“Li Jiājiā, mang món ra đây!” Châu Ngạn gọi lên, sau đó dùng khăn đặt dưới và cầm cá chép hấp nóng ra khỏi bếp.

Lý Lệ Hoa đáp lại một tiếng rồi vào bếp lấy phần đuôi cá chép được xào khô ra ngoài.

Quả nhiên, bà lão và anh em họ đã đến rồi.

Châu Ngạn đặt cá chép hấp ngay giữa bàn, không cần thêm các món ăn kèm nhưng vẫn trông đầy đủ.

Phần đuôi cá chép được xào khô được đặt bên cạnh, trông cũng rất ngon lành.

【Một phần cá chép hấp rất ngon】

【Một phần đuôi cá chép được xào khô cực kỳ tuyệt vời】

Những lời đánh giá rất cao; con cá chép này của Châu Mò Mò thật sự rất ngon!

Mọi người đều tụ tập lại xung quanh, ánh mắt đều sáng lên.

“Ôi trời, cá chép hấp này trông thật hấp dẫn! Lớp gia vị trên mặt cá rõ ràng không đơn giản chút nào, mùi thơm cũng rất ngon!” Bà lão ngồi xuống chỗ trung tâm bàn và liên tục gật đầu khen ngợi.

“Ừm, mùi thơm quá! Nước dùng cũng đậm đà lắm.” Triệu Nương Nương cũng đồng ý.

“Phần đuôi cá này thật là tuyệt vời! Cách làm món cá chép được xào khô rất khó, ngay cả các đầu bếp trong nhà hàng lớn cũng không chắc đã làm được ngon, phần đuôi cá này thực sự rất xuất sắc.” Lý Lệ Hoa ngưỡng mộ khi nhìn phần đuôi cá.

“Châu Ngạn thật sự rất giỏi nấu cá! Đây là hai cách chế biến hoàn toàn khác nhau! Chúng ta thật sự may mắn quá.” Triệu Hồng thốt lên.

Mọi người lần lượt bày tỏ sự ngưỡng mộ của mình.

Trang Hoa Vũ và Diêu Lập Thành ngồi ở bàn bên cạnh uống trà, nghe thấy mùi thơm của cá mà không nhịn được, đều ngửa cổ muốn nhìn xem.

Cá chép được xào khô do Châu Ngạn chế biến thì chắc chắn cũng rất ngon.

Hôm qua có nhiều người, một con cá chép chỉ đủ cho mỗi người ăn vài miếng thôi.

Trang Hoa Vũ vẫn nhớ mãi hương vị của món cá chép được xào với hành tây, đó thực sự là một món tuyệt vời!

Ban đầu anh ấy đã định hôm nay đến nhà hàng để ăn và gọi thêm một con cá chép được xào khô nữa.

Thật là tuyệt vời.

Trên thực đơn…

Thật không có à?

Lúc nãy tập trung chơi với đứa nhỏ quá, không để ý đến điều này.

Còn món cá luộc nữa, cũng khiến người ta thèm thuồng lắm.

Lúc nãy bà cụ nói rằng con cá này là do Châu Mò Mò tự mình câu được từ sông bên ngoài đấy!

Một đứa bé ba tuổi rưỡi đã biết viết, biết vẽ rồi; lại còn có thể câu được con cá trắm nặng tới mười cân từ sông, đứa bé gái này thật là phi thường quá!

Trang Hoa Vũ có du thuyền, thích ra biển câu cá, nhưng chín lần trên mười đều vô ích; dù ở đại dương bao la, cũng chưa bao giờ câu được con cá nặng mười cân.

Vậy mà đứa nhỏ này lại câu được ngay trước cửa nhà mình… Thật là khó tin.

“Wah wah~~ Trông ngon quá!” Châu Mò Mò tự mình leo lên ghế, nhìn vào đĩa cá luộc lớn kia, lại bắt đầu phân vân: “Gốc gốc~ Con cá này trông có vẻ cay lắm đấy~~”

“Không sao đâu, mẹ đã làm món không cay lắm cho con rồi, mẹ mang đến ngay đây.” Châu Ngạn cười và bước vào bếp, sau đó mang ra cho Châu Mò Mò phần cá luộc đã giảm độ cay.

