Bánh tart trứng – một loại bánh quy quen thuộc với mọi người dân trong nước.

Từ những chiếc bánh tart giá 2,5 đồng mỗi cái được bán ở các cửa hàng nhỏ, với lớp vỏ không hề có màu caramel mà chỉ là màu vàng nhạt do sự tiết kiệm nguyên liệu, cho đến phiên bản chuẩn của KFC với giá cao hơn nhưng được đánh giá cao và chất lượng ổn định, cùng với các phiên bản mới được các cửa hàng bánh kem tung ra với giá từ thấp đến cao nhưng không đảm bảo hương vị ngon miệng… Bánh tart trứng có thể được coi là một trong những loại bánh quy phổ biến nhất.

Vậy thì Tần Hoài đã bao giờ tự làm loại bánh quy này chưa?

Đã từng làm.

Thật xấu hổ khi phải thú nhận rằng, mặc dù Tần Hoài đã từng thử làm bánh tart trứng, nhưng quy trình làm của anh ta còn tiết kiệm nguyên liệu hơn cả Triệu Thành An. Tần Hoài chỉ đơn giản mua vỏ bánh tart và hỗn hợp nhân bánh sẵn ở siêu thị, sau đó cùng với Tần Luò tự làm nóng lò ở nhà để tạo ra một số “sản phẩm hoàn chỉnh” gọi là bánh tart trứng.

Như mọi người đều biết, Tần Hoài thực sự không giỏi lắm trong việc làm các loại bánh quy có lớp vỏ giòn.

Để làm các loại bánh quy này, cần phải chuẩn bị bột mì dầu. Bột mì dầu là loại bột dùng để làm tất cả các sản phẩm có lớp vỏ giòn; nó được làm từ sự kết hợp của nước, dầu và bột mì. Còn bột mì dầu khô thì chỉ được làm từ dầu và bột mì khô.

Bột mì dầu lại có thể được chia thành ba loại: bột mì dầu kín, bột mì dầu trong và bột mì dầu nửa kín nửa trong. Nếu phân loại theo kỹ thuật, bột mì dầu trong lại có thể được chia thành hai loại: loại có lớp vỏ giòn dày và loại có lớp vỏ giòn mỏng.

Có vẻ như điều này khá chuyên nghiệp và khó hiểu phải không?

Khi lần đầu tiên Tần Hoài đọc thông tin này trên cuốn sách hướng dẫn làm bánh quy, anh ta cũng không hiểu gì cả. So với các loại bánh quy cơ bản như bánh bao, bánh xèo, hay các loại bánh ngọt khác mà chỉ cần đọc hướng dẫn là có thể làm được, thì các loại bánh quy có lớp vỏ giòn thực sự rất khó để học cách làm chỉ qua đọc sách hay xem hình ảnh.

Dù sao thì, với khả năng của Tần Hoài, ngay cả khi còn nhỏ và chỉ đọc sách hướng dẫn làm bánh quy, anh ta cũng không hiểu được. Tất nhiên, dù có hiểu thì cũng vô ích thôi; Tần gia mới là người mua chiếc lò nướng cho Tần Hoài vào năm lớp 11. Trước đó, gia đình anh ta thậm chí không có lò nướng nào cả; quả thực, không có đủ điều kiện thì ngay cả người giỏi làm bánh cũng khó có thể thành công.

Chỉ sau khi gia đình có lò nướng, Tần Hoài mới mua một số nguyên liệu bán sẵn ở siêu thị, cùng với __TERMLOCK

Còn về bánh tart trứng…

Thành thật mà nói, trước khi đến Zhiwei Ju, tôi chưa bao giờ liên tưởng đến bánh tart trứng với loại bánh có lớp vỏ giòn này. Mỗi khi nhắc đến các loại bánh có lớp vỏ giòn, trong đầu tôi luôn hiện lên hình ảnh những chiếc bánh tinh xảo và đẹp đẽ như bánh sen giòn, bánh táo giòn, bánh lê giòn, bánh uyên ương giòn… Còn bánh tart trứng… Đối với tôi, nó chỉ là một món không thể thiếu trong cửa hàng bánh ngọt mà thôi.

