“Món thịt bò hầm vẫn chưa đủ chín lắm, khi tôi học được cách nấu chuẩn xác rồi, nhất định sẽ mang cho anh thử đấy.” Châu Ngạn cười nói.

“Được thôi.” Ông Ngọng gật đầu, nhặt một miếng thịt đầu heo cho vào miệng, rồi uống một ngụm rượu, cười khoái trá và thở dài: “Anh vẫn đang viết thư cho cô gái kia phải không?”

“Ừm, nhờ có sự hướng dẫn của bậc thầy, giờ viết thư, từ cách trình bày, lời mở đầu đến lời kết thúc đều không còn là vấn đề nữa.” Châu Ngạn cười gật đầu, không vội vàng đi mà lại kéo một chiếc ghế nhỏ đến ngồi xuống.

“Anh cũng uống một chút đi?” Ông Ngọng chỉ vào chai rượu bên cạnh.

“Tôi không thể uống được nhiều đâu, tối nay còn phải nấu ăn nữa.” Châu Ngạn cười lắc đầu, trên khuôn mặt hiện ra vẻ tò mò: “Bậc thầy, khi còn trẻ, ông có thường xuyên viết thư tình không?”

“Khi còn trẻ thì bận rộn lắm, đi khắp nơi này nơi kia, làm sao có thời gian để viết thư tình được.” Ông Ngọng lại uống một ngụm rượu, ánh mắt nhìn xa xăm, biểu cảm trở nên sâu lắng hơn: “Cậu nghĩ sao, lúc đó thực sự có bận rộn đến mức không thể viết được một lá thư…”

Trong máy thu thanh, chàng trai trẻ Sơn Đại gia đang nói không ngừng, nhưng ông Ngọng thì không hề nói thêm lời nào nữa.

Châu Ngạn đạp xe đi mất, không nghe được những câu chuyện thú vị nào, nhưng càng thêm tin chắc rằng bậc thầy này chắc chắn là một người có rất nhiều câu chuyện thú vị.

Lần sau sẽ mang cho ông ấy một chai rượu ngon, để ông ấy uống thêm vài ly, biết đâu ông ấy sẽ bắt đầu kể chuyện thì sao…

Khi sản phẩm của Phi Yến Tiệc Lầu bắt đầu được tiêu thụ rộng rãi, doanh thu hôm nay đã tăng thêm 21,7 đồng; mặc dù tỷ suất lợi nhuận giảm đi một chút, nhưng tính ra lợi nhuận ròng vẫn khoảng 7 đồng. Kiếm tiền thật là dễ dàng đấy… Khi món thịt đã được hầm chín, Hoàng Binh tự đến lấy hàng, không cần họ phải làm gì cả, thật là thoải mái.

Hai anh em nhà Hoàng ăn ba bữa mỗi ngày. Nhìn vào các món đã đặt hôm qua, có thể thấy chi phí ăn uống mỗi ngày khoảng 6,6 đồng, tức là ba ngày là 20 đồng. Đối với hai người này, đây quả là mức tiêu dùng khá cao rồi… Họ thuộc nhóm khách hàng có giá trị tài sản cao.

Về việc thúc giục Hoàng Oanh giảm cân, Châu Ngạn thực sự cũng không có cách nào hay lắm. Chỉ có thể dùng một số mẹo nhỏ, chẳng hạn như trước mỗi bữa ăn, để Triệu Nương Nương phục vụ cho họ một bát nước ấm...

Sau khi đạp xe hơn m

Chỉ cần ăn một bát cơm là đã thấy no rồi. Nếu ăn tiếp, lượng cơm cần tiêu thụ chắc chắn sẽ giảm đi một nửa. Theo phản hồi của ngày hôm qua, lượng cơm mà Hoàng Oanh tiêu thụ quả thực đã giảm đáng kể; hiệu quả rõ ràng là có. Tuy nhiên, Hoàng Binh lại dường như ăn nhiều hơn trước rất nhiều; anh ta uống hết canh thịt bò và còn ăn được thêm hai bát cơm nữa. Cũng tốt thôi; với tình trạng sức khỏe yếu ớt như hiện tại của anh ta, việc có thể ăn được nhiều là điều tốt rồi. Châu Ngạn đoán rằng khi Triệu Thục Lan bảo hai anh em họ cùng nhau ăn cơm, ông ấy không chỉ muốn Hoàng Oanh giảm cân mà còn muốn Hoàng Binh tăng cân nữa. Thật đáng tiếc là nhiệm vụ đó chưa xuất hiện… Hệ thống ngu ngốc này thật vô ích! Châu Ngạn cảm thấy rằng việc này dễ dàng hơn nhiều so với việc bắt Hoàng Oanh giảm cân. Về đến nhà hàng mới hơn ba giờ chiều, Châu Ngạn vừa đỗ xe xong.