Việc xào dầu trước khi cho cá vào nồi là bí quyết then chốt của món cá luộc; hương vị của hoa tiêu, ớt và tỏi sẽ được giải phóng triệt để trong dầu nóng, sau đó hòa quyện vào nồi canh.

Phần lớn hương vị cay nồng của món này cũng đến từ giai đoạn này.

Phiên bản cá luộc đặc biệt dành cho Châu Mò Mò này có vị mặn ngọt và hơi cay.

Vị cay đến từ tương đậu đen; mặc dù màu nước canh cũng đỏ tươi, nhưng vị cay thực sự không quá đậm đà, mà hương vị lại rất nổi bật.

“Gốc gốc, mẹ tốt quá~ Con yêu mẹ mãi mãi đấy!” Châu Mò Mò ôm lấy tay Châu Ngạn và vui sướng không ngớt.

Đều là người nhà cả, nên không cần kiêng kỵ gì cả; mọi người đều ngồi xuống ăn uống.

Bà cụ nhìn thấy Trang Hoa Vũ và Diêu Lập Thành ngồi ở bàn bên cạnh, liền hỏi Châu Ngạn?: “Hai người kia là khách hay bạn của con? Có muốn cùng ăn không?”

“Hai vị này là những ông chủ lớn đến từ Hương Cảng, họ đặc biệt đến đây để ăn uống.” Châu Ngạn giới thiệu, “Họ nói bây giờ vẫn chưa đói, sau này sẽ gọi thêm món khác tại nhà hàng.”

“Ồ, vậy à.” Bà lão gật đầu, nhìn hai người cười và hỏi: “Các bạn có muốn cùng ăn không? Con cá này trông rất ngon, trên thực đơn lại không có, nếu thử một chút cũng hay mà.”

Trang Hoa Vũ và Diêu Lập Thành nghe vậy có phần do dự; bà lão trông hiền lành và nhiệt tình, lời nói của bà cũng rất hợp lý.

“Thưa ông Chương, ông Dương, xin ngồi qua đây nhé, tôi sẽ chuẩn bị thêm hai bộ đĩa thức ăn cho các bạn, để thử con cá cỏ mà Châu Mò Mò đã câu được.” Châu Ngạn nhận thấy sự do dự của họ, liền đứng dậy lấy thêm đồ ăn và mời họ ngồi xuống.

“Cháu trai ơi, con cá to như thế này… Mẹ nấu cá rất ngon đấy! Các bạn mau đến ăn đi, mẹ chi trả tiền nhé!” Châu Mò Mò cũng quay lại nói với hai người bằng giọng nói trong trẻo.

Trang Hoa Vũ và Diêu Lập Thành ban đầu còn hơi ngượng ngùng, nhưng nghe Châu Mò Mò nói vậy, họ đều cười và quyết định không từ chối nữa; việc từ chối chỉ khiến họ trở nên keo kiệt mà thôi.

“Vậy thì chúng tôi không từ chối nữa nhé. Con cá do Châu Mò Mò câu, và được bà chủ Zhou nấu, chắc chắn phải thử một chút.” Trang Hoa Vũ cười và đứng dậy nói.

“Đúng vậy, con cá mà bà chủ Zhou nấu hôm qua thật sự rất ngon; hôm nay con cá do Châu Mò Mò câu, chúng ta nhất định phải thử.” Diêu Lập Thành cũng cười và nói.

Bàn ăn lớn ở nhà hàng đủ chỗ cho mọi người; Châu Mò Mò ngồi cùng anh Zhou và Triệu Nương Nương một bên, Triệu Hồng và Lý Lệ Hoa ngồi một bên, bà lão và Châu Vệ Quốc ngồi một bên, còn Châu Ngạn thì ngồi một mình ở góc, không hề chen chúc.

Khi Trang Hoa Vũ và Diêu Lập Thành ngồi xuống, ánh mắt họ lập tức bị chiếc bát sành ở giữa bàn thu hút; trong bát đầy ắp cá, trên mặt cá có rắc ớt băm và hạt hoa tiêu, trông rất đẹp mắt và hấp dẫn.

