Nghe vậy, mọi người đều nhìn về phía Châu Ngạn, trên mặt họ hiện rõ vẻ tò mò.

Hôm nay, thằng A Vĩ này đã bỏ tiền ra rồi; kết quả sẽ thế nào nhỉ?

“Khen bánh bao của cô ấy ngon lắm.” Châu Ngạn gật đầu.

“Đó là khen bạn chứ!” A Vĩ cắn răng nói.

“Cũng khen bạn đấy… Tôi khá ngạc nhiên, không ngờ bạn lại mang bánh bao đến cho cô ấy.” Châu Ngạn cười nói: “Dĩ nhiên, trước khi ra ngoài, bạn cũng không ngờ đến điều đó đâu.”

“Khen cái gì vậy?” A Vĩ tỏ vẻ thờ ơ, nhưng ánh mắt anh ta đầy mong đợi.

“Cô ấy nói rằng… Thật sao? A Vĩ lại có thể nghĩ ra những điều đó được?” Châu Ngạn hỏi.

Mọi người lập tức cùng nhau cười.

“Hoàng Oanh quả thực xứng đáng là người làm chủ… Cô ấy thật sự biết đánh giá con người rất chuẩn xác.” Tăng An Nhung nói.

Viết đến đây, tôi hy vọng các độc giả hãy nhớ đọc tên trang web của chúng tôi là 101đọctruyện.com – thật tuyệt vời!

“Cái gì vậy… Tôi chỉ nghĩ ra sau bạn hai giây thôi mà.” A Vĩ cầm lên chiếc bát cơm và ăn một miếng thịnh soạn. Sau này, anh ta vẫn cần học hỏi thêm từ Châu Sư… Phải nói thật lòng, các cô gái vẫn thích kiểu người như anh ta mà.

Sau khi tan ca buổi trưa, Châu Ngạn đã sắp xếp lại thực đơn trong cửa hàng.

Hiện tại, cửa hàng có hai loại thực đơn: một loại là thực đơn gọi món, được treo trên tường dưới dạng các tấm biển; khi món nào được bán hết, tấm biển đó sẽ được tháo xuống để sử dụng cho món khác. Cách này khá thuận tiện và dễ hiểu.

Loại thực đơn thứ hai là thực đơn dành cho các buổi tiệc, cần phải đặt trước; trong đó có những món đặc biệt không có trong thực đơn gọi món thông thường. Nếu không đặt tiệc, bạn sẽ không thể gọi được những món này.

Gần đây, loại thực đơn tiệc đơn giản với giá 15 đồng bán khá chạy; trong khi đó, những buổi tiệc với giá trên 30 đồng thì ít được đặt hơn một chút.

Mùa hè thì luôn như vậy… Cảm giác như các buổi yến tiệc ít đi rất nhiều.

Chỉ đến cuối năm thôi, mới có rất nhiều lý do để mời khách, và công việc kinh doanh cũng sẽ tốt hơn nhiều.

“Lão La, buổi chiều rảnh rỗi, chúng ta hãy cùng xem xét thực đơn cho nhà hàng mới đi… Định hướng rõ ràng trước, những món cần cải thiện thì chúng ta nên nghiên cứu sớm; nếu đợi đến khi nhà hàng mở cửa mới bắt đầu, sẽ quá muộn đấy.” Châu Ngạn nói với Lão La.

“Được thôi.” Lão La ngồi xuống cùng.

A

“Chúng ta hãy tập trung vào điểm yếu nhất của sư phụ tôi!”

“Thật là một đệ tử hiếu thảo quá.” Châu Ngạn nhìn anh ta một cái rồi quyết đoán mở sổ ghi chép ra và đưa cho anh ta: “Viết đi! Năm sau tôi sẽ tăng lương cho cậu.”

“Được thôi.” A Vĩ ngay lập tức ngồi xuống và bắt đầu viết thực đơn.

Lão Lao nói: “Thực đơn của Lạc Minh khá phức tạp, bởi vì có rất nhiều đầu bếp trong bếp, mỗi người lại giỏi một số món đặc biệt. Từ đó, họ đã tổng hợp thành thực đơn này.

Ví dụ như Tần Khôn – ông Tần, người này giỏi làm các món canh trong các buổi yến tiệc. Ông ấy học nấu ăn ở Thành Đô, vì vậy các món ông ấy làm có phần khác biệt so với phong cách nấu ăn của Khổng Phái chúng ta.