“Goguo, con muốn ngủ nghỉ.” Châu Mò Mò với đôi mắt mờ mịt tiến lại gần và muốn leo lên người Châu Ngạn.

“Không được để cô bé ngủ! Nếu cô bé ngủ rồi, buổi tối chúng ta sẽ không ngủ được đâu!” Triệu Thiết Anh ngồi dậy từ chiếc ghế dài ở cửa ra vào và nói với Châu Ngạn. “Ban ngày không cho cô bé ngủ, ban đêm cô bé lại làm phiền mọi người! Anh dẫn cô bé đi dạo một vòng đi, sau khi ăn tối rồi mới cho cô bé ngủ sớm.”

“Được thôi…” Châu Ngạn đang chuẩn bị cúi xuống nhấc Châu Mò Mò lên thì lại nắm tay cô bé và cười nói: “Đi nào, anh sẽ dẫn em đi câu cá với ông lão kia.”

Châu Mò Mò với đôi mắt mờ mịt nghe vậy liền ngẩng đầu lên, ánh mắt cô bé lập tức sáng lên: “Câu cá à?!”

“Đúng vậy, đi câu cá.” Châu Ngạn cười và gật đầu.

“Tuyệt vời! Momo muốn đi câu cá lắm!” Đứa bé nhỏ nhảy múa vui vẻ, và lập tức không còn buồn ngủ nữa.

“Nhanh lên, chúng ta đi tìm ông lão kia trước.” Châu Ngạn nắm tay cô bé và bắt đầu đi về phía bờ sông.

Đồng chí Lão Châu thường vào buổi chiều ra Cửa hàng ăn để câu cá bằng phương pháp móc côn trùng nhỏ. Kể từ khi nghe theo lời khuyên của Châu Ngạn và chuyển sang sử dụng côn trùng nhỏ để câu, mỗi ngày ông đều câu được vài con cá nhỏ, và thành công trong việc “ thoát khỏi danh tính là người lính không quân”.

Quả nhiên, đi theo bờ sông lên hướng thượng khoảng hai trăm mét, chúng tôi đã thấy đồng chí Lão Châu đang ngồi bên cạnh đám lau sậy.

Ông mang theo một chiếc ghế xếp nhỏ, một cây cần câu tự chế, và bên cạnh chân là một chiếc ấm nước màu xanh lá cây; ông có thể ngồi bên bờ sông suốt cả buổi chiều.

Đôi khi, Châu Ngạn cũng rất ngưỡng mộ ý chí kiên định của người câu cá này.

“Bố ơi!” Châu Mò Mò vùng vẫy thoát khỏi tay Châu Ngạn và chạy xuống bờ sông.

“Chậm lại nào, chậm lại.” Đồng chí Lão Châu quay đầu lại, vội vàng đặt cây cần câu xuống một bên rồi ôm lấy đứa bé đang lao xuống dòng nước.

“Con có câu được cá chưa ạ?” Châu Mò Mò tiến lại gần giỏ cá và nhìn thấy nó trống rỗng, không khỏi thở dài: “Không có gì cả à?”

“Chưa đâu.” Đồng chí Lão Châu gãi đầu ngượng ngùng, nhưng vẫn cam đoan: “Nhưng lần sau chắc chắn sẽ câu được.”

“Mò Mò muốn ngủ trưa, mẹ bảo em dẫn nó ra ngoài đi dạo một vòng.” Châu Ngạn tiến lại gần và giải thích với nụ cười.

“Được thôi, tối qua đến một giờ đêm nó vẫn không ngủ, làm mẹ bạn buồn lắm đấy.” Đồng chí Lão Châu gật đầu cười.

“Bố ơi, con cũng muốn câu cá nữa.” Châu Mò Mò nhìn cây cần câu đặt bên cạnh và nói với vẻ mong đợi.