Nước dùng đặc sánh càng làm nổi bật vẻ đỏ rực của ớt; những lát cá trắng ngần được ngâm một nửa trong nước dùng, bề mặt phủ một lớp hỗn hợp sền sệt tạo nên màu sắc đẹp đẽ và hấp dẫn. Mùi thơm của ớt khô rang và hạt tiêu Hanyuan lan tỏa khắp không gian, mạnh mẽ và nồng nàn; xen kẽ giữa đó là hương vị đậm đà của tỏi băm và đậu phụ muối, cùng với mùi thơm tươi ngon từ xương cá được ninh chín. Thật là hoàn hảo về cả màu sắc lẫn hương vị! Những nhà hàng mà họ thường xuyên đến ăn đều theo phong cách “nhỏ là đẹp”, có những món ăn được chia ra thành từng phần nhỏ trong một đĩa lớn. Còn việc dùng một chiếc chén men để đựng đầy thức ăn như thế này thì thật sự là lần đầu tiên họ trải nghiệm. Ngay cả khi đến Sichuan, các nhà hàng mà họ đến ăn cũng luôn chuẩn bị những món ăn rất tinh tế. Hóa ra, món ăn gia đình thông thường ở Sichuan lại là như thế này. Trang Hoa Vũ thực sự cảm thấy rất ấn tượng. Đồng chí Lão Châu rót rượu cho bà lão. Bà lão nhìn hai người và hỏi: “Các bạn có muốn uống một chút không?” “Thôi, chúng tôi không uống rượu đâu.” Trang Hoa Vũ lắc đầu. “Đúng vậy, hôm nay chúng ta không uống.” Diêu Lập Thành cũng nói thêm, buổi sáng đi xe đã bị nôn, có lẽ cũng do say rượu đêm qua. “Ừm, vậy thì tôi sẽ uống một chút thôi.” Bà lão cười và gật đầu. Triệu Nương Nương nói với đồng chí Lão Châu: “Sān Shuǐ, hãy cắt cho bà một đĩa thịt đầu heo và một đĩa các món muối chua nhé.” “Ừm, chỉ có Tiě Yīng mới nghĩ đến điều này.” Bà lão rất hài lòng và gật đầu. “Được thôi.” Đồng chí Lão Châu cười và nói, sau đó nhanh chóng bước vào bếp. “Xin giới thiệu với hai vị chủ nhân này: đây là bà ngoại tôi, người sáng lập thương hiệu món muối chua Zhang Ji; đây là chú tôi, trưởng bộ phận quân sự của thị trấn; còn đây là mẹ tôi, quản lý tại quầy lễ tân…” Châu Ngạn Tiên giới thiệu ngắn gọn về mọi người xung quanh bàn ăn. Việc ăn uống mà không rõ ràng người này là ai, người kia là ai thật sự rất ngượng ngùng. “Món muối chua của ông Châu là bí quyết gia truyền phải không?” Trang Hoa Vũ hỏi đúng vào điểm then chốt. “Đúng vậy, kỹ năng làm món muối chua này là bà ngoại tôi truyền lại cho tôi.” Châu Ngạn gật đầu, “Bà ngoại tôi đã bán món muối chua ở Tô Kỳ suốt hàng chục năm; thương hiệu Zhang Ji Muối Chua đã nổi tiếng khắp nơi.”

“Vậy thì tôi cũng rót cho mình chút rượu, để cùng bà uống nhé.” Trang Hoa Vũ nói với nụ cười.

“Để tôi rót cho bạn.” Châu Ngạn đứng dậy lấy ly rượu và rót cho Trang Hoa Vũ hai liang, “Đây là loại rượu do một thợ làm rượu già ở thị trấn chúng ta tự pha chế; không sánh kịp được Maotai hay Wuliangye đâu.”

Trang Hoa Vũ ngửi thử rồi gật đầu: “Ừm, rượu từ ngô đấy; mùi thơm rất đậm đà, tay nghề của người làm rượu này khá giỏi.”

“Ông Chủ Zhou, xin ông cũng rót cho tôi hai liang nữa nhé.” Diêu Lập Thành nghe vậy liền thèm thuồng.

“Được thôi.” Châu Ngạn đã chuẩn bị sẵn một ly nên cũng rót cho anh ta hai liang.

Anh Chủ Zhou mang ra một đĩa thịt đầu heo luộc và một đĩa các món hầm khác; Trang Hoa Vũ nhìn thấy liền mắt sáng lên. Thịt đầu heo luộc trông đỏ au, bóng mịn, màu sắc rất đẹp mắt.