Các món ăn của Khổng Phái được mở rộng thêm nhiều sau khi có sự đóng góp của ông Khổng và Khổng Nhị Yêu. Đặc biệt là ông Khổng rất say mê nghiên cứu và áp dụng mới các công thức nấu ăn; mỗi lần tham gia sự kiện nào đó, ông đều mang về những công thức mới để mọi người cùng nghiên cứu. Sau khi ông tự học thành thạo, ông đã biên soạn chúng thành các khóa học để dạy mọi người, và nhiều món ăn được truyền lại nhờ vào cách này.”

Châu Ngạn gật đầu liên tục. Nếu không vì qua đời sớm, lão Lao cũng sẽ là một trong những trụ cột của Lạc Minh; kỹ thuật nấu món Gà Tuyết của ông ở Giá Châu thực sự không ai sánh kịp.

Trước đây, nhà hàng Lạc Minh quả thực là nơi sản sinh ra rất nhiều tài năng. Anh em Khổng Hoài Phong và Khổng Khánh Phong rất nổi tiếng, cùng với các đầu bếp giỏi như lão Lao, họ đã cạnh tranh ngang ngửa với Phi Yến Tiệc Lầu.

Sau này, những đầu bếp giỏi đó hoặc là được điều động đến Thành Đô hay các nơi khác, hoặc là đã nghỉ hưu; ngay cả những đầu bếp trẻ tuổi xuất sắc cũng hầu như đã rời đi.

Bây giờ, nhà hàng Lạc Minh đã trở nên già nua và yếu ớt. Mặc dù Khổng Quốc Đống đã cố gắng sửa chữa và thực hiện nhiều chính sách cải cách mới để giúp nhà hàng trở nên mạnh mẽ trở lại, nhưng nếu không giải quyết được vấn đề mất đi nhân tài và việc đào tạo đầu bếp trẻ, thì có lẽ Lạc Minh vẫn sẽ gặp nhiều khó khăn.

A Vĩ đang liệt kê thực đơn của nhà hàng Lạc Minh__【Lạc Minh】 bên cạnh, trong khi Lão Lao thì ghi ra những món ăn đặc sắc của mình.

Thực ra, việc nhà hàng Lạc Minh__【Lạc Minh】 có những món gì cũng không quan trọng lắm; điều quan trọng là Lão Lao biết nấu những món gì, vì chỉ những món đó mới thực sự được đưa vào thực đơn.

Năng khiếu nấu ăn của Lão Lao thuộc mức trung bình so với ba thế hệ đệ tử chính thức của Khổng Phái, nhưng anh ta lại rất chăm chỉ. Suốt hơn hai mươi năm, anh ta luôn tích cực hoạt động tại căn bếp và đến giờ vẫn giữ được niềm đam mê học hỏi các món mới.

Tất nhiên, từ một góc độ khác, đó cũng chính là một loại năng khiếu xuất sắc.

Không cần phải nói đến người như Khổng Quốc Đống__【Khổng Quốc Đống】 – người đã coi việc sử dụng dao làm công cụ nấu ăn thành một sở thích mới và hoàn toàn chuyển sang làm công tác quản lý – bởi vì sau khi kỹ năng nấu ăn của nhiều đầu bếp phát triển vào khoảng tuổi ba mươi, họ thường ngừng tiến bộ hơn nữa.

Những món mà Lão Lao liệt kê khá chi tiết: Các món hầm bao gồm cá chép hầm khô, lươn xào tỏi, đậu phụ với móng vuốt gấu, lòng heo hầm mật ong, hải sâm hầm mật ong; các món hấp bao gồm thịt bò hấp bột, sườn heo hấp bột, bánh bao hấp, rùa hấp… Các món xào bao gồm dưa chuột xào thịt, hành lá xào thịt, mực xào khô, thịt bò xào khô, thịt sốt đậu que… vân vân.

“Lão Lao ơi, kho vũ khí nấu ăn của anh thật là đáng kinh ngạc! Ngoài những món có sẵn trong thực đơn nhà hàng, anh vẫn có thể nghĩ ra thêm nhiều món như vậy.” Châu Ngạn__【Châu Ngạn】 đứng bên cạnh và nói với vẻ ngạc nhiên.

