“Dự án nhà hàng này, từ đầu đã là ý tưởng của tôi, xin cảm ơn mọi người đã ủng hộ tôi. Các bạn ở đây đã tin tưởng tôi đến thế, giúp tôi hoàn thành dự án này và luôn đồng hành cùng tôi đến bước này; tôi thực sự rất biết ơn mọi người!”

Ninh Vệ Dân dừng lại một chút để thể hiện sự lịch sự trên phương diện ngoại giao.

Những việc cần phải làm thì vẫn phải làm, đó là quy trình bắt buộc.

Nếu không, với tư cách là một người trẻ tuổi, những lời anh ấy nói tiếp theo có thể sẽ bị coi là kiêu ngạo và không được mọi người đón nhận.

“Trong hai ngày vừa qua, chúng ta đã cùng nhau đi khảo sát thực tế tình hình của hai nhà hàng chuyên phục vụ ẩm thực cung đình. Thật sự, chúng ta nhận ra rằng mình vẫn còn kém họ khá nhiều, nhưng điều đó không sao cả.”

“Bởi vì chỉ khi nhận ra vấn đề thì mới có thể giải quyết được chúng. Dù cho lúc này chưa thể giải quyết triệt để, ít nhất nó cũng giúp chúng ta nhìn rõ hơn những thiếu sót của mình và tìm ra biện pháp khắc phục.”

“Vì vậy, dù thế nào đi nữa, Nhà hàng Nghe Chim Hót ở Vườn Thanh Hoa và Nhà hàng Bắc Hải Phỏng Thiện đều đã cung cấp cho chúng ta những mô hình tốt để chúng ta có thể nhìn nhận bản thân một cách toàn diện hơn, từ đó tận dụng tối đa những ưu thế và tránh những nhược điểm, để thực hiện dự án một cách hiệu quả hơn.”

Nói đến đây, Ninh Vệ Dân lại dừng lại một lần nữa, để mọi người có thời gian suy nghĩ.

Sau đó, anh ấy mới bắt đầu nói thẳng ra những điều khách quan.

Nói tóm lại, theo quan điểm của Ninh Vệ Dân, so với họ, hai nhà hàng Phỏng Thiện và Nghe Chim Hót có bốn ưu thế chính.

Thứ nhất, đó là quy định và bố cục của các công trình kiến trúc.

Dù là Nhà hàng Nghe Chim Hót hay Đạo Ninh Trang, Y Lan Đường, tất cả đều là những nơi mà gia đình hoàng gia nhà Thanh từng sử dụng để giải trí và sinh sống hàng ngày.

Bản chất của những công trình này là được thiết kế với sự thoải mái và sang trọng làm yếu tố chính.

Chúng vừa rộng rãi vừa có cảnh quan đẹp đẽ.

Về điểm này, không chỉ Nhà bếp Bắc Thần không thể sánh kịp, mà ngay cả các cung điện trong Vườn Thiên Đàn dùng để các vị hoàng đế lưu trú khi cúng tế trời cũng phải thua kém.

Bởi vì việc sử dụng tạm thời và sử dụng lâu dài là hai điều hoàn toàn khác nhau.

Thứ hai, đó là cách bày trí đồ cổ và nội thất bên trong các căn phòng.

Về điểm này, lý do cũng gần giống như điểm đầu tiên.

Tất cả những đồ nội thất, đồ gốm sứ và tranh vẽ còn sót lại ở Nhà hàng Nghe Chim Hót, Y Lan Đường và Đạo Ninh Trang đều có giá trị cao hơn nhiều so với

