Cái gọi là “đậu phụ gia đình” chính là bởi vì cách chế biến nó không có quy tắc cố định nào cả.

Châu Ngạn Tôi đã thử qua vô số nhà hàng Chuanbei; có lẽ chính vì cái tên “gia đình”, các đầu bếp mới thoải mái sáng tạo theo ý muốn của mình.

Có những nơi thêm thịt xay, có nơi dùng thịt ba chỉ, cũng có nơi dùng thịt hai lát, thậm chí tôi còn từng thưởng thức loại có thịt bò nữa.

Các loại rau đi kèm cũng vô cùng đa dạng: ớt chuông xanh đỏ, nấm mộc, hành lá… Cứ tùy vào những nguyên liệu có sẵn trong bếp hôm đó mà chọn.

Về hương vị, cũng rất phong phú: có loại mặn ngon, có loại cay nồng, và còn có loại được chế biến theo công thức cay ngọt giống sốt tương.

Thật sự, mỗi loại đều có hương vị riêng biệt và rất ngon mà giá cả lại phải chăng.

Nhà bếp của Châu Ngạn có gì vậy?

Sáng nay, chỉ cần cắt một đoạn thịt hai lát vừa luộc xong là đã có nguyên liệu chính cho món đậu phụ gia đình này.

Món đậu phụ gia đình mà Châu Ngạn dự định làm hôm nay sẽ giống với món “thịt xào với đậu phụ”. Dựa trên công thức làm thịt xào, thêm đậu phụ vào – cách chế biến này anh ta đã từng thử ở một nhà hàng bình dân trước đây, và hương vị của nó đã để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng anh ta.

Tất nhiên, điều quan trọng nhất là anh ta đã tự mình quay lại bếp và ghi lại chi tiết từng bước chế biến, sau đó xem lại nhiều lần cho đến khi thuộc lòng hoàn toàn.

Công thức làm đậu phụ với hương vị cá cũng rất được Châu Ngạn yêu thích; lần sau anh ta sẽ thử xem có thể tái hiện được hương vị đó hay không.

Triệu Nương Nương đã tự nguyện đảm nhận việc làm sạch cá.

Châu Ngạn cắt thịt hai lát vừa mỡ vừa nạc thành những lát mỏng; cách cắt này giống hệt với cách làm hành lá xào với thịt. Đầu hành lá được cắt thành hình tai ngựa, lá hành được cắt thành từng đoạn; gừng và tỏi được đập dập rồi mới cắt thành lát.

Khối đậu phụ trong bát được đưa lên thớt; đây là một miếng đậu phụ non mềm.

Nhiều người thích dùng đậu phụ già để chiên, bởi vì nó dễ định hình, khó vỡ và dễ thấm gia vị hơn.

Nhưng Châu Ngạn lại thích ăn đậu phụ non; anh ta muốn có hương vị vừa giòn vừa mềm bên ngoài, bên trong thì mềm mại.

Đậu phụ được cắt thành những miếng vuông có độ dày đều nhau; nhiều nhà hàng thường cắt đậu phụ thành hình tam giác vì trông đẹp mắt hơn.

Nhưng ở khu vực Gia Châu, người ta không thích cắt đậu phụ theo hình dạng đó; có những quan niệm truyền thống liên quan đến việc này, và Châu Ngạn cũng không muốn thách thức cách

Hãy ướp những con cá đã được chế biến sẵn với hành tím, gừng và rượu nấu ăn trước; sau đó cho một muỗng canh dầu thực vật vào chảo, rắc một ít muối lên, cho đậu phụ vào chiên trên lửa nhỏ.

  Tiếng xèo vang lên, dầu bắn tung tóe; khi đậu phụ vừa mới vào chảo, đừng vội vàng lật mặt nó. Chiên đến khi cả hai mặt đều vàng óng, sau đó lấy ra để dùng sau.

  Thật không ngờ, đậu phụ mềm như vậy nhưng lại khá dai trong quá trình chiên. Lần đầu tiên chiên đậu phụ, Châu Ngạn thật sự không làm vỡ một miếng nào cả.

  Cả hai mặt đậu phụ đều vàng óng, hương thơm của đậu phụ cũng lan tỏa ra xung quanh.

  Châu Mò Mò đã ngồi trên một chiếc ghế nhỏ từ lâu rồi; không biết từ khi nào cô bé đã đứng lên ghế và nhìn chằm chằm vào đĩa đậu phụ vàng óng kia, với giọng nói non nớt hỏi: “Bố ơi, đậu phụ này trông ngon quá! Ngon không nhỉ?”

