Mọi người trong nhà cửa đã lâu lắm rồi chưa ăn nấm, bữa tối hôm nay thật sự rất ngon miệng – các món hấp được phết sốt, trộn đều lại là trở nên chua cay và đậm đà vô cùng.

  Lý Hoa cảm thấy thèm ăn đến mức chưa từng có, ăn rất nhiều nấm kim châm và nấm hương, còn uống luôn cả một bát canh hấp nữa. Cuối cùng, không thể ăn thêm cháo được nữa, chỉ uống một chút nước thôi.

  Việc dọn dẹp sau bữa ăn tự nhiên thuộc về hai anh em song sinh và bố của Chí Viên; nhờ có ba người đàn ông khỏe mạnh này, gần như không còn thức ăn thừa trong nhà cửa.

  Bốn đĩa món xào, hai đĩa món hấp, cùng với một nồi cháo gạo, cuối cùng tất cả đều được ăn sạch không còn gì sót lại. Không chỉ Lý Hoa, ngay cả đứa bé nhỏ nhất là Kim Lăng cũng bụng no tròn.

  Sau bữa ăn, gần tới 10 giờ tối, Đại Mỹ phụ trách việc dọn dẹp, Chí Viên đi dạo cùng Lý Hoa trong sân, còn dì Na trông nom Kim Lăng, những người khác thì ai về phòng người đó.

  Li Tưởng vào không gian để tắm rửa, thay đồ ngủ thoải mái, sau đó nằm trên bãi cỏ trong không gian và ôn lại cuốn sách chuyên môn mà cô ấy đã mang về.

  Ngày hôm sau, thời tiết không mấy thuận lợi, xuất hiện một cơn mưa phùn nhẹ mang theo hơi thở của mùa xuân, khiến mọi người không hề cảm thấy khó chịu.

  Buổi sáng, Li Tưởng quyết định làm đậu phụ não; cô lấy những hạt đậu đã ngâm qua đêm trong không gian ra, xay nhuyễn chúng bằng than chì trong nhà, sau đó lọc qua vải màn để thu được hỗn hợp sền sệt, chỉ cần nêm nếm một chút là có thể làm được đậu phụ não mềm mại.

  Phần bã đậu sau khi lọc được, cô dùng để làm bánh ngũ cốc; mặc dù hương vị có thể không ngon lắm, nhưng đó là những món ăn bổ dưỡng.

  Cô dùng ớt chuông xanh đỏ và thịt băm để nấu nước sốt đậu phụ; nếu thích ngọt thì thêm đường, còn người Bắc thường thích vị mặn hơn; bản thân cô thì ăn được cả hai loại vị.

  Cuối cùng, cô lại nấu thêm một nồi trứng; món ăn chính là bánh ngũ cốc, cô cũng lấy ra một số dưa muối từ không gian, như dưa chuột muối, dưa cải muối, dưa chua, dây tảo… Cho tất cả vào bốn đĩa và bày ra bàn.

  Khi mọi người trong nhà thức dậy và thấy đậu phụ não – món ăn mà họ đã lâu không được thưởng thức – tất cả đều cảm thấy rất ngạc nhiên và thích thú.

  “Dì Na, đừng cho Kim Lăng ăn đậu phụ não nhé; nếu bé nuốt phải vào họng thì nguy hiểm l

Khoảng tám giờ sáng, Mộc Diên dẫn theo Đồng Hạo và Trương Bân đến. Hai chị dâu sợ rằng nếu có quá nhiều người trong nhà thì họ sẽ không thoải mái làm việc, vì vậy họ đã không đến. Dù sao thì hai anh ấy cũng biết cách làm, và cách làm cũng giống nhau, nên chỉ cần mỗi gia đình cử một người đến là đủ.

Đến nhà bếp, Lý Tưởng thấy bột mì, thịt lớn, thịt bò, rau mùi và các loại gia vị khác đều đã được chuẩn bị sẵn sàng.

“Các bạn đã ăn cơm chưa?”

Mộc Diên gật đầu với cô ấy: “Rồi, chúng tôi đã ăn ở nhà hai anh trai, đó là món súp mì kiểu Shaanxi thực thụ.”

