Lễ khai trương của trung tâm mua sắm Đàn Cung Phạn Trang ở Ginza đã thành công vượt xa mong đợi.

Điều này không chỉ nhờ vào việc Ninh Vệ Dân đã chuẩn bị một cách kỹ lưỡng và dành nhiều công sức cho sự kiện này. Mà còn bởi vì các yếu tố về thời điểm, địa điểm và sự ủng hộ từ mọi người đều hoàn hảo. Nói thật ra, đây chính là hiệu quả tổng hợp của tất cả các yếu tố thuận lợi.

Hãy bắt đầu với yếu tố thời điểm. Nếu nói về thời kỳ bong bóng kinh tế của Nhật Bản ba mươi năm trước, người ta thường nghĩ ngay đến hình ảnh người Nhật tiêu xài một cách cuồng nhiệt, giống như những du khách “mua sắm điên cuồng”. Tuy nhiên, thực tế là trong thời kỳ đó, người Nhật chi tiêu nhiều nhất cho việc ăn uống, chứ không phải cho việc mua sắm. Đây mới là hiện tượng bình thường. Bởi vì khát vọng về ẩm thực là điểm chung cơ bản nhất của loài người; khát vọng này lại rất thiết thực và dễ được thỏa mãn. So với các ham muốn khác, niềm thú vui từ việc ăn uống thường là điều dễ dàng nhất để đạt được. Vì vậy, khi con người trở nên giàu có, họ thường đầu tư đầu tiên vào việc cung cấp những điều tốt đẹp cho cơ thể mình, đặc biệt là hệ tiêu hóa. Họ cũng sẵn lòng tiếp tục đầu tư để có được những trải nghiệm ẩm thực cao cấp hơn. Từ việc thỏa mãn cơn thèm ăn ban đầu, họ dần chuyển sang ăn uống lành mạnh, ăn uống sang trọng, ăn uống mang tính văn hóa, thể hiện địa vị xã hội, hay tìm kiếm những trải nghiệm mới mẻ… Nói cách khác, ăn uống chính là nền tảng của mọi ham muốn, là nhu cầu thiết yếu nhất! Chỉ khi no bụng và ăn uống ngon lành, con người mới bắt đầu nghĩ đến những thứ khác. Đó chính là lý do tại sao trong thời kỳ bong bóng kinh tế, ngành ẩm thực của Nhật Bản đã trở thành ngành công nghiệp đầu tiên đạt được mục tiêu doanh thu 20 tỷ yên. Lý do tại sao giá trị sản xuất của ngành ẩm thực Nhật Bản lại cao gấp nhiều lần so với ngành bán lẻ và xây dựng. Thực tế, từ giữa những năm 80, khi “Thỏa thuận Quảng trường” đã phá hủy ngành công nghiệp chế tạo của Nhật Bản và buộc chính phủ phải tăng cường nhập khẩu, mở rộng nhu cầu nội địa, ngành ẩm thực Nhật Bản bắt đầu phát triển mạnh mẽ. Sau đó, cùng với việc đồng yên liên tục tăng giá và mức sống của người dân Nhật Bản được cải thiện, “Cuộc bão ẩm thực” đã bùng nổ và lan rộng khắp cả nước.

Vào năm 1985, tại Nhật Bản, chỉ có khoảng bốn trăm doanh nghiệp thực phẩm nước ngoài hoạt động.

Nhưng đến năm 1991, con số này đã tăng vọt gấp bảy lần, lên tới hơn ba ngàn hai trăm doanh nghiệp.

Lúc bấy giờ, trên truyền hình cũng bắt đầu xuất hiện hàng loạt chương trình tổng hợp về ẩm thực, và những chương trình này còn góp phần làm nổi tiếng nhiều nhà hàng và đầu bếp nổi tiếng.

Ngay cả McDonald’s của Nhật Bản cũng đã thoát khỏi tình trạng chỉ có 45 chi nhánh trong suốt thập kỷ 70 và bắt đầu phát triển mạnh mẽ tại Nhật Bản.