“Tôi học nấu ăn đã hơn hai mươi năm, nhưng cũng chỉ tích lũy được vài món thôi. So với Thầy Châu, tôi còn kém xa lắm.” Lão Lao lắc đầu nói.

“Nếu không có tay nghề, làm sao có thể trở thành đầu bếp trưởng của nhà hàng Lạc Minh__【Lạc Minh】 được chứ?” A Vĩ khẳng định: “Nếu nói về sự toàn diện về kỹ năng nấu ăn, hiện tại không có đầu bếp nào trong nhà hàng Lạc Minh__【Lạc Minh】 có thể sánh kịp Lão Lao đâu.”

“Ừm, tôi đồng ý với điều đó.” Châu Ngạn__【Châu Ngạn】 cười và gật đầu; Lão Lao thực sự rất toàn diện.

Với năng lực của mình, anh ta hoàn toàn có thể đạt đến trình độ đầu bếp cấp một, nhưng vẫn chưa nhận được chứng chỉ đó. Kỳ thi đầu bếp cấp một năm ngoái, anh ta đã bị cản trở bởi một yếu tố bất ngờ; cuối năm nay, Lão La

Vì vậy, may mắn cũng là yếu tố rất quan trọng trong kỳ thi đánh giá năng lực của các đầu bếp.

Tất nhiên, điều này cũng được áp dụng trong kỳ thi đối với đầu bếp cấp một; kỳ thi này nhằm đánh giá sự toàn diện về kiến thức và kỹ năng của họ.

Trong thời đại hiện nay, các kỳ thi đánh giá năng lực đầu bếp được tiến hành rất nghiêm ngặt. Nếu không có đầu bếp cấp đặc biệt, người đạt cấp độ đầu bếp một vẫn có thể đảm nhận vai trò đầu bếp chính tại các nhà hàng lớn cấp thành phố.

Như tại nhà hàng Lạc Minh, khi những đầu bếp già trong nhà hàng lần lượt nghỉ hưu, nhiều đầu bếp có trình độ cao đã được điều động sang nơi khác. Vì vậy, ông Lão Lao – đầu bếp cấp hai – đã đảm nhận vai trò đầu bếp chính trong vài năm, và hiện nay, ông Vương Miễn – cũng là đầu bếp cấp hai – đã tiếp quản vị trí này.

Có vẻ như, từ cấp đặc biệt xuống cấp một rồi lại xuống cấp hai, trình độ đầu bếp chính tại nhà hàng Lạc Minh có vẻ giảm sút đáng kể.

Nhưng thực tế, trải nghiệm của khách hàng lại không phải như vậy.

Chẳng hạn, vài năm trước, khi Khổng Nhị Yêu vẫn chưa nghỉ hưu, sau khi bước vào tuổi 60, ông ít khi tự tay nấu ăn tại nhà bếp của nhà hàng Lạc Minh nữa. Mỗi ngày, ông chỉ đến nhà bếp để tham quan và hướng dẫn các đệ tử của mình.

Chỉ những buổi tiệc quan trọng thì ông mới tự tay chuẩn bị một số món ăn.

Thực tế, những người thường xuyên nấu ăn nhất vẫn là nhóm đầu bếp cấp hai như ông Lão Lao.

Vì vậy, thực ra sự khác biệt giữa các đầu bếp không lớn lắm.

Tuy nhiên, xu hướng này không mấy tích cực. Hiện tại, ông Vương Miễn vẫn có thể duy trì tình hình, nhưng nếu ông ấy cũng nghỉ hưu thì sao?

Đối với nhà hàng Lạc Minh, việc không có ai có thể thay thế ông Vương Miễn sẽ gây ra những khó khăn lớn.

Châu Ngạn đã suy nghĩ kỹ rồi: “Chúng ta không nên kéo ông Vương Miễn đi nữa; hãy để cho ông Khổng Nhị Yêu còn một con đường sống.” Chúng ta luôn gặp nhau mỗi ngày mà, không cần phải làm gì thêm cả. Ông ấy vừa mới được bổ nhiệm làm tổng giám đốc, cần phải tận hưởng vị trí đó một thời gian.