Nghe nói đến món súp mì, Lý Tưởng cũng không khỏi nhớ lại hương vị ngon lành của nó: “Món súp mì thật ngon phải không? Giòn và ngon miệng lắm. Vậy hai anh trai đã quyết định làm loại mì nào rồi chứ?”

Đồng Hạo và Trương Bín nhìn nhau rồi nói: “Tôi sẽ làm mì Re Gan Mian,”

Trương Bân tiếp lời: “Tôi sẽ làm mì La Mian.”

Đó là những câu trả lời mà Lý Tưởng đã mong đợi. Cô gật đầu và không nói gì thêm: “Được rồi, những thứ cần thiết cho anh Đồng như sốt mè đã được chuẩn bị sẵn, máy làm mì cũng ở đây, các bạn tự làm đi. Thịt bò cần cho anh Trương cũng đã được để sẵn ở đây, cùng với xương bò nữa. Chỉ cần cho xương bò và thịt vào nồi hầm là được. Cần tôi giúp gì không?”

Trương Bân nhìn quanh, đảm bảo mình hiểu rõ cách sử dụng các dụng cụ sau đó mới gật đầu với Lý Tưởng.

“Không vấn đề gì đâu, bột mì cũng đã có sẵn rồi, việc trộn bột thì không thành vấn đề gì cả.”

Vì muốn biết chi tiết các bước họ thực hiện, Lý Tưởng liền đứng bên cạnh quan sát mà không nói gì. Theo thỏa thuận ban đầu, họ sẽ tự do thực hiện công việc của mình, và sau khi món ăn hoàn thành, cô sẽ đánh giá và hướng dẫn họ.

Vì anh Trương sẽ làm mì La Mian kiểu Lanzhou thực thụ, nên Lý Tưởng đã chuẩn bị cho anh ấy loại bột mì cao gluten dành riêng cho mì La Mian; bột mì thông thường thì không thích hợp cho món này.

Bột mì cao gluten thường được dùng để làm bánh mì, mì và những loại thức ăn yêu cầu độ giòn và độ đàn hồi cao.

Loại bột mì cao gluten trong không gian của Lý Tưởng không phải là cô tự sản xuất, mà là loại đã được mua sẵn từ trước.

Vậy thì, bột mì cao gluten là gì? Có lẽ nhiều người không hiểu được sự khác biệt giữa bột mì cao gluten và bột mì thông thường.

Trước hết, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về cách phân loại bột mì.

Dựa trên hàm lượng gluten và chất lượng gluten (thời gian ổn định của bột), bột mì có thể được phân thành bột mì ít gluten,

**Bột gluten, còn được gọi là bột gluten hoạt tính hay protein gluten lúa mì, là loại protein tự nhiên được chiết xuất từ lúa mì (bột mì), có màu vàng nhạt.**

**Bột mì đa dụng thường chứa khoảng 13,5% protein; thông thường, nếu hàm lượng protein trên 11,5%, thì bột đó được coi là bột mì đa dụng.**

**Với nguồn lực hiện có của Li Tưởng, chắc chắn không thể sản xuất ra loại bột này được, vì vậy phải sử dụng bột mì đa dụng có sẵn trong không gian để tạm thời giải quyết vấn đề.**

**Có người sẽ hỏi: “Thời xưa cũng không có bột mì đa dụng mà, người ta vẫn làm được mì Lạc Dương dai ngon mà? Vậy sao đến lúc này lại bắt buộc phải dùng bột mì đa dụng?”**

**Thực ra, yêu cầu này của Li Tưởng hơi quá cao rồi; thời xưa ai lại quá kỹ lưỡng đến thế chứ? Miễn là bột không quá cũ kỹ hay bị mối mọt, thì vẫn có thể sử dụng được. Chỉ là mì làm ra sẽ không dai bằng bột mì đa dụng mà thôi.**

**Mì mà anh Trương làm ở nhà chắc chắn chỉ là bột mì thông thường thôi; còn bột mì đa dụng mà cô ấy cung cấp thì chỉ sau một lát là sẽ cho kết quả như mong muốn.**

