Món tay heo muối là một trong những món ăn nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông, đồng thời cũng là một trong những món đặc sản hiện nay của Tụ Bảo Lâu. Khác với món bồ câu quế tám ngọc, những học trò của Tôn Quán Vân đều làm rất tốt món tay heo muối này, và chúng đã trở nên nổi tiếng khắp cả nước.

Muối nam chính là loại đậu phụ lên men từ men đỏ, loại đậu phụ này không chỉ chứa nhiều protein chất lượng cao và các axit amin cần thiết cho cơ thể mà còn có mùi thơm đặc biệt giống rượu.

Vì món tay heo muối có hương thơm đậm đà và hương vị ngon miệng, nó thường được dùng trong các nhà hàng truyền thống, thường được ăn kèm với mì hoặc sợi mì. Một phần tay heo muối ngon sẽ có màu đỏ thắm, hương vị mặn ngọt, mềm nhừ và đậm đà; điều quan trọng nhất là không cần phải thêm muối.

Nhà bếp của thái phong Lâu luôn chuẩn bị sẵn xương heo, bởi vì món xương heo kho của anh Giang Kiến Khang và xương heo muối cũng rất được ưa chuộng.

Xương heo đã được rửa sạch và ngâm trong nước lọc qua đêm. Tôn Kế Khải chọn một chiếc xương heo tương đối nhỏ, sau đó cho xương heo cùng với hành tím, gừng và các gia vị khác vào nồi và ninh trên lửa nhỏ.

Trong khi ninh xương heo, anh ấy vẫn không ngừng luyện tập món bồ câu quế tám ngọc, vừa làm việc này vừa làm việc kia.

Ngô Mẫn Kỳ trước đây ít khi tham gia vào việc luyện tập món bồ câu quế tám ngọc, chủ yếu chỉ quan sát họ làm, và nhiều nhất là giúp Tôn Kế Khải lột xương con bồ câu khi Giang Phong không có mặt ở đó, bởi vì kỹ năng cắt của Tôn Kế Khải vẫn còn hạn chế, trong bảng thông tin cá nhân của anh ta vẫn chỉ được đánh giá là cấp độ cao. Nhưng điều này không có nghĩa là cô ấy kém hơn Tôn Kế Khải trong việc làm món này; trong số ba người, cô ấy có nền tảng vững chắc nhất, đã quan sát nhiều lần, chỉ cần luyện tập thêm một thời gian ngắn là có thể từ người mới bắt đầu trở thành người thành thạo.

Từ khoảnh khắc nhận ra điểm mấu chốt vào tối hôm qua đến buổi luyện tập hôm nay, Giang Phong bỗng nhiên cảm thấy như mình đã tìm thấy được phương pháp để làm tốt món này.

Ba người mỗi người làm một con bồ câu quế tám ngọc, và chúng gần như cùng lúc được hoàn thành, chỉ chênh lệch nhau khoảng hai phút.

Họ thay phiên nhau thử món của nhau, và Tôn Kế Khải đau lòng nhận ra rằng mình lại là người làm tệ nhất.

Tại sao lại như vậy?!

Tôn Kế Khải tự hỏi trong lòng. Việc Giang Phong làm tốt hơn mình cũng dễ hiểu, bởi vì Giang Phong đã luyện tập nhiều hơn và cũng là người đầu tiên tìm ra bí quyết và phương pháp để làm món này. Nhưng tại sao Ngô Mẫn Kỳ, người chủ yếu chỉ quan sát

Hương vị dường như ngon hơn nhiều so với trước đây.

Không chỉ vì có mỡ gà, nhưng lý do cụ thể thì Giang Phong cũng không hiểu rõ. Anh cảm thấy họ có lẽ đã tình cờ kích hoạt được một số đặc tính khác của món chim bồ câu thơm bảo bối này.

Hương vị của phần nhân chay đã thay đổi rõ rệt, trở nên phong phú hơn và còn mang theo mùi thơm nhẹ của thịt chim, so với trước đây thì mức độ ngon đã tăng lên đáng kể. Chỉ cần tiếp tục luyện tập nấu ăn nữa, sớm muộn gì anh cũng có thể sánh ngang với món chim bồ câu thơm bảo bối do Tôn Quán Vân làm.

“Kỳ Kỳ, em có cảm thấy hương vị của phần nhân chay này hơi khác so với trước đây không?” Giang Phong hỏi.

“Đúng là khác rồi. Lần trước khi ăn món do Tôn Kế Khải làm, em chỉ cảm thấy hơi khác một chút thôi, còn món anh làm lần này thì khác biệt rõ ràng,” Ngô Mẫn Kỳ khẳng định. “Món này của anh đã rất giống với những gì ông Tôn từng làm rồi.”

