Anh ấy nhận ra rằng không thể đánh đồng mọi người một cách chung chung được.

Trong đoạn video của Giang Thừa Đức, mọi động tác đều diễn ra trôi chảy, tự nhiên; ngay cả khi đang làm bánh bao, anh ấy vẫn có thời gian trò chuyện với vợ, rời khỏi bếp để dỗ con và thậm chí còn kịp nấu cháo gạo và chuẩn bị các món ăn nhỏ.

Còn bản thân anh ấy thì trong suốt quá trình làm bánh, luôn trong tình trạng căng thẳng tột độ; anh phải chăm chú nhìn vào khối bột, thậm chí không dám chớp mắt. Chỉ sau vài bước đơn giản, khối bột đã biến thành những chiếc bánh bao hoa hạnh.

Trí óc anh tự hỏi: “Mình đã hiểu chưa nhỉ?”

Nhưng đôi tay anh lại chỉ biết lắc đầu…

Tần Hoài không tin và quyết định xem lại đoạn video đó một lần nữa. Lần này, anh bắt đầu băn khoăn. Anh nhận ra rằng mọi thứ tưởng chừng đơn giản đều có thể ẩn chứa những bí quyết sâu sắc mà ta không thể nhìn thấy được.

Chẳng hạn như việc ủ bột – về mặt lý thuyết, đó chỉ là quá trình để men phát triển và tạo ra khí, khiến khối bột nở ra. Nhưng trên thực tế, qua hàng trăm năm, trí tuệ của vô số đầu bếp đã giúp cho những bước đơn giản này trở nên phức tạp và đặc biệt hơn.

Những gì sách viết thì một việc, còn khi thực hành thì lại là chuyện khác; xem người khác làm cũng khác, tự mình học thì lại càng khác nữa.

Khi nghiên cứu cách làm bánh bao từ rượu cồn, Tần Hoài đã thử làm theo hướng dẫn trong sách nhưng không thể tạo ra được hương vị như mong muốn. Bây giờ, khi xem đoạn video hướng dẫn của Giang Thừa Đức, anh cảm thấy rằng dù làm theo đúng các bước trong video, mình vẫn không thể tạo ra được những chiếc bánh bao như trong đó.

Những bí quyết thực sự không dễ để học được đâu. Rất nhiều đầu bếp thiếu tài năng, dù được các bậc thầy hướng dẫn trực tiếp, vẫn không thể nắm bắt được; chỉ dựa vào việc xem video thì thật sự rất khó.

Lần đầu tiên, Tần Hoài thực sự hiểu được những suy nghĩ trong lòng Qin Congwen qua nhiều năm qua. Cùng là làm bánh, cả hai đều có đôi tay, cả hai đều sử dụng cùng loại bột… Vậy tại sao kết quả lại khác nhau đến thế?

Về hướng dẫn làm bánh bao hoa hạnh, không chỉ bước quan trọng nhất – việc sử dụng một lượng nhỏ mật ong để ủ bột – mà ngay cả quá trình nhào bột, Tần Hoài cũng không thể hiểu hết được những điểm tinh tế trong đó.

Đây rốt cuộc là một kỹ thuật gì vậy? Làm thế nào mà sau khi thực hiện tất cả những bước đó, khối bột lại trở nên hoàn hảo đến thế?

Nguyên liệu chẳng phải là sự kết hợp giữa bột mì xám và bột yến mạch sao?

Với nguyên liệu như vậy, làm sao có thể nhào ra được loại bột mịn màng, có độ xốp tốt, đồng thời vừa có độ đàn hồi, tính dẻo dai và độ ẩm lý tưởng cho việc làm bánh bao được?

Sau khi xem ba lần video hướng dẫn làm bánh bao hoa hoè mà không hiểu được điều gì, Tần Hoài quyết định bắt đầu tìm xem có video hướng dẫn làm bánh bao men rượu không.

Thực ra, bánh bao men rượu và bánh bao men rượu gạo là cùng một loại thức ăn, chỉ khác nhau về tên gọi mà thôi. Tần Hoài đã từng nghiên cứu về cách làm chúng và rất am hiểu quy trình này.

Điều khiến anh ta cảm thấy an ủi một chút là kỹ năng của Tần Hoàn khá dễ tiếp cận.

Khác với bàn tay của Giang Thừa Đức, bàn tay của Tần Hoàn là bàn tay chuẩn mực của một người nội trợ; những vết chai sần trên tay càng giống như những vết hình thành do việc thêu dệt hay lao động chăm chỉ. Ngón tay cô ấy thon dài, móng tay tròn đầy, đó là đôi bàn tay đẹp đẽ, mịn màng và nhẹ nhàng.

Cách cô ấy nhào bột cũng giống như đôi bàn tay ấy – tỉ mỉ, nhẹ nhàng và chậm rãi.

Việc làm chậm rãi thực sự là một điểm mấu chốt trong quá trình học hỏi.