Đến năm 1990, công ty fast-food nổi tiếng toàn cầu này đã mở rộng quy mô tại Nhật Bản gấp gần 20 lần, với 778 chi nhánh. Tổng doanh thu đạt 177,5 tỷ yên, và doanh thu trung bình mỗi chi nhánh là 230 triệu yên, khiến Nhật Bản trở thành khu vực mang lại lợi nhuận cao nhất cho McDonald’s trên toàn thế giới.

Từ đây có thể thấy mức độ phát triển chưa từng có của ngành ẩm thực tại Nhật Bản.

Văn hóa ẩm thực Nhật Bản, vốn luôn coi trọng các món ăn gia đình đơn giản từ những năm 60, 70, cũng đã trải qua sự thay đổi lớn. Một mặt, ngành dịch vụ ăn uống hướng tới sự xa hoa và phong cách phương Tây; mặt khác, việc mua đồ ăn tại nhà bắt đầu phổ biến hơn thông qua dịch vụ giao hàng.

Chính vì vậy, “một tỷ người trung lưu” tại Nhật Bản đã trở thành “một tỷ người đam mê ẩm thực”.

Không nghi ngờ gì nữa, việc Ninh Vệ Dân mở ra các chi nhánh Đàn Cung Phạn Trang tại Nhật Bản vào thời điểm này thực sự là điều rất đúng lúc, đúng vào thời điểm mà nhu cầu tiêu dùng ẩm thực đang tăng vọt tại đây.

Bằng cách sử dụng Cung đình ăn làm yếu tố thu hút, ông ta đã xây dựng một nhà hàng Trung Quốc đắt đỏ nhất Nhật Bản, theo phong cách xa hoa. Điều này hoàn toàn phù hợp với tính tò mò của người Nhật và nhu cầu ngày càng tăng về các dịch vụ ẩm thực cao cấp.

Xét về mặt cung cầu, Nhật Bản hiện nay, đặc biệt là các thành phố lớn như Tokyo, Kyoto, Osaka, thực sự rất cần những món ăn mới lạ, độc đáo từ các nước khác. Dù sao thì ngay cả các công ty như Dongjiye cũng đã có kế hoạch tổ chức cho nhân viên đi du lịch nước ngoài mà. Điều này chứng tỏ rằng thời đại mà người Nhật không thiếu tiền đã bắt đầu!

Trong bối cảnh như vậy, bất kỳ doanh nghiệp ẩm thực nào cũng có cơ hội phát triển, và khả năng thua lỗ gần như không có. Hơn nữa, mặc dù Nhật Bản là một đảo quốc và có xu hướng kỵ người nước ngoài, nhưng nhờ vào mối quan hệ văn hóa lâu dài giữa Nhật Bản và Trung Quốc…

Người Nhật Bản luôn rất tôn trọng các văn hóa và anh hùng lịch sử của đất nước mình. Chẳng hạn như Khổng Tử, các anh hùng thời Tam Quốc, hay người cha đặt nền móng cho quốc gia… Dĩ nhiên, các hoàng đế và Thái hậu của Nhật Bản cũng nằm trong số những nhân vật lịch sử này. Vì vậy, việc người Nhật Bản áp dụng những chiêu trò như sử dụng trang trí độc đáo để kể chuyện cho khách hàng, thông qua những chi tiết nhỏ để tạo không khí văn hóa trong bữa ăn… thì thực sự không thể thu hút được họ. Hôm nay, khi đến dự lễ khai trương, mọi người đều thấy rằng cách trang trí tại đây thực sự rất đặc biệt. Không chỉ những người nhỏ bé như Takaguchi hay Kagawa, mà ngay cả nhân viên của Ngân hàng Sumitomo cũng rất tò mò về những điểm đặc biệt này. Cần biết rằng, những doanh nghiệp lớn thường xuyên phải tổ chức các bữa tiệc giao tiếp, và họ không quá quan tâm đến việc phải chi bao nhiêu tiền. Tuy nhiên, ẩm thực cao cấp ở Nhật Bản – dù là các nhà hàng cao cấp hay nhà hàng phục vụ sushi, hay nhà hàng phương Tây – đều khá đơn điệu. Những người này đã quá chán ngấy với những thứ đó; họ thực sự mong muốn được trải nghiệm những điều mới mẻ, khác biệt so với những gì họ đã quen biết trước đây. Vì vậy, trong số những vị khách có mặt tại buổi lễ hôm nay, hầu hết những người Nhật Bản trong giới kinh doanh đều rất háo hức và chăm chú theo dõi mọi diễn biến. Khi lễ khai trương bắt đầu, Matsubono Keiko, với tư cách là cổ đông của nhà hàng, đã chia sẻ trước mặt mọi người về lý do và quá trình mà bà đã “gặp gỡ” nhà hàng này. Điều này ngay lập tức chạm đến trái tim người Nhật Bản, và đã nhận được những tràng vỗ tay nồng nhiệt cùng tiếng cười vui vẻ. Có thể nói, đây thực sự là một chiến lược “tận dụng khoảng trống”. Đầu tiên, Matsubono Keiko đã một cách giản dị nhưng đầy hài hước giải thích rằng lý do bà quyết định mở nhà hàng này chính là vì sự “thèm thuồng”. Bà nói rằng khi đến Bắc Kinh, bà thường xuyên thưởng thức món vịt quay, và cũng rất yêu thích những món ăn truyền thống của hoàng gia từ thời Minh và Thanh; nhưng sau khi về Nhật Bản, bà không thể tìm thấy những món ăn đó nữa. Bà cảm thấy rất tiếc nuối vì điều này, và cũng tiếc nuối cho người dân Nhật Bản vì họ không có cơ hội thưởng thức những món ăn ngon đó.

