Món đậu phụ Mapo chắc chắn được xem là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Sichuan, được biết đến trên khắp thế giới.

Trên thực đơn của các nhà hàng Sichuan, món này luôn được đặt ở vị trí nổi bật nhất, ngang hàng với món thịt heo xào lại.

Món gà xào sốt hoàng gia còn khá hiếm gặp ở các quán ăn nhỏ; vào thời điểm đó, việc cung cấp đùi gà còn gặp nhiều khó khăn, nên các quán nhỏ không thể chế biến món này được.

Còn đậu phụ thì rất phổ biến – chỉ với hai mươi xu mỗi cân, bất kỳ chợ nào cũng có rất nhiều cửa hàng bán đậu phụ.

Khi bản đồ ẩm thực Trung Quốc được mở rộng từ nam lên bắc, không ai là không yêu thích đậu phụ; cách chế biến đậu phụ cũng vô cùng đa dạng.

Đậu phụ đóng vai trò rất quan trọng trong ẩm thực Sichuan; người dân Sichuan rất thích đậu phụ và các hình thức chế biến khác nhau của nó.

Chẳng hạn như món đậu phụ não của các phái đối đầu nhau ở Jiazhou, hay những quán ăn chuyên bán cơm đậu phụ.

Cơm đậu phụ là đặc sản của vùng Tứ Xuyên; nó nằm giữa đậu phụ não và đậu phụ mềm, không cần quy trình nấu ăn phức tạp, chỉ cần kèm theo một loại nước chấm đậm đà là đã có thể trở thành món đặc sản của quán ăn, thậm chí là công cụ thu hút khách hàng – điều này cho thấy mức độ yêu thích món này của người dân Sichuan và Chongqing.

Trong món cá nấu trong nồi lạnh, cơm đậu phụ chính là món yêu thích của Châu Ngạn.

Còn món đậu phụ hầm cùng thịt chiên giòn cũng rất đặc trưng.

Khi suy nghĩ trở lại về món đậu phụ Mapo, Châu Ngạn nhớ lại rằng khi quay video giới thiệu về quán ăn chuyên bán món đậu phụ Mapo do ông Chen sáng lập, ông đã tìm hiểu được thông tin này. Món đậu phụ Mapo được ra đời vào năm đầu tiên của triều đại Thống Trị của nhà Thanh, tức là năm 1862, đã hơn một trăm hai mươi năm trôi qua; quán này nằm ngay bên cạnh cây cầu Vạn Phúc ở phía bắc thành phố Thành Đô.

Chủ quán, ông Chen Chunfu, rất giỏi chế biến đậu phụ; vì vợ ông có nhiều nốt ruồi trên mặt, nên người ta gọi ông là Chen Mapo. Khi danh tiếng của Chen Mapo ngày càng lan rộng, tên quán cũng được đổi từ “Quán ăn Chen Hưng Thịnh” thành “Quán đậu phụ Mapo Chen”, và cái tên này vẫn được giữ nguyên đến ngày nay.

Khi mở sách dạy nấu ăn ra, kiến thức liền tràn vào đầu Châu Ngạn, cuồn cuộn không ngừng.

Từ việc lựa chọn loại đậu phụ, cách cắt đậu phụ, quy trình xào nước sốt thịt bò, cho đến kỹ thuật đun sánh ba lần và việc pha trộn gia vị phức tạp… tất cả đều được Châu Ngạn nắm vững một cách rõ ràng.

Trương Chính Bình cười và vẫy tay: “Hãy để khách hàng gọi món trước đi, những thứ còn lại chúng ta ăn cái gì thì ăn cái đó thôi, trong gia đình mà, có gì quan trọng đâu.”

Bà lão đặt chiếc bát xuống, cười nói: “Con không biết là nhà hàng này kinh doanh tốt đến mức nào đâu… Nếu con không gọi món, tối nay chúng ta sẽ phải ngồi ăn trên sàn đấy.”

“Thật vậy sao?” Trương Chính Bình ngạc nhiên, đặt chiếc bát xuống và bắt đầu xem kỹ thực đơn. “Vậy thì con sẽ gọi một phần gan heo xào và một phần thịt bò hầm; những món khác cứ để các bạn sắp xếp cho.”

