Châu Ngạn lập tức nở nụ cười, gật đầu nói: “Được thôi! Chú muốn đặt những món salad nào vậy?”

“Chỉ có vài món hôm nay thôi, anh cứ giao cho em toàn bộ công việc từ chuẩn bị nguyên liệu đến phục vụ là được. Hãy gửi chúng đến trước giờ ăn trưa ngày kia nhé.”

“Em cam kết sẽ giao đúng hạn!”

Chỉ trong chốc lát, đã có vài người đến hỏi Châu Ngạn về việc đặt các món luộc và salad gà; tất cả đều là những bữa tiệc nhỏ với khoảng ba đến năm bàn.

Loại tiệc này thường không cần mời đầu bếp chuyên nghiệp, mà chỉ cần tìm người thân trong gia đình có tay nghề nấu ăn giỏi, sau đó mua thêm một số món luộc và salad để phục vụ, chi phí cũng không quá cao.

Châu Ngạn lấy ra cuốn sổ nhỏ để ghi lại thời gian và địa điểm.

Cũng không phải tất cả các đơn hàng đều được giao tận nơi đâu.

“Anh trai, hai đĩa tai heo này, sao không để anh tự đi chợ mua rồi mang vào cửa hàng đóng gói lại? Đi đi về lại làng Nam Cun mất hơn nửa giờ đấy.” Châu Ngạn cười và từ chối một đơn hàng giao hàng.

Không thu phí giao hàng thì cứ đặt mức giá tối thiểu là hợp lý rồi, phải không?

Tất cả đều là người thân, nên việc thương lượng cũng dễ dàng hơn.

Nếu có hơn năm bàn tiệc trong phạm vi thị trấn của Tô Kỳ, Châu Ngạn sẽ đảm nhận việc giao hàng; đó mới được coi là đơn hàng lớn.

Kinh doanh mà, cần phải linh hoạt và thích ứng với tình hình thực tế.

Khi đám đông tan đi, Châu Ngạn quay lại bên cạnh Xiao Lei và Trịnh Cường.

Hai người đang cầm trên tay một tờ giấy và cười ha hả.

“Đã đặt được bao nhiêu đơn hàng rồi?” Châu Ngạn hỏi.

“Sáu đơn hàng.” Trịnh Cường vẫy tay chỉ và nhìn Châu Ngạn với vẻ ngưỡng mộ: “Em út ơi, em thật giỏi quá!”

“Là chúng ta ba người giỏi thôi… Tất cả đều là nhờ vào danh tiếng mà chúng ta xây dựng được bằng sự chăm chỉ và năng lực của mình.” Châu Ngạn cười và lắc đầu.

“Tháng này có ba đơn hàng, tháng sau hai đơn hàng, và tháng sau nữa lại có thêm một đơn hàng nữa.” Trịnh Cường đưa tờ giấy cho Châu Ngạn và nói: “Tháng này có hai gia đình yêu cầu em giao salad; hãy áp dụng tiêu chuẩn hôm nay nhé. Em hãy ghi lại ngày và số lượng bàn trước đã, sau đó tôi sẽ thông báo chính xác số lượng bàn cho em hai ngày trước khi tiệc diễn ra.”

“Thật tuyệt vời, đây quả là những đơn hàng lớn đấy.” Châu Ngạn vui mừng tiếp nhận tờ giấy đó và lập tức ghi chép vào sổ nhỏ của mình.

Có một nhà vào ngày thứ tám và một nhà nữa vào ngày thứ mười sáu; cả hai đều ở trong thị trấn của Tô Kỳ. Một nhà có 20 bàn, nhà kia có 38 bàn – đều là những hợp đồng lớn đấy!

Nhìn này, đây chính là tình huống win-win khi mọi người cùng giúp đỡ lẫn nhau mà.

Shao Lei nói thêm: “Bốn nhà còn lại, anh cũng đến làm các món salad cho chúng tôi đi, tôi sẽ chia tiền với anh.”