Chỉ khi làm chậm rãi, người học mới có thể quan sát rõ từng bước thực hiện, mới có thể nhận ra điều gì là then chốt, điều gì không quá quan trọng. Khi làm bánh bao, Tần Hoàn rất cẩn thận; suốt quá trình từ đầu đến cuối, cô ấy luôn ở gần chiếc thớt, ngay cả trong giai đoạn ủ bột cũng luôn theo dõi sát sao.

Nhờ có người thầy cẩn thận này, Tần Hoài ngay từ lần xem video hướng dẫn đầu tiên đã nhận ra những điểm tinh tế trong công thức làm bánh bao men rượu truyền thống hàng trăm năm của cửa hàng bánh Qin Ji Bo Bo Pu.

Đó chính là vấn đề về nhiệt độ.

Việc kiểm soát nhiệt độ gần như xuất hiện xuyên suốt quá trình làm bánh bao men rượu.

Nước ấm dùng để trộn bột, việc hạ nhiệt độ khi nhào bột, việc giữ ấm trong quá trình ủ bột, tấm vải cotton ướt đã ngâm qua nước nóng đặt dưới thớt khi đục lỗ thoát khí, thậm chí cả việc phải thường xuyên điều chỉnh lửa khi hấp bánh trên nồi, tất cả những điều này đều cho thấy rằng nhiệt độ và lửa là những yếu tố then chốt để làm ra những chiếc bánh bao men rượu ngon.

Tần Hoàn không nói dối; thực sự, kỹ thuật làm bánh bao men rượu không th

Còn Tần Hoài thì lại là một đầu bếp rất có trực giác. Hơn nữa, anh ta còn sở hữu đầy đủ những công nghệ hiện đại.

“Chẳng trách gì việc làm bánh bao men rượu đôi khi lại thất bại,” Tần Hoài lẩm bẩm, không khỏi phàn nàn, “Nếu dạy kỹ từng bước mà vẫn không thành công, thì em trai của Tần Hoàn này không chỉ thiếu tài năng mà còn chẳng quan tâm đến việc học chút nào.”

Sau khi xem xong hướng dẫn làm bánh bao men rượu, Tần Hoài cảm thấy mình đã có thể thử làm lại được rồi. Nếu không thể làm được bánh bao hoa cây dâu, thì làm sao có thể không làm được loại bánh bao men rượu này sau khi đã đọc hết hướng dẫn chi tiết chứ?

Video hướng dẫn của Tần Hoàn so với video của Giang Thừa Đức thật sự rất chu đáo và tỉ mỉ; quả nhiên, anh ấy xứng đáng được coi là người tốt bụng và chu đáo. Tần Hoài bật dậy từ giường, nhìn vào đồng hồ. Chỉ mới 5 giờ chiều thôi… Đúng là thời điểm lý tưởng để làm bánh bao.

Gì cơ? Bạn nói rằng việc làm bánh bao vào lúc này được coi là làm thêm giờ à?

Tần Hoài lắc đầu, cho rằng điều đó hoàn toàn không thể xảy ra. Làm bánh bao làm sao có thể gọi là làm thêm giờ được chứ? Đó rõ ràng là việc tự giám sát bản thân, tự nâng cao kỹ năng, và sử dụng thời gian sau giờ làm việc để học hỏi những kiến thức mới mẻ mà thôi.

Với tinh thần hào hứng, Tần Hoài cầm cuốn “Tổng hợp các món ăn vặt” và lên đường đến Văn phòng Ăn uống Vân Trung. Còn lý do tại sao anh ta lại mang theo cuốn sách đó… chính là để giải thích tại sao, dù ban đầu chỉ định về nhà nghỉ ngơi, nhưng khi thức dậy lại bỗng nhiên muốn thử làm bánh bao men rượu, và có khả năng sẽ thành công, giành lại danh dự cho bản thân.

Đừng hỏi nữa… chỉ cần biết rằng đó là lựa chọn tuyệt vời cho việc đọc trước khi ngủ mà thôi. “Tổng hợp các món ăn vặt” – lựa chọn số một cho những đứa trẻ yêu thích nấu ăn trước khi đi ngủ.

Khi Tần Hoài đến Văn phòng Ăn uống Vân Trung, những khách quen ăn sớm đã bắt đầu thưởng thức bữa ăn tiêu chuẩn gồm hai món mặn và hai món chay. Là một địa điểm được đánh giá cao hơn 25% các nhà hàng trong khu vực, Văn phòng Ăn uống Vân Trung đã thu hút được một số lượng khách quen thường xuyên đến đây ăn uống.

Những vị khách quen ăn sáng chủ yếu là những người đàn ông thích chạy bộ vào buổi sáng; còn những vị khách quen ăn tối thì chủ yếu là cư dân trong khu phố này và các khu phố lân cận.