Theo đó, Matsuboto Keiko bắt đầu tận dụng lòng tham vọng của các vị khách Nhật Bản. Cô ấy nói rằng người Nhật Bản ngày nay có đủ điều kiện để thưởng thức những món ăn cao cấp từ khắp nơi trên thế giới. Vì vậy, việc mang món vịt quay Bắc Kinh và những món ăn sang trọng khác đến Nhật Bản chính là lý do ban đầu khiến cô quyết định gia nhập tổ chức Đàn Cung Phạn Trang và mang những món ăn truyền thống hoàng gia của Hoa Hạ đến đây. Cô tin rằng những món ăn này đại diện cho một khía cạnh rực rỡ trong văn hóa ẩm thực của Hoa Hạ và cũng là biểu tượng cho truyền thống cổ xưa của kinh đô này. Hơn nữa, nhiều người Nhật Bản đã từng nghe đến tên gọi của món vịt quay Bắc Kinh và những món ăn này, nhưng họ luôn không có cơ hội thử chúng. Nếu chi nhánh của Đàn Cung Phạn Trang tại Ginza có thể đáp ứng mong muốn của mọi người trong việc thưởng thức văn hóa ẩm thực đặc sắc này, thì điều đó thực sự là niềm tự hào của cô. Nói chung, dù lời nói của Matsuboto Keiko có thật hay không, thì cách cô ấy tiếp cận vấn đề này thực sự rất khéo léo. Có thể nói, cô ấy đã “đẩy mạnh” giá trị của những món ăn này và khiến người Nhật Bản coi chúng như những thứ xa xỉ, giống như hai kẻ lừa đảo trong câu chuyện “Bộ quần áo mới của Hoàng đế”. Theo cách nói thông thường, điều này có thể được gọi là “kích động sự hứng thú của mọi người”, và bản chất của nó là tạo ra sự thiện cảm từ phía khách hàng thông qua việc đặt ra những tiêu chuẩn cao mà họ khó có thể đáp ứng được. Điều quan trọng là, ngay cả khi món ăn thực sự không đúng khẩu vị hoặc có sai sót gì đó, khách hàng cũng khó có thể phàn nàn nhiều. Nói cách khác, miễn là những món ăn này không quá tệ, không khiến khách hàng thất vọng quá mức, thì chắc chắn họ sẽ đưa ra những đánh giá tích cực và thậm chí sẵn lòng chi tiêu để thưởng thức chúng. Tiếp theo, hãy xét đến yếu tố địa lý. Phải nói rằng, vào thời điểm đó, môi trường thị trường ẩm thực Trung Quốc tại Nhật Bản rất thuận lợi cho sự phát triển của Đàn Cung Phạn Trang.