**Như mọi người đều biết, mì Lạc Dương cần đáp ứng các tiêu chuẩn: “một là nước dùng trong, hai là củ cải trắng, ba là ớt đỏ, bốn là rau mùi và hành lá xanh, năm là mì vàng óng.” Nếu đáp ứng được những tiêu chuẩn này, thì đã coi là đạt chuẩn rồi.**

**Còn về mì khô nóng thì sao nhỉ?**

**Trong mì khô nóng, người ta thêm vào một lượng kiềm nhất định; vì vào mùa hè ở Wuhan, thời tiết rất nóng và kéo dài, nên người ta đã quen thêm kiềm vào mì để ngăn chặn việc mì bị hỏng.**

**Cách làm là luộc mì chín, để ráo nước, sau đó trộn với dầu mùi để tạo thành món mì khô nóng đặc trưng.**

**Mì khô nóng đích thực của Wuhan nổi tiếng với đặc điểm “đãng và dai, vàng óng và mịn màng, thơm ngon và hấp dẫn”.**

**Dù sao đi nữa, điều đầu tiên cần làm là trộn bột; một người thêm kiềm, người kia thêm nước tro.**

**Sau khi trộn bột xong, cần để bột nghỉ; trong lúc bột đang nghỉ, hãy đặt cái nồi sắt lớn lên bếp, cho xương và thịt bò vào, sau đó đun trên lửa lớn.**

**Các bước cơ bản đều được thực hiện khá tốt, không có sai sót gì lớn cả.**

**Đồ ăn kèm với mì khô nóng thường gồm đậu phộng xay, dưa muối, củ cải khô, đậu que chua, sốt mè, dầu ớt đỏ… Đây là món ăn thuần chay; nếu thích rau mùi, cũng có thể thêm vào.**

**Khi Li Tưởng đến Wuhan ăn mì khô nóng ở kiếp trước, ngoài những đồ ăn kèm trên, còn

Nhìn vào những động tác thành thạo của họ, có thể thấy rằng một tuần luyện tập không hề uổng phí. Món mì nóng khô thì còn ổn, vì có máy móc hỗ trợ; nhưng việc làm mì kéo thì không thể dùng máy được, vì mì làm bằng máy sẽ kém hương vị và không đủ độ giòn.

Tuy nhiên, trước đây họ từng là lính, sau đó trở thành nông dân, nên thể trạng của họ rất tốt; công việc lao động nặng như làm mì chắc chắn họ hoàn toàn có thể đảm đương được.

Quy trình làm mì kéo gồm tổng cộng năm bước: chọn bột, nhào bột, để bột nghỉ, luộc sợi bột và cuối cùng là kéo mì.

Ba bước đầu tiên khá dễ hiểu; điểm khó nhất chính là bước luộc sợi bột. Vậy luộc sợi bột là gì nhỉ?

Thực ra, đó là quá trình các chàng trai trẻ, người có cánh tay mạnh mẽ, sẽ lăn, nhào, kéo và đập liên tục khối bột mềm, sau đó đặt khối bột lên thớt, nắm hai đầu sợi bột và đập mạnh xuống thớt.

Sau khi sợi bột được kéo dài, hai đầu sẽ được gấp lại với nhau và tiếp tục đập; việc này được lặp đi lặp lại nhằm sắp xếp lại trình tự các phân tử gluten trong khối bột, khiến chúng hình thành thành một chuỗi dài. Người trong ngành gọi quá trình này là “sắp xếp gluten”.

Sau đó, bột sẽ được vo thành những sợi dài, cắt thành những đoạn dày khoảng 20 milimét, hoặc vo thành những sợi tròn.

Những sợi mì đã được luộc sẽ được đặt lên thớt, rắc một ít dầu lên trên (để ngăn mì bám vào nhau), sau đó sẽ được kéo thành những sợi có kích thước và độ dày khác nhau tùy theo sở thích của khách hàng.

