Nồi nhôm quá lớn; một bình nước dùng cũ nặng hơn hai mươi cân đổ vào, thì chỉ được khoảng nửa thùng thôi.

“Hãy dùng hai bình này để chứa nước giếng, sau đó đổ chúng vào nồi,” bà lão ra lệnh.

Châu Ngạn không hỏi gì thêm, liền đổ hai bình nước vào nồi.

Giờ đây, lượng nước dùng trong nồi đã gần bằng nửa thùng rồi.

Tuy nhiên, với sự thêm vào của hai bình nước, màu sắc đỏ tươi của nước dùng cũ đã bị pha loãng đi khá nhiều.

“Lần này chúng ta có hơn hai mươi cân nước dùng cũ làm nền, vì vậy không cần thêm xương vịt hay các nguyên liệu khác để nấu nước dùng nữa. Lượng nước dùng cũ này đã có đủ hương vị cơ bản rồi; chúng ta chỉ cần tiến hành theo cách bình thường để bảo quản nó thôi,” bà lão nói với Châu Ngạn. “Mỗi khi nấu thịt, lượng nước dùng sẽ giảm đi, vì vậy chúng ta cần bổ sung nước. Sau này, hãy tuân theo tiêu chuẩn này: mỗi khi thiếu bao nhiêu nước, thì bổ sung bấy nhiêu, và chỉ cần dùng nước sạch là được.”

Châu Ngạn đã lấy ra cuốn sổ nhỏ và bắt đầu ghi chép lại. Anh ta cũng hỏi: “Vậy nếu nước dùng bị pha loãng và màu sắc nhạt đi, phải làm sao đây?”

“Trước hết hãy bật lửa lên, sau đó mới bổ sung màu cho nước dùng,” bà lão trả lời.

Châu Ngạn lập tức chuyển than từ cái bếp bên cạnh sang đây, thêm một ít rơm, quạt vài cái thì ngọn lửa lập tức bùng lên; anh ta còn cho thêm hai cây gỗ thông vào nữa.

“Chỉ cần một cây là đủ thôi; khi nấu thịt, không được để lửa quá lớn vì như vậy nước sẽ bị bay hơi nhanh chóng, gây tổn hại lớn cho nước dùng và khiến màu sắc của nó bị đen đi,” bà lão nhận xét.

Châu Ngạn lập tức rút lại một cây gỗ thông và ghi chú lại điều đó vào sổ.

“Hãy mang cái bình bạn vừa mang vào đây.”

Châu Ngạn quay người lấy cái bình đó đến; mở nắp ra, bên trong là một lớp siro đường đỏ sánh, thơm ngon.

“Đây là màu đường được làm từ đường cát nghiền; lần này tôi đã làm sẵn cho bạn trước. Lần sau tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm riêng. Khi điều chỉnh màu sắc cho nước dùng, nhất định phải dùng màu đường, không được thêm nước tương; nếu không, màu sắc của nước dùng sẽ càng ngày càng đen đi và sau vài lần sử dụng thì sẽ phải đổ đi.”

Bà lão dùng thìa khuấy nhẹ trong nồi; lớp dầu trong nồi tách ra các phía, để lộ ra lớp nước dùng màu đỏ nâu nhạt. “Bạn hãy dùng thìa thêm màu đường vào, tiếp tục thêm cho đến khi màu sắc của nó giống hệt với lần trước là được; như vậy màu sắc của nước dùng sẽ được điều chỉnh lại đúng mức.”

Châu Ngạn gật đầu và bắt đầu từng thìa một cho đường nâu vào nồi.

  Khi nhiệt độ của nước tăng lên và Châu Ngạn khuấy đều từng thìa, màu sắc của nước dùng ban đầu nhạt nhòa bắt đầu chuyển sang đỏ rực, ngày càng giống với màu sắc của loại nước dùng truyền thống.

  Gần đây, sau khi thành thạo vài món ăn, khả năng điều chỉnh gia vị của Châu Ngạn đã được cải thiện đáng kể; khả năng quan sát màu sắc của nước dùng cũng trở nên tốt hơn rất nhiều. Khi thêm khoảng một nửa lượng đường nâu cuối cùng, cô ấy ngay lập tức dừng lại, đặt thìa xuống cái bình gốm và nhìn về phía bà lão.

  Bà lão gật đầu và nói: “Khá tốt, màu sắc đã chuẩn xác rồi. Sau này, hãy tuân theo tiêu chuẩn này để điều chỉnh màu sắc nước dùng; thịt luộc trong nước này sẽ có màu đỏ rực đẹp mắt và hương vị rất ngon.”