“Gan heo xào con rất thích đấy… Nhưng tài nghệ xào gan của dì con thì tệ lắm, thái miếng quá dày, xào quá chín, ăn vào chỉ toàn xơ và vị đắng thôi.”

“Món thịt bò hầm do chị ba làm, con cũng đã nhiều năm không được ăn rồi… Hôm nay hãy thử xem món của con giống chị ba đến mức nào.”

Châu Ngạn cười và gật đầu, nhìn bà lão: “Bà ơi, bà hãy gọi hai món đi.”

Bà lão suy nghĩ một chút rồi nói: “Vậy thì con sẽ gọi một con cá chép hương hoa, để lại một đĩa rau hầm năm loại gia vị, và thêm nhiều đậu phụ nữa. Con cũng làm thêm món đậu phụ mapo và một món rau bina xào nữa… Có lẽ như vậy là đủ rồi.”

“Được thôi.” Châu Ngạn quay sang nói với Triệu Hồng: “Chị dâu ơi, sau khi tan học hãy đến đón Fanwa và Huihui về nhé… Tối nay mời anh Fei cùng đến ăn uống, chúng ta hãy tổ chức một buổi sum họp nhỏ.”

“Được thôi.” Triệu Hồng cười đáp.

Dì ruột hiếm khi ghé thăm, vì vậy Châu Ngạn tự nhiên muốn tiếp đãi cẩn thận hơn một chút.

Ngày hôm nay, nhiệm vụ này có thể hoàn thành thuận lợi như vậy, thật sự là nhờ công lao to lớn của Lý Tiên sinh Trung y Zhang.

Không chỉ chữa trị chân và mắt cho cô ấy, ông ấy còn mang lại cho cô ấy niềm tin mạnh mẽ nữa.

Lão Châu gia Người quá đông, tối nay thật sự không thể mời tất cả mọi người đến được. Lúc nãy, anh ấy đã nghe thấy đồng chí Lão Châu và Triệu Nương Nương đang thảo luận riêng, chuẩn bị bàn bạc với một số anh em để tổ chức một buổi gặp mặt vào một ngày nào đó.

Sự xuất hiện của dì ruột có thể coi là một cơ hội tốt… Lý do chính vẫn là vì chúng tôi đã chuyển đến thị trấn và giờ đây cuộc sống đã ổn định hơn; chúng tôi vẫn chưa mời anh em trong gia đình đến nhà ăn uống bao giờ. Khi cuối tuần rảnh rỗi, chúng tôi sẽ tổ chức một buổi như vậy.

“Dì ruột ơi, những cây kim này dì đang làm để làm gì vậy?” __TERMLOCK000__

“Đây là những cây kim bạc, dùng để đâm người đấy.” Trương Chính Bình cười nói.

Châu Mò Mò nghe vậy liền vội vàng trốn vào lòng bà lão, nhô đầu ra hỏi tiếp: “Chú ơi, còn những cái hũ này thì sao?”

“Cứ đun nóng chúng lên, sau đó áp lên người người ta.” Trương Chính Bình giải thích.

Châu Mò Mò không còn tò mò nữa, rút đầu lại và thì thầm với bà lão: “Bà ơi, chú trông không giống người tốt đâu…”

Trong phòng khách, mọi người đều bật cười.

“Châu Mò Mò à, nói gì thế!” Triệu Thiết Anh cười nói: “Chú ấy là một bác sĩ đã nghỉ hưu, là người tốt, luôn cứu người khổ đấy.”

“À! Là bác sĩ!” Châu Mò Mò mắt sáng lên, không sợ hãi nữa, tiến lại gần Trương Chính Bình và hỏi: “Chú ơi, những cây kim này dùng để đánh bọn xấu phải không? Còn những cái hũ này cũng dùng để đun nóng cho bọn xấu à?”

Mọi người đang trò chuyện vui vẻ với đứa bé, trong khi đó Châu Ngạn thì quay lại bếp chuẩn bị thức ăn.