  “Để bố lấy một miếng cho con thử nhé.” Châu Ngạn lấy một đĩa nhỏ, gắp một miếng đậu phụ từ đĩa, rắc một chút muối tiêu lên trên, rồi đưa cho Châu Mò Mò: “Nóng đấy, đợi đến khi nguội hẳn rồi hãy ăn từ từ nhé.”

  Đây là gì vậy?

  Đây là phiên bản đơn giản của món đậu phụ chiên kiểu truyền thống. Hồi đó, có một ông chú bán đậu phụ chiên bằng xe ba bánh ngay sau cổng trường đại học; doanh thu của ông ấy rất tốt, hàng ngày đều có người xếp hàng mua. Đậu phụ của ông ấy được chiên đến khi vỏ ngoài giòn, ruột bên trong mềm; gia vị được nêm vừa ăn, có vị cay nồng và hơi tê, màu vàng óng, bề mặt hơi khô nhưng bên trong thì mềm như lòng đỏ trứng. Người ta nói rằng nhờ vào kỹ năng nấu ăn của mình, ông ấy đã mở được nhiều cửa hàng ở các trường đại học khác nhau và mua được ba căn hộ ở Thành Đô. Có rất nhiều người cố gắng bắt chước công thức của ông ấy, nhưng không ai có thể thay thế được ông ấy.

  Châu Ngạn dám nói chuyện với ông chú đó khi đang xếp hàng; ông ấy nói rằng đậu phụ của mình ngon hơn những nơi khác vì được làm bằng tay chính mình, và quê hương ông ấy ở thị trấn Tây Bà, tỉnh Gia Châu. Đậu phụ Tây Bà thực sự rất nổi tiếng; bữa tiệc đậu phụ ở đó được coi là một nét đặc trưng của Gia Châu. Hơn nữa, loại bột mà ông ấy rắc lên đậu phụ cũng là công thức do ông ấy tự nghiên cứu và cải tiến qua nhiều năm; thậm chí có cả những quán nướng cũng đến mua bột này từ ông ấy.

Triệu Nương Nương lấy một thìa nhỏ đưa cho cô bé, cười nói: “Nếm thử đi này.”

  “Ừ!” Cô bé nhận lấy thìa, cẩn thận múc một miếng nhỏ rồi cho vào miệng; mí mắt cô bé nhướng lên, lông mày thanh tú cũng theo đó cong lại.

  Ôi – ngon quá! Vừa giòn vừa mềm mại.

  Cô bé lắc đùi nhỏ, múc thêm một miếng nữa và tiếp tục ăn ngon lành.

   Châu Ngạn đang chiên cá, liếc nhìn cô bé một cái rồi cũng không nhịn được mà cười.

  Thật là một đứa trẻ thích ăn vặt; không kén chọn gì cả, chỉ cần một miếng đậu phụ chiên cũng đã vui vẻ như thế này… Người khác nhìn vào có lẽ sẽ tưởng đây là món tráng miệng gì đó đấy.

   Châu Ngạn cảm thấy kỹ năng chiên đậu phụ của mình chính là do từng luyện tập khi chiên cá chép mà thành. So với đậu phụ bằng phẳng, việc chiên cá chép đòi hỏi phải kiểm soát lửa một cách cẩn thận hơn nhiều.

  Khi chiên cá chép, Châu Ngạn sử dụng dầu heo; sau khi hai con cá chép được chiên đến khi hai mặt đều vàng óng, anh ta đổ nửa ấm nước nóng vào nồi. Màu sắc của nước dùng cá phụ thuộc vào bước này. Khi nước nóng được đổ vào, màu sắc của nước dùng sẽ trở nên trắng đẹp mắt ngay lập tức.

  “Không cho thêm gì cả mà chỉ đổ nước vào, không sợ cá bị tanh sao?” Triệu Nương Nương đứng bên cạnh và không nhịn được mà hỏi.

  “Đã ướp sẵn trước, sau đó lại chiên bằng dầu heo nên không bị tanh đâu,” Châu Ngạn cười đáp, rồi cho vài lát gừng và hành lá đã chuẩn bị sẵn vào nồi, thêm một chút rượu nấu ăn nữa.

  “Nước dùng cá chép của anh trắng thật đấy! Trắng như sữa vậy… Tại sao nước dùng cá chép mà tôi làm lại không trắng đẹp như vậy nhỉ?” Triệu Nương Nương không khỏi thốt lên.