  “Làm đầu bếp mà, việc quan sát màu sắc là điều cơ bản mà.” Châu Ngạn cảm thấy khá tự hào.

  Bà lão tiếp tục nói: “Tiếp theo, điều quan trọng nhất là phải bổ sung muối. Khi thêm nước vào và hương vị của nước dùng bị loãng ra, nếu muối không đủ thì cần phải thêm…”

  Từ việc bổ sung muối đến các loại gia vị khác, và cả cách bảo quản nước dùng hàng ngày, bà lão hướng dẫn từng bước một. Châu Ngạn tự mình thực hiện và ghi chép tất cả các chi tiết, tỷ lệ cần thiết vào cuốn sổ nhỏ của mình.

  Một giờ sau, nước dùng đã sôi trào; thanh gỗ thông trong lò đã được lấy ra, và màu sắc của nước dùng đã trở nên rất giống với loại nước dùng truyền thống mà Châu Ngạn mang đến hôm qua.

  Hương thơm của nước dùng lan tỏa khắp căn bếp; ngay cả việc cho một miếng da vào luộc cũng sẽ tạo ra món ăn ngon tuyệt!

  【Một nồi nước dùng gần như hoàn hảo】

  Trong đầu Châu Ngạn, một dòng ghi chú hiện lên.

  Đúng vậy, ngay cả hệ thống cũng đánh giá cao công việc này!

  “Bà ơi, chúng ta thật sự rất giỏi.” Châu Ngạn nói với bà lão một cách chân thành.

  Những lời nói của đồng chí già Trương Thục Phân quả thực không hề phóng đại chút nào.

  “Ừm, con cũng có khả năng đấy.” Bà lão cười và gật đầu.

 
Hôm nay, màn trình diễn của Châu Ngạn khiến bà rất hài lòng; so với mẹ cô ấy thì tốt hơn nhiều rồi.

  Ngày xưa, bà cũng từng muốn dạy Triệu Thiết Anh cách làm các món luộc; cô dâu này làm việc nhanh nhẹn và có tổ chức, nhưng th

“Sao không lấy đầu heo để luộc thử nhỉ?” Nhìn vào nồi nước luộc hoàn hảo này, Châu Ngạn rất muốn thử ngay.

Bà lão cười và lắc đầu: “Hôm nay không bán hàng thì đừng làm lung tung. Ngày mai có tiệc gia đình, lấy đầu heo ra làm gì ăn?”

“Đúng là vậy.” Châu Ngạn gật đầu, rồi nói về tiệc gia đình mà cười: “Món salad luộc của đầu bếp quê chắc chắn không ngon bằng những món tôi làm bằng nồi nước này đâu. Dù sao đây cũng là truyền thống gia đình họ Trương về nghệ thuật luộc, thật đáng tiếc là không có cơ hội cho khách mời thưởng thức.”

“Cậu này luôn nghĩ ra đủ trò đấy.” Bà lão cười và liếc anh ta một cái.

“Bà ơi, bà đang đánh giá thấp sức ảnh hưởng của mình đấy. Hai ngày trước, người thợ xây đã làm bếp này cho tôi, ông ấy vẫn còn nhớ mãi những món đầu heo và lòng bò mà bà luộc đấy. Nếu bà xuất hiện, dù chỉ là đứng sau lưng tôi và nói rằng tôi là người kế thừa truyền thống này, thì việc kinh doanh của tôi chắc chắn sẽ phát triển mạnh mẽ lắm đấy.” Châu Ngạn nhìn bà lão và cười nói.

“Cứ coi bà là người đại diện cho tôi đi. Tôi cũng sẽ không lãng phí danh tiếng của bà đâu. Sau này, tất cả rượu mà bà uống sẽ do tôi chi trả. Rượu ngon nhất của nhà Lão Trương sẽ được gửi đến cho bà mỗi tháng, sáu kg đấy.”

“Ý tưởng của cậu thật là nhiều đấy… Để tôi đứng sau lưng cậu cũng không phải là không thể, nhưng tôi không cần rượu đâu. Tôi chỉ cần món ăn do cậu làm phải đạt tiêu chuẩn của tôi mới được.” Bà lão nhìn anh ta và nói một cách bình tĩnh: “Người khác nhớ đến hương vị của món luộc do tôi làm là vì tôi đã dành tâm huyết để làm nó. Nếu cậu làm ra những món tệ hại mà lại nói rằng đó là do tôi dạy, thì đó chẳng phải là việc làm hỏng danh tiếng của tôi sao? Tôi không muốn khi đã qua đời mà vẫn bị mọi người chỉ trích.”