Vào lúc 5 giờ chiều, tiếng chuông tan ca của nhà máy dệt vang lên, các công nhân ùa ra ngoài, đi xe đạp hoặc đẩy xe đạp.

Cửa hàng ăn xếp hàng dài, và cửa hàng cũng dần đầy người.

“Thật là đông người quá.” Trương Chính Bình thốt lên, sau đó báo cho bà lão biết và tự đi lang thang một mình.

Bà lão ngồi trên ghế dài ở cửa, nhìn Châu Miệu bán đồ chua muối, nhìn Châu Mò Mò gọi khách, nụ cười luôn nở trên môi.

Bà là người thoải mái; trừ khi có chuyện gì khẩn cấp, bà không bao giờ can thiệp vào việc của con cháu. Dù nhà hàng có bận rộn đến đâu, bà cũng không đi giúp đỡ việc mang đĩa hay dọn bàn; nếu quá bận, đó mới là lúc cần thuê thêm người, chứ không phải bà phải vào giúp đỡ. Nếu bà đi giúp mà lại gây phiền toái, e rằng sẽ bị các con cháu chỉ trích là thiên vị gia đình này hay gia đình kia… Thà rằng được yên thân còn hơn.

Châu Lập Huỳnh thì vào bếp, phụ trách việc nấu ăn cho Châu Ngạn.

“Anh họ ơi, ông tôi vừa mua cho tôi một con dao thái rau mới; bây giờ việc thái rau và cỏ cho lợn đều do tôi làm, không ai khác được phép động vào đâu.”

“Châu Lập Huỳnh đã nhét một cây gỗ thông vào lò, vừa kéo bộ phận tạo hơi nóng vừa nói, khuôn mặt tràn đầy tự hào.”

“Khá tốt đấy.” Châu Ngạn cười nói. Cậu bé vẫn rất nhiệt tình trong việc học nấu ăn; điều này thật sự rất đáng quý.

Gần đây có rất nhiều khoai tây cần gọt vỏ và cắt lát, nhưng chỉ bắt đầu làm việc đó sau khi cửa hàng đóng cửa vào buổi sáng, vì vậy Huihui đã không kịp tham gia.

Mặc dù Châu Lập Huỳnh vẫn đứng ở vị trí thứ ba từ cuối, nhưng vì anh ta vẫn đang đi học, Châu Ngạn naturally không thể để anh ta bỏ học chỉ để làm công việc gọt khoai tây được.

Tuy nhiên, Châu Ngạn cũng không hoàn toàn không dạy gì cả; trong hai ngày qua, ông đã dạy anh ta kỹ thuật sử dụng con dao thẳng, và yêu cầu anh ta luyện tập bằng những thanh củ sen trắng.

Có thể coi đó là cách tận dụng triệt để những thanh củ sen trắng đó.

Huihui học khá nhanh và rất nhiệt tình; có thể thấy điều đó qua những vết thương mới xuất hiện trên tay anh ta.

Châu Ngạn dự định sẽ cho anh ta tiếp tục luyện tập kỹ năng sử dụng dao sau kỳ nghỉ đông, bắt đầu từ việc cắt khoai tây và củ sen.

Mỗi ngày, các món ăn chứa chất halogen đòi hỏi phải cắt hàng trăm kg khoai tây và củ sen; cường độ lao động như vậy thực sự không phải tất cả các nhà hàng khác đều có thể đáp ứng được.

Khi cửa hàng đóng cửa vào buổi tối, bên ngoài đã tối om.

Châu Vệ Quốc và Châu Phi đã đến từ lúc nào đó, và cùng với Châu Miệu – người vừa rảnh rỗi – họ ngồi trò chuyện trước cửa hàng.

Một chiếc xe đạp từ từ tiến lại gần và dừng lại trước mặt Cửa hàng ăn.

“Chú ơi.”

“Dượng ơi.”

Châu Vệ Quốc và Châu Phi vội vàng đứng dậy chào hỏi.

“Chú ơi, chiếc xe đạp này chú lấy từ đâu vậy?” Châu Miệu hỏi với vẻ ngạc nhiên.