  “Phải chiên bằng dầu heo, và phải chuẩn bị sẵn một ấm nước sôi trước; sau khi cá được chiên xong, đổ nước sôi vào, màu sắc của nước dùng sẽ tự nhiên trở nên trắng đẹp,” Châu Ngạn giải thích. Sau đó, anh ta lấy miếng đậu phụ 【hoàn hảo】 đó, cắt thành những miếng vuông khoảng hai centimet, cho vào nồi nước dùng cá trắng mịn kia; trong nồi còn được cho thêm một khúc gỗ xanh để nấu nước dùng ở lửa lớn. Điều này khác với cách nấu cá bằng lửa nhỏ thông thường.

  Trong khi nước dùng cá đang sôi trên bếp, ở một nồi khác thì đang bắt đầu quá trình nấu đậu phụ.

  Cho một thìa dầu hạt cải vào nồi, đun nóng dầu rồi cho

Nước dùng sôi bọt, mùi thịt thơm ngon lan tỏa khắp không gian.

Nấu khoảng hai ba phút, nước dùng dần cạn lại; thêm muối và nước tương vào, trước tiên cho hành lá vào xào đều vài lần, sau đó thêm lá hành vào, khuấy đều với chút nước sốt để hỗn hợp sánh lại. Nước dùng đặc sệt bao quanh những miếng đậu phụ và thịt, thành món đậu phụ gia đình có màu đỏ hồng, mềm mại và đậm đà – một món ăn hoàn hảo đã được múc ra đĩa.

**[Một món đậu phụ gia đình ngon lành]**

Châu Ngạn nhướng mày: “Khá lắm, khá lắm! Ngay từ lần đầu tiên đã nhận được lời khen ngợi như vậy, quả là đạt được kỳ vọng của mình rồi.”

Bên kia, nồi canh cá càng được nấu càng trở nên trong trắng sữa; những miếng đậu phụ nổi lênh đênh trong nước dùng, hương vị thơm ngon lan tỏa khắp không gian.

“Gogogo, em đang nấu gì vậy? Thơm quá~~~” Châu Mò Mò, sau khi ăn xong món đậu phụ chiên, đứng trên đầu ngón chân, dựa vào thành bếp để nhìn xem bên trong nồi đang nấu gì.

Thật không may, cô bé quá thấp, chỉ nhìn thấy hai bím tóc nhỏ của mình mà không thể nhìn thấy gì cả, điều này khiến cô bé rất bực mình.

“Đi thôi, em sẽ chuẩn bị xong ngay thôi, hãy đợi ở bàn đi.” Triệu Nương Nương cầm món đậu phụ gia đình, nắm tay Châu Mò Mò và dẫn cô bé ra ngoài.

Cách nêm nếm cho món canh cá và đậu phụ rất đơn giản: chỉ cần thêm chút muối trước khi múc ra đĩa là được; điều quan trọng nhất là hương vị tươi ngon. Đây cũng là một món ăn gia đình thông thường, nhưng hiếm khi xuất hiện trên thực đơn các nhà hàng Sichuan. Trong khi đó, các nhà hàng ở Hàng Châu thường có món canh đầu cá và đậu phụ, sử dụng đầu cá chép; cách chế biến cũng tương tự: đầu cá được chiên với mỡ heo, sau đó đun sôi nước để nước dùng trở nên trong trắng sữa, thêm đậu phụ và ninh thêm vài phút trước khi dọn ra đĩa. Món canh này có nước dùng ngon và đậu phụ mềm; chỉ riêng nước dùng thôi cũng có thể uống được vài bát, kết hợp với cơm cũng rất ngon.

Sau khi múc canh ra đĩa, cuối cùng rắc thêm một ít hành lá lên trên – món canh đầu cá và đậu phụ trong trắng sữa đã hoàn thành.

“Bà ơi! Bà đến rồi!”

“Mẹ ạ? Sao mẹ lại đến vậy? Đi bộ đến à?” Châu Ngạn Đoan bước ra từ nhà bếp và thấy bà già mang theo một cái giỏ nhỏ bước vào nhà.

“Đi bộ đến thôi mà, chỉ vài bước thôi mà, sao lại làm ầm ĩ thế? Trước đây đi chợ mỗi ngày cũng vậy mà… Vừa đúng giờ ăn trưa nữa, vừa đẹp.” Bà cười nói, nhìn vào cái đĩa mà __TERMLOCK000__

“Người cô họ kia không phải là bán đậu phụ sao? Cảm giác đã lâu lắm rồi không thấy cô ấy.” Triệu Thiết Anh nói một cách ngạc nhiên.