Không nói quá, cho đến nay, hai nhà hàng này thực sự đã trở thành hai bảo tàng nhỏ, với hơn một nửa số vật phẩm đều là đồ thật. Từ những bức tranh sơn màu trên trần nhà cho đến ghế ngồi, từ cửa sổ lớn của các rạp hát cho đến đĩa thức ăn nhỏ xinh… Mọi thứ đều tuyệt đẹp và tinh xảo. Với những di sản như vậy, ngay cả Ninh Vệ Dân cũng không tiếc chi tiền để theo kịp họ, nhưng việc đó không thể thực hiện được trong thời gian ngắn. Thứ ba, chính là những cái tên và món ăn mang tính đặc trưng của ẩm thực hoàng gia. Cần biết rằng, cả Nhà hàng Nghe Linh Quán lẫn Nhà hàng Bắt Chước Ẩm Thực Hoàng Gia đều bắt đầu hoạt động kinh doanh từ thời kỳ Cách mạng Dân chủ Trung Hoa. Sau khi nước Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa được thành lập, với sự hỗ trợ của chính phủ, hai nhà hàng này đã nghiên cứu rất nhiều tài liệu liên quan đến ẩm thực hoàng gia và dần hoàn thiện hệ thống ẩm thực này. Họ thậm chí còn tận dụng cả cảnh quan tự nhiên tuyệt đẹp để cung cấp những loại cá tươi sống được giết ngay tại chỗ. Có thể nói, ngày nay, hai nhà hàng này không chỉ sở hữu những cái tên và đặc điểm ẩm thực độc đáo của riêng mình mà còn có một đội ngũ đầu bếp rất mạnh mẽ. Vì vậy, những nhà hàng khác chỉ có thể bắt chước họ mà thôi. Ai cũng phải thừa nhận rằng, họ xứng đáng được coi là số một và số hai trong lĩnh vực này. Thứ tư, chính những ưu thế trên đã giúp hai nhà hàng này trở nên nổi tiếng khắp khu vực Bắc Kinh và thậm chí còn được biết đến ở nước ngoài. Không chỉ người dân trong thành phố Bắc Kinh ai cũng biết đến chúng, mà nhiều cuốn sách và chương trình tài liệu về ẩm thực nổi tiếng trên thế giới cũng đều đề cập đến tên hai nhà hàng này và những món ăn đặc trưng của họ. Đó chính là lợi ích của việc có danh tiếng lớn – mọi người đều tự nguyện quảng bá cho họ miễn phí. Vì vậy, về mặt lượng khách hàng, hai nhà hàng này thực sự có lợi thế lớn. Rất nhiều người nước ngoài đến Trung Quốc chính là để thưởng thức ẩm thực tại hai nhà hàng này. Vì vậy, đối với những nhà hàng mới mở, việc muốn cạnh tranh với họ thực sự không hề dễ dàng. Khi nói ra những điều này, giọng điệu của Ninh Vệ Dân vẫn bình thản và ổn định như mọi khi, như thể những điều đó không liên quan gì đến anh ta vậy. Có lẽ chính bởi vì thái độ thoải mái và open-minded như vậy mà anh ta có thể nói ra những điểm yếu của mình và những ưu thế của đối thủ một cách trực tiếp và chi tiết như vậy, mà không hề e ngại hay che giấu gì cả.

Nhưng tất cả mọi người ở đây đều giữ gìn phẩm giá của mình, không muốn bị một người trẻ tuổi vượt qua về mặt khí chất. Mọi người đều kiên nhẫn lắng nghe, và tâm trạng của họ đều khá ổn định. Nhờ vậy, bầu không khí trong cuộc họp không còn u ám và tiêu cực như ban đầu nữa. Ngược lại, mọi người có thể suy nghĩ một cách tỉnh táo hơn, và dần dần họ cũng nhận ra rằng – Ninh Vệ Dân chắc chắn không phải vô cớ mà tự bộc lộ điểm yếu của mình; chắc chắn còn có lý do nào đó nữa. Quả nhiên, khi câu chuyện bắt đầu thay đổi, Ninh Vệ Dân thực sự đã kích thích sự chú ý của mọi người, chạm vào điểm hứng thú mà mọi người đang mong đợi.