“Khoảng như vậy thôi,” ông Lão Lao nói sau khi hoàn thành việc soạn thảo danh sách các món ăn, rồi nói với Châu Ngạn: “Những món này tôi khá tin tưởng vào chất lượng; chúng có thể đáp ứng yêu cầu bạn đưa lên thực đơn. Tuy

“Ừm, quả nhiên là sư phụ Châu, chỉ nhìn một cái đã thấy được bản chất vấn đề.” Lão Lao cười gật đầu, “Thực ra tôi cũng nhận ra rồi, bạn khi cho ra các món mới thực sự rất kiểm soát bản thân, biết rõ món nào nên phục vụ, món nào không nên.”

“Không còn cách nào khác, lúc trước cửa hàng nhỏ của tôi chính là vì cho ra quá nhiều món cùng lúc mà suýt nữa phá sản; mãi sau này mới có vài ngày yên ổn, làm sao có thể mắc lại sai lầm như vậy được.” Châu Ngạn lấy danh sách món ăn do Lão Lao chuẩn bị ra xem kỹ, gật đầu nói: “Lão Lao, sau này tôi sẽ chọn vài món để bạn nấu thử cho chúng tôi xem. Trong hai ba tháng tới, chúng ta hãy cố gắng hoàn thiện danh sách món ăn cho nhà hàng mới này.”

“Được thôi, tuân theo ý kiến của sư phụ Châu.” Lão Lao gật đầu, rồi tiếp tục nói: “Sư phụ Châu, bạn đã chọn được người phụ trách bếp số hai chưa? Nếu muốn thay đổi danh sách món ăn, người này cũng rất quan trọng, vì họ có thể cung cấp thêm các món ăn mới.”

“Bếp số hai à……” Châu Ngạn nhíu mày, lắc đầu nói: “Hiện tại vẫn chưa tìm được ai cả.”

**Đinh! Nhiệm vụ phụ được kích hoạt: Tuyển dụng một đầu bếp cấp một. Một nhà hàng cao cấp cần những đầu bếp có trình độ cao để hỗ trợ công việc, vui lòng tuyển dụng một đầu bếp cấp một đã có chứng chỉ để gia nhập nhà hàng.**

Phần thưởng nhiệm vụ: Chưa biết. Đồng ý: Có/Không

Lúc này, trong đầu Châu Ngạn bỗng nhiên vang lên một thông báo.

Châu Ngạn nhướng mày, đầu bếp cấp một à? Làm sao tìm được người nhỉ?

Lạc Minh Bây giờ thậm chí còn không có đầu bếp cấp một nữa; còn tại Phi Yến Tiệc Lầu thì có một người tên Lý Lão Tam, nhưng đó là đứa con cưng của Hoàng Tiểu Kê… Châu Ngạn đã tuyển được Hoàng Oanh rồi, nếu lại đi tuyển thêm đầu bếp nữa, e rằng Hoàng Tiểu Kê sẽ giận dữ và tìm cách trừng phạt mình đấy.

Tại Vạn Tiểu Tiệc Rượu cũng có một đầu bếp, nhưng người đó lại nhận tiền cổ tức từ nhà hàng; Châu Ngạn không có gì có thể đổi lấy để buộc họ hy sinh quyền lợi của mình, bởi điều đó sẽ cản trở việc ông ta quản lý nhà hàng theo ý muốn của mình sau này.

“Bạn có yêu cầu cụ thể về trình độ của đầu bếp không?” Lão Lao hỏi.

“Có, tôi nghĩ vẫn nên chọn đầu bếp cấp một thôi.”

」 Châu Ngạn gật đầu.

Hiện tại, trong bếp của nhà hàng mới này chỉ còn một lò nấu thứ hai trống không; lò thứ ba thuộc về anh ta, còn Tiểu Tăng sử dụng lò thứ tư. Vì vậy, việc tìm người phù hợp cho vị trí này thực sự rất lý tưởng nếu họ có thể đồng thời hoàn thành nhiệm vụ được giao.

Nghe vậy, Lão Lao suy nghĩ một lúc rồi nói: “Cấp độ một à… Việc tìm người đủ tiêu chuẩn ở cấp độ này quả là khá khó. Hầu hết những người đạt cấp độ này đều đã giữ chức vụ đầu bếp chính trong các nhà hàng cấp thành phố. Lương bổng chỉ là một yếu tố; họ còn sở hữu địa vị xã hội và gia đình phải lo toan, nên cũng khó có thể thay đổi công việc.”

“Ừm, tôi cũng biết việc tìm người như vậy không dễ dàng, nhưng chúng ta hãy đặt ra yêu cầu ban đầu là tìm người ở cấp độ một trước. Nếu thực sự không tìm được, thì việc tìm người ở cấp độ hai phù hợp cũng được.” Châu Ngạn nói.

