Châu Ngạn Nhướng mày lên; không ngờ hệ thống chó này còn có thanh tiến trình nữa nhỉ?

Anh ta liếc nhìn đồng hồ, đã 9 giờ rưỡi sáng rồi; có lẽ Lai Phúc đã bán hết đậu phụ và trở về nhà rồi.

Trọng tâm của nhiệm vụ này là khiến Tôn Lão Thái thay đổi ý định, để Lai Phúc ở lại và học cách làm đậu phụ Xi Ba, từ đó anh ta có thể dùng nghề này để kiếm sống.

Giá trị của việc anh ta làm vào buổi sáng hôm nay càng ngày càng tăng lên rồi.

Liên tục hai ngày liền bán hết hai tấm đậu phụ, và còn có thể bán thêm đậu phụ khô và đậu phụ gỗ nữa.

Cuộc sống khó khăn của Tôn Lão Thái và Lai Phúc bắt đầu có chuyển biến tích cực.

Vì thanh tiến trình của nhiệm vụ đã hiện ra rõ ràng, Châu Ngạn cảm thấy mình gần hoàn thành nhiệm vụ rồi.

“Hai mươi cân sen và khoai tây đã gọt vỏ xong chưa? Có bán hết được không?” Triệu Thiết Anh hỏi.

Cô ấy và Triệu Hồng đang ngồi gọt vỏ sen và khoai tây bên cạnh nhau; hai cái chậu lớn đã gần đầy rồi.

“Đã gọt hết rồi. Việc kinh doanh này quan trọng là lợi nhuận thấp nhưng phải bán được nhiều,” Châu Yến Ứng nói. Giá sen và khoai tây chỉ mười lăm xu một cân thôi; giá rẻ như vậy là để thu hút khách hàng mà.

Dù không bán hết, cũng không thiệt nhiều tiền đâu.

Rong biển đã được thay nước vài lần rồi, vị mặn của nó đã giảm đi rất nhiều.

Châu Ngạn bật lửa cho chiếc nồi nhôm mới mua, bắt đầu pha nước luộc các món rau củ.

Bà cụ đã nhắc đi nhắc lại với anh ta rằng không được dùng cùng một nồi nước để luộc rau củ và thịt.

Rau củ hấp thụ nhiều dầu và mùi vị của thịt; hơn nữa, chúng chứa nhiều nước, vì vậy một nồi nước chỉ có thể dùng được một hoặc hai lần. Nếu dùng quá nhiều lần, hương vị của nước sẽ bị loãng đi, và nước cũng sẽ dễ bị hỏng.

Hiện tại, Châu Ngạn có hai nồi nước luộc giàu hương vị; mỗi ngày anh ta luộc rất nhiều đầu heo, chân heo, vì vậy chất lượng của nước luộc luôn được duy trì ở mức cao.

Thịt heo là nguyên liệu lý tưởng để tạo hương vị cho nước luộc; càng luộc nhiều, nước càng thơm. Mỗi ngày, Châu Ngạn thu được cả vài cân dầu luộc.

Bà cụ đã nói rằng nước luộc cần được bảo vệ bằng dầu luộc, nhưng cũng cần phải có độ vừa phải; chỉ cần dày khoảng ba centimet là đủ rồi. Nếu dày quá, nước luộc có thể bị hỏng do bị áp suất quá lớn.

Phần dầu luộc thừa có thể được giữ lại và thêm vào khi luộc rau củ, giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.

Cũng có thể bán cho các cửa hàng và người bán rong chuyên làm món nướng, xiên que hoặc khoai tây chiên giòn.

Tất cả những mẹo này đều do bà lão dạy cô ấy. Bà ấy kể rằng trước đây, mỗi ngày bà luộc từ một đến hai trăm kg thịt, và trong thùng luộc sẽ tích tụ thêm vài kg dầu luộc; một phần dầu được dùng để luộc rau củ, phần còn lại thì được bán đi để thu về một ít tiền.

Bà lão nói rằng dầu luộc dùng để làm dầu ớt thì sẽ thơm hơn nhiều; dầu ớt dùng để làm món gà salad của bà ngày xưa chính là được làm từ dầu luộc, vì vậy món ăn đó có hương vị thơm ngon hơn so với những nơi khác.