“Tuy nhiên, theo quan điểm của tôi, mặc dù Nhà hàng Nghe Lệ và Nhà hàng Phỏng Thực có những ưu thế rõ ràng, nhưng ngược lại, những ưu thế này cũng sẽ gây ra những hạn chế, thậm chí là ràng buộc đối với cách họ hoạt động kinh doanh. Tôi nghĩ rằng nếu chúng ta thay đổi cách suy nghĩ, thì điều đó có thể mang lại hướng dẫn cho chiến lược kinh doanh của chúng ta. Chúng ta hoàn toàn có thể lấy những điểm yếu của họ làm cơ hội để phát triển…”

Đây chính là điều mà mọi người đều muốn nghe. Nhưng vấn đề nằm ở việc giọng điệu của Ninh Vệ Dân có phần quá tự tin. Không ai trong số những người có mặt ở đó có thể tưởng tượng được rằng một người trẻ tuổi chưa có kinh nghiệm gì lại dám chỉ trích hai đối thủ hàng đầu trong ngành này. Điều đó quả thật là quá liều lĩnh và thiếu hiểu biết… Vì vậy, mọi người đều khó mà giữ được bình tĩnh. Có người mở miệng ngạc nhiên, có người tròn mắt kinh ngạc, và tất cả đều không ngừng phát ra những tiếng “Ồ?”, “À?”, “Oh?”… Cả căn phòng họp dường như bỗng chốc trở thành một “vườn thú”. Mọi người đều không biết nói gì, chỉ biết la hét và reo hò… May mắn thay, Ninh Vệ Dân dường như đã dự đoán trước điều này, và hoàn toàn không bị ảnh hưởng bởi những phản ứng của mọi người. Anh ấy vẫn tiếp tục nói một cách bình tĩnh như không có gì xảy ra. Điều này cũng giúp cho cả những người nghe lẫn những người nói đều tránh được sự ngượng ngùng do tình huống này gây ra. Tiếp tục lời nói của mình, Ninh Vệ Dân nói: “Chúng ta hãy bắt đầu từ những ưu thế của họ về mặt cơ sở vật chất đi. Nhà cửa của họ có tốt không? Chắc chắn là tốt rồi – những bức tường được điêu khắc tinh xảo, những hành lang rộng lớn… Nhưng nếu quá tốt thì nó cũng sẽ trở thành gánh nặng. Những ngôi nhà như vậy

Tất nhiên, sẽ có rất nhiều lo ngại. Điều này khiến việc tổ chức các bữa tiệc lớn trở nên rất khó khăn.”

“Dù họ chỉ cần một nhà hàng với sức chứa hơn 500 người là đã có thể phục vụ bữa ăn, nhưng việc tổ chức một bữa tiệc cho 180 đến 200 người cũng đã là điều không hề dễ dàng đối với họ. Chính bởi vì cấu trúc của những căn phòng như Yilan Tang và Daoning Zhai – nơi chỉ có thể xếp được vài bàn ăn mà thôi – khiến họ không thể di chuyển những đồ đạc như tủ kính, cửa sổ hay đồ nội thất lớn để tận dụng triệt để không gian như trong những ngôi nhà thông thường.”

“Hơn nữa, xung quanh những căn phòng đó cũng không còn chỗ trống để mở rộng hoặc xây thêm tầng nhằm khắc phục thiếu sót về diện tích. Thậm chí, họ còn không thể sắp xếp không gian theo yêu cầu đặc biệt của khách hàng; ai cũng không dám thay đổi bố cục nội thất trong nhà. Về mặt chức năng, việc những nhà hàng này không thể tổ chức các bữa tiệc lớn quả thực là một điểm trừ đáng kể, phải không?”

Thật ra, quan điểm của Ninh Vệ Dân có phần mang tính chất biện chứng. Mặc dù mọi người lúc này không hề phát ra tiếng reo lên, nhưng họ cũng không khỏi nhìn nhau một cách chăm chú.