“Nào, cùng bắt đầu ăn đi! Hãy thử xem món cá luộc này có ngon không.” Bà lão cầm đũa, lấy một miếng cá vào bát, nếm thử rồi cẩn thận loại bỏ xương cá, sau đó gật đầu: “Ừm, cay nồng vừa đủ, thịt mềm ngon, rất ngon!”

Mọi người nghe vậy cũng không ngần ngại nữa, ai nấy đều bắt đầu ăn.

Trang Hoa Vũ rất thích món cay; ẩm thực Hồ Nam và Giang Tây là những thứ anh ấy yêu thích nhất, và anh ấy thường xuyên đến Xiangjiang để thưởng thức chúng. Vì vậy, khi nhìn thấy những quả ớt đỏ chót, anh ấy không hề e ngại, mà ngược lại còn rất háo hức và thích thú.

Anh ấy lấy một miếng cá vào bát; miếng cá được phủ một lớp bột mỏng, giúp giữ nước và giúp gia vị thấm đều vào thịt cá. Cách chế biến món cá luộc này hơi giống với cách làm món lẩu; anh ấy thổi nhẹ miếng cá rồi đưa vào miệng.

Cảm giác cay nồng như dòng điện chạy qua đầu lưỡi, vị cay mãnh liệt như ngọn lửa hoang dã bùng cháy… Thật là tuyệt vời! Miếng cá nóng hổi, mềm mại như đậu hũ, có độ giòn nhẹ; lớp bột mỏng không hề ảnh hưởng đến hương vị, món ăn thơm ngon, cay nồng và đậm đà, với nhiều tầng hương vị rõ rệt.

Hương vị thật tuyệt vời! Nước dùng đặc sệt được nấu từ xương cá và đầu cá, so với nước dùng trong suốt thông thường thì thật sự không thể sánh kịp được. Những con cá cỏ hoang dã sống trong sông lớn thực sự khác biệt so với cá cỏ nuôi; thịt của chúng thật tuyệt vời.

Và hơn nữa, con cá chép vẫn còn tươi rói cách đây nửa giờ; bây giờ nó đã được đưa vào miệng mình, thì tươi ngon là điều không cần phải nói đến.

Anh nhấp môi và nhổ xương cá ra, cảm giác tê tại môi hơi khó chịu, nhưng vị cay thì hoàn toàn không gây hại cho cổ họng.

Đây cũng chính là đặc trưng của món ăn cay thơm kiểu Sichuan: hương thơm là chủ đạo, vị cay chỉ là yếu tố phụ trợ. Mặc dù món ăn có màu đỏ rực, nhưng hương vị lại ôn hòa hơn nhiều so với tưởng tượng.

“Cá chép luộc cay thơm, cay nồng và ngon tuyệt! Không sai một từ!” Trang Hoa Vũ vừa nói vừa giơ ngón tay cái lên, khen ngợi một cách chân thành.

Là chủ sở hữu của sáu nhà hàng cao cấp, anh này có những yêu cầu khá cao đối với việc ẩm thực. Nhưng khi thưởng thức món cá chép luộc cay thơm trong chiếc bát men này tại một quán ăn nhỏ ở thị trấn Gia Châu, vị giác của anh đã bị kích thích mạnh mẽ.

Điều đó đã nói lên tất cả.

Hương vị ngon tuyệt, không cần phải bàn cãi thêm nữa.

“Siiiii…” Diêu Lập Thành cũng thốt lên khen ngợi: “Không cay như tôi tưởng, nhưng lại tê hơn một chút; hương vị thật sự rất tuyệt vời, ngon không thể tả nổi! Cá chép ở đây thật sự rất ngon.”

“Ừm… mềm mại và ngon lắm!” Châu Mò Mò cũng vui vẻ nói sau khi nhổ xong xương cá.

“Vậy thì cứ ăn thêm nữa đi.” Châu Ngạn cười nói, rồi cũng gắp một miếng cá chép để thưởng thức.

Món cá chép luộc cay thơm này thực sự rất ngon về cả hương vị lẫn kết cấu; so với các món được nấu với gia vị đóng gói sẵn, nó còn ngon hơn nhiều.