Châu Ngạn vừa ra khỏi nhà bếp, nhìn thấy Trương Chính Bình đang ngồi trên chiếc xe đạp cũng cảm thấy ngạc nhiên.

“Vĩ Quốc, A Phi…” Trương Chính Bình cười và chào hỏi hai người, sau đó xuống xe đạp và giải thích: “Phó giám đốc bệnh viện của nhà máy dệt, ông Kỷ Hoàng Đào, là học trò cũ của tôi. Lúc nãy tôi ghé thăm ông ấy một chút, và ông ấy nói rằng vì thường xuyên ở lại bệnh viện và ký túc xá nên ông ấy không cần dùng xe đạp, nên đã cho tôi mượn vài ngày để sử dụng, sau khi tôi đi thì sẽ trả lại cho ông ấy.”

“Ở độ tuổi này mà vẫn lái xe được ổn chứ?” bà lão cười hỏi.

Trương Chính Bình vỗ vào yên xe và tự tin nói: “Chị Ba yên tâm đi, con lái xe rất cẩn thận đấy. Hàng ngày con đều đưa Yu Rong đi dạo khắp nơi; tối nay về nhà, chị cứ ngồi xe của con đi.”

“Được thôi.” Bà lão gật đầu cười.

“Mẹ ơi, để con đưa mẹ về nhà nhé.” Châu Miệu lo lắng và vội vàng nói.

“Cần gì phải đưa đâu, Vệ Quốc cũng có xe mà; xe của chúng ta đã quá nhiều rồi, không cần con phải đưa đâu.” Bà lão nhún mũi, không coi trọng việc đó.

Châu Ngạn Nghe Lời bỗng nghĩ đến điều này: Phó giám đốc bệnh viện do nhà máy quản lý lại là học trò của chú mình, và có vẻ như mối quan hệ giữa họ khá tốt. Như vậy, mình hoàn toàn có thể tận dụng mối quan hệ này để thiết lập một mối liên kết với vị phó giám đốc kia, ít nhất là làm quen với ông ấy.

Ở những nơi nhỏ bé như thế này, mối quan hệ xã hội luôn rất quan trọng. Người ta thường nói rằng các bác sĩ tại bệnh viện do nhà máy quản lý có trình độ cao hơn so với các phòng khám y tế thông thường. Khi gặp phải những vấn đề sức khỏe nhỏ, việc có mối quan hệ tốt với các bác sĩ trong bệnh viện thực sự rất hữu ích, đôi khi thậm chí có thể cứu mạng người ta.

Châu Ngạn ghi nhớ điều này trong lòng; sau hai ngày nữa, nếu có dịp chiêu đãi ai đó, anh sẽ tìm cách mời vị phó giám đốc kia đến cùng. Loại người như vậy, thông thường thì rất khó để tiếp cận.

“Không còn khách nào nữa rồi, mọi người cứ vào trong ngồi đi, con sẽ bắt đầu nấu ăn ngay đây.” Châu Ngạn gọi mọi người rồi quay lại bếp. Hôm nay còn sót lại khá nhiều sườn heo kho, vừa đủ để làm một món ăn. Thịt bò kho và các món rau kho đã được đồng chí Lão Châu chuẩn bị sẵn từ trước; Châu Ngạn giết hai con cá chép để ướp sẵn, chuẩn bị nguyên liệu cho món cá chép sốt hoa hương và gan heo xào nhanh, đồng thời bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu cho món đậu phụ Mapo. Tương đậu đen và đậu phụ nành đều cần được băm nhỏ để màu sắc và hương vị được phát huy tối đa. Món đậu phụ Mapo chuẩn phải dùng hành lá, không dùng hành tím hay gừng. Hành lá được cắt thành những miếng nhỏ, để riêng một bên. Châu Ngạn cũng giữ lại hai lượng thịt heo, băm nhỏ, sau đó cho dầu vào chảo, đun ở lửa nhỏ cho đến khi thịt heo chín vàng và giòn tan, sau đó lấy ra để dùng sau. Anh rất giỏi trong việc xào thịt; kiểm soát lửa một cách chuẩn xác, khiến thịt heo chín vàng và giòn rụm.