Nhưng tại sao lại như vậy nhỉ?

Tối qua, Giang Phong đã nhận ra rằng thịt chim trong món chim bồ câu thơm bảo bối cũng cần phải đảm bảo được hương vị và kết cấu tốt, vậy tại sao hương vị của phần nhân cũng trở nên ngon hơn theo?

“Các bạn đang tụ tập ở đây làm gì vậy?” Khi bước vào bếp, Chương Quang Hàng thấy ba người họ đang ngồi lại với nhau.

Vì ở xa, Chương Quang Hàng thường đến muộn hơn mọi người.

Giờ làm việc trong bếp của thái phong Lâu khá linh hoạt, đặc biệt là đối với các đầu bếp, miễn là đến trước 10 giờ rưỡi là được. Đến sớm thì tan ca sớm, đến muộn thì tan ca muộn, miễn là hoàn thành đủ giờ làm việc là được.

Gần đây, Chương Quang Hàng ít xuất hiện trong bếp hơn, Giang Phong cũng ít để ý đến anh ta. Một phần là vì anh ta xin nghỉ phép khá nhiều, nhưng phần lớn là vì Giang Phong, Ngô Mẫn Kỳ và Tôn Kế Khải đã tạo thành một nhóm riêng và khiến anh ta bị cô lập.

Giang Phong suy nghĩ lại về hành động cô lập Chương Quang Hàng của mình và thật sự cảm thấy khá thích thú.

Cô lập một chàng trai cao 1 mét 92, chân dài, lai Trung-Pháp, trẻ tuổi và giàu có, lại còn sở hữu những kỹ năng đặc biệt thu hút sự chú ý của mọi người (đạt trình độ cao), cảm giác đó thực sự chỉ ai trải nghiệm mới biết được.

Còn liệu Chương Quang Hàng có nhận ra mình đang bị cô lập hay không, hoặc liệu họ có thực sự khiến anh ta cảm thấy bị cô lập hay không, thì lại là chuyện khác rồi.

Ba người lần lượt trình bày với Chương Quang Hàng về tiến độ nghiên cứu của họ liên quan đến món chim bồ câu thơm vị hạt dẻ tám loại báu vật. Sau khi nghe xong, Chương Quang Hàng im lặng một lúc rồi mới từ từ nói:

“Dù tôi chưa bao giờ thử món chim bồ câu thơm vị hạt dẻ tám loại báu vật do Tôn Lão làm, nhưng tôi biết rằng món này được ông ấy sáng tạo dựa trên công thức ‘chim nuốt yến’.” Chương Quang Hàng giải thích, “Trong công thức ‘chim nuốt yến’, người ta cho nhân yến vào bên trong con chim, sau đó gói kín và hầm chung. Con chim vừa đóng vai trò là vật chứa, vừa là yếu tố then chốt quyết định hương vị đặc biệt của món ăn.”

“Vì vậy, tôi nghĩ món chim bồ câu thơm vị hạt dẻ tám loại báu vật cũng vậy – nhiệt độ đảm bảo hương vị và kết cấu của con chim, còn con chim lại đảm bảo hương vị của nhân bên trong. Hai yếu tố này hoàn toàn bổ trợ cho nhau. Nếu các bạn cải thiện được hương vị của con chim, thì tự nhiên hương vị của nhân cũng sẽ được nâng cao.” Đó là suy đoán và hiểu biết của Chương Quang Hàng.

“Có vẻ như có lý.” Giang Phong cảm thấy rằng họ thực sự đã tình cờ tìm ra phương pháp đúng đắn.

“Chắc chắn là như vậy.” Tôn Kế Khải cũng gật đầu đồng ý, “Thế thì chúng ta hãy thử làm lại một lần nữa đi?”

“Làm cái gì nữa chứ? Chân heo của anh đâu sắp xong rồi?” Giang Phong nói.

“À, chân heo…” Tôn Kế Khải đã hoàn toàn quên mất việc đó.

“Chân heo à?”

Giang Phong lại kể chi tiết cho Chương Quang Hàng nghe về việc Quý Nguyệt sáng nay đã vì hai chiếc bánh đậu que mà bị bong gân chân thành hình dạng giống chân heo.

“Mẹ tôi bảo tôi đợi đến sau giờ cao điểm buổi trưa rồi đưa bà ấy đến bệnh viện kiểm tra; chỉ vì bị bong gân một chút mà chân bà ấy sưng tấy lên, và đó là phần mu bàn chân chứ không phải mắt cá chân… Có khả năng là bà ấy bị tổn thương đến xương rồi.” Giang Phong nói.