Nhiệm vụ này cần được hoàn thành càng sớm càng tốt; nếu không thể làm được, thì việc kinh doanh nhà hàng vẫn là ưu tiên cao hơn. Việc tuyển một đầu bếp cấp độ hai có trình độ cao cũng có thể xảy ra; biết đâu sau một hoặc hai năm, họ sẽ thi đỗ lên cấp độ một. Trong tương lai, số lượng chỗ thi đấu để lấy chứng chỉ đầu bếp sẽ dần được mở rộng, giúp nhiều đầu bếp đủ điều kiện nhận được chứng chỉ tương ứng.

Tất nhiên, sau khoảng mười năm nữa, nếu việc cấp chứng chỉ này trở nên quá tự do mà không còn sự giám sát chặt chẽ từ cơ quan trên, giá trị của những chứng này cũng sẽ giảm sút đáng kể.

“Thầy Châu, nhìn này! Đây chính là thực đơn của Lạc Minh!” A Vĩ đưa thực đơn ra như thể đang khoe khoang một báu vật.

“Nếu quay lại bốn mươi năm trước, người này chắc chắn sẽ bị coi là kẻ phản bội lớn.” Tiểu Tăng cười nói.

“Đáng bị xử tử ngay tại chỗ mà không hề oan.” Lão Lao cũng gật đầu đồng ý.

“Các bạn hiểu cái gì vậy? Điều này chính là biết khi nào nên nhún nhường, khi nào nên kiên định – đó mới là đàn ông đích thực.” A Vĩ nói một cách nghiêm túc. “Hơn nữa, thầy Châu có phải là người ngoài đâu? Thầy ấy chính là đạo tử thiêng liêng của Khổng Phái chúng ta; còn Lạc Minh mới là người ngoài đó.”

“Ừm, tôi hoàn toàn đồng ý với quan điểm của bạn. Công việc này làm tốt lên nhé; năm sau anh sẽ tìm một người vợ cho em.” Châu Ngạn nhận lấy thực đơn và khen ngợi.

“Thầy Châu, thầy đã cưới vợ rồi, giờ đến lượt các anh em chúng ta phải tìm bạn gái đấy nhé.” A Vĩ nói với Châu Ngạn.

“Cậu yên tâm đi, làm việc chăm chỉ thì chắc chắn sẽ tìm được vợ mà.” Châu Ngạn cười nói.

Đúng như Lão Lao đã nói, món ăn ở Lạc Minh【Lạc Minh】 thực sự rất phong phú; có những món ăn thậm chí còn khá phức tạp. Chỉ riêng đậu phụ thôi cũng có tận bốn cách chế biến khác nhau.

“Đậu phụ này là một đầu bếp làm, hay là bốn đầu bếp cùng làm vậy?” Châu Ngạn hỏi Lão Lao.

“Không dễ nói đâu… Đôi khi có thể lên đến tám đầu bếp mới làm xong.” Lão Lao cười và nói tiếp: “Hãy nghĩ xem, có quá nhiều đầu bếp trẻ muốn rèn luyện kỹ năng, còn đậu phụ lại là nguyên liệu tương đối rẻ… Hầu hết các món khách đặt ở nhà hàng đều do những đầu bếp phụ trách làm đấy.”

“Không lạ gì mà một số nhà hàng lớn lại phục vụ không ổn định… Ngay cả nhà hàng lớn như Lạc Minh【Lạc Minh】 cũng vậy sao?” Châu Ngạn tỏ ra bối rối và thắc mắc: “Vậy Sư Bá Khổng và các bạn không nên đơn giản hóa thực đơn một chút sao?”

Lão Lao lắc đầu: “Không thể đâu… Lạc Minh【Lạc Minh】 còn phải quản lý một trung tâm đào tạo nữa… Việc kinh doanh hàng ngày là một phần, nhưng việc đào tạo nhân tài cho Gia Châu cũng rất quan trọng. Có những món ăn không mang lại lợi nhuận cao, nhưng chúng ta vẫn phải giữ lại để dạy học sinh… Khi học sinh đã học xong, chúng ta cũng cần tạo cơ hội cho họ thực hành. Phương pháp này là do ông Khổng đặt ra từ trước, và Khổng Nhị Yêu cũng luôn tuân theo nó.”