Tôi không ngờ rằng thầy Châu – người đầu tiên ở đây – lại dành thời gian luyện tập kỹ lưỡng để nghiên cứu về bánh tart trứng, từ đó tìm ra hướng phát triển mới cho các loại bánh có lớp vỏ giòn. Tất nhiên, bản thân tôi cũng rất thích những chiếc bánh tart trứng này; ai lại có thể từ chối thưởng thức chúng vào buổi chiều uống trà chứ?

Nhưng nếu nói một cách đơn giản, việc làm bánh tart trứng khá dễ dàng; nếu không biết làm, bạn hoàn toàn có thể mua nguyên liệu sẵn ở siêu thị về nhà và tự làm.

Tuy nhiên, nếu muốn làm cho nó ngon hơn, độ khó sẽ tăng lên đáng kể. Bản chất của bánh tart trứng là một loại bánh pháp với nhân làm từ hỗn hợp trứng. Theo thông tin được cung cấp, bánh tart trứng xuất hiện lần đầu tiên ở Anh, và vào thời Trung cổ, đã có những món ăn tương tự được làm từ sữa, đường, trứng và các loại gia vị. Sau đó, bánh tart trứng được du nhập vào Hồng Kông và được các đầu bếp bánh ngọt cải tiến qua nhiều thế hệ, trở thành một trong bốn loại bánh ngọt nổi tiếng nhất của ẩm thực Quảng Đông. Thầy Châu quyết định bắt đầu nghiên cứu về bánh pháp bằng cách tìm hiểu về bánh tart trứng; đây thực sự là một quyết định đúng đắn, bởi vì bánh tart trứng, với bản chất là một món bánh pháp, thực sự đã mang tính chất Trung Hoa quá mức.

Quá trình cải tiến bánh tart trứng, thực chất cũng chính là quá trình cải tiến lớp vỏ giòn của nó. Ban đầu, lớp vỏ của bánh tart trứng khá dày; sau đó, qua nhiều lần cải tiến, lớp vỏ này đã trở nên giòn hơn, tạo cảm giác ngon miệng và đẹp mắt hơn khi kết hợp với nhân béo ngậy và thơm ngon bên trong. Khi thưởng thức lớp vỏ giòn này cùng với nhân trứng, bạn sẽ cảm nhận được hương vị dần dần lan tỏa từng tầng một: ngọt nhưng không ngấy, thơm ngon và dịu nhẹ.

Có thể nói rằng, độ ngon của bánh tart trứng phụ thuộc chủ yếu vào lớp vỏ giòn; phần nhân chỉ là điểm nhấn bổ sung mà thôi. Nếu bạn muốn phần nhân trở nên ngon hơn, lớp vỏ giòn cũng sẽ giúp nó trở nên ngon hơn theo đó.

Bây giờ, thầy Châu

Nhưng bánh tart trứng thì…

Được rồi, việc làm bánh tart trứng cũng không quá khó; về lý thuyết thì Tần Hoài hoàn toàn có thể làm được, nhưng trước đây Tần Hoài thực sự chưa từng làm bánh tart trứng bao giờ.

Trong cuốn sách hướng dẫn các món ăn vặt cũng không có thông tin về bánh tart trứng, và Tần Luò cũng chưa bao giờ nài nỉ muốn ăn loại bánh này. Nếu Tần Luò muốn ăn, có thể đến cửa hàng bánh rẻ gần trường học – mỗi chiếc chỉ ba đô la, hai chiếc là năm đô la.

Mặc dù hương vị không mấy ngon, lớp vỏ giòn cũng khá tệ, nhưng giá rẻ là điểm mạnh của nó; nếu may mắn mua được những chiếc vừa ra lò, thì hương vị cũng khá dễ chấp nhận.

Tần Hoài nhìn thấy Thầy Châu, trong lòng thì lo lắng, nhưng bề ngoài vẫn bình tĩnh và nói: “Bánh tart trứng ư… Tôi có thể thử xem, nhưng Thầy Châu ơi, trước đây tôi hầu như chưa bao giờ làm loại bánh này.”