“Bị bong gân thực sự rất nguy hiểm… Thôi thì buổi trưa tôi sẽ đi cùng bạn đến bệnh viện nhé; tôi khá quen với nơi đó.” Chương Quang Hàng đề nghị.

Giang Phong định nói rằng anh sẽ đưa Quý Nguyệt đến bệnh viện nơi Giang Thủ Thừa đang thực tập, nhưng lại nhớ ra rằng Xia Mu Pu trước đây cũng từng ở bệnh viện đó. Với mối quan hệ của Chương Quang Hàng, có lẽ tất cả các y tá ở đó đều quen biết anh… Chỉ là không biết Giang Thủ Thừa đã được chuyển sang khoa nào để thực tập thôi.

Tôn Kế Khải bắt đầu chuẩn bị chân heo; anh cắt chân heo thành những miếng nhỏ, sau đó cho thêm hành tím, gừng, lá nguyệt quế, quế và bạch chỉ vào nồi, cho

“Sáng nay nhìn thấy họ làm món bồ câu thơm với các loại hạt, tôi cứ tưởng rằng đứa nhỏ Giang Phong kia cuối cùng cũng đã hiểu được điều gì đó, ai ngờ lại là trùng hợp ngẫu nhiên thôi.” Giang Vệ Quốc nói ở góc phòng.

“Dù là trùng hợp ngẫu nhiên thì cũng chắc chắn là do nó đã hiểu được điều gì đó mới có thể làm ra được món đó. Tôi đã nói rồi, Giang Phong là một đứa trẻ có tài năng, chỉ trong vòng nửa năm mà kỹ năng nấu ăn của nó đã tiến bộ rất nhiều, đã mạnh hơn chúng ta ngày xưa rồi.” Giang Vệ Minh cười nói.

Nghe Giang Vệ Minh nói vậy, Giang Vệ Quốc cũng cảm thấy khá bối rối: “Thật lạ lắm, trong suốt hơn một năm qua, kỹ năng nấu ăn của đứa bé này tiến bộ một cách chóng mặt, giống như nó đã uống phải thuốc tiên vậy. Ban đầu tôi không nghĩ nó có tài năng cao đến thế đâu… Chẳng lẽ là tôi không biết cách dạy sao?”

Giang Vệ Minh…

Nói thật lòng mà, anh ấy cảm thấy mình thực sự không biết cách dạy người khác.

“Anh ba ơi, anh cũng vậy thôi. Ông già Tôn Quán Vân ấy còn gọi điện đặc biệt yêu cầu chúng ta dạy họ công thức làm món bồ câu thơm với các loại hạt, ông ấy đã tiết lộ hết bí quyết mà mình giữ kín suốt nhiều năm nay, vậy mà anh lại cản tôi không cho họ biết.” Giang Vệ Quốc nói.

“Thầy chỉ dẫn con đường vào cửa, việc học hành và thành tựu sau đó còn tùy vào bản thân mỗi người. Hồi bố chúng ta dạy chúng ta nấu ăn, bao giờ ông ấy từng dạy trực tiếp cả chứ? Họ đều không phải là những đứa trẻ ngốc nghếch đâu; không cần thiết phải cho họ biết tất cả mọi thứ. Có những điều, khi tự mình suy nghĩ và tìm ra, sẽ tốt hơn nhiều so với việc được người khác dạy trực tiếp.” Giang Vệ Minh cười nói.

“Đúng vậy, những thứ tự mình tìm hiểu ra chắc chắn sẽ tốt hơn nhiều so với việc được người khác chỉ dạy trực tiếp.” Giang Vệ Quốc gật đầu đồng ý, rồi nói: “Lát nữa tôi sẽ gọi điện cho ông già đó, bảo ông ấy đưa cháu trai mình về.”

“Đưa về?” Giang Vệ Minh có vẻ không hiểu.

“Ông ấy nói rằng, khi nào cháu trai mình học được cách làm món bồ câu thơm với các loại hạt, ông ấy sẽ yêu cầu tôi gọi điện thông báo để ông ấy đưa cháu trai mình về… Không biết ông ấy đang nghĩ gì nữa.” Giang Vệ Quốc nói, “Nhưng trước khi đó, chúng ta phải dạy Tôn Kế Khải công thức làm món ‘dầu đáy chìm đường’ cho xong, kẻo ông già đó nói rằng tôi không giữ lời.”

“Chúng ta đã nhận được