Hai nồi được đun cùng lúc: một nồi chiên cá chép, nồi kia đun nửa nồi nước, thêm một muỗng muối, sau đó cắt đậu phụ thành những miếng vuông khoảng ba cm và luộc sơ qua để loại bỏ mùi tanh của đậu và giúp đậu phụ có hương vị đặc trưng.

Cá chép đã được chiên xong được múc ra, các nguyên liệu đã được xào chín được cho vào nồi cùng với nước và đun nhỏ lửa.

Bên kia, đậu phụ sau khi luộc sơ đã được vớt ra, trong nồi đổ dầu canola, cho đậu nành sốt và đậu phụ muối vào xào trên lửa nhỏ cho đến khi dầu chuyển sang màu đỏ; sau đó thêm ớt bột vào xào đến khi thơm là được. Đổ một chén nước vào, và một nồi súp màu đỏ óng đã hoàn thành.

Lúc này, đậu phụ đã được luộc sơ trước đó được cho vào nồi, cùng với phần thịt bò đã được xào chín trước đó. Thịt bò được nấu trong súp sẽ giúp hương vị thịt bò hòa quyện vào súp và sau đó được đậu phụ hấp thụ.

Tăng lửa lên một chút, dùng muỗng nhẹ nhàng đẩy đậu phụ để chúng không bị dính vào nồi.

Có một mẹo rất quan trọng ở đây: chỉ được dùng muỗng đẩy đậu phụ, không được xới mạnh, nếu không đậu phụ rất dễ bị vỡ.

Nếu đậu phụ Ma Po không được tạo hình đúng cách, thì đó coi như là một sản phẩm thất bại.

Thêm một ít nước tương đen để tăng màu sắc và hương vị.

Bên trái, cá được nấu trên lửa nhỏ; bên phải, đậu phụ được nấu trên lửa lớn. Đây chính là công thức “lửa lớn cho đậu phụ, lửa nhỏ cho cá” mà mọi người thường nói đến.

Để làm đậu phụ Ma Po, cần phải thực hiện ba lần việc đặc lại nước sốt: Lần đầu tiên, đun sôi nước sốt và thêm một ít bột bánh gạo, dùng muỗng nhẹ nhàng đẩy đậu phụ để nước sốt bắt đầu đặc lại. Lần thứ hai, thêm nhiều nước bột bánh gạo hơn, tiếp tục dùng muỗng đẩy đậu phụ để chúng được phủ đều nước sốt. Lần thứ ba, thêm một ít nước bột bánh gạo nữa, đun sôi nước sốt cho đến khi nó đặc lại và bắt đầu tỏa ra dầu; sau đó rắc lá tỏi đã cắt sẵn lên trên, dùng muỗng nhẹ nhàng đẩy vài lần nữa để hương vị của tỏi được lan tỏa, sau đó có thể múc ra đĩa.

Hai cái bát đất được đặt trên bếp, đậu phụ Ma Po được múc ra bát, nước sốt đỏ óng, màu trắng pha đỏ, rắc thêm một ít bột ớt, lá tỏi xanh và phần thịt bò đi kèm trông rất hấp dẫn.

**Một món đậu phụ Ma Po cực kỳ ngon!**

Trong mắt của Châu Ngạn, kết quả đánh giá đã xuất hiện.

Tại sao nó không hoàn hảo?

Bởi vì anh ta vừa mới sử dụng nước lọc, trong khi cách làm đậu phụ Ma Po chuẩn phải dùng nước dùng xương bò. Ngày mai, anh ta sẽ đốt một bếp than và nấu riê

Châu Ngạn cười và múc một ít đậu phụ vào hai cái bát, nói: “Huihui, hãy mang đậu phụ Mapo ra ngoài đi, nhớ cẩn thận kẻo bị bỏng nhé.”

“Được thôi!” Châu Lập Huỳnh đáp lại rồi cẩn thận mang hai bát đậu phụ Mapo ra ngoài.

Châu Ngạn vớt con cá chép ra khỏi nồi, thu hết nước dùng rồi đổ lên trên cá, món cá chép hương hoa cúc cũng đã hoàn thành.