Mọi người đều trở nên hứng thú hơn, và ánh mắt của họ dường như đã tạo nên một sự đồng thuận chung trong không khí buổi trò chuyện này. Đặc biệt là ông chủ của Kiều Vạn Lâm – vị giám đốc họ Kim kia – còn di chuyển ghế lại gần hơn một chút, tỏ vẻ muốn lắng nghe một cách chăm chỉ.

Không cần phải nói, đây chính là sự công nhận đối với quan điểm của Ninh Vệ Dân. Nhận thấy phản ứng của mọi người, Ninh Vệ Dân chắc chắn cảm thấy rất vui mừng. Điều này càng giúp anh ta tự tin hơn để tiếp tục trình bày quan điểm và phân tích tình hình.

“Những đồ đạc được trang trí trong những căn phòng đó cũng vậy – đồ cổ, tranh vẽ, đồ trang trí, đèn lồng cung đình, bức bình phong… Tất cả đều rất tuyệt vời, đều có giá trị và đều có câu chuyện riêng. Nhưng vấn đề là, như đã nói trước đó, việc có quá nhiều đồ đạc tốt đẹp sẽ gây ra nhiều bất tiện và ảnh hưởng đến chức năng sử dụng của căn phòng. Về mặt thẩm mỹ, Quan Kiến cho rằng những thứ đó khiến không gian trở nên lộn xộn, thiếu tính hài hòa và gây cảm giác bí bức.”

“Những nhược điểm mà tôi đề cập đều xuất phát từ góc độ thị giác. Các vật phẩm trong những căn phòng đó, nếu được lấy ra riêng lẻ, mỗi cái đều rất đẹp và đáng chiêm ngưỡng. Nhưng khi được đặt chung lại với nhau, chúng lại ảnh hưởng lẫ

“Nhưng nếu quá đà thì lại không tốt; khi tất cả được bày ra cùng một lúc, chẳng phải sẽ trở nên nhộn nhịp và chen chúc sao?”

“Người dân chúng ta yêu thích màu đỏ – đó là màu sắc kích thích nhất. Còn hoàng gia lại sử dụng màu vàng rực, màu sắc sặc sỡ nhất; thêm vào đó là màu của gỗ cứng, ngọc bích, phòng tắm, kính, đèn lồng cung điện, các loại sứ với đủ màu sắc… Vì vậy, không thể tạo ra một khái niệm thẩm mỹ thống nhất được. Trông có vẻ quá truyền thống và rối rắm; đến nỗi cả Nhà hàng Nghe Oanh và Nhà hàng Bắt Chước Cung Đình đều không thể nổi bật được đặc điểm riêng của mình. Chỉ nhìn vào bên trong các căn phòng, tất cả đều giống hệt nhau.”

“Hơn nữa, rất nhiều đồ vật ở đây đều là đồ cổ; thẩm mỹ của người xưa thường mang tính kín đáo và tinh tế. Mặc dù những đồ này được chế tác rất tỉ mỉ và sang trọng, nhưng chúng không sặc sỡ. Vì vậy, không khí trong những nơi đó trở nên u ám và gây cảm giác áp đặt. Nói thẳng ra, tất cả đều trông không sạch sẽ chút nào. Nếu nói một cách phóng đại, thậm chí tôi còn cảm thấy có chút ma quái, giống như trong truyện “Liêu Trai” vậy…”

Những ý kiến này liên quan đến vấn đề thẩm mỹ, và có thể coi là khá trừu tượng. Hơn nữa, vì vào thời điểm đó, khái niệm “thiết kế CI” vẫn chưa xuất hiện ở trong nước, nên người dân khó có thể hiểu hết được ý tưởng kinh doanh hiện đại mà hệ thống nhận diện thương hiệu mà Ninh Vệ Dân đề cập. Vì vậy, kết quả cuối cùng không được như Ninh Vệ Dân mong đợi.

