Trong những ngày tiếp theo, Ninh Vệ Dân bỗng nhiên rơi vào tình trạng vô cùng bận rộn.

Bởi vì để chi nhánh Tanakaya ở Ginza có thể mở cửa thành công, vẫn còn rất nhiều việc cần phải làm; không chỉ đơn giản là đưa nhân viên từ trong nước đến đây là xong đâu.

Ngoài việc hỗ trợ những nhân viên này thích nghi nhanh chóng với cuộc sống ở Tokyo, làm quen với môi trường làm việc tại chi nhánh và điều chỉnh quy trình làm việc của họ, ông còn phải dẫn họ kiểm tra kỹ lưỡng tất cả các khu vực trong cửa hàng – từ nhà hàng, khu bếp, sân khấu, cho đến các lối đi nhập hàng và kho hàng.

Ông cần tìm ra những điểm chưa phù hợp, những yếu tố có thể cản trở hoạt động kinh doanh và thực hiện công việc, và phải giải quyết chúng trước khi cửa hàng mở cửa.

Hơn nữa, theo triết lý kinh doanh “Nhà hàng Bảo tàng”, để tăng thêm giá trị văn hóa cho chi nhánh Tanakaya ở Ginza và tạo ra bầu không khí văn hóa phù hợp, Ninh Vệ Dân đã đặc biệt mang theo một số vật trưng bày đặc biệt từ thủ đô về.

Chẳng hạn như những bản sao y của bộ trang phục triều đình và áo giáp của Hoàng đế Xianfeng cùng hai hoàng hậu trong bộ phim “Đốt phá Cung điện Yuanmingyuan”.

Các bản sao của danh sách thức ăn, thẻ thức ăn, công thức nấu ăn thời triều Đường Long, cùng các dụng cụ ăn uống, đồ dùng cá nhân được sử dụng bởi hoàng gia.

Bản sao của bản đồ “Các cung điện ở thủ đô” thời Minh.

Các bức thư viết tay của vị vương cuối cùng và vợ ông – bà Fu Jie và bà Saiga Hiroyoshi, đến từ Nhật Bản.

Toàn bộ bộ sưu tập nhân vật bằng lụa từ tiểu thuyết “Tam Quốc Diễn Nghĩa”, cùng cảnh tượng trong phòng ăn hoàng gia Ganqinggong được trang trí bằng những con khỉ bằng lông làm từ vỏ ve.

Ngoài ra còn có đèn lồng hình chín con rồng chơi với quả châu, cây cảnh bằng hoa, trái cây và đồ gốm, vật trang trí bằng trái cây và rau củ, đồ gốm mô phỏng động vật, đồ gốm sơn men với họa tiết mai óc chó, đồ gốm màu phấn với hình dạng bí đao, nồi lẩu màu lam… và nhiều thứ khác nữa.

Tất cả những thứ này đều cần được ông bố trí cẩn thận về vị trí trưng bày và sắp xếp hệ thống chiếu sáng một cách khoa học.

Quan trọng hơn hết, việc lựa chọn nguyên liệu cho các món ăn cũng cần được thực hiện càng sớm càng tốt; đây mới là ưu tiên hàng đầu.

Mặc dù Ninh Vệ Dân và các đầu bếp đã soạn thảo một thực đơn khá hợp lý và đã liên hệ với các nhà cung cấp nguyên liệu và gia vị ở Tokyo từ trước, nhưng đó chỉ là những kế hoạch lý thuyết mà thôi; chúng vẫn chưa được xem xét dựa trên th

Ninh Vệ Dân Vì vậy, ông ấy buộc phải đưa các đầu bếp đi tìm hiểu khẩu vị đặc trưng của người dân Tokyo, tình hình thị trường nguyên liệu, cũng như loại hình và đặc tính của các nguyên liệu có sẵn trên thị trường Nhật Bản.