Tăng lửa lên, một đĩa gan heo xào nhanh chóng được chuẩn bị xong.

Khi hai đĩa gan heo xào được mang ra, mọi người đã ngồi quanh bàn, còn Châu Miệu đang rót rượu cho bà lão và chú của mình.

“Goguo, ngồi cùng tôi đi nào~~” Châu Mò Mò quay đầu nhìn anh ấy và vỗ về chỗ trống bên cạnh mình.

“Đến đi, mọi người đều đang chờ bạn mà.” Triệu Nương Nương cũng cười nói.

“Chờ tôi làm gì chứ, mọi người cứ ăn khi còn nóng đi.” Châu Ngạn đặt món ăn xuống bàn và cười nói.

“Nếu đầu bếp không ngồi xuống bàn, ai dám dùng đũa đây?” Trương Chính Bình cười nói, ánh mắt nhìn vào đĩa đậu phụ Mapo trước mặt mình với vẻ ngạc nhiên, “Món đậu phụ Mapo này trông thật là ngon chuẩn, nước sốt trong veo, mùi thơm phức, thậm chí còn ngon hơn cả loại đậu phụ Mapo mà tôi từng ăn ở Thành Đô nữa.”

“Chẳng phải Chén là người sáng lập món đậu phụ Mapo sao? Làm sao món này lại ngon hơn cả nhà ông ấy được?” bà lão tự hỏi.

Châu Ngạn cũng cười và nói: “Chú đã từng ăn món đậu phụ Mapo chuẩn bản rồi, vậy hãy thử xem món đậu phụ Mapo do tôi làm có ngon không nhé.”

“Được thôi, tôi sẽ thử xem.” Trương Chính Bình lấy muôi múc một ít đậu phụ vào bát mình; bề mặt đậu phủ đầy nước sốt và dầu đỏ, kèm theo gia vị thịt bò.

“Vừa mới ra lò, hơi nóng đấy.” Châu Ngạn nhắc nhở.

“Không sao đâu, đậu phụ phải ăn khi còn nóng mới ngon, vợ đẹp phải mập mạp! Món đậu phụ Mapo chính là phải ăn khi còn nóng mới đúng khẩu vị.” Trương Chính Bình gắp miếng đậu phụ vào miệng, đôi mắt anh ta lập tức sáng lên.

Cay, nóng, tươi ngon, thơm phức, mềm mại, giòn rụm… Tất cả những hương vị đó đều hòa quyện vào một miếng đậu phụ!

Nóng đến mức làm bỏng lưỡi, nhưng thực sự rất ngon!

Trương Chính Bình run rẩy nuốt hết miếng đậu phụ kia, nhìn Châu Ngạn với vẻ ngạc nhiên: “Ôi trời! Món đậu phụ Mapo của cậu làm thật tuyệt vời! Tôi cảm thấy nó còn ngon hơn cả món đậu phụ Mapo ở quán sau bệnh viện chúng ta nữa!”

“Những gì được ghi trên tường quán về đặc điểm của món đậu phụ Mapo, lúc đó tôi không thể cảm nhận hết được, nhưng vừa rồi, khi thử một miếng, tôi đã hiểu rõ ràng rồi!”

“Vị cay nồng, thơm ngon đã hòa quyện vào từng miếng đậu phụ; kết cấu lại mềm mại và mịn màng. Nước sốt thịt bò giòn tan, thơm ngon, kết hợp với mùi thơm đặc trưng của hành lá xanh, thực sự rất tuyệt vời!”

“Tôi đi lấy cơm ngay đây; món đậu phụ Mapo này phải ăn kèm với cơm mới ngon được.”

Nói xong, Trương Chính Bình đứng dậy để đi lấy cơm.

“Chú ơi, ngồi xuống đi, cháu sẽ đi lấy cho.” Triệu Thiết Anh nhanh tay cầm lấy bát của ông ấy và đi về phía thùng cơm.

“Bà cũng thử xem nào.” Nghe vậy, bà lão cũng múc một muỗng đậu phụ Mapo, dùng đũa gắp lên… Miếng đậu phụ mềm mại đến nỗi có thể nhìn thấy qua lớp vỏ; khi thưởng thức, bà cũng không khỏi gật đầu liên tục.

