Cái gọi là “trứng trộn đậu phụ nhão” là việc đánh một quả trứng vào bát, sau đó múc phần đậu phụ nhão nóng hổi trong nồi cho vào bát, dùng thìa liên tục khuấy đều để trứng tạo thành những sợi trứng hoa, hòa quyện đều với đậu phụ nhão.

Múc một thìa ớt dầu đỏ, thêm vào đó chút dưa muối băm nhỏ, rồi phủ lên trên một ít thịt bò hấp bột cắt thành từng miếng nhỏ – đó chính là món đậu phụ nhão Emei chuẩn điệu.

Triệu Nương Nương Cầm thìa và bắt đầu khuấy từ dưới lên trên, để các nguyên liệu phía trên được trộn đều với hỗn hợp trứng và đậu phụ nhão, tạo nên một sự hòa quyện hoàn hảo.

Ngay lập tức, mùi thơm của thịt bò hấp bột lan tỏa ra theo làn hơi nóng.

“Gulug…” Châu Mò Mò Bên cạnh, cô bé nuốt nước bọt rất to tiếng.

“Cô không thích ăn đậu phụ nhão ngọt sao? Còn nuốt nước bọt làm gì vậy?” Triệu Nương Nương cười nhìn cô bé.

“Hừ, tôi chỉ thích ăn đậu phụ nhão ngọt thôi!” Cô bé ôm lấy hai tay mình và đổi hướng nhìn khác đi.

“Siu… suýt.” Triệu Nương Nương Múc một thìa đầy cho cô bé và nói với vẻ hài lòng: “Ừm, đúng là hương vị này rồi… giống y hệt nhà hàng mà tôi từng ăn khi còn nhỏ ở thị trấn.”

“Chị gái, em cũng là người Emei à?” Bà chủ quán nghe vậy liền nhìn Triệu Thiết Anh với vẻ ngạc nhiên và vui mừng.

“Đúng vậy, em đến từ làng Hắc Thủy thuộc xã Thiên Cảnh đấy.” Triệu Thiết Anh cười và gật đầu, “Món đậu phụ nhão ở đây ngon lắm, em đã ăn hai lần rồi.”

“Chúng tôi cũng đến từ thị trấn Sui Shan, cùng là người dân địa phương với nhau đấy.” Nghe thấy cô gái xác nhận điều đó, bà chủ quán mặt đỏ bừng và cười nói: “Phương pháp làm đậu phụ nhão chuẩn điệu thì chắc chắn không thể sai được! Nào, để chúng tôi thêm cho bạn một phần ruột heo hấp bột nữa nhé.”

“Ôi không, chị đừng, đã đủ rồi ạ.” Triệu Thiết Anh vội vàng từ chối.

“Không cần khách sáo đâu, miễn phí thôi!” Bà chủ quán đặt luôn cái xửng hấp vào bát của Triệu Thiết Anh, phủ thêm một lớp ruột heo hấp bột lên trên, và còn nhắc Châu Miệu cùng con trai mình: “Các bạn cũng thử xem ruột heo hấp bột nhà chúng tôi nhé, hương vị thực sự rất ngon đấy!”

Bố con Châu Miệu vội vàng gật đầu.

Dưới ánh mắt kiên quyết của bà chủ quán, Châu Ngạn cầm đũa lấy một miếng ruột heo hấp bột. Miếng ruột heo có màu vàng óng ánh, bề mặt bóng loáng và được bọc bằng bột gạo.

Khi được cho vào miệng, phần ruột mỡ mềm mại và bột gạo mịn màng hòa quyện vào nhau, vừa béo ngậy mà không ngấy, vừa mềm mại lại thơm ngon đậm đà – thực sự rất tuyệt vời!

“Ngon lắm, độ chín và gia vị đều vừa phải, thật là tuyệt.” Châu Ngạn gật đầu đồng ý.

“Tôi cũng nghĩ vậy.” Châu Miệu thử một miếng và đồng tình.

Nụ cười tự hào hiện trên khuôn mặt của bà chủ quán, và bà cũng hỏi thêm: “Các bạn có muốn mua thêm bánh khoai không? Bánh khoai nhà chúng tôi rất thơm, khi kẹp ruột mỡ hấp bột hoặc thịt bò hấp bột vào trong, khách hàng rất thích đấy.”