Thầy Châu gật đầu nhẹ nhàng, giọng nói vẫn rất ân cần, không hề tỏ ra tức giận: “Tôi biết mà. Tôi đã nghe Tiểu Đan nói rằng cậu không giỏi làm các loại bánh có lớp vỏ giòn, thường không làm chúng đâu.”

“Khi cậu mới đến đây, tôi chỉ yêu cầu cậu làm những món mà cậu giỏi nhất thôi. Những ngày qua, cậu cũng đã xem nhiều món rồi, vì vậy tôi muốn xem cậu sẽ làm như thế nào khi phải thử làm một món mà cậu không giỏi.”

Ánh mắt của Thầy Châu như đang nói rằng: “Dù cậu làm sao đi nữa, tôi cũng sẽ không mắng cậu đâu. Dù sao thì tôi cũng luôn khoan dung với mọi người mà.”

Nghe Thầy Châu nói vậy, Tần Hoài liền cảm thấy yên tâm hơn. Không phải vì Tần Hoài quá nhạy cảm đến mức không chịu nổi lời mắng, mà bởi vì ngay từ khi còn ở trại trẻ em hay khi đi học, Tần Hoài đã quen với việc bị Giám đốc Qin và các giáo viên mắng rồi. Những đứa trẻ lớn lên trong trại trẻ em thường có tâm lý kiên cường hơn người khác.

Tần Hoài chỉ đơn giản lo lắng rằng buổi chiều nay, Thầy Châu có thể sẽ phê bình bánh tart trứng mà mình làm một cách gay gắt; và ngày mai, những lời phê bình đó sẽ được Đàm Vĩ An kể lại cho mọi người nghe, lan truyền khắp mọi nơi trong tiệm Zhīwèi Jū.

Dù vậy, Tần Hoài vẫn tin tưởng vào khả năng làm việc của Đàm Vĩ An. Mặc dù những ngày qua, Tần Hoài hầu như không gặp Đàm Vĩ An (vì họ làm việc ở những bộ phận khác nhau), và cũng chưa bao giờ nghe __TERMLOCK000__

Hôm nay, thầy Châu đã đặc biệt gọi Đàm Vĩ An đến giúp đỡ Tần Hoài. Tần Hoài rất tin tưởng vào trí nhớ và khả năng thực hiện công việc của Đàm Vĩ An.

Tần Hoài đi theo thầy Châu đến khu vực có nhiệt độ thấp.

Tần Hoài hiếm khi đến đây; trong vài ngày qua, anh chỉ quan sát thầy Châu làm bánh tart trứng mà thôi. Quy trình làm bánh này đã được Tần Hoài thuộc lòng hoàn toàn.

Việc pha chế hỗn hợp để làm vỏ bánh tart trứng thì rất đơn giản, ai cũng có thể làm được.

Còn việc làm nhân bánh…

Dù Tần Hoài hiểu rõ nguyên lý, nhưng thực hành lại không hề dễ dàng chút nào.

Để làm vỏ bánh tart trứng, cần sử dụng phương pháp “xoa trộn”, để bơ và bột trộn đều với nhau; tốt nhất là các hạt chất béo trong bơ phải bám chặt vào bột, như vậy mới có thể ngăn chặn sự hình thành gluten. Trong quá trình nhào bột, cần phải tránh để quá nhiều không khí lọt vào; bột chứa quá nhiều bọt chắc chắn sẽ thất bại.

Tất nhiên, nếu không khí quá ít, kết quả cũng sẽ không tốt.

Tô Càn đã bị la mắng dữ dội trong vài ngày qua chính vì không làm tốt bước nhào bột này. Đối với các loại bánh có vỏ giòn, bước nhào bột là yếu tố then chốt nhất; việc làm thế nào để bơ thấm đều vào bột, làm thế nào để kiểm soát đúng nhiệt độ, làm thế nào để điều chỉnh lượng không khí trong bột… Tất cả những điều này đều không thể học được chỉ từ video hay sách vở; cần phải có sự hướng dẫn trực tiếp từ thầy, thông qua việc luyện tập từng bước một.