Bởi vì Trần Huệ Hồng thường xuyên đến Văn phòng Ăn uống Vân Trung để ăn uống, và cứ vài ngày lại mua đầy đủ các loại bánh tráng miệng mang đến ủy ban khu phố làm trà chiều. Những người hâm mộ trung thành của Trần Huệ Hồng đều tin rằng những món ăn được chọn lọc kỹ lưỡng bởi Hui Hong chắc chắn sẽ sạch sẽ và không sử dụng nguyên liệu kém chất lượng.

Ngoài ra, giá cả bữa trưa và bữa tối tại căn tin rất hợp lý, và có nhiều món ăn đa dạng. Vì vậy, nhiều gia đình không thuê người giúp việc, hoặc người giúp việc trước đây đã nghỉ việc và chưa tìm được người mới, nên họ đều bắt đầu ăn uống tại căn tin hàng ngày, sống một cuộc sống thoải mái và vui vẻ.

Tất cả những vị khách quen này đều biết đến Tần Hoài.

Thầy Quản Minh à, người đàn ông vừa là chủ nhân của căn tin vừa là trụ cột quan trọng của nó.

Anh chàng này tính cách ổn định, nói chuyện dễ mến, tay nghề rất giỏi và hiền lành. Điểm duy nhất khiếm khuyết của anh ấy là quá lười biếng – anh ấy chỉ bắt đầu làm việc vào lúc 4 giờ sáng và kết thúc vào lúc 12 giờ trưa. Các loại bánh tráng miệng mà anh ấy làm cũng khá hạn chế, và số lượng bánh bao mà anh ấy làm vào buổi chiều cũng rất ít.

Mọi người đều nói rằng nếu thầy Quản Minh có thể vượt qua cái tính lười biếng này, thì sức khỏe của mọi người chắc chắn sẽ càng tốt hơn nữa.

Khi Tần Hoài bước vào căn tin, những vị khách đang ăn uống và trò chuyện đều vui vẻ chào hỏi anh ấy:

“Thầy Quản Minh, đến ăn cơm đi!”

“Thầy Quản Minh, ngày mai có bán bánh đậu xanh không nhỉ? Hai ngày nay rồi mà thầy không bán bánh đậu xanh, đứa bé nhà tôi khóc lóc không ngừng được đâu.”

“Thầy Quản Minh, ăn dưa hấu không? Luo Luo đã nói với tôi rằng thầy thích ăn dưa hấu, nên tôi đã mua một thùng dành riêng cho thầy đấy!”

“Đùa gì thế, rõ ràng là mua thùng lớn để tiết kiệm tiền mà thôi.”

“Không đúng đâu, tôi đâu phải là kiểu người tham lam như vậy!”

“Thầy Quản Minh, còn làm bánh bao mật ong hoa dương quỳ không nhỉ? Cháu trai của tôi làm nghề nuôi ong, mật ong của họ rất ngon và được xuất khẩu. Nghe nói lô mật ong vào tháng 4 rất quý hiếm… Tôi cũng không hiểu lắm về chuyện đó, nhưng sau khi mua vài chai thì thấy mật ong thực sự rất ngon đấy! Tôi sẽ mang một chai đến cho thầy đấy!”

__TERMLOCK000__

Bà Đinh, người sống tại căn hộ 904 tòa nhà D, hơn 60 tuổi, trước khi nghỉ hưu từng là hiệu trưởng một trường mầm non. Gia đình bà có rất nhiều con cái; mỗi khi đến kỳ nghỉ lễ, cháu trai, cháu gái và cháu ngoại của bà đều đến chơi cùng bà.

Cháu gái cả thích ăn bánh hạnh nhân, cháu gái thứ hai thích bánh bao yến mạch pha sữa, cháu trai thì thích bánh bao mật ong hoa dâu tằm, còn cháu trai ngoại lại chỉ thích bánh hạt đậu xanh; trong khi đó, cháu gái ngoại thì mới đây rất thích sự kết hợp giữa bánh bao yến mạch với đường phong và sữa dê.

Tần Hoài Trong thời gian này, bà đã say mê làm các loại bánh bao yến mạch, thử nghiệm đủ mọi công thức khác nhau. Tuần trước, hết mật ong hoa dâu tằm, bà không mua thêm nữa; vì vậy, đã lâu lắm rồi chúng ta không được thưởng thức loại bánh bao có hương vị mật ong hoa dâu tằm nữa.

Hóa ra, ngay cả một hiệu trưởng mầm non cũng có thể phải nghĩ ra những biện pháp đặc biệt để đáp ứng khẩu vị của cháu trai mình!

Tần Hoài Bà cười và gật đầu, tỏ vẻ rất vui mừng: “Thật sao? Bà Đinh thực sự rất biết ơn bạn! Gần đây, bà đang rất lo lắng vì không tìm được loại mật ong hoa dâu tằm chất lượng cao.”

Bà Đinh:?!

Những người khách ăn: ???

Ông Đinh ơi, ông đang vượt xe ở khúc cua này… Ông đang gian lận đấy!