“Nếu chủ nhà không đặt ra yêu cầu gì cụ thể, thì tôi sẽ không đến đâu. Kỹ thuật luộc của thầy đã rất nổi tiếng trong nhà hàng rồi; đợi đến lần thứ ba, nước luộc cũng sẽ sẵn sàng để sử dụng. Các bạn tự kiếm tiền đi.” Châu Ngạn cười và lắc đầu: “Tôi vẫn phải lo công việc ở nhà hàng, thời gian không cho phép.”

“Được thôi.” Shao Lei gật đầu và không nói thêm gì nữa.

Châu Ngạn sắp xếp cho họ một chiếc bàn để ngồi, sau đó đạp xe trở về nhà hàng.

Về việc chia tiền giữa thầy và Trịnh Cường, Châu Ngạn không muốn can thiệp. Thầy ông đã có hàng chục năm kinh nghiệm, lại là chú của Trịnh Cường, chắc chắn sẽ chia tiền một cách công bằng.

Mỗi bàn được tính ba đồng; hai người họ chia nhau số tiền đó, thu nhập cũng khá đáng kể.

Sau khi họ hoạt động ăn ý với nhau, việc dành ra một người để làm các món salad hoàn toàn không thành vấn đề. Nếu còn chia thêm tiền cho người đó nữa, với vài chục đồng chia cho ba người, một tháng họ có thể kiếm được bao nhiêu đây?

Hiện tại, nhà hàng mỗi ngày đều có lợi nhuận hơn một trăm đồng; nếu kỹ thuật luộc của họ được áp dụng thành công, lợi nhuận sẽ còn tăng thêm nữa.

Việc tập trung quản lý nhà hàng mới là điều quan trọng hiện nay; ông không thể lấy hết mọi đồng tiền trên thị trường vào túi mình được.

Nếu một ngày nào đó thầy và Trịnh Cường quyết định mở một nhà hàng phục vụ các buổi tiệc lớn, ông sẽ rất quan tâm đến việc tham gia góp vốn.

Chỉ vài năm nữa, khi điều kiện sống của mọi người được cải thiện và họ bắt đầu quan tâm đến việc tổ chức các buổi tiệc sang trọng, nhà hàng chắc chắn sẽ mang lại nhiều lợi nhuận hơn nữa.

Trở lại khu bếp của nhà hàng, Châu Ngạn dùng cái rổ lọc để vớt hết những mảnh thịt còn sót lại trong nước luộc, sau đó dùng vải màn che rổ và lọc lại một lần nữa để đảm bảo không còn mảnh thịt nào còn sót lại. Sau đó, ông bổ sung nước, gia vị và muối, rồi đun sôi nước luộc một lần nữa.

Nước

Hôm nay, phản hồi từ khách hàng thật tuyệt vời; Châu Ngạn đã hiểu rất sâu sắc giá trị của nồi nước dùng này. Chỉ cần anh ấy giữ gìn được nồi nước dùng này, chỉ riêng nó thôi cũng đủ để đảm bảo cuộc sống cho mình.

【Đinh! Nhiệm vụ phụ được kích hoạt: Di sản của nhà hàng Zhang Ji Lu Wei.】

【Nhà hàng Zhang Ji Lu Wei được thành lập vào năm 1930 bởi Trương Thục Phân; trong suốt nhiều thập kỷ qua, nó đã trở thành ký ức ngon miệng của thế hệ người già Tô Kỳ.】

【Người chơi đã thành công trong việc học hỏi từ Trương Thục Phân; nhiệm vụ di sản được kích hoạt: Bán ra 500 phần ăn, làm sống lại ký ức ngon miệng của thế hệ khách hàng Tô Kỳ, và giúp nhà hàng Zhang Ji Lu Wei trở nên nổi tiếng trở lại tại Tô Kỳ. Phần thưởng nhiệm vụ: Chưa biết. Nhận hay không: Có/không.】

Châu Ngạn đang đun lửa, lông mày anh ta nhướng lên khi nhận được thông báo về nhiệm vụ hệ thống này! 500 phần ăn… Độ khó của nhiệm vụ này được coi là ở mức trung bình; có thể hoàn thành được, nhưng sẽ mất khá nhiều thời gian. Anh ấy quyết định bắt đầu bán các món ăn này từ ngày mai, bắt đầu với đầu heo luộc và gà luộc; còn sườn bò luộc thì sẽ kiểm soát lượng bán từ từ, tiếp tục tăng dần theo phương pháp cũ, cố gắng tránh lãng phí.