Rõ ràng, Tần Hoài chưa từng được thầy dạy những điều này; đó cũng chính là lý do tại sao anh không giỏi làm các loại bánh có vỏ giòn, và cũng là lý do tại sao kỹ năng làm bánh của anh chưa được cải thiện.

Đứng trước bàn làm bánh, Tần Hoài cảm thấy căng thẳng như chưa từng có. Anh đã lâu lắm không cảm thấy lo lắng đến thế này; vào khoảnh khắc này, anh thậm chí còn cảm thông với những người học việc ở nhà hàng Zhīwèi Jū. Bỗng nhiên, anh hiểu tại sao mỗi khi mình đi kiểm tra nhà bếp cùng với bác sĩ trưởng, các học việc đều không dám nhìn thẳng vào mắt mình.

Trước đây, các học việc chỉ phải đợi thầy Châu kiểm tra và thử ăn bánh; nhưng bây giờ, thầy Châu đang đứng bên cạnh Tần Hoài, chờ đợi xem anh làm bánh như thế nào.

So sánh như vậy, thật ra tâm lý của Tô Càn khá mạnh mẽ; dù biết rằng mỗi lần làm bánh mình chắc chắn sẽ bị la mắng, nhưng anh vẫn kiên trì tiếp tục làm bánh.

Tần Hoài Trước hết, anh ta đã suy nghĩ lại tất cả những gì mình đã chứng kiến trong những ngày vừa qua.

  Khi bắt đầu thực sự nhớ lại, anh ta nhận ra rằng mình thực sự đã chứng kiến rất nhiều điều. Anh ta không chỉ hàng ngày đi theo Thầy Châu để ăn các món tráng miệng, không chỉ trò chuyện với Triệu Thành An và những người khác về những chuyện phiếm, mà còn không chỉ liên tục thử nghiệm những chiếc cuốn tôm trắng ngọc của Zhou Yan.

  Anh ta đã chứng kiến cách mỗi người làm ra những món tráng miệng đó. Khi trò chuyện với mọi người, anh ta không chỉ nghe về những chuyện phiếm, gia đình, con cái đi học hay các lớp học ngoại khóa, mà còn được biết về quy trình làm việc của họ, những thăng trầm trong hành trình nghề nghiệp của họ, và cách họ từng bước tiến từ những người học việc cho đến ngày hôm nay.

  Khi Zhou Yan nhờ Tần Hoài liên tục thử nghiệm những chiếc cuốn tôm trắng ngọc của mình, cô ấy luôn lải nhải về những ý tưởng này, những kinh nghiệm kia mà mình đã có; cô ấy cũng nói rõ về cách mình muốn những chiếc bánh này được hoàn thiện, và rằng theo phong cách của mình, chúng sẽ trở thành như thế nào.

  Zhou Yan đang suy nghĩ, đang gặp khó khăn, nhưng đồng thời cũng đang truyền đạt những suy nghĩ đó ra ngoài.

  Tần Hoài thậm chí còn nhớ đến việc vừa rồi mình đã xem Triệu Thành An làm những chiếc bánh hình đèn lồng được tạo hình bằng kỹ thuật “kẹp hoa”. Tay của Triệu Thành An rất vững vàng, kỹ năng cơ bản của cô ấy rất vững chắc; khi làm những chiếc bánh này, cô ấy làm một cách rất chuẩn xác, gần như không gặp phải bất kỳ sai sót nào, đồng thời cũng thể hiện rõ sự tài năng thẩm mỹ xuất sắc của mình trong lĩnh vực làm bánh.

  Tất nhiên, điều mà Tần Hoài nhớ nhiều nhất vẫn là quá trình Thầy Châu làm bánh tart trứng.

  Mặc dù khi đứng bên cạnh, Thầy Châu luôn im lặng, gần như không nói gì cả, nhưng Tần Hoài luôn ăn uống không ngừng: hoặc là những món tráng miệng mới được Triệu Thành An làm xong, hoặc là những món ăn vặt mà Wang Jia Yi đưa cho anh ta; bên cạnh anh ta luôn có một bát trà ấm để giảm béo.