“Được thôi, con cầm này và thử câu xem sao.” Đồng chí Lão Châu nhặt cây cần câu lên, thay một đoạn côn trùng mới và đưa cho cô bé: “Cầm chắc vào nhé, nó khá nặng đấy.”

“Không sao đâu, con là ‘siêu anh hùng’ mà!” Châu Mò Mò ôm chặt cây cần câu, ném nó xuống nước và nói liên tục: “Các con cá ơi, mau mắn cắn mồi đi nào… Con sẽ nuôi các bạn đây!”

Châu Miệu đặt tay lên vai cô bé để giúp cô bé đừng ngã xuống nước và cười nói: “Câu cá không dễ dàng đâu đấy… Nhìn bố ngồi đó nửa ngày mà cái phao vẫn chẳng hề…”

Chưa kịp nói hết, cái phao vốn yên ổn suốt nửa ngày bỗng nhiên động đậy và chìm xuống dưới, kéo theo cả đầu cần câu cũng chìm xuống nước.

“Wah!...” Châu Mò Mò giật mình, ôm chặt cây cần câu và lùi lại, vô tình va vào lòng đồng chí Lão Châu, vui mừng hét lên: “Cá to đây!

“Bố ơi, nhìn này!!”

Đồng chí Lão Châu không cười nữa, mắt tròn xoe, vẻ mặt đầy ngạc nhiên.

Nụ cười không biến mất, chỉ là đã chuyển sang khuôn mặt của Châu Ngạn.

“Ông già ơi, sao ông không cười nữa vậy? Là do bẩm sinh không thích cười à?” Châu Ngạn trêu chọc.

Phản ứng của đồng chí Lão Châu rất nhanh; trước khi cây cần được Châu Mò Mò buông ra, ông đã dùng một tay ôm lấy Châu Mò Mò đang bị kéo về phía trước, và tay kia nắm chặt cây cần.

Cây cần rung chuyển mạnh mẽ, mang lại cảm giác chưa từng có.

Cây cần thẳng tắp bỗng nhiên cong thành hình cung lớn, đầu cần run rẩy liên hồi, như thể sắp gãy bất cứ lúc nào.

Đây… chẳng phải chính con cá lớn mà ông ao ước bao lâu nay sao?!

Không ngờ được, con cá lớn mà ông đã canh suốt chiều cuối cùng lại bị Châu Mò Mò câu được một cách dễ dàng.

Chắc hẳn là có điểm nào đó ông đã làm sai?

Phải chăng là vì không niệm thần chú sao?

Đồng chí Lão Châu bắt đầu nghi ngờ về bản thân mình.

“Cố lên nào! Bố cố lên!” Châu Mò Mò cũng cố gắng hết sức, vừa kéo cần vừa hô vang khẩu hiệu.

Đồng chí Lão Châu cẩn thận khi kéo con cá lên, mất đến mười phút mới hoàn tất công việc đó. Con cá chép màu vàng óng, đầu ngửa lên, đã kiệt sức hoàn toàn.

Châu Ngạn cầm cái rổ, nhấc con cá lên.

Thật tuyệt vời – chỉ cần một con cá thôi mà cái rổ đã đầy, chiếc vây màu vàng óng vẫn lộ ra ngoài.

Một con cá “siêu mạnh”!

“Waaaw! Con cá to quá!” Châu Mò Mò vui sướng không ngớt, tiến lại gần và chạm vào đuôi cá, rồi quay đầu cười nhìn đồng chí Lão Châu: “Bố ơi, con giỏi không?”

“Có thể coi là con giỏi…” Đồng chí Lão Châu cười gật đầu, nhưng trong nụ cười ấy ẩn chứa một chút đắng cay.

Một người mới bắt đầu mà đã câu được con cá lớn như vậy… Vậy thì ông ta là gì đây?

“Châu Mò Mò thật giỏi quá; tối nay nhà chúng ta cuối cùng cũng được ăn thịt cá hoang dã rồi.” Châu Ngạn cười nói.

“Gạo gạo, con cá này thật đáng yêu…” Châu Mò Mò ngước nhìn Châu Ngạn, “Sẽ luộc hay kho cho nó ăn nhỉ?”

“Là cá chép thì nên kho thôi.”