Chất lượng của con cá chép ở đây thật sự rất tốt; thịt không chỉ mềm mại mà còn có độ dai vừa phải; sau khi được ướp gia vị, nó không hề có mùi tanh nào cả. Ngoài vị cay, nó còn mang theo hương vị chua của dưa chua, giúp cho nước dùng cá trở nên đậm đà và thêm phần hấp dẫn.

Vì số lượng cá khá nhiều, Châu Ngạn chỉ cho thêm hai pound đậu phụ non được cắt thành miếng lớn vào nồi luộc cùng với cá.

Dùng muỗng múc một miếng cá vào bát, dùng đũa gắp lấy và để ráo một chút; khi ăn vào, thịt cá mềm mại như đậu phụ, thấm đẫm nước dùng cá thơm ngon, ngon đến mức khiến người ta phải la lên!

Hương vị này, chỉ những ai đã thử mới hiểu được.

Món cá chép luộc cay thơm với đậu phụ thực sự rất nổi tiếng ở Sichuan.

Khi cảm thấy môi hơi tê, cách tốt nhất là cứ tiếp tục ăn; hương vị thơm ngon sẽ giúp bạn quên đi cảm giác tê đó

Trang Hoa Vũ Ăn vài miếng phi lê cá xong, hắn chuyển sự chú ý sang con cá trôi nướng khô bên cạnh.

   Con cá trôi này quá to; có thể dùng làm hai món: phần đuôi được nướng khô.

   Đó chính là sự linh hoạt và tài tình của đầu bếp.

   Phần thịt ở đuôi cá không dày lắm; sau khi được cắt thành những đường gợn, món ăn sẽ có màu vàng óng ánh. Khi được phủ lên trên các loại rau non và thịt băm nhỏ, món ăn càng trở nên hấp dẫn với lớp dầu mềm mại bao phủ bên ngoài.

   Trang Hoa Vũ Cầm lấy một miếng cá trôi nướng khô vào miệng, đôi mắt hắn lập tức sáng lên.

   Hương vị thì không cần phải nói nữa: mặn ngon, hơi cay; lớp da cá trôi khá dày; sau khi được chiên rồi lại được ninh nhỏ lửa trong nước dùng trong thời gian dài, miếng cá mềm mại, giòn tan và thơm ngon. So với món cá chép nướng khô, mỗi loại đều có những điểm đặc biệt riêng.

   Chắc chắn đây là một món ăn tuyệt vời!

   Nhìn Châu Ngạn, Trang Hoa Vũ càng thêm ngưỡng mộ.

   Món cá chép nướng khô là một trong những món ăn truyền thống của Sichuan; việc Châu Ngạn có thể chuẩn bị món này một cách xuất sắc cho thấy truyền thống nghề nghiệp của gia đình ông ta thực sự rất tốt.

   Việc sử dụng đuôi cá trôi để chế biến món này là điều mà sư phụ của Châu Ngạn chưa từng dạy; việc Châu Ngạn có thể làm nó thành công đến thế, tạo ra hương vị đặc biệt, chứng tỏ rằng ông ta thực sự sở hữu những kỹ năng cơ bản và kinh nghiệm dày dặn.

   Bản thân Trang Hoa Vũ đã trực tiếp phỏng vấn hàng trăm đầu bếp; với những người như thế này, ông ta sẽ không do dự mà tuyển họ vào làm việc. Những người có khả năng sáng tạo mới và có khả năng thực hiện tốt những ý tưởng mới luôn là lựa chọn hàng đầu của ông ta.

   Sau khi ăn thêm vài sợi hành tây nướng khô, Trang Hoa Vũ uống một ngụm nước để làm sạch hương vị trong miệng, rồi cầm lên một miếng thịt đầu heo ngâm.

   Thịt đầu heo ngâm, với tỷ lệ mỡ cao hơn mỡ ít, có màu đỏ tươi; được cắt thành những lát mỏng như tiền đồng, khi soi qua ánh sáng có vẻ đẹp như hổ phách.

   Thật ra, Trang Hoa Vũ không mấy thích các món như thịt đầu heo hay tai heo; nếu không được chế biến đúng cách, chúng sẽ có mùi hôi khó chịu, đặc biệt là khi được ngâm với năm loại gia vị.

   Khi thử món thịt đầu heo ngâm, Trang Hoa Vũ nhai từ từ và đôi mắt ông ta dần sáng lên, hiện rõ vẻ ng