Nếu nhìn tổng thể mà nói, không chỉ so với tình hình ba mươi năm sau này, mà ngay cả so với năm 1990 – năm năm sau đó – thì tình hình cũng đã được cải thiện rất nhiều. Có thể nói rằng mọi thứ đều bắt đầu từ con số “0”, và Ninh Vệ Dân có thể thoải mái vẽ nên những bức tranh đẹp nhất, mới nhất lên trang giấy trắng này. Lý do là bởi vào thời điểm đó, Nhật Bản mới chỉ bắt đầu mở cửa cho việc cấp thị thực cho người dân Trung Quốc Đại lục; những người đầu tiên đến Nhật Bản chủ yếu là sinh viên du học, và rất ít người trong số họ sở hữu kỹ năng nấu ăn. Vì vậy, những người mở các nhà hàng Trung Quốc tại Nhật Bản phần lớn là những “cư dân gốc” đã định cư ở Nhật Bản từ hàng trăm năm trước, hoặc là những người đến từ Hồng Kông, Đài Loan. Những nhà hàng này chủ yếu phục vụ các món ăn Quảng Đông hoặc những món ăn Trung Hoa được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị người Nhật. Không chỉ vì trình độ nấu ăn của họ không cao, mà các loại món ăn truyền thống khác cũng rất hiếm khi xuất hiện tại đây. Chẳng hạn, ở Tokyo, hiện nay chỉ có nhà hàng “Tianyi Fang” do Ủy ban Kinh tế Thương mại Tientsin và một công ty Nhật Bản hợp tác thành lập, mới có thể được coi là nơi phục vụ các món ăn miền Bắc có hương vị chuẩn xác nhất. Tuy nhiên, nhà hàng này chỉ áp dụng các công thức truyền thống một cách máy móc; những món ăn Tianjin được họ nấu theo phong cách truyền thống không được khách hàng Nhật Bản đánh giá cao lắm. Trong khi đó, nhà hàng “Judequan” mở cửa tại Tokyo vào năm 1979 lại khá được ưa chuộng. Tuy nhiên, do chi phí kinh doanh quá cao, họ chỉ chọn một không gian nhỏ để mở cửa hàng, và thực tế thì nhà hàng này chỉ đơn thuần làm nơi ăn uống bổ sung cho các đại sứ quán mà thôi, khó có thể đáp ứng nhu cầu của khách hàng Nhật Bản. Hơn nữa, ba nhà hàng “Judequan” ở Bắc Kinh còn bị chia làm hai nhóm: nhà hàng “Judequan” thuộc Công ty Thực phẩm Thành phố Bắc Kinh và nhà hàng “Judequan” thuộc Tập đoàn Khách sạn Thành phố Bắc Kinh. Ba nhà hàng này luôn bận rộn với những tranh chấp về “chính thống” và “thương hiệu đã đăng ký” tại thị trường trong nước, và hoàn toàn không quan tâm đến việc mở rộng kinh doanh ra nước ngoài. Nhà hàng “Judequan” ở Tokyo cũng chỉ hoạt động được vài năm rồi đóng cửa, và các đầu bếp của họ cũng đã quay trở về đơn vị ban đầu của mình. Chính vì vậy, những thứ hiếm có thường trở nên có giá trị hơn. Như Đàn Cung Phạn Trang chẳng hạn, loại hình Cung đình ăn mà họ chuyên phục vụ hiện nay ở Tokyo có thể được coi là duy nhất trên thị trường, và vì tính mới lạ của nó, họ thực sự có lợi thế lớn. Gần như, đây chính là lựa chọn duy nhất và t

Việc xây dựng một thương hiệu uy tín cho “ẩm thực hoàng gia Hoa Hạ chính thống” thật sự không hề gặp phải bất kỳ khó khăn nào cả.

Dù giá cả có cao đến đâu đi nữa, nhưng vì không có đối tượng so sánh, người Nhật cũng chỉ có thể chấp nhận mà thôi.

Thành thật mà nói, phần lớn người Nhật thực sự rất dễ bị lừa đảo. Có lẽ do môi trường sống khác biệt, họ chưa từng trải qua những “thời kỳ hỗn loạn” như chúng ta, nên họ không hiểu rằng việc không nói sự thật với người lạ mới là cách bảo vệ bản thân tốt nhất. Người Nhật thường khá thẳng thắn; họ muốn tin tất cả những gì người khác nói.