Châu Ngạn lấy con cá ra khỏi giỏ, gỡ câu ra và cân nhắc; con cá này ít nhất cũng nặng năm kíl. Đó là loại cá chép lớn hoang dã của sông Thanh Y, màu sắc thật đẹp – vảy vàng óng ánh, bụng tròn trịa, đã tích lũy đủ mỡ để qua mùa đông. Cách tốt nhất lúc này là cắt cá thành từng đoạn chiên trước, sau đó mới hầm. Lần này sẽ không dùng lá hoa hương, mà thử phương pháp hầm cá mà anh ta đã học được từ anh Trình trong bữa tiệc cưới của Hạo Ca. Con cá này hơi to quá; nếu hầm nguyên con thì sẽ không thấm gia vị và tiêu tốn nhiều dầu. Châu Ngạn đặt con cá trở lại giỏ và nhìn thấy đồng chí Lão Châu đã thu dọn xong ghế nhỏ, liền cười hỏi: “Ông già ơi, không câu nữa à?”

“Không câu nữa,” đồng chí Lão Châu gật đầu: “Đột nhiên cảm thấy không khỏe lắm…”

“Vậy ông cứ mang cá đi; tôi sẽ giúp ông cất cần câu nhé.” Châu Ngạn cười và đưa giỏ cá cho ông. “Dù sao thì cũng là ông đã đặt bẫy và bắt được con cá này mà.”

“Không hiểu sao, dây thắt lưng tôi lại ngứa quá…” đồng chí Lão Châu vuốt ve vùng eo mình.

“Nhanh lên, Châu Mò Mò! Chúng ta về giết cá đi! Sẽ làm cho ông món cá chiên với mì nhé!” Châu Ngạn nói rồi cầm giỏ cá và kéo Châu Mò Mò đi.

“Được thôi!” Châu Mò Mò vui vẻ bước nhanh theo sau.

Đồng chí Lão Châu nhìn theo bóng dáng hai người mà không khỏi cười. Mặc dù không bắt được cá, nhưng ít nhất ông cũng đã trải nghiệm cảm giác khi câu được con cá lớn. Hơn nữa, vì con cá này do con gái ông bắt được, nên coi như ông cũng đã bắt được vậy. Ngày mai sẽ đến chỗ cũ, kể cho những người bạn trong đội quân không quân nghe về cảm giác và kỹ thuật khi câu cá lớn.

“Ôi trời, Lão Châu bắt được con cá to như thế này à!” Triệu Nương Nương và Triệu Hồng đang ngồi ở cửa, thấy đuôi cá to lớn nhô ra khỏi giỏ cá của Châu Ngạn, họ vội vàng đứng dậy.

“Đuôi cá to thế này… thật là con cá lớn!” Triệu Hồng cũng tiến lại gần, trông rất ngạc nhiên.

“Là do đặt bẫy mà bắt được đấy! Đúng là đặt bẫy mà bắt được!” Châu Mò Mò vui vẻ hét lên.

“Cô ấy câu được à?” Triệu Nương Nương và Triệu Hồng đều ngạc nhiên một chút, nhìn về phía đồng chí Lão Châu đang cầm cần câu và cái ghế nhỏ đi từ phía sau.

“Đúng rồi, là cô ấy câu được.” Đồng chí Lão Châu gật đầu, khuôn mặt hơi đỏ bừng.

“An?”

“Ye?”

Triệu Nương Nương và Triệu Hồng tỏ ra rất ngạc nhiên.

“Con gái tôi, cô giỏi thật đấy! Ông già này đã câu cá hơn mười năm rồi, chưa bao giờ câu được con cá lớn như thế này!” Triệu Nương Nương vội vàng ôm lấy Châu Mò Mò và hôn vào má cô, “Giỏi quá!”

Lời khen ngợi khiến Châu Mò Mò cười khúc khích, cảm thấy rất tự hào.

Đồng chí Lão Châu càng thêm xấu hổ.

“Cháu trai tôi cũng chưa bao giờ câu được con cá lớn như thế này đâu; lần trước chỉ câu được một con cá chép nặng một cân, về nhà nấu hai bàn mà không ai ăn hết được.” Triệu Hồng cũng cười theo.