Nước dùng đang được đun ở lửa vừa; Châu Ngạn lấy giấy bút ra, tính toán chi phí và bắt đầu đặt giá. Giá của thịt đầu heo đã lọc xương là 0,61 nhân dân tệ mỗi cân; sau khi luộc xong, thịt sẽ co lại khoảng 20–30%, và mỗi lần luộc cũng sẽ tiêu tốn khá nhiều nước dùng, điều này cũng là một chi phí phát sinh thêm. Tai heo luộc và môi heo luộc có số lượng ít hơn, và nhiều người thích dùng chúng kèm với rượu; vì vậy giá của chúng nên được đặt cao hơn, khoảng 3 nhân dân tệ mỗi cân. Thịt đầu heo luộc được đặt giá 2,5 nhân dân tệ mỗi cân; gà luộc cũng là 2,5 nhân dân tệ mỗi cân. Sườn bò luộc có chi phí sản xuất cao hơn, nên giá được đặt là 4 nhân dân tệ mỗi cân. Tuy nhiên, lợi nhuận gộp của món sườn bò luộc chỉ khoảng 30% mà thôi, và Châu Ngạn cũng nghĩ rằng món này có lẽ sẽ không bán được nhiều.

Giá của các món ăn này thực sự hơi cao; cùng là các món ăn kèm với rượu, thịt đầu heo và gà luộc rõ ràng có giá trị hơn nhiều so với sườn bò luộc. Ba quán ăn luộc ngay cổng nhà máy cũng đều không bán sườn bò luộc. Mặc dù giá của món này cao hơn hai ba mươi phần trăm so với các quán đó, nhưng nếu tính toán kỹ lưỡng sau khi trừ đi các chi phí, lợ

Hôm nay, khi bà lão hướng dẫn anh ấy về cách định giá các món luộc, bà đã kể lại rằng ngày xưa, khi bà bán các món luộc này, giá của bà luôn cao hơn 30% so với các cửa hàng luộc khác trong thị trấn Tô Kỳ.

Dù vậy, các món luộc do bà làm vẫn luôn được khách hàng săn đón, và hàng hàng của bà thường bán hết ngay vào buổi trưa.

Việc đặt giá như vậy không chỉ giúp bà kiếm được nhiều tiền hơn với cùng một lượng nguyên liệu (ví dụ: 100 kg thịt), mà còn nhằm tạo điều kiện cho các đối thủ kinh doanh khác có thể tồn tại, tránh việc bị ghen ghét hay đối đầu.

Giá cả mà bà đặt ra đã được coi là khá thận trọng rồi.

Sau đó, bà cũng quyết định giá cả cho các món ăn tại chỗ trong cửa hàng.

Một phần tai heo và miệng heo chứa khoảng 150 gram thịt, được cắt thành từng miếng mỏng và bán với giá 1 đồng; một phần đầu heo kèm gà luộc chứa khoảng 200 gram thịt, cũng được bán với giá 1 đồng, tức là giá gần như giống hệt với giá khi mua theo lượng nhỏ.

Một phần thịt bò luộc chứa 200 gram thịt, được định giá 1,6 đồng.

Nếu thịt bò luộc không bán chạy, bà có thể sẽ biến nó thành món chỉ phục vụ theo yêu cầu đặt trước; chỉ khi khách đặt trước một ngày, bà mới chuẩn bị món đó. Trong những ngày bình thường, món này sẽ được tính là “hàng đã bán hết”.