Nếu không, thì sẽ không xảy ra chuyện hàng loạt người Hoa Hạ đến Nhật Bản và chỉ cần tự quảng bá mình là hậu duệ của các nhân vật lịch sử nổi tiếng, là đã có thể dễ dàng nhận được sự kính trọng và tin tưởng từ người Nhật. Những người Nhật chưa từng bị lừa đảo lần nào khi lần đầu tiên gặp những người Hoa Hạ khôn ngoan thực sự rất tin vào những lời đó, và họ bị lợi dụng một cách dễ dàng.

Vì vậy, trong buổi lễ khai trương này, khi phần trình diễn thực hành bước thứ hai bắt đầu, một số đầu bếp Đàn Cung Phạn Trang đã bước lên sân khấu và trình diễn một số món ăn Trung Quốc trước mặt mọi người. Đối với những người Nhật ít khi được chứng kiến những điều này, những màn trình diễn đó giống như những màn ảo thuật kỳ diệu vậy.

Món đầu tiên là món Gà Tây Xào Giòn Gong Bao, do trưởng nhóm làm bánh Xu Chunyan và đầu bếp Wu từ nhà hàng Emei phối hợp cùng nhau thực hiện. Xu Chunyan chịu trách nhiệm phần trang trí bằng đường, còn đầu bếp Wu thì phụ trách công việc nấu ăn. Trước mắt mọi người, Xu Chunyan đã sử dụng kỹ thuật truyền thống để tạo ra một chiếc giỏ đường tinh xảo, trong khi đầu bếp Wu cũng thể hiện kỹ năng điều khiển chảo một cách điêu luyện; sau hàng chục năm rèn luyện, anh ấy đã biến việc nấu ăn thành một màn biểu diễn nghệ thuật. Khi mọi người còn đang ngẩn ngơ không biết nên ngưỡng mộ kỹ năng nào hơn, Xu Chunyan đã hoàn thành món ăn của mình một cách xuất sắc, đặt chiếc giỏ đường tinh xảo đó giữa đĩa. Và đúng lúc đó, đầu bếp Wu cũng đã hoàn thành việc nấu món của mình đúng theo thời gian đã định trước. Kết quả là, một đĩa Gà Tây Xào Giòn Gong Bao đẹp đẽ, hấp dẫn về màu sắc và hương vị đã được trình bày giữa chiếc giỏ đường và đĩa trắng.

Những tên Nhật Bản đã chứng kiến toàn bộ quá trình này đều sửng sốt không thốt nên lời.

Và khi món ăn này được đặt lên bục sân khấu, các vị khách người Nhật mới bắt đầu khen ngợi nó như thể vừa tỉnh giấc từ một giấc mơ.

Các phóng viên chỉ muốn có được vài tin tức giải trí cũng đều điên cuồng; ai nấy đều xô vào tranh giành chỗ để xem. Ánh đèn flash của máy ảnh liên tục lóe sáng, khiến nơi đây giống hệt một sự kiện trình diễn thay vì buổi khai trương nhà hàng.

Điều đáng nói là tuyệt đối không nên cho người Nhật thử món ăn này, bởi vì họ không thể chịu đựng được độ cay, và càng không quen với hạt tiêu Sichuan. Nếu họ ăn phải, hậu quả sẽ rất nghiêm trọng.

Thực tế, điều đó đã xảy ra khi món ăn này được phục vụ cho những vị khách ngồi ở hàng ghế trước. Rất nhiều người may mắn được thử món này đều cảm thấy đau đớn như thể lưỡi mình bị bỏng; họ vội vàng tìm nước uống.

Nhưng đáng ngạc nhiên thay, món ăn này lại thực sự chiếm trọn vị giác của con người, dù là người da trắng hay da đen, nam hay nữ – tất cả đều không thể cưỡng lại được sự hấp dẫn của nó. Họ đều phải thốt lên rằng món này ngon tuyệt.

Thật là nực cười và đáng thương… Tất cả những ai chứng kiến cảnh tượng này đều phải thừa nhận rằng, Hoa Hạ những món ăn “gây nghiện” này mới chính là hiện thân cao cấp nhất của nghệ thuật PUA!