Châu Ngạn không còn cười nữa.

Từ “kế thừa” lúc này dường như trở nên nặng nề hơn bao giờ hết.

Nghệ thuật luộc của bà lão ngày xưa đã giúp cả gia đình sống qua ngày, giúp bốn người con trai lập gia đình, sinh con… Nhưng bà lại không truyền lại cho bất kỳ ai trong số các con cháu của mình.

Dù công việc bán món luộc có vất vả đến đâu, cũng không bằng việc phải dậy lúc nửa đêm để giết bò đâu.

Bà lão không phải là người ích kỷ; bà đã dùng tình yêu thương của mình để nuôi dưỡng tất cả các con cháu trong gia đình. Ngay cả các con dâu cũng rất kính trọng bà, chứ không hề sợ hãi.

Với nghệ thuật luộc này, bà đang tìm người k

Sau khi quyết định như vậy, ông đã lấy ra một nửa số gia vị đã được ủ lâu, coi chúng như những báu vật quý giá, và giao cho Châu Ngạn.

Khoảnh khắc đó, cũng chính là sự bắt đầu của truyền thống này.

Trước đây, Châu Ngạn chỉ là một blogger ẩm thực luôn tập trung vào việc kiếm tiền; trong đầu anh ta chỉ có suy nghĩ về cách biến lượt xem thành doanh thu, cách sử dụng các chiêu trò hay ảnh hưởng của người nổi tiếng để thu hút khách hàng, rồi mới dùng chất lượng món ăn để giữ chân họ.

Cách tiếp cận này thực ra cũng không sai, nếu không thì nhà hàng của Châu Nhị Wa đã không thể tồn tại được.

Nhưng lời nói của bà lão đã khiến anh ta phải nhận thức rằng “truyền thống” không chỉ là một khẩu hiệu, cũng không phải là công cụ để tạo ra lượt xem. Điều anh ta cần truyền lại chính là kỹ năng mà bà lão đã học được từ ông ngoại mình, là hương vị khiến khách hàng mãi không quên, và là thái độ trách nhiệm tuyệt đối đối với khách hàng.

“Bà ơi, con hiểu rồi. Trước khi hương vị mà con ủ được nhận được sự đánh giá tích cực của bà, con sẽ không bao giờ nói rằng đó là bà dạy con đâu.” Châu Ngạn cam kết một cách nghiêm túc: “Sau này, con cũng sẽ không dễ dàng dạy người khác, trừ khi gặp được một học trò có tài năng và đáng tin cậy.”

Nụ cười hiện trên khuôn mặt bà lão; bà gật đầu và nói: “Nghe con nói vậy, bà yên tâm rồi.”

Tiếp theo, bà lão đã giải thích chi tiết về thời gian và kỹ thuật ủ các loại món ăn khác nhau cho Châu Ngạn, và anh ta cũng ghi chép lại tất cả một cách cẩn thận.

“Rau củ tuyệt đối không được cho vào nồi ủ, nếu không cả nồi gia vị sẽ bị hỏng hết. Nếu bạn muốn ủ rau củ, hãy lấy ra một ít gia vị riêng, sau đó thêm nước và điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Rau củ không cần nhiều muối lắm; chỉ cần ủ hai lần là đủ, sau đó nên đổ gia vị đi.”

“Những loại nguyên liệu có mùi vị đậm đà như lòng heo hoặc nội tạng bò cũng cần được ủ riêng, nếu không sẽ làm lẫn lộn hương vị của gia vị đã được ủ trước đó.”

“Về thịt bò được ủ…”

Châu Ngạn đã ghi chép được tới năm sáu trang.

“Chỉ viết ra giấy thôi là không đủ đâu; lần sau khi bắt đầu ủ, hãy báo trước cho bà biết. Lần đầu tiên, bà sẽ ở đó để giám sát, để chắc chắn rằng mọi thứ đều được thực hiện đúng cách.” Bà lão nói một cách nhẹ nhàng.

“Được thôi, tuần sau thứ Hai con sẽ bắt đầu ủ ngay, bắt đầu với việc ủ não heo lợn… Bà nghĩ sao?” Châu Ngạn hỏi.

“Bà thấy cũng tốt đấy.”

……

Xin hãy vote và theo dõi cuốn truyện