Điều này khiến Châu Ngạn cảm thấy rất hứng thú. Hiện tại, lượng dầu luộc sản xuất ra mỗi ngày chỉ khoảng hai đến ba kg, bán đi cũng không kiếm được nhiều tiền. Nhưng nếu biết cách chế biến thành dầu ớt, thì có thể làm tăng hương vị của món gà salad, tạo ra sự khác biệt rõ rệt, và coi đó như việc biến rác thành vàng vậy.

Rau củ cần được luộc trong nước loãng hơn; nếu dùng cùng nồi nước luộc thịt, hương vị sẽ quá mặn và không thể ăn được. Tỷ lệ giữa nước luộc và nước lọc khoảng một phần trăm, Châu Ngạn chỉ sử dụng một phần tư lượng nước luộc cũ, sau đó bổ sung muối, nước và gia vị để điều chỉnh nồi nước luộc rau củ này, nhằm giảm thiểu tối đa ảnh hưởng của nước luộc cũ đối với hương vị món ăn.

Nồi nước luộc đã được điều chỉnh xong, có khoảng bốn mươi kg. Vì rau củ được luộc từng lần một, nên lượng nước cần thiết không quá nhiều. Trước tiên, hãy luộc những loại rau củ không hấp thụ nhiều nước và dầu, sau đó mới thêm các loại như đậu phụ ky, đậu phụ khô – những thứ hấp thụ dầu rất mạnh vào nồi.

Nếu nói về kỹ thuật, thực ra việc luộc rau củ còn đòi hỏi cao hơn so với việc luộc thịt.

“Nhiều thế này, cần chúng tôi giúp cắt không? Cắt khoai tây chắc không khó lắm đâu nhỉ?” Triệu Thiết Anh họ gọi và hỏi khi đã gọt vỏ khoai tây và sen xong.

“Hãy để ông già này giúp cắt nhé; còn bạn và chị dâu hãy giúp ông buộc rong biển lại.” Châu Ngạn cười và từ chối lời đề nghị của Triệu Nương Nương.

Việc luộc rau củ đòi hỏi kỹ thuật cắt tỉa rất tinh xảo; sự khác biệt nhỏ về độ dày của miếng rau củ sẽ ảnh hưởng đến thời gian luộc. Điều này được thể hiện rõ ràng khi luộc khoai tây.

“Ông già này, khoai tây nên được cắt với độ dày như thế này; lần đầu tiên cắt thì đừng cắt hết, để dành lại ăn chiên vào buổi trưa nhé.” Châu Ngạn

Những lát mỏng mang lại cảm giác giòn rụm, trong khi những lát dày thì mang đến hương vị mềm mại và đậm đà hơn. Lần này, cả khoai lang lẫn củ sen đều được cắt thành những lát dày. Tài nghệ cắt thức ăn của đồng chí Lão Châu thật sự rất đáng tin cậy; thậm chí còn cẩn thận hơn cả ông ấy nữa. Còn bản thân tôi thì phụ trách việc cắt củ sen thành những lát dày khoảng nửa centimet, để đảm bảo cả hương vị lẫn kết cấu đều hoàn hảo. Khi các món rau được cho vào nước luộc, buổi sáng đã bận rộn nay càng trở nên hối hả hơn. Thịt được luộc xong từng mẻ, còn rau thì được cho vào nước luộc từng lần rồi vớt ra, được phân loại và chuẩn bị gọn gàng. Rau được cho vào bát, rưới thêm một ít dầu luộc lên trên, làm cho màu sắc trở nên bóng đẹp và hấp dẫn hơn. Những sợi tảo biển màu xanh, đậu phụ khô màu vàng óng ánh cùng với khoai lang màu tự nhiên, tạo nên một hương vị thơm ngon đặc biệt. Các món rau có hai hương vị: một là hương vị nguyên bản với năm gia vị, và cái khác là hương vị cay nồng. Tôi lấy thêm vài bát, lấy một nửa số rau ở mỗi loại, trộn thêm dầu đỏ, bột ớt và các loại gia vị khác, và màu sắc của rau lập tức trở nên đỏ tươi; trên đó còn được rắc thêm một ít hạt mè. Vì không có nước luộc cay nồng, nên cách chế biến món rau hương vị cay này thực ra giống với cách làm món gà luộc lạnh hơn. Tôi thử một miếng đậu phụ khô luộc cay nồng; đậu phụ thấm đẫm nước luộc đầy hương vị thịt, được phủ lên mình lớp gia vị cay nồng, khi nhai thì mềm mại nhưng vẫn có độ dai vừa phải, thật là ngon miệng! Ah… Đúng là hương vị của món đậu phụ khô luộc cay nồng rồi! Nó vượt xa sự mong đợi của tôi. Tôi lại thử thêm một miếng củ sen luộc hương vị nguyên bản; củ sen mềm mại nhưng vẫn có chút giòn rụm, thấm đẫm hương vị thịt từ nước luộc, ăn vào thật là ngon! Hương vị của nước luộc đã đủ đậm đà; thậm chí tôi còn cảm thấy nó ngon hơn cả món cay nồng nữa! Cô bé nhỏ đến, cầm chiếc bát nhỏ trên tay, đưa lên cao đầu, với vẻ mặt thành kính và giọng nói nhỏ nhẹ: “Bố ơi, cho con một ít đi, bụng con đói lắm đây.” “Được thôi, con ăn loại hương vị nguyên bản nhé,” tôi cười và múc cho cô bé một ít từ mỗi loại thức ăn. “Cảm ơn bố! Con yêu bố nhất trên đời này!” Cô bé ngồi xuống chiếc ghế nhỏ bên cạnh, cầm lấy một miếng khoai lang và cắn một miếng; đôi mắt to tròn của cô bé lập tức sáng lên. Mềm quá