“Nhà cô ấy ở đâu vậy bà? Sau khi ăn xong, cháu sẽ đưa bà đến nhé.” Châu Ngạn đặt bát canh lên bàn và hỏi bà.

“Ở làng Thượng Thủy, hơi xa đấy. Buổi chiều con đưa bà đi nhé, để bà không phải đi quá xa.” Triệu Thiết Anh trả lời.

“Được thôi.” Bà gật đầu, đặt cái giỏ nhỏ trong tay xuống một bên; bên trong giỏ toàn là trứng gà, dưới cùng còn có một quả trứng vịt to.

Châu Ngạn quay vào bếp và lại chuẩn bị thêm một phần canh bò hầm măng khô.

Bà uống một ngụm nước rồi ngồi xuống bàn. Khi thấy Châu Ngạn cũng ngồi xuống, bà cười nói: “Canh cá chép đậu phụ của con nấu thật ngon đấy, màu trắng mịn, mùi thơm phức phức.”

“Con thử nếm xem có ngon không nhé.” Châu Ngạn cười và múc cho bà nửa bát canh cùng vài miếng đậu phụ.

“Gạo gạo~ Con cũng muốn nữa.” Châu Mò Mò đẩy cái bát của mình về phía họ.

“Được thôi.” Châu Ngạn cũng múc cho cô bé nửa bát.

Bà múc một thìa canh, màu trắng mịn, trông thật hấp dẫn. Bà thổi hơi nóng rồi nếm thử.

Thật ngon!

Canh cá chép này ngon quá. Hương vị tươi ngon của cá đã hoàn toàn hòa quyện vào canh, hương vị rất đơn giản, chỉ có chút mặn ngon, điểm nổi bật nhất chính là hương vị tươi ngon của canh cá. Mùi tanh của cá được loại bỏ triệt để; điều mà các món canh thanh đạm sợ nhất chính là không thể che giấu được mùi tanh, và như vậy thì cả món canh sẽ bị hỏng. Hương vị của canh mềm mại và đậm đà, cảm giác ăn rất ngon. Uống liên tục vài thìa canh, cả người cảm thấy ấm áp, thoải mái từ bên trong ra ngoài. Tiếp tục ăn thêm một miếng đậu phụ; đậu phụ vừa mới luộc xong trong canh nóng, còn hơi nóng khi ăn vào. Đậu phụ có kết cấu mềm mại, hương vị đậu đậm đà, và đã hấp thụ hết hương vị đậm đà của canh cá, rất ngon miệng. Đặt chiếc thìa xuống, bà nhìn Châu Ngạn và khen ngợi: “Canh cá chép đậu phụ của con nấu thật tuyệt vời, không hề có mùi tanh, canh ngon ngon, đậu phụ mềm mại… Thật là tuyệt vời!”

“Mùi vị của món canh cá chép thật sự rất tuyệt vời; cùng một con cá chép, nhưng khi đến tay bạn thì nó quả thực đã sống không uổng phí.” Triệu Nương Nương cũng đã uống hết canh và nhìn Châu Ngạn với ánh mắt ngưỡng mộ.

Châu Mò Mò rất thích uống canh cá, trước đây bà ấy đã nấu cho cô ấy rất nhiều lần. Nhưng so với món canh cá chép hôm nay, những món canh mà bà ấy từng nấu trước đây thì đáng gọi là gì chứ?

Cá trong nồi dường như đã chết mà vẫn không thể nhắm mắt được… Trước đây, bà ấy luôn nghĩ rằng, món canh cá chép mà không cho ớt biển, không quá mặn, cũng không thêm dưa chua, thì việc có mùi tanh một chút là điều bình thường.

Nếu canh không ngon, chắc chắn là do cá không đủ lớn, không đủ nhiều; vì vậy mà màu sắc của canh mới không trắng đẹp.

Nhưng hôm nay, khi nhìn thấy Châu Ngạn nấu món canh cá chép này, chỉ với hai con cá chép giống nhau, nhưng khi đến tay cô ấy, lại được chế biến thành một nồi canh cá chép đậm đà, trắng muốt và ngon tuyệt như vậy…

Thành thật mà nói, Triệu Nương Nương thực sự cảm thấy bị ấn tượng. Nếu không so sánh với người nhà, ai cũng sẽ khen rằng bà ấy nấu canh rất ngon; nhưng hôm nay, Châu Ngạn đã mang ra món canh cá chép này…

“Ồ? Gogo, tại sao món canh cá chép bạn nấu lại khác với món canh mẹ nấu nhỉ?” Châu Mò Mò cầm thìa và hỏi Châu Ngạn.

