Thời gian trôi qua mà chúng ta không hề hay biết.

Người dân kinh thành, sau khi thưởng thức xong bánh chưng gạo lứt và quả táo tây, gần như ngay lập tức bước vào mùa ăn cà tím ngâm gia vị.

(Chú ý: “Ngâm” đọc là “độc”. Món này là một món ăn quen thuộc của kinh thành; do cách chế biến đặc biệt, nó chỉ có thể được ăn vào mùa hè. Cà tím tròn cùng vỏ được cắt thành từng miếng, để dưới ánh nắng mặt trời suốt bốn giờ cho đến khi cà tím héo đi, sau đó được ninh cùng nước tương và đậu nành – không cần sử dụng dầu. Khi chín, thêm đường để đun sánh nước sốt, rồi rưới dầu hoa hồng nóng lên trên và rắc rau mùi. Món này vừa mặn vừa ngọt, thơm ngon và kích thích khẩu vị.)

Trong khoảng thời gian này, nhờ vào việc Ninh Vệ Dân đã vẽ ra một tương lai hấp dẫn cho toàn bộ nhóm chuẩn bị dự án, mọi công việc liên quan đến mua sắm, bao gồm cả những công việc không liên quan trực tiếp đến nghệ thuật thủ công, đều được phân công cụ thể cho từng cá nhân. Những người dưới quyền ông ấy đều rất hăng hái, và tính tích cực trong công việc của hầu hết mọi người đều được khơi dậy một cách triệt để. Tình trạng làm việc của mỗi người đều rất hiệu quả, có thể nói là hết sức nỗ lực và tận tâm.

Ngoài ra, Ninh Vệ Dân không chỉ giỏi trong việc “vẽ ra những kế hoạch hấp dẫn” và “phân chia lợi ích”, mà còn rất am hiểu về các khía cạnh quản lý. Ông ấy đã phân chia rõ ràng trách nhiệm và thành quả công việc, đồng thời đảm bảo rằng các khía cạnh hậu cần, thanh toán và phúc lợi đều được thực hiện một cách đầy đủ. Điều này giúp mọi người gắn kết với nhau hơn, và tất cả mọi người đều cùng nhau nỗ lực hết sức. Vì vậy, bất kể khi nào cần phải làm thêm giờ hay đi lại, mọi người trong nhóm đều sẵn lòng tham gia một cách tự nguyện.

Chính vì vậy, trong suốt tháng Sáu, mọi việc liên quan đến dự án nhà hàng hợp tác đều diễn ra rất thuận lợi và nhanh chóng. Chẳng hạn, tại đội ngũ thi công kiến trúc cổ, công việc sửa chữa các công trình cổ đang được tiến hành một cách có tổ chức dưới sự giám sát của phó hiệu trưởng. Điều đầu tiên được thực hiện chắc chắn là việc sửa chữa vẻ ngoài của các công trình. Ngoài những tấm ngói lục bảo và gạch lát nền bị hỏng nặng nề đã được vận chuyển đến, công nhân cũng đã bắt đầu thay thế những tấm gạch bên trong bức tường sân. Quan trọng hơn nữa, các bức tường bao quanh các điện cũng đã được lắp đặt giàn giáo để bắt đầu công việc sửa chữa; chiều cao của các bức tường này đang được khôi phục dần từ một mét