  Chính vì lý do này mà ông ấy không tiếc chi phí, đã dành hai ngày liền để cùng nhóm người trong nước thưởng thức đủ loại món ăn. Sau đó, ông lại cùng các đầu bếp đi tham quan chợ Tsukiji gần đó. Họ mua về rất nhiều loại thực phẩm như gia cầm, hải sản, nấm và rau củ.

  Không chỉ làm theo danh sách món ăn đã được lập sẵn, một số món còn được chế biến nhiều lần với các nguyên liệu khác nhau. Điều này hoàn toàn không phải là công việc vô ích. Chỉ riêng việc lựa chọn nguyên liệu gia cầm cũng đã rất quan trọng.

  Cần biết rằng ở Nhật Bản, người ta không thể ăn thịt gà sống; thịt gà lạnh đông hay đông lạnh cũng không có chất lượng tốt lắm. Những loại gà mà người dân thông thường có thể mua được trên thị trường thường là giống Tây phương. Như gà Rhode Island đỏ của Mỹ, gà thịt White Cornish của Anh – giá rẻ nhưng nhạt nhẽo và không hợp với tiêu chuẩn nấu ăn của nhà hàng Tanaka.

  Đối với các đầu bếp trong nước, những loại gà này thậm chí còn không khác gì rác thải; sau khi thử, họ chỉ cảm thấy chán ghét chúng mà thôi. Điều đáng ngạc nhiên hơn nữa là, ở thành phố Tokyo lớn lao như vậy, việc tìm mua một con gà nguyên con cũng rất khó khăn. Dù là siêu thị hay chợ, những con gà được bán đều đã bị chặt rời từng bộ phận.

  Tất nhiên, ở Nhật Bản cũng có gà đồi và gà tự nhiên; chúng được gọi là “gà địa phương”. Nhưng vấn đề là, so với gà đồi ở các vùng khác như Nagoya hay Sammo, giá của chúng cao gấp nhiều lần và số lượng cung cấp rất hạn chế. Một con gà có thể giá vài chục nghìn đến hơn một trăm nghìn yên, trong khi sản lượng hàng năm chỉ khoảng mười nghìn con mà thôi. Ngay cả khi không xem xét đến giá cả, việc đảm bảo nguồn cung ổn định trong thời gian dài cũng gần như là bất khả thi.

  Cuối cùng, Ninh Vệ Dân cùng các đầu bếp đã đi khắp chợ Tsukiji và cuối cùng mới tìm được một loại gà trắng chân ngắn của Nhật Bản có thể sử dụng được. Loại gà này chắc chắn không bằng gà đồi được nuôi thả tự nhiên trong 170 ngày, nhưng chất lượng vẫn tốt hơn so với gà thịt thông thường và vẫn cho ra hương vị tươi ngon. Tuy nhiên, việc phải tìm kiếm loại gà này cũng khiến chi phí mua sắm tăng lên đáng kể. Ngay cả khi nhà hàng Tanaka đặt mua 30 con mỗi ngày, giá bán của những người bán cũng ít nhất là 2.5