  Vì nhiệt độ trong phòng lạnh khá thấp, trà sẽ nhanh chóng nguội đi, vì vậy những người học việc cũng rất chu đáo trong việc thay trà cho anh ta.

  Tần Hoài thậm chí còn nhớ rằng Thầy Châu rất thích uống trà Longjing; bát trà bên cạnh anh ta luôn là trà Longjing.

  T

Những ngày qua, khi anh ấy xem những đoạn video đó, anh ấy không cảm thấy có gì đặc biệt cả. Nhưng khi anh ấy bắt đầu suy nghĩ kỹ lại, nhớ lại từng chi tiết, bỗng nhiên anh ấy cảm thấy như mình đang xem một bài hướng dẫn làm video vậy.

Chỉ là thiếu đi phần giải thích thôi.

Không, thực ra là có giải thích đấy. Ba người này, với tư cách là học trò của Thầy Châu, những cuộc trò chuyện phiếm của họ chính là phần giải thích tốt nhất. Mỗi lần Tần Hoài trở về sau khi ăn xong bánh tart trứng ở nhà Thầy Châu, Wang Jiayi hoặc Triệu Thành An đều sẽ cười hỏi anh ấy liệu bánh có ngon lạ thường không, và bàn luận về kỹ thuật làm vỏ bánh hay cách nhào bột của Thầy Châu.

Tần Hoài đứng trước bếp trong lúc im lặng, dường như đang mơ màng.

Đàm Vĩ An đứng bên cạnh anh ấy, không biết phải làm gì tiếp theo; anh ta chỉ đứng đó nhìn Tần Hoài, trên mặt hiện rõ vẻ ngạc nhiên: “Thật không tin được, anh bạn ơi, anh cũng muốn ‘giác ngộ’ ở đây à?”

Có vẻ như Đàm Vĩ An đã quên mất những quy tắc cơ bản rồi… Đây là nhà hàng Zhiwei Ju, đây là lãnh địa của tôi mà… Phải chăng đến lượt tôi “giác ngộ” rồi chứ?

Rõ ràng là chưa đến lượt Đàm Vĩ An.

Tần Hoài bắt đầu hành động.

Anh ấy nói với Đàm Vĩ An: “Bơ đã tan chảy chưa? Bột thì sao? Hãy mang bột đến cho tôi.”

Đàm Vĩ An đáp: “…Ồ, đúng rồi.”

Thật là ngượng ngùng… Gần như quên mất mục đích của mình là đến đây để giúp đỡ, chứ không phải để ngồi xem Tần Hoài “giác ngộ”.

Tần Hoài bắt đầu nhào bột.

Về việc nhào bột vỏ bánh, Tần Hoài có khá nhiều kiến thức lý thuyết; bây giờ anh ấy sẽ áp dụng chúng vào thực tế.

Anh ấy nhào bột một cách nhẹ nhàng và tỉ mỉ. Anh ấy biết rằng việc trộn bơ vào bột một cách kỹ lưỡng mà không làm hỏng hỗn hợp đòi hỏi phải có kỹ thuật… Chỉ là trước đây, anh ấy không biết đó là kỹ thuật gì. Giờ đây, anh ấy chỉ cố gắng bắt chước cách Thầy Châu nhào bột, bắt chước tốc độ, góc độ và kỹ thuật của ông ấy để thử làm theo.

Anh ấy cảm thấy mình đã làm khá tốt.

Tôi cảm thấy mình khá ổn, không gặp phải vấn đề lớn nào cả.

Bơ đã được trộn hòa rất tốt, không còn dư chất gluten nào cả. Lượng bọt trong hỗn hợp cũng được kiểm soát rất tốt – vừa đủ mà không quá nhiều.

Tần Hoài Cảm thấy những vấn đề mà anh ta từng gặp khi làm bánh giò trước đây dường như đều biến mất hết; có vẻ như anh ta bỗng nhiên hiểu rõ hơn nhiều về kỹ thuật làm bột. Những loại bánh cần kỹ thuật phức tạp mà trước đây anh ta không giỏi lắm, giờ đây dường như cũng không còn khó khăn nữa.