Phải nói thật, Lạc Minh【Lạc Minh】 đã đào tạo ra rất nhiều đầu bếp giỏi cho Gia Châu… Những phương pháp này đều đã được kiểm chứng là hiệu quả và được duy trì đến tận bây giờ.”

Châu Ngạn Nghe Lời cảm thấy rất ngưỡng mộ… Thế hệ các sư bá của họ thực sự có tầm nhìn xa trông rộng… Khác với mình, chỉ lo lắng đến những lợi ích trước mắt mà thôi…

Mọi người cùng nhau thảo luận về thực đơn của nhà hàng mới, và cuối cùng đã đưa ra phương hướng cơ bản cho nó. Thực đơn của nhà hàng mới vẫn sẽ theo hướng đơn giản; việc điều chỉnh thực đơn sẽ dựa trên cơ sở của nhà hàng Châu Nhị Wa hiện tại, và những thay đổi này khá dễ kiểm soát.

Ví dụ, hiện tại trong nhà hàng chỉ có hai món hầm là sườn heo hầm và thịt bò hầm với măng khô; chúng ta có thể thêm một món hầm trắng nữa để khách hàng có nhiều lựa chọn hơn.

Các món hấp đang được bán hiện nay bao gồm Hàm Cháo Bạch và thịt bò hấp ngọt; chúng ta có thể thêm món thịt bò hấp bột và lòng lợn hấp bột vào danh sách các món này. Nguyên liệu cho hai món này đều có sẵn trong nhà hàng, và chúng rất được thực khách yêu thích.

Nếu bạn đã từng đến Giá Châu, bạn sẽ thấy rằng ở nhiều cửa hàng ăn, người ta đều treo những cái luộc hấp bên ngoài cửa hàng; thịt bò và lòng lợn hấp chắc chắn là những món rất được ưa chuộng.

Ngay cả những nơi sản xuất đậu phụ não cũng coi hai món này là một trong những món đặc sản của họ; bên cạnh nồi nấu đậu phụ não, người ta thường xếp hàng loạt những cái luộc hấp nhỏ.

Thịt lợn hấp với đậu phụ não – điều này ở Giá Châu không hề lạ lùng gì.

Nhưng nếu đem những món này lên mạng, những người ưa vị ngọt và vị mặn từ những nơi khác sẽ cùng nhau lên án chúng.

Về mặt tính linh hoạt trong ẩm thực Sichuan, quả thật là rất đáng kể.

Một số món ăn cần nhiều công sức chế biến hoặc không phù hợp để bán với số lượng lớn thì sẽ được đưa vào thực đơn các buổi tiệc riêng.

Tầng hai có hai mươi phòng riêng; Châu Ngạn đã sẵn sàng để tổ chức những buổi tiệc lớn.

Tầng một có thực đơn đơn giản hơn, chủ yếu gồm các món xào nhỏ, hấp và hầm, theo hướng chất lượng cao nhất, với mục tiêu đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất có thể; một số món ít số lượng nhưng chất lượng cao cũng sẽ được đưa vào thực đơn này.

Thành công của nhà hàng Châu Nhị Wa đã chứng minh rằng, nếu bạn có thể làm cho những món đơn giản trở nên tuyệt vời, bạn hoàn toàn có thể thu hút khách hàng.

Bởi vì, ở một mức độ nào đó, mặc dù tất cả đều được gọi là “thịt bò xào với gia vị cá”, nhưng món thịt bò xào với gia vị cá do bạn chế biến lại là một món ăn ngon đặc biệt.

Tầng một cần những món có tốc độ phục vụ nhanh, vì vậy không sẽ có những món ăn cần nhiều thời gian chế biến.

Thực đơn các buổi tiệc riêng ở tầng hai cần được thiết kế kỹ lưỡng hơn.

Sẽ có việc hủy bỏ thực đơn tiệc riêng với giá 15 đồng; thực đơn tiệc riêng ở các phòng riêng tầng hai sẽ bắt đầu từ 30 đồng, sau đó sẽ có các mức giá 50 đồng và 80 đồng.