Thông thường, thịt gà đông lạnh chỉ có giá 1.200 yên; so sánh với loại này, giá của nó cao gấp đôi. Hãy nghĩ xem đi, nếu việc chọn gà đã khó như vậy, thì việc tìm vịt còn khó hơn nhiều. Ninh Vệ Dân Họ tìm kiếm khắp nơi, nhưng tất cả các loại vịt trên thị trường đều không phù hợp; mỗi lần mua một con lại là một lần thất vọng. Cuối cùng, họ định bỏ cuộc, nhưng rồi may mắn thay, Yang Feng tình cờ phát hiện ra một loại vịt Kyoto trong một cửa hàng thú cưng. Sau khi thử nghiệm, anh và Ninh Vệ Dân quyết định mua về để nướng thử. Kết quả là hương vị khá ngon; đây mới thực sự là loại vịt có thể sử dụng được. Mặc dù thịt vịt này hơi ít mỡ và không thơm ngon như mong muốn, không thể dùng để làm các món ăn từ mỡ vịt, nhưng thịt vẫn mềm và hương vị cũng tạm ổn; lớp da vịt cũng khá giòn. Sau đó, thông qua sự liên lạc giữa Ninh Vệ Dân và nhà cung cấp từ Nhật Bản, họ được biết rằng có thể nhập khẩu loại vịt này. Tuy nhiên, giá thành khá cao: mỗi con có giá ít nhất 4.200 yên, và số lượng đặt hàng phải từ 25 con trở lên mỗi ngày. Với mức giá này, thì chỉ đủ mua ba con vịt Canada tại siêu thị mà thôi. Quan Kiến Về kích thước, loại vịt Kyoto này hoàn toàn không thể so sánh được với các loại vịt khác. Con vịt này nặng khoảng 5 cân khi còn sống; sau khi chế biến thành thịt vịt non, trọng lượng chỉ khoảng 3 cân, không hơn gà là mấy. Nhưng đành rằng… vì người Nhật thì mọi thứ đều nhỏ hơn mọi người khác; đây đã là lựa chọn tốt nhất có thể tìm thấy trong tình hình hiện tại. Còn về việc sử dụng chim bồ câu… thì đừng nói đến nữa. Ở Nhật Bản, việc ăn thịt chim bồ câu là bất hợp pháp. Ninh Vệ Dân Nếu ai dám bán loại thịt này ở Nhật Bản, họ sẽ bị bỏ tù và phải nộp tiền phạt; công ty đó chắc chắn sẽ phải đóng cửa. Vì vậy, có thể hình dung được rằng, trong thời buổi hiện nay, việc chuẩn bị các món ăn ngon theo phong cách Hoa Hạ ở Tokyo là điều vô cùng khó khăn. Không chỉ vì nguyên liệu khó tìm, mà giá cả của chúng cũng khá cao. Ngay cả theo tỷ giá hối đoái chính thức hiện tại, mỗi con vịt có giá tương đương 88 nhân dân tệ, còn mỗi con gà là 50 nhân dân tệ.

Với chi phí mua sắm như vậy, làm sao có thể sản xuất ra những món ăn không đắt được chứ?

Ngay cả người Nhật, đa số họ cũng không đủ khả năng chi trả cho những món ăn như vậy đâu.

Hơn nữa, để một nhà hàng có thể hoạt động bình thường, dù menu được giản lược đi bao nhiêu, cũng cần ít nhất từ sáu mươi đến bảy mươi món khác nhau mới hợp lý.

Những nguyên liệu cần thiết cho việc này có thể lên tới hàng trăm loại; nếu phải lựa chọn từng loại một, sẽ tiêu tốn bao nhiêu công sức và tiền bạc đây?

Chỉ riêng việc này thôi đã rất phức tạp rồi! Làm sao ông ấy có thể không mệt mỏi được chứ?

Nhưng đó vẫn chưa phải là tất cả; những việc sau này còn nhiều hơn nữa.

Sau khi xác định được danh sách các nguyên liệu chính, ông ấy còn phải vội vàng chuẩn bị menu bằng bốn ngôn ngữ: Nhật, Trung, Anh và Pháp.

Tiếp theo đó, việc quyết định kiểu dáng đồ dùng ăn uống, cách trang trí món ăn và các tiêu chuẩn phục vụ cũng sẽ được thực hiện.

Thêm vào đó, số lượng nhân viên phục vụ lại không đủ; trong khi đó, ông ấy còn phải dành thời gian để tuyển dụng thêm nhân viên.

Dù sao thì hầu hết những người được điều động từ trong nước đều là đầu bếp; đối với một nhà hàng lớn như vậy, chỉ dựa vào vài người như Liu Jianxing thì chắc chắn không thể thành công được.

Ông ấy chỉ có thể tuyển dụng một số người Nhật để bổ sung đội ngũ của mình… Dù sao thì, vì họ chỉ là nhân viên “giả mạo” mà thôi, nên cũng không mong đợi họ có thể đối mặt với những tình huống khó khăn.

Về mặt kỹ năng chuyên môn, họ không cần phải quá giỏi, cũng không cần có nhiều kinh nghiệm làm việc liên quan.