Dự kiến rằng để hoàn thành tất cả những việc này, sẽ cần ít nhất ba đến bốn tháng nữa. Hơn nữa, chỉ khi mọi thứ đã sẵn sàng, chúng ta mới có thể tiếp tục xây dựng và trang trí nhằm đáp ứng nhu cầu kinh doanh của nhà hàng. So với những công trình khác, căn hộ hai tầng tại số 87 Đường Thiên Tán Bắc đã tiến triển nhanh hơn nhiều. Tại đó, công việc đào hầm ngầm đã hoàn tất xuất sắc, và hiện nay đang tiến hành lắp đặt thiết bị kho lạnh. Công việc trang trí nền móng cho tầng một và tầng hai cũng đã hoàn thành; nhà sản xuất thang máy đang lắp đặt và kiểm tra thiết bị của họ. Những nhà cung cấp thiết bị bếp cũng đang dựa trên tình hình thực tế tại hiện trường để vẽ các bản phác thảo kế hoạch, nhằm đưa ra nhiều giải pháp khác nhau để các nhân viên liên quan có thể thảo luận cùng các đầu bếp sẽ làm việc tại căn bếp lớn này sau này, từ đó đưa ra quyết định cuối cùng. Về phần nơi sôi động nhất, chắc chắn là tầng hai, bởi vì gần như mỗi ngày đều có người đến đó để đo kích thước. Điều này cũng không có gì lạ cả. Đừng quên rằng nhà máy sản xuất đèn lồng mà Ninh Vệ Dân đã tìm được cần phải đo kích thước để lắp đặt đèn lồng; đồng thời, nhà máy sản xuất đồ nội thất bằng gỗ mịn ở kinh đô cũng đang tham gia vào việc sửa chữa những đồ nội thất bằng gỗ đó, và họ cũng sẽ lắp đặt những bức rèm treo, bức bình phong, trang trí cửa sổ, trang trí tường vào đây, nhằm phân biệt không gian các phòng riêng biệt. Ngoài ra, hai học viện mỹ thuật ở kinh đô, dù là khoa điêu khắc hay khoa tranh tường, cũng có rất nhiều giáo viên và sinh viên được Ninh Vệ Dân mời đến tham gia công việc này. Khoa điêu khắc sẽ tạo ra những tác phẩm đầy sáng tạo và tính thẩm mỹ tại những góc tường hoặc những nơi có góc nghiêng, nhằm tăng thêm tính trang trí cho không gian nhà hàng. Còn nhiệm vụ của khoa tranh tường thì càng mang tính thách thức hơn. Họ sẽ sao chép lại những bức tranh trong sách tranh minh họa của Nhậm Bảo Trai, như “Bức tranh về những hoạt động giải trí trong cung của Hoàng đế Gia Long”, “Bức tranh về những hoạt động giải trí của Hoàng đế Hồng Lịch trong trang phục cổ”, “Bức tranh về những hoạt động giải trí của Hoàng đế Gia Long vào dịp Tết Nguyên đán”, “Bức tranh về những hoạt động giải trí của Hoàng đế Gia Long vào dịp Lễ hội Đèn lồng”, và cố gắng sao chép chúng theo đúng nguyên bản, với tỷ lệ phóng đại phù hợp, để treo trên những bức tường chính của nhà hàng. Thậm chí, Ninh Vệ Dân còn thông qua Hội Mỹ thuật để thương lượng với

Hãy nghĩ xem, làm sao có thể thiếu đi sự tấp nập của người qua kẻ lại chứ?

Tất cả những điều này đều là những yêu cầu đặc biệt quan trọng và đáng được nhắc đến. Như việc lắp đặt các loại đèn thông thường, rèm cửa, quạt treo trong lò hơi, vật dụng vệ sinh trong nhà vệ sinh… Còn rất nhiều việc nhỏ khác nữa thì chưa kể đến.

Nói chung, nhà hàng hợp tác kinh doanh này của Ninh Vệ Dân về bản chất đã trở thành một sự kết hợp giữa một phòng trưng bày nghệ thuật nhỏ và một nhà hàng. Việc vận hành nó phức tạp hơn nhiều so với việc mở một nhà hàng thông thường.

Nhưng chính bởi vậy mà kết quả cuối cùng mới càng đáng mong đợi, phải không nào?

Dĩ nhiên, khi mở nhà hàng thì không thể chỉ tập trung vào cơ sở vật chất. Vì vậy, cùng với công việc trang trí, việc tuyển dụng nhân viên cũng được tiến hành song song.

Không cần phải nói, với sự hỗ trợ của Cục Dịch vụ, nhà hàng hợp tác kinh doanh này hoàn toàn không thiếu nguồn nhân lực. Dù là những đầu bếp trẻ đã có kinh nghiệm hay những sinh viên tốt nghiệp trung học phổ thông mới ra trường… Chỉ cần Cục Dịch vụ ra lệnh, các doanh nghiệp ăn uống và trường học trong khu vực đều không thể không hợp tác. Ngay cả những nhà hàng nổi tiếng như Bắc Hải Phương Thực và Thính Lệ Quán cũng không thể không tuân theo yêu cầu của lãnh đạo khu vực, phải cử một số đầu bếp giàu kinh nghiệm và nhân viên phục vụ đến hỗ trợ công tác xây dựng nhà hàng hợp tác kinh doanh này.