Đồng chí Lão Châu cảm thấy yên tâm hơn; anh trai mình có kinh nghiệm câu cá hơn mình mười năm mà vẫn chưa bao giờ câu được con cá lớn, thì mình cũng không sao cả.

“Con cá lớn như thế này, phải làm thế nào để ăn đây?” Triệu Nương Nương hỏi Châu Ngạn.

Bây giờ, Châu Ngạn là đầu bếp giỏi nhất trong nhà, người nắm quyền kiểm soát căn bếp.

“Con cá chép lớn như thế này, nên luộc sốt đậu phụ nhé, ý kiến của bạn thế nào?” Châu Ngạn đề xuất.

“Luộc sốt đậu phụ thì hay đấy.” Triệu Nương Nương đồng ý.

“Vậy thì tôi sẽ giết con cá trước.” Đồng chí Lão Châu đặt lại cần câu và cái ghế nhỏ, lấy con dao gọt xương ra và hỏi Châu Ngạn: “Muốn giữ nguyên con cá hay cắt thành từng miếng?”

“Cắt thành từng miếng đi. Trước tiên cắt con cá làm đôi, sau đó cắt thành những miếng vừa ăn; thịt cá này dày, cắt nhỏ một chút sẽ ngon hơn.” Châu Ngạn chỉ dẫn cho anh. Việc giết cá là công việc tỉ mỉ, vì vậy đồng chí Lão Châu tự nguyện đảm nhận việc này, để Châu Ngạn có thể chuẩn bị nguyên liệu cho việc nấu ăn.

Như thể cảm nhận được ý định giết mình, con cá chép lớn bỗng nhiên dùng sức mạnh mạnh mẽ, thoát khỏi tay Châu Ngạn và nhảy lung tung trên mặt đất.

“Yu Bǎibǎi, đừng cứng rắn thế nữa; dù cố gắng thế nào cũng không thể sử dụng được quả bóng đâu~~” Châu Mò Mò đứng sang một bên, nói với giọng nhỏ nhẹ và dịu dàng.

“Đúng rồi.” Đồng chí Lão Châu đáp lại, sau đó cúi xuống dùng dao đánh vào đầu con cá chép lớn.

Với một tiếng “độn”, con cá chép vốn đang vùng vẫy bỗng nhiên ngừng hoạt động và nằm yên không cử động nữa.

“Nó đã ngủ thiếp đi rồi à?” Châu Mò Mò vỗ đầu, trông có vẻ ngạc nhiên khi nhìn đồng chí Lão Châu.

“Đúng vậy.” Đồng chí Lão Châu nhấc con cá đã ngủ thiếp đi lên, cầm theo dao và chậu đi về phía bờ sông.

Châu Ngạn đi chuẩn bị nguyên liệu; người Sichuan khi làm cá thường tốn khá nhiều nguyên liệu và dầu mỡ.

Bây giờ mọi thứ đều tự làm ở nhà, chi phí không cao lắm; nếu không, chỉ riêng việc mua nguyên liệu để nấu cá như gia vị nướng cá, dưa chua, ớt ngâm, các loại rau ăn kèm, hành tím, gừng, rượu và dầu mỡ thôi, giá cả đã gần ngang với giá của một con cá rồi.

Cách làm cá hấp sốt đỏ, Châu Ngạn nhớ lại một số ký ức về cách cha mình từng làm cá. Trước đây, anh chỉ nhớ được các bước thực hiện mà không hiểu rõ nguyên lý đằng sau chúng, cũng không thể tái tạo lại được. Có cảm giác như những kiến thức đó chỉ thoáng qua trong đầu mà không để lại dấu vết gì. Nhưng sau khi thành thục cách làm cá chép hương hoa cúc, anh cảm thấy như mọi thứ đều trở nên dễ dàng hơn. Chỉ cần cho hành tím, gừng, rượu và các gia vị khác vào để ướp cá là được. Việc làm sánh sốt cũng không khó; ngay cả khi làm sánh mỏng cho món gan heo xào, anh cũng có thể làm được, còn việc sánh sốt dày hay mỏng cho cá hấp sốt đỏ thì cũng không ảnh hưởng nhiều đến hương vị. Nguyên liệu để nấu cá hấp sốt đỏ được anh tham khảo theo công thức của Trịnh Cường; lượng nguyên liệu được điều chỉnh tùy theo kích thước của con cá.