Điều thực sự cần họ làm chỉ là đón khách tại cửa, giao tiếp bình thường với khách hàng người Nhật và giúp họ đặt món ăn mà thôi.

Miễn là họ có tính cách vui vẻ, chăm chỉ và tuân thủ quy định, và có trình độ tiếng Anh đủ để giao tiếp cơ bản với các nhân viên khác, thì cũng đã đủ rồi.

Tuy nhiên, chính vì điều này mà sự chênh lệch lớn về thu nhập giữa nhân viên hai quốc gia trở thành một vấn đề đáng lo ngại.

Đừng quên, đây là thời kỳ kinh tế Nhật Bản đang phát triển mạnh mẽ; mức lương trung bình ở Tokyo rất cao.

Đặc biệt là trong ngành dịch vụ, công việc không hề ổn định lâu dài, và người ta cũng phải luôn mỉm cười, tỏ ra thân thiện.

Nhân viên bình thường tại các nhà hàng cao cấp ở Tokyo hiện nay có mức lương khoảng 250.000 yên mỗi tháng.

Các nhân viên giàu kinh nghiệm và nhân viên quản lý thậm chí có thể nhận mức lương lên tới 400.000 yên mỗi tháng, ca

Dù sao thì so với các doanh nghiệp ăn uống bản địa của Nhật Bản, nếu Ninh Vệ Dân không tăng lương cho nhân viên thêm một chút, họ chắc chắn sẽ không làm việc cho ông ta đâu. Vì vậy, ít nhất ông ta cũng phải trả thêm từ ba đến năm mươi nghìn yên để có thể thuê được nhân viên. Nhưng nếu so sánh với những người lính đến từ trong nước, thì sự chênh lệch này lại rõ ràng lập tức xuất hiện. Lấy Yang Feng và Giang Đại Xuân làm ví dụ, lương của họ trong số các đầu bếp tại Tan Gong thuộc hàng top; ở trong nước, họ cũng chắc chắn thuộc nhóm người có thu nhập cao. Mỗi tháng, họ nhận được khoảng một nghìn nhân dân tệ tiền lương, cùng với khoản tiền thưởng tiết kiệm đặc biệt của Tan Gong, tổng cộng gần hai nghìn tám trăm nhân dân tệ. Sau khi ra nước ngoài, họ không còn khoản tiền thưởng này nữa, nhưng lại được hỗ trợ tài chính hàng tháng với số tiền năm mươi nghìn yên. Tính ra, lúc này họ thậm chí còn nhận được nhiều hơn so với khi ở trong nước, khoảng hai nghìn nhân dân tệ. Tuy nhiên, so với mức thu nhập của người Nhật Bản, điều này vẫn chưa đủ. Hai trăm tám mươi nghìn yên hiện nay tương đương với hơn sáu nghìn nhân dân tệ; sự chênh lệch giữa hai bên quá lớn! Có người làm công việc vất vả nhưng lại nhận được nhiều gấp ba bốn lần những người khác, làm sao có thể chấp nhận được điều này? Tất nhiên, điều này cũng có thể được coi là một lợi thế về chi phí nhân công, bởi vì đa số nhân viên đều đến từ trong nước. Nhưng vấn đề là, sự ưu đãi này không thể kéo dài mãi được, bởi vì nó quá bất công. Nếu Ninh Vệ Dân cứ phớt lờ vấn đề này, theo thời gian, chắc chắn sẽ khiến mọi người mất lòng tin, và tình cảm của nhân viên cũng sẽ bị ảnh hưởng. Nói một cách thẳng thắn, đối với chính Ninh Vệ Dân, ông ta cũng sẽ không thể hiểu nổi tại sao lại phải xử lý vấn đề này. Vì vậy, việc tìm ra giải pháp thích hợp cho vấn đề này là điều mà Ninh Vệ Dân cần phải suy nghĩ kỹ lưỡng và thực hiện ngay lập tức. Nói chung, mặc dù Đàn Cung Phạn Trang đã gần đến thời điểm nghỉ hưu, nhưng vẫn còn rất nhiều vấn đề cần được giải quyết ngay lập tức. Làm sao Ninh Vệ Dân có thể không lo lắng được chứ? Làm sao ông ta có thể không mệt mỏi được chứ? Hơn nữa, đây chỉ mới là tình hình tại một trong những cơ sở của Đàn Cung Phạn Trang ở Ginza mà thôi. Đừng quên, Ninh Vệ Dân này còn sở hữu rất nhiều doanh nghiệp nữa đấy.