Làm mì kéo là kỹ năng khá khó học; ngay cả Li Xiang, để luyện thành thục kỹ năng này, đã phải tập luyện trong suốt nửa năm.

Rõ ràng, Zhang Bin, người chưa từng được hướng dẫn chuyên nghiệp, không làm tốt công việc này lắm. Dù trước đây anh ta từng nói rằng mình đã làm được những sợi mì hoàn chỉnh, nhưng từ bước luộc sợi bột trở đi, các bước thực hiện đã bắt đầu sai lệch so với hướng dẫn ban đầu.

Li Xiang buộc phải dừng lại và bắt đầu hướng dẫn anh ta từ bước luộc sợi bột, vừa giải thích vừa thực hiện mẫu cho anh ta xem.

“Làm mì kéo là một kỹ năng đặc biệt, bạn đừng vội vàng, hãy từ từ luyện tập. Chỉ cần kiên trì thì sẽ thành thục thôi. Nhìn này, tay bạn phải nắm chặt hai đầu sợi bột, hai cánh tay phải sử dụng lực đều để kéo ra ngoài, sau đó gấp hai đầu sợi bột lại với nhau… Đúng rồi, là như vậy. Tiếp theo, đặt hai đầu sợi bột vào khe giữa các ngón tay của một bàn tay, nhìn này, là bàn tay trái này; bàn tay kia, ngón trung cái hãy móc vào đ

Lý Tưởng rất nghiêm túc và trách nhiệm đối với hai người này; sau khi hướng dẫn xong Zhang Bin, anh lại tiếp tục giúp đỡ Tong Hao, từ việc điều chỉnh độ loãng của sốt mè cho đến mức độ chín của mì, thời gian ngâm nước… tất cả các chi tiết nhỏ đều được anh giải thích một cách kỹ lưỡng.

  Khoảng 11 giờ trưa, mọi người trong nhà đều bị hương vị của nồi súp thịt bò nấu trong bếp thu hút; tất cả đều đến xem hai đầu bếp non này thể hiện tài năng của mình.

  Kết quả thật là không thể tin được: mỗi người đều ăn hết hai tô mì mới rời khỏi bếp. Sau khi thử mì khô nóng, họ lại tiếp tục thử mì thịt bò có nước dùng; hương vị thật là ngon đến nỗi làm ai cũng nuốt nước miếng liên hồi, ăn ngấu nghiến đến mức không thể đi nổi nữa.

  So với Zhang Bin – người có kỹ thuật cao hơn một chút – thì mì do anh ta làm ra dù đã có tiến bộ nhưng vẫn còn hơi không đều về độ dày; may mắn thay, hương vị thì không khác biệt nhiều.

  Lý Tưởng cũng thử mì của mình và không kìm lòng được, cũng ăn hết hai tô.

  Ông bà ngoại, dì Na, Lưu Đại Mỹ, cùng với ba người trong gia đình Chí Viên, mỗi người đều ăn hai tô mì; mọi người đều đánh giá rất cao món mì lần đầu tiên được làm ra này.

  Mì của Tong Hao đơn giản, trong khi Zhang Bin sau nhiều lần thử nghiệm cuối cùng cũng nhận ra điểm khác biệt của loại mì này:

  “Có vẻ như loại mì này dễ kéo hơn và có độ đàn hồi tốt hơn… Lý do là gì vậy?”

  Vì vậy, Lý Tưởng đã giải thích cho anh ấy về sự khác biệt giữa bột mì đạm cao và bột mì đạm thấp.

  “Chúng ta thường xuyên sử dụng bột mì đạm thấp; sau này khi rảnh rỗi, các bạn có thể đến nhà máy bột mì hỏi xem có bán bột mì đạm cao không. Nếu không có, thì vẫn dùng bột mì thông thường thôi; nếu có, hãy xem liệu có thể mua một ít không.”

  Dù nói vậy, nhưng mọi người đều biết rằng tình hình hiện tại dù đã tốt hơn một chút, nhưng bột mì vẫn phải mua theo giá niêm yết, không thể mua bao nhiêu tùy ý được.

  Nói cách khác, hiện tại vẫn không nên nghĩ đến việc mua bột mì đạm cao.