Khi đồng chí Lão Châu mang con cá đã được làm sạch trở về, Châu Ngạn dùng nước giếng rửa lại con cá một lần nữa cho thật sạch sẽ, không còn dấu vết máu nào cả. Mùi tanh của cá một nửa đến từ máu và lớp nhầy trên bề mặt; sau khi rửa sạch, mùi tanh liền giảm đi đáng kể. Thịt của những con cá chép hoang dã trong sông Thanh Y đã rất ngon; thịt chúng có màu vàng óng, trông săn chắc và mùi tanh cũng nhẹ hơn nhiều. Một con cá sau khi được làm sạch còn đầy một nửa chậu men.

“Không chỉ năm cân đâu; ít nhất cũng năm cân tám lạng,” đồng chí Lão Châu cười nói.

“Anh tính toán chuẩn xác lắm; tôi tin anh mà.” __TERM

Cô ấy thích ăn cá nhất; một con cá chép hoang dã lớn như thế này thật sự rất hiếm gặp.

“Được thôi.” Châu Ngạn gật đầu.

Món cá hầm làm món ăn kèm rất tốt; một bát lớn cá như thế này thì năm người thực sự khó có thể ăn hết được.

Cá sau khi được ướp xong, phải loại bỏ hết máu thừa ra, sau đó lấy riêng hành và gừng ra, đánh tan một quả trứng, trộn đều rồi đổ vào bát để cá được phủ đều lớp hỗn hợp trứng. Tiếp theo, thêm bột khoai lang khô vào để cá được phủ một lớp bột mịn.

Cách làm này thực ra khá giống với món cá Thái An của Tùng Nam, nhưng lượng bột khoai lang sử dụng ít hơn một chút, và cá cũng được cắt thành những miếng lớn hơn, không được cắt thành từng miếng nhỏ như trong công thức gốc.

Món cá Thái An là một món ăn truyền thống được liệt kê trong danh sách Di sản Văn hóa Phi vật thể của thành phố núi này. Trong kiếp trước, Châu Ngạn đã từng có cơ hội ghi hình quá trình một người thừa kế di sản văn hóa này chế biến món cá Thái An, và người thầy đó đã giải thích chi tiết cách làm cho anh ấy nghe.

Đoạn video đó do chính anh ấy tự quay và tự chỉnh sửa; quá trình biên tập đã được điều chỉnh nhiều lần, và giờ đây anh ấy đã thuộc lòng hoàn toàn cách làm này.

Trước đây, anh ấy chỉ nghĩ rằng người thầy đó thật giỏi; bây giờ thì anh ấy có thể tự mình thử làm lại món này rồi.

Hành tím ngâm, ớt ngâm, cà rốt ngâm đã được cắt nhỏ; ớt khô và hành lá được cắt thành từng đoạn; hạt tiêu và tỏi cũng đã được chuẩn bị sẵn; tất cả nguyên liệu đã đầy đủ rồi.

Anh ấy đang chuẩn bị đốt lửa.

Châu Mò Mò ôm một nắm củi nhỏ chạy đến, thở hổn hển và nói: “Gạo gạo, để em giúp anh đốt lửa nhé!”

“Được thôi.” Châu Ngạn cười và nhận lấy nắm củi từ tay cô bé, gấp một nửa để cho vào lò, sau đó lấy thêm một bó rơm đã được buộc chặt; chỉ cần châm que diêm là lửa lập tức bùng cháy. Rơm được cho vào lò, củi nhỏ cũng nhanh chóng bắt lửa; sau đó, chỉ cần cho thêm một cây gỗ thông xanh vào, lửa sẽ cháy mãnh liệt hơn nữa.

Châu Mò Mò tự mang một chiếc ghế nhỏ đến, ngồi xuống trước lò, lẩm bẩm: “Lò ơi, lò ơi ngoan nhé, em sẽ cho củi vào cho lò, lò phải cháy tốt để nấu cá cho em ăn đấy nhé~”

Triệu Nương Nương và Triệu Hồng đã đến từ lâu rồi; họ đứng hai bên bếp, đều muốn học hỏi những kỹ năng chế biến cá cao cấp này.

Giống như món thịt heo xào, việc nấu cá cũng là một kỹ năng cơ bản mà người Sichuan đều phải học.