Việc cải tạo hiệu sách Huệ Văn Đường, anh ấy đã nhờ cậy vào Xiang Chuan Linzi.

  Nhưng khi trở về, anh ấy vẫn phải xuất hiện một chút để bày tỏ lòng biết ơn và đền đáp công sức của họ.

  Hơn nữa, trong thời gian này, hai nhân viên của hiệu sách có lẽ đã bán được thêm một số hàng tồn kho, vì vậy anh ấy cần thanh toán tiền hoa hồng cho họ.

  Ngoài ra, những sản phẩm thủ công từ Hoa Hạ – sau khi bị bán hết trong lễ hội văn hóa năm ngoái – lần này anh ấy trở về từ kinh đô cũng cần đi bổ sung hàng cho cửa hàng.

  Kinh doanh của Công ty Đại Dao cũng khá tốt, nhưng những hạn chế trong quản lý vẫn rõ ràng.

  Cần phải sản xuất các quảng cáo cho vali du lịch loại kéo, mở rộng các kênh bán hàng, và việc mở rộng quy mô lưu trữ và vận chuyển hàng hóa cũng là điều cấp bách.

  Vào lúc này, Ninh Vệ Dân lại phải dành thật nhiều thời gian để gặp gỡ Matsuno Keiko mỗi ngày.

  Dù anh ấy là một chuyên gia quản lý thời gian hàng đầu, nhưng với lượng công việc dồn dập như vậy, anh ấy cũng không thể đảm đương hết được.

  Nói một cách thực tế, lần trở về Tokyo này, Ninh Vệ Dân thực sự đã đặt công việc công cộng lên trên công việc cá nhân, hy sinh lợi ích riêng để giúp đỡ người khác.

  Anh ấy gần như dành toàn bộ thời gian và sức lực của mình cho những việc liên quan đến Đàn Cung Phạn Trang.

  Bất cứ khi nào rảnh rỗi, anh ấy chỉ dùng thời gian đó để liên lạc với bệnh viện cho mẹ Qu Xiao, đồng thời theo dõi quá trình sản xuất các album âm nhạc của Trương Kiều và Thôi Kiến.

  Về công việc cá nhân của mình, anh ấy gần như không quan tâm đến chút nào.

  Đối với việc kinh doanh của hiệu sách Huệ Văn Đường và Công ty Đại Dao, anh ấy chỉ gọi điện hỏi thăm tình hình mà thôi. Khi được biết không có vấn đề gì nghiêm trọng xảy ra, anh ấy cũng không đưa ra bất kỳ chỉ thị nào liên quan đến hoạt động kinh doanh. Về cơ bản, anh ấy chỉ để mọi thứ tiếp tục diễn ra theo trạng thái ban đầu mà thôi.

  Tuy nhiên, vẫn có một số việc không thể tránh khỏi, chẳng hạn như việc tổng kết tài chính hàng năm cho hiệu sách và công ty.

  Ở Nhật Bản, tháng Ba là tháng cuối cùng của năm tài chính. Ngày 15 tháng 3 là hạn chót để nộp tờ khai thuế thu nhập.

  Vì vậy, khắp nơi ở Nhật Bản đều tràn ngập không khí cuối năm. Ninh Vệ Dân cũng buộc phải bỏ qua mọi việc khác, dành ra hai ngày để cùng với luật sư thuế mà mình thuê xem xét kỹ lưỡng các số liệu tài chính. Nếu không làm vậy, anh ấy