“Không có gì khác biệt cả…” Châu Ngạn cười đáp.

Triệu Nương Nương cúi đầu ăn đậu phụ, mặt hơi đỏ bừng; người hay uống canh cá do bà ấy nấu nhất chính là Châu Mò Mò, vì vậy cô ấy mới là người hiểu rõ nhất liệu món canh đó có ngon hay không.

Châu Mò Mò suy nghĩ kỹ rồi nói: “Món canh cá chép bạn nấu thật sự rất ngon; còn món canh mẹ nấu thì… cũng khá ngon.”

“Ngon thì bạn cứ ăn nhiều vào nhé.” Châu Ngạn cười nói; đứa bé nhỏ tuổi này đã biết cách đánh giá món ăn rồi đấy.

Triệu Nương Nương nghe vậy liền mỉm cười; đúng là con gái út của mình thông minh thật… nuôi con không uổng công đâu.

Châu Ngạn múc cho mình nửa bát canh cá chép.

【Một món canh cá chép đậu phụ khá ngon】

Ôi trời ơi!

Những lời khen ngợi này thực sự khiến Châu Ngạn cũng ngạc nhiên. Lần đầu tiên thử nấu món này mà lại nhận được đánh giá cao như vậy, quả là điều bất ngờ đối với anh ta.

Nếm thử một ngụm canh, thật sự rất ngon miệng, hương vị đậm đà và kéo dài sau khi ăn xong.

Khi thử miếng đậu phụ, anh ta nhận ra rằng đậu phụ này mềm mại đến mức tan chảy trong miệng ngay khi được nhai. Tuy nhiên, trong quá trình nấu, đậu phụ lại thể hiện sự dai mạnh đáng ngạc nhiên; đã được luộc trong nước dùng cá suốt tám phút mà vẫn không bị nát. Đậu phụ hấp thụ hết hương vị của nước dùng cá, trở nên mềm mại, ngon miệng và mang theo hương thơm nhẹ nhàng của đậu. Thật sự rất ngon!

Châu Ngạn cảm thấy rằng hương vị của món này không hề kém gì so với những món canh đầu cá do các nhà hàng lớn ở Hàng Châu nấu. Thậm chí, về phần đậu phụ, món này còn ngon hơn nữa. Nhìn vào những điểm này, việc món ăn nhận được đánh giá “khá tốt” cũng không còn là điều bất ngờ nữa.

Kỹ thuật chế biến cá chép và chiên cá được áp dụng từ công thức cá chép hương hoa cúc, giúp giữ được hương vị tối ưu cho nước dùng cá – vừa ngon miệng, vừa không có mùi tanh. Còn phần đậu phụ “hoàn hảo” này thì chính là yếu tố tạo nên điểm nhấn cho món ăn; không chỉ làm tăng thêm hương vị đậu cho nước dùng cá mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Trong món này, đậu phụ không hề là phụ liệu, mà thực sự là nhân vật chính!

Sau khi cá chép được chiên, thịt cá không dễ bị vụn; mặc dù không mềm mại như cá chép hương hoa cúc, nhưng khi được hấp thụ hết hương vị đậm đà của nước dùng, thịt cá cũng rất ngon miệng. Con cá chép này nặng khoảng tám lượng, và số xương trong nó khá ít.

Châu Mò Mò uống hết nước dùng, sau đó Triệu Nương Nương gắp cho cô ấy một miếng thịt ở phần bụng cá để cô ấy từ từ thưởng thức; cô bé rất thích món này.

Châu Ngạn lại thử thêm một miếng đậu phụ gia đình; miếng đậu phụ vàng óng được phủ đầy nước dùng đặc sánh, khi cắn vào, vỏ ngoài giòn rụm, phần bên trong mềm mại; hương vị cay nồng và thơm ngon lan tỏa trên đầu lưỡi, kết hợp với kết cấu tuyệt vời của đậu phụ, thật sự rất ngon. Nếu thêm một miếng thịt xào với hành lá, thì càng tuyệt vời hơn nữa… Một miếng như vậy, chỉ cần cắn vào là đã cảm thấy thật ngon miệng.