Cảm giác này không giống như ngày hôm đó khi anh ta đang cắt rau và bỗng nhiên cảm thấy tay nghề của mình được cải thiện đáng kể; đây là kết quả của việc luyện tập lâu dài, là sự thành tựu tự nhiên sau bao năm cố gắng. Tần Hoài đã sở hữu trình độ này từ lâu rồi; anh ta đã làm rất nhiều bài tập để chuẩn bị cho kỳ thi này, và bây giờ kỳ thi đã đến, anh ta trả lời các câu hỏi một cách rất thuận lợi, và sắp nộp một bản báo cáo khá tốt.

Tần Hoài Đặt khối bột vào tủ lạnh để nghỉ ngơi, sau đó tiếp tục pha hỗn hợp làm vỏ bánh tart.

Đàm Vĩ An Người công nhân này gần như không thể giúp ích được gì cả; anh ta chỉ có thể lặng lẽ đưa đưa các thứ cần thiết và đứng nhìn Tần Hoài cùng với Thầy Châu làm việc.

Khuôn mặt Tần Hoài trông rất nghiêm túc và tập trung, trong khi Thầy Châu lại luôn mỉm cười, tràn đầy sự ân cần.

Đàm Vĩ An: “Đây là cái gì vậy? Đây còn là nhà hàng Zhiwei Ju nữa sao?”

Có lẽ là nụ cười ân cần của Thầy Châu đã khiến Đàm Vĩ An cảm thấy mình có thể nói vài câu, và anh ta không kìm lòng được, liền thì thầm hỏi Tần Hoài:

“Những ngày gần đây anh đang làm gì vậy? Anh không phải đã nói với tôi trên WeChat rằng mình đang ăn bánh và trò chuyện về đủ thứ linh tinh sao?”

Tần Hoài Tiếp tục pha hỗn hợp, gật đầu và trả lời: “Đúng vậy, tôi đang ăn bánh và trò chuyện về đủ thứ linh tinh… Thầy Châu bảo tôi chỉ được đứng nhìn và không được tham gia làm gì cả. Tôi chủ yếu ở bên cạnh Triệu Thành An và những người khác; buổi chiều thì đến đây xem Thầy Châu làm bánh tart và thưởng thức chúng.”

“Sao vậy?”

“Vỏ bánh tart của anh làm ra ngon quá… Sao trước đây anh chưa bao giờ làm bánh tart vậy?” Đàm Vĩ An thực sự tò mò.

“Tôi cũng không ngờ mình lại làm vỏ bánh trứng này ngon đến thế… Trước đây tôi chẳng bao giờ làm bánh trứng đâu; bạn biết mà, tôi không giỏi làm các loại bánh có lớp vỏ giòn đâu. Hơn nữa, Lạc Lạc cũng không thích ăn bánh trứng lắm; đôi khi cô ấy thèm thì sẽ tự đi mua ở tiệm bánh… Âu Dương đã cho chúng tôi rất nhiều thẻ của các tiệm bánh; ăn mãi cũng không hết đâu.”

Đàm Vĩ An bỗng hiểu ra rằng chính Âu Dương mới là người khiến Tần Hoài không có dịp thử làm bánh trứng. Chỉ vì Âu Dương đưa quá nhiều thẻ tiệm bánh cho Tần Hoài, nên cô ấy mới luôn có thể mua bánh trứng dễ dàng và do đó không bao giờ tự làm. Thật là đáng ghét!

Đàm Vĩ An bày tỏ rằng mình cũng rất thích ăn bánh trứng; nếu biết trước rằng Tần Hoài làm bánh trứng ngon như vậy, lúc Văn phòng Ăn uống Vân Trung anh ấy đã xin Tần Hoài làm thêm bánh trứng cho mình rồi.

Đàm Vĩ An vừa muốn nói thêm điều gì đó, thì ông chủ Zhou vốn dĩ hiền lành bỗng nhiên không thể chịu đựng được nữa; ông liếc nhìn Đàm Vĩ An và nói một cách bình tĩnh:

“Tiểu Đan, không thấy trà đã nguội rồi sao?”

Đàm Vĩ An vội vàng đi thay trà.