  Chưa đầy 12 giờ trưa, họ đã ăn xong; mọi người đều no căng. Phần mì còn lại thì vẫn còn một ít.

  Đúng vào lúc này, một người mà không ai ngờ đến đã đến thăm.

  Liên Hoài Nghĩa cùng với cha mẹ mình, mang theo những món quà quý giá, với vẻ mặt xin lỗi nói:

  “Xin lỗi vì đã làm phiền; xe hơi hỏng trên đ

“Chắc các bạn vẫn chưa ăn gì phải không? May mắn thay, hôm nay nhà chúng tôi đã làm hai loại mì, các bạn thử xem nhé?”

Ba vị khách của gia đình Lian thực sự cảm thấy rất ngượng ngùng. Xe hỏng giữa đường, không thể đi tiếp được, cũng không thể quay trở lại… Rõ ràng là họ đến đây để xin ăn, vì vậy họ cảm thấy rất bối rối.

May mắn thay, mọi người trong gia đình Li Xiang đều rất hiếu khách và nhiệt tình. Họ đã nhờ Zhang Bin và Tong Hao mỗi người làm ba bát mì, đồng thời chuẩn bị nước dùng mì cho họ. Khi những bát mì được bày lên bàn, Liên Hoài Nghĩa__[Liên Hoài Nghĩa] ngạc nhiên nhìn Chí Viên:

“Mì khô nóng và mì kéo à?”

Chí Viên ngạc nhiên nhướng mày: “Ồ, hóa ra các bạn là người am hiểu về mì đấy ư?”

Liên Hoài Nghĩa__[Liên Hoài Nghĩa] e ngại lắc đầu: “Không đâu, trước đây tôi từng ở Lanzhou một thời gian, và cũng đã đến Wuhan vào những năm đầu, nên tôi rất nhớ hai loại mì này. Thật đáng tiếc là ở khu vực thủ đô, hiếm khi có những quán mì đặc biệt như vậy; thông thường, các nhà hàng quốc doanh chỉ phục vụ mì sốt tương hoặc mì xuân, còn những loại mì đặc trưng này thì hầu như không có.”

Chí Viên cũng cảm thấy rất tiếc: “Đúng vậy, trước đây tôi còn từng ăn mì hầm ở Henan, mì lấu ở Luoyang, mì lá mè ở Shaanxi… Thật là ngon!”

Nghe hai người lính này bàn luận về các loại mì đặc sản của Trung Quốc, Li Xiang mới nhớ ra rằng những quán mì đặc biệt này thực sự chỉ bắt đầu phổ biến trên toàn quốc vào giữa và cuối những năm 90. Trong khoảng thời gian từ những năm 80 đến đầu những năm 90, ý thức về thương hiệu vẫn chưa được hình thành rõ ràng; nói cách khác, khi nhắc đến mì kéo, mọi người tự nhiên sẽ nghĩ đến Lanzhou, còn mì sốt tương thì được coi là đặc sản của khu vực thủ đô. Đó chính là hiệu ứng thương hiệu – và tất nhiên, việc quản lý những thương hiệu này cũng cần sự hỗ trợ từ nhà nước.

Bây giờ, việc cô ấy mở một quán mì đặc sản như vậy thực sự là đang đi đầu trong lĩnh vực này.

Từ khi bước vào nhà, cha mẹ của gia đình Lian liên tục nhìn chằm chằm vào Li Xiang. Trong số những người đang đứng đó, ngoại trừ Lý Na__[Lý Na] và Liu Dama, hầu như ai cũng đã biết về quá khứ của cả hai bên.

Trước đây, họ chỉ biết sự thật nhưng chưa có cơ hội so sánh; bây giờ, với sự hiện diện của Liên Hoài Nghĩa__[Liên Hoài Nghĩa], mọi người đều vô thức so sánh ngoại hình của anh ta với Li Xiang.

Mù Yên âm thầm yêu cầu Lý Na__[Lý Na] và Liu Dama dẫn Kim Lăng xuống nghỉ ngơi trước, sau đó cô