“Ừm, món đậu phụ gia đình này cũng được nấu rất ngon; thịt xào với hành lá đã giúp tôn lên hương vị của thịt,” bà lão gật đầu và hỏi Châu Ngạn: “Nh

“Bà có thể nhận ra điều đó sao?” Châu Ngạn ngạc nhiên. Đậu phụ được chiên với gia vị đậm đà như vậy, hương vị tự nhiên của đậu phụ gần như không còn nổi bật nữa.

Vì cách chế biến hoàn toàn khác nhau, Châu Ngạn thực sự không nhận ra sự khác biệt giữa hai miếng đậu phụ đó.

Nhưng bà lão lại có thể phân biệt được? Điều này thực sự khiến anh ta ngạc nhiên.

Bà lão cười và nói: “Lần sau tôi sẽ mua súp cá chép ở quán này; đậu phụ ở đây làm rất ngon, mềm mại nhưng vẫn giữ được độ dai, hương vị đậu rất đậm đà, ăn vào giống hệt đậu phụ Tây Bá, kỹ thuật làm đậu phụ của dì bạn thật sự rất xuất sắc.”

“Đúng vậy.” Châu Ngạn gật đầu, lại càng ngạc nhiên: “Kỹ thuật làm đậu phụ của dì bạn tốt đến vậy sao?”

Đây là loại đậu phụ được đánh giá là 【Hoàn hảo】.

Bà lão tiếp tục nói: “Nhà chú tôi ở Tây Bá, kỹ thuật làm đậu phụ được truyền từ đời ông ngoại tôi. Dì bạn từ nhỏ đã giúp đỡ trong việc làm đậu phụ, và kỹ thuật của cô ấy còn tốt hơn cả các anh trai mình.”

“Sau đó, khi cô ấy lấy chồng và chuyển đến làng Thượng Thủy, nhà họ có một giếng nước lạnh, cô ấy bắt đầu bán đậu phụ và kinh doanh rất thành công.”

“Loại đậu mà cô ấy sử dụng để làm đậu phụ đều được mua từ thị trấn Tây Bá – đó là loại đậu nành hạt nhỏ trồng trên đất đồi, có hương vị đậu đậm đà và hơi ngọt; loại đậu này khác biệt so với những loại khác, gần giống hệt loại đậu bạn mua hôm nay.”

“Vậy thì tôi nhất định phải đến thăm cô ấy một lần. Sau này, nếu tôi muốn bán các món đậu phụ, chỉ cần đặt hàng trực tiếp với cô ấy là được.” Châu Ngạn cười nói, chuỗi cung ứng nguyên liệu của mình lại được mở rộng thêm một bước nữa.

Châu Ngạn nghĩ rằng, nếu sử dụng loại đậu phụ 【Hoàn hảo】 này để làm món đậu phụ thông thường, thì mức độ đánh giá cho món này chắc chắn sẽ cao hơn nữa… Nếu đạt mức 【Khá tốt】, thì anh ta sẽ xem xét đưa món này vào thực đơn.

Giá của đậu phụ không cao lắm, khoảng mười hai mươi xu một cân; chỉ cần thêm ít thịt để tăng hương vị thịt, món ăn sẽ có giá khoảng sáu bảy mươi xu một cân, lợi nhuận sẽ khá đáng kể.

Tất nhiên, nếu có thể học được cách làm món đậu phụ Mapo, thì sẽ càng thuận lợi hơn nữa.

Món đậu phụ thông thường dù sao cũng mang hương vị gia đình, khiến người ta cảm thấy như có thể tự làm ở nhà; do đó, doanh số bán hàng có thể không cao lắm. Nhưng món đậu phụ Mapo thì khác – với danh tiếng là một trong những m

Ngay cả sư phụ của anh ta cũng không làm được món Mã Pha Đậu Phụ này cho ngon, vì vậy Châu Ngạn muốn học thì chỉ có thể tự tìm cách thôi.

  Sau bữa trưa, khi bàn đã được dọn gọn, khách hàng bắt đầu đến ăn uống.

  Bà lão nhìn thấy món Thịt Bò Ngâm Mới được thêm vào thực đơn mà hơi ngạc nhiên, nhưng không hỏi gì, cứ lặng lẽ đi ra cửa để xem Châu Miệu đang chuẩn bị các món rau sống.

  Món Thịt Bò Ngâm Mới mới được giới thiệu đã thu hút sự chú ý của khách hàng.

  Hiện nay, nhà hàng Châu Nhị Wa không còn gặp phải nhiều sự hoài nghi mỗi khi có một món mới được đưa ra nữa. Nhờ vào danh tiếng từ những món ăn trước đó, khách hàng giờ đây lại càng mong đợi và háo hức thử những món mới.