Ví dụ, phó giám đốc Vườn Thiên Đàn đã cười và không đồng ý với ý kiến đó:

“Đồng chí Tiểu Ninh ạ, tôi không đồng ý với bạn đâu. Nếu những đồ cổ đó không mang tính truyền thống, thì liệu chúng còn được gọi là đồ cổ nữa không? Việc có nhiều đồ cổ hơn có gì sai cả? Bạn nói rằng chúng bày trí lộn xộn và thiếu tổ chức; có lẽ là bạn không hiểu rõ về lối sống của người xưa. Tất cả những đồ vật đó đều được bày theo phong cách sinh hoạt của hoàng gia ngày xưa, điều đó là đúng. Tất nhiên, nếu không đặt quá nhiều bàn ghế, thì môi trường sẽ thoải mái hơn nhiều.”

Trưởng phòng Dịch vụ Kim cũng đùa cợt:

“Thanh niên ạ, đừng chỉ đọc truyện “Liêu Trai” mãi thôi; hãy đọc thêm “Tam Quốc”, “Thủy Hử” để có thêm chút khí chất nam tính đi… Như vậy bạn sẽ không suy nghĩ lung tung nữa đâu…”

Điều này chắc chắn đã gây ra những tiếng cười đầy ý nghĩa. Ninh Vệ Dân cũng không cố gắng thuyết phục ai cả; sau khi gi

Những người được truyền cảm hứng sâu sắc đều im lặng lại một lần nữa và bắt đầu suy ngẫm chung với nhau.

“Chúng ta hãy nói thêm về lĩnh vực nấu ăn đi. Đúng vậy, Phòng Ăn Bắt Chước và Quán Nghe Chim Hót là hai nơi dẫn đầu. Chúng ta chỉ là những người mới vào nghề, không thể so sánh được với họ. Nhưng điều đó có gì xấu đâu? Cần biết rằng, nghệ thuật nấu ăn hoàn toàn có thể học hỏi và áp dụng được.”

Ninh Vệ Dân tiếp tục nói: “Người xưa đã gieo trồng cây cối để người sau có bóng mát; tất cả các đầu bếp trên thế giới đều là anh em trong một gia đình. Giống như những gì Kim Chu đã nói hôm nay, chỉ cần noi theo khuôn mẫu của họ là được. Nếu chúng ta có thể học theo cách làm của Phòng Ăn Bắt Chước và Quán Nghe Chim Hót, và nếu có người từ những nơi này hướng dẫn chúng ta, thì việc bắt chước họ trong thời gian ngắn là hoàn toàn khả thi.”

“Nhưng ngược lại, việc tìm ra các công thức nấu ăn, xây dựng thành hệ thống, nghiên cứu nguồn gốc và liên tục thực hành, kiểm chứng lại… thì Phòng Ăn Bắt Chước và Quán Nghe Chim Hót đã phải bỏ ra rất nhiều công sức và tiền bạc. Nghĩ về điều này, chúng ta đang đứng trên vai những người vĩ đại; lợi ích mà chúng ta có thể nhận được thực sự rất lớn. Nếu chúng ta kế thừa được những kỹ năng của họ, sau đó tập trung tiếp tục nghiên cứu hoặc sáng tạo ra những món ăn độc đáo riêng, thì chúng ta hoàn toàn có thể đứng vững trên lĩnh vực nấu ăn và sánh ngang với họ. Thậm chí, nếu chúng ta có thể cải tiến thêm nữa…”

Nói đến đây, Ninh Vệ Dân có vẻ hơi ngượng ngùng khi tiếp tục nói tiếp.

Nhưng rõ ràng, ông ta đang thể hiện một thái độ “thấy việc sao chép là điều rất thú vị”. Điều này khiến tâm trạng của mọi người trở nên hứng thú hơn, và họ lại cùng nhau bật cười.

Lúc này, ngay cả Kiều Vạn Lâm cũng muốn la lên trong lòng: “Tuyệt vời quá! Thật là hay!”

Không cần phải nói, đây chính là chiến lược mà mọi người đều đồng ý, tin tưởng và cho rằng nó có tính khả thi cao nhất.