Triệu Nương Nương cười nói: “Vâng, xin hai cái nhé, một cái ruột mỡ, một cái thịt bò.”

“Được thôi, tôi sẽ làm ngay cho các bạn.” Bà chủ quán đáp lời và vui vẻ đi chuẩn bị bánh khoai.

Triệu Nương Nương là người Emei, quê hương của cô ấy nằm ngay dưới chân núi Núi Emei.

Trong ký ức của Châu Ngạn, quê nhà bà ngoại chỉ là những ký ức mơ hồ; cô chỉ từng đến đó hai ba lần thôi, và nhớ rằng nơi đó có những cánh đồng trà rộng lớn.

Bà ngoại là một bà lão cao ráo, bà ngoại đã qua đời nhiều năm rồi, và cô còn có hai người chú nữa.

Họ sống không xa nhau lắm, nhưng ít khi gặp gỡ nhau.

“Mẹ ơi, để con thử giúp mẹ nhé?” Châu Mò Mò tiến lại gần, ánh mắt long lanh đầy mong đợi.

“Hơi cay đấy, con chỉ được ăn một miếng nhỏ thôi.” Triệu Nương Nương dùng thìa múc một ít dầu ớt ít hơn, trộn với miếng thịt bò hấp bột rồi đưa cho Châu Mò Mò.

“À ứ~” Cậu bé Mở miệng vui vẻ nhai ngấu nghiến, sau đó nói: “Uống ha~ Uống ha~~ Ngon lắm! Nhưng hơi cay đấy!”

“Nào, con ngoan, đây là đậu phụ não ngọt của con đây.” Chủ quán mang đậu phụ não ngọt đến đặt trước mặt Châu Mò Mò.

Đậu phụ não trắng phau, lớp bột sago chỉ chiếm chưa đến một phần ba.

Loại đậu phụ não ngọt này, Châu Ngạn chưa bao giờ thấy ở Jiazhou trước đây.

Châu Mò Mò cũng lần đầu tiên được thưởng thức phiên bản đặc biệt này; trông nó rất đẹp mắt, thực sự xứng đáng để khoe ra.

“Cảm ơn chú ạ!” Châu Mò Mò vừa nói vừa cầm chiếc thìa lên và bắt đầu ăn ngay, hít hà ngon lành từng miếng một, đồng thời không quên ngẩng đầu khen: “Ngọt quá! Thật ngon!”

Chủ quán xoa tay, nụ cười trên khuôn mặt càng lúc càng rạng rỡ.

Không sao đâu, chỉ có cô ấy mới được ăn món đậu phụ não ngọt này thôi!

Châu Ngạn và đồng chí Lão Châu cũng đã đến.

Món đậu phụ não của họ được phủ đầy ruột heo hấp bột; lượng này… có vẻ hơi nhiều phải không?

Nó gần như phủ kín cả cái bát, hoàn toàn không giống những gì anh ta tưởng tượng.

Anh ta ngẩng đầu nhìn về phía bà chủ quán đang ôm hai tay trước ngực, vẻ mặt tỏ ra không hài lòng.

Đã hiểu rồi!

Đây là cuộc chiến kinh doanh à!

Châu Ngạn cũng cầm đũa lên và bắt đầu trộn đều đậu phụ não từ dưới lên trên. Đặc điểm của món đậu phụ não Niu Hua chính là lớp bột khoai lang ở dưới, cùng với một muỗng canh nước dùng thịt bò; khi bột khoai lang được trộn lên trên, nó lập tức bao phủ lấy những hạt đậu và ruột heo hấp bột đã được tẩm màu đỏ, tạo thành một hương vị đậm đà và hấp dẫn.

So với cái tên “đậu phụ não”, Châu Ngạn cảm thấy nó giống với… bột đậu phụ não hơn.

Anh ta thử múc một ít bột lên và nhai thử.

Lớp bột khoai lang bao phủ đậu phụ và những hạt đậu, mềm mại, dai mịn và có hương vị rất đa dạng; vị ngon thật sự rất xuất sắc!