  “Triệu Nương Nương, chúng tôi muốn một phần Thịt Bò Ngâm Mới, thêm một phần Gan Heo Xào Nóng và một phần Bí Đỏ Xào Dầu.”

  “Chúng tôi cũng muốn thử món Thịt Bò Ngâm Mới này.”

  Khách hàng ngồi xuống và lần lượt gọi món Thịt Bò Ngâm Mới.

  Những phần Thịt Bò Ngâm Mới được mang lên bàn.

  Tại nhà hàng Châu Nhị Wa, việc bán món rau ngâm theo khẩu phần hay theo cân đều có cùng một giá, điều này khiến khách hàng cảm thấy yên tâm khi đặt hàng.

  Dù sao thì ở nhiều nhà hàng khác, các món được bán theo khẩu phần thường sẽ đắt hơn một chút.

  “Ồ! Món Thịt Bò Ngâm Mới này thật thơm ngon và dai giòn!”

  “Rất hợp để ăn kèm rượu! Tiếc là đi làm không được uống rượu.”

  “Ba ba năm một cân, giá cả thật rẻ đấy. Lần trước tôi đi Gia Châu, thấy họ bán Thịt Bò Ngâm Mới với giá sáu bảy nghìn đồng một cân.”

  “Đó là bình thường thôi. Trước đây thịt bò chỉ có hai nghìn đồng một cân; một cân thịt bò sống chỉ cho ra khoảng sáu liêng thịt ngâm, nên bán với giá sáu nghìn đồng cũng chẳng kiếm được nhiều tiền đâu.”

  “Nếu hôm nay giá thịt bò không giảm, tôi e là ông chủ Chu cũng không dám đưa món Thịt Bò Ngâm Mới vào thực đơn đâu.”

  Khách hàng bàn tán nhỏ giọng, và hầu hết đều đánh giá món Thịt Bò Ngâm Mới rất tích cực.

  Với giá ba ba năm một cân, mức giá này được khách hàng chấp nhận khá tốt.

  Giá thịt bò cao là điều ai cũng biết; chi phí sản xuất được tính toán rõ ràng, hương vị lại ngon miệng, vì vậy mức độ hài lòng của khách hàng tự nhiên sẽ tăng lên.

  Bà lão nhờ Châu Miệu cắt cho mình một miếng thịt ở phần mép, nhai từ từ rồi nuốt xuống; khuôn mặt bà đã hiện rõ nét nụ cười, và bà thì thầm: “Châu Ngạn thực

“Châu Miệu cũng nói với giọng cười.

“Cũng tạm được rồi, đôi khi tôi còn không làm được ngon như thế này đâu.” Bà lão cười và lắc đầu, khuôn mặt tràn đầy niềm tự hào, “Cậu ấy chăm chỉ học hỏi, đã có thể truyền lại bí quyết nghề này, thật tốt đấy.”

“Thời gian gần đây, cậu ấy đã tiến bộ rất nhiều.” Châu Miệu cũng gật đầu đồng ý.

“Hãy cắt cho tôi nửa ký thịt đầu heo mỡ một chút đi, Lệ Hoa rất thích thịt đầu heo luộc của tôi; sáng nay cô ấy dậy sớm và đến ngay đây, không kịp mua thịt đầu heo đâu.” Bà lão nói.

“Được thôi.” Châu Miệu đáp lại, sau đó chọn một miếng thịt đầu heo có khoảng 70% mỡ, cắt sạch rồi cho vào túi giấy.

Bà lão lấy ra chiếc ví thêu hoa, đếm một tờ ba mươi đồng rồi cho vào hộp đựng tiền bên cạnh.

“Mẹ, sao mẹ lại phải trả tiền nhỉ?” Châu Miệu hơi lo lắng.

“Cậu nói cái gì vậy? Một đứa con trai như cậu, làm sao có thể quyết định được việc này chứ? Tôi mua thịt luộc để tặng người khác, nếu không trả tiền thì lòng tốt của tôi còn đâu nữa.” Bà lão liếc nhìn cậu con trai mình, cầm lấy túi giấy đã được buộc chặt và nói với giọng cười: “Cậu cứ tiếp tục cắt thịt luộc đi, đừng la hét nữa.”

Châu Miệu đành bất đắc dĩ, vì có khách đặt mua tai heo luộc, nên anh ta lại bận rộn với công việc.

Buổi trưa kết thúc, số thịt bò mười ký đã bán được bốn ký.

