏ cũng tăng lên thành 1,6 đồng; chi phí để sản xuất món này là 1,1 đồng.

Với mức giá này, __

Trong nhà máy vẫn còn khá nhiều công nhân hàng ngày phải đi từ Gia Châu đến đây làm việc.

Nếu đó là một thị trấn bình thường, vào lúc này thì chắc chắn không thể mở được quán ăn chuyên các món Sichuan được đâu. Người dân nông thôn đâu có tiền để chi trả cho những món mì chỉ có giá sáu mươi xu một tô đâu.

Món cá chép hương hoa có giá hai đồng một phần, còn món thịt bò luộc thì vẫn được bán với giá 0,6 đồng một phần.

Biển hiệu được treo lên tường, với những dòng chữ màu đỏ nổi bật và đẹp mắt. Thực đơn cố định được ghi trên những tấm biển gỗ; đây là những chuẩn bị của Châu Ngạn cho việc ra mắt các món mới vào ngày mai.

Để giảm thiểu tổn thất và đảm bảo rằng tất cả nguyên liệu được chuẩn bị mỗi ngày đều được bán hết, ông ta sẽ kiểm soát lượng nguyên liệu mua vào từ trước. Nếu món nào hết hàng, ông ta sẽ tháo biển hiệu đó xuống và chuyển sang khu vực cung cấp những món còn lại cho khách hàng. Cách này vừa thuận tiện cho khách đặt món, vừa tránh được sự phiền phức khi phải liên tục xác nhận thông tin giữa quầy thu ngân và nhà bếp.

Vì không có tủ lạnh, việc đảm bảo độ tươi mới của nguyên liệu là giải pháp tốt nhất. Khi doanh nghiệp đã ổn định, lượng nguyên liệu tiêu thụ mỗi ngày sẽ trở nên ổn định hơn, và lúc đó mới dần tăng lên cho đến khi đạt được trạng thái cân bằng. Tổn thất nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận của nhà hàng; Châu Ngạn chắc chắn không thể nghĩ đến việc “nếu không bán hết thì tự ăn”, bởi điều đó thật sự không chuyên nghiệp chút nào.

“Tiểu Chu, ồn ào thế làm gì vậy?” Trưởng bộ phận an ninh La Vệ Đông đứng ở cửa và nhìn vào bên trong, cười hỏi.

“Trưởng Lưu ơi, tôi đang thay đổi thực đơn đấy; ngày mai chúng tôi sẽ bắt đầu bán các món hầm và xào.” Châu Ngạn cười đáp và thu dọn lại những dụng cụ cần thiết.

“Ra mắt món mới à…” La Vệ Đông bước vào và nhìn những tấm biển gỗ treo trên tường, cười nói: “Có vẻ như số lượng món không nhiều lắm… Lần này ông ấy thật là cẩn thận đấy.”

Một tô thịt bò luộc mà Châu Ngạn đã mời La Vệ Đông thử đã giúp củng cố mối quan hệ giữa hai người; La Vệ Đông cũng đã đến ăn mì ở đây một lần, và hương vị thực sự rất ngon.

Tuy nhiên, khi nhà hàng mới mở cửa, La Vệ Đông cũng đã đến thử một lần, và những món ăn lúc đó thực sự không hấp dẫn chút nào. Trên thực đơn có hàng chục món, nhưng chẳng ai nói rằng món nào ngon cả.

Nhưng lần này, Châu Ngạn đã học

Lần trước anh ta ăn chính là mì bò với măng khô; hương vị thật sự rất ngon, đúng là ngon hơn cả nhà hàng, thêm vài xu cũng hoàn toàn chấp nhận được. “Các dụng cụ tôi mang về là được, lần sau tôi sẽ thử món cá do bạn nấu.” La Vệ Đông nhận lấy các dụng cụ từ tay Châu Ngạn.

“Cảm ơn Trưởng phòng Lỗ,” Châu Ngạn cười nói và tiễn La Vệ Đông ra cửa.

Sau khi quét dọn xong, Châu Ngạn đi ra ngoài và tìm một quán bán cá đáng tin cậy, hẹn ngày mai trưa sẽ giao hai mươi con cá chép đến nhà hàng.

Loại cá chép mà anh ta yêu cầu – loại nặng tám lượng mỗi con, là cá nuôi chất lượng tốt – loại kích thước này rất thích hợp để làm món cá chép hương hoa cúc.

Châu Ngạn lại viết một thông báo và dán lên tấm gỗ; từ ngày mai trở đi, nhà hàng của Châu Nhị Wa chỉ phục vụ món mì vào buổi sáng mà thôi.

Tất cả các công việc chuẩn bị đã hoàn tất, mặt trời đã bắt đầu lặn.