“Thực sự rất ngon! Ngon hơn nhiều so với quán ở Gia Châu; vị cay nồng, mùi thịt bò đậm đà, đậu phụ mềm mại… Thực sự là món ăn kèm cơm lý tưởng!”

“Con thứ tư ơi, cũng múc cơm cho bà nữa.”

“Được thôi.” Châu Miệu cười và đứng dậy để múc cơm.

Nghe vậy, mọi người đều không kìm lòng được mà múc một muỗng đậu phụ Mapo vào bát và thử ngay.

“Thơm quá! Đậu phụ làm thật ngon!”

“Tôi cũng muốn múc cơm! Ăn kèm với đậu phụ này chắc chắn sẽ rất ngon!”

“Mẹ ơi, con muốn ăn cơm nữa!”

Mọi người đều khen ngợi không ngớt, và ai nấy đều bắt đầu múc cơm.

Trương Chính Bình đã lấy được bát cơm của mình, múc một muỗng đậu phụ phủ lên trên cơm, dùng đũa gắp lên… Lớp đậu phụ mềm mại lập tức vỡ ra; nước sốt, dầu đỏ và thịt băm hòa quyện vào cơm, tạo thành hỗn hợp óng ánh. Khi thưởng thức một miếng lớn, hương vị thật sự khiến người ta say lòng!

“Ngon quá! Lâu lắm rồi tôi mới được ăn món đậu phụ Mapo ngon như thế này!”

“Ăn kèm với cơm thì quả thực tuyệt vời!”

“Tôi phải suy nghĩ kỹ xem… Có nên xin bà lão cho ở lại Tô Kỳ thêm một tháng nữa không…”

Đôi mắt Trương Chính Bình nhắm lại, biểu cảm trên khuôn mặt ông ấy thật sự là niề

“Cứ ở lại đi, miễn là bạn không sợ bà ấy tấn công, thì bạn có thể ở đó cho đến Tết cũng chẳng sao đâu,” bà lão nói một cách vui vẻ.

“Đùa gì vậy, tôi vẫn phải trở về nấu cơm cho bà ấy thôi; nếu không, bà ấy sẽ la mắng tôi đấy.” Trương Chính Bình rút đầu lại.

Châu Ngạn cũng múc một bát cơm, rồi thêm một muỗng đậu phụ mapo lên trên. Hương vị cay nồng của dầu đỏ kết hợp với đậu phụ mềm mại và thịt băm giòn tan, cùng với lớp sốt được điều chỉnh tỉ mỉ, khiến hương vị ngon đến hoàn hảo.

Nếu sốt quá đặc thì sẽ không sánh bóng, còn nếu quá loãng thì hương vị sẽ không đậm đà. Việc kiểm soát độ đặc của sốt này đòi hỏi kỹ năng khá cao, và đó cũng là lý do tại sao nhiều nhà hàng Sichuan không thể làm được món đậu phụ mapo ngon như ý.

Khi thưởng thức đậu phụ mapo, điều đầu tiên bạn cảm nhận được là nó rất nóng! Hương vị của hạt tiêu Sichuan, vị cay của đậu phụ rang, mùi thơm của đậu nành muối và hương thơm tươi mới của hành lá, tất cả đều hòa quyện vào nhau một cách hoàn hảo.

Thịt bò trong sốt đậu phụ mapo chính là yếu tố tạo nên điểm nhấn, mang lại hương vị thơm ngon đặc biệt cho món ăn này. Thịt bò giòn tan sau khi được xào trong sốt, kết hợp với đậu phụ, tạo nên hương vị đậm đà và thơm ngon.