Vừa cay nồng, vừa thơm ngon, có chút mùi giấm và cũng hơi ngọt, tạo nên một hương vị rất hài hòa, gần giống như gia vị dùng cho món gà luộc.

Châu Ngạn đã gọi phiên bản cay, vì vậy vị cay của nó càng nổi bật hơn; nhưng không phải là loại cay khô, mà là loại cay thơm ngon; nước dùng thịt bò rất ngon, làm tăng thêm hương vị cho món đậu phụ não này.

Hương vị thật sự rất tuyệt vời!

Nó còn ngon hơn cả những gì anh ta nhớ về món đậu phụ não Niu Hua trước đây.

Anh ta thử một miếng ruột heo hấp bột; mềm mại, thơm ngon và cay nồng, rất ngon khi nhai. Hạt bột của nó hơi to hơn so với loại của phái Emei, tạo nên một hương vị khác biệt, nhưng cả hai đều rất ngon!

Không lạ gì nó lại dám đối đầu trực tiếp với phái Emei; hóa ra đó là một vị trưởng lão trong phái Niu Hua!

Tiếng nhai bột của anh ta thật sự rất hấp dẫn, đến nỗi cả Châu Mò Mò – người đang say sưa ăn đậu phụ não – cũng không nhịn được mà ngẩng đầu nhìn anh ta.

“Đừng mơ tưởng nữa; bạn ăn đều là phiên bản cay đấy, thử một miếng xem rồi biết ngay mà.” __

Đồng chí Lão Châu vẫn chưa trộn đậu phụ não của mình; thấy cô ấy nhìn qua, anh cười và dùng đũa gắp cho cô hai sợi bánh xèo để vào cái muôi.

“Cạch cạch!”

Đứa bé nhai ngấu nghiến, rất hài lòng với bữa ăn của mình.

Đồng chí Lão Châu cũng bắt đầu thưởng thức đậu phụ não.

Món đậu phụ não thuộc phong cách “trở về với thiên nhiên” – chỉ sử dụng những nguyên liệu cơ bản như đậu phụ và các loại gia vị truyền thống. Sau khi trộn đều, bạn sẽ cảm nhận được hương vị giòn tan, mềm mịn và ngon lành lan tỏa trong miệng; vị chua, ngọt, cay, nóng hòa quyện vào nhau tạo nên một món ăn tuyệt vời.

Bánh kếp cũng được mang lên nhanh chóng. Chủ quán đã cẩn thận cắt nó thành hai phần, mỗi người có thể ăn nửa chiếc.

Bánh kếp này hơi giống với món roujiamo – những chiếc bánh nhỏ được chiên lại cho đến khi bề mặt chuyển sang màu vàng nhạt. Khi cắt đôi và nhồi thịt bò hầm hoặc ruột heo hầm bên trong, chúng sẽ trở nên phồng to; bạn có thể thấy rõ lớp thịt và ruột heo bên trong khi cắt.

“Hãy ăn khi còn nóng nhé; nếu không no thì cứ gọi thêm.” Bà chủ quán cười nói.

“Được thôi.” Triệu Nương Nương đáp lại, sau đó lấy nửa chiếc bánh kếp thịt bò hầm cho Châu Mò Mò, thổi mát rồi mới đưa cho cô ấy.

Thịt bò hầm có vị nhẹ nhàng, hơi cay; Châu Mò Mò rất thích món này.

Châu Ngạn cũng gọi thêm nửa chiếc bánh kếp thịt bò hầm khác. Cô cắn một miếng, lớp vỏ bánh mềm mại nhưng vẫn giữ được độ dai; bên trong là thịt bò hầm mềm mịn, hương vị tuyệt vời, càng nhai càng thơm ngon. Sau khi ăn xong, cô lại thưởng thức thêm một ít đậu phụ não – sự kết hợp này thật tuyệt vời! Tuy nhiên, miếng bánh hơi nhỏ, chỉ vài miếng là đã no rồi.

Lần hiếm hoi này đi ăn ngoài thành phố, Châu Ngạn không muốn chỉ ăn bánh kếp thôi; cô liếc nhìn xung quanh và thấy quán bán shumai có biển hiệu “Hải Hội Nguyên”, đôi mắt cô lập tức sáng lên.