“Cô Cô, đây là khoai tây trộn thịt phải không?” Đứa bé ngước nhìn Châu Ngạn, khuôn mặt nhỏ nhắn rạng rỡ vì sự hào hứng khi khám phá điều mới lạ: “Mùi của nó giống thịt lắm!”

“Có lẽ vậy.” Châu Ngạn cười đáp.

“Cô Cô thật tài ba! Khoai tây mà cũng biến thành thịt được!” Châu Mò Mò thốt lên, tiếp tục ăn một cách say mê, ánh mắt chỉ hướng về món ăn ngon và lòng ngưỡng mộ dành cho anh trai mình.

“Tôi cũng muốn thử xem.” Triệu Nương Nương cũng lấy một đĩa và gắp vài miếng từ mỗi món để chia sẻ với đồng chí Lão Châu và Triệu Hồng.

“Khoai tây này ngon quá! Ăn vào lại có vị giống thịt nữa chứ? Vị nguyên bản đã thơm ngon lắm rồi.”

“Theo tôi thấy, vị cay nồng này được pha trộn rất chuẩn xác. Sợi sen cay nồng, giòn tan, ngon lắm!”

“Vị của các món luộc này thật tuyệt vời! Tôi cảm thấy giá cả của chúng hơi rẻ so với mức thông thường đấy.”

Ba người thử xong đều khen ngợi không ngớt lời, trông rất hài lòng.

Châu Ngạn mỉm cười: Thấy chưa, chính giá trị tốt so với tiền bỏ ra mới là yếu tố quan trọng nhất đấy. Việc chiếm được sự yêu thích của các công nhân nữ trong nhà máy dệt chính là nhờ vào những món luộc có giá cả hấp dẫn này mà thôi.

Bữa trưa được chuẩn bị khá đơn giản: một đĩa món luộc, kèm theo một đĩa hành tây xào với dầu, và thêm một đĩa khoai tây chiên – mặc dù có vẻ hơi cháy xém, nhưng mọi người vẫn ăn ngon lành.

Về phần khoai tây chiên hơi cháy, Châu Ngạn xin lỗi. Vì lần đầu tiên thực hiện việc này, cô ấy thực sự không chắc chắn lắm.

Tiếng chuông tan ca vang lên, và các công nhân bắt đầu rời khỏi nhà máy để đi ăn trưa.

Ngay trước cửa nhà hàng Chu Nhị Wa, có một tấm biển nổi bật:

**Sản phẩm mới: Món luộc!**

**Giá cực kỳ ưu đãi!**

– Sen luộc, khoai tây luộc: 40 xu một cân!