Một miếng đậu phụ mapo, cay nồng, thơm ngon và mềm mại! Ngay cả Châu Ngạn cũng không nhịn được mà muốn vỗ tay khen ngợi; chỉ cần thử một miếng là đã hiểu ngay tại sao món này lại ngon đến vậy. Đậu phụ hoàn hảo, kết hợp với kỹ thuật nấu ăn tuyệt vời, đã tạo ra một món đậu phụ mapo xuất sắc như vậy! Thực sự là quá ngon! Châu Ngạn chắc chắn rằng ngày mai, khi bán món đậu phụ mapo này, chắc chắn sẽ bán chạy như tôm tươi! Anh ấy muốn mang đến cho những người công nhân nhà máy dệt một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

“Gogoguo, đậu phụ này có cay không?” Châu Mò Mò nhìn món đậu phụ mapo đỏ au bên cạnh, có vẻ do dự.

“Đối với bạn thì nó rất cay, và đó còn là loại cay mà bạn ghét nhất nữa đấy,” Châu Ngạn cười và cho cô ấy hai miếng sườn vào bát: “Bạn ăn thịt đi nhé!”

“Ừ ừ!” Châu Mò Mò gật đầu vui vẻ và bắt đầu ăn thịt.

Trương Chính Bình ăn nhanh gọn nửa bát cơm, rồi liếc nhìn món gan heo xào bên cạnh, háo hức gắp một miếng lên và nói: “Nhìn này, đây mới là gan heo chuẩn bị đúng cách, được cắt thành từng lát đều nhau.” Nói xong, anh ấy nhai thử miếng gan heo

“Cay nồng mà thơm ngon! Thật là ngon!”

“Chú thích khẩu vị này lắm, vậy thì cứ ăn nhiều vào.” Châu Ngạn cười nói.

Trương Chính Bình nói một cách nghiêm túc: “Sau này tôi sẽ mời dì của bạn đến đây học hỏi, để bà ấy xem làm thế nào mới có được món gan heo xào ngon như thế này… Cách làm của bà ấy thực sự là lãng phí nguyên liệu quá.”

“Nếu bạn dám mời Yu Rong đến đây, tôi sẽ đại diện cho Châu Ngạn đồng ý.” Bà lão cười hiền: “Lúc đó bạn cứ nói trực tiếp điều đó với bà ấy.”

“Nói thì nói thôi, đó là sự thật mà, tôi không hề sợ chút nào đâu.” Trương Chính Bình khẳng định.

Bà lão nói nghiêm túc: “Được rồi, về nhà tôi sẽ bảo Vệ Quốc viết thư mời Yu Rong đến chơi.”

“Ôi, chị ba ơi, chúng ta anh em hiếm khi gặp nhau lắm; sao lại mời người ngoài gia đình đến chứ?” Trương Chính Bình hơi sốt ruột, “Hãy ăn uống đi đã, đừng bàn nữa.”

Bà lão không nói gì nữa, chỉ cười rất vui. Đến tuổi này mà vẫn còn có người em trai để đùa cợt, bà thực sự rất vui.

Châu Ngạn cũng cười; có thể thấy người chú này thực sự là người luôn để vợ quản lý mọi việc trong nhà.

“Thịt bò hầm và các món rau hầm cũng rất ngon! Hương vị rất chuẩn xác, kỹ năng nấu ăn của Châu Ngạn thực sự xuất sắc—mỗi món ăn đều ngon miệng, đủ cả màu sắc, hương vị và hương thơm!” Trương Chính Bình đặt đũa xuống, ngưỡng mộ nói: “Thị trấn này quá nhỏ, làm lu mờ tài năng của bạn rồi… Kỹ năng nấu ăn như thế này nên được phát triển ở những nơi rộng lớn hơn!”

Trước khi Châu Ngạn kịp nói gì, bà lão đã bình tĩnh trả lời: “Người ta có bao nhiêu khả năng, thì nên đảm nhận những việc tương xứng. Nếu dùng đôi tay nhỏ mà cố gắng cầm cái bát lớn, không chỉ không giữ vững được mà còn dễ làm vỡ bát nữa. Mỗi người chỉ cần lo cho bát cơm của mình thôi là đủ.”

Hôm nay không viết thêm nữa; sẽ viết vào ngày mai và gộp chung nhé! Cầu mong mọi người ủng hộ bằng cách đặt “phiếu tháng” nhé! Viết mãi mà tôi cứ thấy đói thôi, haha.