“Các bạn cứ tiếp tục ăn đi, tôi đi mua vài gói shumai về nhé.” Châu Ngạn đứng dậy và đi về phía đó.

Shumai ở Gia Châu cũng là một món ăn đặc sản nổi tiếng; so với hầu hết mọi người, hương vị của shumai ở đây có lẽ sẽ khác biệt một chút.

Hải Hội Nguyên là quán mà Châu Ngạn luôn ghé thăm mỗi khi đến Gia Châu; vỏ bánh mỏng, nhân đầy đặn, kết hợp với một tô canh gà nấu với rong biển… Nếu tối hôm trước uống rượu và thức khuya, việc ăn một phần shumai

Không ngờ rằng cửa hàng này đã mở cửa trên đại lộ Đông Dã từ hơn bốn mươi năm trước rồi. Chỉ có hai gian hàng nhỏ; phía trước cửa hàng, những cái luộc cao chót vót đang phun ra hơi nóng, và trên những chiếc bàn nhỏ ở trong cửa hàng cũng như ở quầy đã có khá nhiều thực khách ngồi ăn rồi.

Mà này, vẫn chưa đến giờ cao điểm ăn uống mà đã thấy doanh thu tốt đến thế này, quả là buôn bán rất phát đạt.

Châu Ngạn liếc nhìn danh sách giá.

Bánh bao thịt tươi: 0,35 nhân dân tệ/luộc; bánh bao thịt gà: 0,35 nhân dân tệ/luộc; bánh bao ba loại nguyên liệu tươi: 0,35 nhân dân tệ/luộc; bánh bao thịt bò: 0,5 nhân dân tệ/luộc.

Châu Ngạn tiến lại gần, ngay lập tức một cô gái cười hỏi: “Anh chàng, muốn ăn bánh bao à?”

“Cô ơi, cho tôi hai luộc bánh bao thịt tươi nhé, chúng tôi sẽ ngồi ăn kèm với đậu phụ não Emei ở bên kia.” Châu Ngạn cười nói.

Sau này, khi đến Hải Hoài Nguyên, thứ anh ấy yêu thích nhất vẫn là bánh bao thịt tươi. Về hương vị của bánh bao thịt gà thì… với tư cách là một đầu bếp, anh thật sự không thể tưởng tượng nổi được. Còn về bánh bao thịt bò thì… gần đây anh ăn quá nhiều rồi, nên cũng không muốn ăn nữa.

“Được thôi, vừa mới luộc xong hai luộc, tôi sẽ mang đến cho anh ngay, sau này tôi sẽ quay lại lấy luộc thôi.” Cô gái cười đáp, rồi lập tức mang đến cho anh hai luộc nhỏ. Cô dùng đôi đũa múc hết số bánh bao vào một luộc, tổng cộng mười sáu cái, được xếp đầy đặn.

Châu Ngạn đưa cho cô ấy một nhân dân tệ, nhận lấy hai luộc bánh bao cùng với ba mươi xu tiền thừa và hai đĩa nước chấm dầu đỏ, rồi mang chúng trở lại bàn và đặt ở giữa.

“Wow, đây là rau bina sao?” Châu Mò Mò vừa ăn hết đậu phụ não ngọt, ngẩng đầu lên và nhìn thấy bánh bao vừa được đặt xuống, đôi mắt lập tức sáng lên.

Bánh bao ở Gia Châu có vỏ mỏng như giấy, trong suốt, bên trong được nhồi đầy nhân thịt; phần mép vỏ không được gấp kín như bánh bao thông thường mà được uốn thành hình rìa lá sen, trông giống hệt rau bina.

“Mọi người đều nói rằng bánh bao ở đây rất ngon, tôi đã đến đại lộ Đông Dã vài lần rồi nhưng vẫn chưa thử qua.” Triệu Nương Nương cười nói, rồi gắp một cái cho Châu Mò Mò: “Nào, cậu thử một cái đi.”

Châu Mò Mò vươn tay nắm lấy phần rìa lá sen, ngạc nhiên nói: “Trông thật đẹp quá!”

Rồi cậu mở miệng và cắ