Thời gian bán chạy nhất cho thịt luộc là vào lúc các công nhân xí nghiệp tan ca buổi tối. Khoảng tám mươi phần trăm lượng thịt luộc được bán trong khoảng thời gian đó, tất cả đều là những khách hàng mua mang về nhà.

“Bà ngoại, chúng ta đi thăm dì đi.” Châu Ngạn mở hai cái giỏ đeo lưng ra, đẩy xe đạp ra cửa.

“Đi thôi.” Bà lão đã cầm giỏ đợi ở cửa từ lâu, tiến lên giúp Châu Ngạn ngồi vào xe.

“Hãy mua thêm một ít đường phèn nữa đi, đừng để trống tay.” Triệu Thiết Anh tiến lên và nhét một đồng xu vào túi xe của Châu Ngạn.

“Mẹ, con đã có tiền rồi.” Châu Ngạn cười nói.

“Con có tiền thì tốt cho con thôi; đây là tiền mẹ muốn mua đường cho dì con đấy.” Triệu Thiết Anh cười và nói, “Trên đường đi cẩn thận nhé, bà ngoại con vẫn đang cầm trứng đấy.”

“Được thôi.” Châu Yến Ứng đáp một tiếng, sau khi đảm bảo bà lão đã ngồi yên, anh ta liền đạp xe đến cửa hàng cung ứng để mua một kíl đường phèn, rồi tiếp tục đi về hướng bắc theo chỉ dẫn của bà lão.

“Bà ngoại ơi, tình trạng sức khỏe của dì tôi như thế nào vậy?” Châu Ngạn hỏi trong lúc đang đạp xe.

Trong ký ức của anh, chỉ có lần mẹ anh mua đậu phụ về và nói là mua từ nhà dì đó; ngoài ra, anh không còn nhớ gì về người dì này nữa.

Dù sao thì bà ấy cũng là chị họ của bà ngoại, và đến thế hệ cha mẹ anh thì quan hệ gia đình giữa hai nhà cũng ít khi được duy trì, huống chi là đến thế hệ của Châu Ngạn.

“Từ nhỏ bà ấy đã yếu đuối, chồng lại qua đời sớm; bà ấy phải tự mình xay đậu phụ để nuôi các con lớn lên.” Giọng bà ngoại đầy lo lắng: “Người ta thường nói, trong đời có ba công việc vất vả nhất: lái thuyền, rèn sắt, và xay đậu phụ.”

“Nửa đêm phải dậy để xay đậu nành, làm đậu phụ, đến sáng sớm lại phải mang đi bán ở thị trấn; đôi khi phải bán cả ngày mới về được nhà.”

“Cả đời bà ấy sống trong gian khổ vì những công việc vất vả ấy.”

Châu Ngạn Nghe Lời im lặng; thật khó tin rằng việc làm đậu phụ lại được coi là một công việc vất vả ngang hàng với việc lái thuyền hay rèn sắt. Anh hỏi tiếp: “Bà ấy tuổi tác đã cao rồi, chẳng lẽ không nên nghỉ hưu sao?”

“Nghỉ hưu ư… Có lẽ suốt đời bà ấy cũng không thể nghỉ hưu được.” Bà ngoại thở dài và không nói thêm gì nữa.

Xe đạp đi vào một con đường làng nhỏ, đầy ổ gà; so với con đường mà Châu Thôn thường đi, con đường này kém xa hơn nhiều. Châu Ngạn cẩn thận điều khiển xe.

“Chính ngôi nhà bị sập một nửa kia đấy.” Bà ngoại nói.

Châu Ngạn nhìn về phía trước; bên lề đường có một ngôi nhà làm bằng đất nện, một nửa đã sập xuống, được che chắn bằng vải dầu và cỏ tranh; nửa còn lại cũng trông rất yếu ớt, có lẽ đến mùa mưa năm sau thì sẽ không thể chịu đựng nổi nữa.

Châu Ngạn dừng xe lại, cầm theo gói đường phèn tiến lên và gõ cửa.

Bà ngoại cùng với một túi trứng gà và thịt muối đứng bên cạnh anh.

“Lai Phúc, mở cửa đi.” Một giọng nói già nua vang lên bên trong.

Sau đó là tiếng bước chân nhanh nhẹn.

Cánh cửa được mở ra, và Châu Ngạn nhìn thấy chàng trai đứng bên trong, liền ngạc nhiên đến mức không thể nói nên lời.

Là anh ấy à?

……

**Kêu gọi mọi người ủng hộ bản quyền truyện này nhé~~**

**Cảm ơn mọi người rất nhiều!**