Châu Ngạn nằm trên chiếc ghế dài ở cửa ra vào để nghỉ ngơi; hôm nay nhà máy dệt không làm việc, nên không ai đến setup quầy hàng ở cửa, nơi đó trống trải hoàn toàn.

Chỉ có quầy hàng mới chuyển đến đối diện; vợ chồng Châu Lượng Lượng đang bận rộn lau chùi bàn ghế.

Môi Châu Ngạn nhếch lên thành một nụ cười châm biếm; thằng này thật là nhanh chóng, hôm qua mới đến kiểm tra, hôm nay đã chuyển quầy hàng đến ngay rồi.

Châu Lượng Lượng cũng nhìn thấy Châu Ngạn đang ngồi ở đó và cười nói: “Châu Ngạn, chúng tôi chuyển đến đây để mở quầy hàng; chúng ta là anh em ruột thịt mà, bạn không phiền chứ?”

Bản tin mới nhất được đăng đầu tiên trên trang web số 69!

“Tôi phiền cái gì chứ? Nếu bạn muốn mở quầy hàng ở đây thì cứ mở đi; tôi có thể ngăn cản bạn được sao?” Châu Ngạn cười nói.

Anh ta không hề có loại anh em “xanh” như vậy đâu.

Châu Ngạn nhìn vào tấm biển treo trên quầy hàng đó: “Nồi canh + mì”; thằng này muốn cả hai thứ… Thôi thì thuê nó lại cũng được.

Nhưng càng như vậy, Châu Ngạn càng không tin tưởng nó.

Thằng này ở bên cạnh quầy của Châu Kiệt và Châu Hải cũng không thể uống được canh, nghĩ rằng chỉ cần chuyển đến trước cổng nhà máy dệt là sẽ khiến hắn phải gục ngã sao?

Hơn nữa, trước đây cũng chưa thấy nó bán mì bao giờ; có lẽ vì thấy việc kinh doanh mì của nó thuận lợi nên mới tạm thời tham gia vào.

Điều này đã nằm trong dự đoán của Châu Ngạn; dù không phải là Châu Lượng Lượng, thì cũng sẽ có Châu Minh hay Châu Thiên Thiên đến đây để bán hàng mà, việc này luôn diễn ra như vậy mà.

Châu Ngạn thổi gió một lúc rồi đi vào nấu bữa tối.

“Tôi thấy Châu Ngạn chẳng hề lo lắng gì cả; việc bán canh ở đây thực sự tốt hơn so với ở bến cảng phải không?” vợ của Châu Lượng Lượng tên là Ngô Hoa Quế thì thầm.

“Yên tâm đi, Châu Ngạn bán mỗi bát với giá sáu mươi xu, trong khi chúng ta bán cùng loại canh và mì với giá năm mươi xu, rẻ hơn mười xu so với họ, chắc chắn sẽ bán chạy lắm!” Châu Lượng Lượng tự tin nói.

Hôm nay đã chuẩn bị mọi thứ xong xuôi, cũng đã liên lạc với nhà máy sản xuất mì; sáng mai sẽ mang mì đến cho họ.

Ngày đầu tiên bán hàng, họ chỉ cần khoảng ba mươi cân mì là đủ để làm một trăm bát canh.

……

Sáng hôm sau, khi trời vừa sáng, anh Châu đã đạp xe ra ngoài mua rau.

Hôm nay chỉ làm đủ thức ăn cho tám mươi người; nếu buổi sáng không bán hết, phần còn lại sẽ được dùng làm bữa trưa cho họ.

Cần thêm ba cân thịt bò vai và ba cân thịt bò khác để làm mười phần món thịt bò hầm măng khô và thịt bò với hai loại ớt.

Cũng cần thêm bốn cân sườn heo để làm tám phần món sườn heo hầm.

Món sườn heo hầm rất ngon, nhưng hầu hết mọi người lại thích món thịt heo xào hơn; xương trong món này quá nhiều mà giá cả lại đắt đỏ, không hợp lý lắm.

Ngày đầu tiên, anh ấy tính toán khá thận trọng; chỉ cần bán hết số thức ăn đã chuẩn bị là coi như thành công rồi.

Dù sao thì vẫn còn một trăm phần món thịt bò khác dự phòng, vì vậy khách hàng vẫn có thể lựa chọn được món ăn.

Triệu Nương Nương không có ý kiến gì về việc thay đổi thực đơn mới, và hoàn toàn ủng hộ kế hoạch của Châu Ngạn.

Tuy nhiên, khi ngồi ở yên xe đạp và đến nhà hàng, nhìn thấy Châu Lượng Lượng và vợ ông ta – Ngô Hoa Quế – đang nấu canh xương bên kia, cô ấy cau mày và nói: “Họ chuyển đến đây từ khi nào vậy? Thật là không biết xấu hổ! Cứ thấy người khác là muốn tranh giành… Không sợ bị vấp ngã à?”