Anh ấy không định áp dụng chiến lược sử dụng nguyên liệu cao cấp để tạo ra vẻ bề ngoài sang trọng như Hoàng Tiểu Kê【Ho

Nhưng bây giờ, giám đốc nhà máy có một buổi tiệc đãi quan trọng, nên không tổ chức tại thành phố mà được tổ chức ngay tại nhà ông ấy. Tất cả những nghi ngờ sẽ tan biến ngay khi món ăn được dọn ra. Càng là những cửa hàng nhỏ bé, xuống cấp thì lại càng để lại ấn tượng sâu sắc hơn trong lòng khách hàng. Châu Ngạn chỉ cần khắc phục hai điểm yếu về môi trường và vị trí địa lý, kết hợp với việc chuẩn bị những món ăn ngon, thì họ hoàn toàn có thể cạnh tranh với các nhà hàng tiệc lớn hàng đầu ở Gia Châu. Vấn đề hiện tại là Châu Ngạn vẫn chưa xây dựng được thực đơn với ba mức giá khác nhau. Mức giá 50 đồng vẫn còn khá hợp lý, vì họ có những món ăn đặc sắc; hiện nay, nhà hàng đã có các gói tiệc giá 50 đồng rồi. Nhưng với mức giá 80 đồng – một bữa ăn tương đương với một tháng lương của một quản lý nhà máy dệt – thì chắc chắn hầu hết mọi người đều không đủ khả năng chi trả. Khi những người giàu có đến ăn uống, họ cũng sẽ so sánh với các nhà hàng khác. Đầu tiên, họ chắc chắn sẽ muốn thực đơn của Châu Ngạn có sự khác biệt rõ rệt so với thực đơn giá 50 đồng. Hiện nay, những món ăn đặc sắc trong gói tiệc giá 50 đồng tại nhà hàng này sẽ được chuyển sang thực đơn giá 80 đồng. Ở các thị trấn nhỏ, do môi trường kém, Châu Ngạn đã cố gắng lấp đầy thực đơn để nó trông có giá trị hơn về mặt tỷ lệ giá cả và chất lượng. Nhưng khi vào thành phố, ngoài việc cân nhắc tỷ lệ giá cả và chất lượng, Châu Ngạn cũng cần phải xem xét đến việc kiếm lợi nhuận và sự cân bằng trong thực đơn. Các phòng riêng tư ở tầng hai không chỉ mang lại môi trường tốt hơn mà còn đòi hỏi nhà hàng phải đầu tư nhiều hơn. Về mặt trang trí, ngoài khu vực bếp, các phòng riêng tư ở tầng hai cũng đòi hỏi khoản đầu tư lớn; bạn cần tìm cách thu hồi số tiền đó trong vòng thời gian sử dụng phòng. Ngoài ra, Châu Ngạn cũng cần phải bổ sung thêm nhân viên phục vụ cho các phòng riêng tư này để đảm bảo có thể đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách hàng – điều này cũng là một khoản đầu tư khác. Khi mở nhà hàng và không còn dựa vào không gian gia đình hay xưởng nhỏ nữa, bạn không thể chỉ tính toán lợi nhuận dựa trên chi phí nguyên liệu nữa. Trước đây, khi Châu Ngạn__ đi thăm các nhà hàng khác, ông đã gặp không ít trường hợp: nhìn bề ngoài thì nhà hàng rất đông khách, nhưng khi tính toán tổng chi phí cuối tháng, họ lại lỗ tới 20.00

Việc lập thực đơn thực chất chỉ là vấn đề sắp xếp và kết hợp các món ăn với nhau; đó là một việc đòi hỏi nhiều kiến thức đấy.

Ngành ẩm thực cũng vậy, trông có vẻ như không có rào cản gì, nhưng thực tế thì những rào cản ấy lại nằm ngay bên trong.

Châu Ngạn cùng Lão Lao bàn bạc, liệt kê từng món ăn ra, sau đó lại xóa đi, làm đi làm lại nhiều lần, cuối cùng vẫn không thể hoàn thành được một thực đơn đầy đủ.

Lý do chính là vì thiếu quá nhiều món ăn.

“Thấy không, giống như thiếu một miếng ghép trong bức tranh vậy,” Lão Lao nói với Châu Ngạn: “Một nhà hàng có thể tổ chức các buổi tiệc ba cấp độ với giá từ tám mươi đồng mỗi bàn, thì thực đơn này không thể do một hay hai đầu bếp đơn thuần tạo ra được.”

“Đúng vậy, chúng ta cần phải mời một đầu bếp giỏi.” Châu Ngạn gật đầu đồng ý.