Không biết các món ăn khác thế nào,

Bốn gáo dầu này đủ cho cả nhà xào rau trong nửa tháng rồi đấy.

“Nấu cá không cần nhiều dầu lắm, nhưng khi chiên cá thì phải dùng nhiều dầu hơn một chút để cá nhanh chóng đông lại và không bị chiên quá chín,” Châu Ngạn giải thích. Đun sôi dầu trên lửa lớn, đợi đến khi nhiệt độ dầu đạt khoảng 60%, sau đó mới cho các miếng cá vào.

Sizzzz!

Ngay khi các miếng cá được cho vào chảo, tiếng sôi của dầu lập tức vang lên.

“Chiên từng ít một, không nên chiên quá lâu; chỉ cần lớp vỏ cá hơi vàng là có thể vớt ra khỏi chảo,” Châu Ngạn nói. Anh ta dùng chiếc muôi lọc để vớt các miếng cá đã đông lại ra, sau đó lắc nhẹ để chúng tách rời nhau và cho vào một tô sạch để chuẩn bị ăn.

Những miếng cá này được chiên thành bốn lần, chất đầy một tô, toát ra mùi thơm ngon lan tỏa.

“Thật thơm quá!” Châu Mò Mò không nhịn được nữa, đứng gần chảo và nhìn qua khe hở, rồi nuốt nước bọt.

“ Sao không chọn vài miếng để chiên lại lần nữa, làm một đĩa mì cá nhỉ?” Triệu Nương Nương đề xuất.

“Con thích ăn mì cá lắm!” đứa bé vui vẻ gật đầu liên hồi.

“Được thôi.” Châu Ngạn cười và lấy một đĩa riêng để chuẩn bị. Khi nhiệt độ dầu tăng lên thêm một chút, anh ta lại cho các miếng cá vào chảo để chiên lại.

Lần này, anh ta không vội vàng vớt cá ra, mà đợi đến khi các miếng cá chuyển sang màu vàng óng ánh và lớp vỏ giòn tan mới lấy chúng ra khỏi chảo.

Đãng! Đãng! Đãng!

Các miếng cá được cho vào đĩa, phát ra tiếng vang giòn rụm; lớp vỏ vàng óng, mùi thơm ngon lan tỏa khắp không gian.

Rắc một lớp muối tiêu lên trên mặt cá, lắc đĩa hai cái thì muối tiêu được phân bố đều.

“Nào, thử xem nào, cẩn thận với xương nhé.” Châu Ngạn đưa đĩa cá cho mọi người. Mỗi người đều lấy một miếng.

Châu Mò Mò vừa chạm vào miếng cá vừa rút tay lại ngay, nắm lỗ tai và nhăn mũi than phiền: “Nóng quá!”

“Để bố thổi giúp con nhé.” Châu Ngạn vội vàng thổi vào bàn tay đỏ ửng của cô bé, sau đó thổi vào một miếng thịt cá dài hơn trước khi đưa cho cô bé.

“Cảm ơn bố nhé.” Châu Mò Mò cười tươi, cầm miếng mì cá vàng óng trong tay, cắn một miếng nhỏ.

**Tách!**

Lớp vỏ giòn được phủ trứng phát ra tiếng vang nhẹ khi bị cắn; bên trong là thịt cá mềm mại, vừa giòn vừa ngon.

“Thơm quá! Ngon lắm!”

Đứa bé gật đầu vui vẻ.

“Cẩn thận nha, kẻo dính xương cá.” Châu Ngạn cười nói, rồi cũng cắn một miếng.

Vỏ ngoài giòn tan, mang hương vị trứng nhẹ nhàng; thịt cá mềm mại và có độ đàn hồi, không hề nhão như cá nuôi.

Khi nấu cá hầm, người ta thường cho nhiều gia vị; vì vậy, khi ướp cá, Châu Ngạn chỉ cho ít muối để tạo hương vị nền, nhưng sau khi rắc thêm muối tiêu lên trên, món ăn trở nên vừa mặn vừa thơm, hoàn hảo vậy.

Quả thực rất thơm.

Điều quan trọng nhất là món này không hề có mùi tanh.

Cá chép hoang dã thời này thực sự rất ngon!

Người Quảng Châu không thích ăn cá chép, người Hồ Bắc coi nó như thứ vô giá trị, nhưng ở Sichuan, cá chép lại được đánh giá cao.