Sau khi giá cả được quyết định, bà lấy những tấm gỗ đã được cắt sẵn ra để viết thực đơn, và ghi rõ lượng thịt trong từng món để khách hàng có thể biết rõ thông tin.

Việc mở một nhà hàng thật sự không hề đơn giản chút nào; có rất nhiều việc nhỏ nhặt cần phải lo liệu.

Kể từ khi bắt đầu kinh doanh các món luộc, khu vực bếp trong nhà hàng trở nên bận rộn hơn nhiều. Thịt đầu heo, tai heo, miệng heo cần được cắt ngay tại chỗ; gà luộc cũng cần được trộn ngay sau khi mua về để đảm bảo hương vị tốt nhất.

Bà đang suy nghĩ xem có nên tuyển một người có tay nghề cắt thịt giỏi để chuyên trách công việc cắt thịt bò tại quầy hàng không; như vậy, trong những giờ cao điểm, bếp sẽ không quá bận rộn.

Hoặc có thể tập trung vào việc chuẩn bị các món như tai heo, đầu heo, gà luộc vào khoảng thời gian một giờ sau khi nhà máy dệt tan làm, để Triệu Nương Nương chỉ cần đảm nhận công việc cân đong và đóng gói; còn việc cắt thịt và trộn các món ăn tại chỗ sẽ do bà tự mình thực hiện. Hiện tại, bà chưa quyết định tuyển thêm nhân viên.

Năm tấm biển được treo lên tường, làm cho thực đơn trở nên đa dạng hơn rõ rệt. Hầu hết khách hàng đều chọn mua các món được đóng gói sẵn; việc này không chỉ gi

Những người công nhân ở ký túc xá cũng thường đến đây ăn uống vào ngày nghỉ. Có khá nhiều khách hàng đấy.

“Ông Châu, ngày Chủ nhật cũng đến đây à?” Một người gọi ông.

Châu Ngạn kéo phanh lại và quay đầu, thấy chủ tiệm bán vịt ngâm đang mỉm cười với mình. Người đó có khuôn mặt tròn, thân hình hơi mập, khoảng ba mươi tuổi, mặc chiếc áo khoác màu xám, mái tóc dài xoăn tự nhiên, trông giống như đội một bộ tóc giả dày đặc; nếu không để ý kỹ, ai cũng có thể lầm tưởng đó là một người phụ nữ hiền lành.

Triệu Minh Huý là người dân của thị trấn Mùc Thành, có gia đình truyền thống làm vịt. Khi nhà hàng của anh Châu mới mở cửa, ông đã đến đây ăn vài lần, sau đó hai người trở nên quen biết và thân thiện với nhau.

Phía sau quầy hàng có một chiếc ghế nằm; một người phụ nữ tóc ngắn, thân hình hơi mập đang ôm lấy một cô bé nhỏ, cả hai đều mặc áo khoác và đang nghỉ ngơi. Đó là vợ và con gái út của ông ấy.

“Đúng rồi, tôi đến lấy một ít đồ. Hôm nay ông Triệu cũng ra bán đấy.” Châu Ngạn cười nói.

“Đúng vậy, hôm nay chỉ làm được hai con thôi; nửa con còn lại bán hết là về nhà luôn.” Triệu Minh Huý gật đầu và chỉ vào đĩa trước mặt: “Còn có hai cái đầu vịt ngâm nữa, muốn lấy một cái ăn kèm không?”

Châu Ngạn nhìn theo hướng mà anh ta chỉ.

**Hai cái đầu vịt ngâm bình thường**

**Nửa con vịt ngâm ngon miệng**

“Không ăn nữa đâu, hôm nay tôi ăn tiệc lớn, bụng còn no lửng lẳng.” Châu Ngạn cười và lắc đầu. Dù ông Triệu rất giỏi làm vịt, nhưng món đầu vịt của ông ấy vẫn còn hơi kém.