“Còn về vấn đề danh tiếng thì sao nhỉ? Danh tiếng của Quán Nghe Chim Hót và Phòng Ăn Bắt Chước là kết quả của nhiều năm xây dựng, và thực sự không thể lay chuyển trong thời gian ngắn. Nhưng danh tiếng cũng có thể trở thành một rào cản. Bởi vì khi đã quen với vị trí dẫn đầu, sau khi sống quá thoải mái trong một thời gian dài, con người sẽ không muốn thay đổi nữa. Nếu chỉ luôn dựa vào những thứ đã có sẵn, họ sẽ giống như con thỏ trong cuộc đua giữa thỏ và rùa – mãi mãi chờ đợi

Nhưng điều này cũng khiến cho nhân viên phục vụ không chú ý đến khách hàng, dẫn đến việc phục vụ kém hiệu quả. Không chỉ chúng ta, mà còn có vài người Nhật Bản và người Hồng Kông cũng bị đối xử lạnh lùng; họ đã phải chờ đợi rất lâu trước khi được phục vụ.”

“Từ góc độ của khách hàng mà nói, thực ra rất nhiều người không thích kiểu cách sử dụng yếu tố chính trị để áp đặt lên khách hàng, cảm giác như là “cửa hàng lớn ức chế khách nhỏ”. Dù đó là khách trong nước hay khách từ nước ngoài. Thực tế, có rất nhiều người nước ngoài đến đây chỉ để du lịch, chứ không phải công tác. Nếu họ bỏ tiền ra mà lại không được coi trọng, làm sao họ có thể cảm thấy hài lòng được? Ngay cả những quan chức từ nơi khác đến đây công tác, dù họ có quyền lực đến đâu, cũng sẽ bị đối xử lạnh lùng. Tất nhiên, điều này sẽ khiến họ cảm thấy không thoải mái. Những người này chính là “món ăn” trong tay chúng ta, là cơ hội để chúng ta thu hút khách hàng…”

Tất cả mọi người ở đây đều là những người quản lý; có lẽ ai cũng mang theo một số thói quen quan liêu, nhưng không ai trong số họ là người vô năng cả.

Nghe xong những lời này, mọi người đều hiểu rõ rằng Ninh Vệ Dân thực sự đã dành rất nhiều công sức để chuẩn bị báo cáo này. Công tác nghiên cứu và phân tích được thực hiện một cách kỹ lưỡng, và những thông tin được đưa ra có tính hợp lý và đáng tin cậy. Mặc dù báo cáo này dựa trên phân tích so sánh ưu nhược điểm của các nhà hàng như Tīnglì Guǎn và Fǎngshàn, nhưng Ninh Vệ Dân thực sự có tầm nhìn độc đáo; anh ta đã đưa ra những ý tưởng “khả thi” thực sự.

Tuy nhiên, vì địa vị của mình, các lãnh đạo có mặt ở đây vẫn chưa thể nhanh chóng bày tỏ quan điểm của mình. Bởi vì mọi người vẫn còn một lo ngại cuối cùng. Đó là việc tìm ra hướng phát triển là một chuyện, nhưng cách thức thực hiện cụ thể lại là chuyện khác. Chúng ta cần phải suy nghĩ kỹ lưỡng và tìm ra những biện pháp thực sự khả thi trước khi quyết định hành động…

Vì vậy, điều cấp bách nhất hiện nay là mọi người nên cùng nhau thảo luận kỹ lưỡng, tiêu hóa những thông tin vừa được nghe, và làm giàu thêm các ý tưởng của mình, để xem liệu có thể liệt kê ra những bước đi cụ thể và khả thi hay không.

Nhưng không ngờ, Ninh Vệ Dân lại tiếp tục nói tiếp, khiến mọi người không kịp thời gian thảo luận. Anh ta mới chỉ nói đến nửa chừng, nhưng đã lại thu hút sự chú ý của mọi người một cách hoàn toàn.

“Còn về chúng ta, thực ra không cần phải tự ti quá mức. Bởi vì nếu nhìn từ góc độ khác, nh