Tất nhiên, điều chính là vì có rất nhiều cách chế biến khác nhau; ngay cả cá chép nuôi, người ta cũng có nhiều cách loại bỏ mùi tanh của nó.

“Ăn vào thật là ngon! Vừa giòn vừa mềm… Tôi phải làm thêm một ít mì sốt ớt mới thật sự thoải mái!” Triệu Nương Nương ngợi khen, rồi đi lấy một đĩa sốt ớt để chấm mì. Sau khi quét mì sốt lên miếng cá chép và cắn thử, anh ta liên tục gật đầu: “Đúng rồi! Thật là ngon!”

“Tôi cũng thử xem.” Triệu Hồng cũng chấm mì sốt ớt và cảm thấy rằng món này còn ngon hơn nữa.

Một đĩa cá chép đã trở thành món ăn vặt yêu thích của mọi người; họ ăn hết ngay khi nó còn nóng.

Châu Mò Mò ăn ba miếng rồi hài lòng trở về tiếp tục công việc của mình.

“Ông bạn ạ, lần sau hãy câu thêm vài con cá tuyết nhé; cá chép chiên như vậy sẽ còn ngon hơn nữa… Giòn tan đến mức không cần phải nhổ xương luôn… Hãy câu khoảng hai ba kg nhé.” Châu Ngạn nói với ông Zhou.

“Được thôi.” Ông Zhou gật đầu, nhưng cảm thấy hơi áp lực…

Hai ba kg à?

Anh ta chỉ có thể câu được hai ba con mỗi lần thôi…

Châu Ngạn nhìn đồng hồ: bốn giờ rưỡi… Đúng lúc rồi! Mọi người vừa ăn xong là đến giờ tan ca ở nhà máy dệt, có thể bắt đầu làm việc ngay.

Trong nồi còn sót lại một chút dầu; cho một muỗng canh ớt đỏ vào, xào đến khi dầu chuyển sang màu đỏ; sau đó thêm ớt ngâm, gừng ngâm và cà rốt ngâm đã băm nhỏ vào, đun nhỏ lửa cho đến khi hết hơi nước; hương vị chua chua ngọt ngào dần trở nên đậm đà; cuối cùng cho tỏi băm, gừng tươi và ớt khô vào, tiếp

Khi những đoạn ớt khô chuyển sang màu nâu sẫm, hãy thêm nước lọc vào. Khi nước sôi, cho những miếng cá đã được chiên chín và định hình trước đó vào nồi.

Còn lại khoảng một phần ba lượng nước trong nồi; tối nay khi tan làm, hãy nhờ Triệu Hồng cô dì mang về cho bà cụ.

Lượng nước vừa đủ để ngập các miếng cá, sau đó thêm vào vài đoạn hành tím.

Lửa dưới nồi đã được giảm xuống mức nhỏ, tiếp tục ninh từ từ.

“Gút gút… Gút gút…”

Những miếng cá nhẹ nhàng rung động trong nước dùng đỏ sánh, thơm ngon lan tỏa khắp căn bếp.

Trong quá trình nấu, dùng muỗng đẩy nhẹ vài lần để tránh cá dính vào đáy nồi.

Ninh khoảng mười phút, nước dùng dần cạn lại.

Lúc này, rắc thêm một ít cọng cải ngựa thái nhỏ và một nắm hành lá xanh non lên trên, sau đó múc ra đĩa.

Chiếc bát sứ lớn nhất trong cửa hàng đã được đổ đầy nước dùng.

Thịt cá được phủ một lớp bột mì ngoài, thấm đẫm trong nước dùng đỏ óng, trông rất trong suốt. Những đoạn hành tím trắng, cọng cải ngựa xanh và ớt khô màu đỏ tạo nên một màu sắc hấp dẫn.

Hương vị cay nồng, thơm ngon bao trùm không gian bếp.

Món cá hầm đỏ đã hoàn thành!

Năm người trong bếp đều không kìm được mà nuốt nước bọt…

(PS: Cầu mong mọi người ủng hộ bằng cách đặt vé mỗi tháng nhé! Sẽ có bản cập nhật vào buổi tối.)

?Cầu mong mọi người ủng hộ bằng cách đặt vé mỗi tháng nhé! Sẽ có bản cập nhật vào buổi tối.)