Nhưng nói thật lòng, ngay cả với những điều này, Ninh Vệ Dân vẫn cảm thấy lo lắng. Bởi vì lý do rất đơn giản: dưới gốc cây lớn thì thoải mái, nhưng không thể mọc lên một cái cây lớn khác được. Có câu ngôn ngữ xưa nói rất đúng: “Một nhà hàng muốn được mọi người tin tưởng, thì tất cả phụ thuộc vào đầu bếp”.

Hãy nghĩ xem, công nghệ cốt lõi và nền tảng vững chắc của một nhà hàng, tất cả đều phụ thuộc vào sự giúp đỡ của người khác. Nếu họ không giữ lại những bí quyết riêng, thì việc bắt chước mà không có gì mới mẻ cũng chắc chắn sẽ không thể vượt qua được họ.

Vì vậy, để có thể cạnh tranh ngang bằng với hai người tiền bối giàu kinh nghiệm này trong tương lai, Ninh Vệ Dân buộc phải tìm ra con đường riêng, nghĩ ra những ưu thế công nghệ mà hai nhà hàng kia không thể sánh kịp.

Nhưng rốt cuộc phải làm thế nào đây? Điều đầu tiên tất nhiên là phải tuyển chọn những người giỏi nhất, dù là sinh viên mới ra trường hay những người được chuyển từ các doanh nghiệp ăn uống trong khu vực đến.

Tất cả đều phải được lựa chọn kỹ lưỡng; về ngoại hình, thân hình và tính cách, tất cả đều phải đáp ứng những tiêu chuẩn khá cao mới được.

Tương ứng với điều này, mức lương và đãi ngộ tại các nhà hàng hợp tác này cũng cao hơn đáng kể so với các đối thủ cùng ngành.

Thứ hai là cần phải dùng những phúc lợi để chiêu mộ những người từ Phòng Ăn Mô Phỏng và Quán Nghe Chim Hót đến giúp đỡ. Nhằm khiến họ sẵn lòng chia sẻ kiến thức và kinh nghiệm của mình.

Mặc dù không thể công khai tăng lương cho những người này, nhưng bằng cách cung cấp các khoản trợ cấp trong mùa hè, hay các loại phí tổn liên quan đến ăn uống, đi lại… thì vẫn có thể mang lại lợi ích thiết thực cho họ.

Thứ ba là cần phải thu hút sự hỗ trợ từ bên ngoài, để tạo ra sự cạnh tranh với những người từ Phòng Ăn Mô Phỏng và Quán Nghe Chim Hót. Ví dụ, trong lĩnh vực dịch vụ tiếp đón, Ninh Vệ Dân đã đặc biệt mời ba vị giáo viên đến giúp đỡ. Một trong số họ là trưởng nhóm tiếp viên hàng không của hãng hàng không dân dụng – người quen cũ thường xuyên huấn luyện các cô gái ở Zhai Gong. Hai người còn lại là nhân viên phục vụ tại Đại sảnh Nhân dân; một người phụ trách việc tiếp đón khách, người kia là trưởng nhóm phục vụ các cuộc họp.

Lý do Ninh Vệ Dân làm như vậy chủ yếu có hai điểm:

Một là để ngăn những người hỗ trợ nhà hàng hợp tác này nghĩ rằng họ mới là người có quyền lực, và rằng nếu không có họ thì nhà hàng sẽ không thể vận hành được.

Hai là để áp dụng những tiêu chuẩn phục vụ cao cấp nhất dành cho các khách quốc gia vào nhà hàng của mình. Mong muốn là mỗi vị khách đến đây ăn uống đều có thể cảm nhận được rằng chất lượng dịch vụ ở đây thật sự khác biệt so với những nơi khác.

Còn về khía cạnh nấu ăn – điều quan trọng nhất trong hoạt động kinh doanh nhà hàng – thì Ninh Vệ Dân cũng chỉ có thể tìm đến một người duy nhất để xin sự giúp đỡ. Đó chính là người chủ nhà của anh ta – “Trương Đại Tiêu”.