– Đậu phụ luộc, tảo biển luộc: 80 xu một cân!

**Chào mừng bạn thử món!**

Những người công nhân đi qua đều không khỏi chậm bước lại và liếc nhìn chiếc bàn mới được đặt ở đó.

Chỉ cần một cái nhìn thoáng qua, tiền trong túi họ lập tức “bay” mất.

Trên hai đĩa có đầy sen luộc, đậu phụ luộc và tảo biển luộc được cắt thành từng miếng nhỏ; một đĩa có vị ngũ vị, một đĩa có vị cay nồng. Bên cạnh là những chiếc que tre đựng đầy thức ăn.

Phía sau các đĩa là hai hàng gồm tám chén món luộc béo ngậy: một nửa có vị ngũ vị màu vàng óng, một nửa có vị cay nồng màu đỏ tươi.

Thử món ăn mới – đó chính là thứ mà mọi người đều yêu thích nhất! Đặc biệt là các món mới được giới thiệu tại nhà hàng Chủ Nhật Vẹt. Các công nhân lập tức xúm lại, cầm đũa tre và tranh nhau lấy ba món khác nhau để có thể thử hết tất cả trong một lần.

Vương Vy Đã một tuần rồi tôi không đến nhà hàng Chủ Nhật Vẹt; hôm nay tôi đã hẹn với đồng nghiệp trong văn phòng đến ăn thịt kho. Khi thấy các món thử mùi, tôi lập tức kéo đồng nghiệp của mình lại gần.

“Cậu thử loại cay, tôi thử loại nguyên vị, xem loại nào ngon hơn nhé,” Vương Vy nói, rồi rút ra hai đũa tre và đưa một cái cho đồng nghiệp, còn bản thân thì lấy một miếng sen và một đoạn đậu phụ chiên, sau đó lùi lại hai bước để nhường chỗ cho những người công nhân đang xếp hàng phía sau.

Các món rau được cắt thành từng miếng khoảng hai centimet, vừa đủ để ăn một miếng mỗi lần. Trên bàn có một tấm biển nhỏ ghi: “Rất mong quý khách thử nhiều hương vị và loại rau khác nhau, nhưng mỗi đũa chỉ có thể sử dụng một lần.” Một câu nói đơn giản nhưng thể hiện sự chu đáo và tôn trọng khách hàng.

Một trong những lý do khiến Vương Vy thích nhà hàng Chủ Nhật Vẹt chính là nơi này luôn sạch sẽ và được bài trí rất đẹp mắt. Cô ấy thử một miếng sen kho; những lát sen dày được cắt ra có độ giòn vừa phải, nước sốt kho đã thấm đều vào từng miếng sen, tạo nên hương vị thơm ngon đậm đà và hậu vị lâu dài.

“Thật ngon quá! Hương vị của miếng sen kho này thật tuyệt vời!” Vương Vy reo lên. So với những lát sen mỏng, hương vị của loại này đậm đà hơn nhiều, và cô ấy cũng thích hơn kiểu vị giòn này. Sau khi thưởng thức một lúc, cô ấy háo hức thử miếng đậu phụ chiên kho còn lại. Đậu phụ mềm mại, thấm đẫm nước sốt kho, mang đậm hương vị thịt, khi nhai cứ như đang ăn thịt thật vậy; hương vị đậu nhẹ nhàng nhưng rất hài hòa, độ mềm vừa phải kèm theo độ giòn nhẹ khiến hương vị trở nên hoàn hảo đến mức tối đa. Hương vị này… thậm chí còn ngon hơn cả thịt! Cô ấy gật đầu mãn nguyện, trong khi đồng nghiệp của mình, anh Hoàng, cũng đang nhìn cô với ánh mắt ngạc nhiên tương tự.

“Loại năm gia vị thật ngon!”

“Loại cay cũng rất ngon!”

Hai người cùng lúc bày tỏ ý kiến của mình.

“Loại năm gia vị đã rất hoàn hảo rồi; hương vị kho đậm đà, không cần thêm hương vị cay làm gì thêm nữa.”

“Cậu không hiểu đâu… Chính hương vị cay mới là điểm nhấn! Dầu ớt này thật thơm, cay nồng, ăn vào thật sảng khoái!”

…

Tình bạn