“Vậy thì thử ăn một ít đậu phộng ngâm muối đi. Sáng nay tôi tự ngâm để ăn vặt đấy; khách hàng thì không mua được đâu.” Triệu Minh Huý bước tới và đưa cho Châu Ngạn một nắm đậu phộng ngâm, cười nói: “Gần đây kinh doanh của bạn rất tốt đấy, tôi thực sự mừng cho bạn. Giờ thì bạn có thể yên tâm làm ăn rồi phải không?”

“Kinh doanh cũng ổn thôi; giờ thì không cần phải đóng cửa nữa.” Châu Ngạn nhấn xuống bàn đạp xe, bóc một hạt đậu phộng và nhét vào miệng. Vị đậu phộng ngâm thơm ngon, mức muối vừa phải, thật là ngon.

**Một hạt đậu phộng ngâm ngon**

“Đậu phộng ngâm ngon hơn cả đầu vịt của bạn đấy… Sao bạn không thử bán đậu phộng thay vì đầu vịt nhỉ?” Châu Ngạn đề nghị một cách nghiêm túc.

“Thật sao?” Triệu Minh Huý mắt sáng lên, gật đầu: “Tôi cũng đang nghĩ như vậy đấy!”

Tôi đã thử nghiệm công thức này hàng chục lần rồi; đây mới là phiên bản cuối cùng được xác định. Tôi muốn bán sản phẩm này, nhưng vợ tôi nói là sẽ không ai mua đâu.”

“Ăn kèm rượu thì tuyệt lắm mà, sao lại không có người muốn chứ?” Châu Ngạn cười nói: “Trong tuần tới, mỗi khi khách đến mua vịt hầm hoặc vịt da ngọt, bạn hãy cho họ thử vài hạt đi. Nếu có ai quan tâm, hãy tiếp tục đưa thêm cho họ nữa. Cách này sẽ giúp tạo dựng danh tiếng cho bạn, khiến mọi người biết rằng ở đây có bán đậu phộng hầm và hương vị của nó rất ngon.”

“Ngay cả khi chỉ bán trong một tuần, bạn cũng chỉ tiêu thụ khoảng mười cân đậu phộng thôi; số tiền thu được cũng không nhiều đâu. Tuần sau, bạn hãy bắt đầu bán đậu phộng hầm ngay, đặt chúng ở vị trí nổi bật trên quầy hàng, ghi rõ giá cả để mọi người biết. Chắc chắn sẽ bán chạy lắm đấy!”

Triệu Minh Huý nghe xong mà mắt càng sáng lên, vui mừng vỗ tay khen ngợi: “Ý tưởng của bạn thật tuyệt! Sao tôi lại không nghĩ ra được nhỉ? Châu Ngạn, bạn thật thông minh!”

“Hãy thử xem đi. Tôi nghĩ đậu phộng này sẽ bán chạy hơn cả vịt đấy. Đậu phộng rẻ, sau khi được hầm thì trọng lượng còn tăng lên nữa; bán với giá bốn mươi xu mỗi cân, bạn sẽ kiếm được nửa giá trị đó mà, thật là lời khuyên hay đấy.” Châu Ngạn ăn thêm một hạt đậu phộng nữa, rồi cho phần còn lại vào túi để Châu Mò Mò mang về.

“Được thôi! Ngày mai tôi sẽ bắt đầu cho khách thử đậu phộng ngay.” Triệu Minh Huý gật đầu vui vẻ, rồi hỏi thêm: “Sáng nay bạn cũng trở về đây một lần, có mang theo thứ gì đặc biệt không?”

“À, anh trai tôi đang cưới, tôi đã giúp ông ấy hầm một ít thịt heo và thịt bò.” Châu Ngạn gấp gọn đồ đạc chuẩn bị đi.

“Vịt hầm à?” Triệu Minh Huý ngạc nhiên hỏi.

“Ừ, tôi cũng sẽ bắt đầu bán các món hầm khác nữa.” Châu Ngạn cười an ủi.

“Không sao đâu…”

Chương hai, xin hãy vote cho tôi nhé!