Với mức giá tám mươi đồng một bàn, ít nhất cũng phải có mười sáu món ăn mới đủ.

Hiện tại, số món ăn còn thiếu không phải là một hay hai món; nếu Châu Ngạn tự học từ từ, thì sẽ mất rất nhiều thời gian.

Lão Lao nói: “Hoặc là chúng ta có thể không đặt mục tiêu tám mươi đồng một bàn ngay từ đầu, mà thay vào đó nâng giá các buổi tiệc hiện tại (51 bàn) lên thành sáu mươi đồng mỗi bàn. Cách này cũng khá hợp lý và dễ thực hiện hơn.”

“Đó cũng là một giải pháp, chúng ta hãy giữ lại ý tưởng này trước đã.” Châu Ngạn gật đầu.

“Nói thật lòng, mặc dù thực đơn này vẫn còn thiếu nhiều món, nhưng chỉ nhìn vào những món đã liệt kê, tôi tin chắc rằng nhà hàng mới của chúng ta chắc chắn sẽ thành công,” A Vĩ nói với niềm tự tin: “Dù sao thì Lạc Minh cũng không thể sánh kịp chúng ta đâu; lúc đó, sư phụ tôi chắc chắn sẽ phải tức giận lắm đấy.”

Mọi người đều cười.

Chuyện này, Khổng Quốc Đống thực sự có thể làm được.

Không biết liệu ông ấy có tức giận không, nhưng việc bổ nhiệm Khổng Quốc Đống làm tổng giám đốc của Lạc Minh cuối cùng cũng đã được thông báo, sau khi bị trì hoãn nửa tháng.

Tin tức này do Tiêu Lệ mang đến.

Tiêu Lệ đỗ xe trước cửa, bước vào trong liền nói: “Mọi người đều ở đây à? Quyết định bổ nhiệm Quốc Đống làm tổng giám đốc đã được công bố hôm nay. Cuối tuần này, nhà Quốc Đống sẽ tổ chức vài bữa tiệc gia đình, mời tất cả chúng ta, những đệ tử của Khổng Phái, đến dự nhé.”

“Thật sao? Sư phụ tôi cũng đã vất vả nỗ lực mới thành công được đấy!” Á Vĩ mắt sáng lên, nhảy dựng từ ghế lên, trông rất vui mừng.

“Giờ thì sư phụ Khổng chắc chắn sẽ ngủ yên giấc rồi… Trước đây việc bổ nhiệm ông ấy mãi không được thông qua, suốt vài ngày gần đây ông ấy đêm nào cũng không ngủ được đâu.” Châu Ngạn cũng cười, đây quả là tin tốt cho Khổng Phái.

“Quả thật không hề dễ dàng… Những năm gần đây, Lạc Minh thực ra đều do Quốc Đống quản lý; ông ấy lo lắng tất cả mọi việc. Giám đốc Lưu chỉ là người ngoại đạo thôi… Người ta chuyển ông ấy từ nhà máy thép đến đây, hàng ngày chỉ biết uống trà và câu cá; làm sao ông ấy hiểu được về quản lý nhà hàng chứ?” Lão Lao cũng có chút cảm xúc.

“Đúng vậy… Sau một chu kỳ như vậy, Lạc Minh lại trở về tay người am hiểu chuyên môn. Không chỉ được thăng chức thành giám đốc, ông ấy còn được bổ nhiệm làm chủ tịch ở công ty thực phẩm thành phố nữa.” Tiêu Lỗi nhận lấy ly trà mát mà Tiểu Tằng đưa cho, uống hai ngụm lớn rồi nói với mọi người: “Khổng Nhị Yêu đã nói rằng, lần này khi Quốc Đống trở thành tổng giám đốc, sẽ tổ chức tiệc… Bất kỳ ai trong Khổng Phái có trình độ nấu ăn từ cấp ba trở lên đều được yêu cầu chuẩn bị một món ăn; người đó tự đi mua nguyên liệu và mang đến… Chi phí cho mỗi món ăn phải được kiểm soát trong khoảng hai đồng.”

“À đúng rồi, Châu Ngạn, bạn hãy chuẩn bị hai món đi; không cần giới hạn chi phí đâu.”

“Khổng Nhị Yêu nghe nói bạn giỏi làm món thịt trắng của Lý Trang, nên đã đặc biệt yêu cầu được ăn món đó.”